将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面就会形成一层薄膜，通过特殊的工艺，就形成了腐竹。今天我们要做的菜，就用到了腐竹。平常，我们都是将在腐竹凉拌着吃，加点胡萝卜丝和芹菜段。

不过，大冷天吃凉菜，有点受不了。今天小编跟您分享腐竹的另一种做法，色香味俱全，做法简单易学，比大鱼大肉都好吃。

用料：

干腐竹，香菇，青椒，红椒，胡萝卜，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，油，淀粉，水。

做法：

将腐竹买回来后，用手掰成小段。

?随后将干腐竹泡在水里面。（泡腐竹用温水浸泡更好，泡得快又好。）

等腐竹泡好以后，捞出沥水备用。（也可以等腐竹泡好以后再切，这样会更好看些。）

香菇去蒂，洗净切片备用。（如果有干香菇的话，建议用干香菇泡发，炒出来会更香。）

青椒、红椒和胡萝卜切成菱形状备用。

取一小碗秘制酱汁，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、1勺醋加水稀释，再加一勺淀粉，搅拌均匀备用。

锅内倒水，把水烧开，水开后放入泡发的腐竹焯水。

捞出沥水，先放入盘中，再倒入胡萝卜片和香菇焯水。待香菇变软出水后捞出，放入盘中。

锅内倒油，下青红椒炒断生。把刚才焯好水的香菇、胡萝卜和腐竹翻炒均匀，加一点盐增底味。

炒匀后，把刚才调好的汁倒入锅内，勾芡，淋入适量的香油出锅。

这道香菇烧腐竹就做好了，做法简单，味道很棒，很下饭。

有次在一家饭店里要了一个麻辣香菇干，上来一个小小的碟子装着几片，一吃发现真的特别好吃，于是回家就试着折腾。

把家里的干香菇泡发好后尝试着做了一盘，挺不错，不过成本也不低，后来在菜市场发现卖香菇的地方专门有卖香菇腿的，两块钱就可以买一堆，哇，这个可是物美价廉的好东西，香菇的营养价值高，这个不用说，这香菇腿拿来做成我今天分享的这个美食，那可是人人喜欢，貌似比牛肉干还抢手呢。

这道菜虽然是素的，但营养价值高，比肉抢手，也是先生特别喜欢的一道菜，有次家里来朋友，先生极力向大家推荐我做的这个，从冰箱里拿出刚做好的一瓶，结果一桌子十多个菜谁也没它抢手。本想着吃一周，结果几下就被秒杀，朋友笑问还有没有带走的？哈哈......

做这道菜要提前准备，买回来的香菇要先晒一晒，水分晒干后便于煸炒，晒后口感也更好。

顺便在这里分享一个营养小知识：

香菇经过紫外线的照射能将麦角固醇转化为维生素D，不过玻璃阻隔紫外线，要直接在阳光下照射才会产生，当然这维生素D的含量并不高，并且这里产生的是维生素D2，吸收率比维生素D3要差一些，日常饮食中维生素D的优质来源：海鱼中含量高，比如三文鱼、金枪鱼等，蛋黄、牛奶中含有较少一部分，经过阳光晒的香菇类是植物类的一个来源，另外鱼肝油，晒太阳是补充维生素D的重要途径。

对于处于成长中的孩子，家长们一定要重视孩子的维生素D是否摄入恰当，具体的量根据孩子大小到知网上查一查，我这里就不展开了细说。

用香菇腿做麻辣香菇丝，一吃就上瘾，但超市没有低廉的香菇腿卖，于是买了一斤多香菇回来做，做好后就只有这一瓶了，既可以下酒下饭，也可以当零食，早餐晚餐用来下粥,味道也是一绝......

今天没来得及晒香菇，是直接慢慢炒干水分的，这样做出来也还可以，下面就来分享具体做法......

【食材】

香菇600克、花生100克、油适量、白糖3克、椒盐适量、五香辣椒油适量、孜然粉适量、熟白芝麻5克、花椒油几滴、芝麻香油几滴

【 *** 步骤】

1、准备好原材料，香菇清洗干净。

2、香菇撕成小块。

如果有条件可以晒一晒，晒到不要太干，大型菜市场的香菇摊上一般能买到专门的香菇腿，很便宜，那个买回来更适合做这道菜，既便宜又好吃。

3、挤去多余水分。

4、倒入不粘锅里中小火煸炒。

5、炒到水分减少，体积明显变少很多。

6、花生提前烤熟，搓掉皮，用擀面杖辗成碎瓣。

7、加入花生、熟白芝麻，加入一大勺自制的五香辣椒油，加入适量孜然粉、椒盐，加入几滴花椒油和芝麻香油，加入少许白糖，翻炒均匀。

如果没有自制的五香辣椒油和椒盐可以用辣椒粉、花椒粉、油和盐来代替，但味道比用五香辣椒油和椒盐要差一些。

五香辣椒油建议家里常备，具体做法在“总目录”的“私房酱料”栏目里。

8、翻炒均匀即可。

9、成品图。

可以下饭下酒，配粥配面都很不错，也可以当作零食。

装入玻璃密封瓶或真空保鲜盒里，一次可以多做点，冰箱冷藏保存可以放5-7天。

【小贴士】

一、花生和芝麻都可以用烤箱温度设在150度左右，烤熟，具体时间要根据实际情况来定，大小不同、含水量不同、烤箱性能不同，都有差别，也可以用不粘锅小火干炒，不需加油；

二、五香辣椒油的做法在我的微信公众号“总目录”里可以找到，或者后台回复“辣椒油”就会出来。

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。

香菇之所以被称为香菇，只是因为它味道真的很香-老井

香菇我一直认为是更优秀的菌类之一，不但味道鲜美，香气沁人，营养丰富，而且一点也不娇贵，很多例如松茸、牛肝菌、松露等菌类味道确实异常鲜美，但只能到产地去品味这种珍馐，一旦存储时间过久或制成干品，味道十不存一。而香菇却没有一个顾虑，新鲜的香菇爽滑鲜嫩，干香菇更是香味浓郁，这香菇被称为“山珍之王”名副其实。

进入夏天，天气也是一天天热了起来，人们对热量的需求量降低，一些油腻，高热量的肉类往往不太想吃，吃点清淡的菜又感觉不解馋，感觉吃什么都没胃口，所以今天我就来分享一道解馋又开胃，热量不高不油腻，用香菇做成的美味，简单易学，几分钟就做好。

春末夏初，香菇现在正是高产的时候，昨天去超市半干的香菇6元一斤，能炒两大盘，还是挺便宜的，这道“酱爆香菇菜心”，专治天热没胃口，下饭又下酒，比吃大鱼大肉还过瘾呢。

酱爆香菇菜心

进入夏天，我家更爱这样吃香菇，比大鱼大肉都好吃，专治没胃口

主料：香菇半斤，菜心一把

辅料：大蒜半头，熟花生米1碟，海鲜酱1勺，黄豆酱1勺，葱姜少量，生抽1勺；料酒1勺，水淀粉1勺，糖、盐适量。

之一步：准备食材，菜心洗干净，太粗的话劈成两半，香菇洗干净切片，半头左右的大蒜切末备用，葱姜蒜末少量备用，海鲜酱和黄豆酱准备好。

第二步：锅内烧水，加入一勺油和一勺盐，烧开以后，将菜心放入焯水，叶子变软后放入盘中，叶柄朝外摆放整齐。

第三步：锅内适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜爆香锅底，然后将切好的香菇倒入锅中，炒至略微变软。

第四步：提前将料汁在碗中兑好:1勺海鲜酱和黄豆酱、生抽、料酒、一调羹左右的盐和糖，2勺水，搅拌均匀。倒入锅中，转大火爆炒收汁。

第五步：汤汁不多的时候，加入1勺左右的水淀粉进一步勾芡，让汤汁包裹在香菇片上。

第六步：最后将蒜末和熟的花生米倒入锅中，翻炒均匀后，浇在摆好的菜心盘子中即可，这样一盘味道鲜味的开胃菜酱爆香菇菜心就做好了。

老井说：

1、香菇选用半干的花菇更佳，经过酱爆会变得饱满爽滑，特别好吃。

2、海鲜酱如果没有也可以加入一些海鲜酱油，放糖的量不能太多，稍微提鲜即可，这道菜不是甜口的。

3、最后要炒到汤汁基本收没，全部融入到香菇中为佳。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

香菇又叫花菇，是一种常见的食材，一年四季都有，香菇中的营养成份有着脾胃，益气，助食的作用，多吃香菇还能增强人体免疫力、延缓衰老等作用，干香菇的口感更筋韧，可以炖汤，炒青菜，炒肉，炒鸡，炒鸭，都不错，有着滑滑的口感，特殊的香味。

今天我们就分享一道清淡少油的素菜，香菇菜胆的家常做法，喜欢的可以先收藏，慢慢学。

首先我们准备一下食材：

干香菇若干个，放在盆中用温水浸泡三个小时，把干香菇泡发。

小葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜几粒拍扁以后剁成蒜末，红椒一片切成菱形片。

小青菜一把，多浸泡一会再清洗，小青菜根部容易藏泥，清洗干净以后放在盆中，加入清水浸泡。

花菇泡软以后，用剪刀剪去根部不用。

接下来我们把香菇发一下：

锅内烧水，放入香菇，小葱，抓入干辣椒2克，八角2个，料酒8克，放入料酒去一下香菇的异味。

盖上锅盖，煮半个小时，把香菇发开。半个小时以后，倒出香菇用凉水冲洗。然后把香菇切成花菇片，放在盆中。

开始烹饪：

锅内烧油，油热以后，放入小青菜，加入食盐2克，鸡粉1克，翻炒小青菜，化开调料以后，

再翻炒几下，起锅把小青菜摆在盘中垫底。

锅内再烧油，放入蒜末翻炒，翻炒出蒜香味以后，倒入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，接着放入香菇片，老抽2克，海鲜酱5克，加入食盐2克，鸡汁2克，翻炒均匀，化开调料以后。

然后放入红椒片，把红椒片炒至断生，出锅前淋入芝麻香油3克，淋入香油可以使整道菜更加鲜亮和美味。起锅把花菇放在盘中的小青菜上面。

好了，这味道鲜美的干香菇菜胆就做好了，口感滑嚼着筋，过年了吃多了鱼肉，素菜端上桌更受欢迎。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞给大家拜年，朋友们过年好！

香菇素有山珍之王之称，营养又健康，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。家里要经常吃些香菇，对身体很有好处，香菇具有和胃、健脾、补气益肾的作用，分享10道香菇的做法，有荤有素，道道都是美味，好媳妇收藏好，做给家人吃，下面看看都有哪些做法，有没有你喜欢吃的

【腐竹蚝油烧香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

5.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

【香菇烧土豆】

食材：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，香菇投洗干净，切去伞柄，土豆去皮洗净

2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用

4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用

5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟

6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

【香菇豆腐饼】

材料：豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段

做法：

1.将豆腐放在碗内，带上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐压成泥，香菇和胡萝卜切成末

2.将鸡蛋磕入大碗内，加入葱花、盐、打散，将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀，再将豆腐泥,面粉放入，搅拌均匀

3.取一次性纸杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子将拌好的馅料，舀入纸杯中，抹平

4.锅加油烧热，将馅料扣在锅内，形成一个圆形的饼，其余依样做好，放入锅内，用小火煎制，待底面煎制一层硬壳

5.将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可

【香菇肉丝炒面】

材料：鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉

2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，炒制时还要加热，不要煮全熟，要不口感不劲道，放在冷水中投凉，能使面条更劲道

4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅

5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白

【鸡翅烧香菇】

材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可

【香菇烧豆腐】

材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈

3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

【香菇炒土豆片】

材料：土豆2个、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.土豆去皮洗净，香菇切去伞柄不用，洗净，再切成片，将土豆切成片，放在清水中洗去淀粉

2.锅加水烧开，下入土豆片焯水，将土豆片焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇翻炒，将香菇炒出香味，淋入少许水，加入蚝油，烧开，小火烧制2-3分钟入味

4.下入土豆片，盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

*** 步骤：

1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净

2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至变软

4.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘

【香菇肉末豆腐】

材料：豆腐1块、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.锅加水烧开，下入香菇煮至香菇变软，捞出晾凉，将香菇切成末，猪肉切成末，将豆腐切成小块

2.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉末翻炒至变白

3.下入香菇翻炒均匀，淋入料酒，酱油翻炒均匀，下入豆腐，蚝油，少许盐，再加入半碗水，烧开，将豆腐烧制入味5分钟

4.淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出即可

【包菜炒香菇】

材料：包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、

*** 步骤：

1.准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块

2.香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白

4.下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软

5.加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘

大家好，今天要和大家分享的是，一道美味的炒香菇，对于香菇这道食材相信我们都对其并不陌生吧，尤其是在炖汤的时候，往里面加入一些香菇，不仅能够让汤的味道更鲜，还能够让汤的营养变得更丰富。那么如此好吃又营养的香菇，在这一期进行 *** 的时候，怎么可以只用起来炖汤呢？

这不，今天就给大家带来了一道炒香菇的 *** *** ，每次我家做这道菜的时候，别提有多下饭了，拿肉也不换哦。下面就随我一起来了解一下，具体的 *** *** 吧，在这样渐渐寒冷的初冬季节，能够吃上这样一道暖乎乎的炒香菇，别提有多美味了。

【炒香菇】

【 *** 食材】香菇，大蒜，小葱，青红椒，食用油，食盐，生抽，淀粉水。

【 *** 及步骤】

1、首先我们要把买回来的新鲜香菇，将其清洗干净后，并切成细片状备用。在清洗香菇之前要加入少许食盐，对其进行浸泡15分钟，因为香菇的表面有很多的杂质，加入食盐能够让其清洗的更干净。准备的青红椒将其清洗干净后，并斜刀切成小块状，装入碗中备用。大蒜、生姜则需要将其清洗干净后，切成粒状装入碗中备用，所有的食材准备好以后，就可以准备下一步的 *** 了。

2、准备一口铁锅，往锅中加入一升左右的清水，等水烧开后，把准备好的香菇倒入到锅中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在两分钟左右，用沸水将香菇煮至断生以后，即可将其控干水分捞出，并放入到凉水当中过一道凉水。（香菇提前对其进行焯水处理，能让香菇在后期煸炒的过程中更容易入味，不仅如此，还能够减少香菇在入锅煸炒时，所需要的时间，让炒出来的香菇口感更嫩滑。）

3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，并开中火将油温加热至5成热，然后把准备好的青红椒，以及大蒜、生姜倒入到锅中，将其翻炒出香味。再把焯好水的香菇倒入到锅中，将其翻炒半分钟，再加入一勺食盐，淋入适量的生抽和耗油，将其翻炒均匀入味上色，最后再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，并开大火快速的对其进行翻炒均匀，等到汤汁被炒至浓稠时，即可将炒好的香菇盛出锅装盘进行食用，一道香味十足的炒香菇就 *** 好了，让人看了就食欲满满，吃起来的味道更是一绝，绝对比吃肉还要香。

【小贴士】

1、在购买香菇的时候，一定要注意对香菇进行挑选，千万不要买到那些肉质比较老的香菇，那样的香菇适合炖汤，却不适合用来爆炒。

2、在炒香菇的时候，很多人都不会提前对其进行焯水处理，其实这样的做法是非常错误的，正确的方式是要先让香菇进行焯水处理，再入油锅进行煸炒。

3、炒好以后的香菇一定要趁热食用，冷了以后香菇的味道就不怎么好吃了。