鱼香肉丝。
猪后腿肉切丝肉稍微冻一下好切，切成2粗丝。鱼香肉丝不需要太细，配料尖椒木耳切成细丝。
葱花出锅的时候放切好的肉丝，放少许盐、老抽，再放入半个鸡蛋、少许玉米淀粉，上浆的动作就完成了。浆是为了保持滑油时候肉丝的润度，锁住肉丝内的水分。
尖椒丝飞一下水，看看这滑。热锅凉油，入肉丝滑一下油，滑散，七八成熟。
葱姜蒜，入辣椒段、豆瓣酱、醋、少许老抽、料酒。锅的时候放葱花。关注我分享更多美食。
用热水把木耳泡开尖椒切成丝（也可以用青椒）胡萝卜擦成丝（多放一些胡萝卜味道好）猪里脊肉也切成丝先下锅把肉炒熟把葱和蒜切好备用调酱汁，两勺醋，两勺生抽，一点盐，一勺糖，三勺水，一勺淀粉，搅匀，可以加一点番茄酱（葱放不放都可以）锅里热油，先把干辣椒放进去下葱和蒜然后放两勺郫县豆瓣酱，炒匀然后把调好的酱汁到入锅里，翻炒半分钟把所有的菜都放进去翻炒，炒至胡萝卜变的八分熟左右然后把肉放进去一起翻炒两分钟即可出锅了完成非常美味哦4-5岁,大众人群,学龄前儿童,下饭菜,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜
鱼香肉丝家庭版教程#美食教程家庭版鱼香肉丝。
今天老弟给大家分享一道家庭版的鱼香肉丝。首先准备半斤的猪肉，改刀切成丝，控干水分。加入少量的盐、一点胡椒粉抓拌至肉起粘性。半斤的肉丝鸡蛋只放半颗就好，放一颗的话太稀容易脱浆。抓拌均匀之后加入适量的老抽给它上一下颜色。最后再放入少量的土豆淀粉抓拌均匀即可。然后根据自己的喜好准备适量的萝卜丝、青椒、木耳、再来点葱蒜、辣椒段。取一个空碗放入一平勺的白砂糖、一勺半的陈醋、鸡精搅拌均匀备用。
适量的盐。起锅烧油，油温三成热下入煨好的肉丝，充分的给它划散。然后将辅料放入锅中翻炒，一起给它过一下油，捞出控油。锅留少许底油下入葱、蒜、辣椒爆香，可以吃姜的一定要放点姜末。再下入适量的番茄酱和红油、豆瓣酱，小火多炒一炒。然后将兑好的碗汁搅拌均匀喷入锅中。炒出香味之后加入一勺的清水，然后下入原料。当你每天不知道吃什么的时候点开老弟的头像往下找一找，总有一款适合你。
翻炒均匀之后加入适量的水淀粉，它可以使汤汁均匀的裹在原料上，吃起来更加有味，好吃的鱼香肉丝就做好了。喜欢的双击保存回家试做呗！感谢您的观看，下期再见。
教你做鱼香鸡蛋，超快手，做法简单，不比大鱼大肉差鸡蛋除了煮着吃、炒着吃，还能怎么做？鱼香肉丝，鱼香茄子都是川菜鱼香味的典范，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁的鱼香味，是川菜最诱人的味道之一。今天我们带来一道更家常的新奇做法，当鱼香遇到鸡蛋，简单的原料带来截然不同的体验，菜好吃，饭遭殃，两个字：巴适!
食材：鸡蛋、胡萝卜、青椒、泡椒、木耳、大蒜、水淀粉、酱油、番茄酱、白糖、米醋、盐
步骤：
青椒从中间剖开，切成丝。
胡萝卜、木耳、泡椒均切成丝，大蒜切末。
开始调酱汁，碗内依次倒适量的水、酱油、番茄酱、白糖、米醋、盐，搅拌均匀。
碗内打入四个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。
锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液翻炒，鸡蛋炒熟之后出锅。
锅内倒油烧热，放入适量豆瓣酱翻炒，再下入蒜末。
蒜末炒香后，倒入胡萝卜丝、青椒丝、泡椒翻炒均匀。
再倒入木耳丝翻炒，接着倒入炒好的鸡蛋。
倒入调制好的酱汁翻炒均匀。
最后淋上水淀粉翻炒均匀，酸辣爽口的鱼香鸡蛋就可以出锅了!做法省时又美味。
里脊肉切丝，加淀粉，料酒腌制10分钟。干木耳泡发后洗净切丝。胡萝卜切丝，红椒切丝。洋葱切丝，姜切丝，大蒜切丝。生抽，陈醋，番茄酱，白糖，料酒。十三香，豆瓣酱。胡椒粉，淀粉。兑成汁。坐锅烧热下油炒散肉丝。变色后马上捞出待用。将就底油炒香洋葱大蒜姜。放红椒丝和胡萝卜丝炒均匀。炒软后加木耳丝一起翻炒2分钟。2分钟后加肉丝下去翻炒20秒。马上均匀的倒入兑好的鱼香汁。翻炒10秒即可。成品。4-5岁,大众人群,学龄前儿童,下饭菜,中国菜,锅具,炒锅,无水印,家常菜,炒
朋友一来就做鱼香肉丝，吃得皆大欢喜好回家By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鱼香汁（快捷） 快手鱼香肉丝料
- 鱼香汁做法（自制）
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
1、葱姜蒜切碎，胡萝卜、木耳、里脊肉切丝。
2、里脊肉加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀腌制半小时。
3、锅中油热炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒。
4、加入胡萝卜丝、木耳丝继续炒，本次我用了快手鱼香肉丝料（大家也可以参考鱼香汁的做法自行调制），加入鱼香汁继续翻炒至熟，盛盘。
5、配上米饭，超级下饭，美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大鹏教你，东北版本《鱼香肉丝》真正的家常做法，肉丝的腌制 ***实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是大鹏
我来教大家真正意义上的家常版《鱼香肉丝》教你肉丝怎样腌制才能滑嫩，不容易脱浆！
*** 过程：
1.首先准备一块里脊，用刀将筋膜切除（这块咬不动）
2.切成均匀的肉丝（肉更好稍稍带点冻，这样好切，而且切出来的肉丝均匀，新手也可以轻易上手）
3.切点配料（胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝）在切点小料（葱姜蒜沫，姜末多切点）
4.在准备点树椒段，所有原材料准备完成。
5.将肉丝浆一下，先打入一个鸡蛋清，把鸡蛋清打进肉丝里。
6.再加入少量的盐和小苏打，白胡椒粉，肉丝里不要直接打水，将水淀粉泡透，加入淀粉水，这样腌制好的肉丝更加滑嫩，不 容易脱浆。
7.腌制好的肉丝加入一点老抽上一点底色，再加入色拉油封存。
8.锅烧热油，烧至四五成热（一成油温是三十度）下入腌制好的肉丝，滑散，再下入配料拉一下油，配料不用全熟，
9.锅里留少许底油下入葱姜蒜沫，树椒段炸香。
10.再加入一勺番茄酱，半勺辣妹子酱（没有可以用郫县豆瓣酱剁碎代替）炒出红油。之后加入两勺清水。
11.加入少许老抽调色。
12.再加入半勺陈醋，半勺九度米醋，大半勺的白糖。
13.加入盐，白胡椒粉调口（别放味精，鸡精会串味的）
14.下入滑好的肉丝，翻炒均匀。
15.用水淀粉勾芡，芡不要打多了，一点点打，打到用勺子往前一推没有多余的汤汁外流就可以。
16.出锅前加入少许红油，明油亮欠。
一道简单美味的家常《鱼香肉丝》就 *** 完成了。还瞅啥了，上米饭。
注意事项：
?1，肉丝在腌制的时候不要加水那样容易在滑油的时候脱浆。
2.滑油的油温一定要掌握好，油温高了成坨，油温低了脱糊。
3.用陈醋和米醋可以互补两种醋的缺点，达到更好的口感。
4.打芡的时候也一点要注意，千万不能打多了，少了可以泡饭，多了就成一坨了。
5.有什么不太明白的可以敢看的视频。
感谢大家得阅读，如果你喜欢大鹏做的菜，请帮忙点个关注，转发，评论，收藏，三克油
祝你阖家欢乐，身体健康，万事如意，一帆风顺！
鱼香肉丝的 *** 秘诀#趣胃大比拼鱼香肉丝是一道经典川菜，其独特的味道令人难以忘怀。此菜以嫩滑的猪肉丝为主料，搭配蔬菜和调味料烹制而成。鱼香肉丝的独特之处在于其调味汁混合了酸甜、咸香和微辣的味道，让人一口接一口，回味无穷。
· *** 鱼香肉丝的首要步骤是将猪肉切成细丝，然后用料酒和生粉腌制片刻，以保持肉质鲜嫩。
·接着将蒜末、姜末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱和番茄酱炒出酱香味。
·然后将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，再加入蔬菜丝一同翻炒，使各种食材的味道充分融合。
·最后加入适量的高汤烧开，调入适量的盐、糖和醋，最后用水淀粉勾芡使汤汁变得浓稠。
鱼香肉丝的色香味俱佳，酸甜可口，口感丰富。它既可以作为家常菜品，也能在餐厅中享受到。不仅搭配米饭美味可口，还可搭配馒头、面条等赋予更多的口感变化。相信每一位品尝过的人都会被它的独特魅力所吸引。无论是在平日的家庭聚餐，还是在朋友聚会上，鱼香肉丝都能成为一道引人注目的佳肴。尝试 *** 一份鱼香肉丝，让您的餐桌增添一份美味，一份满足。
下饭家常菜鱼香肉丝。
孩子们点菜了，那就来一份酸甜可口的鱼香肉丝吧。
·将瘦肉切丝，加入生粉和生抽拌匀备用。将木耳、青椒和胡萝卜切丝，摆盘备用。
·起锅烧油，待油热后将肉丝倒入锅中快速翻炒，至变色后加入适量盐调味，盛出备用。
·留底油，加入蒜末煸炒至香味四溢，再倒入青红黑三丝翻炒。接着，将准备好的灵魂料汁倒入锅中，加入生抽、老抽、糖、盐、番茄酱和生粉，搅拌均匀。
·等到三丝炒至八成熟时，再加入炒好的肉丝，倒入灵魂料汁翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，这样一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好啦。
你有没有被馋到呢？记得点赞、关注和评论哦。
20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多中午我媳妇想吃鱼香肉丝，可她提出了一个让我惊讶的决定，她决定亲自下厨，给我做一盘鱼香肉丝，她说：“这个太简单，你在家做了至少几十次，看都看会了。”
既然想实践，那就放手让她下厨房做饭，更大的损失，无非也就是3两里脊肉。于是，我也抱着眼不见心不烦的态度，去客厅看电视，让我媳妇在厨房做鱼香肉丝。
刚刚喝下一口热茶，就被我媳妇又叫到了厨房，要我待在厨房，给她一些指导。切肉丝、泡黑木耳、切胡萝卜丝，这些都是她平时做的，一点问题都没有。
在腌制肉丝环节，也没有什么大错，就是将生抽换成了老抽，那肉丝的色泽是真的黑。然后就开始调配鱼香汁，她说你平时说的那个比例用处不大，随意一些还会出奇迹。
于是我媳妇往碗里挤了不少番茄酱，然后加入了不少清水稀释，这时就有小半碗，之后她又加入了香醋、生抽、老抽和料酒，满满一大碗料汁，却忘记了放淀粉。
冷锅的时候，放入肉丝，她说这样炒肉丝才嫩，因为炉火小，肉丝不容易老，可在我看来，这样肉丝也不容熟啊。
接下来就是炒胡萝卜丝、炒黑木耳，也是凉油下锅，炒了一会，我看锅里菜刚刚有温度，她就放入了鱼香汁，满满一大碗，感觉好像要煮汤一般。
淀粉是不是忘了？
又放入淀粉，放入肉丝，最后是一锅颜色很深的水煮肉丝，就连胡萝卜也是黑色的，看着是一道“黑暗料理”，但酸甜的味道，还是不错，爸妈吃着也还行，我老爸高度近视，看不见肉丝，每次夹得都是胡萝卜，他吃过之后说道：“肉丝还是挺脆的。”
实际上，肉丝的口感不嫩，比牛肉干好一些。
20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多，因为有了我媳妇 *** 鱼香肉丝这段经历，我想和大家说说，鱼香肉丝的家常做法，主要想解决这么几个问题：鱼香肉丝，不加豆瓣酱的做法？做好鱼香肉丝要注意这三个关键地方？肉丝嫩滑的技巧？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃鱼肉肉丝吗？您会做吗？
一、鱼香肉丝，不加豆瓣酱的做法？
准备工作
1、在家吃鱼香肉丝，里脊肉是更佳选择，2-3个人的份量，大约需要4两左右的里脊肉，2-3根泡椒、小半根胡萝卜、3-4朵黑木耳，香葱少许，鱼香汁小半碗。
2、黑木耳温水泡发后切成细丝、胡萝卜去皮后也切成细丝、里脊肉切成细丝后需要腌制一下，这样才能保证嫩滑的口感。
3、肉丝中放入少许清水，吸收足够水分后，肉丝才会嫩滑，然后放入少许生抽、一个蛋清、少许的水淀粉，搅拌均匀腌制5-10分钟，如果时间允许，多搅拌一会，肉丝粘稠上劲的感觉会更好。
4、鱼香汁的调配，小碗中放入1勺玉米淀粉、5勺清水搅拌均匀后依次放入2勺生抽、2勺香醋、一点点老抽，2勺白砂糖，1勺番茄酱，搅拌均匀待用。
烹饪阶段
1、先炒肉丝，锅中放入少许的食用油，微微加热之后换凉油，放入我们刚刚腌制好的肉丝，入锅快速翻炒，炒至肉丝变色后盛出。
2、炒锅清洗干净，再次放入食用油，可以稍微多一点，加热后放入野山椒、蒜末和姜末炒出香味之后，放入胡萝卜丝和木耳丝，炒至断生后，放入我们刚刚炒过的肉丝。
3、快速淋入鱼香汁，锅中的食材在高温作用下，鱼香汁中的水淀粉会快速变得非常粘稠，所以，需要快速翻炒，关火前放入香葱，即可出锅装盘。
在我看来，鱼香肉丝所谓的新旧做法，更大的改变还是在食材的丰富程度和鱼香汁是否会使用番茄酱的区别，当然正宗的川菜都会使用菜籽油，菜籽油的味道对川菜也是有所加持。
二、做好鱼香肉丝要注意这三个关键地方？
自家厨房，吃的是味道，鱼香肉丝的味道尽量接近饭店的味道，当然我们都没有系统且专业的学习过下厨房，在自家厨房，吃的也就是家常菜，讨论自己的做法是否正宗、是不是传统的老 *** ，其实没有那么重要，至少我自己这么看待的，但还是要做的尽量好吃，开胃下饭，所以，有些关键的地方，还是需要大家格外注意的。
1、食材的选择
里脊肉、黑木耳、胡萝卜、茭白或者笋丝等食材的搭配，会让这道鱼香肉丝更加的丰富，食材比较全，如果刀工也比较好的，这样炒出来的鱼香肉丝，也能有饭店的那个样子。
但是，味道是不会骗人的，所以，该有的配料是不能少，比如野山椒、干辣椒等食材，还是必须要的，这样才能炒出那个红油的状态，当然用豆瓣酱也不是不行，以个人喜好为主。
2、大火快炒，不拖拉很重要
家庭的炉火自然是没有饭店后厨的炉火功率大，所以，我们需要做到快速不拖拉，这样炒出来的鱼香肉丝，自然会更有味道，最重要的是肉丝才会嫩滑。
3、鱼香汁的比例还是要以自家人的口味为主
尽信书不如无书，太辣太麻可能家人就吃不习惯，太酸太甜可能就不适合家里的老年人，所以，在调配鱼香汁的时候，还是要进行适当的调整，以家人口味为主。
三、鱼香汁的调配 *** ？
鱼香汁，在四川民间属于那种非常有特色的烹鱼调味 *** ，这才叫做“鱼香汁”，大家要知道这种调料汁的调味要点，是以红泡椒、酱油、食盐、老抽、白糖、醋、蒜泥和姜末等为主，给大家说说我自己常用的两种 *** 。
1、没有添加番茄酱的鱼香汁
生抽1勺、老抽1勺、米醋2勺、白糖1勺、水淀粉4勺、清水4勺，另外会添加少许的食盐，搅拌均匀即成。
2、添加番茄酱的鱼香汁
2勺生抽、2勺米醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，3勺水淀粉，2勺清水，搅拌均匀，加入番茄酱的鱼香汁，味道会更加有滋味一些，当然也可能是我个人比较喜欢番茄酱的缘故。
四、肉丝嫩滑的技巧？
1、里脊肉是嫩滑的保证
购买后腿肉时也能得到一大块瘦肉，但是同里脊肉比较起来，还是里脊肉的口感更嫩滑一些，所以， *** 鱼香肉丝，新鲜的里脊肉才是嫩滑的更大保证。
2、给肉丝上浆
不能加盐这一点非常重要，肉丝中放入清水，用手抓拌半分钟，让肉丝尽量多吸收水分，这样才是嫩滑的前提，半分钟后捞出肉丝沥干水分。
放入生抽、胡椒粉抓拌至肉丝发黏后，放入玉米淀粉，蛋清和少许清水，继续抓拌，让肉丝吸收蛋清中的水分，最后放入少许食用油，这样就能锁住水分。
3、热锅冷油炒
热油直接下入肉丝，肉丝就会变得干硬，所以，需要热锅冷油炒，锅中放入适量的食用油炒热后倒出，重新放入凉油，再放入肉丝翻炒。
经过以上3步的处理，肉丝应该是非常嫩滑的，炒至肉丝色泽变白就可以盛出。
写到最后，还想啰嗦几句，20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多。
家庭的炉火自然是没有饭店后厨的炉火功率大，所以，我们需要做到快速不拖拉，这样炒出来的鱼香肉丝，自然会更有味道，最重要的是肉丝才会嫩滑。
热油直接下入肉丝，肉丝就会变得干硬，所以，需要热锅冷油炒，锅中放入适量的食用油炒热后倒出，重新放入凉油，再放入肉丝翻炒。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
