风味茄子的做法
1.
茄子清洗干净，切条放到清水里浸泡，
2.
土豆去皮切条，
3.
大蒜爆香，放入鲍鱼辣酱炒出香味，放切条翻炒，加酱油炒匀，
4.
加适量清水放入土豆焖熟。
茄子用清水浸泡，可以在炒的时候少吸油，更健康。
茄子怎么做好吃？试试这种做法，手把手教你做，比吃大鱼大肉都香红烧茄子、鱼香茄子吃腻了，今天懒哥就跟大家介绍一道风味茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，小葱，花椒，红干辣椒，淀粉，酱油，糖，醋，油，芝麻。
做法：
洗净茄子表皮，切掉茄子蒂，将茄子切成小块。
大蒜切末，小葱切成葱末，红干辣椒切小段备用。
将切好的茄子块放入盆中，加适量的淀粉拌匀。
取一空碗，加2~3勺量的酱油和2勺量的糖，再加1勺的醋，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，把油尽量烧热一点。
待油热以后，把拌上淀粉的茄子用漏勺掂一掂，掂去表面多余的淀粉，将茄子倒入油锅中大火炸制。
等茄子熟透，表面变成脆脆、微焦的样子，即可捞出沥油。
倒出锅内多余的油，留一点底油，下切好的蒜末、红干辣椒和花椒煸香。
倒入调好的汁，待锅内的汁烧沸，倒入炸好的茄子，将锅拎起来，掂几下，使茄子均匀的裹满酱汁。
撒上葱末即可出锅。
最后再撒上一点熟的白芝麻，这道风味茄子就做好了。
小贴士：
茄子炸的时候一定要用大火，油温一定要够高，这样炸出来的茄子才好吃又不容易吸油。
如果不喜欢吃花椒粒，可以换成花椒油，也不错。
炸好茄子以后，再入锅炒的时候，动作一定要快，这样茄子吃起来表面还是脆脆的，特别香。
风味茄子这道菜的做法起源于乾隆年间当时乾隆下江南，路过济南来到了千佛山附近的一家客栈，当时皇帝走了一天路 非常的饥饿， 客栈老板一看皇帝来了， 那非常的兴奋呀 。于是把 *** 所有的好吃都上来了，其中的一道菜就有风味茄子， 黄帝品尝以后回味无穷，赞口不绝 。
1#选两个优质茄子，用清水洗净备用。
2#把茄子用刀劈成两半，然后斜刀切片备用，再把切好的茄子用干淀粉均匀的裹上粉子。
3#备锅到油，油温七成左右下入茄子，炸至表面焦黄捞出控油。
4#备锅倒入葱姜蒜，加入糖、醋、盐、把茄子倒入翻炒均匀 即可。
风味茄子
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜，朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉。
今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃，但是偶尔吃一次也是非常不错的。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
*** *** ：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。
2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示之一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋。
5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
好了这道别具风味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不错的选择。
【阿飞有话说】
1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
8月8号就是立秋了，在北方这边有一句俗语这样说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，经过了苦夏就要开始贴秋膘的生活了。
今天给大家分享几种茄子超好吃的做法，简单食材能做出不一样的美味。
1、风味茄子
风味茄子想做的酥脆好吃，一定要把淀粉裹好。茄子切成片，表面撒少许水分，然后分三次裹玉米淀粉，之一次不要裹太多，每裹一次都要撒少许水分让茄子表面微微湿润，裹上3次之后下油锅炸。
炸的时候火锅中火炸到表皮碰着有硬硬的感觉捞出来，等油温升高再复炸一次就可以了。
炸好茄子把锅里油烧热，放蒜蓉、生抽、白糖炒匀，把茄子往里面一滚就能出锅了。
2、蒜茄子
茄子凉拌起来也很好吃，直接切条蒸熟，然后再撕成长条用平时的凉拌汁一拌，酸辣开胃比其他凉菜都要过瘾。
3、炸茄盒
一般炸茄盒是过年才会做的菜，把茄子连刀切开，里面加上肉馅，裹上面粉再过面糊放油锅里一炸，那叫一个鲜香味美！
茄子，非常家常的食材，多以红烧、酱烧、凉拌等做法较多。口感软糯，下饭好菜。今天这道“口水茄子”，有些地方也叫风味茄子，都表达了对这道茄子的特殊口感的喜爱。油炸裹汁，皮脆酸甜有点微辣，非常的好吃。餐馆里很受欢迎的一道必点菜。做法其实不难，一起在家做做看。
食材：茄子 葱 姜 蒜
调料：酱油 醋 糖 花椒 干辣椒 料酒 淀粉 芝麻
1，茄子改刀切成斜三角条
2，切条放入盆中，加入清水浸泡，是切条充分吸满水，这一步是炸脆的关键，而且不油腻。
3，调碗汁：醋 25g 酱油10g 料酒10g 盐3g 水淀粉、清水少许 调匀待用。
4，茄条控净水，加入干淀粉。
5，抓匀，充分裹满淀粉。 （可反复淋水，加淀粉，拌匀2-3次，口感更脆）
6，锅入油，烧至5成热，下入茄条，炸至酥脆。
7，控油盛出待用
8，锅留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。
9，煸香后，倒入调好的碗汁，炒匀。
10，倒入茄条，快速翻炒均匀。
11，撒入芝麻和葱末提香。
END
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教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软
最近买了两个茄子，昨天婆婆炒了一个，感觉不是特别的好吃，刚好今天闲在家里，所以我换了种做法，这道风味茄子一端上桌，家里的老小都赞不绝口。
下面呢，给大家分享一下这道风味茄子的详细做法和步骤，感兴趣的朋友可以跟着一起做，做法简单，茄子鲜香酥脆，酸甜麻辣，爽口开胃，下饭解馋，放凉了也不回软。
风味茄子的做法：
准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀。
放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀。
保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子。
小火慢慢油炸，直到茄子变成焦黄色，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁。
另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开。
然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了。
大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享传统鲁菜的家常菜，风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。
风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣。
做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。
切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。
捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。
油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。
准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。
取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。
茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。
倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。
倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。
这道鲁菜的传统家常菜风味茄子 *** 完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享。
风味茄子别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃By 存在cvit
用料- 茄子 3个
- 蒜末 三四个蒜瓣
- 花椒 10粒
- 香菜（芫萎） 1棵
- 香醋 2勺
- 白糖 2汤匙
- 酱油 半汤匙
- 耗油 1汤匙
- 淀粉 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
1、茄子洗净切成条状，更好选直的。
2、用刀将茄子瓤切掉
3、斜切成一厘米宽的条状
4、均匀沾满淀粉，不要放太多
5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。
6、这是炸好的茄子
7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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风味茄子的家常做法，这样做简单又省油，酥脆不回软，越吃越过瘾靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【美不美美食】，关注我，下次才能找到我。人生，唯有爱与美食不可辜负！欢迎您点赞，留言和转发，感谢大家的支持。
我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾。
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜。
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子。
家常风味茄子的做法
之一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一！
