酱猪肘子这样做，好吃又健康！你还非得去贵巴巴的去买现成的吗？

酱肘子美味又有营养，很多人却不会做，想吃了就只能去商场买别人卤好的，教你一个简单实用的酱肘子做法，管饱你今后在家变大厨！

酱肘子的秘方，揭盖满屋飘香，香而不腻入口即化，连吃三天都不够

这个是用的电饭锅炖的，味道吃起来也还是挺足，很入味，因为放了足够的香料，并且炖的是时间也足够。所以这份电饭锅酱肘子，口感是很软烂，一咬就脱骨的，但是也没有过分软烂，吃起来也还是有嚼劲的，所以吃起来口感会比较的好，总体的口感是属于香而不腻，并且入口即化的，而且因为每次都是拿着啃的，所以吃完之后还想舔手，因为太入味了。

电饭锅酱肘子虽说是一个大菜，但是做法其实是很简单的，就是将猪肘子放在锅里一焖，到了时间揭盖就成，很好吃的。每次一揭盖就是满屋飘香，让人想要立马开动的那种，而且吃起来也却是如闻着那么的好吃。所以电饭锅酱肘子其实也是很适合于平常用来改善伙食，或者说将它作为宴客菜也是很合适的，而且做法也简单，所以大家是可以选择在家里做着吃吃看。下面就给大家说说电饭锅酱肘子的做法，大家可以选择跟着一起做。

【电饭锅酱肘子】

准备猪肘子、大葱、大蒜、陈皮、八角、花椒、干红辣椒、香叶、桂皮、砂仁。

猪肘子买淡黄色的，如果太过白净，颜色发红的就不要买，这种是药水浸泡过的，同时要用手摸一下，不粘手，松软，而且没有异味，药水味的就是可以买的，然后在买上各种香料就可以开始动手做肘子了。

【详细过程】

步骤1：拿出2个猪肘子，将猪肘子身上的毛都拔干净，并且将猪肘子切成块，放入水中浸泡上一小时。捞出之后清洗干净，放入锅中，然后在锅中倒入冷水，1勺料酒，接着开火，等到水开之后，再煮上10分钟，然后关火捞出。

步骤2：准备一个碗在碗中放入1块陈皮、4颗八角、1撮花椒、3个干红辣椒、5片香叶、1条桂皮、4颗砂仁。然后将一头大蒜用刀拍一下，去掉皮之后，就将大蒜备用，接着拿出一颗葱，将它清洗干净，切成段，放在一旁备用。

步骤3：等到猪肘子冷了之后，洗掉上面浮沫，然后放入电饭锅内，接着放入葱姜蒜以及刚才准备好的陈皮、八角等，然后倒入适量的冷水，水量要高过猪肘子，接着放入生抽和蚝油以及适量的盐，按煮饭键，20分钟后翻个面，再次20分钟就出锅开吃。

一份揭盖满屋飘香，香而不腻入口即化的电饭锅酱肘子就做好了。整体来说这道菜的口感肯定是过得了关的，并且只要我们按照做法来做，也是可以做出同等的水平的菜，大家要有信心。其次就是猪肘子一定要清洗干净，不然吃了不卫生。

谁说酱肘子复杂？家常做法几步就好了

酱肘子肥瘦相间酱味浓郁，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

材料：肘子1个 / 八角4颗 / 香叶4片 / 桂皮1块

茴香籽1勺 / 丁香4颗 / 草果1个 / 山柰1个

肉蔻1个 / 葱2颗 / 姜1块 / 盐适量 / 老抽2勺 / 生抽4勺

步骤：

1. 猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

2. 八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

3. 锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

4. 锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中

5. 大火烧开转小火炖煮两个小时

6. 撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）

7. 定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲

给年夜饭添道酱肉！酱鱼、酱鸭、酱肘子，酱香四溢，年味十足！

临近过年，家家户户都忙着准备年节食品，酱货当然是必不可少的，来自浙江的民间高手施敏霞将揭秘 *** 南方酱肉的诀窍，赶紧跟饭小二一起来了解一下吧~

南方特色年货：酱货

酱货在浙江杭州的萧山地区是临近年关的仪式感，选用当地特色的母子酱油，经过熬煮，搭配五花肉、鸭肉、鱼肉等进行腌制，在冬日暖阳的晾晒下，赋予了食物别具一格的浓郁酱香。街头巷尾挂满一排排酱货寄托着人们对新年将至的期盼与喜悦，而满城酱香更衬托出了浓浓的年味。

民间高手菜：清蒸酱鱼干

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锅中放入豆蔻、桂皮、大料、小茴香、香叶、冰糖、姜片，倒入母子酱油（也可以用老抽和生抽1：1混合，同时加入适量白糖代替）开火熬制（注意：酱油不要煮开，有热气即可关火，避免产生糊味），煮好后过滤晾凉。

绍兴地区特产：母子酱油

母子酱油是浙江地区常用的调味品，之一年先用面粉和黄豆经发酵酿造出酱油做汤料，第二年加入发酵后的酱饼，再经过日晒夜露酿造而成，因其以老酱油为母，发酵面饼为子而得名。母子酱油色泽棕黑，汁香浓郁，凉菜蘸食或 *** 酱货都别有一番滋味。

-02-

将新鲜的鳊鱼进行开背处理（方便腌制），鱼头对半切开，去除脏东西和黑膜，处理好的鳊鱼晾晒半天以上，鱼肉变干即可酱制。

小课堂：鳊鱼

①鳊鱼又叫长春鳊、草鳊、油鳊等；

②广泛分布于全国主要水系的江河及湖泊中，含脂量高，肉质鲜美，口感鲜嫩；

③做法多样，适合清蒸、红烧或 *** 腊鱼、酱货，都能突出其风味。

-03-

将晾干的鱼放入大碗中，倒入煮好的酱油，酱制一晚上后挂在阳光下晾晒2-3天即可（北方地区较干，可减少一天）。注意：做多的酱货可以放在冰箱里冷冻保存。

-04-

将晾晒好的酱鱼切块（用剪刀更方便），淋上料酒，放上姜片，撒上白糖，上锅蒸制十五分钟即可。

民间高手菜：清蒸酱鸭

-01-

将酱鸭改刀成大块，用清水洗去表面的尘土后擦干，淋上料酒，放上姜片，撒上白糖（增鲜），放入锅中蒸制1个小时左右即可。

蒸熟的酱鸭，鸭皮油亮，色泽红润，咸淡适中，口感醇厚，肉质紧致，咀嚼之后，齿间留香，富有回味，酱鱼与其相差无几，但是细细品味还是能感受出二者的不同，总而言之，都是佐酒下饭的佳品。

吃了南方的酱鸭和酱鱼，来尝尝北方的酱肘子吧！相信大家和饭小二一样，光听这菜名就口水止不住地往下流了。今天擅长做酱肉的傅宏师傅给大家带来了酱肘子的简单做法，步骤简化的同时，味道绝不含糊！

北方人的酱肘子情结

北方人的好肉情结，让年夜饭的餐桌上总少不了一块酱肘子，其酱香回甘、软烂脱骨的口感更是让全家人都得到满足，而热吃软糯、冷吃不腻的特点让家家户户都在年前着手准备，浓浓的肘子香味飘起也预示着正式进入了新年倒计时！

酱肘子的标准是什么？

①软烂；

②味道透；

③酱香十足；

④颜色有酱气。

民间高手菜：酱肘子

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选用前肘肉，去骨，将肘子塞入网兜中（可用绳子捆绑代替），斩断多余的网兜。

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将肘子凉水下锅煮制，水烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、盐、鸡精，盖上高压锅的锅盖，上汽后压40分钟。

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取一个小碗，倒入甜面酱和番茄沙司（二者的比例为1：1），加入白糖、辣椒油，搅拌均匀，蘸肉小料就做好了。

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起锅烧油，放入冰糖，待其融化后加入老抽，倒入煮肘子的原汤，放入肘子，往锅里加入花椒、八角、灯笼椒、白糖，将汤汁反复淋在肘子上，煮制45分钟左右。

窍门：使用冰糖炒制糖色能使肘子的颜色更亮。

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将酱好的肘子切片，用卷饼卷上，搭配蘸肉小料和生菜一同食用即可。

酱肘子配上蘸肉小料越吃越香，大口吃肉的同时，浓浓的年味也随着酱肘子的香气来到了我们身边，幸福感满满！

年节将至，今天教给饭团们 *** 酱货的方式，您学会了吗？

来源： CCTV回家吃饭

好吃到流泪的酱肘子，连吃三天都不够

酱肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用猪肘 *** 出来的一道美味佳肴，通过酱制的猪肘吃在嘴里可谓是口留余香，让人久久回味，此外，酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质很丰富，能改善缺铁性贫血，还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。 猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。这次我用卤制的 *** ，放凉切片，肥而不腻，粘蒜汁一级棒！

By *** 6160

用料

• 肘子 1个，去骨约2斤
• 八角 4颗
• 香叶 4片
• 桂皮 2小块
• 姜 4.5片
• 冰糖 20克
• 老抽 30克
• 生抽 60克
• 料酒 20克
• 蚝油 50克
• 甜面酱 60克
• 豆瓣酱 80克
• 白芷 两片
• 豆蔻 一颗
• 草寇 一颗
• 良姜 一片
• 草果 一颗
• 桂皮 两小块

做法步骤

1、从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。

2、准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里

3、拿一个大碗，给猪肘做个深度 *** ，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味

4、烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干

5、准备一些棉线，把肘子五花大绑，绳子尽量的勒紧

6、准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦

7、另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火

8、用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了

9、翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许

10、烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右

11、高压锅结束后，更好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜

12、切片，肥而不腻的酱肘子就算做好啦

13、作为早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一级棒的

小贴士

1.如果肘子上有毛，尽量焯水后用镊子镊除，不然会扎嘴的哟。 2.在腌制过程中和泡入味的环节，如果天气热，还是建议移到冷藏室的，最后用保鲜膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步骤一定要裹紧，切片时才会完整美观。 4.腌制、焯水后，肘子里的盐份都不太多了，煮时除了生抽老抽耗油之外，可以适当放些盐，如果还是不太咸，可以蘸汁。当然，口味淡的可以略过啦……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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快过年了，教你做酱肘子，一腌一泡，简单一卷，年夜饭上露一手

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

好吃不过肘子，很多重要的宴席上都少不了酱肘子这道大菜，肉质细腻，肥而不嫩。由于肘子这一块都是活肉，吃起来有着独特的香味 ，尤其受食客们的欢迎。今天小易来分享家常版的酱肘子的做法，爱吃肉的朋友们看过来哦！

所需食材：

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

*** 步骤：

之一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。

第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。

第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。

第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。

第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

*** 关键点：

如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子，肉香浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。快来试试吧！

本期酱肘子的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词厨易 酱肘子，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

老大爷珍藏40年做酱肘子的秘方，软烂细嫩肥而不腻不看太亏了

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。

?该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

?说到这猪肘子，这位邻居老大爷告诉我说，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在更佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。

?食材：猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量、步骤：1猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。

?2、热锅放入冰糖炒糖色。

?3、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。

?4、锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、一起搅拌均匀，盖上锅盖，大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。

??5、肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。

?成品图猪肘子色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

「春节硬菜」酱肘子的做法大全 怎样做好吃的酱肘子

酱肘子怎么做又香又烂不油腻？70岁老厨师的秘制配方，太解馋了

猪肘子别只会红烧，推荐2种做法，又烂又好吃

　　以前，在我们家乡吃宴席的时候，都有一道必备的主菜——就是酱肘子，每次吃席最馋嘴的就是这个肘子，一碗米饭配上这个肘子汤，瞬间就光盘。

　　但是随着时代的发展，现在人生活条件越来越好了，也不稀罕吃席了，而且现在吃席也看不见大肘子的身影了，都是海鲜等等一些时髦的菜。

　　不管怎么样，吃席的肘子永远都是我儿时的回忆，现在长大了，也会自己在家里做了。大肘子肉比较结实，很多人都觉得比较难煮，不易熟，那是因为少加了一种调料。

　　今天我们就来聊一聊，如何煮大肘子!

　　1、一般人把肘子清洗干净，焯水完就直接放入水里面炖煮，其实这样并不能完全的去除里面的肉腥味，应该把猪皮放在锅里面烫一下表皮或者用火烧一下，这样可以去除里面的腥味;

　　2、要想肉质变的软烂，可以在肉里面滴入一点醋，可以分解肉质里面的脂肪加速软化。

　　分享猪肘子的2种做法，在家里可以试一试。

　　一、猪肉酱肘子

　　准备食材：猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水

　　 *** 方式：

　　1、猪肘子清洗干净，用刀在皮上面刮一下表面的脏油脂，冷水下锅，加入一些料酒和生姜，焯一下水;

　　2、水开之后把血沫撇掉，捞出来清洗干净表面的垃圾，用火在肘子的表面烧一下，这样可以去除一下腥味;

　　3、锅中倒入适量的油，油热放入冰糖，炒出糖色，下入所有的香料稍微炒一下;

　　4、接着往锅里面倒入适量的水，放入大肘子和小葱段，滴入一些醋，盖上盖子焖煮1个小时左右，中途可以翻个面;

　　5、焖煮到肘子能轻松用筷子戳穿为止，最后把汤汁熬浓稠浇在肘子上面。

　　二、酸辣肘子

　　准备食材：猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，香料，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐

　　 *** 方式：

　　1、猪肘子清洗干净，用刀在上面刮一下垃圾，多次冲洗干净;

　　2、空锅加热，把肘子皮朝下，烫一下，变成焦黄色即可，可以去除一下皮下脂肪和腥味;

　　3、把中间的大骨头剔出来，把肉冷水下锅，加入料酒、生姜，把肘子焯一下水;

　　4、焯水之后，把肘子拿出来放在案板上面，下面垫上两根绳子，随后用手将肘子卷成一个卷，用绳子固定、扎紧;

　　5、锅中放入清水，把肘子放入进去，加入一些准备好的香料，根据自己口味选择合适的香料，倒入生抽、老抽上色，再加入一些盐和冰糖调味，再滴入一些醋，盖上盖子焖煮;

　　6、准备一个小碗，放入切好的青红椒末、大蒜末，淋上热油爆香，加入生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌匀称;

　　7、等到肘子煮好之后，拿出来剪掉绳子切成片，摆盘，吃的时候蘸着料吃。

　　喜欢吃糖的小伙伴可以多加一点糖，这样汤汁可以熬的更加浓稠，泡饭真的是绝绝子。

　　(榴莲)

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