很多前辈都认为，我们不同地域的口味差异，主要是因为不同地域有着不同的气候环境，像是北方总体喜欢重油浓香，那是因为那里气候较为寒冷，而南方总体偏爱清淡，则是南方确实比较炎热。而这些口味的差异大自然似乎都知道，今天我们就以香茅为例子来说说说这种有趣之处。
我们以广东和四川为例，这两处地方应该是能代表它们各自所在区域的口味倾向的。广东一带总体上是喜欢清新的口感，对于食材的追求也是尽量鲜嫩。香茅总体香味清新十分合适这种味觉取向，可以搭配上南姜、白芷、香叶、小茴香、白蔻这样的香料提高清新口感，或者是搭配肉蔻这类香料增强鲜度，从而满足这些需求。十分有趣的是在广东一些生长的香茅种类，它名为“金桔香茅”，这种香茅的特性正好将清新感和提高鲜度这个特性更好的发挥。
在四川一带，人们对于食物比较喜欢浓郁的口味，而且那一带的朋友习惯了辛辣口味。香茅本身作为香料它就十分合适在麻辣的环境中使用。在最初将香茅作为香料大规模使用印度地区，那里便是将香茅用于用辣椒等一同熬制的咖喱中调和辣度的，所以在麻辣口味的环境中，香茅自然也是十分合适的。
大自然似乎也知道四川一带的朋友使用香茅会用于麻辣的环境中，无独有偶和广东的情况一样，在四川一带生长出了一种名为“薄荷香茅”的种类。这种香茅和广东一带的香茅有些不同，它的气味清新度要弱一些，但是它带有辛感和凉感。凉感的出现更有利于在麻辣环境中发挥调节作用，辛感则是和麻辣情投意合。香茅亲身演绎之下，让人不由得生出大自然似乎知道很多我们的爱好一般，它如一位深爱着我们的朋友，总在默默无声处为我们做着些什么。
诗词与中医｜聊聊中药香茅——既芳香脱俗，又入人间烟火赏诗会意
文杏馆
唐.王维
文杏裁为梁，香茅结为宇。
不知栋里云，去作人间雨。
诗词大意：用银杏树作为支撑房顶的横木，用香茅草搭建房子的屋檐和屋顶。不知道山野中的岚雾，已经化作了人间的雨水。诗人王维，有“诗佛”之称。这首诗中洋溢着释情佛意。文杏、香茅均为名贵珍稀之物，用作建筑材料，自是一个超凡脱俗的理想境界，而“栋里云”化作“人间雨”，更是佛意的象征。
温书学药
香茅，为禾本科植物香茅的全草。亦称为香茅草，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。
性味：味辛，性温。
归经：归肺、膀胱、胃经。
功效：祛风通络，温中止痛，止泻。
主治：用于感冒头身疼痛，风寒湿痹，脘腹冷痛，泄泻，跌打损伤。
用法用量：内服，煎汤，6-15g；外用，适量，水煎洗或研末敷。
药理作用：香茅含有的挥发油具有广谱抗菌和杀菌作用，并有直接抑制流感病毒的作用。
知香识美
1、以晒干的本草蒸馏而得的香茅精油，味道芬芳浓郁，常用作室内芳香剂，并可以驱除蚊子、跳蚤，效果显著。
2、香茅与橙花、佛手柑调和之后，可以软化皮肤。
品味尝鲜
香茅鸡
材料：光鸡一只约750克，蚝油、生抽、白砂糖、盐适量，姜丝5g，胡椒粉5g，小洋葱25g，香茅25g等。
*** *** ：
1、鸡洗干净切成块；小洋葱和香茅分别洗干净后切小片。
2、取少许香茅叶子放进石臼或料理机中，捣碎。
3、把捣碎后的香茅和香茅汁一起倒进鸡块中，加入姜丝、胡椒粉、少许生抽、白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、热锅下油，油烧至6成热时，加入香茅和小洋葱，小火煸炒出香味。
5、加入腌制好的鸡块。转大火，快手翻炒，鸡块变色后加入蚝油、生抽，并翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收汁，加少许盐调味，翻炒均匀后即可装碟。
功效：和胃通气、助消化。
版权说明
本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载，请与本团队联系。部分图片来源于 *** ，侵权即删。编辑&排版：大思。
熟食卤菜中常用的四草—甘草、香茅草、灵草、排草，特性大揭秘香辛料在卤水中扮演着重要的角色，它们不仅能赋予卤水独特的味道和香气，还能改善食材的口感和保鲜效果。在日常使用的香辛料中，有四种特别常见且重要的“草”字香料，它们分别是排草、甘草、灵草和香茅草。虽然听起来差别不大，但是在卤水中的作用却是千差万别，不了解它们的人更是摸不着头脑，今天小编就为大家介绍一下这四种草类的特性。
甘草在卤水中赋予了一种特有的甜味，与我们常用的糖类物质和其他甜味剂完全不同。它不仅具有甜味，而且能够去除腥味和异味。这种特殊的作用使得甘草成为五香卤水中常用的成分之一。此外，甘草还能平衡各种味道，稳定整体香味的表达。甘草的香味独特而温和，虽然具有明显的辨识度，但并不浓烈，因此广泛应用于各个领域。
柠檬草，又被称为香茅草，因其在四川卤水中散发出浓烈的柠檬香味而得名。香茅草常被用于麻辣卤水中，它能够平衡和改善麻味和辣味的特点。如果没有加入香茅草，四川卤水要么过于辣，要么过于麻。尽管麻辣味道都非常突出，但缺乏和谐的融合。许多人在 *** 麻辣卤菜时，常常感觉味道层次不够丰富，要么太过麻辣。此时，加入一些香茅草可以让卤水的味道更加温和，不再过于 *** 。加入香茅草，为麻辣卤菜增添更丰富的层次和口感。
接下来是灵草，虽然在卤水中使用较少，但它却能激发卤菜的香味。灵草能够增强卤菜的香气，使得食材的前香更加柔和。因此，在 *** 卤水时，如果想要卤菜更加香浓，可以适量添加一些灵草。它能够为卤水增添独特的风味，令人垂涎欲滴。
最后是排草，它在卤水中具有防腐作用，能够延长卤水的保质期。排草富含抗氧化物质，可以有效遏制细菌滋生和食材变质。在卤水中加入适量的排草能够保持卤水的新鲜度和稳定性，使得食材更加安全可靠。
这四种香辛料在卤水中都起到了各自重要的作用。甘草赋予卤水甜味，去除腥味，消除异味，并起到回甜的作用；香茅草平衡改善麻辣卤水的口感；灵草能够激发卤菜的香味；排草具有防腐作用，延长卤水的保质期。在烹饪过程中，根据需要合理使用这些香辛料，可以使得卤水更加美味可口，食材更加鲜嫩可口，同时也增加了食品的安全性和保鲜效果。
作为干货调料批发商，我们致力于提供高质量的香辛料产品，以满足消费者对于美食的需求。我们的产品经过严格的选择和检验，确保品质优良、口感独特。无论是家庭烹饪还是大型餐饮场所，我们都能提供合适的香辛料解决方案。让大家享受美食带来的愉悦！
【香料和美食的秘密78】新鲜香茅草，边角料用好了也是宝马上到了捞汁海鲜的季节，朋友想让我给他做一款酸辣味的捞汁，要哪种清爽型的。
所以，我很快就想到了泰式口味，特别是手舂鸡爪。
这里需要的材料其实也不复杂，西红柿，小米辣，大蒜，新鲜香茅草，香菜根，小青柠。
把这些食材放盅里，像手打柠檬一样的，捣碎，加入椰糖，鱼露，蚝油就成了。
为此，我特意买了两斤新鲜香茅草，好在也不贵。
不过我用在泰式酸辣酱上的香茅草，只能取最嫩的根芯，边上比较老的叶片都没法使用着实浪费。
为了避免这样的浪费，于是，我再一次的开始查询香茅草的，香料知识之旅。
在香料的基本知识资源这一块，确实没有人能绕开大神@冰雪冬鸣。
以下的好多资料都来自他的文章，真心感谢。
香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用。
香茅草无论干，鲜，都非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配。
不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味。
但是在使用香茅之前，我们还是要搞清楚，新鲜的香茅，它的香气总体是要比干燥后的香茅更清新，增强鲜度的能力也要高于干制的。
不过干香茅更适合用于卤水及久煮类的烹饪，因为它的味道较鲜香茅重，而且需要慢火熬制。
如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中。
正因为香茅草的加入，为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用。
干香茅还可以熬香料油，将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制。
使其香味充分融入油中，可用来 *** 香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
?在应用上，以卤水为例，干香茅草比较合适于香料浓郁的配方，一般来说是对于川辣、油卤为主。
而新鲜的香茅草比较适合于相对清爽的卤水，如潮汕、广东一带的卤水。
当然，也有的朋友喜欢将两种香茅草结合，用新鲜香茅草和干香茅草，按照2：1的比例结合，用于卤水中，不仅保持了香味的浓厚，还增加香鲜度。
在香料组合的搭配上，香茅草也有自己的个性。
因为香茅草味道冲，味觉靠前，能带动前香，所以搭配八角，桂皮，小茴香，草果等君料试可以营造前香。
?用于后香时，可以搭配陈皮，枳壳，柠檬，甘草，罗汉果，更好的营造回口的甘甜。
?在搭配辣椒，花椒，荜拨，胡椒等辛辣配方中时，可以很好的调节辣度。
?香茅草搭配小茴香，香菜籽，莳萝籽，欧芹等比较清香的香料时，回口香气可以提升清新感。
另外我们知道，在冬阴功汤中，?香茅草和南姜是一对永不分离的好搭档。
但是，光靠他们俩，还没有办法顶起这一锅迷人的味道。
这时我们就需要椰浆的加入。
因为香茅草和南姜的香气，搭配椰浆，可以提升两者的醇厚口感。
写到这里，我基本就已经知道，该如何处理，做完泰式酸辣酱后，剩余的边角料了。
我准备用鲜香茅草和干香茅草，以2：1的比例，来熬制一款鲜香醇厚的香茅草油。
也许用这款香料油来点缀泰式酸辣酱，会更有回味哦！
?好了，今天香茅草的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
香茅草的种植时间和 ***香茅草是禾木科多生年草本植物，又名柠檬香草，是常见的香草之一。其主要作用就是用来提取精油，但香茅草也可做药材用，它全草可入药，具有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的作用。由于用途广泛，目前我国云南、陕西、甘肃、河南等地区都有其种植分布。现将香茅草的种植时间和 *** 分享给大家。
一、香茅草的种植时间
香茅可在春季3-4月份播种种植，此时气候适宜，对于香茅草播种发芽比较有利。但香茅草种植时间也不是固定的，具体要根据当地的气候决定播种时间，只要周边环境中气候适宜，就可以播种种植。
二、香茅草的种植 ***
1、种子采集
可在生产田中选穗大健壮的母株，当上部花序的种子已经成熟，下部开始落地时，在早晨轻轻割掉，放在塑料上晾晒3-5天即可脱粒。
2、选地整地
香茅草对于*壤的要求不高，一般的*壤皆可种植，但是不宜种植在盐碱地或沙*中。另外它怕旱，所以要求种植地排灌方便，前茬作物更好为谷类、豆类、蔬菜为宜。整地则需对地块翻耕20厘米，然后施入腐熟的农家肥作为施肥，再起垄或做畦，由于香茅草的种子比较细小，所以一定要整形耙平，等地播种。
3、播种
香茅草可直播，也可育苗移栽，在*壤中浇水保持湿润，将种子均匀撒到*壤表面，少量覆*，之后浇足水分。如果是要移栽的话，等幼苗长高后，就可以移栽种植了。
4、田间管理
播种后，要中耕除草3-4次。第1次在苗高4-6cm时；第2次在苗高13-17cm时，结合除草进行匀苗、补苗；第3次在9月收获后；第4次在11月左右。以后每年都要耕除草3-4次。在每次除草后追肥1次，一般以人畜粪水为主，也可在春、夏两季使用氮素化肥。
5、控制刈割时间
不同香茅品种在栽培过程中存在更佳采收期。一般来说，更佳采收期均为栽培后的6个月，刈割之后每3-4个月可进行采收。因此建议严格按照香茅生长规律进行刈割。
香茅适应性很强，在适宜的环境和水*都能生长，但要想获得高产高油，仍需根据香茅的生长特点进行栽培。当然关键的要点还是要做好栽培管理工作，实现香茅高产高油就不是难题。
原来香茅还有这么多用途啊......芳香性植物香茅在历史上被称为“香薷”，药理功用很大，因其具有柠檬香味又被称为柠檬草。
医学著作《本草纲目》就有过对于香茅的文献记载：“世医治暑病，以香薷饮为首药。”
香茅草叶
在现实生活中，相信大家都有接触过香茅，以其食用与驱蚊的功效，为人们所普遍熟知。
其实香茅的应用价值非常广泛，正所谓“一把香茅千个玉”，接下来叮宝就来给大家分享下香茅的用途。
抗菌消毒
香茅能够抵御许多类型的细菌和真菌，并且可以防止一些菌株变异和抵抗病毒。
香茅也能当作一种抗菌的医药手段治疗手癣和脚气，施用于开放性伤口能够预防严重感染。
此外香茅还能用作天然防臭剂抑制细菌滋生带来的体味。
缓解不适
胃胀气、便秘、腹泻、感冒、发烧、高血压······
出现这些类别的症状，都可适当用香茅去泡茶泡水饮用，有效舒缓身体不适。
香茅含有柠檬醛，因此也有缓解疼痛、 *** 神经、放松肌肉的效果，被誉为“消痛剑客”。
当肌肉拉伤或肌肉疼痛时，香茅精油可涂于疼痛部位，消除乳酸以此促进血液循环、减缓痛感。
祛风通络
香茅能够起到祛除风湿、通血经络的药效，用于治疗风湿痹痛、跌打损伤淤血的症状。
止咳平喘
香茅所含的香叶醇直接松弛支气管平滑肌，起到改善肺气的功能，还能抑制慢反应物质所致气管痉挛。
美容护肤
香茅是女性美容养颜不可或缺的香草，具有润湿肌肤、利尿消肿、防止贫血的功效。
香茅还能改善油性皮肤和头发，对于痤疮、水疱、头皮屑、发炎皮肤都有改善作用。
观赏作用
香茅可以用作室内景观，绿化室内环境，净化家居空气的同时还会散发清新怡人的柠檬清香。
*** 抑郁
香茅提炼成植物精油，常用于精油沐浴、室内香薰，缓和身心疲惫、神经衰弱。
香茅精油散发的柑橘香气，可以有效缓解精神抑郁、愉悦心情。
食用价值
香茅一直作为香料与茶饮食用，鲜草、植株叶片、茎秆都有浓郁的柠檬香味。
在印度、越南、泰国这些东南亚国家，香茅用于料理比较普遍，将叶片加入咖哩中进行调味。
香茅还能去腥增香，烹调的汤类、鱼类、肉类食品常加香茅作为调料丰富口味。
而且香茅还能泡茶饮用，健胃消脂、提升消化机能，有效处理消化问题。
驱赶蚊虫
科学研究表明，香茅是在大自然中更具驱蚊效果的植物，气味不被蚊虫所接受。
目前已经证明10%浓度香茅精油可以持续驱蚊1小时，也可用于驱离宠物身上的跳蚤、寄生虫。
香茅精油只驱蚊不杀蚊，对于蚊虫毫无伤害作用，并非真正的杀虫剂。
蚊虫非常排斥香茅精油的香味，闻到就会丧失攻击力，敬而远之不再靠近。
蚊虫、跳蚤、寄生虫都存在传播疾病的危害，通过香茅精油的预防措施可将危险降到更低。
由于纯天然无害物质，越来越多的人也是喜欢使用安全无毒的香茅产品替代有害的传统驱蚊剂。
安心推荐
本叮叮一直以来都坚守着取之天然、用之天然的服务初心，臻选自然原料呵护肌肤健康。
香茅精油权威认证科学实用，因此也是成为本叮叮驱蚊防护系列产品的明星成分。
原生自然力-植萃本叮叮
本叮叮所有驱蚊防护产品均是只驱蚊不杀蚊，以最纯粹的方式实现最安心的驱蚊效果。
口碑品牌大众信赖，接下来就和叮宝一起来领略下本叮叮用心精选的香茅精油驱蚊产品！
本叮叮环保防护香薰剂
健康驱蚊-环保防护香薰剂（蓝色版）
强效驱蚊-环保防护香薰剂（红色版）
环保防护香薰剂分为蓝色常规版（香茅精油含量49%）与红色加强版（香茅精油含量59%）。
宁神怡人的室内香薰直接放置即可轻松防止蚊虫叮咬，挥发柠檬清香健康驱蚊。
小小圆盒大大能量，一瓶重复可用90天，持久护航尽享室内默默无蚊！
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安心便携-植物精油喷雾
植物精油喷雾由纯天然植萃精华提取而成，主要含有香茅精油、薰衣草精油。
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香茅草散发出天然浓郁的柠檬香味，可以做香料，可以除腥味、增香香茅草的本身散发出天然浓郁的柠檬香味，香茅草又称为柠檬香茅，香茅草不仅具有观赏价值，香茅草还可以做香料，可以除腥味、增香，香茅草全身都是宝，是一种常见的香草，具有和胃通气、醒脑催情的功效， 香茅草还可以用于提炼精油，不仅可以做香料为食物增添香味，以及还可以入药，香茅叶到根都有者药用价值。
新鲜的香茅叶煮水，摄入身体后可以缓解胃胀气、腹泻、便秘，以及消化系统的不适，平时饮用香茅水可以缓解感冒、呕吐、流感等疾病，除外平时还可以用香茅来烤制食物，以及用来炖汤可以发挥极好的调味，香茅草含有柠檬醛、消毒、杀菌等，可用于治神经痛、肌肉痛的效果，香茅草泡茶饮用，有助于提高消化机能，以及达健胃消脂的功效。
香茅草也有助于女性利尿、防止贫血以及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容很好的香草，由于香茅的气味较重，孕期妇女是不合适使用，干的香茅草用途很多，不仅可以做香料，也可以做精油、以及可以做香薰，香茅草还可以用来熏蚊虫，效果还是不错的，而且香茅草被誉为消痛剑客。
香茅草的应用是很广泛的，平时可以用来治疗咳嗽，以及香茅草具有抗菌的作用可以防病，香茅草泡茶饮用，还可以减缓腹部绞痛、以及筋骨酸痛、痉挛等，除此之外还可以处理消化问题。
香茅成为香料的时间并不长，在广东一带不少老人家对于香茅却不陌生，在当时“赤脚医生”服务乡邻的年代，老人们便喜欢用途煮水用于洗身体，说这可以较少湿气，而香茅在我们中国的香料之路，也很大程度和广东这个地方有关。
潮汕卤水在广东被孕育，而提到潮汕卤水的香料，很多朋友之一个想到的是南姜，其实在潮汕卤水成名的背后，香茅也有着十分重要的助力。或许是因为潮汕卤水中对于香茅应用，让更多的师傅们发现了香茅作为香料的用途，于是在不久后香茅便出现在了以麻辣口味享誉全国的四川一带，在麻辣口味的卤水中调节辣度，使得辣香醇和了许多，助力了麻辣四川卤水更好的传播，所以说香茅是著名卤水背后的功臣，其实也是有道理的。
香茅作为香料，它的香气比较清新，但是出香的速度并不算快，比较合适熬煮这样需要较多加热时间的烹饪。香茅料性比较丰富，巧妙的使用它的料性其实便可以实现多种应用搭配。香茅属于甜香，而且香气比较独立不容易被完全掩盖，利用这种料性，它可以在麻辣口味的各种配方中调节辣度，用于后香打造多样的辣香层次感。
香茅的香气清新，使用搭配可以用于调节营造清新的回口香气，或者是使用它搭配南姜、白芷、小茴香这样的香气，构筑以清新香气为主轴的香配方。香茅的香气是属于比较有冲劲的类型，这种料性可以带动其他香气更快的被感知，从而提高前香的效果，所以它也被用于搭配八角、桂皮等传统香料起到对于前香的促进作用。鲜美清新的味道有调节浓郁香味的效果，这种效果也被用于提升整体的鲜度。香茅是一种多样途的香料，只是它的很多用途在今天渐渐被忽略了而已。
寻味上海丨香茅——云南烧烤的灵魂伴侣看看新闻Knews记者 康万郡
2021-07-15 14:12
云南烧烤里面一定要用的一个材料，是香茅。
做云南，香茅是常用的香料之一。香茅，因为有柠檬的味道，所以又叫“柠檬草”，是给鱼去腥的更好选择。
香茅既可入药，又是香料，既可预防中暑，又可增进食欲。用于饮料调味及料理调味中，极能提升食欲。在东南亚地区，香茅是椰汁咖喱必需的材料；在泰国，香茅为冬荫功汤的主要材料；在越南，各种有名的香茅菜肴和酸汤亦不可缺少。
（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）
今日养生方 | 夏季喝腻了西瓜汁？教你在家DIY养阴生津香茅芦笋饮盛夏时节，容易口干口苦，食欲不振。大家除了要多喝水，也可以喝点西瓜汁、绿豆汤等。如果这些都喝腻了，不妨试试今天推荐的这款饮品。
今天广州中医药大学之一附属医院妇儿中心主任、全国名中医 罗颂平教授就给大家介绍一款夏日养阴生津的饮品——香茅芦笋饮。
香茅芦笋饮
材料：鲜芦笋半斤，香茅叶15克。
做法：香茅叶（新鲜香茅则取绿叶部分）洗净，切段。置茶壶内，加开水200毫升，泡半小时左右。鲜芦笋洗净、切段，用果汁料理机打汁，去渣。把香茅水和芦笋汁倒入杯中，混匀，即可饮用。亦可加入适量的蜂蜜。
香茅是常见的香草，种类繁多，中国柠檬香茅较多见。性微温，味辛，具有祛风通络，温中止痛，止泻之功效。用于感冒头身疼痛，风寒湿痹，脘腹冷痛，泄泻，跌打损伤。有提神醒脑，和中除烦之功，并有抑菌和抗病毒作用。
芦笋，即石刁柏，性微温，味苦，微辛，为保健食物，治热病口渴，淋病，小便不利。有生津润肺，祛痰止咳之效。
文/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
