辣椒炒腊肉来了！今天我要分享如何 *** 正宗的川味辣椒炒腊肉，简单易做，美味可口，是一道下饭菜的绝佳选择。这道菜不仅能满足你的味蕾，还能让你用简单的材料做出令人赞不绝口的美食。
首先，将妈妈送给我的腊肉切成厚片，然后进行焯水或不焯水的处理。因为腊肉本身比较寒，所以不要忘记这一步。
将油加热后，放入腊肉煸炒，将多余的油脂煸炒出来。多煸炒一会儿，这样炒出来的腊肉会更好吃。等到腊肉变成我这样的颜色，就可以盛出来备用了。
在锅中留一些底油，加入蒜和干辣椒，然后加入二斤条和小米辣，用大火翻炒，直到辣椒炒出辣味。
接着，将煸炒好的腊肉倒入锅中，加入蚝油、生抽、味精和麻味，然后再次用大火翻炒，直到辣椒和腊肉散发出香味。因为腊肉本身就有盐，所以不需要再放盐了，否则会影响口感。
最后，将炒好的辣椒炒腊肉盛出即可，香辣可口，非常下饭。这是我小时候的味道，不知道你们有没有吃过呢？
#321沙拉日# 野蒜炒腊肉By 俊妈de小食光
用料- 腊肉 400克
- 野蒜 2-3片
- 小尖椒 2个
- 酱油 小半勺
- 鸡汁 小半勺
1、如图所示：野蒜清洗干净
2、如图所示：野蒜切段，小尖椒切节装盘备用
3、如图所示：腊肉清洗干净，切片装盘备用。
4、如图所示：油烧热
5、如图所示：倒入腊肉炒香，熬一下。
6、如图所示：炒一下辣椒炒香
7、如图所示：加入野蒜
8、如图所示：加入鸡汁
9、如图所示：加入酱油，翻炒一下炒香
10、如图所示：装盘
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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无辣不欢的湖南人炒腊肉就爱放辣椒，比蒸的还好吃辣椒炒肉吃的是新鲜，青椒炒腊肉，吃的是浓浓的熏香。在湖南，以湘西的腊肉比较出名，肥瘦相间，切大大的薄片，入口不油腻。许多在外的湖湘人，馋的就是这一口唇间的饱腹感，很多人外出都会备上几块腊肉，想吃了就拿出来洗洗炒着吃，因为腊肉不宜坏，保存时间长。
湖南人因为喜欢吃辣，所以在做腊肉的时候会放上一些青辣椒，这样就解决了吃光肉的单调性，更容易入口。
回来的路上闻见不远处飘来浓浓的腊香味，顿时脑海中一直都是腊肉的影子，这不，回家赶紧整一块。今天给大家做一道地道的青椒炒腊肉。
食材：腊肉一小块、青椒四五个、干辣椒、大蒜
肥瘦相间的腊肉一小块，洗干净切薄片，这个肉好看吧？
上好的螺丝椒四个，切细丝。
大蒜切片，干辣椒来几个。
先把青辣椒锅中干煸一下，放盐、油，炒断生，因为腊肉是有盐味的，所以先要炒辣椒。
锅中放一点菜籽油，放腊肉炸一下，炸出猪油。
放干辣、大蒜片一起煸香。
等香味出来，油汁出来后，放炒好的青辣椒，大火快速煸炒。
放一勺生抽，一勺老抽上色提鲜，一分钟就可以完美出锅了。
色泽诱人，香味浓浓，这就是湘味腊肉的魅力！
青椒炒腊肉的炒法青椒炒腊肉，是一道很多人都吃过的菜，很喜欢吃的菜，家常菜，很好吃，很香很下饭。那么今天来说一说青椒炒腊肉怎么炒好吃呢
1，腊肉洗干净切成片
2，青椒洗干净切成片，大蒜两瓣拍碎
3，锅里倒油烧热，放腊肉片下去翻炒，炒一会儿然后就放入酱油，盐，味精，青椒一起翻炒，然后加点水，继续翻炒，大概炒熟了就装盘即可
春天又到了吃笋的季节，春笋清淡鲜嫩，口感爽脆，富含大量的膳食纤维，常食可提高免疫力，减脂瘦身，健脾养胃，和腊肉一起炒简直是绝配，就像西红柿炒蛋一样经典
By 阳春白雪小食光
用料- 春笋 2个
- 腊肉 1块
- 大蒜 3瓣
- 姜 2片
- 小葱 1根
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 2克
1、一道经典小炒，腊肉炒春笋，笋嫩肉香，开胃下饭
2、准备春笋2个，腊肉一块，葱姜蒜适量
3、春笋剥去外皮切片，锅中放凉水，加1勺盐，水开后放春笋焯水2分钟捞出来
4、腊肉切薄一点的片
5、锅中放少许底油，把腊肉放进去煸炒出油
6、放蒜姜片炸出香味
7、再放春笋翻炒，加盐，糖，生抽调味
8、出锅前加鸡精，香葱翻炒两下关火
9、春季一口鲜的春笋炒腊肉 *** 完成，鲜嫩爽口超下饭
小贴士1.春笋需要焯水再炒，焯水可去除春笋的草酸，口感更脆嫩 2.可根据喜好添加干红辣椒 3.腊肉如果太咸提前煮2分钟后再用
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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为啥炒腊肉发硬？教你两个秘诀，腊肉又香又嫩！临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。
但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人之一步就做错了，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。
炒腊肉需要掌握的两个小秘诀
01
腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。
提示：
先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
02
腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。
提示：
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死 *** 过程中的一些细菌。
有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！
健康吃腊肉需要掌握的三个关键点
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
01
搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！
这道菜有2个小技巧，小二已经给饭团们罗列出来了：
①腊味在烹饪之前，需要先处理下：
用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；
蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。
②如何判断腊肉是否蒸熟：
将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够 *** 筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。
02
巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。
这道菜的关键是锅巴：
煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。
淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。
03
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以适当喝茶，茶多酚能帮助阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
三步自制腊肉 更安全
除了在市场上购买腊肉，很多饭团也会在家自己 *** 腊肉，在 *** 过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：
1
肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2
要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3
要控温
为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，更好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
提醒：
①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，更好放入冰箱，防止变味。
②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。
来源： CCTV回家吃饭
精美的家庭小菜，十分美味的青椒炒腊肉，让人回味无穷。说起来过年大家吃的东西都应该有所改善，大鱼大肉这是必不可少的，但是今天我要介绍的是一道非常美味的青椒炒腊肉，做法十分简单，而且口感十分的鲜美，一口下去腊肉吃起来脆爽脆爽的感觉无比的可口。
说起来过年的美食，我家也是准备了十分多的腊肉，所以今天我就给大家来家解一下，这个青椒炒腊肉是怎么做的。青椒炒腊肉的做法十分的简单，就算是厨房新手也可以完美的做出来一道美味的青椒炒腊肉。
首先我们将青椒准备好，然后切成片，腊肉洗干净切成片状。然后在锅内放入适量的水，腊肉用冷水煮一下，煮好的腊肉沥干水分备用，将青椒切成小方块儿，蒜切沫，生姜切成末。锅内放入适量的油油烧热后把腊肉放下去煸炒。
然后把蒜和姜末放进去爆香。报销之后把青辣椒放进去一起炒，大火快速翻炒炒至断生，然后加入适量的盐和鸡精调味即可。在加入调料之前，可以根据自己的口味放入适量的调料。这样做出来的青椒炒腊肉十分的美味。
我家里做这道菜的时候，每次都是吃的盘子空空的，一点菜也剩不下来。这个菜真的是十分的好吃，到过年的时候要是学会这道菜可以给家里的人展示一下。让他们惊叹你厨艺的同时还能让家人吃到非常美味的青椒炒腊肉，实在是太棒了。
学会这道青椒笋尖炒腊肉，让冬日美味加倍因为大宝换了一所学校，我们一家都要到这山里小镇来生活了。来到当地当然要做做这山里特有的食材啦。我不知道当地人是否会这样做，但我这菜很受我先生的喜爱。 熟话说靠山吃山 靠水吃水，山里少不了笋，所以这道菜里有笋，我先生爱吃辣，爱吃青椒，所以青椒自然少不了，腊肉也是他喜爱的，我发现把这三种食材组合到一起，有一种山里人家特有的味道。
By 家有三宝bao
用料- 腊肉 300g
- 青椒 6个
- 煮好的笋 半把
- 白大蒜 两瓣
- 糖 适量
- 盐 适量
- 酒 少许
- 生抽 适量
1、如上图所示，把所有食材洗好、切好
2、锅中放入适量油，待油热
3、待油热，把大蒜和腊肉先下锅煸香。
4、再下青椒翻炒一下，最后下煮好的笋。放入调料少许料酒、翻炒，放适量糖、翻炒，放适量盐、翻炒，适量生抽、翻炒（我用无麸质酱油代替了生抽），如果你喜欢水一点，在菜周围加少许清水，盖盖一小会儿，不要太长时间，如果你不喜欢水不用盖盖也行，锅子活力大的话，多翻炒几下就好了。
5、一盘香气四溢、带着特有的山里味儿的菜就做好了，喜欢吃辣的朋友可以切一两支红尖椒进去和大蒜腊肉一起油爆一下，应该会很美味。因为我不会吃辣，就没放红尖椒。
小贴士如果你加清水盖盖一下，时间不要太长，以免青椒变黄 如果你喜欢吃辣，就加两只红尖椒，同大蒜和腊肉下锅爆一下
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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晒干的腊肉最忌直接炒，想要又香又嫩还不咸，下锅前要多做这2步各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『晒干的腊肉最忌直接炒，想要又香又嫩还不咸，下锅前要多做这2步！』
冬至后，腌腊肉，都是为过年准备的，年夜饭少不了一盘炒腊肉，家人、亲朋好友也都喜欢吃。很多人以为炒腊肉不就是炒猪肉吗，结果炒出来口感又硬又咸，一点也不好吃。
辛辛苦苦晒了一个月的腊肉，炒成这样子，简直是浪费食材呀。正常的腊肉，吃起来是软嫩又有嚼劲的，味道咸淡适中，是非常好吃的。怎么才能把腊肉炒得又香又嫩，而且还不咸呢？首先我要说的是，绝不能直接下锅炒。
腊肉是用盐腌制并晒干制成的，如果直接炒，肯定是很难吃的。今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧，下锅之前只需要多加2步就行了，保证和饭店里炒的一样好吃。
【蒜薹炒腊肉】
准备腊肉、蒜薹、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖。
1、准备好腊肉，个人比较喜欢吃湖南的烟熏腊肉，有独特的烟熏味。把腊肉放进盆子里，倒入适量的温水，加入一勺食用碱，用手搅拌均匀，先浸泡5分钟，再用手搓洗2分钟，把腊肉表面洗干净。食用碱有很强的吸附性，能把表面的脏东西都吸附下来。
2、洗干净的腊肉，再次放进清水中，这次加入一勺食用盐，搅拌至全部溶解后，浸泡2个小时。用淡盐水浸泡腊肉，利用浓度差，可以把腊肉多余的盐溶解在淡盐水中，腊肉就不那么咸了。
3、锅里加入一些清水，把腊肉冷水下锅，煮开后转小火煮30分钟。煮过的腊肉，盐分会继续溶解在水中，并且肉质会变软，腊肉中的有害物质（亚硝酸盐）也会被煮出来，食用更安全。
4、蒜薹洗干净后切长段，煮一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入蒜薹段，焯水3分钟。焯水能把蒜薹变成七八分熟，能缩短炒制的时间，蒜薹更脆嫩。加适量盐、油，能给蒜薹入底味，而且颜色不发黄，保持翠绿。再切一些蒜片、姜丝、干辣椒段。
5、腊肉煮20多分钟后，用筷子扎一下，能扎透后就可以捞出了，用冷水浸泡2分钟，降温后切成薄片，考验刀工的时候到了，切得薄更好吃。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，把腊肉中的油脂炒出来，当肉片变透明后，加入姜丝、蒜片、干辣椒段炒香。
7、淋入一勺料酒去腥，倒入蒜薹段，大火快速翻炒半分钟，腊肉本来就很咸了，千万别加盐了，加入适量白糖提鲜，淋入半碗水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。
用这个 *** 炒出来的腊肉，口感软嫩鲜香，味道不咸不淡刚刚好，蒜薹也十分脆嫩，一点也没有变色。炒腊肉的正确 *** 大家学会了吗？
【技巧总结】
1、腊肉用食用碱清洗更干净，没有的话可以用面粉、淀粉代替。
2、腊肉要先用淡盐水浸泡，再煮熟。
3、腊肉切片后要先煸炒出油脂，这样才香而不腻。
4、炒腊肉不放盐，加适量的白糖能中和盐味，还有提鲜的效果。
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晒晒我的拿手菜：尖椒炒腊肉，当小尖椒遇上老腊肉，美味诞生了记得小时候80年代，每逢过年的时候，家家户户都会买许多猪肉准备丰盛的年夜饭。那时，一般家庭有冰箱的少，买的肉多吃不完就拿盐把肉腌起来，做成了腊肉，室温下也能储存好长时间。现在虽然生活水平高了，随时可以吃到新鲜的猪肉，但腊肉这种美食依然很受欢迎。我家每年也做一些腊肉，就是没经过烟熏，腊肉腌好了就切块冻冰箱里，随吃随取。今天，我给大家分享我拿手的尖椒炒腊肉，下面咱们一起看看怎么做吧。
一、所需要食材
腊肉2块，尖椒2个，葱花、姜丝、花椒、红辣椒、剁椒、盐、生抽、鸡精
所需食材
二、 *** 步骤
1、先将腊肉洗干净了，放水里煮半小时左右，去掉多余的盐份，避免太咸了。
锅内煮半小时左右
2、将煮好的腊肉切片备用。洗两个青辣椒，切丝。准备好调料，备用。
切片的腊肉
青椒丝
3、锅内倒入油，加入葱花、姜丝、花椒、红辣椒，翻炒爆香。
4、倒入腊肉，再倒入1、2小勺剁椒，继续翻炒。
加腊肉、剁椒翻炒
5、加点生抽，翻炒。（因为考虑到腊肉比较咸了，剁椒、生抽也有一定的盐份，没有再放盐）
6、如果炒的过程中感觉有点干，就加少量的水继续翻炒，然后加点鸡精就可以出锅了。
继续翻炒
出锅了
是不是看着很诱人啊，色泽艳丽、椒香扑鼻，尖椒的清香配上腊肉的厚重，简直是绝配。
我家是山东的，婆婆家湖北的，基本上我们两家的腊肉做法就是腊月腌制后储存的，不经过烟熏的，闻着没什么特别的味道。我在四川上过学，记得四川吃的腊肉都是腌制后再烟熏过的，在颜色上更艳丽些，黄里透红，而且闻着有股淡淡的烟熏的香味。
腊肉营养丰富，尤其配上辣椒炒很开胃，也可以搭配蒜薹、苞菜、茼蒿等各种青菜炒着吃，我婆婆家还搭配一种叫藜蒿的青菜炒着吃，特别香。
落雪儿小贴士：
1、腊肉虽然好吃，但因为腊肉的脂肪含量非常高，又是腌制品，也不能多吃。
2、炒腊肉时，更好将腊肉先煮个7、8分熟，让肉皮软下来。如果还是怕咸，切片后再煮几分钟也行。
这个尖椒炒腊肉的做法我也拍视频了，观看更直接，不明白的可以看视频或者给我留言哦。
我是爱美食爱分享的落雪儿，喜欢就关注我的文章和视频吧。谢谢大家了，欢迎多提宝贵意见哦。
