摘要：俗称“野韭花”，酷似韭菜却吃花不吃叶，做成酱料堪称极品
韭菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，在我国大江南北都有种植。
在过去种植韭菜、吃韭菜都是很讲究时令的，在民间就有着“六月韭，臭死狗；九月韭，佛开口。”的说法，即农历六月份的韭菜不宜吃，而等过了立秋到了九月份入秋后的韭菜就非常的美味。
这是因为在古代的时候没有今天的种植技术，也没有这么好的保鲜技术，当时的韭菜到了农历六月份就长得很细小了，割回来也不容易存储，很容易发臭、腐烂掉，这样的韭菜狗都不吃，更别说是人了。
其实在农村的野外也有不少和韭菜类似的野菜，它们不需要种植，但是味道却一点不输韭菜。今天就给大家介绍一种野韭菜，它长得和韭菜极其相似，可是却是只吃花朵不吃叶子，如今晒干后更是150元一斤，堪称野菜中的“奢侈品”了，希望大家不要错过了。
野韭花，一种只吃花朵的野菜
韭菜这种植物，全身都是宝，它是从花到叶子、果实都能吃的，并且不同部位吃起来的味道和口感也不同。
而野韭花这种植物有点特殊，它的叶子不吃，而是只吃它的花朵。每年到了夏季野韭花开放的时候，许多人就会去采摘它的花朵，这可是很抢手的一种野菜，尤其是在草原地区更是很受欢迎。
野韭花的学名叫细叶韭，它和韭菜一样也是石蒜科、葱属的多年生草本植物。只是韭菜是经过多年的培育和栽种，如今已经成为了一种家常蔬菜，而野韭花依然还是一种野生植物。
野韭花在民间也叫它摘蒙花、摘麻花、扎麻麻花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花等。它和我们菜地里种植的韭菜在外观、花朵都是非常相似的。
这种植物常生长在迎风、向阳多砂质土壤，或者是在沙地缓坡上，在国内的分布也很广，主要是集中在华北、东北、西北和华北等地区，其中内蒙古的大草原上，就常见到成片的野韭花。
它的花期和韭菜也很接近，是在每年的7-9月开花结果，花朵和韭菜花更是一模一样，毕竟它们是同科同属的植物。但是因为野韭花的叶子富含纤维，吃起来口感不好，就如同吃草一样，所以这种植物一般都是采摘它的花朵来吃，在广大北方地区它还是一种传统的调味酱料。
野菜中的“奢侈品”，腌制后是一绝
众所周知，北方人爱吃酱料，以前几乎家家户户都会有好几口大缸，里面就会腌制好几种酱料。而韭菜花在过去就是很受欢迎的一种食材，用它腌制的酱料，更是堪称酱料中的极品了。
前面也说了，野韭花吃的就是它的花，它既能鲜吃，也能干制，当然了最常见的就是腌制来食用了。它可是天然的香料，经过腌制以后香味非常的浓郁，要比韭菜花腌制后更美味、香浓。
不过，对于吃不习惯的人来说，尤其是之一次吃这种酱料，估计是难以接受的。因为它的香味实在是过于浓郁，一闻味道就很上头。可是如果吃习惯了，就会爱上它，并且欲罢不能。尤其是在蒙古大草原上，当地很多人吃羊肉，就特别喜欢蘸野韭花的酱料拌着吃，又香又下饭。
在近些年，野韭花的市场价格也是一年比一年贵了。经过干制以后的野韭花，如今都能卖到一百多元一斤了。如果是品质好的往往都要150元以上一斤，也难怪有些网友把它称之为野菜中的“奢侈品”，毕竟能卖到如此高价格的野菜，真的非常少。
而野韭花的价格如此贵，一来是它的数量不如之前多了，而且采摘一斤的野韭花是非常费时间和精力的。把它采摘回来以后，还要经过清洗、晾晒等。毕竟韭菜花是很轻的，而野韭花生长的环境又比较的恶劣，采摘起来难度很大。
再加上野韭花的营养价值很高，吃起来也很美味，这也是北方地区的一种特色美食了，在外地是吃不到的，所以物以稀为贵，它的价格也在不断攀升。尤其是在近些年，好些人还专门去北方地区购买腌制好的野韭花酱，小小一瓶就要数十元哦。如果是一斤的野韭花可以腌制很多瓶酱了。
其实如果你的家乡有野韭花，用它做酱料也很简单。只要把刚开的野韭花采摘回来，更好是花苞里的野韭花，然后清洗干净了。再把它切碎了，尽量切得越碎越好。之后放到一个干净的盆里面，倒入适量的盐，搅拌均匀之后继续加入一些花生末、芝麻、大蒜粒、生姜末等等，再一次搅拌均匀了，密封起来保存起来就可以了。
经过数日的发酵以后，这样的野韭花酱料香味非常的浓郁，而且这样做的韭花酱很耐存储的，放上一两年也不会坏哦。无论是用它来蘸大饼、馒头、面条，或者是就着白米饭，吃手抓羊肉等，它都是极佳的选择，超级的美味。
马上就要进入7月份了，而野韭花又要开放了。家乡若有的话，记得抽空去采摘一些，把它做成酱料真的很不错哦，这可比超市购买的酱料更美味得多。各位朋友，你们可有吃过野韭花做的大酱呢？好不好吃？欢迎大家留言讨论！
学会这些鸡蛋炒韭菜花，孩子多吃三碗饭{"rich_content":{"text":"食材准备\n锅烧热倒油放入鸡蛋炒熟\n倒入韭菜花翻炒均匀\n加入生抽，耗油，白糖，翻炒均匀即可\n简单的小炒！\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b09c0000br5ftl7ijqt26cmj9tfg","duration":18.298,"width":540,"height":540,"file_size":12509782,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e98f77b77df24d91a3cf5a80fbb1a549","width":360,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":18.298,"file_size":2237847,"w":480,"h":480},"normal":{"duration":18.298,"file_size":1593056,"w":360,"h":360},"ultra":{"duration":18.298,"file_size":2822230,"w":540,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"aaf99da1c93f9ba7862f077c27a61a86","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韭菜花鸡蛋煎饼超还吃，我家三天两头吃一次面粉2勺，水3-4勺，盐适量，搅成面糊面糊过滤2-3次青瓜切丝，韭菜花切粒，鸡蛋搅碎韭菜花、鸡蛋放入面糊，拌匀不粘锅烧热，放少许油（不要放太多油），倒入1-2勺面糊，摊开小火，饼边有点焦黄后翻转，翻1-2次，煎至两面微黄倒扣在砧板上，铺上青瓜丝（喜欢吃辣的可以现在煎饼上抹一层辣椒酱再放青瓜丝）卷成卷按自己的喜好切成段，切的时候要快准狠，不然容易散装盘。完成煎,香
学会这些干巴炒韭花，孩子多吃三碗饭全家福。韭菜花洗干净，牛干巴用温水稍微泡一下。牛干巴，韭菜花切好备用。锅中放油，油热后放入牛干巴炒熟，之后放去韭菜花翻遍片刻，大概两，三分钟即可出锅。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
原来高手的“韭花酱”这样做，蘸涮肉当小菜都香，别只会用盐腌了韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。
食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。
分享一种韭花酱的做法
所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。
【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】
1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。
2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。
3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。
4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。
5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。
6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。
7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。
——老井说——
韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。
9月，这菜再不吃就过季了，营养高味道鲜，促消化，炒着吃真香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
入秋后，各种时令蔬菜也逐渐减少了。春季的韭菜最为鲜嫩好吃，但是入秋之后韭菜都慢慢长出了韭菜花，很多人都认为这是韭菜已经长老了，不能吃了，其实这种韭菜花也是非常的好吃。
韭菜花富含钙，磷，铁，胡萝卜素等多种营养，食用可以生津开胃，增强食欲，促进消化等。常吃对我们的身体有一定的帮助。我们在吃火锅的时候，经常遇到绿色的酱，这种就是韭菜花 *** 处理的的韭花酱，鲜香味美，吃火锅配上一些，鲜香味美而且超级开胃好吃。白露后，此菜遇到别手软，简单易炒，5分钟就能出锅，比肉还香
这不老妈家小菜园里面的韭菜都老了，不能吃了，但是上面开出来的一朵朵小花真的是非常的漂亮，看到之后总是忍不住的想要摘下来。这不，小董拿了一个小筐去小菜园中摘了一小筐韭菜花。很多朋友们都说不知道韭菜花怎么吃？韭菜花做不好吃起来口感不好，其实韭菜花的吃法有很多种，比如我们最常见的韭花酱，韭菜花炒鸡蛋等等。9月，这菜再不吃就过季了，营养高味道鲜，促消化，炒着吃真香
上次在家做了韭花酱，每次自己在家做火锅都会用韭花酱做酱料，鲜香美味又下饭，这次媳妇说用韭菜花做韭菜花炒鸡蛋吧。鸡蛋的鲜嫩搭配韭菜花浓郁的香味，令我们食欲大增。很多朋友都会问韭菜花炒鸡蛋到底是先炒韭菜花还是先炒鸡蛋呢？今天小董教大家一个简单的做法，几分钟就做好，简单易做，非常好吃。
【韭菜花炒鸡蛋】
食材：韭菜花，鸡蛋，盐，十三香
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将韭菜花清洗一遍，然后将韭菜花放在清水中，加入一勺盐浸泡10分钟左右，再捞出控水备用
第二：将控干水分的韭菜花盛入碗中，然后打入4个鸡蛋，加入一勺盐，适量的十三香，搅拌均匀备用
第三：锅中倒入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液和韭菜花，小火慢煎，煎至鸡蛋定型之后打散，翻面，全部定型之后就可以盛出了
好了，这样一道简单又美味好吃的韭菜花炒鸡蛋就做好了，几分钟就能做好，而且用的食材也非常的简单，喜欢的话可以自己在家试着做一下。
【韭菜花炒鸡蛋之烹饪小知识】：
1）将韭菜花放在盐水中浸泡，这样可以有效去除虫卵和杂质，吃起来更加的健康
2）做韭菜花炒鸡蛋时，将鸡蛋打入韭菜花中，加入适量的盐和十三香，这样韭菜花被鸡蛋包裹着，吃起来非常的好吃又入味
大家有没有吃过韭菜花呢？对于韭菜花的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香导语：秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，这时间如白驹过隙一般，转眼间已来到秋天，对于吃货而言，秋天的美好在于可以大快朵颐大闸蟹，亦可以一饱口福鲜嫩的水果，当然还有那些似罢园非罢园的蔬菜，其中这菜就是其中的一例，遇见它千万别手软，多买一些，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香呢！它就是韭菜花。
所谓韭菜花，也叫韭花，就是每年入秋后韭菜抽苔后开出的白色小花，很多人都很好奇，这个白色小花可以吃吗？答案是肯定的，不但可以吃，而且还特别的营养，它富含维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘，所以说入秋后，遇到此菜别手软，一次性多买一些囤起来，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香。
韭菜花的花期比较短，也就那么十几天，所以要想吃韭菜花一定要抓紧，过期就要再等一年，说到韭菜花的吃法大家最为熟悉的莫过于韭菜花酱，无论是吃火锅还是配面条、豆腐脑或者是餐前小菜，都是特别的美味，而且保存时间长，放一年都不会坏。腌韭菜花酱，有人直接加盐，那就大错特错了，要多加三味，不但用时短，味道还格外香，一起来看一下吧。
要点一：摘洗韭花
买回来的韭菜花要挑选一下，尽量选用花苞没打开的，再去掉杂质和小虫子以及发蔫腐烂的韭菜花；然后用剪刀剪去多余的茎，摘掉发黄发蔫的花托，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一般要洗4~5遍。
要点二：晾晒韭花
洗好的韭菜花摊开摆在盖帘上，然后放在通风阴凉处晾干，这一步的目的是做出的韭花酱保存时间更长久。
要点三：多加三味
趁着晾晒韭菜花的空档，取一个苹果去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁。加入苹果可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加苹果做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味；加入辣椒不但增加味道，而且搭配的颜色也更漂亮；加入生姜目的是中和韭菜花的辛辣味，同时口感也会更丰富。
要点四：韭菜花打细
晾晒好的韭菜花和苹果丁、姜丁、辣椒丁一起放入料理机中打细，如果喜欢口感粗狂一点的，也可以用刀剁细。
要点五：腌制
打细的韭菜花按照1斤韭菜3两盐的比例加入盐，然后搅拌均匀，装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不会坏。
韭菜花酱去腥、解腻的效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
韭菜花也是能炒着吃的，也是涨知识了！美食,菜谱
韭菜花炒肉丝韭菜花也称韭菜苔，是韭菜根上长出的嫩茎，最直接的区别就是韭菜是扁叶，而韭菜花是圆形略带棱角的嫩茎。很多地方将带有韭菜花花苞的韭菜苔直接称为韭菜花。 北方比较喜欢用韭菜花做酱，而我们这里一般都是把韭菜花（韭菜苔）直接炒来吃。有的人会将韭菜花的花苞摘掉不要，其实韭菜花苞含有丰富的维生素，而且口感也不差，完全不必择去不要。 韭菜花炒肉丝可以不加郫县豆瓣清炒，也可以加豆瓣炒成家常味，风味各有不同，按自己的喜好就好。
By 尾巴的厨房
用料- 猪瘦肉 150g
- 韭菜花 200g
- 甜椒 30g
- 精盐 2g
- 郫县豆瓣 30g
- 食用油 50g
- 水淀粉 100g
1、韭菜花去择洗干净，不用去花苞，切成寸段；红椒切二粗丝备用。
2、猪瘦肉切二粗丝，加盐1g，水淀粉抓匀腌制片刻。
3、热锅下油，油热后，下肉丝炒散至变色。
4、加入郫县豆瓣炒出香味并油呈红色。
5、下韭菜花炒至断生。
6、再下红椒翻炒均匀后加盐1g调味，炒转后即可起锅装盘。
7、
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韭菜花这么吃很美味，在家做也很方便，家的味道！韭菜大家都喜欢吃，很多人包饺子都喜欢用它做饺子馅儿，那么韭菜花大家就也不陌生了。
用韭菜花做一道美食，在家做很方便，花上几分钟一顿午餐就做出来了，简单中还有家的味道，大家在家的时候不妨试着做一下。
韭菜花怎么做好吃呢？今天跟大家分享一下韭菜花跟肚条一起炒着吃的做法，这么做特别美味，吃着不油腻不长胖。
【肚条烧韭菜花】
所需材料：
煮熟的猪肚、韭菜花、青红椒。
调料：
食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油。
具体做法：
1、韭菜花清洗干净切五厘米长段，洗净的青红椒切长条或小块，熟猪肚切长条。
2、锅中加油烧热，葱姜蒜末爆香，倒入猪肚，快速翻炒三到五下，淋入少许料酒入味，翻炒均匀。
3、倒入青红椒再次炒匀。
4、倒入韭菜花翻炒几下后，加食盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒几下后加入适量水淀粉炒匀。
5、食材稍微变色后即可，时间不需要太长，关火盛出装盘。
这样一道简单的美食，做出来清淡可口，很适合居家生活，简简单单的一顿午餐美食。
喜欢美食就来关注一下吧！
