湖南衡阳家常菜——雪里红炒牛肉（有教程）雪里红是宝藏蔬菜，雪里红除了用来 *** 酸菜外，还可以炖豆腐、炒肉，都很美味。
食材:
雪里红、牛肉、大蒜
做法:
1、食用油和猪油混合，先炒一下雪里红，加点盐调味，盛出备用
2、锅热倒油，下牛肉丝和大蒜翻炒至变色，加盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，再倒入雪里红翻炒均匀，出锅
技巧:
牛肉可以先进行腌制，炒出来更嫩，但这道菜我喜欢牛肉有点嚼劲，就没有提前腌制了
雪菜，又叫雪里蕻，北方地区秋冬季的下饭菜，多为腌制后食用。用它可以搭配肉、淡水鱼、豆腐、黄豆等炒炖，今天我就做了肉末豆腐的，呼噜噜挺美味。
By 卡尔威尔
用料- 五花肉 150克
- 雪菜 200克
- 豆腐 1块
- 葱姜末 5-8克
- 生抽 半勺
- 花椒 10粒左右
- 十三香 半勺
- 鸡精 半勺
- 蚝油 半勺
- 香油 3滴
1、雪菜从袋里取出，多投几遍，泡半小时。
2、豆腐切小方块。
3、五花肉去皮的，切小片。
4、葱姜切末
5、起锅开火，先下几粒花椒爆香。
6、加油，下肉片煸炒到发白，下雪菜翻炒，加生抽蚝油十三香。
7、下豆腐，加水炖15—20分钟。
8、出锅前滴几滴香油即可。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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用雪菜红烧青占鱼很有味的家常菜，红烧鱼做法简单出锅肉质很鲜嫩《用雪菜红烧青占鱼很有味的家常菜，红烧鱼做法简单出锅肉质很鲜嫩》
家常美食一直以来都是人们生活中的一大亮点，不仅满足了我们的味蕾，还勾起了美好的回忆。而今天，我要介绍的这道菜，定能成为你的家常美食中的一颗明珠——雪菜红烧青占鱼。这道菜色香味俱佳，而且 *** 起来也非常简单，只需一些基本的厨艺技巧，你就能轻松做出一道美味可口的家常菜。
## 雪菜红烧青占鱼的特点
### 1. 鲜美多汁的鱼肉
青占鱼，又叫鳜鱼，是一种肉质鲜美的淡水鱼类。它的鱼肉细嫩，富有弹性，不仅含有丰富的蛋白质，还富含各种营养元素，对身体健康大有益处。
### 2. 独特的雪菜风味
雪菜是一种腌制过的咸菜，它的味道鲜美，略带咸鲜，能够为这道菜增添独特的风味。雪菜中富含盐分，所以在 *** 这道菜时，不需要额外添加过多的盐巴，保持了菜肴的咸鲜口感。
### 3. 红烧鱼的经典烹饪方式
红烧是中国传统的烹饪方式之一，它注重用火候烧制出鲜嫩可口的菜肴。红烧青占鱼保持了鱼肉的原汁原味，同时让雪菜的香味渗透到鱼肉中，使得整道菜更加美味。
## 材料准备
在开始 *** 雪菜红烧青占鱼之前，我们需要准备好以下食材：
- 青占鱼（鳜鱼）：500克
- 雪菜：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
## *** 步骤
接下来，让我们一步步来 *** 这道美味的雪菜红烧青占鱼：
### 1. 准备食材
首先，将青占鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后切成段。雪菜切成小段，姜和蒜切末备用。
### 2. 腌制青占鱼
将切好的青占鱼放入一个大碗中，加入一些料酒和生抽，拌匀，腌制约15分钟，让鱼肉入味。
### 3. 炸青占鱼
在炒锅中倒入适量食用油，烧热后将腌制好的青占鱼均匀放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄脆香，将鱼捞出备用。
### 4. 爆炒姜蒜和雪菜
在同一锅中，加入适量的食用油，加热后加入姜蒜末，翻炒出香味后，加入雪菜翻炒均匀。
### 5. 红烧青占鱼
将炸好的青占鱼放入炒锅中，再加入适量的白糖和生抽，翻炒均匀，让鱼均匀吸收调味汁。
### 6. 加水炖煮
倒入足够的清水，使鱼肉都被淹没，然后改成小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直到鱼肉变得鲜嫩。
### 7. 调味最后一步
最后，根据个人口味，加入适量的盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀，让味道更加浓郁。
## 小贴士
- 炸青占鱼时要保持中小火，翻煎至金黄色，这样可以确保鱼肉的鲜嫩口感。
- 在炖煮的过程中，可以根据需要适量加水，但不要加太多，以免影响口感。
- 可以根据个人口味调整糖和盐的用量，增加或减少，以达到最喜
欢的味道。
## 结语
雪菜红烧青占鱼是一道美味的家常菜，它不仅美味可口，而且富含营养，是一道适合全家人享用的佳肴。 *** 过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，就能够轻松做出一道鲜美的菜肴。希望你也能尝试一下这道菜，让家人朋友品味到你的美食才华，一起享受美好的时光。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
一道平常家常菜，鲜美的带鱼搭配开胃的雪里蕻，酸香鲜辣，特别下饭。
By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 2条
- 腌制雪里蕻 适量
- 蒜 4-6瓣
- 姜丝 少许
- 葱 2根
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 白糖 少许
1、带鱼我选用鲜到鲜得舟山带鱼，舟山海域雷达网定点捕捞，肉质肥美细腻，去头去尾真空包装，不包冰。带鱼洗净切段，晾干表面水分
2、雪里蕻用清水浸泡，去除一部分咸味
3、捏干水分，切小段
4、带鱼煎制两面金黄盛出
5、锅里倒少许油，下姜丝，蒜粒，葱段，辣椒段煸香后，放雪里蕻翻炒出酸香味
6、放入煎好的带鱼，沿锅边淋入料酒，生抽，放一点点糖提鲜，倒开水，大火烧开，小火慢炖15分钟左右，大火收汁
7、装盘
8、吃饭了
小贴士友情提醒，处理带鱼时可别把那层银色 的皮去掉了,里面的不饱和脂肪酸、卵磷脂和嘌呤物质可是宝贝。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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冬天，建议老人和小孩多吃口蘑，分享6种口蘑的做法，增强免疫力年底将至，又到了每年人流量更大的时候了，在过年期间可能会迎来第二波感染。大家在日常要做好个人防护，尽量不要选择去人多的地方凑热闹。在饮食上也要注意，及时补充营养，增强免疫力。
在日常餐桌上有很多食物营养价值都很高，看似平平无奇的口蘑，它却含有多种微量元素，还能提高我们的免疫力。同时它还含有丰富的维生素D，可以预防骨质疏松，强身健体。
大家可以给家里的老人和小孩多吃一些口蘑，不仅价格便宜还很美味。今天给大家分享口蘑的几种做法，感兴趣的赶紧收藏起来吧!
一、荠菜拌口蘑
食材：口蘑、鸡汁、荠菜
1：口蘑用盐搓洗干净，去除根部，切成小块;
2：锅中烧水，烧开之后放入口蘑焯水30秒捞出，放入碗中;
3：荠菜反复冲洗干净，放入热水锅中焯水1分钟捞出;
4：荠菜捞出之后放入凉白开中过一下凉水，切成细末;
5：口蘑中加入盐、鸡汁和香油拌匀，再放入荠菜末抓匀即可;
二、蚝油口蘑
食材：蘑菇、蚝油、小葱、芝麻、蒜头
1：口蘑洗净，切成片，小葱洗净，切成末，蒜头拍碎;
2：取一个碗调料汁，碗中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖和适量淀粉水拌匀;
3：热锅倒油，放入蒜末炒香，随后放入口蘑炒软，倒入酱汁炒匀;
4：撒点葱花和白芝麻就可以开吃了;
三、口蘑酿虾
食材：口蘑、大虾、葱蒜、豆瓣酱、淀粉
1：大虾剥壳抽出虾线，洗净剁成虾泥放入碗中，加入盐、葱姜水和淀粉拌匀;
2：蘑菇用盐搓洗干净，去除根部，将虾泥放入蘑菇伞头中，撒上一层干淀粉;
3：锅中倒油，放入口蘑煎至熟透;
4：锅中留底油，放入切好的蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、白糖、少许香醋和清水拌匀，将口蘑放入锅中煮上2分钟，撒点儿芝麻和葱末就可以出锅了;
四、咸菜炒口蘑
食材：雪里蕻、口蘑
1：蘑菇洗净切成片。雪里蕻咸菜放入水中浸泡;
2：泡好的雪里蕻反复清洗干净;
3：热锅倒油，放入口蘑炒至软榻;
4：最后放入雪里蕻炒匀就可以出锅了，根据雪里蕻的咸淡决定加不加盐;
五、奶香口蘑汤
食材：口蘑、奶油、培根、洋葱、虾仁、面粉、黄油、白胡椒粉
1：口蘑用盐搓洗干净，切成薄片，培根切成小块;
2：洋葱洗净切小丁，虾仁中放入白胡椒粉、盐和料酒腌制一会儿;
3：热锅放入黄油，放入洋葱炒出香味，随后放入培根和口蘑炒匀盛出;
4：锅中放入面粉，小火炒熟，倒入清水，一边倒一边搅拌至浓稠;
5：最后将所有食材倒入锅中，加入盐和白胡椒粉，再加入一小碗奶油，搅匀即可出锅;
六、口蘑韭菜汤
食材：口蘑、韭菜、面粉水糊
1：口蘑洗净，去除根部;
2：韭菜洗净，切成细末;
3：热锅倒油，放入口蘑煎出汁水，剪成小块，倒入开水，加入适量盐大火烧开;
4：烧开之后淋入面粉糊，煮至汤汁浓稠;
5：最后撒上韭菜末，煮上一分钟即可出锅;
(橙子)
奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！
“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自觉地飞回到老家东北，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，每到深秋季节，也正是东北最忙活的季节，那就是“万物皆可腌”，各种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。
雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，特别是腌制后香气独特，很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻，留着慢慢吃。
腌制后的雪里蕻烹饪 *** 是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净，摘掉老叶、黄叶和烂叶，这一步很关键，否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中，加入一大勺盐，盐具有消毒杀菌的作用，然后加入清水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗干净。
2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制，还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾过，如果叶子变干，腌出的雪里蕻不但不绿，而且难吃。
3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制，还要加一步那就是揉搓，正确的操作 *** 是：雪里蕻内加入一大勺盐，然后开始用力、反复揉搓，直到揉搓到雪里蕻变软即可。再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 奶奶用了60年，真的很实用。
这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须要用水充分浸泡，析出里面的盐分后，也就不会那么咸了。
腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，那就是晾晒和揉搓，这是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
明日大雪，无论多忙，别忘吃6种“大雪菜”，补足营养好过寒冬进入大雪节气，北风呼啸、天气寒冷，人们食欲大开正是“冬补”的好时候，此时大家更偏爱高热量、高脂肪的食材，常吃羊肉、炸物、火锅等来补充营养和热量，抵抗这寒冷的冬季。但长时间吃厚重油腻的食物，对肠胃可能有一定的负担，还要注意荤素搭配、应季而食。
大雪节气到了，别忘记吃6种“大雪菜”，碰巧3种菜带“大”字，3种菜带“雪”字，都是冬季的时令食材，能有效的补充人体冬季更需要的膳食纤维、维生素、矿物质等，补充营养好消化，比大鱼大肉吃着更舒坦。
一、大白菜
老话讲“冬日白菜美如笋”，冬季的白菜不仅味道多汁鲜嫩，还富含膳食纤维、抗氧化物、维生素等营养，尤其是维生素C的含量，可与柑橘类水果媲美，冬季人们长时间呆在干燥的暖气房中，多吃大白菜可补充水分和维生素等，对人体很有益处。
推荐菜谱：白菜烧豆腐
1、白菜一片片的分层后掰成小块，一块老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中煎至表面金黄，盛出晾凉后斜刀片成小片。
2、锅中留底油，加入小葱、干辣椒以及蒜末，炒出香味后倒入白菜，翻炒均匀后炒5分钟左右，炒至白菜脱水变软。
3、锅中加入生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入适量的清水和煎过的豆腐，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
4、加入适量的盐、少量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后大火稍微收汁，淋入一勺香油即可。
二、大葱
在一些地区有“一日半根葱，走路腿带风”的说法，讲的是入冬之后人们应该多吃一些大葱，来抵抗冬季的湿寒气候，帮助人们缓解身体的不适。因为大葱性温味辛，有助于人们将体内不通的阳气排出，身体也就更佳舒畅了。
推荐菜谱：大葱牛肉饼
1、准备适量的面粉，一半面粉用凉水和2勺食用油和面，另一半面粉用热水和面，两种面团合成一个面团，揉光滑后切成小剂子，揉成一个长条状刷上一层油，密封醒30分钟，用5勺热油、2勺面粉搅拌成油酥。
2、趁着醒面的时间制馅，牛肉馅中加入一勺淀粉、生抽、蚝油、姜末、黑胡椒粒和一个蛋清，搅拌至上劲。
3、醒好的面剂子擀成长方形，在一端放上牛肉馅和大葱碎，用部分面皮包裹后，在剩余的空白面皮刷上油酥卷在一起，再次密封醒15分钟。
4、醒好后擀成圆饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
三、大蒜
寒冷的冬季可以适量的吃一些大蒜，其中含有大量挥发性的大蒜素、尼克酸、维生素等营养元素，有促进血液循环、抗菌的作用，被赞誉为“天然的抗生素”，冬季多吃大蒜有助于增强人体免疫力，提高抗寒能力，尤其是老人和怕冷的女人更要多吃。
推荐菜谱：蒜香酱炒蛋
1、4个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐打散倒入热油锅中炒熟，准备小葱碎、一头大蒜剥掉蒜皮剁成蒜末备用。
2、准备料汁，小碗倒入4勺番茄酱、生抽和蚝油各一勺，小半勺白糖，4勺清水搅拌均匀制成料汁。
3、锅中留底油，油热之后倒入蒜末炒出蒜香味后，倒入准备好的料汁，翻炒至料汁有小泡。
4、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入一把葱花即可。
四、雪梨
雪梨一直被人们称为“天然的甘露”，不仅富含水分，还富含膳食纤维、维生素、矿物质等元素，很适合干燥的冬季多吃。大雪前后天气寒冷，而雪梨比较凉直接吃可能会对肠胃造成负担，可以与其他食材炖成一锅清甜的汤，给家人喝也不错。
推荐菜谱：陈皮梨羹
1、干百合清洗干净后放入水中浸泡，陈皮放入水中泡软后，用刀将上面的白色的内瓤刮掉，去除苦味。
2、梨清洗干净放入淡盐水中，浸泡5分钟后搓洗干净，用清水再次冲洗后切成块。
3、将梨块、百合和陈皮放入炖盅中，盖上盖子炖煮半个小时左右，加入冰糖即可。
五、雪菜
“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，描述的正是雪菜。雪菜又叫雪里蕻，除了富含维生素、粗纤维矿物质之外，还富含抗坏血酸，有助增强大脑的含氧量，对于冬季长闷在不透气的暖气房或者空调房的人来说，雪菜是很友好的食物，别忘记吃。
推荐做法：雪里蕻炒黄豆
1、黄豆和腌雪里蕻都放入清水中浸泡一碗，黄豆膨胀，雪里蕻去除一部分咸味，五花肉切碎，准备葱花、姜末、干辣椒段。
2、雪里蕻投洗干净挤出水分，切成小段，黄豆放入锅中，加入八角和花椒，煮开后煮20分钟左右，将黄豆煮熟。
3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入五花肉炒出油脂，加入姜末、葱花、干辣椒段，炒出香味。
4、放入雪里蕻翻炒2分钟后，倒入煮好的黄豆翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味即可。
六、雪藕
雪藕是莲藕的一种，也是冬季的应季食材。不仅含有丰富的碳水、维生素和矿物质等，还含有大量的膳食纤维，冬季人们偏爱大鱼大肉，时常吃一些莲藕，补充维生素和水分，还能促进消化吸收，真是一举两得啊。
推荐菜谱：莲藕红枣汤
1、莲藕清洗干净刮掉莲藕皮，放入清水中以免与空气接触莲藕氧化变黑，红枣洗干净放入水中浸泡，准备几片姜片和红糖。
2、莲藕片顺着外围的孔洞，用刀刻出花的形状，这样可以增加莲藕汤的美观度，增加生活的仪式感。
3、将姜片和红糖倒入砂锅中，倒入2碗清水，煮10分钟左右。
4、锅中倒入莲藕片和红枣煮10分钟左右，就可以关火出锅了。
#精品菜谱挑战赛#雪里蕻炒肉丝我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
雪里蕻具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。做成菜后口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者尤宜食。
By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻咸菜 适量
- 肉丝 适量
- 百叶丝 少许
- 葱 少许
- 干红椒 少许
- 生姜末 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 油 适量
1、先将雪里蕻洗净。
2、将食材如图，切好备用。
3、锅热后倒入油，再倒入肉丝煸炒。
4、将炒好的肉丝盛起，接着倒入生姜末煸炒。
5、起香后再倒入葱花炒。
6、再倒入干红椒煸炒。
7、接着倒入雪里蕻一起翻炒。
8、炒一会后倒入百叶丝翻炒。
9、这时候放入少许糖。
10、少许盐。
11、倒入少许老抽和生抽一起翻炒均匀即可出锅。
12、完成。
13、这是一道下饭菜哦！
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分享15道家常素菜，做法简单快手，少油少辣，吃着比肉还受欢迎一、红烧豆腐
主料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱
做法：
1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。
3、水开后捞出豆腐待用。
4、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。
5、爆香一下，20秒就可以了。
6、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。
7、水开倒入豆腐。
8、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。
二、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
做法：
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
3、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
5、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，
三、毛豆烧茄子
材料：茄子300克，毛豆40克，大蒜2瓣，小红辣椒1根（可不放）
调料：甜面酱1大匙，蚝油1/2大匙，生抽1/2小匙，白糖1小匙，盐少许
做法：
1、茄子洗净切块；
2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
四、丝瓜炒油条
主料：丝瓜两根、老油条2根
做法：
1、丝瓜去皮，切滚刀块，洗干净。
2、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。
3、水再次开就可以捞出丝瓜了。
4、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。
5、加盐大火炒个2分钟就可以了。
6、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。
五、糖醋藕饼
主料：藕饼
做法：
1、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。
2、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。
3、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。
4、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了
六、脆皮豆腐
主料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋
做法：
1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。
5、开就可以勾点欠了。
6、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了
七、干煸四季豆
主料：四季豆1斤、干辣椒蒜头多一些
做法：
1、四季豆洗净，去两头。
2、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
3、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。
4、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
5、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
6、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
7、倒入捞出的四季豆。
8、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦
八、红烧茄子
主料：茄子3根
做法：
1、将茄子洗干净。
2、切成滚刀块。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即可捞起。
4、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
5、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了
九、茄子西红柿
主料：茄子2根，西红柿一个
做法：
1、茄子去皮切条。
2、西红柿可以去皮，也可以不去，切片。
3、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。
4、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
5、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。
6、翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。
7、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。
8、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。
十、酸辣土豆丝
主料：土豆2个干辣椒花椒
做法：
1、用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。
4、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。
5、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
6、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
十一、西红柿烧豆腐
主料：豆腐一块，西红柿两个
做法：
1、豆腐切块。
2、还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。
3、将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
4、把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
5、把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
十二、金玉满堂
主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个
做法：
1、黄瓜洗干净切丁。
2、胡萝卜洗干净切丁。
3、锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。
4、焯水两分钟后捞起。
5、锅中放底油，油热放葱段。
6、倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。
7、少勾芡点就可以起锅了，
十三、雪菜炒香干
主料：香干、雪菜一包
做法：
1、香干洗干净切小丁。
2、雪菜倒出冲洗下。
3、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。
4、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
5、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅
十四、手撕包菜
主料：包菜，干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）
做法：
1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；
2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；
3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；
4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起
十五、香菇菜央
主料：香菇、菜秧
做法：
1、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
2、然后对半切开。
3、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。
4、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
