上海那些隐藏在深处，花200元吃到人均800的档次西餐厅有哪些？

郑州高端餐厅盘点（七）菲伦斯FEELINGS 西餐厅

说了那么多期中餐厅，这次探个西餐。

郑州东站不远的菲伦斯西餐厅，店不大，环境很好，非常有品质感，人均600+。

门头很低调，有免费停车场，人不多的时候还能直接停到门口。

吃了款并不算这家餐厅更高消费的精致这件事，真的是细（jin）节（qian）堆出来的。

朋友请我去人均600+的菲伦斯吃牛排，说这里有澳大利亚Rangers Valley的顶级雪花和牛，品质纯正的安格斯和牛+厨师高超精细的烹饪技艺，还能吃出郑州独一份儿的西餐仪式感。

工作日的中午，菲伦斯人不多，来就餐的食客里，我和朋友是衣着最随意的两个。人不多的时候，在餐厅里逛逛四处探看就也不算失礼，看了他们的红酒包间就餐环境，随手拍的几张照片，现在看来根本不用调，怎么都出片。

品质感还体现在服务上，这里的服务人员，不论是厨师还是餐厅经理，说话都很小声，有问必答，很有礼貌，从进门引导落座的一刻到出门的一张停车卡，举手投足的礼仪都很周到。

入门的牛排保鲜库里，隔着水晶般的玻璃窗能看到各种牛肉，恒温酒柜里的葡萄酒、香槟、干邑、威士忌，年份、品种，彰显着不一样的身份感。

上菜了就只管吃，前菜、沙拉、汤、甜品，法式香草焗蜗牛、不在菜单里的意大利火腿沙拉、辣味番茄牛肉汤、和前文产地的谷饲西冷牛排，一道青菜是有机海盐烤西兰苔，慕斯甜点同样从内到外透着出彩。

在菲伦斯收获了非常好的服务体验，对于人均也感到可以接受。我有一个很佩服的朋友，她能开心地吃着楼下10元的外卖，也能一掷千金在旋转餐厅吃人均1000+的西餐，她的孩子跟着她，体验过更好的，也见过最差的，活得潇洒又惬意。

文/图 咪咕江

开心一刻：请朋友吃饭，去的一家高档西餐厅，菜单全是英文！

魔都「圣诞约会指南」来了，9家高逼格西餐厅

一年之中最浪漫的圣诞月来了

想要来1场甜甜的约会吗？

9家超高逼格圣诞约会餐厅！

码住这篇『圣诞节约会指南』

共9家“魔都超逼格西餐厅”

01

· 不一样的法式Bistro ·

GREEN & SAFEE

GREEN & SAFE从之一家就坚守”从农场到餐桌“理念，最近开业的三家全新门店，跟一般的Bistro（小酒馆）相比，他们家有更丰富的选择，排餐、披萨、Brunch应有尽有，在这里不管什么季节都不愁吃不到新菜。

冬季新菜单里，经典款牛肝菌蘑菇披萨迎来新鲜黑松露的升级，暖洋洋的香料烤鸡，炙烤后的美国特选安格斯无激素肋眼牛排，搭配现煮热红酒真的不要太过瘾，最后来一份节庆版红丝绒松饼，更是不可或缺的仪式感！带上心爱的TA享受美味又健康的约会吧。各门店贩售品项略有不同，详情请洽商家~

此外餐厅为即将到来的圣诞节，推出了两款圣诞礼盒-和牛牛排松露酱组合和圣诞点心组合。

不同于老店的粗犷沉稳的暗色调，新店采用了许多南法式混搭设计的精髓，在素净的浅米灰色系与黑铁窗展现更内敛的浪漫优雅，仿佛诉说着被岁月精萃过的生活感受。

【东平路店】

东平路6号(近衡山路)

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【新天地店】

太仓路181弄上海新天地北里22号1层

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【高岛屋店】

虹桥路1438号高岛屋4楼403室(近红宝石路)

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【虹桥天地店】

苏虹路17号虹桥天地?新天地E座B1-15

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【南丰城店】

上海市长宁区遵义路100号 南丰城南区3楼 SL310

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【伊势丹店 】

南京西路1038号 梅龙镇伊势丹百货3楼 T301

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【正大广场店】

上海市浦东新区陆家嘴西路168 号正大广场西区1楼 GF27

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02

· 粉红少女心的摆拍圣地 ·

Mr.Burp宝嗝先生

这家店最初开在人民广场，刚亮相就成为时髦精必打卡据点。后来因为人气太高，在五角场合生汇开了一家新店。餐厅以高颜值和西式口味著称，主打all day brunch，可以从早吃到晚。

慢煮烤鸡；芝士熔岩火锅；班尼迪；敲开后会有幸运饼干等其他意外惊喜的天使舒芙蕾松饼.......这些都是餐厅的特色菜，每一道菜的颜值都十分的高，还有圣诞特别推出的圣诞烤鸡套餐，包含2杯热红酒哦。贴心提醒一下，火鸡套餐是从23号开始售卖哦~

餐厅以粉色为主调，随处可见的少女心小物，成为了摆拍的必要工具。新店的整体感觉偏美式，加了很多粉 *** 嫩的ins风设计，灰调粉和绿植相搭，很适合拍照。

【合生汇店】

杨浦区殷翔路1099号合生国际广场L1-3940

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【之一百货店】

黄浦区南京东路800号之一百货商业中心C馆5楼

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03

· 令人满足的全球暖心菜 ·

hlk饿龙厨房

hlk饿龙厨房由来自于加拿大蒙特利尔的主厨Lung龙先生在2012年在上海创办。以其独特的理念和美味的菜肴在加拿大享有盛名，hlk饿龙是上海最早提供全天早午餐和推广“全球暖心菜”的餐厅。

圣诞和元旦即将来临之际，餐厅推出了暖心的“”双旦海陆套餐”。用料满满的双旦食足海陆大拼盘，松露芝士薯条，魁北克枫糖蛋糕，店内推荐红酒，足够的暖心，大大的满足。

从餐厅的布局、装修风格，到餐桌椅的选择、餐巾纸的设计都凝聚了Lung的心血，他希望让每一个来到饿龙厨房的客人，都能感到温暖、舒适、放松，就像在家里一样。

【晶品店】

静安区愚园路68号晶品购物中心5楼05-07铺

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【K11店】

黄浦区淮海中路300号K11购物艺术中心4楼

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【陆家嘴中心店】

浦东南路889号陆家嘴中心1层118商铺

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04

· 绝对不容错过的法式风情 ·

Entrec?te

steakhouse à la fran?aise

法国牛扒馆

具有悠久法国独特餐饮文化及经营理念的Entrec?te，是一家弥漫着浓郁艺术气息的一家餐厅。如果你是位肉食爱好者，一定要去感受法式肉眼扒带给你的满足感。

在圣诞来临之际，餐厅推出了圣诞主题菜单。烤烧大明虾搭配新西兰肉眼扒，再配上秘制香草牛油汁；圣诞老人帽子造型的甜点.......每一道都不容错过！

餐厅内的装修采用了Brasserie文化标志元素，给人带来一种19世纪20年代初的法国巴黎的氛围及景致。餐厅还是部份已上演《带着爸爸去留学》，《我的莫格利男孩》及《鳄鱼与牙签鸟》等电视剧的取景拍摄场地哦！

此外还配有更具法国当地 ”露天茶座” 特色的外摆区域，坐在露天茶座上，喝一杯咖啡，观察来往的人群，放空一下大脑。

瑞平路230号保利时光里L1-002商铺

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05

· 大道至简的西餐厅 ·

光与盐

光与盐”命名灵感来自圣经，“天上的光，地上的盐”，餐厅主张给都市人提供一个兼具物质食粮和精神食粮的第三空间。

秉持着“大道至简”的品牌理念，此次圣诞节来临，餐厅三家门店分别推出了不同大套餐，每一套里面都有十分令人胃口大开的特色菜，陕西北路店的烟熏新西兰鹿里脊罗西尼，南京东路的圣诞水晶球树根蛋糕，瑞金店的挪威海鳌虾和露杰鸭肝，看好喜欢的特色菜，去到相应的门店吧。

三家餐厅的装修风格采用的风格也是不同的哟。南京东路店采用纽约后台风，瑞金店采用的是新式维多利亚风。陕西北路店采用 摩登洋房风。

【陕西北路店】

陕西北路407号

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【瑞金宾馆店】

瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼

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【南京东路店】

南京东路139美伦大楼4楼

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06

·“蚝”享一起过圣诞 ·

江月蚝庭

江月蚝庭西餐生蚝吧坐落于世博会原址的世博源中轴，餐厅以世博会的概念打造各国新鲜生蚝，保留了生蚝粉们对不同口味的需求。

芝士焗波士顿龙虾，法国蚝王，嫩煎扇贝王，巧克力慕斯，主厨特调红酒........等都是这次餐厅推出的圣诞双人套餐的菜品，喜欢吃生蚝的千万不要错过哦。

餐厅内由无数块玻璃组成的顶部，可爱的复古式桌椅在现代设计中融入欧洲田园建筑元素，立柱式养殖区域让空气中弥漫着海的色彩，配上悠扬的音乐，让人十分的轻松愉悦。

世博大道1368号世博源1区1LM01

? 021-3111 8231

07

· 阳光、海滩 & 热带的使者 ·

The Beach House

餐厅落户于时尚繁华的静安区巨鹿路，The Beach House不仅提供来自南法与地中海的新鲜食材，更有资深海鲜西餐厅主厨Marki和俄罗斯籍知名调酒师Eddy坐镇，给客人不一样的美食体验。

Sharing是餐厅的特色在这里可以点大型份的主食。豪华海鲜拼盘，所用的海鲜食材都是鲜活料理；黑松露意面配陈年帕玛森芝士轮，芝士的咸香与酒香配上黑松露萦绕在整个口腔里，视觉味觉的双重享受，感兴趣的朋友千万不要错过哦~

餐厅的装修风格充满了海洋和沙滩的元素，充满了轻松慵懒的气氛，感觉身处南法的海滩餐厅，和朋友们聚会party或者和爱人的甜蜜约会都很合适，共同在热带海洋气候中享用美食与美好时光。

巨鹿路758号1号楼二楼东侧

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08

· 做斜杠青年，不给人生设限 ·

Share斜杠青年西餐厅

老板曾经旅居澳洲多年，因为对澳洲的田园风情念念不忘，所以在回到故土后，开了一家充满澳洲风情的西餐厅，Share斜杠青年由此诞生。

灸烤波士顿龙虾，香煎银鳕鱼配黑虎虾，澳洲安格斯肋眼牛排，德式猪肘搭配风味烤肠，龙虾奶油浓汤配面包都是这次餐厅推出的澳洲风情圣诞套餐里的特色菜，想感受澳洲风情的千万不要错过。

餐厅的装修凸显了年轻和简约的风格，餐厅内还有一个阳光房，在这里用餐感受澳洲的田园风情吧。12.25圣诞节餐厅开业，感兴趣的小伙伴可千万不要错过哟~

淮海中路1333号二楼

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09

· 最纯正的德国风味 ·

Zapfler

Zapfler是一家精酿德国餐厅，主打德国精酿啤酒。所有啤酒的酿造都由德国老板Dirk亲自操刀。在这里可以享用到20多种精酿啤酒，还有多款季节限定。

既然是啤酒屋自然是不能错过它家的精酿啤酒呀，但他家的传统德国美食也值得一试。精酿啤酒配上德国大猪蹄，实在是绝配！一份的量绝对够两个人吃，周围一看，似乎每桌都有点它！今年Zapfler的圣诞大餐已经就位！充满德式风情的圣诞大餐等你来尝！

餐厅舒适的环境吸引了很多老外光顾，中外籍服务员服务都很热情，让客人有很好的用餐体验，适合圣诞去打卡噢~ 这里建议大家早一点去，他们家生意太好！每天8点后很难有位置空出~

巨鹿路158号158坊B1层5144商铺（瑞金路）

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上海米其林美食全攻略：盘点上海更受欢迎的米其林星级餐厅

如果你了解过米其林指南，你会发现在中国大陆地区，上海的米其林星级餐厅是很多的。

上海汇聚了来自中国各地以及世界各地的美食，除了传统风味外，还有很多的创意美食，这也是为什么米其林对上海青睐的原因之一。

今天，我们就来盘点一下，上海有多少米其林星级餐厅吧！

明阁

星级：米其林一星

地址：上海市申虹路333号上海虹桥康得思酒店B1层

明阁位于上海虹桥机场附近，优越的地理位置也是它吸引人的点之一。明阁是新派粤式餐厅，它提供的菜肴和香港的明阁一样，有各种经典的粤式菜肴，同时这里也有一些独特的上海风味点心。

明阁的推荐菜肴有蜜汁叉烧、盐香鸡、海虾炒蛋白、黑醋凤梨骨伴炸鲜奶等。刚出炉的酥皮蛋挞刚好可以当做饭后甜点。

鹿园（长宁店）

星级：米其林一星

地址：上海市长宁区新华路119弄1号

鹿园在一栋小洋房里，里面有着古董家具和典雅的油画，内里装饰以白色为主，到处有着“鹿”的元素。主厨拥有超过30年的淮扬菜经验，以河鱼和时令食材为主。这里的招牌是酒香蒸鲥鱼、本帮松子桂花鱼、老北京烤鸭、咸菜豆瓣酥、红酒汁樱桃鹅肝、洋蓟鸽子汤等。

鹿园（陆家嘴中心店）

星级：米其林一星

地址：上海市浦东新区浦东南路889号陆家嘴中心老佛爷百货商店F9

鹿园在上海有两家分店，都是由同一个团队经营。这家陆家嘴中心的店是比较新的，供应的食物也更大众化，但是两家店是保持一样水准的。鹿园的菜以淮扬菜为主，另外还有一些川菜和杭帮菜。推荐菜肴有砂锅神仙鸡、老北京烤鸭、豆花水煮鱼、杭州香醋炝花螺等等。

人和馆（肇嘉浜店）

星级：米其林一星

地址：上海市徐汇区肇嘉浜路407号

昏黄色的灯光、怀旧的装饰、30年代的纪念品、穿着旗袍唱着老歌的歌手……这里处处透着老上海的气息。人和馆是纯正的本帮菜餐厅，这里的特色菜肴是蟹粉捞饭，螃蟹是从自己的养殖场精挑细选出来的。此外还有松鼠桂鱼、陈皮鸡、老上海酱爆猪肝、本帮熏鱼、酱油饭、酒酿圆子等等。

菁禧荟（虹桥店）

星级：米其林一星

地址：上海市长宁区虹桥路1665号B5幢别墅（星空广场隔壁）

这家餐厅主打高端潮州菜，有各种经典和创意菜肴。一些招牌和时令菜肴必须提前预定。需要几天准备的脆皮金沙参是它的一个亮点。其他推荐菜肴有：月老鹅头、潮式菜脯饭、冻东星斑、腌大闸蟹、松露脆皮银鳕鱼等等。需要注意的是，这里只有5个VIP包厢，所以很难订到。

唐阁

星级：米其林一星

地址：上海市马当路99号新天地朗廷酒店5楼

其实说起唐阁是有些唏嘘的，因为它曾经是中国大陆唯一的米其林三星级餐厅，没想到后来星级一降再降。唐阁的服务质量还是有保证的，它的菜单上也经常能看到一些新菜品。

唐阁的推荐菜肴有海生虾炒蛋白、盐酥鸡、露笋百合黑椒和牛粒、海螺花胶汤、天鹅流沙酥等等。

利苑（环贸iapm店）

星级：米其林一星

地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F4

利苑的连锁店很多，但是并没有因此就对质量放松了。这家位于环贸iapm商场的分店也一直受到顾客的热捧。它的推荐菜肴有冰烧三层肉、鲍鱼汁凤爪、烧乳鸽、老火汤、杨枝甘露组合等等。

利苑（上海国金中心商场店）

星级：米其林一星

地址：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场F3

在上海吃粤菜，很多人都会选择利苑，所以这家店总是门庭若市。午餐时间，顾客们蜂拥而至，品尝各种点心和汤。晚餐菜单更加丰盛，有各种海鲜美食。利苑的推荐菜肴有过桥象拔蚌、九层塔鹅肝牛肉粒、玻璃脆皮乳鸽、海鲜汤贵妃泡饭、鲍汁凤爪、流沙包等等。

Jean Georges

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号4层

Jean Georges是一家法国餐厅，餐厅的装饰以白色和米色为主，它的厨房是开放式的。在上海的Jean Georges也能品尝到其纽约旗舰店的很多美食，比如鸡蛋鱼子酱、鞑靼金枪鱼配牛油果、绿芦笋配羊肚菌、黑松露三文鱼、巧克力熔岩蛋糕等等。

玉芝兰

星级：米其林一星

地址：上海市静安区巨鹿路851号

玉芝兰是一家私房菜餐厅，位于巨鹿路的一个私宅内，连招牌都没有，但是它依旧名声在外。

玉芝兰的主人是号称“江湖之一刀”的兰桂均，听名头就知道不一般了。玉芝兰的套餐菜肴可以根据客人的要求定制，这里的推荐菜肴有坐杠大刀金丝面、红花蟹黄鱼狮子头、酸辣鲜辽参、山楂糕等等。

家全七福（上海静安嘉里中心店）

星级：米其林一星

地址：上海市静安区南京西路1515号上海静安嘉里中心F2

家全七福的总部也是位于香港，2014年在上海静安区开店，从那时起就吸引了一大批粉丝。家全七福供应的是传统的粤菜，午餐的时候，甚至有30多种点心。家全七福的推荐美食有当红脆皮鸡、指天椒葱姜炒猪肝、鹧鸪粥、蟹肉瑶柱蛋白炒饭、凤凰千层糕等等。

甬府

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

上海的宁波菜还是不少的，而这家甬府是其中的佼佼者。甬府充满了老上海的韵味，这里有每天从宁波运来的野生海鲜，重点是一些季节性食材，比如来自宁海的蛏子，只在3月到5月供应。

甬府的推荐菜肴有雪菜大汤黄鱼、堂灼雪菜大黄鱼、宁式十八斩、宁波烤菜、笋芙菜蒸白蚧、宁波汤圆等。

福和慧

星级：米其林一星

地址：上海市长宁区愚园路1037号

这是一家富有禅意和诗意的素食餐厅，环境宁静雅致。福和慧只提供套餐，而且每个季节都会更换，选用当地更好的食材，在这里还能找到一些古老的食谱。去福和慧一定不能错过的就是它的茶，最后品一杯茶是一个完美的结尾。

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

星级：米其林一星

地址：上海市建国西路

这座法国餐厅位于嘉佩乐酒店的改造别墅里。这里提供精致的法式菜肴，同时也巧妙地融合了上海风味。Le Comptoir de Pierre Gagnaire的招牌菜包括鹅肝酱配西番莲果和可乐饼。

这里还有好多诱人的甜点，从浓郁到清爽应有尽有，喜欢的话不要错过。

逸道（益丰·外滩源店）

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源F2

逸道位于一栋老洋房内，内部装修充满东方文化韵味。去逸道不一定不能错过的就是它的茶，它是由专业的茶艺师用上等的茶叶和天然泉水冲泡出来的。逸道的推荐菜肴有江南红烧肉、年糕烧黄鱼、逸道慢煮雪花牛肉、明月雪绒豆腐、传统豆沙方糕等。

斐霓丝

星级：米其林一星

地址：上海市常德路1号璞丽酒店2层

斐霓丝（Phénix）是一家法国餐厅，厨师有着20多年的掌厨经验，给顾客带来纯正的法式料理。斐霓丝的推荐菜肴有香煎鹅肝、马赛鱼汤、干煎鳕鱼、熏牛舌、南瓜千层糕等。

大董（越洋广场店）

星级：米其林一星

地址：上海市静安区南京西路1601号越洋广场5楼

大董是来自北京的一家餐厅，它原本是一家单纯的烤鸭店，现在提供的菜肴更加丰富。当然，它的特色美食还是北京烤鸭，烤鸭是用传统工艺 *** 的，厨师还会在现场为你片烤鸭。除了烤鸭外，也可以尝试一下其他菜肴，比如红烧牛尾、葱烧海参等等。

大董海参店（环贸iapm商场店）

星级：米其林一星

地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F6

大多数顾客都是为了招牌烤鸭前来的。这里的烤鸭外皮酥脆，肉质多汁，吃的时候可以搭配蒸包子或烤包子。主菜单之外，还提供季节性菜单，有根据二十四节气打造的主题菜单。因为实在太受欢迎了，所以想要光顾还是早点登门吧。

遇外滩（上海BFC外滩金融中心店）

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区中山东二路588号3楼

就像名字一样，这家店位于外滩的中心地带，窗外就能看到黄浦江的风景，店内的装修也以复古怀旧风为主。遇外滩其实主打闽菜，推荐菜肴有福建佛跳墙、鸡汤氽海蚌、厦门土笋冻、黑松露荔浦芋头、厦门红鲟蒸米糕等等。

Il Ristorante - Niko Romito

星级：米其林一星

地址：上海市山西北路108弄上海宝格丽酒店47楼

首先必须说，这家餐厅的风景真的很好，所以很适合作为约会的场合。Il Ristorante的分店很多，菜单几乎都是一样的。

Il Ristorante - Niko Romito使用当地最新鲜的食材烹饪出季节性的菜肴。它的推荐菜肴有龙虾意面、黑鳕鱼配菠菜、脆皮小乳猪、香煎冰岛鳌虾配土豆泥等等。

新荣记（南京西路688店）

星级：米其林一星

地址：上海市南京西路688路2楼

新荣记在上海有四家分店，南京西路这家和外滩分店都是以浙江台州菜和粤菜为主。餐厅入口处有当天从台州运来的海鲜，顾客可以自行选择。季节性的食材是更好的，所以有些菜肴会根据时令进行更改。新荣记的招牌菜就是红烧黄油和沙蒜烧豆面。

迷上海

星级：米其林一星

地址：上海市梅花路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6层

迷上海以现代中式风格装修为主，把中国风和现代欧式结合了一起。迷上海餐厅的推荐美食有五香熏鱼、苔条黄鱼、黑松露精炖和牛脸肉、黑毛猪肉卷鲍鱼、阿婆草头饼等等。

老正兴（福州路店）

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区福州路556号

老正兴是一家老字号餐馆，据说是上海最古老的餐馆。它成立于1862年，创造了很多经典菜肴。老正兴的推荐菜肴有草头圈子、油爆河虾、酱方、虾子海参、响油鳝丝、蟹粉狮子头、划水等等。

莱美露滋

星级：米其林一星

地址：上海市浦东新区银城中路501号上海中心大厦68层

上海的莱美露滋（Maison Lameloise）是亚洲的首家分店，位于上海中信大厦68层，可以180度欣赏外滩美景。

莱美露滋的推荐菜肴有鸭肝棒棒糖、蓝龙虾、鳌虾、海鲈鱼、蜗牛章鱼等等。

三号黄浦会

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区中山东一路3号

三号黄浦会整体装修散发着老上海的气息， *** 的水泥砖、水磨石地板和旗袍美人壁画都让人仿佛回到了过去的时光。三号黄浦会用传统的工艺还原了经典的粤菜，推荐菜肴有樱桃鹅肝、紫铜锅火焰鸡、冰镇花雕富贵虾皇、松茸竹笙炖菜胆汤、一口鲍鱼酥、杨枝甘露等等。

艾利爵士

星级：米其林一星

地址：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店13楼

艾利爵士是一家法国餐厅，这是外滩代表性的露台景观餐厅，餐厅正对东方明珠，可以一览黄浦江风景。艾利爵士的推荐菜肴有烟熏黑鳕鱼、生蚝三重奏、六级和牛牛里脊、焦糖扇贝、龙虾色拉等等，这里还有丰富的酒单，酒水推荐师的推荐不会让你失望。

苏浙总会（上海国金中心商场店）

星级：米其林一星

地址：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场F4

苏浙总会是和苏浙汇同属一个集团的餐饮品牌。这家餐厅坐落在陆家嘴商圈中心，餐厅主打本帮菜和江浙菜，推荐菜肴有天麻鱼唇拆烩鱼头、淮扬清炖狮子头、清炒凤尾虾、红烧肉焖鱼唇、大煮干丝等等。

南麓·浙里（外滩店）

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区四川中路216号

南麓·浙里的门面不怎么起眼，而内里的装修灵感来自1930年代的老上海咖啡店，不过事实上这是一家杭帮菜餐厅。南麓·浙里的推荐菜肴有虾爆鳝、西湖醋鱼、金汤笋壳鱼、干炸黄鱼响铃、鹅肝炖蛋、乌糖糖藕、臭豆腐春卷等等。

金轩

星级：米其林一星

地址：上海市浦东陆家嘴世纪大道八号国金中心丽思卡尔顿酒店53楼

这家餐厅位于标志性的东方明珠塔旁边，位于丽思卡尔顿酒店的上层，可以享受黄浦江和浦东的全景，非常适合商务宴会或私人聚会。金轩中餐厅的推荐菜肴有金轩挂炉烧鸭、蜜汁黑豚叉烧、黑松露银鳕鱼、瑶柱带子蛋白炒饭、野菌鲜虾饺等等。

成隆行蟹王府（九江路店）

星级：米其林一星

地址：上海市黄浦区九江路216号(河南中路口)

成隆行蟹王府在大闸蟹爱好者中非常有名，这家餐厅有自己的养殖场，质量和产量都有保证。他们的螃蟹肉质鲜美，打开以后满满都是蟹黄和蟹膏。

蟹王府当然有各种螃蟹相关的菜肴，比如清蒸大闸蟹、蟹粉鱼翅、蟹柳芦笋、蟹粉豆腐、蟹膏银皮、蟹粉小笼包、秃油黄捞饭等等。

逸龙阁

星级：米其林一星

地址：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店2楼

逸龙阁是上海半岛酒店内的餐厅，整体风格仿照上世纪30年代的老上海风格。它以正宗粤菜而闻名，用传统烹饪技巧呈现地道的粤菜风味。逸龙阁的推荐菜肴有酱爆带子、避风塘牛腩、白胡椒粉虎虾、川汁明虾球、玫瑰豉油鸡、古法盘龙东星斑等等。

雍颐庭

星级：米其林一星

地址：上海市浦东南路111号

雍颐庭是上海文华酒店的招牌餐厅，它的环境是一大亮点，这里可以享受郁郁葱葱的花园景色。雍颐庭提供经典的江南菜肴，包括茉莉花茶熏鲳鱼、龙井茶薰乳鸽、厚切桂花蜜烧黑豚叉烧、古法酿蟹橙、酥炸蟹盒、桂花姜汁冰激凌、番薯糖不甩等等。

喜粤8号（汝南街总店）

星级：米其林二星

地址：上海市黄浦区汝南街63号

如果你想要在上海享受一顿经济实惠又美味的粤菜，那么你可以前往喜粤8号。这里的主厨拥有超过50年的粤菜经验。他们菜单上的菜肴并没有太多，但是会定期更新，所以可以经常吃到新菜。喜粤8号的推荐美食有星级叉烧、香酥陈皮排骨、蜜汁烧河鳗鱼、竹笙菠菜、黄金流沙包、喜粤虾饺皇等等。

吉品轩

星级：米其林二星

地址：上海市徐汇区乌鲁木齐南路55号3楼

吉品轩位于繁华的市中心，但是它的环境幽静雅致，它供应的是传统粤菜。吉品轩的推荐菜肴有砂锅陈皮沙姜鸡、蜜汁叉烧、松露和牛礼物盒、一口鲍鱼酥、士多啤梨杏仁冻等等。

雍福会

星级：米其林二星

地址：上海市徐汇区永福路200号

雍福会原来是建于1930年的英国领事馆，经过了3年的改造才成了今天的雍福会。雍福会的菜肴是在传统上海菜的基础上，融合了西方以及创意元素而成的。河鲜和海鲜是它的主打食材，推荐菜肴有红烧鮰鱼、祁门红茶熏鳕鱼、油爆虾、蟹粉狮子头、蟹粉两面黄等等。

泰安门

星级：米其林二星

地址：上海市镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室

泰安门自2016年起成了上海餐饮界的“流量”。顾客的座位环绕着开放式厨房，顾客可以就近见证每道菜的诞生。一个菜单包含8道菜，每6-8周彻底更换一次。

泰安门的推荐美食有黑松露意面、新西兰鳌虾、帝王蟹腿沙拉、西班牙猪里脊、鹅肝蛋糕、桃子冰霜等等。

御宝轩（益丰·外滩源店）

星级：米其林二星

地址：上海市黄浦区北京东路99号益丰外滩源4层402-403号

御宝轩来自新加坡，这家餐厅以黑色为主色调，并以水晶装饰，呈现低调的奢华感。御宝轩的推荐菜肴有炭烧猪颈肉、片皮烤乳猪、脆皮乳鸽、奶黄流沙包、招牌黑金包等等。

新荣记（南阳路店）

星级：米其林二星

地址：上海市南阳路170号

新荣记虽然处于闹市，但是环境清幽。新荣记对顾客更大的吸引力在于可以提前根据客人的喜好量身定制菜单。新荣记的推荐菜肴有黄鱼、黄金脆带鱼、清汤西施舌、沙蒜烧豆面、鲳鱼烧年糕、松露鹅肝包等等。

Da Vittorio

星级：米其林二星

地址：上海市中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼

Da Vittorio的总部位于意大利，已经有50多年的历史，这家上海分店给本地人带来的了新鲜的异国风情。Da Vittorio的推荐菜肴有经典番茄意面、蓝龙虾意式扁面、鳌虾、鹅肝三重奏、香草开心果泡芙、提拉米苏等等。

L'Atelier de Jo?l Robuchon

星级：米其林二星

地址：上海市中山东一路18号外滩十八号3楼

这家店位于外滩的黄金地段，采用标志性的红黑配色装修，有着开放式厨房。客人可以坐在环绕式柜台旁欣赏厨师的烹饪过程额，也可以找一张窗边的位置欣赏外滩的景色。L'Atelier de Jo?l Robuchon的推荐菜肴有鹌鹑鸭肝酱、鱼子酱龙虾冻、海胆慕斯茴香泡沫、三文鱼塔塔、土豆泥、草莓糖球等等。

宝丽轩

星级：米其林二星

地址：上海市北苏州路470号山西北路108弄上海总商会旧址3楼

宝丽轩是宝格丽酒店的中餐厅，是全球唯一一家宝格丽中餐体验场所。宝丽轩的推荐菜肴有玫瑰豉油鸡、椒盐牛蛙、和牛芦笋鹅肝春卷、蜜汁叉烧、鲍鱼酥等等。宝丽轩的地下酒窖里还收藏了大量的红酒、白酒和茶等，侍酒师会为你选出搭配菜肴的酒。

8 ? Otto e Mezzo Bombana

星级：米其林二星

地址：北京东路圆明园路169号协进大楼6楼

餐厅名的灵感来自经典意大利剧情片《八部半 8?》，它主打的也是意大利菜，推荐菜肴有蓝鳍金枪鱼塔塔配鱼子酱、牛里脊鹅肝配黑松露、鹅肝双吃、招牌羊排、伊利亚火腿、白松露意面等等。

Ultraviolet by Paul Pairet

星级：米其林三星

地址：上海市闸北区中山东一路18号

Ultraviolet by Paul Pairet主打前卫的法国菜，5D技术让你在独特的环境里用餐，从灯光、声音到气味，给你带来特别的体验。Ultraviolet by Paul Pairet的推荐菜肴有油封松露羊排、鹅肝巧克力派、前卫分子料理、野茶蟹肉、原始鲍鱼、松露面包等等。

以上就是上海的米其林星级餐厅，这些餐厅以本帮菜、江浙菜、粤菜和法国菜为主，可以看出米其林追求的还是清淡精致的菜肴风格，另外，餐厅的环境真的很重要~

这些餐厅里，你品尝过几家了呢？

花园酒店8道式海陆珍馐！和牛鹅肝海胆荟萃，硬核菜单美如艺术品

西餐厅的头牌「酥皮玉米浓汤」，在家做竟如此简单

酥皮浓汤是法国的一道名菜，不仅样貌好、声音好，味道也很好。 每一勺连汤带酥皮，呼去热气，吃个满嘴奶香咸鲜。 不过传统的酥皮 *** 费时费力，这次分享一个小技巧给大家，那就是用现成的蛋挞皮。 4个蛋挞皮叠一块儿，擀薄。然后铺在烤碗上，捏紧边缘，再刷上蛋液，搞定！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋挞皮 8个
• 甜玉米 2个
• 白洋葱 半个
• 大蒜 2瓣
• 菌菇 100g
• 胡萝卜 80g
• 黄油 25g
• 牛奶 200ml
• 水 100ml
• 椰浆 100ml
• 面粉 15g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、冷冻蛋挞皮去掉铝箔壳，置于室温解冻20分钟。4个蛋挞皮叠在一起擀开成直径13-15cm的原片，用保鲜膜包好放冷藏备用

2、甜玉米剥出玉米粒，白洋葱、大蒜、胡萝卜切碎备用

3、锅中放入黄油，加入白洋葱、大蒜炒出香味，再加入胡萝卜和三分之二玉米粒翻炒出香味 *汤中的配料可以自由选择，但增香的洋葱和大蒜建议不要去掉

4、放入面粉炒至无干粉，倒入水、淡奶油、椰浆、盐搅拌均匀

5、然后用料理棒/料理机打碎 *过滤一下玉米汤会更加细腻

6、放入剩下的玉米粒和菌菇，沸腾后转小火煮1分钟

7、鸡蛋取蛋黄，加入1小勺水打散

8、把汤转到烤碗，碗边刷上蛋液铺上酥皮，轻轻摁紧

9、表面再刷上蛋液

10、烤箱200℃，烤15分钟即可

小贴士

如果买不到挞皮，也可以用手抓饼皮来代替。不过手抓饼皮一般是植物油和猪油作起酥油，建议把汤换成酸甜口的罗宋汤，味道会更配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

人均1000＋！全上海最贵7家西餐厅，吃过的都是土豪

这些餐厅，你可以没去过，可以没吃过

但是你一定要听说过！

今天黑金小编就带大家

去这7个魔都最贵的西餐厅看看

吃过一家服你是土豪！

吃过三家你就是贵族了！

Ultraviolet by Paul Pairet

人均：4867元

地址：中山东一路18号6楼

全世界之一个感官餐厅，每个营业日晚上只接待10个客人，均须提前约三个月通过官网预约,且不介意和素不相识的人围坐一桌公用晚餐。成功预订后，用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，一辆专用的商务车将带领顾客们穿过上海最有韵味的老城区到达目的地。至此，你都不知道神秘的UltraViolet到底位于这座城市的哪个角落。

主做创意法式西餐，仿佛置身于骇客帝国的科学实验室，射灯、投影仪影像、音乐、香味 *** 着你的感官，这一切，都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂，整个用餐过程即像看了一场电影，又像经历了一次短暂奇妙的旅程，真是一场视觉饕餮盛宴。

8 ? Otto e Mezzo BOMBANA

人均：1706元

地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼

餐厅名字冗长复杂，但这跟意大利著名导演费里尼（Federico Fellini）于1963年拍摄的8?有关，至于Otto e Mezzo，即是“八又二分一”的意大利语。

餐厅位于建筑顶楼，露台非常宽敞，从这里可以俯瞰浦江以及陆家嘴美景。尤其是夜晚来临，华灯初上的时候，整个漂亮的外滩街景，为整个用餐添分不少。单点菜单糅合了意大利传统美食的创意，提供手工意粉和面包两种主食，米兰式小牛肉，意大利芝士蛋糕，乳猪和鹅肝酱等。

Le Rivage

人均：1544元

地址：中山东一路425-429号

一家非常有格调的画廊餐厅，老板很有想法把餐厅分为两个风格，我们选在幽静的中国画画廊里。这里是米其林三星Chef Alan Yu的后花园，每晚只接待个位数的客人。

传统而美味，又不失特色。菜单每月更新一次，也会根据当天新鲜的食材而略微做出调整。一共九道式。正如他自己所说，他关注的更是食物的质量和口味本身，所以在摆盘上比较简约，用白色餐盘居多～

L'ATELIER de Jo?l Robuchon

人均：1410元

地址：中山东一路外滩18号3楼

这家餐厅又出现在公众的视线应该归功于《东京女子图鉴》里说的，美好的女人三十岁之前就应该有人带她去Joel Robuchon用餐，实打实的给这家餐厅做了一个大大的广告。

总的来说，和牛煮鸭肝是全店最惊艳的一道菜。虽然牛肉的品级并非最顶尖，但是三分熟的和牛低温慢煮后入口即化，一口和牛就着一口肥美的鸭肝再配上搭配的波特汁，这种享受甚至超越了专业的红肉馆。和牛鸭肝里面搭配的土豆泥口感细腻而绵密，是我吃过的口感更好的土豆泥了

瑞酷 MARC

人均：1222元

地址：中山东二路538号上海万达瑞华酒店21楼

上海万达瑞华酒店顶层的MARC餐厅酒吧，拥有270°超大露台,可俯瞰无敌江景和浦东天际线。华丽光洁的大理石地面、经典的欧式家具，配以当代艺术品陈设，现代摩登风潮与古典贵族气质在此交汇碰撞，为宾客营造一个精致的奢华空间。半开放式的设计可以欣赏大厨宛如艺术的烹饪过程，让就餐变得更加有品质与乐趣。

新鲜出炉的法棍外表金黄酥脆，内里绵软可口;开胃沙拉吃起来很柔滑,食材简单但口感很棒;煎幼牛牛柳，五分熟的口感，是对味蕾的宠爱。一顿法餐下来，每一道菜都有各自的特点，细细品尝，绝对给你意想不到的惊喜。

Jean-Georges

人均：1122元

地址：中山东一路3号外滩三号4楼

店内装修风格很好，简单干净明亮，服务员很细心。值得一提的是，餐前面包的味道很令人惊艳，吃到停不下来。

JG的黄油和海盐有香味和口感完美融合。特别是黄油的温度恰到好处，软滑细腻。核桃裸麦面包也是排名第二的推荐菜。鸡蛋鱼籽酱，鱼籽酱堆砌在柠檬和伏特加打发的奶油霜上，蛋壳小温盅内是半熟蛋黄和蛋白组成的液态汤汁 ，入口后慢慢的融化在口腔中。简直就是一种享受。

艾利爵士顶层餐厅

人均：1092元

地址：中山东一路32号半岛酒店13楼

米其林一星餐厅，服务一流，摆盘也是超级美；窗外可以看得见270度的绝佳陆家嘴夜景并兼顾外滩，高度适中的露台让人身处境中且有把控感，而对面经典的霞虹话语正是此时内心真实的写照——“I LOVE SHANGHAI”。

主菜单上是四冷四热的前菜选择，但唯一的汤品亦在此列而稍显不足；主菜的八种样式实现了主要肉食的全覆盖，其中四种独立海鲜主盘外加一个龙虾与鸡肉的搭配显现主厨在海鲜方面颇有心得。至于发烧友相对较多的炭烤牛排、生蚝以及鱼子酱，两位主厨也有多款应对，使得艾利的餐品阵容完整且小有特色。

日本料理菜谱 西餐厅料理最火爆的八道菜品

继续为大家介绍新菜。本期推荐的就是西餐最火的一些菜品。其中包括了日本料理 法国料理等等的菜谱。相信很多朋友对于料理一定感到即熟悉又陌生。下面就为大家详细而细致的介绍的这八道最火的料理是怎么 *** 的。日本菜和法国菜又有什么魅力呢。下面一起来看西餐中日本料理及法国料理详细的做法

原料：神户牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱、香菜、番茄粒各10克。
调料：泰国鱼露15克，青柠檬原汁8克，泰国顶上牌香椒油（香味很浓）10克，色拉油10克，葱丝3克。
制法：1、神户牛肉切6厘米长、3厘米宽的条。锅内放油，五成热时，下牛肉小火煎2分钟至六成熟待用。2、将黄瓜、胡萝卜切条，番茄切片，分层装入盘中，上面摆放已煎好的牛肉。3、将鱼露、柠檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋葱粒调成成沙律汁，淋在牛肉上，上面点缀葱丝即可。
特点：牛肉鲜美，滑嫩，营养丰富。
说明：水果和牛肉结合，中西餐元素结合，很符合一部分追求小资情调的杭州客人口味。

亮点：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，这是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鲜味，再烤可达到外焦香里鲜嫩的效果，值得中餐厨师借鉴。
原料:鲈鱼排120克（海鲈鱼宰杀洗净，片成两大片，去骨刺等，将两片净鱼肉改成两块宽6厘米、长约8厘米的鱼排即可。注：其余碎肉可以改刀成条做煎鱼柳或做成鱼丸），西红柿30克，芦笋20克，洋葱、西芹、胡萝卜各20克。
调料：百里香2克，淡奶油3克，盐4克，味精2克，白酒6克，香葱2克，芥末籽2克，橄榄油10克。
*** ：1、将鱼排用洋葱、西芹、胡萝卜（均切碎）与百里香1克、白酒3克、盐1克腌制2小时。2、锅入少许橄榄油烧热，下腌好的鱼排小火煎约1分钟两面煎上色，托盘中放入腌鱼三分之二的蔬菜料（以免鱼烤糊），将鱼排放在上面，再把剩余蔬菜料抹在鱼排上，入170度烤箱烤约8分钟取出。3、锅入少许油烧热，下芦笋清炒一下，加盐1克、味精调味盛出，摆入盘中垫底。烤鱼排的蔬菜料及烤出的汁水一同过滤一下，取汁约10克加水15克、白酒3克、百里香1克、淡奶油及剩余盐烧开，调汁浇在鱼排上。4、西红柿切小块，用芥末籽、橄榄油同西红柿丁拌成沙拉，撒香葱放在鱼排旁边即可。
味型：鲈鱼咸鲜，草香味浓郁。
*** 关键：烤鲈鱼之前先要稍微煎制一下，这样烤出来颜色会更均匀，且煎好后表皮发紧，能够保持鱼肉里的水分不流失。

至尊红颜

亮点：用活鲍鱼片卷红富士苹果条，淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱，能美容养颜，延缓衰老，所以得名“至尊红艳”。
原料：大连活鲍鱼1只约150克，烟台红富士苹果30克。
调料:胡萝卜汁（将胡萝卜入榨汁机榨成的汁）30克，沙拉酱20克，糖5克，香菜2棵，盐2克，柠檬水25克
*** ：1、将活鲍鱼洗净，带壳入高压锅，加清水、香菜、盐压15分钟（带壳压可以使鲍鱼肉不收缩），捞出过凉，取出鲍鱼肉，片成薄片，修成四方片（边角料可以做清汤三丝）备用。2、将苹果切丝泡入柠檬水中（否则会氧化变色）。3、将胡萝卜汁加沙拉酱、糖搅拌均匀备用。3、把鲍鱼片加苹果卷成卷，摆入盘中，挤沙拉酱点缀即可。
点评:鲍鱼压后容易老，可以用浸熟的 *** 吗？
作者回复：鲍鱼浸熟后很嫩，我们将其称为“假熟”，此时可以用，这是一种处理 *** 。而将它压制15分钟，鲍鱼肉会变老后再变嫩，一样可以使用，但好处是鲍鱼肉外形比较整齐，而且容易掌握处理时间。

木瓜牛柳时蔬卷

原料：夏威夷木瓜150克，上好浆的牛柳150克（2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》），生菜球250克。
调料：色拉油500克。A：色拉酱1瓶约250克，橙汁100克，炼乳50克。
*** ：1、将木瓜切成细条，把生菜球洗净，用毛巾吸干水分切成细丝。2、用上好浆的牛柳片包住木瓜条，拍上生粉用手捏紧，一定要捏紧，否则炸制时容易散掉。3、将色拉油烧到五成热，下入牛柳卷炸3分钟至熟，取出修至长短统一，滚上调料A，再裹上生菜丝装盘，配泰国鸡汁上桌。
味型：酸甜微辣。
批量预制：将生菜球切丝，将牛柳上好浆，包住木瓜条拍粉，走菜时炸制牛柳卷，滚调料A裹生菜丝即可。
杨建华点评：这个菜用橙汁和色拉酱搭配很好，但是建议不要将橙汁和色拉酱直接混合在一起，容易把色拉酱稀释，可以将橙汁单独做成味碟跟泰国鸡汁一起上桌。这里在腌制牛柳时加入了海天老抽，我担心会影响成色，加入白砂糖也会令牛柳炸出来颜色变黑。
王国龙试做点评：蘸鸡酱不太好吃，可以用色拉酱做味碟，我选用的是普通的生菜，原作者选用的是生菜球，成菜效果有所不同。

感觉

亮点:春夏季要推出水果菜了，去年王太震推过一款“果汁燕窝”，效果非常好，所以这次出新菜他又想到和水果搭配的思路，再联系到西餐圆柱形装盘，出了这一道暂命名为“感觉”的新菜。普通饭店出此菜时可以用银耳代替燕窝，售价就降下来了，高档菜就可以变身为一道精细家常菜啦。
原料：发好的燕窝80克，山药泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，猕猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力酱20克，巧克力珍珠5克，听装玉米粒20克（事先飞水至熟）。
调料：白糖5克，蜂蜜5克。
*** ：1、将发好的燕窝入净锅，下糖、蜂蜜，加纯净水，小火炖5分钟至透，捞出晾凉备用。2、将猕猴桃改刀成小丁。将薯仔粉加开水烫熟，然后加入飞水的玉米粒拌匀。3、取圆柱形模具，底层放入调好的薯仔粉，再放猕猴桃粒、南瓜泥、山药泥，码均匀，提起模具，“漏“入盘中，浇上巧克力酱，放上炖好的燕窝，用巧克力珍珠点缀即可。
特点：此菜巧妙地将普通原料与高档的燕窝相结合，营养健康、前卫时尚。
味型：酸甜，燕窝软糯，美容养颜。

年年有鱼

亮点：将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥，炸后立体装盘，普通农家原料摇身变得典雅了。
原料:自制咸鱼（可用市场出售的胶东咸鲅鱼，也可以自己腌制：将鲅鱼杀洗干净，加入适量的欣和葱伴侣酱、味达美、八角、香叶、葱姜、料酒、二锅头、花椒、香菜拌匀，放在阴凉处腌制2天，取出晾干即成）30克，潍坊青萝卜20克，面包（全麦原味的）15克，薯仔粉（一种进口土豆粉，可以用美国土豆粉代替）15克，香椿苗5克，鸡蛋50克，面粉10克，面包糠20克。
*** :1、将咸鱼肉切成0.3厘米厚的薄片，入底油锅（用葱姜油）略煎到五成熟，备用；萝卜洗净，片成薄片（越薄越好）；薯仔粉加开水烫熟。2、将面包打上保鲜膜入蒸笼旺火蒸透，取出压成饼。3、取一片面包铺平，上面依次放上一片咸鱼、一片萝卜，上面再放上调好的薯仔粉，像卷寿司一样卷起，用蛋液封口，然后拍面粉拖蛋液，粘面包糠。4、锅下宽油，烧到五成热时下面包卷小火浸炸4分钟左右至熟，然后升高油温中火炸至金黄色并表皮起脆，捞出改刀成段。5、取两段面包咸鱼卷，叠放在一起，中间用洗净的香椿苗点缀，再搭配炸土豆丝即可。
特点：味香浓厚，时尚健康。
创意由来：咸鱼的做法无非是炖、煎、炸等，此菜换一种思路，和面包搭配，采用西式装盘，原味面包、萝卜、薯仔泥搭配咸味重的咸鱼，菜点蔬菜合一，而且咸味正好，可以直接食用。
试制点评：造型美观，外皮酥脆，鲅鱼筋香。咸鱼肉片、萝卜片、面包片要同等大小，这样比较容易卷整齐。另外，我用的烫好的美国土豆粉，效果也不错。

瑶柱松茸煎鹅肝

亮点：用自制鲜菌汁煎鹅肝。
主料：国产鹅肝（块状生鹅肝，如左图，选用“油肝”，这种鹅肝切开后断面细腻，渗油，口感无渣，进价大约158元/斤，还有一种国产鹅肝称为“粉肝”，制熟后粉渣比较多，但价格比油肝便宜，约68元/斤，不建议选用）150克，鲜松茸50克，黄油20克，白兰地、炸好的瑶柱各15克。
调料：瑶柱汁8克，盐5克，三合粉（面粉、生粉、吉士粉以4∶2∶1的比例混合，用这种粉炸好的鹅肝皮脆）10克，白糖5克，鲜菌汁200克，鲜奶250克，美极鲜味汁5克，豆油10克。
*** ：1、将鹅肝自然解冻（将鹅肝上面盖上湿毛巾，常温下解冻即可。如果急需，可以用微波炉快速解冻），切成整齐的方块（每块150克左右，为一人份），然后加入白兰地酒腌制1晚，再将其放入鲜奶中浸泡30分钟（用鲜奶浸泡可以去腥，而且可以让鹅肝内的血水渗透出来，肉质更好），取出拍三合粉待用。2、鲜松茸洗净，切小粒待用。3、平底锅下黄油，烧到四成热时，下入鹅肝小火煎两面至金黄色并成熟，放入盘中。4、锅下豆油，烧热后下鲜松茸小火煸炒均匀，下入少许美极鲜味汁炒香，起锅放在鹅肝上。5、取鲜菌汁200克烧开，加入瑶柱汁、盐、糖调味，勾薄芡，起锅淋在鹅肝上，撒上炸好的干瑶柱丝即可。
特点：香醇浓郁，皮酥脆内滑嫩。
提前预制：将鹅肝解冻，切成规格一致的方块，在牛奶中浸泡，点菜后再煎。
*** 心得：鹅肝脂肪含量高，食用比较腻，用牛奶浸泡可去腥、解腻。
鲜菌汁制法：干松茸500克，干香菇250克，干花菇100克，干茶树菇50克。将以上菌类用清水发好，清洗干净。锅下纯净水10斤，将以上菌类大火烧开小火煨4小时得汤5斤时停火，下鸡粉100克、冰糖水50克、美极鲜味汁50克调味即可。
点评:创意很好，用鲜奶处理鹅肝的 *** 值得借鉴，另外，用鲜菌汁烹制肥鹅肝，既能达到两种原料营养的均衡互补，又能有效祛除鹅肝的腥腻感，增加食欲。

木瓜鲜虾沙律

原料：泰国木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只约750克,鲜基围虾60克。
调料：家乐牌蛋黄沙律酱60克。
制法：1、鲜虾入沸水大火汆1分钟，去壳待用。2、木瓜从中间切开去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、将切好的木瓜粒放入木瓜船中，上面摆上去壳大虾，淋上蛋黄酱即可。
特点：口感清爽，含有丰富的维生素C，果味浓香，是餐前开胃菜。

“中式减脂餐”爆火，高级贝果在北方馒头面前不值一提

几个月前全网都在晒“白人饭”时，我还以为打工之苦已经让社畜进化掉了食欲。

可大概是这种“顿顿生啃胡萝卜、干吃西红柿”的日子更苦，网友们的情绪反弹来得比想象中更快。

最近，当你那个崇尚健康饮食的同事打开午餐饭盒，里面很可能不是摆盘精美的鸡胸肉、牛油果和藜麦，也不是透着“维持生命”气息的面包夹黄瓜、奶酪卷胡萝卜。

而是变成了少油炒菜、东北拌菜和大白馒头。

是的，最近网红食物界正在冉冉升起一颗新星——

“中式减脂餐，更适合中国宝宝的健康饮食。”

曾经为了所谓“精致生活模板”咽下又贵又难吃的轻食沙拉，如今年轻人终于开始自信承认：

“那些冰冰凉的高级玩意吃不来，我这个中国胃，就连生菜都得吃烫熟的！”

01

什么沙拉配贝果，

不如馒头配拌菜

在这波“中式减脂餐”的潮流中，首先吹起翻身仗胜利号角的选手，是馒头。

而且不是那种可以用来蘸炼乳当甜点的南方奶香馒头，而是朴实无华、瓷实劲道的北方大馒头。

这玩意过去十几年里都被打上“高升糖精致碳水”的污名化标签，被一代代的注重身材管理的女生们视为洪水猛兽。

初代节食减肥icon胡丽娟女士，晚饭敢吃13块红烧肉却不敢吃馒头，剥点皮就把馒头瓤塞给老公。

《双面胶》剧照。

直到几个月前，不知道哪位减肥博主发明了“馒头减肥法”。

虽说很快就因为营养不够均衡而被专家提醒“不宜长期使用”，却率先开启了为馒头正名的道路。

尤其是体验过贝果干噎口感、忍受过法棍喇嗓子之苦的减脂人，看着手里又暄又软的白面小可爱猛然醒悟：

“同样都是面粉和水，凭什么非说贝果就比馒头更健康啊！”

@陈拉稀

至此，中式减脂餐宇宙的之一道菜诞生了——馒头夹一切。

简单来说，只要是能夹在贝果里、放在法棍上的酱汁和食材，如今统统可以用来配馒头。

可以切片烤干后抹上奶酪，主打一个中西合璧；

夹上无油煎蛋、西红柿和午餐肉，谁说这不算中式营养汉堡呢？

@小王说不吃不吃

更可怕的是在啃了几天馒头之后，年轻人突然领悟了一个真理——现实世界的物质，并不会因为它的形态而改变。

说人话就是“大馒头全麦面包都是碳水，拌沙拉蘸酱菜都是纤维”，谁也没比谁更高贵。

于是宇宙命运的齿轮开始缓缓旋转。

每一个受够了吃草的减肥人、健身人，都开始为中式减脂餐的菜单增加新的长度。

以前大家说蘸酱菜是东北轻食，多少带点调侃。

但如今，下班直奔健身房的都市丽人，真的开始在把饭盒里的苦苣叶配油醋汁，换成黄瓜、水萝卜蘸香其酱。

什么，你说中餐饮食结构中碳水过多、蛋白质太少？

“开玩笑，我多放点干豆腐，啥蛋白质不给你补回来？”

高级轻食有无油轻烤，中式减脂餐里有清炒白灼。

一样方便快捷、少油少盐，关键是味道好得多。

山东人离不开的大煎饼，卷上炒肉生菜那就是中国胃的可丽饼——

不爱吃生菜的，改卷豆橛子也不是不行。

在全新的思路之下，一切家常菜都被赋予了新的内涵。

曾经的减脂餐需要你凑齐至少六七种花花绿绿的昂贵食材，再按顺序摆在漂亮的极简风餐具之中。

现在它可以是爸妈家印着大粉花的瓷盘子，中间搁一个“无油无盐的手作馒头”。

也可以是装着蔬菜杂烩配卤牛肉的便当盒。

@哎UV

一碗老式蔬菜拌饭，配上生抽、蚝油、小米辣、蒜泥配出的酱汁，也拥有了被拍照发上网，再打上“减脂”标签的资格。

毕竟再健康的搭配，本质上也不过是肉、菜和主食的结合。

@姚至至（中式低卡餐）

就连健身博主们，都已经纷纷放弃了透着高冷气息的牛油果、橄榄油。

最近躺在“优质脂肪”鄙视链顶端的是——猪油。

@吃货 *** Shelia

对，就是《知否》原著里那个用来拌饭，把林小娘喂成胖子的猪油。

如今摇身一变，成了健身博主口中“便宜又易得”的超高性价比食材。

乍一听有点离谱，但细想想也合理，毕竟黄油抹面包、黄油煎芦笋也都是光鲜亮丽的健康菜谱中的常客。

大家都是动物身上来的，为啥牛油可以，猪油就不行？

02

多少人靠吃“中式减脂餐”省钱

人一旦选择了中式减脂餐，就踏上了一条无法回头的路。

习惯了大馒头的暄软、炒青菜的艮脆，哪怕再读一百篇有关“生酮饮食”“慢碳减肥”的文章，也没法咽下冷冰冰的菜叶子——

更不要说，外卖平台上一盆只有两三块牛肉的轻食沙拉，可能售价四五十还吃不饱。

而一份“中式优质蛋白减脂定食”，aka辣卤鸡腿盖饭，20块不到就搞定。

当实惠成了这个时代的稀缺品，谁还会心甘情愿为什么“健康中产”的光环买单。

还不如亲自直接成为光环批发商，用互联网黑话讲就是给平价食物赋能。

所以相比于自己做饭，中式减脂餐最广大的地盘其实是在外卖界——

“只要敢于涮水，街边小店的碳水炸弹也能让我吃成中产健康餐。”

@健美伴我行

一开始，大家还只是在传统餐馆里挑挑拣拣，寻找那些有潜力的菜色。

某知名连锁熟食店，率先被捧成了中式减脂外卖必点。

虽然盖子一掀起红彤彤，但人家的凉皮是用魔芋做的，妥妥的低碳饮食，“每百克才168大卡”。

@肉丁儿呀

“去掉里面的花生米热量还会更低，但幸福感可是翻倍增长的。”

饺子馆，则是中式减脂餐外卖界的另一座高山。

有菜有肉有主食，最关键的是单个重量可控，非常符合健身人士的定量需求。

“注意做法要选白灼别选红油，好吃程度差不多但能减少很多油脂摄入。

@佩奇_sss

逐渐地，中式减脂餐爱好者们不再满足于在已有选项中筛选。

看完他们的最新外卖菜谱，你会感慨这个世界上没有所谓的垃圾食品，只有不会吃的减脂人。

比如同样是沙县小吃，如果你点份拌面狂炫，那么不仅整个下午都会在晕碳水中度过，还会有啤酒肚在桌下悄悄堆积。

但如果换成鸡腿饭，在配上鸡腿去皮+米饭减半+炸豆干换成卤蛋等一系列操作，这就是一份营养均衡、份量合适的增肌控糖餐。

@肥仔伦?

10年前开遍各个城市的黄焖鸡米饭，曾经因为多油多佐料惨遭不少打工人的抛弃。

但如今重新出现在了写字楼白领的桌子上，只是会谨慎控制豆皮和米饭的食用比例。

@懒得动的大年

就连长期躺在罪恶夜宵名单上的小龙虾，都令人意外低成为了中式减脂餐领域的座上宾。

“只要你做法选择清蒸或者花雕，这不妥妥就是一盆高蛋白嘛！”

@元气菊仔

随着这股“把家常菜吃成减脂餐”的热潮经久不散，商家也开始闻风而动。

如果你看到一家店的外卖菜单设计成极简风，还标出了每道菜的卡路里，别想当然以为这一定是卖菜叶子的轻食沙拉店。

也有可能只是一家普通的快餐店，试图赶上中式减脂餐的东风。

前脚有健身博主建议，嘴馋的时候可以吃麻辣拌，“只需要控制少点丸子，不要放太多调料。”

@元气菊仔

后脚外卖平台上就多了好几家“减脂麻辣烫”店。只不过常规菜单里的鱼丸虾丸变成鸡胸肉，酱汁也是“低卡”版本。

就连曾经扎堆做轻食便当的盒饭商家，也开始打起了“中式轻食”的旗号。

用油醋汁拌的罗马生菜变成了白灼茼蒿，奥尔良风味烤翅变成了蒜炒的。

包装也不在是牛皮纸色透着简约的纸碗，而是变成了有分隔的白色饭盒。

@Sawa低卡轻食

与其说是所有人都在追一个新的网红潮流，不如说社畜们终于在寡淡的健康餐和高热量外卖的夹缝中间，寻找到了一个微妙的平衡。

03

“假装是中产”，

不如家常菜来一碗

如今你问一个正在减脂的年轻人为啥不吃沙拉，他多半会告诉你：

“沙拉跟家常炒菜的食物热量和营养配比都差不多，不明白有啥可高贵的。”

但——很多看似高级健康的食材，在营养价值上跟普通食材其实区别不大——这是早在几年前轻食店开遍各大CBD时，我们就已经知道了的事情。

传说中释放热量更慢的藜麦，和普通的珍珠大麦并没有明显的差异。

把沙拉里淡出鸟来的牛肉片拎出来，加点酱油、孜然和辣椒面炒一炒，也不会瞬间就从增肌神器变成垃圾食品。

《黑暗荣耀》里的有钱人河道英，拒绝吃便利店饭团的理由是不吃纯碳水。

一直以来，所谓减脂餐、轻食餐，也牢牢跟精致、中产符号牢牢绑定在一起。

年轻人曾经热衷于消费这种符号。

就算午餐狠不下心点近百元一份的Wagas能量碗，但吞下一份三十块的轻食意面，好像也可以暂时拥有健康自律、精神百倍的那种人生。

可如今解构这些符号，却已经变成了一种本能。

看到还有人早餐打卡网红店的贝果三明治，只想说“它这碳水含量和白面馒头也没啥差别，说它健康是因为中间有个洞吗？”

看着三四十块一杯的Blueglass酸奶表面撒着藻蓝素和花青素，内心也毫无波动。

“整这些没用的干啥，不如啃根胡萝卜。”

不止是吃饭，如今一切被贴上过精致标签的事物，都难逃年轻人的毒眼和毒舌。

收费的City walk，被调侃“不就一个遛大街还净发明新词儿”。

无印良品推出有机蔬菜产品线，极简风的标签上印着高级的植物名词。

但也只不过是让年轻人在逛街玩“猜猜这个多少钱”游戏时，又多了几个猜价格的选项罢了。

如今大家开始拥抱馒头煎饼、家常炒菜，也不过是换了个方式表明——

健康的饮食、自律的心态，或许并不必然要跟某种长得很昂贵的生活方式绑定在一起。

前阵子有人发自己做的家常菜，问网友“能不能给我P成ins风？”

在互联网P图大师们的妙手之下，几盘乌突突、毫无高级感的炒菜、炖肉变成了堪比高级西餐厅的菜色。

就像爱看科幻电影的孩子，终于在花絮中发现那些光怪陆离的奇观，其实都是绿幕。

年轻网友们也终于达成共识——在标签之外，值得被满足的需求还有很多。

比如拥有一种健康的生活，同时又能吃到合口味的事物。

要知道，吃自己真正想吃的东西，可比假装什么精致中产要快乐多了。

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