导语：北方人爱它入骨，南方人却不敢下嘴！鲜嫩营养，季节性强，别错过！
春天是尝鲜的季节，而说到尝鲜，香椿绝对是春天不能错过的时令美食！常听老人们说：“嫩芽香椿头刀韭，顶花黄瓜落花藕”。春天的香椿芽和头刀韭菜，可谓是“春菜”中的极品！
香椿芽鲜嫩美味，营养丰富，被称为“树上蔬菜”。在北方，香椿芽几乎是人人都喜爱的一种美食。但是，在南方却很少有人食用香椿芽。一是饮食习惯的差异，二是香椿芽自带一股特殊的味道，而这种味道对于喜欢吃香椿芽的人来说，是越吃越上瘾，对于不喜欢吃香椿芽的人来说，一口也吃不下去。
香椿芽含有多种维生素、胡萝卜素以及钙、钾、镁等微量元素。食用香椿芽，具有健脾开胃、清热利湿、杀菌消炎、降脂降糖、美容养颜、润肠通便、增强免疫力等功效！并且，香椿芽的做法非常多样！不管怎么做，都很美味！下面，就与大家分享4种香椿芽的美味做法！喜欢吃香椿芽的朋友，不要错过哦！
一、【香椿拌豆腐】
1.豆腐洗净，切成小块，放入开水锅中，加少许盐，煮1分钟后捞出，沥干水分。
2.香椿洗净后，放入锅中，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分，切成小段。
3.将豆腐和香椿装入盆中，加盐、生抽、蚝油、香油和辣椒油，翻拌均匀，即可食用。
二、【炸香椿鱼】
1.香椿洗净焯水后，捞出过凉，挤干水分，取一个碗，加入2勺面粉，1个鸡蛋，加盐搅拌均匀，调成面糊。
2.热锅烧油，将香椿放入面糊中，蘸一下，使其裹上一层面糊，然后放入油锅内，小火慢炸，将香椿炸至泛黄后，捞出，继续给油加热，冒青烟后，放入香椿，复炸15秒，然后取出，即可食用。
三、【香椿炒鸡蛋】
1.香椿洗净，放入开水锅中，焯一下水，然后放入盛有凉水的盆内过凉，捞出后，沥干水分，切成小段，装入盆中。
2.取2个鸡蛋，将蛋黄和蛋液打入盛有香椿的盆中，加盐搅拌均匀，热锅烧油，将香椿倒入锅中，将蛋液炒定型后，用铲子翻炒一下，将鸡蛋炒散，炒熟后，关火出锅。
四、【香椿猪肉饺子】
1.五花肉馅内，加盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，香椿洗净，焯水后，捞出过凉，挤干水分，切成碎，装入盛有肉馅的盆内，加盐和食用油，搅拌均匀。
2.取一张饺子皮，加入菜馅，将菜馅包起来，锅内加水烧开，放入饺子，大火煮开后，加入半碗清水，连续煮3个开，煮至饺子浮起，饺子皮鼓起，即可出锅。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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一斤香椿可以做十餐这样的菜，经济实惠还好吃，打工人学起来一斤香椿可以做十餐这样的菜，经济实惠还好吃，打工人学起来！
阳春三月，田间里，森林里各种野菜争先恐后的冒出来的时节，满山都是随手就可以找到的春天的美食，在春天这个季节，大家肯定必不可少的要提到说香椿了，一直以来从香椿上市就被大家钟爱，而且价格不菲，香椿鸡蛋我想是大家春天里必做的菜式，但是看到网上热议说云南的香椿已经被炒到200元一公斤，作为打工人的我，真的是吃不起了系列，那只好吃其他的啦！
今天下班后做的这个菜是一斤香椿的成本可以做十套这样的菜式，那就是杏鲍菇炒肉。
食材准备：杏鲍菇，猪肉
之一步、杏鲍菇洗净切成合适的小片，猪肉切好放入生粉、生抽、盐腌制；
第二步、起锅热水，水开之后，下入切好的杏鲍菇烫个两分钟捞出；
杏鲍菇炒肉
第三步、起锅热油，下入腌制好的猪肉翻炒至五分熟，加入已经用热水烫过的杏鲍菇；
杏鲍菇炒肉
第四步、大火继续翻炒是全部熟透，最后加入适量的调料就可以出锅啦！
杏鲍菇炒肉
经济实惠还简单，最适合打工人的菜市了。
香椿芽美食的12种做法，香椿芽营养丰富，食之鲜美可口一、拌香椿芽
食材
红香椿芽一捆、小米椒一个、盐适量、鸡精适量。
做法
1、红香椿芽一捆洗净。
2、水开放入锅中，绰至变绿，捞出过凉水。
3、切0.5厘米小粒。
4、放碗内，小米椒放上。
5、适量盐，香油，鸡精，拌匀盛小碟。
二、炸香椿鱼
食材
香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量。
做法
1、香椿洗净切除老根。
2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。
3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉。
4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。
5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。
6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。
7、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。
8、炸至金黄松脆即可捞出。
三、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土鸡蛋3个、盐适量。
做法
1、香椿根部老的侧根摘掉。
2、根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净。
3、洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水。
4、炒好水的香椿沥干水分，切碎。
5、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液。
6、锅里加入适量油，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。
7、翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。
四、烫面香椿鸡蛋馅饼
食材
面粉300g、鸡蛋2个、香椿1把、油适量、盐适量、胡萝卜1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、葱适量、蚝油适量。
做法
1、取合适的盆倒入面粉，一半用开水汤面，一半常温水和面，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、准备馅料，胡萝卜去皮洗净备用。
3、鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火。
4、葱去皮洗净切碎，胡萝卜馅擦丝在切碎一点，香椿择洗干净，水开焯烫1分钟，取出过冷水，攥掉水分切碎，取大一点的容器，放入所有准备好的食材。
5、加入适量的盐、蘑菇粉，少许蚝油拌匀。
6、饧好的面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼，取一片面饼包入香椿鸡蛋馅，另取一片面饼包成盒子，扭上花边，可以不扭花边。
7、包好的香椿鸡蛋馅饼。
8、平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火烙。
9、用铲子推一下馅饼，能推动时翻面烙。
10、倒入少许水（大约小半碗水）盖上锅盖焖1分钟，让内馅熟。
11、收干水分，馅饼就烙好了。
五、香椿苗拌豆腐皮
食材
豆腐皮适量、香椿苗适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量。
做法
1、香椿苗去根清先干净备用。
2、坐锅烧水，水开后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺盐，煮开。加盐可以入底味儿，还可以去腥味儿。
3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净。
4、切成细丝，放在碗中，放上香椿苗，加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油，充分拌均匀装盘就可以上桌了。
六、香椿蒸鸡蛋
食材
鸡蛋两个、香椿适量、生抽一勺、香油一勺、盐适量、凉开水适量。
做法
1、碗里放盐，倒入凉开水。
2、搅拌均匀，撇出气泡。
3、盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，上锅蒸熟。
4、香椿洗净，锅内加水烧开，放入香椿焯水。
5、去掉根部，切碎。
6、鸡蛋蒸熟，放香油，放生抽，撒上香椿即可。
七、香椿炒饭
食材
香椿1把、米饭1碗、鸡蛋1个、盐适量。
做法
1、把香椿切细。
2、锅中倒入少许油、下入调散的鸡蛋。
3、炒至两面金黄、铲小块。
4、下入米饭，炒散。
5、下入香椿炒均匀。
6、下入适量盐调味即可。
八、香椿芝麻酱拌面
食材
面条适量、香椿适量、芝麻酱适量、熟花生油适量、米醋一勺、生抽一勺、盐少许、蒜末适量。
做法
1、香椿洗净，焯水，去掉根部切碎，香椿里面加一点盐。
2、锅里倒入花生油，烧至微微冒烟。
3、泼在香椿里面，香椿拌匀。
4、准备好蒜末，芝麻酱。
5、面条煮好，过一遍凉开水。
6、面条放米醋，生抽，盐，吃时拌匀即可。
九、香椿拌豆腐
食材
香椿芽1把、豆腐250克、盐适量、香油适量。
做法
1、豆腐切小块，放淡盐水中浸泡一会儿。
2、香椿洗净，摘 *** 的部分。
3、豆腐放沸水中焯烫一下捞出控干水分 。
4、香椿也焯烫，颜色变绿后捞出。
5、焯烫后的香椿切碎。
6、香椿和豆腐放碗里，加入适量盐和一勺香油拌匀即可。
十、油泼香椿拌豆皮
食材
香椿适量、豆皮适量、辣椒适量、大葱适量、盐适量、十三香适量、花生油适量。
做法
1、香椿洗净，焯水，切好
2、豆皮，辣椒，大葱切好。
3、豆皮焯水，控干水分。
4、食材放在一起，放盐、十三香。
5、花生油烧热，泼在香椿里面，拌匀即可。
十一、香椿虾仁炒蛋
食材
虾仁150克、鸡蛋2个、香椿30克、色拉油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量、热炒鲜露2勺。
做法
1、虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻。
2、香椿处理好放入锅中焯水，捞出后切小备用。
3、鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液，炒好后盛出备用。
4、另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出。
5、锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀。
6、加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀。
7、起锅前淋上热炒鲜露，拌匀，出锅装盘。
十二、虾皮香椿猪肉馅馄饨
食材
香椿适量、猪肉馅适量、馄饨皮适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、虾皮适量、香菜适量、葱适量、姜适量。
做法
1、手工切猪肉馅，葱.姜切好，香椿洗净。
2、耗油.香油.生抽.料酒.胡椒粉.盐.葱.姜和肉馅放在一起，拌匀腌制10分钟。
3、锅内加水烧开，放入香椿焯水，颜色变绿捞出。
4、去掉根部，切碎，放入肉馅里拌匀。
5、买的馄饨皮，全部包好。
6、虾皮.香菜洗净，放入碗里，加盐.香油。
7、锅内加水烧开，下入馄饨。
8、取一点汤，倒入香菜碗里，馄饨煮好捞入碗里即可。
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香椿菜臭臭的，不能吃？今天地地道道的农民教你几种不同的吃法刚过完年，春雨就撒向万物，农村植物在春雨的滋润下，都长出了嫩芽。山上的椿木树也长出了嫩芽，又到了可以吃椿菜的时候了。你是不是也像我一样认为他不能吃呢？我们来看一下农村人对椿芽的几种做法吧。
香椿煎鸡蛋
香椿煎鸡蛋大部分人应该都是这样吃的，尤其是城里面的人比较喜爱，做法也比较简单，还能保持鸡蛋和香椿芽的营养成分。
做法：先把椿芽焯水，然后切细放入蛋液里，一起放入油锅里煎熟。
香椿煎鸡蛋
野葱炒椿芽
野葱炒椿芽，这个应该是农村经常这样吃的了，因为没有钱买其他的菜，就算有钱买，赶集也要一个星期才能赶一次。而野葱（野葱不知道你们叫什么，我感觉味道和洋葱差不多，他是比火葱还要小，在农村土里面自己长出来的。）和椿芽在农村到处都是，只要有时间去摘就可以了。把在山上摘的椿芽洗净焯水，然后炒椿芽，要熟的时候放入野葱一起炒，把野葱炒断生就可以了。
椿芽炒腊肉
椿芽炒腊肉，这个时候椿芽满山都是，腊肉刚过完年，每家都还有，所以农村做菜都是自己有什么就炒什么，当然了椿芽可以中和一下腊肉的油腻感，吃起来也非常好吃。
炒腌椿芽
其实这个腌椿芽只是为了好保存，农村有时候就是菜特别多，就拿春天来说，现在又青菜苔，白菜苔，豌豆尖，椿芽，蕨菜，竹笋等吃都吃不过来，但是到了夏天以后农村就基本没有什么菜了，所以都喜欢吃不完的时候把他腌起来这样保存很长时间。
你是什么时候知道椿芽可以吃的呢？我是初中的时候我们老师告诉我的，那个时候我才知道农村不吃不是因为不能吃而是味道太重了，有些人不能接受，做起来也比较麻烦。你能接受椿芽他的味道嘛？
香味浓郁，口感鲜美，香椿有哪些常见的做法？香椿是生长在我国南方和中南部地区的一种名贵野菜，其营养价值丰富，口感鲜美，是一道难得的时令美食，现在这个时节正是吃香椿的更佳时期。
其营养价值比其它蔬菜高出许多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和硒等微量元素，是一种非常有益于人体健康的食材，下面笔者将介绍香椿的几种常见做法。
一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是最常见、最经典的香椿食用方式之一，简单易学，操作简便，而且味道极为美味，其具体 *** *** 如下：
1.准备好所需材料： 新鲜的香椿、鸡蛋、盐、油。
2.将香椿洗净，晾干后切成小段备用，然后打散鸡蛋，并加少许盐搅拌均匀。
3.热锅倒油，待油热至六成时加入香椿段煸炒至断生，然后加入搅拌均匀的鸡蛋液，不停地翻炒，即可出锅。
二、香椿拌豆腐
豆腐是富含蛋白质的营养食品，而香椿更是它的更佳搭档，香椿拌豆腐口感细腻，清爽可口，其 *** *** 如下：
1.准备材料：豆腐、香椿、酱油、盐、蒜末、生姜末、香油、鸡精、白胡椒粉。
2. 将豆腐切成厚片，加入开水焯烫数分钟，放入盘中，淋上酱油、香油，撒上蒜末、生姜末、鸡精、少许盐、白胡椒粉。
3.将香椿切碎，并撒在豆腐上。最后淋上几滴香油即可。
三、香椿烤鱼
其 *** *** 如下：
1. 准备好所需材料：新鲜的香椿、鲤鱼、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油等。
2. 将鲤鱼处理干净，切成3-4厘米的两段，然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上，这样能给鱼肉增添一份清香。
3. 取一个大碗，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上，最后放入烤箱中烘烤25-30分钟，中途要打开一两次翻面，烤好之后淋上几滴香油即可。
四、香椿饺子
这道菜的具体 *** *** 如下：
1.准备好所需材料：香椿、饺子皮、猪肉馅、配料包括葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精等，可以根据口味自行增减。
2. 将香椿洗净切成细碎的末备用，把猪肉馅倒入容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味，然后加入香椿末，搅拌均匀。
3. 取出饺子皮，包上馅料，把饺子捏成半月形，放入沸水中煮熟即可。
五、香椿炒年糕
这道菜的具体 *** *** 如下：
1. 准备好所需材料：香椿末、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
2.将年糕切成小块，青椒、黄椒、红椒也切成小粒，在热锅中倒入油，加入姜末、蒜末爆香。
3.倒入香椿末和豆芽菜，翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后，再加入年糕块翻炒，炒至年糕熟透即可盛入碗中。
以上就是几种常见的香椿家常做法，做法非常简单，易学易会，大家可以根据个人的口味喜好，搭配不同的食材和调味料，适当增减，有兴趣的朋友不妨一试。
说起家常菜，香椿炒鸡蛋-春天的味道不能少By cocoqybk
用料- 新鲜香椿 100克
- 鸡蛋 4只
- 盐 2克
- 油 20克
1、将新鲜的香椿芽洗净放入沸水锅中焯至变色后捞出放入冷水中冲凉再控干水分切成末放入碗中。
2、将鸡蛋敲开放入碗中，加入盐拌均
3、锅中烧热倒入油，加入蛋液翻炒至熟，出锅！
4、香喷喷的香椿炒鸡蛋，吃一口春天的味道！
小贴士香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜掉眉毛的美味家常菜香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋是一道美味可口的名菜，属于安徽菜。鸡蛋软嫩，味道鲜美，清热解毒，滋阴养颜。
By 归家小厨
用料- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 4个
- 油 5克
- 盐 4克
- 胡椒粉 少许
- 蔬之鲜 少许
1、鲜香椿洗净。
2、将香椿头切掉，留下嫩芽待用。
3、锅中烧开水，放入香椿烫一分钟。
4、香椿苗捞出放入冷水中拔一下。
5、将香椿淋干水，切段儿待用。
6、碗中打入鸡蛋。
7、放入盐。
8、再放入少许胡椒粉。
9、再放少许蔬之鲜。
10、将鸡蛋打匀。
11、放入香椿苗，搅拌均匀。
12、锅中倒入油，加热至六成热，倒入鸡蛋液。
13、翻炒均匀，出锅装盘即成。
14、清热解毒的香椿炒鸡蛋就上桌了！
15、鸡蛋软嫩，味道鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道香椿炒鸡蛋，让冬日美味加倍香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。 而每年的春季便是食用香椿的更佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。
By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 100g
- 鸡蛋 4个
- 油 适量
- 盐 2g
- 料酒 适量
- 鲜酱油 2g
- 白胡椒粉 适量
1、备好食材
2、香椿洗干净
3、香椿用开水烫一下捞出
4、放凉后切碎
5、鸡蛋打入碗内
6、用筷子打散
7、把切碎的香椿放入鸡蛋液里
8、并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀
9、锅中倒油，开中火
10、油烧热后倒入蛋液
11、蛋液凝固后，用锅铲划成小块
12、炒熟后盛出即可食用！
13、成品
小贴士1、我用的是草鸡蛋，比较小，如果是洋鸡蛋可以用三个 2、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前更好用开水烫一下
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香椿“头茬赛人参”，此季最鲜嫩，营养健康，这两种做法太香了春季万物复苏，一切的事物都呈现出生机勃勃的景像，郁林葱葱，草长鸟飞，每到这个时节，农人们又开始在地里忙活了起来，大家都会不约而同的挖野菜，摘野花，众所周知，现在这个时段的野菜最为鲜嫩。
春天劝大家要多吃野菜，不仅新鲜，而且营养价值也是极高的，高纤维低脂肪，属于真正的绿色健康有机蔬菜，早在汉朝时期，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷妃缤的喜爱。宋苏轼盛赞道：“椿木实而叶香可啖。
春季里的香椿“头茬赛人参”，热量低，味道清鲜，非常的嫩滑，属于一种高营养价值的绿色菜，特别适合春天里食用。对我们的身体也是非常有好处的。
香椿叶是一道时令菜，春天正是香椿树抽出嫩芽的季节，用来做菜，既营养又美味。
一、香椿叶拌豆腐
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，此菜软嫩清香，颜色鲜艳，端上桌家人抢着吃。
1.准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盘中备用，准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。
2.接下来我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。
等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，放在菜板上切碎，然后放入盆中备用。
3.小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中，盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。
4.另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，好了，这道简单美味的香椿叶拌豆腐就做好了。
二、香椿叶炒鸡蛋
金黄色的鸡蛋衬上绿色，红色，色泽交相辉映，香椿味浓郁，味道香辣鲜美。
1.准备香椿叶一小把，放入盆中备用，首先我们把香椿叶焯一下水，起锅烧水，等水烧开后，倒入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。
2.准备一个小盆，打入4个鸡蛋。把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。
4.然后倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
好了，关于春天香椿的做法就分享到这里，如果您有不同的建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
（之一名厨编辑：菜菜）
春天吃香椿，切记3点，吃错了容易食物中毒，附上香椿的2种做法早春，正是香椿上市的季节，香椿又叫椿芽、香椿头等等，是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”，自古以来就有吃香椿芽的习俗，香椿芽有脆嫩、鲜绿、浓香的特点，而且它的营养价值也是很高的，常见的做法就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等等；
香椿虽然好吃营养也高，但是很多朋友不敢吃香椿，总说香椿吃法错误的话很容易食物中毒，听起来让人有点害怕，其实这个和香椿含有的一种物质——亚硝酸盐，有很大的关系，香椿中含有的亚硝酸盐含量是比较高的，直接食用，存在一定的风险，因为亚硝酸盐是含氮化合物，亚硝酸盐进入血液之后能把正常的亚铁红蛋白转化成高铁红蛋白，从而失去运氧功能，对人体健康有一定的影响；
如何正确地食用香椿呢？其实很简单，香椿焯水之后能有效的去除亚硝酸盐，可以去除85%以上，所以不管是怎么烹饪香椿在这之前一定要先给香椿焯水，焯水之后就能放心食用了；
香椿焯水的 *** 也是有讲究的，锅中水烧开，烧开之后把香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长，时间控制是很重要的；
想要吃到好吃的香椿，除了焯水，还有2点是你要知道的，这第二点就是就是购买香椿芽的时候也是有讲究的，香椿芽要选择嫩芽，香椿芽是含有亚硝酸盐，但是越嫩的香椿芽亚硝酸盐的含量就越低，所以购买的时候要挑选嫩芽，而且是新鲜的嫩芽，如果是一拿起来叶子就掉的，那说明就不新鲜了，还有就是等到4月底，就不建议吃香椿芽了；
第三点就是香椿芽也算是野菜的一种，建议过敏体质的朋友不要食用，吃的时候可以搭配维生素C含量比较高的蔬菜，吃起来会更健康；
了解上面这3点，就能在家安心地吃香椿芽了，今天顺便和大家分享2种香椿芽的经典做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐是很简单的一道家常菜，简单方便，香椿口感鲜嫩和嫩豆腐放在一起，吃起来口感非常清淡，很适合春天；
原材料：香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；
【香椿拌豆腐的做法】
1、买回家的香椿清洗干净，现在市场上的香椿价格还是比较高的，一般要80元左右一斤；
2、准备好的香椿先焯水，这一步是必不可少的，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，食用油和食盐能在焯水的时候避免香椿变黄，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；
3、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉，这样也能防止香椿芽变色；
4、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；
5、过凉水的香椿挤干水分，切碎；
6、把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；
二、【香椿炒鸡蛋】
要问香椿最常见的做法，肯定就是香椿炒鸡蛋了，家常好吃，鲜香味美，一定要在春天好好品尝春天才有的味道，错过要等一年；
【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐；
【香椿炒鸡蛋的做法】
1、买回家的香椿芽清洗干净，需要多清洗几遍；
2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，把清洗干净的香椿倒进去，焯水1分钟，
3、香椿焯水之后捞出来放在冷水中过凉，焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐，还能逼出香椿中的香气；
4、碗中打入准备好的4个鸡蛋，搅打均匀，鸡蛋打散之后再加入食盐，食盐的用量多一点，整道菜的盐量都在这里了，把食盐搅打均匀；
5、过凉水的香椿去掉底部比较老的杆子，然后切成小段；
6、切好的香椿放在蛋液中，搅拌均匀；
7、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固了就轻轻翻动，翻炒到鸡蛋凝固就能出锅了，不要炒得过老，这样口感就不够鲜嫩了；
香椿的做法总结：
1、香椿虽然好吃，焯水也能有效的去除亚硝酸盐，但建议每次少食用一些，不能吃多；
2、香椿芽放在面粉中，和成面糊，炸着吃味道也是很不错的；
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