江南水乡，总有水和鱼的故事。江鲜，河鲜，海鲜，都在一个鲜字。以鲈鱼为主材，以豌豆胡萝卜丁为搭配，有色有味，更有对鲜字的尽情发挥和享受！
By 王先喜
用料- 鲈鱼 1条
- 淀粉 少许
- 姜 2-3片
- 生抽 2勺
- 糖 3勺
- 醋 4勺
- 料酒 1勺
- 盐 一小撮
- 豌豆 一小把
- 胡萝卜 半根
1、新鲜的鲈鱼一条，洗净，将脊骨去除，摊开，入盐，料酒，姜丝腌制入味去腥。
2、豌豆剥粒米，胡萝卜切丁。
3、将胡萝卜丁和豌豆米用开水加少许盐和色拉油焯一下。
4、腌制好的鲈鱼入锅煮熟捞起。
5、煮鱼的汤汁留适量，加入调好的盐糖醋生抽，倒入豆丁，煮滚，调入淀粉水勾芡，然后均匀的淋到鱼上面。
6、喜欢葱花的还可以撒上一点葱花做点缀，大功告成，上桌开吃！
小贴士1.鱼煮的不可以太久，老了没有口感，且容易碎。也可以用蒸的 *** 代替水煮。 2.调淋汁是很关键的一步。一定要慢慢的加粉芡，以免太浓，既渗透不进去到鱼肉里影响酸甜的口感，也大大影响美观。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼最简单好吃的做法，不用上锅蒸，细嫩爽滑，吃一口都是享受年后，想必很多人都是痛下决心一定要减肥，一定要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、美丽、夏天能穿上漂亮的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不可能，对于吃货来说这肯定是梦寐以求的。
今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是更受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。
除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。
鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去 。
沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下 ，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。
再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的 可以让卖鱼的帮你片好 。
鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。
鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。
拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。
小知识：
鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。
放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。
小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。
下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。
再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。
捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。
接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露 。
起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。
起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上 。
好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加4样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，好吃无腥味
我们家人非常喜欢吃鱼，首先就是鱼肉真的非常鲜，而且富含的蛋白质也很高，多吃也不胖，尤其是在减肥期间，多吃鱼不仅能够补充蛋白质，还能够帮助瘦身。鱼无论是水煮的、清蒸的还是红烧的我和家人都喜欢。
说起鱼最简单的烹饪方式，我还是最喜欢清蒸的，尤其是清蒸鲈鱼。每一次去饭店吃饭也必点这道菜，鲈鱼清蒸保留了鱼肉原汁原味的鲜美，并且还非常的嫩。前几年的时候我每次自己买食材回去做，就会发现做的跟饭店的完全不一样，口感非常不好，鱼肉又腥又老，而且鲜味也没有了，真的可以用味如嚼蜡来形容了，好多次没有做成功，我都不敢做了。
后来遇到了朋友的老公，她老公是五星级饭店的大厨师，后来从他老公那里学到了一些小诀窍，做出的味道真是和饭店的做法一模一样，味道太鲜美了。从那以后想吃鱼的时候我都是自己在家做，去饭店再也不点清蒸鲈鱼了。今天我把这个诀窍分享给大家，喜欢的朋友一起来看看吧！
相信很多人蒸鱼的时候都很喜欢用料酒去腥，然后再用盐去腌制鱼。其实清蒸鲈鱼，最忌的就是放盐和料酒，想着让它更加的入味，我之前也是这么做的，但其实这样的做法就是错误的，提前放盐只会让鱼肉变得更柴口感极差，而且盐的作用还会让鱼体内的水分流失，锁不住里面的鲜味。所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。
清蒸鲈鱼在选鱼这一步也很重要，首先我们先准备一条8两左右的鲈鱼，蒸的鲈鱼更大不能超过1斤1两。杀鱼的时候也有讲究，更好是先把血放掉，这样的鱼会很鲜，并且无血腥味。那种摔死或者是砸头的和放血的鱼口感完全不同。
配菜我们只需要准备葱丝，还有姜丝、红辣椒丝，红辣椒丝主要是美观，不放也是可以的，葱丝姜丝提前用冷水泡一下，配料只需要蒸鱼豉油，盐和料酒都不需要。首先把鱼身上打花刀，两刀即可，筷子打底架起鱼身，用葱丝姜丝做底，鱼身上再放上葱白。告诉大家个小秘诀鱼肉不要用任何东西去腌制，那样鱼肉的口感一点也不爽滑了。
清蒸鱼最关键的一步就是蒸鱼的时间，蒸鱼不是冷水下锅蒸的，而是等水烧开了马上放入鱼，水开后把鱼放入蒸锅开大火蒸8分钟，蒸的时间短了鱼肉挨着刺的地方不容易熟，蒸的时间久了鱼肉就老了，口感一点也不鲜嫩了。
鱼蒸好后把盘底的水倒掉，葱姜丝取出不要，因为这个蒸过的鱼水会有腥味，最后再把筷子取出来。接下来就是淋蒸鱼豉油，不能淋鱼身要淋在盘边。放入剩下的香葱丝，红辣椒丝，然后起锅热油，油温升高后倒入鱼身上，这样一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好啦。不用料酒也不用盐，十分的鲜嫩美味，口感嫩滑，一点也不腥，真的很好吃。所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇热油，记住加这4样就可以了，保证你蒸出的鲈鱼口感爽滑，好吃无腥味。
上面就是给大家分享蒸鱼的一些小诀窍，平时蒸鲈鱼你都是怎么做的呢？欢迎大家评论区提出建议，分享出你更好的 *** 给大家。如果你觉得这篇文章对你有所帮助，欢迎评论转发点赞，让更多的朋友可以看到，感谢你一直以来的支持！
饭店的红烧鲈鱼为啥好吃？原来烹饪有技巧，厨师长分享详细做法今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝。
准备洋葱半个，切成片。
再准备一点葱段和泡椒备用。
4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。
5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。
6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。
不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。
再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。
我们这里有一家饭店的菜味道特别好，而且创新菜也是经常有，所以我们要办酒席或请客那些，都会选择这家饭店。前些日子，朋友来了，我们就是在那吃的饭，听了老板的建议，试了他们新出的一道鱼，没想到吃出了惊喜，味道实在是太棒了。
因为我跟老板也是老熟人了，所以偷偷请教了做法，回家试了几次，老婆孩子也都特别喜欢吃，隔三差五点名要吃这道鱼，还说猪肉贵了，多吃鱼，好吃又不怕长肥，一举三得呀。
现在我就来给大家分享一下这道鱼的做法，其实步骤也不多，做法很简单，喜欢吃鱼的朋友，不妨试试哦。
具体做法步骤如下：
之一步：做这一道鱼，我选择鲈鱼，因为孩子们喜欢吃鲈鱼，大家也可以选择你自己喜欢吃的鱼来做，一般买鱼的时候，我都会叫档主帮忙处理好，回家稍微清洗一下就行了，然后在鱼的两面打上刀花，自己喜欢怎么打就怎么打吧，打好后放一边沥干水分。
第二步：准备两个柠檬，青红椒各一个，小米辣两个，适量的蒜头，我用的是独蒜，香味更浓一点。把蒜头剁碎，小米辣和青红椒切粒，也可以剁碎。
第三步：柠檬要用盐擦洗一下表面，因为现大的水果基本都打腊的，所以我们清洗水果时一定要用盐擦洗表面，洗干净后，把柠檬切片，摆入蒸鱼盘中。
第四步：除了摆盘的柠檬片，我们要另外准备几块柠檬，把汁挤到沥干水分的鲈鱼身上，然后给鱼做个柠檬汁 *** 浴，好好地把它 *** 舒服了。
第五步：鲈鱼 *** 舒服后，摆入装有柠檬片的蒸鱼盘中，然后端入提前烧开水的锅中，放到架子上，盖上锅盖，大火蒸7分钟，时间一到就可以马上出锅了，不然鱼会蒸老的，蒸好的鱼，把盘中的汁倒掉。
第六步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入辣椒碎和蒜末，把它们爆香，爆香后加入适量的盐，来点白糖，搅拌一下，待糖溶化，撒入胡椒粉，再来点蒸鱼酱油，关火，搅拌均匀。
第七步：做好的调料淋入鱼中，大家看到有流口水的吗？真的太香了，嫩滑好吃，特别开胃。
这一道美味的客家柠檬蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！蒸鲈鱼时间一定不要太长，基本就是七八分钟就可以了，因为鲈鱼也不会很大条，蒸老了，口感与味道就差好多了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鱼肉一直被公认为是比较健康的肉类，它的脂肪含量低，蛋白质丰富，口感鲜嫩美味，是老少皆宜的美食。尤其是鲈鱼，富含大量的卵磷脂，对于脑部发育非常好，所以每周要给家人多吃几次。
很多人买鲈鱼时，总喜欢挑大的，觉得大的鲈鱼肉多好吃，其实恰恰相反，太大的鲈鱼说明生长年龄比较长，肉质偏老，不够鲜嫩。除了不能挑大的肥的之外，买鲈鱼时还要看眼睛，比较明亮的鲈鱼，说明活力十足，鱼尾巴不能发红，如果发红可以说明这条鱼受过伤，有可能细菌感染。
除了以上之外，买鲈鱼时还要看肚子，一般鲈鱼的肚子比较平坦，如果比较鼓起，可能是鱼贩子给鱼大量喂了食物，这种鱼不划算，而且比较肥腻。学会这几个 *** 就能买到品质好的鲈鱼，下面就给大家分享3种鲈鱼的家常做法，简单又好吃。
一、【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、葱丝、姜丝、红椒丝
1、鲈鱼处理干净之后，先用刀在背部肉厚的地方各划一刀，然后把鱼肚子切开，顺着鱼骨的位置切一切，让鱼可以趴在盘子里。
2、盆里倒入清水，然后放一些葱丝和姜丝，浸泡上几分钟，然后将鱼肉放进去浸泡10分钟，这样可以很好地去腥。
3、鱼盘里面铺好鱼肉，然后鱼身上放姜片、葱段，开水上锅蒸上8分钟，再焖2分钟即可。
4、时间到后出锅，撒上葱姜、红椒丝，淋上滚烫的热油，再淋上蒸鱼豉油即可。
二、【香煎鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、红椒、绿椒、大蒜、生姜、
1、鲈鱼清洗干净之后，剪掉鱼鳍，然后从鱼尾处将鱼片成两半，再将鱼肉剁成2-3厘米的小块，鱼肉也要剁开。
2、将鱼肉放到盆中，加入盐、胡椒粉，生抽、淀粉抓拌均匀，然后腌制上10分钟。
3、锅中倒油，放入蒜片和姜丝炒香，然后再倒入青红椒，加一点盐炒香后盛出。
4、锅中倒油，放入鲈鱼煎到两面金黄，放上炒好的辣椒，淋上料酒和淀粉水，焖2分钟即可出锅。
三、【红烧鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、青椒、红椒、大蒜、姜片
1、鲈鱼清洗干净之后，切掉鱼鳍，然后在鱼身上切几刀方便入味。
2、准备一个小碗两勺生抽放入一勺酱油，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一点盐，一勺白糖，加入半罐的啤酒搅拌均匀备用。
3、锅里倒油放姜蒜片煎香，然后放入鲈鱼煎至两面金黄，淋入调好的料汁，盖上锅盖焖8分钟，时间到了撒上青红椒丝，再焖2分钟即可出锅。
小贴士：
通常情况下，1斤左右的鲈鱼烹饪时间在8分钟左右即可，时间太长鲈鱼会变得比较老。另外煎鱼的时候撒上一些盐，这样可以防止破皮。
年夜饭跟着厨师长学做鲈鱼，清淡鲜嫩，不腥不腻，端上桌争着吃买鲈鱼，不是越大越好，教你3种做法，好吃解馋，招待客人有面子，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鲜椒鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料，配以青椒，红椒，葱，姜，蒜等为配料 *** 而成的菜品，属于家常菜。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，今天就给大家分享鲜椒鲈鱼的家常做法，喜欢这道美食的可以先收藏一下，具体做法请看我们的操作。
首先我们准备一下食材：鲈鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，把骨头剁成段，鱼头劈一下，比较好摆放。
再斜刀片去鱼刺，如图中所示那样，将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米左右的鱼片。
鱼片不能太厚或者太薄，否则不容易熟透或者易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的给你片好。
鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，仔细的冲洗一下。
让鱼片吸收水分，控干水分以后，鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，让鱼片充分吸收。
拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡。
再加入玉米淀粉5克，继续用筷子顺着一个方向，搅拌成糊，鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分，淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层。
放入鱼片抓匀。
小米椒10克，青线椒10克，切成辣椒圈，大蒜切成蒜片放在一起。
下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，水开以后，下入鱼片，同时晃动炒锅，以防鱼片粘锅。
焯水40秒钟，捞出鱼片控干水分，再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水三分钟，捞出鱼头和鱼骨头。
如图中所示那样，把鱼头和鱼尾摆在盘中，切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀，中间放上鱼骨头，然后，再把鱼片倒在上面。
接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克，辣鲜露2克，生抽4克。
锅烧热，倒入植物油15克，辣椒油3克，花椒油3克，抓入干辣椒2克，花椒2克，放入大蒜，小米椒和青线椒一起翻炒。
等到油温升至七成热时，倒出热油和调料，均匀地浇在鱼身上面。
这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了，学会了过年亲朋好友聚会时露一手，年夜饭来一道鲜椒鲈鱼也不错。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“金汤鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼700克、金针菇、杏鲍菇、冬笋、生姜、小葱
4、先把生姜切片，小葱切末，鲈鱼鱼头切下，沿着鱼龙骨片下两侧鱼肉，把鱼尾切下和鱼头放在一起备用，鱼肉的肋骨片下，鱼肉片成鱼肉，鱼骨斩成小段清洗干净
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入鱼骨爆炒，放入少许料酒去腥，放入大半锅热水，这样烫更白，中小火烧30分钟。再把鱼片腌制下，先放入少许盐、一个蛋清，上手朝一个方向搅拌起黏性
6、再放入适量木薯淀粉，搅匀腌制三十分钟、金针菇切去老根，清洗干净，把洗干净的杏鲍菇切菱形斜片，冬笋削去老皮切笋片。再把鱼头鱼尾放在鱼汤锅中，烧两分钟把鱼头鱼尾烧熟捞出备用
7、热锅倒油，先放入姜片和泡野山椒爆香，然后放入金针菇、杏鲍菇、冬笋翻炒均匀，放入两勺黄灯笼辣椒酱，翻炒入味，再过滤烧好的鱼汤，鱼骨丢弃不用，再大火烧开，放入两勺食盐、烧三分钟
8、再捞出所有食材放入玻璃盆中，再在锅中放入腌好的鱼片，烧三十秒马上捞出，放入盆中，再放入鱼头和鱼尾点缀，倒入汤汁，放入蒜末、红椒丝、姜丝、葱末，浇上热油美味即成，一盘又鲜又辣的金汤鲈鱼就做好了
9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
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今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱烧鲈鱼】
1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
技术要点：
1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。
2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。
3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼肉细腻，脂肪含量比较少，是非常好的餐桌食材。特别是鲈鱼，相对好买到，价格也能接受，而且鱼刺少，肉质又非常嫩，大人小孩都可以吃。
鲈鱼吃法也比较多，除了清蒸，大家可以试试这个砂锅做法。鱼肉简单腌一腌，放入砂锅焗七八分钟就好。这样做的鱼肉吃起来特别鲜嫩，你也试试吧~
砂锅鲈鱼
【食材】鲈鱼、大蒜、洋葱、姜、葱、盐、生抽、胡椒粉
【具体做法】
1，鲈鱼处理干净，表面的黏液用刀刮干净，鱼鳍也全部剪掉。
2，将鱼切成块，再用清水冲洗两遍，特别是鱼骨的位置有血的地方仔细清洗。这样处理好的鲈鱼就完全不会有腥味了。
3，把水沥干。加盐、胡椒粉、生抽、葱、姜抓匀，腌制至少20分钟。
4，砂锅倒入少许油，放入大蒜、姜煸炒出香味。
5，再倒入洋葱，如果还有喜欢吃的配菜，也可以放些进来。
6，将腌好的鲈鱼铺在上面，再淋入50~80克清水。盖上盖子，中火焗8分钟左右。
7，鱼肉熟透，撒些葱花、红椒点缀一下，砂锅鲈鱼就做好了。
这样做的鱼，肉质软嫩鲜香，一点也不会腥。没有厚重的调料味，更大程度上保留了鱼肉的鲜味。味道真的很不错~
饭饭小贴士
1，鲈鱼只要处理干净，基本上是不会有腥味的。所以，腌制的时候料酒放不放都可以。吃不惯料酒味的建议不放。鱼肉底下铺了洋葱和蒜，可以很好的去腥增香。所以这个做法放心安排，真的好吃。
2，鲈鱼很好熟，扣盖8分钟左右就好，时间长了肉质就老了。?
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
