做家庭版烤鱼，可以选择的鱼类品种有很多，比如鲜嫩的清江鱼、肉质紧实的黑鱼、甚至很常见的鲫鱼也可以，今日就以鲫鱼为例子，给大家讲解一下家庭版烤鱼怎么做好吃？
鲫鱼用刀背敲晕它，去鳞去鳃，背后开膛。
捞出来沥油。倾倒出大部分油。
身上切几刀，盐搓搓，吸去水分。
锅里放油，煎鱼
余油，炒土豆丁、胡萝卜片、洋葱块和蒜末
加豆瓣酱、豆豉、花胶、水，煮一会。
蔬菜铺烤盘底，鱼放上去。撒小尖椒碎，180度烤10分钟
点缀香菜。鱼皮肉已经酥酥脆脆的，骨头都能吃下去了
夏天，这两种海鱼烤着吃才过瘾，香辣入味，肉多刺少，好吃不油腻！
越是天热，烧烤摊的生意似乎越好，三五一群地围着炭火炉，热得满头大汗，猜着拳喝着酒，似乎不是去吃，而是体会这样一种氛围。肉串被烤得滋滋作响，烤焦的青椒和茄子散发出诱人的香味，就连那再普通不过的韭菜都被烤出了新滋味，更爱的是那一盘烤鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩入味，比红烧鱼好吃太多了。如此美味也难怪大热天的大家还是如此迷恋烧烤了。
吃过烧烤摊的烤鱼，一直想念着那样的味道，所以馋这一口了我就会自己烤上一盘，想烤河鱼了，那么必须选择一些蔬菜，诸如土豆、芹菜、洋葱之类的去搭配，要想河鱼入味，除了腌制之外，还需鲜美可口的汤汁。而如果想烤海鱼，就简单多了，直接腌制完就可以入烤箱烤。我今天用了两条鲳鱼和三条秋刀鱼来烤，鲳鱼肉质细腻，秋刀鱼肉质比较紧实，这两种海鱼都是肉多刺少，非常适合孩子和老人吃。
烤海鱼要想鱼不腥更入味也需要注意一些小技巧，今天就跟大家详细分享家庭自制烤秋刀鱼、鲳鱼的做法，简单易学。一起来看看！
【柠檬烤鱼】
食材：秋刀鱼3条，鲳鱼2条，柠檬1个，洋葱1个，生姜半个，大蒜5个，生抽3勺，料酒2勺，盐适量，胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉适量，食用油适量。
【步骤】1、将买来的秋刀鱼和鲳鱼去内脏，肚子内侧的黑膜清洗掉，冲洗干净，用刀在鱼身斜划几刀，这样腌制的时候才能更入味。处理好的鱼抹上薄薄一层盐，盐也可以去腥。
2、洋葱切丝，柠檬切片，大蒜、生姜切片。柠檬也是去腥小帮手。
3、将处理好的鱼放入深口盆中，加入洋葱、柠檬片、大蒜、姜片，入生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉腌制2个小时。如果能吃辣，腌制的时候可以直接加入辣椒粉。也可以晚上做好腌制准备工作，用保鲜袋包起来放冰箱腌制一夜，第二天烤，这样就更加入味了。
4、腌制好的鱼，刷上一层食用油，摆放在烤箱的烤网上面。我们再用一个烤盘垫上锡纸。
5、烤箱预热200摄氏度，烤盘放在下面，烤网放在上面，这样烤鱼的时候汤汁滴落下来，就直接滴在烤盘中了。烤20分钟，最后几分钟留意烤箱情况，避免烤糊。
6、烤好的鱼，撒上孜然粉和辣椒粉，就可以吃啦！孜然粉一定要用半颗粒状的更好吃哦！
秋刀鱼和鲳鱼都含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，秋刀鱼的口感有点像吃瘦肉的感觉，而鲳鱼就比较细腻，两种鱼都没有小刺，非常适合孩子和老人吃，秋刀鱼相对于鲳鱼更加经济实惠，大家不妨试试哦，如果没有烤箱，油煎也行。
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导语：内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天正是海鱼肥美的季节，吃货们都明白这时候最适合吃海鱼，错过就要等一年。海鲜市场上买鱼的人络绎不绝，一排排的鱼看起来很壮观，鱼肉口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱，尤其是多吃也不用担心长胖，比吃猪牛羊肉强。生活在海边的人都知道吃鱼就要吃纯野生的，味道是人工养殖没法比的，那么你知道哪些鱼是野生的，哪些是人工养殖的呢？下面就和大家分享下5种无法人工养殖的海鱼，懂行的人买鱼专挑这5种，好吃又营养，别错过了。
之一种，安康鱼，是冬季最常见的一种深海鱼，因长相比较丑也叫丑婆，海鬼鱼，肉多无硬刺，非常适合老人和孩子吃，不用担心被鱼刺卡到，并且价格特别实惠，才8块钱一斤，买回家简单炖一炖就特别香，其中安康鱼炖豆腐是冬天里的一道大菜，和大白菜炖豆腐一样出名。因为没有硬刺，非常适合做烤鱼片，海边人最常吃的小零食就是安康鱼片了，烤干后，又香又鲜，比新鲜的还要好吃，以后遇到这种丑鱼别错过了，不懂吃就太可惜了。
第二种，辫子鱼，又叫牛尾鱼，也是深海鱼，鱼肉呈蒜瓣状，特别鲜美，海边人喜欢酱焖和晒成鱼干，它的价格更实惠，3-5块钱一斤，小辫子鱼基本3块钱左右，每年初冬，很多人都会买上几十斤回家晒成鱼干，冬天蒸着吃特别香。大辫子鱼用面酱或者豆瓣酱简单炖一炖，那叫一个香，超级下饭，不要以为便宜没好货，很多鱼看似不起眼，味道真是一绝。
第三种，马步鱼，也叫针鱼，它的嘴是一条针状，肉质鲜嫩甜美，这也是吃起来有点甜甜口感的原因，它也主要是晒鱼干，用它做的马步鱼干超级鲜香，海边人吃烧烤离不开它。除了晒干，煎着吃也是特色，像煎带鱼一样美味，它的价格也不贵，一般10-15元一斤，比吃猪肉便宜，记得要买一些。
第四种，鲅鱼，这鱼都不陌生，肉多刺少，营养极高，也是送礼佳品，在我们当地有女婿给丈母娘送鲅鱼的风俗，图片这种小鲅鱼就是自家吃的，送人的最少要20斤以上。鲅鱼最特色的吃法就是鲅鱼饺子了，肉质鲜香细腻，再加点韭菜调味，那真是鲜上加鲜。冬天还适合做熏鱼肉，过年的大菜，也是海边人的特色菜，很多人说鲅鱼太腥，那是没吃到新鲜的，如果有破肚子的要少买，吃鱼就要吃鲜的，不新鲜的再便宜也不要买。
第五种，带鱼，也叫刀鱼，它也是无法人工养殖的，冬天怎能少了煎带鱼，炸带鱼呢？又香又解馋，它的吃法我就不过多介绍了，主要介绍下哪种带鱼好吃吧。首先要选小眼带鱼，比大眼的好吃，新不新鲜看下眼睛是否清澈，越清澈越新鲜，眼睛浑浊的就不要买了。再就是看下鱼肉是否有弹性，表面的鱼鳞都快掉光了就不要买了，都是放了很久的，冬天遇到价格合适的就多买些放冰箱冷冻保存，不然遇到下雪天气就会贵很多，提前买一些能省不少钱呢。
顺便分享个海边人吃鱼的妙招，不管炖啥鱼，加这两样，去腥又增香，鱼肉鲜嫩不腥气。之一，豆瓣酱，爆锅的时候加一勺豆瓣酱能够去掉鱼肉的腥味。第二，鱼炖熟出锅前加一勺白醋，能够去除鱼汤的腥味，这样鱼肉更鲜更嫩更好吃，非常实用的妙招，您快试试。
市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。以上5种鱼就是海边人最常买的野生海鱼，好吃又营养，比吃肉强，趁着冬天最肥美的时候多吃些吧，一年味道更好的时候就是冬天了，错过等一年。除此之外，您还知道哪些野生的海鱼便宜又好吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
有个平底锅，就能在家吃烤鱼，外焦里嫩，和烧烤摊上的一样好吃之前，和大家分享过不少鱼的做法，有煎、炖、水煮、烤、炸等等。以下，再和大家分享一道特别美味的鱼肉做法——香煎黄花鱼。夏天到了，这样做好的鱼，和烧烤摊上卖的烤鱼一样好吃。外焦里嫩，特别入味。做法很简单，平平常常的鱼，简单的处理一下，腌制片刻，然后放到锅里慢慢煎至表面金黄酥脆，再撒上一些调味料就可以，全程耗油量非常少，相对来说，也更健康。夏天烧烤季，喜欢的亲们一定要试试看，在家有个平底锅就可以做哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄花鱼1-2条、葱姜适量、玉米淀粉适量。孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料适量。
第二步：把黄花鱼处理干净，对半切开，再把鱼头去掉。（切开后，残留鱼肉表面的血要再次清洗干净。）
第三步：往鱼肉表面抹少许料酒、盐，再放上一些葱段、姜片腌制20分钟左右。
第四步：鱼肉腌好后，用厨房纸巾把表面的水分擦干，然后再轻轻的拍上一些干玉米淀粉。
第五步：平底锅烧热，抹上少许油，然后把鱼肉放入锅内，鱼皮的一面朝下。煎至鱼肉表面变硬、变金黄时翻面。
第六步：煎至另一面金黄。
第七步：往鱼肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、烧烤料，然后再煎几十秒即可。
第八步：装盘上桌吧。
多说几句
煎鱼时，一定要将一面煎至变硬变色后再翻面，如果翻得太早，容易把鱼肉翻碎。
导语：烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就会。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享比买的还要好吃！教你4种家常烤鱼的做法，外焦里嫩色香味俱全。，快快收藏吧！
香辣烤鱼
食材：
鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
做法：
1：鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟
2：宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用
3：葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸：
4：煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤鱼
食材：鱼1条，藕，土豆，芹菜，洋葱
腌料：料酒，盐，胡椒粉，鸡精，姜、葱
浇料：豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，生抽，鸡精，啤酒
做法：
1：先把鱼剖开，放2勺料酒?半勺胡椒粉?1勺盐?半勺鸡精?葱姜?一碗水，腌制30分钟。
2：处理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切条，洋葱切块。
3：多功能锅平盘刷层油，把鱼放入煎至两面金黄，撒上辣椒粉出锅。
4：另起炒锅，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣酱，1块火锅底料，小火炒出红油，倒入葱姜蒜，干辣椒、花椒、八角，小火炒香，
5：加入1瓶啤酒，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，半勺鸡精，倒入藕、土豆煮2分钟，再加入芹菜、洋葱煮2分钟。
6：深盘锅底铺上金针菇，烤鱼放上，把炒好的浇料倒在鱼身上，撒上芝麻香菜，边开火加热边开吃吧。
锡纸烤鲈鱼
材料：
鲈鱼1条、金针菇1小把、洋葱1/4 个、蒜7瓣、小米辣1个、香葱4根、姜3片、 豆瓣酱1大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙 、油1大勺
做法：
1：将所需材料洗净备用。鲈鱼正反面划三刀方便入味。鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，再用葱姜擦拭下鲈鱼去腥，腌制15分钟。
2：锅里倒油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，不用煎太久，大致定型即可。烤盘上铺锡纸，刷一层油，底部铺上洋葱丝和金针菇。再把煎好的鲈鱼铺在上面。
3： 蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋葱切碎末，混合放入碗中，再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。
4：把拌好的酱汁抹在鲈鱼表面。再盖一张锡纸，捏住四周封口，注意包严实了别把锡纸弄破了，以免汤汁流出来。将烤盘放在东芝微蒸烤箱中下层，200度烤18分钟。
5：取出烤好的鲈鱼，划破表层锡纸。在鱼身上撒葱花，再淋上一大勺热油即可。
酱香烤鱼
准备材料：清江鱼一条，葱姜蒜，配菜（洋葱，土豆，魔芋结，午餐肉），香菜，花椒。
酱料：黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆豉1勺，白胡椒粉1勺。
做法：
1：清江鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2：将鱼放在烤盘里，倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，均匀涂抹鱼身，再放入葱段和姜片，腌制半个小时左右。
3：将腌制好的鱼，刷上适量的食用油，放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟左右。（不怕太油腻的也可以直接把鱼炸一下）
4：将配菜铺在多功能锅中，将烤好的鱼放在上面，均匀淋上酱料，放入一点花椒粒，加入没过配菜的清水，盖上锅盖煮开即可，最后撒上香菜点缀一下。
这才是鱼肉更好吃做法，打入2个鸡蛋，我家一周做5次，太香了先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
在我们平时的生活中鱼肉的做法是多种多样的，就比如说酸菜鱼，烤鱼等等。今天跟大家分享一个鱼肉非常好吃，也非常经典的做法，糖醋鱼块。这个糖醋鱼块做出来之后，酸甜可口，非常的下饭。那么接下来就带大家一起去看一下这道糖醋鱼块的做法吧。
【糖醋鱼块】
【 *** 食材】草鱼，生姜，小葱，鸡蛋，面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻
【 *** 步骤】
1、首先准备一条草鱼，一块生姜，4根小葱，一个鸡蛋，适量的面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻。以上这些食材和调味料都准备好了以后咱们就开始准备烹饪这道非常美味的糖醋鱼块。
2、首先第1步还是要先把咱们准备好的草鱼给清理干净，刮掉鳞片，去除内脏，鱼鳃一定要去干净，然后再把草鱼剁成合适大小的鱼块，将鱼块放在清水中清洗一遍，清洗完成之后咱们捞出来控水，然后放到一个碗中。
3、准备好的生姜洗净去皮，咱们给它切成薄一点的片，小葱洗净，咱们给它切成葱段，小葱段和生姜都放到一个碗中，然后加入适量的清水，用手用力抓出姜葱汁。将姜葱汁倒到鱼肉块里面，然后用手继续抓拌一下，腌制15分钟。
4、向碗中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋并搅散，搅散之后，咱们先把它放到一旁待用。15分钟的时间过去了，咱们的鱼肉块已经腌制好了，鱼块腌制好以后，咱们将葱姜给挑出来，尽量挑得干净一点，然后把搅好的鸡蛋液倒进去，用筷子翻拌均匀，然后再倒入适量的面粉继续拌匀，拌匀之后先放在一旁待用。
5、下面咱准备一下料汁，准备一个空碗，向碗中加入一点番茄酱，加入一点点生抽，加入一勺食用盐，两大勺白糖，倒入适量的清水，搅拌均匀，让番茄酱，食用盐和白糖都能融化开，搅拌好之后咱们先把它放到一旁待用。
6、准备一口平底锅，平底锅烧热之后放上食用油，食用油要多一点，等油温6成热的时候咱们放入鱼块炸，不要一下全倒进去，要用筷子一块一块的夹进去，炸到一面定型之后翻一面继续炸，在炸的过程中反复翻面，炸到鱼块金黄酥脆的时候先出锅装盘，装盘之前控一下油。
7、另外起锅烧油，油热之后倒入咱们调好的料汁，把料汁熬开，在熬料汁的时候要不断的搅拌，防止糊锅，熬开之后把炸好的鱼块放进去，继续翻炒，翻炒到每一块鱼块都均匀的裹上一层糖汁之后，咱们撒上准备好的白芝麻，撒匀之后即可出锅装盘，一道非常美味的糖醋鱼块就这样做好了。
【小贴士】
1、这道糖醋鱼块不仅仅可以用草鱼，理论上所有的鱼肉都可以做成糖醋鱼块。
2、在炸鱼块的时候要用中小火，在炒料汁的时候用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
香酥的烤鱼用什么鱼更好还能更好吃，不需要油炸，简单腌制就能做鱼要怎么吃？不会老是清蒸吧，油炸，或者煮汤？当然要换换口味，今天我们来做一道香酥的烤鱼吧！当然这个烤鱼不是烧烤店的那种，而是一种更好吃的做法！不需要油炸，只需要简单腌制后就能 *** ，简单方便一看就能学会！
龙利鱼
我们 *** 这道烤鱼更好使用什么鱼更好呢？当然是我们的龙利鱼，它是一种比较优质的海洋鱼类，它的肉质比较紧实，还非常的有弹性，最后做出来也非常的好看口感也会更加的好！我们先把龙利鱼宰杀清理好，只剩下 *** 紧实的鱼肉就好（如图）！
腌制鱼肉
我们把清洗干净的鱼肉块先放进大的容器里，先给它撒上一些大蒜粉末、适量的海盐和一些黑胡椒粉，先用手把它们再鱼肉上涂抹均匀！同时再准备几根香菜，把它切成细末后也加进来，再打入一个鸡蛋液，继续下手，把鸡蛋液和香菜碎涂抹在鱼肉的表面！然后再把它腌制10来分钟后备用！
包裹面包糠
10来分钟后，我们再准备一个大的盘子，先在里面倒入一些面包糠，把面包糠铺开，再把我们已经腌制好的龙利鱼放进来，让鱼肉的两面都均匀的包裹上一层面包糠，我们再把包裹好面包糠的鱼肉放进准备好的铺有油纸的烤盘里！
切成小块
我们再把烤盘放进已经预热好的烤箱里，设置上下150度，烧烤半个小时！半个小时后，我们取出烤盘，我们可以清楚的看到，鱼肉表面的面包糠变的十分的香脆，我们的鱼肉也已经烤熟了！我们再把烤制好的鱼肉切成小块，再把它装盘，剩下的时间就是享用美食的时候了！
香酥龙利鱼
假如你是招待客人的话，再准备一点香菜碎放在切好的鱼块上点缀一下，一道非常简单的香酥龙利鱼就烤制好了！这样 *** 的鱼肉吃起来非常的有味道，表面香酥可口，里面肉质紧实，口感极佳，用来喝喝可乐，下下小酒，或者下下饭都是非常营养开胃的！喜欢的朋友可以记住一下，有空的时候就去尝试一下！
吃过日料的朋友，一定知道盐烤青花鱼这道美食，烤得香香的鱼肉，配着去腥解腻的柠檬，吃着太香了。尤其是它的鱼皮，酥酥的，比鱼肉都好吃。
今天咱们就跟大家分享一道家常版烤青花鱼，鱼肉吃着不腥，喜欢吃这道菜的朋友不妨试试!
自己买鱼肉在家做，特别的还算。
用料：
青花鱼，盐，油，柠檬。
做法：
我买的是处理好的青花鱼，回来冲洗一下表面就好了，在鱼肉表面打上花刀。
烤箱铺上油纸，将青花鱼鱼肉放置烤盘内，撒上一点点盐，用手抹匀。
将烤盘放入烤箱中，用220度上下火烤10分钟。
取出烤盘，用刷子在表面刷上一层油，放入烤箱中，继续用220度的火力，上下火烤15分钟。
烤到青花鱼表皮酥酥的，就可以出炉了。吃的时候，在表面挤上一点柠檬汁，去腥解腻，能够给这个烤鱼增添不少风味，使它吃起来更香!怎么样？看了懒哥这种懒人做法，是不是觉得很简单呢?
导语：烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就会。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
