营养美味两手抓，盐水鸭（偷懒省事版）是你的不二之选

本来约的这个月去南京出差的，后来时间推迟到下个月了，于是就唤起了我对灌汤包、鸭血粉丝汤和盐水鸭的强烈憧憬啦。 去超市的时候正好遇到了半片鸭，决定自己下个厨房，提前感受一下来自金陵的经典美味哈。

By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭子（这里用的去头和脖子的半片鸭）；
• 调料A：八角，花椒；
• 调料B：大葱，姜；
• 调料C：盐；
• 调料D：黄酒；
• 其他：清水，色拉油。

做法步骤

1、备料：将鸭子清洗干净，在鸭身上用针捅上一些小洞；葱切段，姜切片。

2、步骤1：开小火，锅中放入调料A(八角和花椒)，慢慢炒出香味，然后装入调料盒。

3、步骤2：保持小火，倒入一点油，然后下调料B（葱和姜）煸炒出香味，然后倒入调料C（盐）继续煸炒几分钟，倒入开水，换大火烧开。

4、步骤3：保持大火，水开之后放入鸭子，倒入调料D（黄酒），盖上盖子，等重新沸腾后换中火煮30分钟（中间在15分钟的时候翻面一次）。

5、步骤4：关火，不要打开锅盖，继续用余温焖30分钟，然后捞出晾凉之后斩块装盘。

6、这个做法整体的浸泡入味时间还是比较短，所以鸭肉相对不那么咸，所以口味比较重的朋友吃的时候可以在弄一碟煮鸭子的咸汤蘸着吃。

小贴士

① 盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和鸭子的种类、大小调整，总的原则就是汤要让自己感觉特别咸。 ②如果想让鸭子更入味，可以将煮鸭子的汤过滤、冷却，凉透之后，再把鸭子放进去，继续浸泡一个晚上之后再取出，时间再长就太咸了。 ③如果想吃更有嚼劲的鸭子，可以将煮鸭子的时间变成40分钟（不需要再焖了），煮好之后捞出，直接用凉开水（加点冰块更好）降温，等鸭子也凉下来，并且晾干表皮之后，就可以用小贴士② *** 通过冷却的卤汤继续入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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从100道鸭里我们只选了这10道，教你秒变烹饪大师

夏日将至，不少地区的气温已经陆续升上了三十度，炎热的天气也是十分影响大家的食欲。湘菜人小微建议大家，如果觉得天气太热，饭菜难以下咽，不妨试食鸭肉。鸭肉性凉，根据中医“热则寒之”的原理，鸭肉“主大补虚劳，最能解热”，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效，十分适合在夏天食用。但鸭肉为多脂肪食物，切记不宜多食。

湘菜人小微为大家收集了100道鸭的菜品，并整理出10道各大餐厅精品鸭的做法，大家不妨在家学习着做起来，想要更多的做法也可以来找小微。

一杯鸭

主料：净谷鸭750克。

配料：青红椒块50克，姜片10克，蒜仔20克，葱结10克。

调料：菜籽油150克，酱油20克，谷酒一杯80克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角3克，桂皮3克。

*** *** ：

1.新鲜谷鸭宰杀治净，剁成约3.5厘米见方块。

2.锅内凉水上火，下鸭块烫焯后捞出沥干。

3.热锅入油，下姜片、葱结、八角、桂皮煸出香味，入鸭块、酱油、谷酒翻炒上色，倒清水约500克，大火煮沸改小火焖煮约1小时，至鸭肉熟透。

4.下精盐略烧入味，加青红椒圈、味精、胡椒粉调味收汁，出锅装砂锅，带火上桌。

药膳本草鸭

主料：白条鸭1300克。

配料：生姜100克，香菜5克。

调料：自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。

*** *** ：

1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭 *** 、去油。

2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。

3.往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。

4.煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖。

5.调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。

6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）。

7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。

青椒焖老鸭

主料：邵阳本地老鸭750克。

配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。

调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。

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1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。

2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。

3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。

4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。

5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。

钱粮湖土鸭

主料：洞庭湖区放养老水鸭1650克。

配料：蒜籽100克，鸡精10克，青椒300克，大红椒50克，老姜100克，干红椒15克。

调料：盐10克，鸡精10克，生抽20克，老抽10克，二锅头15克。胡椒粉10克，菜籽油100克，高汤1000克。

*** *** ：

1.取新鲜下蛋老水鸭现杀，开水浸烫，手工拔毛，去内脏，砍成小块备用。

2.热锅下菜籽油加入老姜炒香加入老水鸭煸炒出油。

3.锅离火调入盐，鸡精，生抽，酱油，二锅头翻炒均匀。

4.起锅加入高汤，干红椒，倒入高压锅内压制18分钟，放气压开盖选出老姜和干红椒。

5.热锅放入菜籽油加入蒜籽煸香，加入青椒，倒入压好鸭子、大红椒，收汁出锅即可。

岁岁鸭

主料：仔鸭2500克。

配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。

调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。

*** *** ：

1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。

2.将鸭肉剁碎。

3.烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。

4.放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。

5.加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。

冬茸菌烧鸭

主料：老血鸭600克。

配料：冬茸菌50克，拍蒜25克，小米椒30克。

调料：菜籽油100克，盐3克，干红辣椒10克，胡椒粉2克，蚝油20克，味极鲜15克，猪骨浓汤20克，鸡粉5克。

*** *** ：

1.冬茸菌用冷水泡40分钟备用。

2.老鸭剁成条状再炒出香味，取高压锅压十分钟。

3.把老鸭选出佐料，再把冬茸菌一起煨15分钟。

4.依次加入蚝油、味极鲜、猪骨浓汤、鸡粉等调味，待上色均匀、收浓汤汁后，出锅装盆。

芷江鸭

主料：老鸭1200克。

配料：冬瓜150克，老姜100克，青椒50克，蒜籽50克，干黄椒50克。

调料：菜籽油150克，芥末40克，白酒100克，酱油20克，蚝油30克，盐15克。

*** *** ：

1.活鸭宰杀去内脏，剁成约2厘米大块，洗净待用。

2.热锅倒油，放入蒜籽、老姜煸香，入鸭块煸炒，加入干黄椒、白酒、芥末、蚝油、酱油调味，倒入水煨40分钟，挑出鸭块备用。

3.冬瓜切块放入盘内打底。

4.热锅入油，放老姜片、大蒜籽煸香，放入煨好的鸭肉翻炒，依次加入蚝油、酱油、生抽调味，出锅前放入青椒，装盘即可。

红煨财子鸭

主料：老水鸭1250克。

配料：红萝卜100克、八角 5克、桂皮5克 、香叶5克、草果5克、白扣5克、红曲米5克、整干椒10克、姜50克。

调料：植物油50克、豆瓣酱20克、辣酱10克、鸡精5克、盐5克、酱油10克。

*** *** ：

1.将水鸭洗净，主骨架处打上花刀，用酱油上色调底味，腌15分钟。

2.锅内下入植物油，待油温烧至七成热下入鸭子，炸至皮脆捞出，沥净油待用。

3.锅内留底油，待油温起下入配料爆香，放清水和调料，下入炸好的鸭子用高压锅压30分钟。

4.将压好的鸭子，捞出扣入码斗内，切红萝卜块，放入压过鸭子的肚内，加一勺压制鸭子的原汤，用保鲜膜封好，上入蒸柜蒸至鸭肉软烂。

5.将蒸好的鸭子倒入锅内，用湿淀粉勾薄芡，鸭子翻扣在器皿中，淋上芡汁即可。

潇湘一品鸭

主料：老水鸭1200克，筒子骨300克。

配料：老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包（可根据需求自行配置）。

调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。

*** *** ：

1.将筒子骨斩断，焯水至透备用。

2.将老水鸭宰杀洗净，焯水备用。

3.将焯水后的筒子骨，老水鸭放入高压锅，再放入高汤，当归药包，姜片，整干椒，压制30分钟。

4.将压制好的鸭子倒入砂钵内（挑出当归，药包，姜片，干椒），放入调味，一品鲜，红烧酱油，蒸鱼豉油，猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。

雷公鸭

主料：鸭10只2.3-2.5斤（10份）。

卤水调料：盐95克、味精150克、鸡精30克、胡椒粉30克、蚝油100克、陈醋80克、麦芽粉8-10克、桂皮200克、八角200克、陈皮5克、姜750克、干黄椒500克、胡子酒7瓶。

*** *** ：

1.将鸭洗净，剁成大块后，将锅中放油、八角、桂皮炒香。

2.放姜片，将鸭子炒至金黄色后，放干黄椒、陈皮炒香。

3.放盐、味精、胡子酒，收汁。

4.起锅前放鸡精、胡椒粉、陈醋、麦芽粉、蚝油，翻炒几下出锅。

5.放入蒸柜蒸半小时，再选成每只每份即可。

秋冬吃鸭子正当时，推荐5种做法，清热润燥好处多，比猪肉实惠

“处暑送鸭，无病各家”，明日处暑，分享3种鸭子做法，健康过秋

老话说“处暑送鸭，无病各家”，明天便是处暑了，美味的鸭肉也该安排起来了。处暑吃鸭的习俗由来已久，因为处暑过后，鸭子基本上已经不怎么运动，储备脂肪准备过冬，所以此时的鸭子鲜嫩又肥美。

从中医角度来讲鸭子是“补虚”的佳品，经过了炎热的夏季，人们身体营养消耗比较大，往往会比较虚弱，此时吃点鸭肉，既能“贴秋膘”，还能补充营养，舒舒服服过秋冬。下面就给大家分享几种鸭肉的做法。

1、【卤鸭腿】

1，鸭腿清洗干净，然后冷水下锅，加入料酒，大火烧开，焯出血末。焯好的鸭腿再用清水冲洗干净。

2，控干水份的鸭腿放入平底锅里面煎一下，因为鸭肉油脂比较多，把肥油煎出来，鸭肉吃着才不会腻，一直煎到鸭腿表面金黄就可以了。

3，炒锅里面加入适量油，油温2成热时，放入下面图片中的香料炒出香味。炒出香味后，再放入葱姜翻炒几秒，接着加入适量开水，水的量没过鸭腿就可以了。

4，接下来开始调味，30克生抽，30克酱油，盐10克，黄豆酱一勺，冰糖6、7克，大火煮开。煮开后放入鸭腿，转中小火煮上40分钟。

5，时间到了后，关火浸泡上30分钟，然后继续开火，再煮上30分钟。反复浸泡2次，就可以出锅了，如果时间不充裕的话，可以一直浸泡上6个小时以上。

2、【茶树菇老鸭汤】

主要食材：鸭子、香菇、茶树菇、生姜、红枣

1、首先准备一些干香菇、茶树菇，放入碗中，用清水抓洗干净，茶树菇除了营养丰富之外，口感比较鲜美，煲汤最合适，洗干净后倒入温水泡发30分钟。

2、准备一些鸭肉洗净后剁成小块，剁好的鸭肉咱们冷水下锅，加入葱姜八角去腥，大火煮开后，继续煮上2分钟。，时间到了后咱们把鸭肉捞出来，盛入碗里后，加入热水再次冲洗干净。

3、泡好的菌菇连同水一起倒入砂锅里，再倒入鸭肉，加入适量的热水，放几片姜和红枣，大火煮开，转小火煲90分钟。

4、时间到了后加入少许盐调味就可以了

3、【周黑鸭】

主要食材：鸭脖、鸭架、鸭翅

1，将所有鸭货清洗干净，冷水下锅，放入几片姜，然后再倒入料酒，大火煮开。

2，煮开后，鸭肉已经变色，这个时候会有很多浮沫，我们将鸭肉捞出，用清水冲洗干净。

3，控干水份的鸭肉重新倒入锅里，然后将所以配料全部倒入。所有的料汁查不到有鸭肉的三分之二。

4，调料倒进去后，将鸭肉翻一下，把调料翻下去，这样煮的时候香味能很快出来，不需要加水或者啤酒。大火煮到料汁沸腾，然后转最小火开始煮，每隔10几分钟将鸭肉翻一翻，让鸭肉每个部位都能受热均匀，上色入味。

5，我的4斤鸭肉差不多煮了1个半小时，锅里的汤汁快干了，这个时候关火就可以出锅了。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补

处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。

俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。

6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。

5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

伏天吃鸭正当时 4种花样鸭肉做法进补又降火

伏天进补，不宜食用肥腻、燥热之物。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭子属水禽，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏后上火、体内生热者食用。同时，食用性质偏凉的鸭肉，不会过于肥腻，更不会引起上火等问题，编辑本期就带大家一起看看鸭子都有哪些美味做法。

彩椒蒜苗炒腊板鸭：越嚼越香 这样用鸭肉征服味蕾

推荐人：美食天下@琥珀maggie

推荐理由：鸭肉是进补的优良食品，营养价值很高，而且十分香嫩，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等；鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化；此外，鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。这道蒜苗炒腊板鸭，连骨头都要香得嚼嚼了！

材料：腊板鸭2块、彩椒1个、蒜苗3根、姜丝适量、鲜椒酱1勺、白糖少许

做法：1.将腊板鸭用温水洗净，入蒸锅蒸熟后切小块；蒸腊板鸭的同时把蒜苗洗净，切寸段；将彩椒洗净，切小块，准备姜丝和鲜椒酱。

2. 起油锅，放姜丝炝锅，然后倒入板鸭块小火慢慢煸香，放一勺鲜椒酱翻炒均匀；接着放蒜苗白色梗部分，加一勺生抽和少许清水，翻炒开。

3. 撒蒜苗叶，加彩椒小块和白糖，翻炒断生即可。

酸梅薄荷鸭：开胃下饭的清新菜肴 养胃利水肿

推荐人：美食杰@线线3896

推荐理由：这道酸辣炒鸭肉做出的鸭肉酸辣爽口，完全不用担心油腻或是腥味，这也是一道开胃下饭的家常菜。

材料：鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜2瓣、酱油适量、米酒50克、生抽2勺、酸梅酱2勺、大料2个、薄荷叶1小把

做法：1. 鸭子半只切块，冷水入锅，加入生姜3片，料酒1大勺焯水；大约煮5分钟，捞出用热水洗干净。

2. 炒锅加入一大勺油爆香葱姜，然后加入适量的酱油，接着加入鸭块翻炒，接着加入2勺冰花酸梅酱，翻炒约一分钟。

3. 加入50克米酒、2勺生抽、2瓣蒜，2个大料(个头大了放一个，个头小的放两个)；加入没过鸭块的热水，着急放高压锅煮几分钟；加入一小把薄荷叶，翻炒收汁即可。

葱姜蒸鸭舌：小吃界扛把子“鸭货” 较健康夜宵必备

推荐人：新浪博客@牛妈厨房

推荐理由：说起鸭货，想必很多人都很难不爱吧？夜宵配鸭货、玩游戏配鸭货、看剧配鸭货，没有什么不能用吃来解决，没有什么抵抗得住辣给你的解脱，夜宵鸭货＋啤酒，真心是绝配。

材料：鸭舌250克、葱适量、姜1块、细盐适量

做法：备好鸭舌头一份，锅里加入少许的温水及一把细盐，将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里；最后用适量姜片及葱段提味，入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。

小贴士：鸭舌是半熟的食材，注意蒸制的时间不宜过长，以免影响口感。

蟹味菇老鸭汤：常见汤水 滋阴润燥

推荐人：新浪微博@迪奥格斯

推荐理由：鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。炎热气候人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，适合燥热者食用。可在鸭肉汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效，增加体力。

材料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5克、枸杞2克、清水适量

做法:1. 准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻; 将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味; 将蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类，肉质爽滑，口感鲜甜，很适合炖鸭汤。

2. 鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊；然后将所有材料放入锅内，注入适量的清水，煲汤水和材料的比例通常是3：1，这样的浓度刚合适。

3.最后将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子，启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

立冬，不吃猪肉就吃鸭吧，5道鸭肉更好吃的做法，总有一道馋你的

1只嫩鸭，1把陈皮，厨师长分享陈皮焖鸭特色做法，鲜嫩入味

今天和大家分享一道“陈皮焖鸭”的家常做法，陈皮具有健脾开胃、燥湿化痰等作用，秋天的进补佳品，陈皮和鸭肉一块炖，甘香开胃，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩鸭

辅料：陈皮、生姜

调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒

【陈皮焖鸭】—— 甘香开胃

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。

一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡得过久香味容易散失。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。

煸炒出来的鸭油更好盛出来，否则吃的时候比较腻口。

炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。

15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。

陈皮要在出锅前10分钟再放，炖的久了容易发苦。

10分钟以后，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。

好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。

冬天，遇到鸭肉别手软，比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力

导语：冬季，不吃这肉有点亏！比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小雪过后，北方就开始慢慢进入寒冬，这时不仅要穿上厚厚的羽绒服御寒，还要增加体内所需的蛋白质，这样才能让人体及时地增加温度，提高自身的热量。冬天除了要多吃萝卜白菜，还要适当地吃一些肉食补充蛋白质，像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，都很适合冷天吃。最近我家经常吃鸭肉，价格比猪肉便宜，才16元一斤，而且比牛肉更营养。鸭肉富含丰富的蛋白质，维生素、钙等营养元素，冬天气候干燥，经常吃点鸭肉对身体是有好处的，吃多了还不容易发胖，是一种高蛋白低脂肪的美食。

去菜市场花48块钱买了一只鸭子，都是现杀现卖的，肉质非常新鲜，给家人炖了一锅鸭子肉，鲜香味美，一口咬下去满嘴香喷喷，全家人吃了个精光。下面小编就和大家分享下鸭子的美味做法，一起来看看吧。

【炖鸭肉】 所准备的食材有：鸭子一只、500毫升啤酒、面粉、料酒、八角、香叶、桂皮、小米辣、青椒、大葱、姜、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽

【具体做法】1、很多人在炖鸭肉的时候习惯先焯水，其实鸭子是不需要焯水的，这样做，炖出来的鸭肉不柴不硬也没有腥味。首先把买回来的鸭肉处理干净，放入大盆内，加适量面粉和料酒，使劲地抓拌一下，然后加入清水多洗几遍，去除里面的杂质和血水，捞出控干水分即可。

2、锅内不需要放油，倒入鸭肉，把鸭肉内的水分炒干，这是好吃又不腥的关键。另起锅烧油，把所有调料都放入，大火爆炒出香味，接着加3勺黄豆酱继续翻炒、1勺老抽、2勺生抽，再把炒干水分的鸭肉倒入，不停地翻炒几下，最后倒入500毫升啤酒、适量的温水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火炖2个小时，鸭肉比较筋道，需要炖的时间长一些。

3、炖2个小时后，加入适量的盐，翻拌一下，再放入适量的青椒段，继续炖15分钟，辣椒断生即可关火盛出。香喷喷的啤酒鸭就做好了，软烂入味又好吃，这样炖出来的鸭肉一点都不柴也不腥，家庭版的炖鸭肉，做法简单，上桌后，全家老少都爱吃。

如果想吃炒鸭肉的话，和上面的步骤一样，同样的做法把鸭肉炖熟后盛出来。另起锅烧油，油热后放入八角、香油、大葱、大蒜、姜丝炒香，再放入1勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味。

最后把炖熟的鸭肉倒入锅内，大火炒10分钟左右，炒至鸭肉上色，完全吸收酱香的味道，再放入一些青椒段，炒至青椒断生，出锅前撒入少许的葱花，即可关火盛出。（因为鸭肉已经炖熟，不需要炒太长时间。）

烹饪小贴士：鸭肉不需要焯水，在清洗的过程中用生粉或面粉都可以，再加入料酒去腥，这样炖出来的鸭肉不柴也不腥，软烂入味超好吃。

寒冷的冬天，炖上一锅鸭肉，驱寒又解馋，大家喜欢吃鸭肉吗？您还知道鸭肉哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

用料最省的鲜美原味鸭（汤底一点不浪费）

身在他乡，有时候特别怀念家乡的味道。我说我想吃老家的卤鸭肉了，老公说我怀孕了，尝尝他 *** 的这道原味鸭吧，保证我会喜欢，只需要太太乐“原味鲜”头道特级鲜酱油，和太太乐芝麻香油作调味料即可，原汁原味，健康无添加，鲜美可口，果然很好吃，儿子也爱吃呢！

By yoyojia呓

用料

• 番鸭 1只（7斤左右）
• 盐 7盐勺
• 太太乐芝麻香油 1汤勺
• 太太乐原味鲜特级鲜酱油 适量
• 蒜瓣 5瓣
• 姜片 8片
• 清水 适量

做法步骤

1、先进行清洗工作，鸭子买回来后，仔细拔除杂毛，除了鸭肝、鸭胗留着，其余内脏都掏去。为了健康卫生，老公没有让市场卖鸭的老板用麝香加工去毛，而是选择亲手一点点拔除杂毛，这个过程很考验耐心，为了我们母子俩，他觉得值。

2、清洗工作完成后，给鸭子均匀撒上7勺盐，勺子是这种盐勺。再淋上一汤勺太太乐芝麻香油抹匀鸭全身，然后把蒜瓣、姜片塞进鸭腹部内，最后把鸭子装进一个盆里，用保鲜膜裹封好放进冰箱腌一晚。时间来不及的也更好腌1-2小时，肉才入味。

3、从冰箱取出腌了一晚的鸭子，放进大锅里，倒入淹没半只鸭子的水量，先用大火烧开水，之后转中小火慢慢煮1.5小时。

4、煮了四十多分钟后给鸭子翻个身继续煮，以免有一半没煮熟。

5、想知道鸭肉有没有煮熟煮软，用筷子试试是否可以轻轻就能戳进皮肉，如果还需要一点力道才能扎进皮肉里说明还没煮软，鸭肉需要煮软点才好吃，否则口感很嚼劲，尤其是老鸭肉更需要煮久点。结果老公提前把鸭子取出了，没有煮1.5小时，只煮了1小时15分钟，口感还不够软。

6、煮好的鸭子放在一个大盘子里，开始准备涂抹工序吧！

7、戴上一次性食用级手套，一边淋上太太乐“原味鲜”头道特级鲜酱油，一边用手推抹开来，均匀涂满鸭子全身，这个过程就有点类似“精油推拿”哟

8、涂抹、 *** 鸭子每个部位，让整只鸭子看起来上色均匀即可。

9、这是涂抹好酱油之后的样子，色泽还不错哟～

10、切块，装盘，开吃！

11、先给老婆尝尝更爱的鸭翅，啊呜～真鲜真美味！

12、再来一块鸭肉尝尝！真不错味道刚刚好

13、煮鸭子剩在锅底的汤汁别浪费！盛出来留作高汤用，上面一层油拿来炒菜用，下面汤底拿来煮面条用，完全不浪费哦！

14、话不多说，赶紧给孩子煮点面条吃！汤底加些水一起煮，连盐都不用放，汤汁简直美味呀！

15、好鲜好甜好好吃！

小贴士

1、如果选购的是老鸭，下锅熬煮的时间需要再久点，否则口感不够软，太嚼劲。 2、盐量、酱油量根据各人口味加减，我喜欢清淡口味，这个用量我觉得刚合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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