隔夜饭还能不能吃？

隔夜饭，保存不当从不让家人吃，爱吃炒饭除了搭配，也要注意技巧

隔夜饭，保存不当从不让家人吃，爱吃炒饭除了搭配，也要注意技巧

在旧社会想吃一碗稠一些的粥都是很奢侈的事情，但现今家家户户每天都可以说有不少的剩饭剩菜。大多数的人都是往桶里一倒就那么浪费了，虽说物质丰富了但还是要惜福饭菜做少一些才不会浪费。

如果说米饭做多了，那可以保存冷藏起来再作为炒饭。只是炒饭的保存是有窍门的，如果你不懂那对健康是不好的。这一点在教程步骤中，将详细告诉你一些细节。

米饭的做法有N多种，所以炒饭的搭配也有N多种。那什么样的炒饭是更好吃的了，这取决于个人的口味。但是今天要分享给大家的这一炒饭可以说是非常好吃的一种，只要食材提前准备好十分钟就能炒食用。试试看，你会喜欢！

什锦炒饭

食材：隔夜饭1大碗、鸡蛋1个、蟹 *** 2根、玉米半根、胡萝卜1节、小黄瓜1段、肉松1匙、白胡椒粉1撮、味精1小匙、盐1小匙

*** 步骤：

1、家里炒饭的饭，一般来说都是隔夜饭。不管是吃剩的，还是故意多煮的。饭在煮前要多洗几次，并且下的水量不能太多。也就是说饭不能煮过烂，不然这样的饭就是五星大厨来炒也不会好吃。

在米饭冷却之后，更好是把米饭铲散。然后装入保鲜袋或者是保鲜盒中，切记一定要密封冷藏保存。很多家庭米饭直接一盛就放冰箱里，这样是不行的。没有密封的米饭会吸收冰箱里的异味，然后变质。就是没有变质味道也不会好，所以这一窍门一定要懂。

2、把蟹 *** 对半切段，再拆开切成丝备用。

3、新鲜玉米脱粒后清洗干净，待水煮开后倒入焯水十几秒捞出备用。

4、然后把胡萝卜、小黄瓜切细条，再改刀成碎丁备用。

5、锅热适量的油，待油温升高之后打入鸡蛋炒散。

6、然后倒入胡萝卜丁、玉米以及蟹棒丝一起翻炒几下

7、再倒入所准备好的冷饭进行爆炒，待米饭炒至颗粒分明能“跳动”的时候再加入小黄瓜丁及所需要的调味料翻炒几下就能出锅了。

8、在装盘之后根据个人口味可以加一些肉松，这样吃起来更有味道。

地主小贴士：

1、米饭一定不能过烂，再者保存冷藏一定要密封才健康。

2、玉米焯水一下断生，去除生味防止没有熟。

3、黄瓜碎最后再加入口感更好

4、胡椒粉和盐是炒饭的灵魂不要少

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隔夜饭到底能不能吃？营养师做出回应，网友：竟然被骗了这么久！

吃“隔夜饭”致癌？食药监管部门用试验破解 *** 食品谣言

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃？

隔夜茶，毒如蛇？长期喝隔夜茶有什么风险吗？央视实验告诉你答案

隔夜茶，毒如蛇

老一辈人说“隔夜茶，毒如蛇”，用来告诫人们不要喝隔夜茶，这句话也被当作“真理”被很多人遵循，那事实究竟如何呢？央视曾经做过一期隔夜茶节目，看看节目的测评结果就知道了。

央视节目《是真的吗》选取了3种茶叶，分别是龙井，普洱，菊花，这三种茶也是大众最常接触的茶，工作人员在当天上午9点泡上了这三种茶叶，然后将泡好的3杯茶水放置。并且在当天晚上9点以及第二天上午9点又分别泡了3杯茶水。

至此这3种茶水分别被泡了24小时，12小时，0小时，之后工作人员将泡了不同时间的茶水，交给国家级高级品茶师楼国柱先生进行品尝，依次品尝这三种茶水的口感，芬芳程度以及风味等多角度品性评判。

结果表明，隔夜茶并没有馊味，而且即便是浸泡了24小时，茶的风味依旧没变，甚至隔夜的普洱茶口感还会更好一些。

除了专业级品茶师鉴定之外，此次节目还使用了科学测量，检测隔夜茶中的亚硝酸盐含量是否超标。很多人担心隔夜茶有毒的主要原因，就是认为隔夜茶中的亚硝酸盐含量会超标。

但是检测结果却令人很放心，隔夜茶中的亚硝酸盐含量都远远低于饮用水卫生标准，和现泡的茶水没有任何分别。

央视的实验结果证明了，隔夜茶能喝，甚至隔夜的普洱茶口感更好，追求普洱醇香口感的可以采用隔夜的方式浸泡。

尽管隔夜茶能喝，但在生活中也要注意保存条件。事实上，隔夜茶虽然没有危害，但如果保存不当有可能会被昆虫、动物等污染，比如：如果家里有老鼠，并且茶水被老鼠污染，该茶更好不要再喝。

其次是蚊子和苍蝇喜欢在水中产卵，隔夜茶对于它们而言也是产卵场所，长时间敞口放置隔夜茶，会导致茶水中可能会被蚊虫产卵。避免这种情况出现的 *** 也很简单，盖上杯盖或者放入到冰箱中就能够避免。

比隔夜茶更危险的是隔夜饭

实际上，老人们虽然说“隔夜茶毒如蛇”，但真正危险的不是隔夜茶，而是隔夜饭。

隔夜饭中的营养物质较多，保存不当容易滋生微生物，部分微生物分解食物的过程中会产生毒素，不恰当地保存隔夜饭有可能中毒，甚至死亡。

2019年，武汉一对母女吃过早餐后食物中毒紧急就医，经过调查发现罪魁祸首是泡了两天两夜的黑木耳。黑木耳在泡发之后，有可能会产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种病菌在26℃左右时会达到产毒高峰，这种毒素就是“米酵菌酸”。

米酵菌酸耐高温，烧不死也煮不灭，误食含有大量米酵菌酸的食物后，就会导致人类食物中毒，死亡率高达50%以上。

另外，人们担心隔夜饭中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃酸环境下会产生强致癌物亚硝胺。

但其实，食物中的亚硝酸盐虽然会随着食物存储时间延长而增多，但隔夜饭中的亚硝酸盐含量总体偏低，对人类几乎没有任何影响。

曾经有人做过实验，实验发现将菠菜等绿叶菜放入到冰箱24小时后，亚硝酸盐含量从3毫克每千克，上升到7毫克每千克，而亚硝酸盐想要使人类中毒，必须要吃几十公斤的隔夜蔬菜。

隔夜饭和隔夜茶一样，也有被动物污染的问题，甚至比隔夜茶更严重，比如：如果隔夜饭保存不当，有可能会被蟑螂、老鼠污染，而蟑螂身上携带多种细菌，这些细菌在隔夜饭上会继续增殖，非常不利于人们的健康。

老鼠就更危险，尤其是携带鼠疫杆菌的老鼠，它们可能会通过食物间接传播疾病，需要人们警惕。

隔夜饭是否能吃，主要看两个标准，一个是保存环境，在室温环境下，剩菜剩饭更好不要超过4个小时，如果是炎热的夏季，储存时间还要变短，因为夏季温度较高，非常有利于微生物繁殖。

另一方面，很多人会将食物放凉之后放入冰箱，其实正确的做法应该是趁热放入冰箱，这是因为在放凉的过程中，微生物已经滋生，并且开始繁殖，等到放凉之后再放入冰箱，其实食物中已经有大量的微生物。

还有，隔夜饭更好要彻底加热后使用，要知道即便是放在冰箱之中，冰箱里也有许多嗜冷菌，比如：李斯特菌，李斯特菌又被称为“冰箱杀手”，在食源性感染中，它的死亡率排名第三，如果使用了被李斯特菌污染的食物，有可能食物中毒甚至死亡，美国几乎每年都有误食李斯特菌中毒案例发生。

比如：今年2月份，美国一家袋装蔬菜沙拉爆发李斯特菌，至少导致了17人患病，2人死亡。

好在李斯特菌对高温敏感，70℃以上的高温烹制2分钟，就能够杀死它们。

#美食##茶#

一碗隔夜饭，5日ICU？隔夜米饭还能不能吃？这5种食物尽量别隔夜

为了不浪费粮食，我们或多或少会吃些隔夜饭，但是隔夜饭可能会让我们住进ICU！这不是危言耸听，而是真实发生的事情。

据报道，一名26岁的女子因为连续吃了几天的隔夜米饭，导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，最终被送进了重症监护室。经过检查，她的血液中发现了大量的细菌毒素，危及生命。

难道隔夜米饭就有这么大的威力？它到底有什么危害？我们还能不能吃？除了米饭，还有哪些食物不宜隔夜？

故事演绎

小红是一名刚毕业不久的白领，为了省钱和方便，经常在周末做一大锅米饭，然后分装在保鲜盒里放在冰箱里，每天拿出一份微波炉加热后就当做午餐。

这样既节约时间又节约钱，而且米饭也没有变质的迹象。可是有一天，她在吃完午餐后不久就感觉胃部不适，开始恶心、呕吐、腹泻。刚开始以为只是吃坏了肚子，就自己买了些药服用。

谁知道情况越来越严重，她开始发烧、头晕、脱水。赶紧去医院检查。检查结果显示，小红的血液中含有大量的细菌毒素，已经引起了败血症和多器官功能衰竭。

医生问她最近有没有吃什么不干净或者过期的食物，她想了想说自己只是吃了几天的隔夜米饭而已。

医生表示，隔夜米饭可能是导致小红中毒的罪魁祸首。原来，在米饭中存在一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌，它可以在高温下形成芽孢，在低温下休眠。

当米饭放置时间过长或者温度变化时，芽孢会萌发出细菌，并产生一种叫做蜡样芽孢杆菌肠毒素的毒素。

这种毒素即使加热也无法消灭，并且对人体有很强的毒性。如果摄入过多，就会引起严重的食物中毒。经过5天的治疗，小红终于脱离了危险。

难道隔夜米饭就这么可怕吗？我们平时吃的隔夜食物都有什么危害呢？

什么是隔夜米饭？

隔夜米饭是指放置超过8小时以上的米饭，隔夜米饭中的淀粉会发生老化，导致口感变差，营养价值下降，消化吸收困难。

如果不加盖或者不放入冰箱，就会暴露在空气中，容易受到细菌、霉菌、昆虫等的污染。

特别是在高温潮湿的环境下，细菌会迅速繁殖，产生有毒的代谢物质，如仙人掌杆菌毒素、黄曲霉毒素等。

隔夜米饭如果加热不彻底，就不能杀死细菌和毒素。而且反复加热还会产生更多的有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等

这些有害物质一旦进入人体，就会对肠胃、肝脏、血液、神经等造成损伤，引发食物中毒、肝硬化、贫血、神经病变等疾病。严重的话，还可能危及生命。

隔夜米饭还能不能吃？

那么，隔夜米饭还能不能吃呢？其实，并不是所有的隔夜米饭都有危险。只要注意以下几点，就可以安全地食用：

尽量减少剩饭的量，避免浪费和滋生细菌。将剩饭尽快放入冰箱冷藏或冷冻，保持温度在4℃以下，防止细菌繁殖。

以及，在食用前彻底加热至沸腾或者100℃以上，杀死细菌和毒素。不要反复加热或者再次保存已经加热过的剩饭，避免产生更多的有害物质。别吃有异味、异色、异形或者发霉的剩饭，及时丢弃。

隔夜食物的危害与处理

隔夜食物的危害主要有两方面：

微生物繁殖，会导致食物变质。食物在放置过程中，会受到空气、水分、温度等因素的影响，导致细菌、霉菌、酵母菌等微生物大量繁殖。

这些微生物会分解食物中的蛋白质、糖类、脂肪等成分，产生一些有害的代谢物，如氨、硫化氢、亚硝酸盐等。这些代谢物不仅会影响食物的色、香、味、质，还会对人体造成 *** 或中毒。

亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，也是一种自然存在于水果、蔬菜、肉类等食物中的化合物。

亚硝酸盐本身对人体无害，但在一定条件下，它会转化为亚硝胺类致癌物。这些条件包括：高温、低酸度、缺乏抗氧化剂等。

当食物放置时间过长时，细菌会分解硝酸盐为亚硝酸盐，并且与食物中的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，能引起胃癌、肝癌、食道癌等多种癌症。

那么还有什么食物尽量不要隔夜呢？如果隔夜了，怎样将危害降到更低呢？

隔夜米饭：隔夜米饭更好不要吃，如果非要吃，要注意以下几点：尽快冷藏，不要超过2小时；彻底加热到沸腾，并保持3分钟以上；一次吃完，不要再次冷藏或加热；避免吃得过多或者空腹吃。

隔夜汤羹：剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内，会析出有害物质。建议汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的。

喝不完的，更好用玻璃或陶瓷器皿存放在冰箱里；再次喝时要加热到沸腾，并保持3分钟以上，避免吃得过多或者空腹吃。

隔夜菜肴：剩菜更好不要吃，如果非要吃，要注意以下几点：除了上文提到的冷藏，加热到沸腾，一次性吃完之外。

还要避免吃含有豆制品、海鲜、肉类等易变质的食物。避免吃含有亚硝酸盐的食物，如咸菜、腌肉、火腿等。

隔夜水果：彻底洗净，去掉表皮和切口，避免吃已经变色、变味、变软的水果。

隔夜奶制品：同样尽快冷藏，更好一次性喝完，避免喝已经变色、变味、变质的奶制品。

隔夜食物的预防与建议

为了避免隔夜食物的危害，我们应该做到以下几点：

尽量减少剩饭剩菜的产生，按需做饭，按量吃饭。如果有剩饭剩菜，应该及时冷却后放入冰箱保存，不超过24小时。需要再次食用隔夜食物，应该彻底加热到沸腾，并保持3分钟以上。

不要将隔夜食物与新鲜食物混合食用，以免交叉污染。别将隔夜食物作为主食或者空腹食用，以免增加胃肠负担。同时不要将隔夜食物作为儿童或者老人的食物，以免影响他们的健康。

隔夜食物的真相

隔夜食物虽然看似无害，但实际上隐藏着很多危害。它们可能会导致食物中毒、致癌等严重后果。

因此，我们应该尽量避免吃隔夜食物，如果非要吃，也要注意正确的处理 *** 。只有这样，我们才能吃得安心又健康。

你对隔夜食物有什么看法呢？你平时会不会吃隔夜食物呢？欢迎在评论区留言分享你的想法和经验。谢谢你的阅读！

隔夜饭并非都不能吃，注意这两样就好

关于隔夜饭能不能吃这个话题，纷争一直不断，很多人对隔夜饭持“一棒子打死”的态度，认为凡是隔夜的都有毒，这是真的吗？

事实上，隔夜饭需要根据其是否变质来分析能不能吃，具体如下：

1.未变质

若饭放在低温环境下隔夜保存，细菌滋生受到抑制，不会变质，可以正常吃，但吃之前需充分加热，避免饭内残留细菌。

2.已经变质

若饭在常温、高温环境下存储过夜，细菌会大量滋生，导致饭变质，且饭的质地会出现改变，可能会出现发酸、发粘的情况，不可食用，否则会引起食物中毒，出现恶心、腹痛、呕吐等症状。

特别要提醒大家，日常生活中要格外注意含有硝酸盐和蛋白质的食物，这些食物尽量少隔夜吃。

①含硝酸盐的食物：如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、土豆、萝卜、蘑菇、木耳、银耳等，含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，腌制或烹调后放置过久，可能会在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐。

所以无论是蔬菜做成的凉菜或热菜，隔夜后均不建议食用，亚硝酸盐摄入过多易引起中毒或产生大量细菌，食用就可能会导致胃肠道不适症状出现。

②含有蛋白质食物：常见的有豆制品、海鲜类如鱼类、虾类、贝类等，以及肉类、蛋类等食物，也不宜隔夜食用。这些食物富含蛋白质，长时间放置蛋白质会发生变质，分解出有毒的硫化物，而且蛋白质还会吸引大量细菌繁殖，食用后可能会导致胃肠道不适症状出现。

提醒大家，为了健康考虑，平时尽量少吃隔夜饭，当天做的饭尽量当天吃完。出现不适症，请及时医院就诊，以免延误病情。另外，食物应尽量在低温环境下存放，避免食用反复加热的含盐食物。

一碗隔夜饭，10日ICU?隔夜饭菜能不能吃？这4种食物尽量别隔夜

李先生今年46岁了，平日里一直都是妻子做好饭菜等着他下班回来后再一起吃。这天妻子回老家了，李先生就自己做了饭菜，中午吃完饭后就把剩下的菜放桌上，忘记放冰箱了，而晚上回到家后才把剩下的饭菜放到冰箱里，准备明日再继续吃。

第二天，李先生把冰箱里的饭菜加热后直接吃完然后就去上班了，可是没过多久，李先生就出现了肚子不舒服的情况，一直腹痛、腹泻不止，而且还伴有恶心、呕吐的症状。李先生觉得应该是吃了隔夜饭菜，坏肚子而已，也没太放在心上。

可是让李先生没想到的是，肚子越来越疼，让他难以忍受，四肢无力感觉自己快昏倒了，同事看到李先生如此惨状，于是很快把他送去了医院。最终经检查发现李先生是细菌性食物中毒，加之李先生的肝功能一直不太好，还出现了急性肝衰竭和肾衰竭，情况严重被马上转入ICU进行救治。经过10天的抢救治疗，李先生幸运地捡回了一条生命，转入普通病房了。

谁也没想到一顿隔夜饭竟然能让一个人濒临死亡，像李先生这样的案例在全国很多地方都有发生过，中国人骨子里都是非常勤俭节约的，尤其是那些经历过没粮食吃的老一辈们，更是把节俭刻在了生活的每个小细节里，吃不完的饭菜不舍得倒掉，一定要留着下次把它们吃完。

可是他们往往忽视了很多食物在常温下放的时间越久越容易滋生大量细菌，一个不小心就可能会陷入食物中毒的恶境。可是也有人反驳道，自己吃了一辈子的剩菜剩饭，身体也是很好的呀，也没见出现食物中毒呀！

那么，对于很多家庭吃隔夜饭的习惯到底好不好、隔夜米饭到底能不能吃呢？

隔夜饭菜能不能吃呢？详细了解下！

信息媒体发达的今天，相信很多朋友都有在电视或手机视频新闻里看到过很多关于食物中毒的案例，而至于隔夜饭菜能不能吃，其实也是要看情况的。

通常情况下，只要隔夜的饭菜没有出现异味馊味、颜色变化等，其实是可以正常食用的，一般不会出现明显的不适。只不过隔夜饭菜的营养会被流失了，而且口感没有新鲜米饭那么好，会比较硬和缺少水分。

如果在冬天温度比较低的环境下，一般情况下，前天晚上做的饭菜，及时放到冰箱里储存，第二天再放微波炉加热再食用是不会存在太大问题的，因为微波炉在加热的过程中也会把一些附带的细菌杀死。

但如果是在夏天这样炎热的环境中，建议不要吃隔夜饭菜，因为在高温环境下，很容易产生大量细菌，使得饭菜被污染，所以隔夜饭菜是否能吃关键在于食物所处的环境状态和储存条件。

根据世界卫生组织的建议，熟食在室温下摆放时间更好不要超过2小时，尤其是室温在30℃以上时。

因为在这种环境下，细菌繁殖的速度特别快，比如像沙门氏菌、大肠杆菌等等，任何食物在室温放置的时间越长，所滋生出来的微生物细菌就会越多，所以为了避免食物发生质变，更好不要吃隔夜菜。

为了大家的健康，千万要注意饭菜的储存时间，如果实在有吃不完的饭菜，扔了又感到十分可惜，那应该尽量将饭菜装到特定的保鲜盒中，然后早点放到冰箱里去保鲜储藏，只要储存得当，就可以减少食物危害健康的事情发生。

不过，对于不同的食材，其发生变质的几率也是不相同的。所以，在日常生活中为了我们的自身健康着想，更好以下几种食物尽量做到不要吃隔夜的。

为了自身的健康，这四类食物尽量不要隔夜吃

一日三餐是我们日常生活中必不可少的，每个人都需要通过吃饭来补充身体的能量，因此，关于如何储备饭菜成了我们需要了解的日常生活常识。通常情况下，只要我们储备的合理得当，那么一天内食用是没有什么问题的，基本上不会对身体有太大的威胁。但是有些菜比较特殊，还是要注意尽量不要隔夜吃。

1、各种汤类

煲汤大部分都是需要长时间炖煮的，尤其像含有肉类的汤，需要花长时间的炖煮才能煮出味道鲜美且营养丰富的汤类，一般肉汤类含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等众多物质，所以炖好的汤类如果没有及时放入冰箱保鲜，很容易给微生物提供良好的繁殖环境。

从而汤类容易变质，不仅浪费了营养丰富的食材，喝过之后还可能会让人出现腹泻、腹痛等肠胃不适现象，甚至可能会威胁到生命健康。所以，不建议各种汤类隔夜吃，更好是准备好当天就能吃完的量，这样既营养又健康，还不浪费食物。

2、银耳、香菇等菌类

通常一般家庭都喜欢买干银耳，然后吃的时候会提前泡发，很多人喜欢提前一天晚上进行泡发，然后第二天早上拿来使用。其实，这种做法是错误的。银耳泡发的时间过长，且温度持续在25℃以上，银耳就容易发生变质，产生米曲，这其实是一种“毒物”，人们吃了后会出现头晕、呕吐等类似中毒的症状。

而香菇等菌类菇之类的也不适合隔夜吃，因为放置时间太久了容易滋生细菌，更重要的是会残留亚硝酸盐这种物质，食物中亚硝酸盐含量超标会引起中毒，会让人们出现呕吐、恶心、腹泻、呼吸困难等症状，患者严重者可能会直接因呼吸衰竭而死亡。

因此，银耳、香菇菌类的食物更好不要隔夜吃，平时还是要多多学习一些生活小常识，增加健康认识。

3、绿色叶子类蔬菜

一般情况下为了保证蔬菜的营养价值，对于一些绿色蔬菜都是建议即做即吃的，不能隔夜吃。茎叶类蔬菜本身含有较高的亚硝酸盐，其次是根茎类和花菜类蔬菜，而瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是较少的，所以如果绿叶蔬菜做熟后长时间放置，容易滋生大量细菌，且容易导致亚硝酸盐类食物中毒。

长期食用的话，亚硝酸盐进入肠道还有可能与蛋白质结合生成亚硝胺，这种物质属于致癌物质，所以长期吃隔夜绿色蔬菜很可能会累积诱发为肠胃癌之类的疾病。建议在做蔬菜时，做好分量分食，以免造成浪费。

4、海鲜水产类

海鲜水产类的食物通常也是不建议隔夜吃的，因为很多海鲜本身会存在一些寄生虫之类的微生物，很容易导致细菌超标，侵害肠道健康。而且隔夜海鲜不仅营养成分大面积的流失，肉质口感非常差，不利于消化吸收。

尤其是一些肠胃比较敏感的人是不适合吃海鲜水产品类食物的，及时吃新鲜的海鲜，也可能会产生呕吐、腹泻的问题，引发严重的肠胃炎。所以，建议大家在吃海鲜的时候格外注意下，适量的食用，不要一次性吃太多的海鲜，尤其不要吃隔夜的海鲜，否则会损伤人们的肠胃和肝肾功能，损害身体健康。

那么，对于一些剩菜和剩饭，如何进行保存才会减少它变质呢？

正确对待食物的隔夜处理

首先，前面我们也提到了如果要想减少食物因隔夜变质变坏和感染细菌对人体产生的伤害，更好要及时放置到冰箱进行保鲜储存，这样做可以尽可能的减少食物变质的发生几率。

另外要注意，尽量减少筷子对饭菜的翻搅，有些人吃菜时喜欢用筷子左翻翻、右翻翻，上下其手对这盘菜进行一次翻搅，其实这样做很容易产生交叉感染，加速食物变质的几率。所以如果你家人存在这样不好的习惯，更好建议改掉，把这种不良习惯将可能带来的不好后果告诉家人，让家人们明白健康的重要性。

关于食物的正确储藏，有时还要用到保险盒和保险膜，以此来保证食物的密封性，更好把生食和熟食分开来装，不要为了节省空间而混放在一起，否则容易使得细菌互传，产生交叉感染。

特别需要注意的是，在第二天食用之前的剩菜的时候一定要用微波炉进行高温杀菌，更好是在100℃的基础上保证3分钟以上的热菜时间，而如果是肉类食物，时间更好再延长加热至十分钟以上。保证细菌都被高温有效杀死之后再食用，可以减少食用的风险。

总结

隔夜饭影响身体健康的问题一直以来的讨论度就很高，隔夜饭吃了会让人坏肚子，相信很多人都有过这样的经历，而有些说隔夜饭会致癌，吃多了隔夜饭会增加致癌的风险，其实这些都是经验之谈，不无道理。

隔夜饭菜确实是不利于健康的，大部分的饭菜在一天之内吃完基本上不会有太大的影响，然而有些食物可能会存在一些细菌侵染变质，人们吃了后会引发食物中毒，所以建议大家为了自己和家人身体健康，做饭时，更好吃多少做多少，尽量不要吃隔夜饭菜。

参考文献：

<1> 马玉霞. “隔夜饭”到底能不能吃. 河北教育（教学版）,2017,55(12):48.

<2> 钟凯. 哪些隔夜食物不能吃?. 安全与健康（上半月版）,2021(2):80.

<3> 云无心. "带饭族"之惑:隔夜菜到底能不能吃?. 健康管理, 2011, 2(12):3.

#健康真知计划#

一碗隔夜饭，5天ICU？隔夜饭菜究竟能不能吃？告诉你真相

一顿隔夜饭，竟然吃进了ICU？

55岁的杨先生为人节俭，经常一顿饭吃不完就留着下一顿吃，这么多年也没有啥事。然而就在上个月中旬，杨先生中午午饭没吃完，还剩了许多，他就把剩饭剩菜先放厨房常温放置，晚上才放进冰箱里。

次日，杨先生把剩饭剩菜从冰箱里拿出来随便加热一下，用来当早餐。没想到，杨先生吃完“早餐”后就开始不舒服，出现了恶心、呕吐的症状，同时肚子疼得厉害，厕所也跑个不停。

辗转就医后，诊断为细菌性食物中毒，同时出现了感染性休克、血容量不足休克，肝功能不全......杨先生的病情发展得非常迅猛，医生马上把他安排进了重症监护室。在ICU里经过5天的救治，杨先生才转危为安，回到普通病房。

每年的7月到9月，是食物中毒的高发期，这种食物温度较高，而且空气潮湿，细菌就喜欢在这样的环境中生存，而且食物还富含蛋白质、碳水化合物可能为细菌提供营养，如果保存不当的话，隔夜饭菜很容易就成为了细菌的培养基。据统计，全国每年约20万人死于食源性疾病，其中有一半以上是细菌性食物中毒。

杨先生就是典型的案例，看到这里可能还是很多人疑惑，过去老一辈因为穷，不也是经常吃隔夜剩饭剩菜，而且还没有冰箱，现在不也一样活得好好的吗？隔夜饭菜究竟能不能吃？

一、隔夜饭毒如蛇？究竟能不能吃？

为什么很多健康专家都不推荐吃隔夜饭呢？其实隔夜饭确实存在隐患。

1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌

冰箱并不是灭菌箱，通常其保鲜作用只能维持一周。而且有些致病菌可活跃在冰箱保鲜室4℃~10℃的温度下，食物放置越久，越有利于细菌繁殖。不仅如此，饭菜从冰箱取出，升温过程中，也会让暂时“休眠”的细菌苏醒过了，加速繁殖。

2、高温加热能杀死细菌，但是杀不死已经产生的毒素

致病菌经过充分加热可以杀灭，但高温蒸煮的 *** 却对一些病菌产生的化学毒素无力，高温烹煮只会加大其毒性，这些毒素进入肠道，由肝胆分解，仍旧会威胁健康。

综合来看，隔夜饭能不能吃，关键就看存储条件和处理方式

复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞表示，隔夜饭菜能不能吃要看储存条件。一般来说，剩饭剩菜室温环境存放不超过4小时，气温高时不超过2小时，剩菜剩饭尚有余热时，就应放进冰箱保存。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

二、都说隔夜饭致癌，为啥老一辈吃了几十年也没事？

隔夜饭菜致癌的说法，说的就是其含有的“亚硝酸盐”。一旦空气中的微生物进入剩饭，就会产生把饭菜的硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶，亚硝酸盐有剧毒性，成人摄入0.2克——0.5克即可引起中毒，3克可能致死。

隔夜饭中的亚硝酸盐是否致癌呢？

宁波市食品检验检测研究院也曾展开过一项隔夜菜的科学实验，结果发现，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，亚硝酸盐的含量变化也不大。而4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，远远达不到致癌的剂量。

三、隔夜水、隔夜茶能吃吗？

一般来说，国家对饮用水的亚硝酸盐限值为不超过1mg/L。

央视栏目《是真的吗》进行了一组探究实验，发现隔夜的茶水的硝酸盐含量小于0.2mg/L，远远低于生活饮用水卫生标准。

山东威海市市场监管局食品检测中心经过检测，隔夜水的亚硝酸盐会随着放置时间增加，但即便放置48小时，亚硝酸盐含量更高为0.014 mg/L，也远低于生活饮用水卫生标准。

所以隔夜茶、隔夜水如果保存得当，也是可以饮用的。

四、这些食物别隔夜，尽快吃完

1、鲜牛奶（开封后）

鲜牛奶（巴氏奶）的关键在于密封，没开封的话，一般能保存7天左右。一旦打开包装后，牛奶接触到空气，就容易被微生物污染，在低温环境下，也只是延缓细菌生长速度，但不能阻止其繁衍，饮用这些被污染的牛奶，容易造成食物中毒。

2、凉拌菜

凉拌菜在加工过程本身就比热菜更容易受到污染，即便冷藏，隔夜后也有变质的风险，因此凉拌菜更好新鲜食用，吃不完也要扔掉处理。

隔夜饭菜不是什么“致命毒药”，无需过于妖魔化。虽然隔夜菜致癌的可能性并不高，但由于细菌的作用，其营养性并不高，且同时含有一定量的亚硝酸盐，所以建议大家还是尽量吃新鲜饭菜。#头号周刊##大有学问#

参考资料：

<1>袁桢.疾控中心细菌性食物中毒的检验 *** 及其分布特点调查研究.临床研究,2022,30(04):190-193.

<2>罗丽媛.浅谈细菌性食物中毒的防控措施.食品安全导刊,2021(27):51-52.

<3>马玉霞.“隔夜饭”到底能不能吃.河北教育(教学版),2017,55(12):48.

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