鲍鱼汤最简单的做法，鲍鱼汤最简单的蒸法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-02 13 0

入秋后鲍鱼正确吃法，6只做一锅，香醇浓厚又美味，做法步骤简单

一直觉得鲍鱼长得很奇怪，半面壳不爱动，经常以为它是死的，其实它还有一个很美的名字“海洋的耳朵”，而且它营养成分很丰富，口感也是非常不错的，所以很多人都爱吃。

最常吃的鲍鱼做法应该就是加蒜蓉清蒸了，还有我们客家人很爱吃的鲍鱼煲鸡，不过入秋后，鲍鱼用来煲汤真的很不错，香醇浓厚又美味，就是有很多人都不会煲，现在来跟大家分享一锅鲍鱼汤做法，学会了可以常给家人煲哦。

食材准备：鲍鱼6只，一根排骨，一根山药，一小把枸杞，姜1块，料酒，盐，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：鲍鱼准备6只差不多了，喜欢吃的也可以准备多几只，这种比较小的鲍鱼一般5块钱一只，拿回家后要用把刷子把鲍鱼壳仔细刷干净，因为我们煲汤是不去壳的，把外壳刷洗净后再拿把小刀把它的内脏去除掉，再把它冲洗干净后备用。

第二步：准备一根排骨，把排骨洗干净后砍成小段，然后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒一点料酒进去，不用盖锅盖，调大火把它烧开，烧开后1分钟关火捞出再用温水冲洗干净排骨表面的杂质，如果比较干净，可以不洗，直接加到砂锅中。

第三步：煲汤我们都是建议用砂锅的，煲出来的汤营养不流失，而且浓香好喝，把排骨和鲍鱼一起加到砂锅中，再另外加入几块姜片，姜片可以不去皮，洗干净就可以了，然后加入足量的清水，水一定要在这一步加足，中途不要加水，会破坏汤的营养，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲一个小时。

第四步：待汤煲得差不多了，准备一根山药，把它削皮洗净，这里需要提醒大家的是，接触山药更好是戴上手套，因为山药皮下那些液体会让人皮肤痒，还会痒好久；山药处理干净后切小段备用，另外再准备一小把枸杞洗净备用。

第五步：汤煲了有一个小时左右，把准备好的山药倒进去，再用勺子搅拌一下，然后盖回锅盖，继续煲多半个小时，此时的汤已经呈奶白色了，再煲多半个小时，汤色会更浓更香。

第六步：时间到，打开锅盖，把准备好的枸杞倒进砂锅中，调大火煲3分钟，然后调入适量的盐就可以关火开喝了，浓浓的汤，香味四溢，看着都想喝了。

这一锅鲍鱼山药排骨汤就煲好了，喜欢的朋友试一下，汤水香醇浓厚温补又好喝，是一道非常适合秋季饮用的靓汤，锅中的鲍鱼直接吃也是爽脆好吃的，也可以把它捞起来蘸自己喜欢吃的酱料吃，非常美味。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

做了30年饭，这是我喝过最鲜的汤！放点牛肉末，一滴汤都不剩

天气寒冷，每天下班回到家，最想念的，莫过于一碗热乎乎的汤了！

喝汤是一种健康的饮食，尤其是冬季，天气寒冷气候干燥，一碗热腾腾的汤，是最舒服不过的了，冬季里的一碗热汤，不仅有助于驱走严寒，还能补充多种营养。

做了30年饭，这是我喝过最鲜的汤！放点牛肉末，一滴汤都不剩！

冬天喝汤很多人可能都觉得主要是可以取暖，其实不然，冬天是进补的时节，喝汤更有利于吸收，而且冬季多喝汤还能预防感冒，冬天经常会出现皮肤干燥的现象，补水最是关键，而冬季补充水分最有效的方式就是喝汤，滋润皮肤又养生。

饭前喝汤，更有利于保护消化道，尤其是进食坚硬食物的时候，喝汤就像是这个过程中的润滑剂，防止食物 *** 消化道粘膜。

今天跟大家分享一道最适合冬天喝的汤，比“多喝热水”有效100倍！鲜鲜鲜极了！

这道汤我用到了鲍鱼片，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

鲍鱼汤最简单的做法，鲍鱼汤最简单的蒸法-第1张图片-

它的营养是核桃的7倍，营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

牛肉有滋阴补的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“鱼片牛肉末汤”，滋阴补阳，补而不燥，鲜美开胃，是冬季进补佳品。

做法不难，喜欢的朋友欢迎收藏哦！

【鲍鱼片牛肉末汤】

主料鲍鱼一个牛肉一块黄花菜20克香菇适量

辅料油适量盐适量大蒜适量

做法：

所有的食材都准备好，鲍鱼提前泡发备用。

鲍鱼泡发的 *** ：先将干鲍鱼洗干净放到锅中，并且向锅中加入适量开水，把鲍鱼煮至发软。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质，再把鲍鱼放入开水盆中，加入少量碱面后继续焖煮，等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水，最后洗掉碱味即可。

黄花菜和香菇用冷水泡发。

泡发好的香菇切片。如果给小朋友食用的话，黄花菜稍微切短点，便于吞咽。鲍鱼切片，牛肉切末备用。

黄花菜有健脑、抗衰老功效,含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

黄花菜是种美容菜，能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，冬天适当食用，可以使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用，非常时期，可以多吃哦。

油锅烧热，先将蒜末倒入锅中炒至香味飘出。

加入鲍鱼片，一起稍微翻炒片刻。

锅中倒入开水，煮开。

开锅后加入香菇和黄花菜，盖上锅盖，煮十分钟。

鲍鱼煮好后，加入牛肉末。

肉末变色就可以了，出锅前加盐调味，撒入适量葱花即可。趁热喝，太香了！

小贴士：

鲍鱼稍微切薄一点，口感会更嫩，牛肉用少许料酒和生抽拌匀调味腌制几分钟，口感会更好。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，所以食用更好选择干品。

顶级清汤，顶级高汤，鱼翅汁，鲍鱼汁的做法

一、鲜汤的熬制
1．一般清汤
用料：母鸡2只，每只重1．25千克，鸡骨架、鸡爪共1千克．火腿皮或火腿骨1千克，水1 O～1 5千克，生姜50克。
制法：取一大汤锅或汤桶，将洗净的原料和水同时放入汤桶中，上火用大火烧开，撇净浮沫，转小火．维持似滚非滚状态焖滚约4～6小时，得汤8千克左右。滗出汤汁，用纱布过滤一下．即可用于烹调。

特点：j汤汁白中略黄、清澈，口味鲜香。
。适用范围：。用于烹制一些价格不太高的小散翅、鱼肚、海参等原料，夏潲汁清鲜的菜肴，用来提鲜增味。
讲评：主料为鸡和鸡壳、鸡爪等，重点突出鸡的鲜香味。因价值相对不高，故可用一些火腿的边角料，以有火腿香味即成。这种清汤的滋味比较醇。倘少加些水，这种汤的品质还可以得到提升。

2．一般浓汤
用料：蹄膀2只，每只重1千克、母鸡1只，重1．2千克、猪爪1千克、猪肚2只，共重1．2千克：生姜50克，酒50克，加水20～25千克。
制法：所有原料洗净，放汤桶里，加水，用大火烧开后撇净浮沫，转用中火，加盖，维持汤汁的滚动，熬约3～5小时，至汤色变浓白时，除去原料另用，汤即可用于烹调。

特点：汤汁浓白，口味醇厚，鲜香。
适用范围：可用于要求口味浓厚，而原料档次不够高的海参、小散翅、鱼肚等菜肴中提味增肥厚鲜香。
讲评：一般浓汤在饭店日常工作中并非刻意为之．而是上早班开生货(即为正式饭市做预熟准备工作)的副产品。比如鸡、肚子要煮熟做白斩鸡、炒肚丝蹄膀煮酥做走油蹄等。这些原料达到质感要求取出后．剩余的汤便是白汤，因为非刻意熬制，水与原料之比有很大的随意性，故制得汤即为一般浓汤。加水少一些，制得的汤就与奶汤不相上下。因此一般浓汤常被加浓制成奶汤。

3．高级清汤
用料：老母鸡1．5千克，排骨肉750克，火腿250克，干贝50克，生姜25克，生鸡腿1 00克，鸡里脊50克，水7．5千克，熬汤6千克。

制法：

老母鸡、排骨肉斩成大块，放水中焯烫后洗净，与其他原料一起放在汤桶里，上火烧开后撇净浮沫．转小火．似滚非滚地煮熬5～8小时。轻轻倒出汤，除去熬汤原料。汤重回汤桶，将烧开时，放下剁成泥状的鸡腿泥(带皮连脊一起剁碎，用水调开)，用勺搅拌一下，等到汤汁将开，浮沫上浮时，赶紧撇除，待汤稍沸，即离火。又将剁成泥状的鸡里脊用水调开放入汤桶．用勺搅拌一下，待汤又将沸腾时，除尽表面浮沫，熄火，用纱布将汤过滤一下即可使用。

特点：汤汁呈淡味扑鼻，口感清鲜醇厚，是为更高级的汤。
适用范围：大凡燕翅鲍肚参，取其清鲜味道的，都可以此汤调之。
讲评：此汤之高级，在于原料的配备及与水之间的比例，也得益于两次提炼，汤中杂质极少，透明度高。像燕窝等极清高的原料，须以此类汤服侍之。此汤的熬制要点是始终用小火，维持似滚非滚。要把握原料与水的比例，为使汤汁更清，也可取蒸制法。

4．高级浓汤(奶汤)
用料：猪蹄膀2千克，猪爪1千克，老母鸡1．5千克，干贝25克．肥鸭1．5千克，水1 5千克，生姜25克．白胡椒粒1 0克、得汤1 2千克。

制法：取一大汤桶，放入所有原料，放大火上烧开后转中火或中偏小火熬煮，始终保持汤汁的滚动(未必是沸滚)，熬4～5小时，至汤汁浓白时，捞去原料另用。汤汁即可用于烹调。倘若不够浓，还可用以上熬好的汤汁再加工。 *** 是取肉糜放锅中炒散，炒时加豆油，然后加入熬好的汤，用大火加盖焖滚，约1 5分钟即成。可见汤汁浓白胜过牛奶，是为奶汤。三者的比例为：1 00克豆油，500克肉糜，5000克白汤。

特点：浓白厚实．用嘴唇咂汤，能觉黏稠感。鲜味好，稍一冷却，即能结冻。
适用范围：适宜于鱼翅、海参、鲍鱼等需口感肥厚的菜肴。起到化平庸为神奇的效果。
讲评：所选原料讲究富含脂肪，胶元蛋白质丰富的猪肉、鸭等，鸡、干贝只为增鲜味，从比例上来说是居次席。而浓汤要避咸味，故不能加火腿、咸肉等。熬煮时要始终保持汤面的滚动，维持震荡以生成乳浊液。浓汤的高级与否关键还在于水与原料之比、原料与原料之比。

二、专门的鱼翅、鲍鱼汤汁

1．鱼翅汤
A组配方：老母鸡2只(每只重1．5千克)，猪腿瘦肉2．5千克，金华火腿0．75千克，桂圆肉50克．白胡椒粒50克，水1．5千克，出汤1 0千克。
制法：先将鸡、肉斩成大块，焯水后洗净，放人大桶加水大火烧开后撇净浮沫，转小火熬10小时，冷却后用纱布过滤。
特点：汤汁清醇，色呈淡琥珀色。口感鲜美，回味有点甜。
适用范围：较高档的鱼翅。

讲评：此配方的特点在于原料和水的比例较为接近，出来的汤汁自然醇厚。。火腿及调料较多，突出其香味，具有广粤风格。桂圆的加入旨在溯色删轻微的甜味来调味，使汤汁滋味更和醇。
B组配方：老母鸡2．5千克，猪夹心肉1．5千克：牛腿肉1千克，田鸡1千克，火腿肉0．5千克．鸡爪0．5千克，水蛇段1千克．干贝1 50克，生姜50克，加水9千克，出汤7千克。．
制法：鸡、肉、牛肉都斩成大块，焯水后洗净。放人大汤桶中，加水及除田鸡、火腿外的所有配料，大火烧开改用小火熬煮8小时。在最后3小时，放入田鸡和火腿。熬成后汤汁用纱布过滤。
特点：汤为茶色，略带淡红，色清，味醇，极为鲜美，香味扑鼻。

适用范围：用于烹制高级鱼翅。

讲评：此汤用料较多，而加水较少。与原料之比几乎是1：1。因此汤汁非常高级。所有原料中田鸡和水蛇、干贝均为强力增鲜，田鸡因不经煮，故稍后放入。牛肉增鲜香，但是成汤色略暗，故此汤一般适于出品为红色的鱼翅。蛇和田鸡现为保护动物，故已不提倡用。
c组配方：老鸡4千克，猪腿瘦肉2．5千克，干的鲨鱼骨1．5千克，老鸭1．5千克，火腿0．25千克，干贝1 00克，大地鱼干500克，猪爪1千克，生姜0．5千克，中芹1 00克，香菜1 00克，白胡椒粒50克，油炸大蒜头1 0粒，水25千克，出汤20千克。
制法：先将鲨鱼骨加水淹没煮开，倒入半瓶白醋，烧开1 0分钟后捞出冲水。老鸡、猪腿肉、鸭子都斩成大块，．焯水后洗净，放入汤桶里，加水烧开，随后放入鲨鱼骨及其它原料，加盖焖煮6～8小时，汤汁呈乳白色时，用纱布过滤一下汤汁即成。

特点：色泽浓白，且略略起花，口感厚实鲜醇。
适用范围：浓味高级翅菜．以及浓味鱼翅汤菜。
讲评：从配料中就可看出，老鸭、猪肉、猪爪都为浓汤之料，鲨鱼骨也有极佳的浓汤效果，且能使乳白色的汤汁起花。煮时火不能太小。因为有鲨鱼骨的参与．故去腥料要紧跟。而且必须用纱布过滤，以除去鲨鱼骨中骨质砂粒。

2．鲍汁

烧鲍鱼要调制鲍汁，这鲍汁虽有现成调味品．但终不如在鲍鱼涨发过程中调制出的好。所谓涨发过程中调制，指鲍鱼涨发到位后调的滋味，这时所加增鲜原料加上鲍鱼自身析出于汤汁中的美味，共同复合威藻肴的味感。菜肴中的卤汁即为鲍汁。另一种鲍汁则为熬好的味汁用于已涨发好的鲍鱼调味。前文在介绍鲍鱼涨发时已有配方及加工 *** ．这里专门介绍二种流行于香港的鲍汁制法及配方。

A组配方：老鸡半只0．7千克，猪爪1只250克，火腿250克，；精排250克．猪腿瘦肉1千克，鸡爪250克，干蚝豉1 5个，干大地鱼2两,银鱼干50克，冰糖50克，干贝50克，桂皮少许，姜块25克，蚕叶5张，一般浓汤2．5千克。(以上用量可煲制10头鲍10个左右)

制法：干鲍涨发至变软，取出。砂锅垫上竹垫．先铺一层原料，排好鲍鱼，再在上面压一层原料，加一般浓汤：大火烧开后转小火，盖严锅盖煲1 0～1 2小时，至鲍鱼达到质感标准，取出鲍鱼装盘，滗出卤汁即为鲍汁，稍加勾芡收汁，浇于鲍鱼身上，完成烹调。
特点：浓厚胶粘，鲜美异常，香味扑鼻．色泽红润。
适用范围：鲍鱼、鹅掌、花菇等原料。
讲评：取用砂锅少量烹制，能使每只鲍鱼沐浴在鲍汁中同时均匀受热入味。加干贝能增鲜味，加蚝豉、大地鱼等水产干制品，是为了调出海产的滋味，以与鲍鱼相配．营造突出鲍鱼的特有风味。海产滋味有腥味，故香料较重。

B组配方：草母鸡2只(重2千克)．猪腿瘦肉4千克，火腿250克，肋排2．5千克，鸡爪1千克，清汤8千克，蚝油200克，冰糖1 50克，鸡粉1 0克，老抽250克。
制法：将所有原料(除老抽)一起放入汤锅里．大火烧开后持续焖煮1 2小时，待汤汁渐浓时加老抽润色调味。最后滤出卤汁约5千克左右，成为鲍汁。
特点：鲜、浓、醇、粘，色泽金红。
适用范围：鲍鱼、鹅掌、花菇、其他野茵。
讲评：这是熬制调味品。因为主要烹制鲍鱼及与鲍鱼相配的原料，故称鲍汁。在制鲍汁时．也可加入一些质量差或形体小的鲍鱼一起熬，以成纯正的鲍汁。
用鲍汁烧鲍鱼很方便，但不及与鲍鱼一起从涨发开始的调味，有了鲍汁可以烹制许多与鲍鱼相关的非鲍鱼菜，使它也带上鲍鱼的美名甚至鲍鱼的美味。比如鲍汁白灵菇、鲍汁鹅掌、鲍汁花菇等

餐厅卖38的鲍鱼排骨汤，自家8元就能做，原盅炖汤就是滋补

周末请爸妈来家吃饭，我们一大早就出发去菜场拖了满满一推车的菜回来。海鲜买了好几样，鱼虾蟹都买了，这几天舟山的梭子蟹上市，菜场里都是卖蟹的摊位，我们宁波人基本都喜欢吃，梭子蟹通常我们都叫白蟹。但是我挑蟹的本领比不上我妈，所以想着还是另外做点我妈不大会做的菜吧。看到卖鲍鱼的摊位，没什么人，就想到买点鲍鱼炖汤喝吧，给老年人喝也挺好的，平时也没那么多时间，要不是爸妈来，也不会想到炖汤。今天这个鲍鱼只要5元一个，买了5个，又秤了两根肋排回来，一方面用来炖成高汤煲鲍鱼汤，排骨则做成糖醋排骨，一举两得。

其实炖点汤品的确很养生，中国南方煲汤有传统，大家都习惯喝煲汤，但是江南一带就不那么作兴，我们这儿平时要么炖一大锅三鲜粉丝汤，食材特别多的那一种，什么都往里面放；要么是非常清爽快手的汤比如番茄蛋花汤，榨菜肉丝汤什么的。

回到家翻箱倒柜，把藏在橱柜里好久没用的炖盅找了出来，清洗干净，5个人只有4个炖盅也只能将就一下了。煲汤其实不难，但是要保证炖出来的汤要清澈透明，可以看到底，汤喝起来味道鲜美，又不能太过油腻。所加的食材可以不断变化，但也不要太多太满，掌握了这几个要点，煲出来的汤也不会太难喝了。

晚上一家人坐在餐桌边，其它菜上桌的时候，爸妈还没说什么，待我一盅盅鲍鱼炖排骨汤端上来的时候，他们说你还准备了这个，是不是很贵啊，上次我们在饭店看到不是要38元一位吗?我说：还真不用，鲍鱼一个5元，再加上两块排骨，花不了8元钱。而实际上，这样的鲍鱼汤不仅好喝也非常容易消化，做起来也不那么难。老年人也不怎么爱喝饮料，餐前先来一盅温润的炖汤是挺滋补养胃的。

我还教爸妈平时退休在家，没什么事，不妨多炖一点汤喝，吃得少一点精致一点。不要看到什么便宜买什么，然后买了一大堆便宜菜天天吃，不过老人的生活习惯已经养成了，要改变真的挺难的，还是我们有时间多炖点汤给父母喝吧。如果你有兴趣，不妨跟着我试一试吧。

【鲍鱼炖排骨汤】

主料：排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只

辅料：料酒20克，姜4片，盐适量

步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。

步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸

步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。

步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。

步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼，5元一个，一人一个共25元。

步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。

步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。

步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？

步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。

步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。

步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。

步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。

步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。

步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。

每一盅一只小鲍鱼，两块排骨，不油不腻，温润滋补，每天喝一盅，气色肯定好。

小贴士：要想炖出来的汤品，汤色澄清，首先排骨要焯水5分钟，把骨头里的血水都炖熟，然后再尽量把杂质冲洗干净，最后高汤加入盅里，尽量撇去表面浮油。炖出来的汤才会味道鲜美，而不油不腻，你学会了吗？

0难度的鲍鱼橄榄汤，好吃到停不下来

以前夏天妈妈经常煲鲍鱼橄揽汤，补水，清热解毒，对喉咙也很好，汤鲜甜又好喝，又营养。夏天多喝这样的汤真的很不错。

By 小黑姑娘呀

用料

鲜鲍鱼 3个
排骨半支
青橄榄 8个
石斛 8粒
盐 1小勺
清水盖过汤料

做法步骤

1、买回来鲍鱼先挖出来，把内脏不要，再刷洗干净，改花刀，橄榄拍一拍，弄成对半，排骨焯水捞出来清洗一下，石斛洗下水

2、把全部汤料放进炖锅中。

3、加入水，盖过汤料，可以加开水，煲的快点，炖锅按煲汤，2到3小时功能。

4、炖好加入一小勺盐，鲜甜鲍鱼汤就可以喝啦

5、真的好好喝。

小贴士

家里没有石斛的可以不用放，就是绿色的一粒粒叫石斛，就用鲍鱼橄揽排骨下去煲，也可以放2粒蜜枣，一样的鲜甜好喝哈，喜欢可以试试，夏天喝起来清爽又鲜甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道冬日暖汤记得放鲍鱼壳，味道清甜，好喝停不下来

冬天天气冷，煲汤喝就成了日常烹饪的常态。

简单又容易操作的是排骨汤，排骨搭配萝卜，海带，冬瓜，花生等等，可以说是百搭。

排骨汤非常受吃货朋友们的欢迎，但是因为有时候买的排骨骨头多，肉少。

所以今天我们的鲍鱼橄榄汤，选择的肉是猪腱子肉，喝汤吃肉才更爽。

青橄榄富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁等营养成分及微量元素。

刚吃的时候味道比较涩口，随后越嚼越香甜可口，回味无穷，大家都爱。

因为青橄榄独特的口感和丰富的营养价值。

所以青橄榄也经常和荤菜肉一起煲汤，味道清甜，做法简单，值得收藏。

除了青橄榄，我们在这道冬日暖身汤中还加入了鲍鱼。

鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，其肉质细嫩、营养丰富。

被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，同时与山珍人参齐名，有“山中人参，海中鲍鱼”的美称。

在这道青橄榄鲍鱼汤中，我们除了放鲍鱼。

还会把洗净的鲍鱼壳也会放入其中。

主要是因为鲍鱼壳洗净后炖煮也会有一定的营养价值。

还可以增加汤品的颜值，其原理就和花蛤的壳也会一起煮汤的道理类似。

喜欢喝这道汤的朋友，可以在家试试看哦。

鲍鱼橄榄汤

食材清单：

新鲜鲍鱼 300g / 猪腱子肉 200g / 橄榄 25g / 姜片适量 / 食盐适量

烹饪步骤

- step1 -

鲍鱼去掉内脏，洗净划成花刀，腱子肉切块备用。

- step2 -

橄榄拍扁，腱子肉放进炖锅中，放入鲍鱼。

鲍鱼壳洗净后也一起放进炖锅里，再放入处理好的橄榄和姜片。

- step3 -

锅中倒入适量清水，盖上盖子炖煮1.5个小时，时间到开盖。

- step4 -

开盖后轻轻的搅动几下，然后调入适量食盐，就可以装盘开喝啦。

- step5 -

暖身又暖胃的鲍鱼橄榄汤，适合冬天，营养丰富，喜欢的朋友别错过哦。

美味呈现

青橄榄鲍鱼排骨汤汤清味美，料足暖身，喝一碗暖身又暖胃，好喝停不下来。

菊子物语

鲍鱼橄榄汤是菊子姐姐Cooking美味的第794道美食。

这道菜没有很大的难度，食材准备好，放炖锅一锅炖熟即可。

鲍鱼记得要切花刀入味，切花刀的时候注意安全。

一口鲍鱼，一口腱子肉，一口橄榄，满足感爆棚，味道爆赞，谁吃谁知道。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

大厨不会告诉你的秘制鲍鱼汤做法，汤浓味美，喝一口满嘴鲜香

导语：大厨不会告诉你的秘制鲍鱼汤做法，汤浓味美，喝一口满嘴鲜香！大厨不会告诉你的，小编来告诉你，这就为大家呈上这道鲍鱼番茄海鲜豆腐汤！

鲍鱼是十分珍贵的海味，营养价值极高，是很多高档饭店的压轴菜品。今天小编带来的这道鲍鱼汤， *** 没那么复杂，而且食材也很家常，但是整体呈现出的口味，绝对不会让大家失望~

况且，寒冷的冬天逼近了，一碗热汤下肚，也是一件很舒服的事。这就跟着小编一起跟着菜谱 *** 这道鲍鱼汤吧~鲍鱼、番茄、冻豆腐等食材备好，然后跟着菜谱上手，就能收获属于你的珍贵的鲍鱼汤了！

鲍鱼番茄海鲜豆腐浓汤

By 踏月色而来～

配料：

鲍鱼 6个、生抽 8克、百里香 2克、淀粉 5克、番茄 2个、桃花蛸 1个、冻豆腐 200克、青豆 50克、小葱 1棵、姜 2片、黄油 10克、鸡精 1克、精盐适量

步骤1.首先备齐所有的食材，冻豆腐提前拿出来解冻，桃花蛸和鲍鱼洗净。

步骤2.把洗净的鲍鱼改花刀。

步骤3.冻豆腐用刀切小块，番茄用刀也切成小块，葱姜切丝。

步骤4.锅里放入黄油烧热后，爆香葱姜，再放入番茄块，大火快速翻炒均匀。

步骤5.加入百里香调味。

步骤6.再加入生抽调味调色。

步骤7.大火继续翻炒至番茄软烂后。

步骤8.锅中倒入适量的清水，先放入冻豆腐。

步骤9.再放入鲍鱼和桃花蛸，大火煮沸后转中火继续煮10分钟。

步骤10.看见锅中汤汁变得越来越浓稠，放入适量的盐调味。

步骤11.再放入鸡精增加口感。

步骤12.加入青豆，大火煮1分钟左右。

步骤13.倒入提前化开的水淀粉。

步骤14.大火煮沸即可关火。

烹饪小贴士：

1、不喜欢黄油的可以换成其它食用油；
2、鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼，同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

冬天来了，暖和的汤粥要喝起来，大家一般会煮汤还是熬粥呢？

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蟹黄汤到底有没有蟹黄，厨师长为你讲解详细做法，美味又实惠

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今天为大家分享一道家常菜“蟹黄丝瓜汤”的家常做法，可千万不要被这名字给吓到，蟹黄汤并不是说用的真正的蟹黄，而是利用鸡蛋烹饪而成，经过调味与搭配后，无论是外形还是口感都像极了蟹黄，所以得名蟹黄丝瓜汤。虽说现在人们的生活水平得到了提高，但对于像螃蟹、龙虾、鲍鱼之类的食物，还是属于极少一部分人的三餐，下面就为大家分享一下，这道没有蟹黄的蟹黄丝瓜汤，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蟹黄丝瓜汤】

1.首先我们准备一下食材,丝瓜一根把外皮削干净后去除瓜瓤,把瓜皮切成丝放入清水中浸泡。

山药一段先切成均匀薄片,也切成丝放入清水中浸泡,浸泡能防止丝瓜山药氧化变黑。

泡发的木耳一小把切成小块，枸杞一小把放在清水中泡发，在盆中打入2个鸡蛋，搅拌打散备用。

2.食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，水烧开以后加入白醋3克，白醋能防止食材变黑，倒入控干水分的丝瓜焯水30秒钟，丝瓜断生返青以后捞出用清水冲洗冷却备用。

3.然后把山药倒入锅中，也焯水30秒捞出，用清水冲洗备用，清水冲洗能保持菜品鲜亮的色泽口感更脆。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入鸡蛋液，开中火快速翻炒让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋液全部定型以后盛出备用，炒鸡蛋不易时间过长容易炒老。

5.锅内再烧水加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克搅拌均匀，大火把水烧开倒入炒好的鸡蛋，水再次翻滚以后把所有食材倒入锅中，加入香油3克拌匀后即可出锅。

把汤盛入盆中，撒上泡发好的枸杞，就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

海厨｜鲍鱼乃煲汤上品，这3种更具代表性的鲍鱼汤你会做吗？

新鲜食材洗净，和以佐料，又加大量清水，长时间文火慢炖。食材中营养物质缓缓融入水中，从而提供了汤的独特香味。远溯先秦，彼时已有品种繁多的肉汁或菜汁；到南北朝时期，汤登堂入室，贾思勰更是将它写入《齐民要术》供后人学习；唐代王建《新嫁娘》一诗中有“三日入厨下，洗手作羹汤”的描绘，有菜料有汤汁的汤菜成了厨房的重头戏之一，延续千年而不断发展。人们对于汤产生了一种痴迷和依赖，认为它可以将一锅食材的美味和营养尽数糅合吸收，有包罗万象之含义。于是，人们制汤的技艺步步提升，所用炖汤食材也逐渐变得“高级”。

煲汤上品来源：www.icaijing.com而作为优质海鲜和滋补佳品，鲍鱼自是制汤上选。下面的例子将带您了解该怎样用美味的鲍鱼煲汤。在一节饮食与健康课上，老师给同学们出了一道题：“包女士今年42岁，是一名家庭主妇，与陈先生育有一儿一女。女儿妍妍今年高三，儿子楠楠五年级。楠楠感冒刚好，没什么胃口；丈夫陈先生经常应酬，饮食不规律；妍妍三餐都在学校吃，一周才回家一次，每次看到女儿疲惫的样子，包女士甚是心疼。隔壁王先生回东山老家探亲，带回了一大箱鲍鱼，分了一些给包女士一家。请为包女士一家设计适合他们的汤品。”一周后，同学们给出了多种多样的方案，其中三种比较有代表性的作品罗列如下。01鲍鱼鸡汤——最经典

鲍鱼鸡汤来源：大众点评材料：鸡肉适量，鲍鱼5只，红枣5个，盐适量做法（与图顺序一致）：①准备所需食材②鸡肉洗净并切块③鸡肉焯水④鲍鱼去壳洗净⑤将所有食材放入锅中⑥大火烧开⑦转小火炖120分钟⑧加盐调味

鲍鱼鸡汤 *** 流程来源：http://www.haodou.com/recipe/410118/鸡汤泛着黄金色泽，鸡肉醇香，更混合着鲍鱼独特的海洋风味和红枣的清新甜味，可算得上是一锅滋补好汤！小贴士鲍鱼鸡汤除了可以放红枣外，还可以加香菇、干贝、枸杞等佐料，直接清炖也很好喝哦~02石斛百合鲍汤——最滋润

石斛百合鲍鸡汤来源：www.le.com/ptv/vplay/26762554.html?ch=baidu_s材料：铁皮石斛20克，鲜百合50克，鲜鲍鱼4个，猪展肉200克。做法：所有的材料清洗干净，猪肉切大块，石斛提前浸泡30分钟，百合剥成小片。然后，将所有的材料一起落入炖盅，加水约2升，隔水慢炖1小时就可以下盐调味了。石斛仙斛兰韵｀药用植物

石斛性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。百合摩罗、夜合花

百合除观赏价值之外，鲜食干用均可。作为一味中药，百合味甘、微苦，性微寒，养阴润肺，清心安神。鲍鱼猪肉，配以两味药用食材，主滋阴清热，冲淡了荤腥而以滋润代之，健康又美味。03鲍鱼蛋花汤——最家常

鲍鱼蛋花汤来源：http://home.meishichin *** 材料：鲍鱼两只，小葱，鸡蛋。做法（与图片顺序一致）：①鲍鱼水煮七分熟②去壳③鲍鱼肉切碎成丁④小葱切碎⑤取奶锅，放入清水或者高汤，放入葱花与鲍鱼肉，加适量的食用盐，烧开⑥开锅以后，加入一个鸡蛋搅散，稍候即可出锅

家常菜肴，追求的是食材容易获得，做法简单，而又尽量减少营养损失，这道鲍鱼蛋花汤称得上满足了这三个条件，应该会让厨房里的“主妇煮夫”们眼前一亮吧。还记得高端美食类系列纪录片《舌尖上的中国》这样描述：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的常识中寻求着转化的灵感。”新鲜优质食材在手，中国人的美食创意不会止步。鲍鱼煲汤可不止于上面介绍的几种，期待你一起发挥来厨房手艺，发掘鲍鱼的更好滋味。

立冬后，用橄榄和鲍鱼一起炖汤，汤水甘甜，清肺又润燥

#2020生机大会#

立冬后天气渐凉宜进补，有时难免胃口好了，就大鱼大肉，吃太多油腻热气大补的食物。虽然吃补对身体有好处，但也要适宜得当，避免吃太补了哦！

这两天早晚的温差很大，伴随着凉风阵阵的，吹得人口干舌燥的，皮肤也干。孩子也不小心咳嗽了，连续炖了两天的石橄榄油甘子汤给孩子喝，今天换个另外的做法，照样还是用到这种水果—橄榄。

橄榄，又叫青果，甘榄，青橄榄，是一种营养价值很高的水果，含有大量的鞣酸，挥发油，香树脂醇等，有滋润咽喉，生津止渴的功效。民间俗语说得好“一颗青果两头尖，皮又脆来味又鲜，开头吃起来有点苦，慢慢方知回味甜”，说的正是橄榄的口感与味道，入口后回甘，吃完喉咙很舒服。

其实橄榄不仅可以用来生吃生嚼，有的还喜欢用来腌制成小吃，如咸橄榄，甘草橄榄，还有潮汕有名的“橄榄糝”。今天直接用橄榄来炖汤，搭配鲍鱼，鲍鱼有清肝明目的功效，特别是鲍鱼壳还被用来磨成粉做药呢！用橄榄鲍鱼一起炖汤，炖出来的汤水清爽很甘甜，喝完喉咙很舒畅，适合秋冬这种干燥的季节食用哦！