导读
又到了吃香椿的季节，一提到香椿很多小伙伴是不是就要流口水了，不过在市场中售卖的香椿嫩芽可是不便宜呢，10几块钱买到一小把也只能吃一顿，所以花痴觉得不如把买香椿芽的钱，拿来买棵香椿树，种在家中，这样就可年年有不花钱的香椿吃。
香椿树在网上售卖的非常便宜，基本上10几块就能买到一棵，所以我觉得买棵香椿树要比买香椿芽更实惠，因为这样可以花最少的钱，吃到最多的香椿芽，而且是每年都有哦，那我们买到的香椿树该如何栽种呢？
我们在网上买到的香椿树，多是裸根发货的，因为这样卖家可以节约很大一部分成本，但是对于买家来说这种裸根的香椿树要比带土的难栽一点，所以在种植前一定要这样处理一下，将香椿树的根部完全浸泡在水中2-4小时，让植株充分的吸收水分，之后就可栽种了。
如果是在栽种户外的话，那就完全可以用纯园土，如果是盆栽养护的话，那更好是选择通透肥沃基质养护，比如用专用育苗基质即可，栽种时一定要将根部土壤踩实，然后把水浇透即可。
因为香椿是非常喜欢光照条件的，所以无论是盆栽还是地栽都要选择一个向阳处养护，这样的话，植株长势才会更加强健；香椿还是一种比较耐热的绿植，夏季即使是40度左右的高温天气，都不会影响到它的生长，而且它也比较耐寒，户外栽种，冬天在零下15度左右环境下都冻不死，但是盆栽，更好控制温度在0度以上。
香椿树比较耐干旱，地栽的话，只有在前期需要保持土壤潮湿，后期就可适当少水，但是盆栽就要持续保持盆土微潮；香椿树虽然比较耐贫瘠，但是要想让其长势更好的话，平时还要有适当养分补充，以有机肥更好。
香椿树长势比较强健，枝条萌发能力很强，所以我们在养护过程中，还要适当对其进行砍头处理，这样既可以抑制植株长势，还能让其萌生更多分枝，从而长出更多的新芽，甚至香椿芽都能吃不断。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，营养丰富，并具有食疗作用，是早春季节常见的一种蔬菜。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，在我国的很多地区都有采摘嫩香椿芽炒鸡蛋的吃法，被誉为“天下山珍”，口感独特。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。那么，种香椿赚钱吗？香椿种植的利润与投资成本及前景又如何呢？
1、香椿种植前景
香椿营养丰富、风味独特，具有很高的药用价值。民间古有“食用香椿，不染杂病”之说。我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，越来越受人们的青睐。但野生香椿由于量少、采摘难、供应期短，难以满足市场需求，所以从这块来看的话，利用设施进行反季节栽培的香椿芽将成为俏销商品，还是很赚钱的。
2、香椿的种植效益
①露天种植香椿
香椿露天种植后第2年就可采摘香椿芽，一般前3年每年只采摘1次，且主要采摘顶芽，以促进侧枝生长，培养香椿树形。当香椿树龄超过3年，因树冠基本定型，其后可以采收3-4次，顶芽、侧芽均可采摘。如果水肥、修剪等管理到位，在香椿的盛产期可以每20天左右采收1次，全年可采摘6-10次。
露天种植按照人工费、化肥、农药、水电费、种苗费等等计算，在整个栽培前期，每亩土地种植香椿大概需要4000元的成本。香椿的大概收购价为一斤20元，一年也有上万元的利润。
②大棚种植香椿
大棚种植香椿，可提前培育优质香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期间移苗进棚，每亩用苗3000株，一次定植可连续受益5~6年，每年可采芽8~12批香椿芽。，每株每年可产菜头0.8～1.2公斤，丰产时亩产达４000公斤以上，按全年更低售价１５～２０元／公斤计算，产值可达６万～８万元，扣除建棚、购苗、水肥、管理运杂等费用后，每亩每年可获纯利３万～４万元，是种植传统大棚蔬菜7倍多。
3、大棚香椿种植技术
①建棚
大棚建造应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。建棚时可根据自身情况建造简易的小拱棚和冬暖保温棚。至于棚的大小，视自家情况而定。
②品种的选择
温室大棚香椿要想获得高的经济效益，就需要种植越冬茬，在春节期间上市，经济效益更大化。这就需要在选择品种时，选择耐低温、早熟、封顶早、抗病性强的品种进行种植。
③育苗
香椿可用种子繁殖、根蘖繁殖、根和茎扦插繁殖。因大棚栽培用苗量特别大，目前多用种子育苗，然后移栽的 *** 。
如果棚内地温超过12 ℃，能常年进行育苗工作，亩用量3～4公斤。香椿种子催芽选用饱满的新种子，播前搓掉种子上的翅膜，用10克/公斤的甲醛溶液浸泡20分钟消毒，然后用清水洗净，再将种子倒入30℃～40℃的温水中，并不断搅拌，待水温降至25℃时搓洗，并继续浸种12小时，种子吸足水分后，捞出放入育苗盘催芽，保持温度在20℃～25℃，3～4天后，有40%种子露白时播种。 播后及时覆土，覆土厚度0.2～0.3 cm，并用除草剂封面。
自播种至苗出齐后，田间持水量保持在更佳含水量的80%～90%。播种后20 天 左右，种子发芽出土，应及时揭草炼苗。为保证幼苗有适宜的生长空间，幼苗长出两三片真叶时，要及时间苗，苗间距控制在8～10cm，在种子顶土要出苗前备好过筛细土，苗出齐和间苗后各覆土一次；当香椿苗长出5片以上真叶、高10 cm以上时，棚内留苗密度控制在亩5 000～6 000 株，也就是株距 25 cm、行距 40 cm。行距间应保留一些畦埂，利于人们进行采芽。当苗高为0.3 m 左右时，应加强肥水控制，进行蹲苗，促使香椿长出发达的主干和根。
④栽培管理
首先，应注重通风透气、浇水抗旱等，特别是在萌发椿芽以后，应日揭夜盖，避免温度过高灼伤嫩芽。栽植后第2年由于侧枝发展，空间会被占据，应对矮化、粗干的树型进行培养，适当减小栽植密度，更好控制在4 000 株/亩 左右。随后按照其生长情况调控栽植密度，防止侧枝多对光照产生影响。另外，要想提高产量，应通过抹顶芽使苗木变矮，让其多长出侧芽。一二年生的幼树应培养矮化树形，单株整枝成一树九桠，提高单位面积产量。
⑤采芽
在适宜温度条件下（白天18～24 ℃、晚上12～14 ℃）， 香椿芽生长得比较快，表现出味道香甜、颜色紫红的特点。大棚香椿主要采收嫩叶，在香椿芽生长至 18～20cm 的时候，叶柄尚未木质化时进行采收。
采摘顶芽后，上部 4～6 个侧芽迅速萌芽，以采收嫩芽为主，10～ 15 天 可采一次，共采四五次，每次采芽后要追肥浇水。应在晴朗天气的中午采摘，一次性把芽柄摘下，使侧芽的萌发得到保证。
把采到的香椿芽扎成捆，确保下端整齐度， 竖立于水盘里2～3 小时，等到水分吸足以后装到塑料袋中便能够上市。或是把椿芽进行杀青处理，晾干后出售。
栽培大棚香椿投资少、见效快、效益高，收入是种植农作物的几倍，采用无公害绿色栽培，发展前景还是很客观的。
适合春夏培育的芽苗菜——香椿香椿苗的营养功效
香椿苗，别名香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛樁。
香樁幼苗嫩叶芳香可口，供蔬食。香椿苗每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克，还含有钙、磷、维生素A、维生素B、维生素B,等。香椿苗有清热利湿、利尿解毒之功效，对预防和治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染有益。
养护要点
适合种植季节:四季(春夏季节更佳)种子发芽适温: 20~24C
生长温度: 25~28°C
光线要求:黑暗环境后转弱光环境收获时间:种子撒播后10~15天收获要求:一次全部收获
香椿苗的美食方案
香椿苗的营养丰富，其含丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，其中维生素C的含量比苹果要高20倍，营养价值非常高。多用于炒菜或凉拌。
香樁苗食用的宜忌
香椿苗适宜人群:香椿苗含有维生素E，有抗衰老和补阳滋阴的作用，男女皆可食用;含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，老少皆宜;含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香樁苗忌食人群:香樁苗里含有亚硝酸盐，多食可能引发食物中毒。另外香椿苗为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食，更好不食。
香椿苗的培育 ***
将香椿种子直接用手搓一下， 很容易搓掉那层膜,去掉种子的翅膜，然后用50~55C 的水烫种5分钟，并不断搅拌直到水温至室温，多淘洗几遍。夏天浸泡10~15小时，冬天浸泡20~24小时，直到种子充分吸水膨胀为止。
催芽时每日要用喷水壶喷雾2- -3次，浇水需要浇透了，不然小苗很容易干。
当香椿苗长至5~6厘米时，减少阳光直射，当苗高至7~8厘米时，增加光照，叶子绿色平展，充分肥大，真叶尚未长出，即可收割。
前期准备
筛选种子:应选择籽粒饱满的当年新种，这样的种子发芽率、纯度、净度均高
温水泡种:用3倍于种子体积的50~55C的水烫种，并用筷子搅拌直到水温至常温(把水面上浮的空秕种子捞去)，浸泡10~15小时(冬天 需20~24小时)，然后将水滤除，并用清水清洗几遍
香椿树长什么样子？几月份可以吃？苗多少钱一棵？一亩种多少棵？香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽，分布于长江南北的广泛地区。那香椿树长什么样子？几月份可以吃？苗价格多少钱一棵？一亩种多少棵？从江西赣州苗木基地了解到，红油香椿苗：高度5-3cm，单价0.50-1元/棵。
香椿树长什么样子？
1、香椿树为乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。
2、圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。
3、蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。
香椿树几月份可以吃？
1、香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种之一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃更好。
2、一般傍晚时候采摘，吃的时候，用开水焯一下，可以减少硝酸盐。配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等。吃新鲜的，越嫩的香椿芽，硝酸盐含量越少。
3、从营养来看，香椿更好是4月上旬吃比较好。研究发现，这个时候的嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了更高峰，口感也是更好的。
4、从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室温储存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，储存中产生的亚硝酸盐也较少。
5、香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
6，、很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿树一亩种多少棵？
1、一般选用2年的红油香椿苗进入大棚，选取顶芽比较饱满的苗，一亩地的大棚大约栽种40000株。大棚红油香椿苗市场需求大，经济效益高。
2、香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。
简介
香椿（Toona sinensis）为楝科落叶乔木，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。
喜温亦喜光，适宜在气温8~10℃的地区栽培，抗寒能力随树龄的增长而提高；用种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。
香椿是速生阔叶树种，需选择背风向阳、排灌良好、地势平坦、交通方便、土壤土层深厚湿润、土壤肥沃的沙壤土或壤土作圃地，地下害虫多的地方不宜作苗圃地。
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采种
选择树龄15~30年生、干形通直圆满、树冠庞大、叶有光泽、香味浓郁、生长旺盛、无病虫害的优势木采种。
果实采回后，放在太阳下晒至果瓣开裂，翻动取出种子，但不可暴晒，否则会降低种子发芽力。
种子阴干后，装在袋中置于通风干爽的室内贮藏，一般可贮藏5~6个月。
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育苗
催芽
先用手将种子的膜质翅搓掉，再用40~50℃的温水浸种4~5小时，然后用温水清洗一次，接着用棉花将种子包好放在25℃左右的环境下催芽。
催芽过程中，每天用25~30℃的温水冲洗种子一次，去除种子分泌的有害物质，当30~40%的种子露芽后即可播种。
播种
每年3~4月播种。
大田育苗要筑高床，床面宽1.0~1.5米，高15~30厘米，步道宽40~60厘米。起畦后，床面垫黄心土或火烧土，厚约3厘米。
播种采用条播或撒播，条距15~20厘米，播种量60~75公斤/公顷。播种后，盖一层经沤制的草皮灰和细土，厚度以不见种子为宜，再用花洒淋水，并用茅草覆盖或用薄膜拱盖。
松土除草
播种后，每周揭膜通风换气一次，约经20天种子发芽。发芽量约达40%时，应及时揭去覆盖物。当床面土壤开始硬结、出现杂草时，及时松土除草，松土深度为3~5厘米。
间苗补苗
由于苗木出土后疏密不匀，所以要及时间苗，间苗应掌握“间弱留强，间密留稀，分布均匀”的原则。
间苗分两次进行。之一次在苗木出土后一个月内、苗木有两片真叶以上时进行，密度以70~80株/平方米为宜。
第二次间苗在6月底前，密度控制在60-70株/平方米。采用以密补疏的原则，在阴天或傍晚前移植补苗，并及时淋定根水。
遮荫
由于幼苗适宜在荫蔽的环境中生长，因此在4月份高温天气来临前应及时搭荫棚遮荫，直至10月份天气转凉后方能拆除荫棚。
施肥
在苗木生长期，要薄施和勤施肥料，以施有机肥为主。
速生期要适量增施化肥，如 *** 铵、尿素等。
9月份后应控制水肥供应，可施磷钾肥，增强苗木木质化程度，提高苗木抗逆性，并做好防寒越冬工作。管理得当的话，一年生大田苗高可达70厘米，地径可达0.8厘米。
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种植
整地
香椿较耐湿，可选择土层深厚、湿润、肥沃的沙壤土林地，土壤pH值为5.5~8.0。
把杂草、灌木和采伐剩余物清除并烧毁。坡度平缓的地方可以全垦整地，深度为15~20厘米。
种植密度根据培育林木的目的而定，以培育顶芽嫩叶为主的应适当密植，株行距为2米×2米，穴规格为60厘米×60厘米×30厘米。在穴内施基肥，以磷肥、有机肥和复合肥为主，栽植前回填部分表土和心土。
栽植
在早春萌芽前的休眠期起苗，起苗前2~3天要淋透水，保持土壤湿润。
起苗时要使用起苗工具并注意保持根系完整。将苗木分级，做到随起随种。
裸根苗要用黄泥浆浆根后种植，栽植时苗木要扶正，用双手小心压紧土壤。
抚育管理
移植后头两年，每年要进行两次人工铲草抚育。
之一次在4~5月份，铲草结合培土。
第二次在9~10月份，铲草结合追肥，每株施150克复合肥或其他有机肥。
春天快要到了，我们又可以吃香气诱人的香椿芽了，香椿芽是春天的美味，其他季节没有的，香椿芽美味营养丰富，一直以来深受人们的喜爱，香椿芽里面含有多种营养成分，可以增强人民的免疫功能，还能美容养颜，润滑肌肤，是老少皆宜的美味佳品
其实，我们也可以在阳台种一盆，不仅美观好看，还能随吃随摘
盆栽香椿芽可以用小苗种，也可以用种子自己培育
买香椿苗的时候，更好买3年的苗，这样，当年就能吃到美味的香椿芽了，买来的香椿苗种到一个比较深一点的盆里，因为香椿的根系比较发达，用深一点的盆可以让根系长的好点，然后浇透水，如果温度比较暖和的话，
10天左右就可以发芽了，等到新芽长到10厘米的时候，就可以摘录，不要觉得可惜，摘了之后，还会再长新芽的，就喜欢摘香椿芽的过程，掰香椿芽也是非常有意思的事情呢
二、用种子种香椿芽
香椿籽要先用温水泡，泡了再用温水洗两遍，然后再催芽，另外就是香椿籽向下发芽，把种子顶出土地表面，然后种子张开形成最初的两片叶子，所以覆盖的土层不能厚，厚了万一顶不出来就挂了。更好也不要板结，松软透气比较好，上面覆盖一层碎稻草保温保湿。
一个多月后，就长成这个样子了
小苗不要被太阳晒，半阴就可以，太密了，可以移栽开，半年可以长到这么大
天气炎热的时候，每天喷喷水，我们可以吃香椿的小苗，也可以等香椿芽自己长大，如果养护好的话，一年可以长到一米高，
盆栽香椿比较喜光，在光照充足的条件下芽红色艳、香味浓，而且也长得旺盛。所以平时应放置在光线充足的阳台养护
香椿是农村比较常见的一类可食用蔬菜，因为新嫩，营养丰富，富含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质，在全国范围内都有栽培，而且比较常见的就是香椿煎蛋，香味弥漫，非常好吃，能够帮助人体提高免疫力，那么香椿种植技术有哪些呢？接下来一起了解下吧！
1、整地施肥
选择好地块后，要深耕整地，并施入腐熟的有机肥，施入的肥料要适量，避免给香椿造成肥害。
2、定植
香椿的定植密度要根据气候条件进行，合理的控制种植的密度，可以保证香椿的产量和品质，株距为35-40厘米，一亩地栽培3000-3200株最为适宜。
3、整形修剪
对香椿树进行修剪工作，是香椿高产的关键，在香椿树苗高2米时，及时摘除顶梢，促进侧芽快速萌发，并通过修剪形成3层骨干枝，这样能够持续输出产量，在香椿生长过程中，让树体矮化，可以多发侧枝，增加产量。
4、水肥管理
香椿定植一个月后，浇一次水，如果出现田间积水，要注意按时中耕除草松*，排除田间积水，7月初，需要追肥1次，一亩地施用10-20公斤尿素，或者是2000公斤有机肥。在8月以后，需要重施一次氮肥，并适当控制浇水。在9月初，应该追施过磷酸钙50-150公斤，促进树体木质化，增强抵抗逆境的能力。采摘香椿后，要及时追肥，来补充树体养分消耗。一般以速效氮肥为主。
5、采收
香椿树的采收顺序为先顶芽后侧芽，在顶芽采收之后，梢端的1-2个侧芽易萌发。香椿顶芽重量较大，但数量少，产量全靠大量侧芽萌发。香椿采收首先从顶芽开始，随后采收侧芽。每隔20天采收一次，整个春季可以采收3-4次。
综上，关于香椿高产种植技术的介绍就到这里了，如果大家想要种植出高产的香椿，一定要做好科学的田间管理措施，希望以上内容对大家有所帮助。
香椿树的种植 *** 都在这里，喜欢吃的种两棵选择地势平坦的土地种植香椿树，土地要排水良好，富含有机质的沙质土壤更好。香椿树的根系比较的浅，如果土壤比较容易积水，会出现闷根的情况，导致香椿树生长不良，积水的时间过久就会导致根系腐烂。
香椿树喜欢肥沃的土壤，每亩地使用2000千克的土杂肥，100千克的复合肥。或者每亩地使用500千克的有机肥搭配50千克的复合肥。如果使用土杂肥一定要充分腐熟，如果使用生肥，会出现烧根的现象。
香椿树常见的病害有白粉病和叶锈病，在发病初期的时候，使用苯醚甲环唑进行防治。为了预防病害或者减少病害的发生，增加通风透光性。在枝叶开始萌动的时候，使用石硫合剂全园喷洒一遍，包括地面也要喷洒，这样能够杀死绝大多数的病菌。
香椿采摘的时候，一般都是早上或者晚上采摘，这个时候含水量高，能够更大限度的保持新鲜。每一次采收完毕，都需要冲施一次磷钾肥，保持充分的养分，可以采收3-5次。
光明文化周末版：香椿头【知味斋】
作者：孙南邨
在我的家乡，许多人家都有香椿树，栽植它不望成材，只是为了享用其春天的嫩芽。当地常见的香椿树有两种，一是红叶椿，一是绿叶椿，人们以红叶椿为上等。清明时节到，头茬香椿芽长出约十厘米的样子，就可以把新生的茎枝顶部掰下，这就是常说的香椿头了。香椿树经过冬季长时间的休眠储备，春天醒来，破枝突发，长势迅猛，扑棱棱、齐刷刷，叶肥梗胖，略显油亮，此时的香椿头无处不嫩，鲜而且美，让人望之生津。清代对美食颇有研究的文士李笠翁赞誉道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
有人把春天采摘到的家蔬、野蔬做菜食，称作“吃春”。春不仅可赏而且能吃，给盼春者增添了另一种急不可待的欲望。正如香椿头，春分一过，人们就眼巴巴地盼其快长，急等着吃春。终于可以掰香椿了，不会吃香椿的人，唯恐把树披死，仅摘取腋芽，留其茎枝顶部，等待再长；会吃香椿的人，则取其新发茎枝的全部。实际上掰过香椿头的地方还会拱出新芽，过些天还可再次掰香椿头，这就是所谓“头茬”“二茬”；倘若仅是摘取腋芽，就白白地使粗而嫩的茎枝顶部老去了。
香椿头的吃法有多种，人们最常吃的一种是用它拌豆腐，做起来省事，吃起来鲜嫩。说来这是很简单的小事，其实也有学问在。常见豆腐丁与香椿拌合在一起的做法，就值得商讨。香椿拌豆腐重在于“拌”，把用开水烫过、切碎的香椿，放在切成大片的鲜嫩豆腐上，适量放盐，洒点生豆油，或者为防夺味什么油都不放，用筷子把豆腐片搅拌碎，与香椿均匀地黏合在一起。这样吃起来清爽可口，最有滋味。此乃家传之法，不知大家以为如何？清代饮食专辑《调鼎集》有椿芽拌豆腐：“取嫩头焯过，切碎，拌生豆腐，加酱油、麻油。”“取嫩头”，会吃者也；“加酱油、麻油”，则非美食家言，岂不知它香可夺香椿之香，改变其自然美味吗？前说用生豆油拌之而不用麻油、熟油，就是这个道理。此法虽出于古人记述，若尽信之，诚如孟夫子言，倒不如没有这“书”了。
香椿拌豆腐不仅是国人吃春的名菜，在邻国日本也有人爱好这一口。知堂六十岁时有个“弟子名录”，其中唯一的外国人是日本的安藤更生。他在1954年、1961年两次给知堂老师的信中说到香椿之事：“院子里种了一棵香椿树，一到春天我就准备摘些嫩叶拌豆腐吃，但日本的豆腐卤水不够，而且最近也没有岩盐，总弄不好。”“舍下院里有一株小香椿树，快要发芽似的，不久便可以吃到香椿拌豆腐。”想来安藤更生先生大约在知堂翁家中吃过香椿拌豆腐，或许当时八道湾院中就有香椿树，不然的话他不可能一再向老师提起此事。可惜，他只是“摘些嫩叶”，没有掰香椿头，也就没有吃到香椿更好的部分。
香椿头常见的几种吃法还有炒鸡蛋、油炸、盐腌，不论如何去吃，头茬香椿是上品，不得吃才退而求其次。香椿头季节性强，常言说“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，此“雨”即“谷雨”，家乡掰香椿头更佳之时也就是十多天的时间，再往后吃起来口感越来越差。如今，香椿已进入大棚栽培，虽一年四季都有上市，其质量、味道与春天在自然环境里生长的香椿相差甚远。若把自然生长的香椿头用开水烫过，即刻在冷水中凉透，封袋放入冰箱冷冻，倒是“惜春长”欲留“春且住”的一种妙选，不妨一试。如此存放的香椿时间既长，用它拌豆腐也不失其翠绿香嫩之美。
庭院栽植香椿还有一种寓意，那就是盼望家中老人长寿。父母长寿健在，谓之“椿萱齐堂”。古人有诗：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，子女孝而父母在，乃人生一大幸福。在庭院栽植香椿，很多地方有此习俗。巴金先生的四川故居曾是几进院落的豪门大宅，在桂堂院中就有“两株桂树和一棵香椿”。以椿为长寿树，最早出此言者是那个物我皆忘的庄子，在他的名篇《逍遥游》里说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”李时珍也说：“椿树易长而多寿考。”香椿不仅可食，而且庭院栽植吉祥。人生少过百，寄情长寿方。如此看来，在庭院栽棵香椿树既能惠及口腹还能慰藉心情，何乐而不为？只是在城市居于楼房如我者，无土地可以栽植，仅能树在心中了。
《光明日报》（ 2021年03月26日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
口感独特价值高，叶芽茎果皆宝贵：浅谈香椿种植技术1. 香椿简介
香椿以其独特的口味为大家熟知，即便是年夜饭的餐桌上也可以作为一道美味佳肴。香椿是楝科香椿属植物，别称香椿铃、香铃子、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等，古时称熏椿等，香椿为高大落叶乔木，高达，树干直、光滑，分枝少。雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。香椿树高可以达到25米，胸径达50厘米，是我国特有的珍贵速生阔叶树种。香椿分布于海拔600m以下的低山、丘陵、河边和道路旁边，在石灰岩地区生长状况良好，适宜在年平均温度10-23℃，年降水量700-3300mm的低山丘陵、平地地区栽培，同时香椿还是一种优良观赏树，是园林绿化的景观树种之一。香椿可以食用的部分主要为嫩叶与嫩芽，因为嫩叶和嫩芽的营养十分丰富并且具有非常好的食疗效果，可以用来治疗 外感风寒、风湿痹痛、胃疼、痢疾等疾病。香椿的叶、茎、根、果也都具有一定的药用价值，加之香椿树木材的珍贵程度。因此，“浑身都是宝”这句话形容香椿可以说是非常贴切了。
2. 香椿栽培技术
2.1 采种
中国香椿约有十余个栽培品种，大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜，以选择红椿系列为优，如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列，树干通直，适合作为速生用材树种。采种时应选择树龄15-20年，生干形通直圆满，树冠巨大，长势优良，无病虫害，抗寒性好的优势木采种。香椿4-5月开花，蒴果10-11月成熟，当蒴果由浅绿色变为黄褐色即可采收，果实过熟果壳就会开裂，种子飘落，应及时采收。 *** 采用树下收集，把林地内杂物清理干净，直接击落蒴果采收，或者把采种筝挂在树上， 用竹竿敲打塑果落入筝中。蒴果采回后放在太阳下晒至果瓣开裂，翻动取出种子。香椿种子呈椭圆形，扁平，千粒重约15.5g。蒴果不可曝晒，否则会降低种子发芽力，阴干后袋装置通风干爽的室内贮藏，一般可贮藏半年。
2.2 播种育苗
香椿对土壤、水、肥要求均较高，需选择背风向阳，排灌良好，地势平坦，交通方便，土壤土层深厚湿润、肥沃的沙壤土或壤土作圃地，地下害虫多的地方不宜做苗圃地。冬季清理圃内的杂物，修整排灌渠，烧好火烧土，圃地深耕25cm以上，充分翻晒土壤；大田育苗的加入腐熟的有机质肥15t/hm2与土壤混合，并筑好苗床。可用生石1500kg/hm2撒施或12.5ml/L福尔马林溶液淋施进行土壤消毒，用敌敌畏或呋喃丹毒杀地下害虫。育苗方式可以采用大田育苗、营养袋育苗、根系育苗和采穗育苗3种。本文主要以大田育苗论述。大田育苗分为以下几个步骤：
（1）催芽 香椿种子发芽率较低，1年以后会丧失发芽能力，所以播种一定要选择饱满、新鲜的种子。每年3-4月份播种，播种前要用手将种子的膜制翅搓掉，之后用40-50℃的温水浸泡4-5个小时，水量是种子量的两倍，再用温水清洗一次，然后放在20-25℃的条件下催芽，催芽过程中每天用25℃左右的温水清洗一遍，当30-40%的种子露芽后即可进行播种。
（2）播种 大田育苗要筑高床，床宽1-1.5米，高15-30厘米，步道宽40-60厘米。起畦后，床面垫黄心土或火烧土。播种方式有条播和撒播，条距15-20厘米，播种量60-75kg/hm2。播种后盖一层草皮灰和细土，已盖住种子为宜。播种后1周左右香椿开始出土，此时要严格控制浇水，当小苗出现萎蔫时浇透水，蹲苗培育优质壮苗。出现杂草时，要及时进行松土除草，松土深3-5厘米、除草应掌握“除早、除小、除了”的原则以及不伤及苗木的标准，每次除草都要结合培土，以补充床面上的表土。
（3）间苗补苗 苗木出土后疏密不均应当及时进行间苗补苗，原则是“间弱留强，间密留疏，分布均匀”，间苗分两次：之一次是苗木出土后一个月内，密度75-80株/m2为宜；第二次是6月底前，密度控制在67-70株/m2为宜。在阴雨天或傍晚前移植补苗，及时浇定根水。
（4）施肥 苗木生长期，要勤施肥料，以有机肥为主，淋水量少次多。速生期加强肥水管理，适量增施化肥，如 *** 铵、尿素之类。9月份后控制肥水供应，施加磷钾肥，以此提高苗木的抗逆性，做好防寒越冬的准备。
2.3 定植
选择向阳、土层深厚、湿润、肥沃、酸碱适中的沙壤土，坡度平缓的地方全垦整地，深度15-20厘米，种植密度可根据自己的种植需求自行决定。如果是以培育嫩芽嫩叶为目的的适当密植，株行距2m×2m，穴规格60cm×60cm×30cm；若以生产木材为目的的密度应该稀疏，株行距20m×25m，穴规格60cm×60cm×30cm。栽植前在穴的周围施基肥，以磷肥、有机肥和复合肥为主。定植时苗木要扶正，压实，保持根系完整。
2.4 整形修剪
种植多年的香椿苗木应当进行整形修剪：
（1）春剪 春剪一般与香椿芽采收是同步进行，春剪属于造型修剪。从香椿栽培后的第二年开始，去掉2年生树梢的顶芽，如果树高合适则保留新芽，如果树高过高则将新芽摘心，促进下部芽苞萌发出新芽，在需要的位置保留2-3个萌发的新芽。这样修剪能够保证保留的新芽木质化形成侧枝，侧枝萌生的新芽后又会形成2-3个新侧枝，这种树形成形后每棵树便有6-9个骨干枝，树干高，枝条大，受光良好，采收面大，产量稳定。
（2）夏剪 夏季修剪一般在7-8月的晴天下午3点左右进行，这样的时间点有利于伤口愈合，切记在阴天修剪。此次修剪主要是将生长过强，过高的枝条进行打顶和截短，保证侧芽萌发新枝的部分能够产生出更多的顶芽饱满的短侧枝，因为顶芽的多少决定了香椿的产量与品质，枝条多顶芽多有利于高产。
（3）冬剪 冬季修剪更好在初冬和早春休眠期进行。将一年生的过密枝、过弱枝、病虫枝和多年生的老枝去除。修剪时要使用锋利的修剪工具，紧贴树干由下向上切割，伤口要小而平滑，切不能拉伤树皮，不利于树木的正常生长。
2.5 病虫害防治
香椿的病虫害并不是很多，病害以叶锈病、白粉病和黑茎病为主。防止叶锈病和白粉病用粉锈宁0.67g/L溶液加灭 *** 0.83g/L溶液的喷雾防治，0.3-0.5波美度的石硫合剂或者5-10ml/L的波尔多液10天左右喷1次，连续喷3次；黑茎病食用双效灵2.0-3.3g/L溶液或福美双涂干防治。虫害主要是椿毛虫、刺蛾、云斑天牛等，可使用800倍敌百虫液喷杀，成虫期用1500倍40%乐果乳油防治。
3. 结语
香椿是我国珍贵的木材和蔬菜兼生的速用树种，在一些地区更是获得了“树中之王”、“摇钱树”的美誉。随着经济发展和市场的需求，香椿生产发展迅速，林地栽培香椿既可采摘椿芽又可以培育绿化苗木供应工业生产，也是一举两得的一个种植选择。在种植香椿的过程中，我们要对这种植物的特性有充分的认识，在栽培的关键点上做到正确处理，例如香椿种子的发芽率低，便要做好催芽处理；间苗要做到“间弱留强，间密留疏，分布均匀”的原则等，熟练掌握这些栽培技巧，相信大家一定能种出这种“一种多用”的优质苗木。
