我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾、淡水虾，不仅肉质鲜嫩，营养价值也非常高，且老少皆宜。但市场上虾的种类众多，哪种虾更好、更适合您呢？
我们请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青来给大家好好讲讲“藏在虾里的真相”~
本期专家
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一、虾的种类繁多，但各有优势
1、罗氏虾
罗氏虾是目前世界上养殖量比较大的虾类之一，原产地在东南亚，肉质比较紧实、有弹性，口感好。而且虾肉的钙、磷、铁、维生素A含量比较高，又有高蛋白、低脂肪的特点，其中，蛋白质含量在20%左右，而脂肪含量仅有1%。
2、小河虾
富含矿物质元素镁，对保护心脏、心血管系统以及预防高血压、心肌梗死都有好处；而且虾青素含量较高，有很好的抗氧化作用。
3、海白虾
又叫南美白对虾，富含蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A、B1、B2、烟酸等人体必需营养素。
4、小龙虾
小龙虾属于龙虾科，高蛋白、低脂肪，富含镁、锌、碘、硒、虾青素，有保护心血管系统，抗氧化的作用。
由此可见，每一类虾各有各的营养，且老少皆宜，但不同的虾该怎么挑选呢？
二、选虾有技巧
不同虾究竟该怎么挑选？
01小龙虾
小龙虾有青虾、红虾，该如何挑选？
一般来说，小龙虾青虾的死亡率比较高，所以市场上以小龙虾红虾更为多见。其中，青虾多用于卤制，而红虾多用于炒制。具体该如何选择？
1、如何挑选小龙虾？
①看虾钳、虾须、虾头是否完整；
看虾头和虾身的比例是否为1:1，而身大头小的小龙虾可能是病虾，不建议购买。
②看虾背是否鲜红透亮；
③看虾腹是否干净。
2、如何分辨公虾与母虾？
公小龙虾特点：虾钳大，肉少，虾黄多。
母小龙虾特点：虾钳小，肉多，虾黄少。
3如何分辨加工前的小龙虾是否鲜活？
加工后的小龙虾虾尾弯曲，说明烹饪之前是活的。反之，加工后的小龙虾虾尾是直的，说明烹饪之前是死的。
专家提醒：
不建议吃死小龙虾，可能会引起食物中毒。小龙虾的组氨酸含量比较高，死了后容易变成有毒物质，因此人体食用后可能引起食物中毒。
02海白虾1活的海白虾，该怎么养？
很多人把活的海白虾买回家后，过不了多久就奄奄一息了，究竟该怎么养海白虾呢？
专家告诉我们：自来水中含有氯，它会对虾造成巨大的 *** ，因此不建议用自来水养虾。但可用凉开水或太阳晒过的自来水养虾。
2、如何挑选活的海白虾？
一般来说，海白虾呈青灰色的是健康虾，且游动越欢快越新鲜。而刚死的虾也可以购买，但建议尽快食用。
03 冰鲜虾
如何挑选冰鲜虾？
1、一看
①看虾是否头尾完整，要选择完整的；
②看虾身颜色，要选青白色；
③看虾头颜色，变黑、变红的不选。
2、二闻
有腥臭味的不选。
3、三摸
①虾身有黏液的不选；
②摁压弹性差的不选。
一般虾壳光滑，虾身有弹性的较为新鲜。
04 冰冻虾仁
虾肉口感好，营养高，很多人都喜欢吃，但若是天天吃、顿顿吃，经济负担也不小，专家推荐冰冻虾仁，好吃又实惠！
挑选冰冻虾仁时，看虾仁外边的冰被，是否平整、光滑、透亮。若是有厚厚的冰块，可能反复解冻过，不建议购买。
三、油炸虾、炒虾油，到底好不好？
死了的小河虾，油炸后能杀死细菌吗？
不管虾是死是活，它的体表都有一层菌群，高温烹调可以起到灭菌的作用，但油炸的烹调方式会让大家摄入更多的脂肪。因此，更推荐干煸小河虾、小河虾炒韭菜等烹调方式。
而且小河虾虾壳含有钙和锌，带皮吃更补钙。
为什么有些虾油炒出来会有点苦？
虾油炒出来确实非常香，但为什么有些人炒出来会有苦味呢？可能是因为没有去除虾胃，也可能是炒制时间比较长引起的。
四、虾肉鲜美
得益于这些鲜味呈味物质
1、虾肉鲜美，这些物质不能少
虾里的呈鲜味物质，主要是一些谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸、短肽，这些都属于蛋白质，它很容易腐败变质，所以这些鲜活食品的鲜味不易保存，但如果把它做成干制品就比较容易保存。
2、用好生活中的“提鲜好帮手”
生活中，鸡精、蔬之鲜、蘑菇鲜等调料也是做菜提鲜好帮手。这些产品里的呈鲜味物质与虾里的呈鲜味物质是一致的，比如鸡精、味精里面就是谷氨酸钠。
来源：重庆卫视
过年买虾时，先学会挑选，牢记“3买3不买”，浸泡药水的不要买超市里买活虾，或者是在菜市场里买大虾，因为是鲜活的海鲜，所以都会养殖在水池子里，一个很大的池子，分成若干区域，有草鱼、鲫鱼、鳊鱼、基围虾、蛤蜊生蚝、鲍鱼等品种，我媳妇喜欢吃鱼，我通常都是去买鲫鱼和鳊鱼。
有一天买鱼的时候，我拿着网兜在池子里捞鱼，一位热心快肠的大爷告诉我，捞鱼要从底下捞，因为快死掉的鲫鱼和鳊鱼才会在水面上。
记下大爷的窍门后，我一直都是这样做的，每次买回家的鲫鱼、鳊鱼即使是被宰杀之后，也还是活蹦乱跳的，红烧之后的味道也非常鲜美。
前几日，家里准备吃顿羊肉火锅，我买了一些羊肉卷、牛肉卷、火锅底料、莲藕、菠菜、腐竹、牛瓦沟、黄喉、毛肚、油麦菜之后，决定去买点虾，菜市场的基围虾品质也不错，价格相对来说比超市便宜十多元钱，所以，我还是去了经常买鱼的那家，准备买点活虾。
自己那个抄网，我还是按照买鱼的经验，从底下往上捞，捞出不少虾之后，正准备给老板过称，这时一位大妈过来买虾，她看着我笑着说：“小伙子，你的 *** 不对，买虾的时候用抄网，只需要捞水面上的虾，因为一些死虾、将要死去的那些不太灵活的虾都在水底，鲜活的虾一般都是在水面上，和你捞鱼是完全相反的。”
听大妈这么一说，我连忙将抄网放入水池里，看着大妈买虾，学习大妈的技巧之后，我也是照猫画虎，果然，这次买回的虾，相对来说，确实是新鲜不少。
在我们的日常生活中，处处有学问，但我们总爱自以为是，今天我们就和大家说说买虾的事情，过年买虾时，先学会挑选，牢记“3买5不买”，浸泡药水的不要买。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您平日里去菜市场买虾，用抄网捞水面上的虾还是水底的虾？
一、买虾的技巧？
1、买虾的技巧，通常挑选活虾，在水池子里用抄网的时候，不要从底下往上捞，而是只捞水面的虾，因为死虾或者是不太灵活的虾，才会在水底。
2、挑选基围虾的时候，水面上的虾是特别鲜活的，蹦跶的厉害，但我们这时挑选的时候，还是不要挑选太大的虾，个头适中的比较好。
3、抄网将活虾捞上来之后，更好还是用手去摸一下虾的硬度，我们要购买肉质摸着比较硬的虾，肉质越硬，说明虾越新鲜，如果虾在空气中 *** 的时间过程，虾会流失大量水分。
二、这3种情况的虾不要购买？
1、没有包装的冷冻虾不要购买，主要原因在于，我们不知道冷冻虾的保质期，因为没有包装，不知道从哪查看，所以，对于，保质期不清楚的冷冻虾，我们不要购买。
2、不要购买单独的虾尾，因为单独购买虾尾，我们根本就不会知道这只下没有被分解时发生了什么，有没有可能是变质的虾，然后从这样的虾身上挤出的虾尾？
3、有一些虾我们在购买的时候，其实早就死掉了，但价格便宜，标注的冰鲜虾，当我们购买这一类虾的时候，如果虾身比较粘手，那就不能购买，因为它可能已经变质。
三、学会这个 *** ，辨别浸泡药水的虾？
虽然在我们的日常生活中，我确实没有遇到过使用药水浸泡活虾的事情，但我们还是要多留个心眼，多了解一些知识，当我们遇到这样的情况时，我们自己心中有数，能够清楚的知道自己当下所处的环境是怎么样的。
1、如果遇到了浸泡药水的虾，表面看着光鲜亮洁，但是可能会有反光，因为浸泡之后表面会有粘液，这样可能会形成光反射的现象。
2、浸泡过药水的虾，自然会有药水的味道，同普通虾比较起来，味道肯定是不一样的。
3、浸泡过药水的虾，肉质会变得更加紧实Q弹，而且会更加的透明，煮熟后也是透明的。
买虾时，别只会挑大小！水产老板：牢记3买3不买，好虾一挑一个准我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
虽是盘中时宴见，江湖四海是吾家。渔夫假若无伤害，披甲戴盔争一涯。虾，肉质鲜嫩Q弹，营养丰富！其蛋白质含量高达20%，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍！不仅如此，虾还富含丰富的多种维生素和矿物质等营养元素。
老于一家人都喜欢吃虾，尤其是鲜活的大虾，用淡盐水烹熟，趁热剥开虾壳，蘸着辣根，虾肉的鲜美Q弹，再配上辣根的咸、冲口感，真的是让人垂涎欲滴，关键是吃完之后，还会有淡淡的回甘。
其次，虾属于低热量、低脂肪，高营养的食物，并且极易被人体吸收消化，再加上鲜美的滋味，所以，是很多家庭餐桌上的常客。但是，不少朋友问老于：为啥他买的虾，回家烹熟之后，肉质并没有我说的那么鲜嫩Q弹，相反，吃起来肉质是粉粉的，不仅没有鲜味，还有很重的腥味。
其实，不少朋友买虾时，只会挑虾的大小个，认为同样的价钱，挑大个的买这样才划算！其实，挑大个没有错，但买虾时不能只会挑大小！老于就住在海边，和很多水产店的老板非常熟悉，今天就给大家分享一下，水产店老板教给我的买虾技巧，保准你学会了，好虾一挑一个准！
买虾时要牢记3不买
1、不买颜色发黑的虾
无论是河虾、海虾，不管是什么品种，虾的颜色要么是青绿或者青灰色，要么就是红色，但一定要记住绝对不会是黑色！因为，虾含有大量的多酚氧化酶，当虾死掉并长时间氧化后，体内的多酚氧化酶就会因氧化而产生大量的黑色素。
所以，当我们买虾时，如果看到虾头、虾身已经变黑，就说明这些虾已经死了很久了，最起码也是处在变质的边缘，甚至已经开始变质了，所以，是不建议买的！
2、不买掉头的虾
很多时候，我们去买虾时，会看到一些掉了虾头的虾，这样的虾价格便宜，老板也会说：这些虾是刚死掉的，回家剥了壳，当做虾仁用也是不错的！这么说吧，虾颜色发黑时，至少虾还是完整的，如果虾头都掉了，说明虾已经很不新鲜了。
所以，买虾的时候，切记不要贪图便宜那点钱，去买这种掉了虾头的虾。要知道，虾属于高蛋白的食物，一旦死掉后如果没有及时的烹煮或者冷冻，就很容易变质腐烂！所以，老于是不建议买这种虾的！
3、不买腥味很重的虾
说实话，老于就生活在海边，就算如此，也不可能一年四季都能吃到鲜活的大虾。只有在虾长大上市的时节才能买到，平日也是买冰虾吃！所以，问题来了，活虾谁都会买，那么冰虾怎么买？
首先，除了发黑、不能掉虾头，还要注意虾的气味！记住，就算是冰虾，如果虾的品质高，闻起来也仅仅是有一股淡淡的腥味，如果是很重的腥味，绝对是不新鲜的！其次，闻气味对于鲜虾和冰虾都适用！
买虾时，牢记3买技巧
1、买通体青绿色活青灰色的虾
买虾时，无论是鲜虾还是冰虾，切记，虾的颜色一定要通体成青绿色或者青灰色，这样的虾一定是新鲜的。
2、买有弯曲度的虾
新鲜的虾，由于虾头、虾身、虾尾紧密相连，所以是成略微的弯曲；如果是不新鲜的虾，虾壳与虾肉连接的部分是松散的，虾身是直的，所以，买虾时，看看虾身的弯曲度就知道大概好坏的程度了！
3、买外表滑溜的虾
老于这样说，大家一看就明白了吧！一般不新鲜的虾，外壳上是带有黏液的；相反如果是新鲜的虾，用手触摸，虾壳的外表是很滑溜的。所以，还是那句话，买东西时自己上手，别嫌脏，这样才能买到好东西！
以上就是买虾的技巧，喜欢吃虾的朋友，牢记3买3不买，保准你好虾一挑一个准！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
注意！这些海鲜有毒，千万别吃近期
*** 上各种花式赶海短视频
成为高流量热点
不过有专家指出
赶海虽好玩，但也有风险
尤其是赶海时
会碰到一些有毒海洋生物
食用需谨慎
海南常见的“毒海鲜”有哪些？
误食后会引发何种症状和危害？
近日
记者来到海南省热带生物资源科普馆
一探“毒海鲜”的真面目
↓↓↓
毒
有毒螃蟹
近日，记者在海南省热带生物资源科普馆看到了含有毒素的绣花脊熟若蟹标本。其头胸甲壳呈横椭圆形，前侧缘呈薄板状，在外眼窝之后方分成四叶，螯脚左右不对称，有成束刚毛，颊区密布绒毛，全身具红白相间的网状花纹，甲长约4厘米，甲幅约8厘米。
中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员黄圣卓介绍，绣花脊熟若蟹是已知最毒的螃蟹，它们常生活于低潮线至水深30米的岩石底或珊瑚礁丛中，体内有的含有河豚毒，有的含有麻痹性贝毒，有的含有海葵毒。一只成年绣花脊熟若蟹体内的毒素可以毒死45000只小老鼠、毒死几十个人。
黄圣卓介绍，目前海南常见的有毒螃蟹有五六种，正直爱洁蟹便是其中一种。正直爱洁蟹名字虽然很“正直”，但其体内能够产生河豚毒素，不宜食用。正直爱洁蟹甲宽大于甲长，表面隆起，分区不明。前侧缘薄板状，向外圆凸，后侧缘凹陷。螯脚粗壮等大，掌节背面圆钝。步足宽扁，体色均匀橙黄至橙红色。
与正直爱洁蟹同属于扇蟹科的细纹爱洁蟹、花纹爱洁蟹体内也含有毒性，虽然毒性含量低，但不建议食用，吃到一定的量会影响人的身体。“不同毒素对不同体质的人作用和反应不同。菌类加热可能消除毒素，但是螃蟹体内的毒素加热无法消除，所以这些螃蟹更好不要食用。”黄圣卓说。
（正直爱洁蟹）
（细纹爱洁蟹）
（花纹爱洁蟹）
危险的螺
织纹螺科贝壳一般属小型，圆锥形螺塔，圆形的壳底。壳表一般平滑、有光泽，有些具有螺肋。前水管沟短而宽。外唇的上颚具有小齿。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖，细长，长度约为1厘米、宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。
织纹螺一般生活在近海的礁石附近和泥沙底。织纹螺本身无毒，其致命的毒性是在生长环境中获得的，由于摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素，或者其他有毒物质如河豚毒素等而被毒化。织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚毒素，中毒者主要出现神经性麻痹症状，死亡率较高。
鸡心螺，又叫“芋螺”，主要生长于热带海域，一般多生活在暖海，南海诸岛的珊瑚礁中、沙滩上都有分布。
记者在海南省热带生物资源科普馆内见到了鸡心螺标本，其外壳前方尖瘦而后端粗大，形状像鸡的心脏或芋头，表面有花纹，外形非常好看。据介绍，鸡心螺是一种含有剧毒的海洋生物，因为它的尖端部分隐藏着一个很小的开口，里面有毒牙，可以射出毒液，足以使人丧命。鸡心螺的毒可以令受害者痒得搔个不停，短时间内无法做任何事，毒素可能造成受害人完全瘫痪。
（鸡心螺）
毒
虾虎鱼
大部分的鱼类都能食用，但虾虎鱼谨慎食用。据热带海洋生物资源展览馆副馆长张泽龙介绍，虾虎鱼是虾虎鱼科各虾虎鱼种类的统称，是一类体型小的食肉类鱼。它们每一种都有符合各自特征的名字，如“侏儒虾虎鱼”“寻常虾虎鱼”等，是鱼类中更大的家族，已知的种类达到2100多种。它们看上去身材短小，仅有几厘米长，有两条脊鳍，多数栖息于热带海水中，是沿海居民喜爱的食物。但个别种类具有河豚毒、雪卡毒素，特别是云斑裸颊虾虎鱼，食用2尾可致命。
毒
蓝环章鱼
蓝环章鱼隶属于章鱼科，俗称蓝圈章鱼，它的体型只有高尔夫球大小，臂跨不超过15厘米，但分泌的毒液足以在一次啮咬中就夺人性命。由于这种毒液还没有解毒剂，因此蓝圈章鱼是已知的最毒的海洋生物之一。它尖锐的嘴能够穿透潜水员的潜水衣。体表为黄褐色，很容易隐身于周边环境中。
据介绍，人被这种章鱼蜇刺后几乎没有疼痛感，一个小时后毒性才开始发作。但这种章鱼不会主动攻击人类，除非它们受到很大的威胁。
毒
玫瑰毒鲉
玫瑰毒鲉体貌丑陋，潜伏时就像一块石头一样，因此又称“石头鱼”。它的鳍张开时，可以看到两块很大的红斑，类似玫瑰的颜色。它体色多变，通常与周遭环境颜色相似。
人被玫瑰毒鲉刺伤后，创口局部发白，身体会产生急性剧烈阵痛，有如烧灼和鞭抽感，叫人难以忍受，以致失去知觉甚至死亡。
（海南特区报）
基围虾、罗氏虾、白对虾、小龙虾、澳洲龙虾，武汉秋天打响“虾战”极目新闻记者 曹磊
进入深秋，江城水产品逐步迎来丰收季，尤其是各类虾产品开始接连“冒头”出水，武 *** 的餐桌上迎来最畅快的“吃虾季”。
本地养殖的南美白对虾，从9月底开始冲击基围虾的市场；从南方引种、个头更大的罗氏虾正在成为餐桌新宠；还有一年四季都能吃的小龙虾依然“战斗”在秋天；而多年前实现本地化养殖的澳洲龙虾也开始成为大众新选择……
这个秋天里，武 *** 吃虾的选择变得丰富多样。一场大众餐饮市场里的“虾战”正喷香上演。
业内观察人士介绍，随着人工养殖水平的不断提升，各类虾品逐步进入大众市场，给市民带来更多选择。不同种类的虾产品，在个头、肉质、口感、价位上都不同，形成了更明晰的市场细分，市民可根据实际需求来选购，虾品本身也将在激烈的竞争中找到各自的市场定位。
基围虾与罗氏虾成秋季主打
最近几天，家住汉口三眼桥的居民丁女士在买基围虾时发现，此前每斤36元到38元的价格，出现了明显下降。
“现在基本上34元到35元一斤，傍晚去买的话，33元也能买到。”丁女士说，最近两个月经常给孩子和老人买基围虾来吃，所以对价格变化非常敏感：“一斤更高降了5块钱，不晓得是不是现在虾子多了，竞争激烈了。”
丁阿姨之所以会认为虾市竞争激烈，是因为一直与基围虾并称为“秋季主打虾”的罗氏虾也出现了明显降价。
10月25日，记者在汉口冬梅街的集贸市场走访发现，几乎每家水产档口都会把基围虾和罗氏虾放在一起，后者的个头明显更大一些，价格也高出5元左右，每斤售价在38到40元左右。
一位摊主介绍，罗氏虾的价格与半个月前相比下降明显，国庆假期后更高卖到45元一斤，现在每斤下降了5元到8元。
在汉口满春街经营水产生意十余年的董红六告诉记者，罗氏虾在大约三四年前开始进入零售市场，成为基围虾最直接的竞争对手：“罗氏虾刚进入市场的时候每斤在50元上下，比基围虾贵多了。”摊主称，罗氏虾个头更大，还有虾黄，常常在宴席上替代基围虾。后来随着市场向好，供应量增加，价格慢慢回落，主要在秋冬季节上市，与基围虾一起成为主打虾。
本地白对虾提升吃虾性价比
对于很多“会吃”的武 *** 来说，现在买南美白对虾回家白灼着吃，可能是性价比更高的选择。在秋天的武汉虾市里，本地养殖的白对虾迎来第二季丰产，不仅给市民带来更多吃虾选择，也对整个虾市的价格水平形成了冲击。
10月26日，记者来到汉口江大路的街边露天市场。沿街探访时，多家水产铺面前的增氧水箱里放置着一群群个头很大的南美白对虾。当有市民驻足询价时，摊主都会专门用大漏勺舀起一堆虾来展示其饱满度。
“每天都有蛮多货，价钱也蛮便宜。”一位市民买了100元的白对虾后，摊主笑着说，这种本地虾子身上的肉很多，吃起来性比价更高：“白对虾出肉率高，一只至少有8、9钱重，光肉就有6钱多，吃起来又嫩又爽。”
本地养殖的白对虾显然已经在江城秋冬季的这场“虾战”中取得了一些优势。在武汉市蔡甸区张湾街养殖南美白对虾的陈国荣介绍，他所在的水产基地一共养殖了300亩白对虾，亩产更高能够达到600斤，而且实现了一年两季出水，供应期集中在下半年，目前数量充足，性价比高。
记者也从武汉市农业农村部门了解到，在该市六个新城区建立的南美白对虾养殖基地里，由于基本实现大棚工厂化保温养殖，大大缩短了虾子的成熟和出水时间。在今年6、7月出水一波虾子以后，又一季新虾在10月到12月成熟，成为秋冬季的主打虾品，量大价优。
小龙虾与澳洲龙虾量少价高
在应季、时令主打的基围虾、白对虾、罗氏虾之外，过去几个月里最吸引武 *** 的小龙虾依然在市场上展现着自己的“倔强”。与其相伴的还有几年前实现本地化养殖的“海虾”——澳洲龙虾加入了秋冬季的江城“虾战”，成为新势力。
在汉口唐蔡路的生鲜市场里，水产区内两家铺面上摆着用编织网装着的小龙虾。“这是昨天一位老顾客预订的虾子，买回去做油焖虾。”摊主向记者推荐道：“现在小龙虾数量不多，但还是可以拿 *** ，你想要的话就提前订，第二天来拿。”
在这两家铺位上，记者看到网装的小龙虾并不是春夏季时常见的青壳虾，周身为深红色，个头比较大，看上去超过8钱，价格在每斤38元到42元之间，比同市场里的基围虾、罗氏虾和南美白对虾的价格都要高。
不过，在记者蹲守的一段时间里，上前咨询小龙虾的市民寥寥。一位买了100元基围虾的市民称，虽然小龙虾可以一直吃，但是“吃虾子、螃蟹还是更讲究一个时令和氛围，现在是吃螃蟹的季节，基围虾吃起来还是更日常一些。”
与小龙虾“可售但售少”相比，多年前即在武汉养殖成功的澳洲龙虾则主打起了全国市场。在江夏区的澳洲龙虾养殖基地里，已经实现量产的虾子主要销往广东地区，少量进入武汉本地的餐饮酒楼，也已经能够常年供应，地头价在每斤60元左右，单只龙虾的重量可以达到1两到1两半，堪称虾市里的王者。
个头肉质不一将市场细分
基围虾、罗氏虾、白对虾、小龙虾、澳洲龙虾……武 *** 吃虾的选择越来越多可以称得上是难得的福利，但整个生鲜和餐饮市场有那么大的空间可以容纳这么多种虾同时存在，而且还“活”得很好吗？
“放眼全国市场，活虾的品类更多，产量和品质也不断提升，整个市场由此慢慢细分。”武汉现代农业教育中心水产专家认为，随着养殖技术的精进与提升，不同的虾品身上优势越来越明显，从业者会根据不同虾品的不同特点来开拓市场，进而形成细分更明确、收益更大化的活虾市场，促进消费与产业升级。
餐饮观察人士王勇也介绍，武 *** 爱吃更会吃，完全不用为“虾子种类太多”的虾市“混战”而迷茫。在他看来，武 *** 吃虾最早的特色菜是香辣虾，这也是明虾、基围虾更大众化的菜品之一。
“基围虾可以做香辣虾，也可以做白灼虾、椒盐虾、蟹黄虾等，烹饪方式和口味多样。这种特点在小龙虾身上也体现得更加明显。”王勇认为，不同虾品的个头、肉质不一样，可以由此衍生出很多不同的吃法，适应不同的消费场景需求。如宴席上需要个头更大、更显隆重的罗氏虾，甚至澳洲龙虾，平时聚会吃饭或家宴上则可以选择个头稍小一些的基围虾，以及性价比更高的南美白对虾等。
（来源：极目新闻）
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基围虾、罗氏虾和明虾有啥区别？口感差别很大，学会后别再买错了现在吃海鲜也已经变得越来越普遍了，特别是对于南方人来说，吃海鲜更是情有独钟。以前人们眼中的所谓“山珍海味”，如今在人们的餐桌上可以说是随处可见。而在众多的海鲜食材中，我相信大多数人更爱吃的就是“虾”，因为虾不仅吃起来口感滑嫩、味道鲜美，而且营养价值很高，虾肉的蛋白质含量极为丰富。所以不管是哪一种虾，在市场上都很受欢迎。
但虾是一个庞大的家族，如果真要一一弄个明白，那可不是一件简单的事情。单单市面上常见的几种虾，作为一个不是很懂虾的人来说，就很难把它们弄得明明白白。比如经常见到的基围虾、罗氏虾和明虾，虽然都是虾，但是有多少人能够分得清楚呢？那我们今天就来详细说一说这三种虾之间到底有什么区别？
之一种，基围虾
基围虾是市面上销量较大的，也是见得较为普遍的一种虾。其实基围虾在生物学的划分上并非是一个单独的品种，只是因为它以“基围”这种方式来进行养殖而得名。目前基围虾主要以刀额新对虾也就是沙虾这个品种居多，分为淡水和海水两种基围虾。
基围虾的显著外观特征：整体颜色呈棕褐色，个头不大，同时身上有数条明显的褐色花纹。不过煮熟之后，这些条状花纹就会消失不见。
基围虾显著的口感特征：基围虾与其它几种虾相比，口感并不突出，只能说中规中矩，肉质比较软嫩，但缺少Q弹性，不过价格还算便宜。
第二种，罗氏虾
罗氏虾，又名“白脚虾”、“马来西亚大虾”，享有“淡水虾王”的美誉。它是一种淡水虾类，不属于海虾。罗氏虾具有以下鲜明的特征：
罗氏虾的外观特征：整体外壳颜色呈青褐色，个头较大，更大长度可达40厘米左右，前脚较长，颜色为青蓝色，而且头部比身子还大。
罗氏虾的口感特征：罗氏虾的虾壳较薄，虾肉多，吃起来的口感异常鲜美，无论采用油焖、白灼还是煎炒，味道都非常美味，又香又鲜。
第三种，明虾
明虾，又名“东方对虾”、“中国明对虾”，同圭业那白虾和墨西哥棕虾一起并称为“全球三大名虾”。而明虾是我国土生土长的海水养殖虾类，由于其养殖难度较大，因此价格也相对较高。明虾具有以下典型特征。
外观特征：明虾的虾须很长，长度可达10公分以上；同时虾身很大，最小的明虾也有差不多10公分左右，而正常的大明虾可以说是名副其实的“大虾”，有着“虾类之王”之称。
口感特征：由于明虾的体型较大，自然肉质肥厚，虾肉多而紧实丰满，因此无论清蒸、油焖还是白灼，味道都十分鲜美，一口下去，满口的虾肉，让你无比满足。
结尾总结
虽然都是虾，但是不同的虾在养殖方式、养殖环境、外观、口感以及价格等诸多方面都存在着较大区别。因此，我们就是要利用它们之间的这些不同特征，才能很好地分辨清楚自己想要的虾到底是哪一种虾。上面为大家介绍了明虾、罗氏虾和基围虾这三种常见虾各自不同的外观特征和口感特征，掌握这些特征，是很好分辨清楚的。
简单地说，外观上基围虾身上有褐色条纹，个头最小；罗氏虾虾头比虾身大，前足颜色为青蓝色；明虾的个头在三者中显然更大。从口感上来说，三者之中，明虾的口感更好，关键是虾肉多，吃起来很带劲、很过瘾；罗氏虾中规中矩；基围虾就要逊色一点了。不知大家有何意见，欢迎评论点赞和转发，谢谢！
12种螃蟹的辨别图片，带你认识不同的螃蟹和吃法，买螃蟹前看看“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，转眼间，又迎来了一年之中吃蟹的好时节。大家对螃蟹一定不陌生，但是提到不同螃蟹之间的外形区别，以及具体名称，相信不少人会一脸懵。
可食用的螃蟹种类非常多，下面就跟大家分享12种螃蟹的辨别图片，带大家认识不同的螃蟹和吃法，下次去海鲜市场再看到时，就不会傻傻分不清了。买螃蟹前不妨了解下，看看你知道几种？吃过几种？
1、大闸蟹
大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，属于河蟹里的一种，也是大家比较熟悉的一种螃蟹，在我国很多湖区都有养殖，比较出名的有阳澄湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等。大闸蟹的蟹肉吃起来微微带甜，蟹黄较饱满，比较适合清蒸的吃法，也可以做香辣蟹、肉蟹煲。
2、梭子蟹
梭子蟹科里包括多种螃蟹，我们平时经常说的“梭子蟹”，指的是其中的三疣梭子蟹，有些地方还称其为白蟹。梭子蟹主要生活在沿海地区，头胸甲呈梭子形，体色会随周围的环境发生变化。其肉质较细嫩，比较适合清蒸或煮汤的吃法。
3、兰花蟹
兰花蟹，主要生活在我国广东、福建、海南等沿海地区，雌蟹和雄蟹的外表体色相差很明显。其中，公的兰花蟹整体呈蓝色，母的兰花蟹体色跟前面提到的梭子蟹差不多。兰花蟹的肉质鲜甜，比较适合清蒸或小炒的吃法。
4、青蟹
青蟹，又叫膏蟹、肉蟹，主要生活在我国沿海一带的泥沙滩涂里，也属于海蟹里的一种。它的产量相对要少一些，因此价格也相对要高一些。青蟹的个头较大，蟹壳较薄，肉质饱满，蟹膏厚实，可以做刺身，也可以做肉蟹煲、螃蟹粥等。
5、雪蟹
雪蟹的学名叫灰眼雪蟹，主要产自美国阿拉斯加、加拿大大西洋沿岸一带以及日本北海道等地。雪蟹的体色较浅，蟹壳很软，蟹腿部分的肉非常扎实，吃起来清甜可口，蟹膏也比较绵密。雪蟹适合的吃法非常多，可蒸、可煮、可焖。
6、石蟹
和其它螃蟹相比，石蟹在海鲜市场上要少见一些。它的外壳比较坚硬，吃起来很费劲，口感也没那么惊艳，中规中矩，比较适合红烧的吃法。
7、珍宝蟹
珍宝蟹，又叫太子蟹，主要产自美国。我们平时吃到的进口珍宝蟹，全部都是雄蟹，这是因为根据美国相关法律规定，为了维护生态环境，不允许捕捞珍宝蟹的雌蟹，“太子蟹”的名称也正是因此而来。珍宝蟹肉质厚实，出肉率高，适合做咖喱蟹，也可以用来煮粥或清蒸。
8、面包蟹
面包蟹的学名叫普通黄道蟹，主要产自苏格兰和爱尔兰地区，因此又被称作“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。面包蟹的外表跟珍宝蟹有几分相似之处，但价格要比珍宝蟹低很多，并且以黄多的雌蟹最为受欢迎。面包蟹的个头较大，蟹膏几乎能封满整个蟹盖，比较适合清蒸、椒盐等吃法。
9、帝王蟹
从生物学意义上来说，帝王蟹并不属于螃蟹。但是因其外形长得像螃蟹，因此人们都习惯视其为“螃蟹”，再加上个头较大，还有“蟹中之王”之称。真正的螃蟹，应该是有四对脚的，而帝王蟹只有三对脚。我们平时吃到的帝王蟹，多为进口冻品，比较适合做刺身，也可以拿来清蒸。
10、老虎蟹
老虎蟹的外形跟青蛙很像，因此又被称作蛙形蟹，在我国主要分布在东海、南海一带。虽说外表长得奇形怪状的，但它的味道却一点也不赖，吃起来无比鲜美。从适合的吃法上看，老虎蟹比较适合做上汤蟹或是用芝士烹调，这跟龙虾的吃法比较相似。
11、寄居蟹
寄居蟹的外形既有几分像蟹，又有几分像虾，它主要寄居在螺壳内，因此给人的整体感觉很像一只龙虾背着一个壳。寄居蟹吃起来肉比较少，比较适合清蒸的吃法，吃不惯的人会觉得带有一股奇奇怪怪的土腥味。
12、沙蟹
在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，有提到过用沙蟹汁调味做成的焖豆角，这沙蟹汁就是以沙蟹为原料制成的。沙蟹主要生活在温海潮间带和潮上带，个头非常小，蟹脚也很小，吃起来比较麻烦，因此人们更习惯将其捣成蟹酱，腌制成调味品食用。
亚洲虎虾泛滥成灾！体长30厘米重达1斤的虎虾，美国人为啥不吃？用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
虾在中国是一种很常见的海鲜，尤其是体长肉厚的亚洲虎虾，更是中国人眼中的一种顶级美味，甚至被吃到需要通过进口才得以满足市场需求的地步！
然而，对于美国人来说，这却是一种“甜蜜”的负担，甚至他们因为虎虾的泛滥成灾而叫苦不迭。那么，小小虎虾为啥会在美国掀起轩然 *** ？美国人又为何对其束手无策呢？
虾中战斗机——亚洲虎虾
亚洲虎虾也叫黑虎虾，由于全身呈现黑褐色且带有跟老虎一样的黄棕色条纹而得名，主要生活在日本海域和我国浙江、福建、海南等温暖海域中。
在体型上，它是一般虾体型的几十倍。
据有关数据显示，亚洲虎虾更大可以长到33厘米，1只足足就有1斤重，食量更是无比惊人，一顿可以吃下好几斤小鱼小虾，所以说它是虾中的“战斗机”可一点都不为过。
不仅如此，它的适应能力和繁殖能力都十分强悍。由于亚洲虎虾属于杂食性动物，所以只要这片海域上有藻类和体型比它小的生物，都逃脱不了它的“深渊巨口”。
并且，它的成长速度极快，从幼年到成年几乎只需要短短3个月的时间。成年雌 *** 虾一次可以产下80万枚卵，数量也是普通虾的好几倍。
而亚洲虎虾也因为其个头大、肉质紧实鲜美且繁殖速度快而一跃成为中国人餐桌上的一道美食，甚至由于市场需求量过大、供应量不足，而被炒到一斤几百块钱的价格。
那么，为何在中国如此受欢迎的亚洲虎虾到了美国却惨遭人们的嫌弃？它又是如何流入美国市场并泛滥成灾的呢？
疯狂的亚洲虎虾
其实，亚洲虎虾泛滥的根源跟人类活动脱不了干系。
跟所有的入侵物种一样，亚洲虎虾之所以能在美国陆地上“横行霸道”，实际上是美国人利益熏心造成的结果。
美国 *** 看到亚洲虎虾能给中国渔民带来不菲的收入，于是他们也对其“疯狂心动”。所以，亚洲虎虾就远渡重洋被引入到了美国的南卡罗来纳州的养殖场进行人工培育。
由于这里途经暖流，水温常年维持在13-33°C之间，特别适合亚洲虎虾的生长繁衍，再加上这里没有它的天敌，自然地，亚洲虎虾就开始疯狂生长，不仅个头更大，而且繁殖的数量也更多，甚至已经到了无法控制的地步。
虽然美国 *** 在引入该入侵物种的时候也做了相应的防护措施，然而，人算不如天算，一场突如其来的大西洋飓风将养殖场彻底摧毁，而这些亚洲虎虾也随之游入了茫茫大海。
因此，亚洲虎虾便开始在美国的海域中疯长，不仅占据了其他海洋生物的生存空间，还因为不断地啃食红树林的根茎而破坏了当地的生态系统。
美国 *** 为此也头疼不已，他们想了很多办法，甚至想通过捕捞和出口来解决虎虾泛滥的问题，但最终都因为成本太高而以失败告终了。
至此，亚洲虎虾泛滥成灾的问题也成为了美国人心中的一根刺。但看到这里，或许有人会说，老美真是“矫情”，这么美味的虾吃不就完事了吗？还有什么是靠吃解决不了的呢？
美国人为啥不吃亚洲虎虾？
这事还真的不赖老美，毕竟中华料理是他们永远也学不来的。亚洲虎虾之所以在美国没有什么市场，主要原因就是不好吃。
因为美国烹饪食物的方式十分有限，所以做出来的料理与中国的也相差甚远，再加上美国人没有吃海鲜的习惯，自然地，这些虎虾便在美国市场上滞销了。
除此之外，由于受到水质的影响，同一个品种的亚洲虎虾肉质也发生了改变。我们知道，美国是个科技大国，它们的海域也因为废水的排放而受到了污染，尤其是出现了重金属含量超标的现象。
最终也导致这些被“流放”的亚洲虎虾体内也产生了许多毒素，所以，美国人就更不敢轻易吃它了。
虽然至今也没有哪篇报告可以证明亚洲虎虾体内含有的毒素会危害人体健康，但美国人怀着这种偏见，对亚洲虎虾这种外来生物就更加深恶痛疾了。
外侵生物该何去何从？
其实，这也不是美国之一次遭遇这样的难题了，之前他们也因为狮子鱼、非洲大蜗牛和亚洲鲤鱼的过量繁殖而头疼不已。
不仅影响了本地鱼的生长，还会当地其他的植物造成破坏，如今一波未平一波又起，实在是令美国人苦不堪言呀。
但实际上，外侵物种的泛滥从来都不是一个新鲜的话题，而是一个世界性的难题。我们中国也曾遭受过外来物种的侵害，比如清道夫、福寿螺和红火蚁等等，这些外侵物种由于在本土上没有天敌而泛滥成灾，对人们的生产生活造成巨大的影响。
当然，不仅仅是动物，外侵植物的危害也十分严重。
比如破坏水中生态平衡的水葫芦和原产于巴西的空心莲子草，因为生命力顽强而抢占了许多农作物的养料和生长空间，从而导致农作物死亡，间接导致农民的经济收入的减少了，也严重影响了我国的粮食生产安全问题。
据有关数据显示，近年来我国已经发现了660多种入侵生物，它们中有些是由鸟类和昆虫带来的，但更多的是人类无限制的引进而导致泛滥的。
所以，对于这些外侵物种，减少它们入侵的最有效的 *** 不是依靠化学防治，而是加紧防护，从源头做起，这是我们所有人都必须要意识到的问题。
尤其要对外侵物种建立起一套完整的预警监测系统，通过监测识别其危害性并及时阻断，不要等到它入侵了再去防治，到时候就“为时已晚”咯。
最后：
无论是亚洲虎虾还是亚洲鲤鱼抑或是其他的外侵物种，只要繁殖过量了势必会对生态环境造成影响。
所以，美国的亚洲虎虾事件也再一次为我们敲起了警钟，警示我们在引入新物种的时候更应该进行多方面的综合考量，千万不要为了一时的利益而随意引入。毕竟，保护生态环境也是我们人类共同的责职！
作者：吃饭啦小郑
参考资料：二十大报告解读|面对外来物种侵害 应怎样防治 新京报 2022.11.22
#在头条看见彼此##头条创作挑战赛##我在头条做科普##我要上 头条##人人能科普，处处有新知#
「虾的说明书」常见的区别营养价值和做法图1??
图2??
图3??
图4??
图5??
图6??
图7??
图8??
图9??
【虾说明书】常见虾的区别营养价值及做法。
图2??图 6??—不同虾的区别营养价值<中国赞>
图7??~图9?? 虾美食教程（好吃到哭泣！！）
黑虎虾
生活在天然海域，各大斑纹艳，是虾青素之
口感：Q弹鲜嫩
??葱烹饪：吃的时候注意去虾线，虾入锅时问不易太久，否则肉质会变老
阿根廷红虾
野,生、海捕、生活在阿根廷南部低温纯净海域天然粉红色虾壳。
口感：细嫩，鲜美
??烹饪：是上佳的刺身料理生食虾类也可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等
北极虾
因产自北冰洋和北大西洋海域得名，是纯.野,生冷水虾，捕捞出水后1~2小时煮熟迅速冷冻光没有二次污染，富含优质蛋白。
口感：特有的鲜咸口味
??烹饪：解冻后在开水中焯过即可炒
对虾
又称明虾，雌雄异体，成体雌虾大于雄虾，雌虾体色发灰青，雄虾体色发黄，生活于浅海- 含丰富的镁。
口感：鲜嫩
?烹饪：红烧、油炸、碳烤、油焖等
九节虾
多见于福建以南地区，有一深一浅的纹路，煮熟后有明显九节白色花纹，富含丰富的镁。
口感：清爽且富有弹性
?烹饪：水煮、爆炒等
罗氏虾
亦称白脚虾，马来西亚大虾，金钱虾等，集中生活在厄瓜多尔沿岸，体型肥大呈青褐色。
口感：肉质鲜美
?烹饪：炒、焗、碳烤等
??皮皮虾
又叫爬虾、虾姑、濑尿虾等，全为海生，个头一般较大，含丰富的蛋白质。
口感：肥美多汁
?烹饪：清蒸、爆炒、盐焗、碳烤等
<强>小河虾
生活在江河、湖泊、水库和池塘中是优质的淡水虾，体型细长，含蛋白质及微量元素。
<马思纯的微笑>口感：肉质细嫩
?烹饪：炒、油炸等
??小龙虾
也称鳌虾、淡水小也称鳌虾、淡水小龙虾、红螯虾，生活在溪流和沼泽中，形似虾甲壳坚硬，含丰富蛋白质。
<舔屏>口感：肉质鲜美
?烹饪：麻辣小龙虾、爆炒等
波士顿龙虾
也叫美洲螯龙虾，生活在寒冷海域，有硕大且肉质丰厚的前鳌，高蛋白低脂肪。
口感：肉较嫩滑细致
?烹饪：清蒸、盐焗等
<尬笑><尬笑><尬笑>
这眼瞅着进入腊月已经有好几天了，到了腊八，按照老话说的“过了腊八就是年”。过年准备食材，备年货是家家户户都需要提前准备的，不管是蔬菜瓜果，还是干果干货；或是米面油等等，肉类除了牛羊肉之外，海鲜也是现在人们必备的年货食材。而海鲜大虾，也是年货清单上的常客。
而说到买虾，不知道大家注意过市面上虾的种类吗？像我们今天说的白对虾，基围虾，明虾；三种大虾的外观，在外行人看来长的基本都是一个样。但对于懂行的人来说，这三者差别却不是一点点。不管是口感，还是价格上也相差很多。如果你搞不懂三种虾的区别，那很可能会被老板宰一顿。所以今天我们就来详细说说这三种虾的区别，避免过年备年货的时候被老板蒙骗。
白对虾，基围虾，明虾样子差不多，差别却不小
尤其是备年货买大虾，家家户户都是一买就是好几斤，甚至十几斤。所以如果这个时候，你还搞不懂三种大虾的区别，那定会被老板狠宰一顿。因为三种大虾，在外行人来看，不仅样子相似，口感基本也都差不多。日常买虾也都是只看虾大小和鲜活度，基本不会去分辨是哪个种类，而恰恰最容易忽略的一点，却是最容易被“上当受骗”的一点。
明虾
明虾，又名“对虾”、“中国对虾”，是海南非常重要的海鲜产品之一。一般市场上的明虾常成对出售，所以明虾才叫对虾。明虾也是一种海水虾，所以不管是生活习性，还是对水质的要求都比较高，投入成本高，所以在价格上自然也会高出很多。
外观特点：明虾外观上有个主要的特点，就是它的虾身一般都是光滑透明，并且虾壳也比较薄。而且剑额和虾须也比较长。
明虾个头大：也是非常显著的一个特点。并且也是这几种虾类中，个头更大的一种。特别是雌虾，大的能有20-30cm左右一只。即使是最小的雄虾，也都在十几厘米左右，因为个头大，所以市面上我们常见的对虾，有些都按只卖，这就不足以为奇了。
口感上：明虾因为是海水虾，虽然甲壳薄，但肉质硬，并且没有甜味。所以一般明虾比较适合红烧，或者糖醋。不适合清蒸。
基围虾
基围虾，别名又叫刀额新对虾。“基围”指的是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。如果用8个字来形容基围虾，那就是“壳薄，体肥，肉嫩，味美”。由此可见基围虾的优良品质。
外观上：基围虾的别称“刀额新对虾”，顾名思义就是额角只有上半部分有齿，并且成虾偏黄，全身还有明显的黄红条纹，这也是基围虾比较显著的一个外观特点。
口感上：基围虾是一种淡水虾，与对虾相比，肉质比较鲜嫩且又带有一丝丝甜味。所以基围虾最适合用来清蒸，或者红烧。但如果用基围虾来红烧，虽然也不错，但总感觉奢侈了一些。
价格上：基围虾皮薄肉嫩，是这几种虾类口感更好的一种。所以在价格上自然也是三种虾类更高的一种。市场价长期维持在百元每斤左右，甚至更贵。所以市场上经常有鱼目混珠的情况，用几十块钱一斤的白对虾来冒充基围虾。
白对虾
白对虾，是一种源自南美的广泛广盐的海水虾，主要分布在秘鲁北部至墨西哥湾沿岸。像我们日常说的南北白对虾，指的就是这个品种。从名字听似乎价格很贵，但其实不然。白对虾是目前世界上三大养殖对虾中单产量更高的虾种。产量高，所以价格上并没有大家认为的那么高。
外观特点：正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹。市场上最常见的白对虾规格，基本都在每斤30-50尾左右，因为和我们日常说的中国对虾非常相似，所以经常会被“混为一谈”，误认为白对虾就是对虾，其实完全错误。
价格上：所谓物以稀为贵，而白对虾是目前世界上三大养殖对虾中单产量更高的虾种，所以这也就决定它的价格，在这三种大虾中，是更便宜，也是最常见的一种虾种。如果是几十一斤的虾，老板告诉你这是白对虾，你可以不用怀疑；但如果告诉是基围虾，那你得先好好思量一下了。
由此可见，三种大虾的区别还真是不止一点点。尤其是在年底备年货期间，好多物价避免不了都会上涨，那这个时候买大虾，更要学会区别，避免自己花了高价钱，买到的却还不是理想的虾种。
