调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃

　　调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！

　　肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

　　但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。

　　首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。

　　腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。

　　在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。

　　肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、 酸豆角肉沫

　　准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　 *** 方式：

　　1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

　　2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;

　　3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;

　　4、 炒匀后出锅。

　　二、 水饺

　　肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。

　　肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。

　　推荐菜谱：韭菜盒子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝

　　 *** 方式：

　　1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;

　　2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;

　　3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;

　　4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。

　　5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。

　　看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!

饭店不外传的饺子馅做法，不干不柴，调味料简单，鲜嫩多汁又喷香

说到饺子大家都普遍的觉得外面饭店卖的好吃，之前婆婆年轻的时候在饭店做帮工，饺子是卖的更好的，所以练就了她一手包饺子调馅儿的好厨艺。

饺子好不好吃，肉馅最关键。今天给大家分享的是羊肉胡萝卜馅儿的水饺，鲜嫩多汁，没有太多的调味，更没有复杂的步骤，简简单单的食材造就出了不一样的美味。

羊肉水饺

所需食材：羊后腿肉、花椒、八角、橘子皮、大葱、生姜、食盐、五香粉、胡萝卜、花椒油

之一步：500克面粉里面添加3克食盐增加面粉的筋性，用250毫升的凉水或者温水和面，搅拌成面絮揉成面团，面团含水量少很难揉光滑，揉成团之后盖上保鲜膜饧上15分钟，之后取出来面团再揉就非常容易能揉光滑了，盖上保鲜膜饧面半个小时。

第二步：剁肉馅之前先在锅里一些打馅儿的料水，水里面添加几颗花椒、八角、少许橘子皮大火烧开煮15分钟自然放凉。

第三步：取适量羊后腿肉先切成薄片，然后剁成肉馅，边剁馅边加凉晾的大料水，剁到没有大块的肉片之后加一些葱和姜，期间也要不断的添加大料水，剁到肉馅细腻非常湿润的状态，按照自己的口味添加食盐和五香粉，其他的调味料不要添加了会影响羊肉的鲜味，把调味料和羊肉馅剁匀盛到碗里备用。

第四步：准备一些胡萝卜洗干净，去皮之后擦成细丝，把细丝放到纱布上面，挤出胡萝卜汁，然后把萝卜丝和肉馅拌匀，挤掉的汁水不要浪费和肉馅拌在一块，最后炸一些花椒油浇上去，羊肉馅就做好了。

第五步：面团饧好之后不用揉面了，直接滚长条下剂子，然后擀饺子皮，中间包上羊肉馅，收口处捏紧饺子就做好了。

第六步：锅里水烧开加一些食盐这样饺子皮不容易破，期间水开之后反复加3次凉水，煮到饺子浮起就可以出锅了。

第七步：吃饺子离不开蒜汁，大蒜用厨房神器打成末，少加一些生抽多放一些陈醋，加一些香油提香，搅搅匀蒜汁就做好了，羊肉馅的大饺子又香又好吃啊。

拌饺子馅时，到底放生抽还是老抽？8成人放错，难怪饺子馅柴又干

调饺子馅3种油的区别，掌握了 *** *** ，饺子味道才能鲜香好吃

调饺子馅3种油的区别，掌握了 *** *** ，饺子味道才能鲜香好吃！

调饺子馅时必须要放油，这样包出来的饺子才能鲜香好吃。市面上的油实在是太多了，主要分动物油和植物油。调饺子馅可以用猪油、芝麻油、花生油、调和油等。大家都知道调饺子馅不能用生油，会有异味，必须把生油加热去除异味后，才能用来调馅。

猪油是由猪板油和肥膘炸出来的，因为是高温油炸出来的，闻起来非常香，不会有异味影响饺子馅的味道，所以就不能称为“生油”。芝麻油是由芝麻榨出来的，因为芝麻在榨油之前已经被炒过，所以也不能称为“生油”。因为花生油、菜籽油、调和油等都有异味，所以调饺子馅时都要经过二次加工，加热之后才能使用。

我开了10年饺子馄饨店，知道调饺子馅一般使用3种油：芝麻油、猪油、料油。“芝麻油”气味特殊，香味扑鼻，用它调饺子馅不用二次加工，直接使用就行；“猪油”自带肉香味，用它调出来的饺子馅非常香。因为猪油的冻点低，遇冷容易凝固，所以冬天使用时要经过特别处理，否则调饺子馅时无法使用。“料油”是花生油、菜籽油和调和油等二次加工 *** 而成，它有着复合的浓郁香味，非常适合调饺子馅用。

虽然这3种油都可以用来调饺子馅，但是它们的香味和调出来的味道各不相同，有着很大的区别。下面我把这3种油的 *** 和使用 *** ，详细的做下介绍，希望您在调饺子馅时，根据自己的口味和实际情况选择使用。

一，芝麻油

芝麻油因为用石磨研磨出来，又叫“小磨油”，因为香味很浓，所以又叫“香油”。芝麻油的产地在北方，北方人比较喜欢吃，无论是拌凉菜、做汤还是调饺子馅，倒上几滴芝麻油，香味立刻就会出来。

用芝麻油调饺子馅比较普遍，因为芝麻油的产地在北方，饺子的发源地也在北方，所以用芝麻油调饺子馅在北方很常见，但南方人却闻不习惯芝麻油的香味。

因为芝麻油香味非常浓郁，滴上几滴就能香气扑鼻，所以用芝麻油调饺子馅不能放太多，不然饺子馅里全是芝麻油的味道里，会掩盖了其他食材的味道。

用芝麻油调饺子馅，不能放太多，如果给南方人吃，尽量不要用。

二，猪油

猪油不管是炒菜、做汤、拌馅都非常好吃，是比较传统的油脂，以前没有那么多油可以选择，都是用的猪油，用猪油调饺子馅可以吃到小时候的味道。

猪油是用猪身上的肥肉加热炸出来的，在炸制过程中要注意不能炸糊，否则猪油会有苦味。因为猪油在冬天会凝固变硬，调饺子馅时很难拌匀，所以在炼猪油的时候要加入适量的植物油，这样可以有效防止猪油遇冷凝固的现象。

因为猪油是用肥肉炸出来的，所以它和肥肉一样，吃了容易升高胆固醇，虽然猪油味道好，但是不易长期食用。

用猪油调饺子馅，冬天在炸猪油的时候，要放入适量植物油，可以防止猪油凝固。胆固醇偏高的人，建议不要长期用猪油调饺子馅。

三，料油

料油是用植物油加上各种香料加工出来的，一般都是自己 *** ，市场上买不到。料油有着各种香料复合的香味，调出来的饺子馅不但有香味，而且吃起来味道也好。

因为料油是自己加工 *** 而成，所以它的 *** *** 有很多种，许多大厨都有自己 *** 料油的独家秘方，我开了10年饺子馄饨店，一直用以下 *** *** 料油，用它调出来的饺子馅味道非常好。

500克植物油，放入锅内烧至五成热时，放入葱姜各50克、洋葱、芹菜各15克，炸至金黄色时，放入花椒10克、八角、桂皮各5克小火炸10分钟左右关火。等油温放凉，捞出来各种料渣，剩下的就是料油。

料油可以一次 *** 多次使用，记得香料千万不能炸糊了！

用料油调饺子馅适合南方人的口味，我开饺子馄饨店10年，一直都是用料油调饺子馅，包出来的饺子味道非常好。

以上是调饺子馅3种油的区别，掌握了 *** *** ，包出来的饺子味道才能鲜香好吃！

您是用什么油调饺子馅的？味道如何？请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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饺子馅好吃有诀窍，多加这一味“料”，又香又鲜，味道不比饭店差

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！

饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参鲍鱼都比不上的。

我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！

在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。

肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。

其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。

我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。

最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。

另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。

调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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调饺子馅必放的三样调料，少一样就不香，吃过我做的饺子都称赞

调肉馅好吃有 *** ，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用

如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？

如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。

如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。

【调肉馅】

【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末

【 *** 】

1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。

2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。

3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。

4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次揉捏，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。

5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。

6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。

7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。

8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。

9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。

10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。

以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。

饺子馆生意太好，功劳全靠这款饺子馅，记住配方比例，你也能成功

上个月去吃饺子，顾客特别多，外面还摆了几张桌子，主食水饺，也有凉拌菜、炒菜、烧烤啥的，菜品一般般，倒是这个饺子迷住了我，我是一个特别爱吃馅的人，平常就爱包子和饺子，老板这个饺子馅很有特点，汁水四溢，鲜嫩无比，他家大家饺子，已经逐渐成为了主打，很多客人都说好吃，一天基本能卖200多斤，饺子馆生意太好了，顾客络绎不绝。

吃过这么多饺子馆，还真没碰到过，一来二去，跟老板也就熟悉了，大家住得都不远，老板也是个爽快人，原来是摆摊，近几年建设文明城市，也就不让摆摊了，这才租了一间门头房，外卖加堂食，没想到比原来效益还高，家里人就是干这个的，一直在纺织厂附近摆摊，卖水饺已经十几年了，对于如何调馅，他有自己的一套流程，跟我们家庭做法完全不同，在我的虚心请教下，老板教给了我一些技巧，我回家试了几次，发现味道还行，最后终于总结了一款配方，记住比例，你也能成功。

北方人对饺子情有独钟，如果你包的饺子好吃，那回头客肯定多，其中不乏讨要配方的小伙伴，老板一般都告诉，自己偶尔包着吃，夏天还是在外面吃得多，自家厨房太热，调馅的技巧，就在于四个大字，“去异增香”，异代表了腥味，香代表了调味，合理利用，才能达到事半功倍的效果，下面看一看具体操作。

牛肉虾仁饺子馅

食材：牛肉、葱油、姜末

调味：蚝油、食盐

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1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。

6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。

7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。

技巧总结

1、葱油有很好地去异增香效果，一定要等完全冷却后，再打入馅料中，顺时针多搅动一会儿，大约3分钟左右。

2、调饺子馅，可以用葱姜水，或者葱油，但千万别放料酒，味道会非常难吃，酒精挥发不干净。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

大厨教你做：灌汤水饺的 *** *** ，配料超详细，厨房小白也能学会

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