酸菜鱼是一道经典的江湖菜，以其特有的调味，以及独特的烹饪手法，收获了一大批的吃货粉丝，酸辣可口，鲜香味美，隔着老远都能闻到香味，关于酸菜鱼的起源，众说纷纭，各种说法应接不暇，但由于年代过于久远，实在无法考证，各个地区的酸菜鱼，除了细节不同，口味基本一致，鱼是重点，接着是泡酸菜，以及调味品，鱼的种类很多，做酸菜到底用什么鱼才更好吃呢？厨师长建议这3种鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜可口，没有腥味。
通常在家做酸菜鱼的时候，会在超市买现成的配料，一大包酸菜，再去海鲜市场，买一条大鱼，家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有，先片下鱼肉，再腌一腌，鱼片不能切太厚，可以打入一个蛋清，腌制到黏手即可，蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑，大部分饭店，都有酸菜鱼这个菜单，对于厨子来说，这菜烹饪技术不高，轻车熟路，最适合做酸菜鱼的三种鱼，你用对了吗？
1、草鱼
用草鱼 *** 酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼更好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。
草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
2、黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼
龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼 *** 酸菜鱼。
龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼 *** ，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。
综上所述，选对鱼才是酸菜鱼成功的关键，除了保持严格的 *** 流程，真材实料也是一大关键，在食品安全问题上，千万不敢有半点马虎。
不知道吃什么，家庭简易版酸菜鱼准没错禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
这道菜我家偶尔做，原材料都是自己的，其实做起来也方便！这次做的好辣哦，哈哈，泡椒放多了，一般人招架不住
By 娃她妈。。。
用料- 草鱼 1条（3斤左右）
- 酸菜（酸菜鱼佐料包） 1袋（300g超市有售）
- 盐 适量
- 花椒 10粒
- 干辣椒 三个切段
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 1根
1、鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切
2、当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨之一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切碎
3、锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗冰糖，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈
4、看这一锅配料，是真的酸辣俱全
5、炒好的配料加入清水淹没，大火烧开
6、翻开的酸菜水
7、先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开煮
8、鱼片卷起来的样子，挺诱人的吧
9、大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装盆
10、已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒
11、淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！
小贴士不爱吃太辣的，少放点泡椒吧！还可以加点豆芽菜
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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酸菜鱼别只顾着放酸菜，做好这个步骤汤汁更入味鲜美今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料 *** 而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因， *** *** 也是各不相同，但口味上基本上是一样的。
酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和人体必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。
下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的 *** 过程。
【酸菜鱼】
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。
3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。
5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。
6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。
7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。
10.下面，我们再烧一些开水备用。
11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。
12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。
14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。
小技巧
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
“夏至多吃酸，三伏少受苦”！建议多吃4菜一汤，舒舒服服过夏天夏至时节，气温升高，人们容易感到疲倦和烦躁。为了保持身体的健康和舒适过夏天，我们可以遵循一句古训：“夏至多吃酸，三伏少受苦”。这是因为酸味食物具有清热解暑、开胃消食的功效，可以帮助人们调节体内的阴阳平衡。
今天，我将向大家介绍夏至后应该多吃的四道酸菜和一道清爽的汤。建议大家在夏至后经常食用，让您在炎炎夏日中保持健康。
一、肉末酸豆角
材料：酸豆角250克，瘦肉末100克，葱姜蒜适量，酱油，盐，白胡椒粉，料酒。
做法：酸豆角洗净切段，用开水焯水后捞出备用，热锅冷油，爆炒葱姜蒜末，加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆角翻炒均匀，加入酱油、盐、白胡椒粉、料酒炒匀，炒熟即可。
营养功效：豆角富含膳食纤维和维生素C，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。而瘦肉富含蛋白质和维生素B族，有助于补充体力和增强免疫力。酸味的醋能 *** 胃液分泌，增加食欲和消化功能。
二、酸菜鱼
材料：草鱼1条，酸菜，姜，蒜，干辣椒，料酒，酱油，醋，糖，食用油。
做法：草鱼去鳞、去内脏，洗净切块，用盐、料酒腌制片刻，热锅加入食用油，放入姜蒜末、干辣椒炒香，加入酸菜炒匀，加入适量的水，煮沸后放入鱼块，烧开后转小火炖煮，待鱼熟烂后，加入酱油、醋、糖调味，搅拌均匀即可。
营养功效：草鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于增强免疫力和提高脑力。酸菜富含乳酸菌和维生素C，具有促进肠道健康和抗氧化的作用。鱼肉与酸菜相结合，既能增添酸味，又能为身体提供全面的营养。
三、酸辣土豆丝
材料：土豆，胡萝卜，辣椒，醋，盐，糖，香菜，大蒜。
做法：土豆、胡萝卜去皮，切成细丝，辣椒切末，大蒜剁碎备用，热锅冷油，将土豆丝、胡萝卜丝放入炒熟，加入盐、糖、醋炒匀，熄火后，加入辣椒、大蒜、香菜拌匀即可。
营养功效：土豆和胡萝卜富含膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和美容养颜。醋能促进胃酸分泌，帮助消化和吸收。辣椒含有辣椒素，可以促进血液循环，增强新陈代谢。
四、酸汤肥牛
材料：肥牛，金针菇，香菜，青花椒，小米辣，料酒，盐，辣椒酱，香葱，白醋，蒜末。
做法：金针菇，洗净备用，热锅加油，放入辣椒酱炒香。加入足够的开水，加入适量的白醋，加入盐、料酒，煮沸。将肥牛片放入煮沸的汤中，煮至肉片变色。捞出肥牛片放在金针菇上。锅中重新加热油，放入辣椒段、葱末和蒜末，炒香后关火。将炒好的调料浇在肥牛上，撒上适量的香菜。
营养功效：牛肉富含优质蛋白质和铁质，有助于增强体力和提高免疫力。金针菇含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于促进肠道健康和补充营养。酸汤中的醋能促进食欲和消化，为肥牛提供了更多的鲜味。
一汤：番茄金针菇豆腐汤
材料：番茄，金针菇，豆腐，鸡蛋，盐，鸡精，葱姜。
做法：番茄切块，金针菇剪去根部，豆腐切块，鸡蛋打散备用，热锅冷油，爆炒葱姜蒜末，加入番茄煸炒出香味。加入适量的水，放入金针菇、豆腐煮沸，慢慢将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，加入盐、鸡精调味，煮开后即可享用。
营养功效：番茄富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化和美容养颜的功效。金针菇富含膳食纤维和维生素D，有助于促进肠道健康和钙质吸收。豆腐富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于补充身体所需的营养。这道清爽的汤不仅解暑，还能为身体提供丰富的营养。
夏至时节，多吃这四道酸菜和一道清爽的汤，不仅可以调节阴阳平衡，清热解暑，还能补充营养、增强免疫力，让您在夏天舒舒服服过得健康快乐。记得根据个人口味和身体状况适量食用，并搭配均衡的饮食，享受夏日美食的同时，也保持良好的健康状态。
美味酸菜鱼！！！！（之一次就成功系列）灵魂酸菜遇上鲜美活鱼会迸发出什么样的火花呢？
By 干干净净的玉米糁很爱开玩笑
用料- 巴沙鱼 1条
- 酸菜 1包
- 葱 半根
- 姜 5～6片
- 蒜 7～8瓣
- 红辣椒 5～6根
- 花椒 适量
- 生粉 2勺
- 鸡蛋 1颗
- 香菜 1根
- 好人家酸菜鱼料包 根据鱼的大小或者迎合个人的口味哦
- 泡椒 适量
1、1.解剖鱼后，将肉片和鱼骨分开装！ 2.我们将鱼片斜刀切好，冲水洗净后，将鱼肉成一团，揉干水分，后依次放入姜片、料酒、、腌鱼配料、淀粉，马杀鸡来一波……最后加入一个鸡蛋清调匀即可！
2、将切好的酸菜和泡脚放进锅里炒干炒香，放在一旁备用
3、将鱼头鱼骨煎至两面金黄
4、倒入水，加一点配料汤包进去，小火煮.....
5、水开，汤有点发白后倒入我们的炒香后的酸菜，同时也把鱼片放入，开始调味.......依旧是根据个人口味加一点盐和蚝油少许，为什么要这个时候开始调味是因为腌鱼料本身就有咸味了！喜欢酸一点可以在放点醋！
6、将切好的葱、香菜、蒜末、花椒、放入....倒入热油爆香！美味的酸菜鱼就做好啦！味道绝对不比外面的差！！！开动！！
小贴士这道菜的话低菜是可以灵活放的，一般的话可以选择放豆芽，豆腐泡、鸭血......只需要同时放入鱼汤里面煮熟就好啦！
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吃货们决不能错过的金汤酸菜鱼美食也是就是治愈不开心的良药了吧
By 时里Sl
用料- 黑鱼片 1500g
- 胡椒粉 0.5勺
- 料酒 2勺
- 蛋清 1.5个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 小米椒 两个个
- 杭椒 两个
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
- 黑鱼 1条约450g
- 淀粉 适量
- 鸡精 0.5勺
- 黄甜椒 50克
- 金瓜 100克
- 泡菜 适量
1、先处理黑鱼，我是做的去皮处理在切片
2、片好的鱼片，清洗干净后开始腌制，先加适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水进行抓拌，当鱼片完全吸收，加入适量蛋清在继续，加入一点淀粉，最后封油
3、鱼在腌制的时候，就做金汤底料，我用的是金瓜，和黄甜椒，在加泡的野山椒，金瓜蒸熟，和辣椒一起用料理机打好备用
4、最后用鱼骨熬汤加酸菜，熬好以后，加入金汤底料，在进行调味，最后捞出鱼骨，下鱼片，半分钟就行，最后成品就这样出来了
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最适合冬天吃的连汤都好喝的酸菜鱼！，美味又暖身酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼
By mumumumu.
用料- 草鱼片 500克
- 酸菜 300克
- 干辣椒 5个
- 蒜 1瓣
- 香菜 1根
- 葱花 10克
- 蛋清 1个
- 胡椒粉 5克
- 生粉 8克
1、买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤
2、将蛋清 生粉 一勺盐 胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟
3、将豆芽加水煮沸3分钟
4、控水捞到另外一个锅里铺底
5、酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用
6、锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄
7、加入煮好的热开水
8、倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟
9、非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火
10、撒上香菜 干辣椒 葱花
11、热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)
12、将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！
小贴士1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～
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两块钱搞定一道家常美食自制简单金汤酸菜鱼今天来试一下做金汤酸菜鱼，做法也不复杂，有想学的朋友记得收藏哦~
By 鲜多多新零售
用料- 黑鱼片 300g
- 酸菜包 130g
- 酱料包 70g
- 姜片
- 蒜末
- 葱花
- 干辣椒
1、准备好黑鱼片。
2、锅内倒油，放入蒜末姜段炸香，倒清水，沸腾后放入酸菜包酱料包，煮三分钟左右加入黑鱼片，轻轻搅拌，盖盖。
3、鱼片煮约2分钟左右，看到变色即熟，盛出。撒一点葱花、干辣椒，完成。
小贴士我在鲜多多直接买的恒兴恒三合一酸菜鱼食材包，里面有现切好的鱼片包，比较省力，鱼片都很新鲜，值得一尝。大家可以根据自己的喜好加一点蔬菜在里面，更好吃。
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冬日里的驱寒神器：简单易学的金汤酸菜鱼炎热夏天什么最没？口味最没！！所以，只好弄道带酸的菜来开开味…
By 雅尼Z
用料- 龙利鱼 1条
- 腌鱼包 20g
- 酸菜包 170g
- 酱料包 70g
- 鸡蛋清 半个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 料酒 1勺
- 花椒 20粒
- 麻椒 20粒
- 淀粉 2勺
- 食用油 3勺
- 花椒油 2勺
- 青红椒 各1个
- 熟芝麻 1勺
- 南瓜 100克
1、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。
2、加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，
3、然后加两勺淀粉…
4、抓拌均句放置备用。
5、准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。
6、准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。
7、将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥…
8、加入适量清水搅拌成糊状备用。
9、起锅烧油，放入备好的生姜
10、加入酸菜炒出香味
11、加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中。
12、侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金黄色，关小火依次放入腌制好的鱼片。
13、等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜。
14、将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可。
15、金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧！
小贴士①，金汤用南瓜蒸熟后放凉，再捣成泥，加少许清水搅拌成糊即可。 ②，由于用的是龙利鱼，易碎，下锅后切不可大动作翻动。
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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#清香麻爽秒入魂#藤椒酸菜鱼今天分享一道藤椒酸菜鱼，材料也是特别简单，快手操作的一道酸菜鱼，而且超级下饭。今天买的野生桂花鱼超好吃，肉质细嫩鲜美。（可选择自己喜欢的鱼类）
By 铧发妈
用料- 桂花鱼 1条800克
- 豪吉藤椒油 2汤匙
- 薄盐骨汤酸菜鱼调料包 1份
- 酸菜（再备点） 100克
- 油 80克
- 胡椒粉 半小勺
1、准备一瓶豪吉藤椒油，这个藤椒油清香麻爽，真的好好味
2、所需材料备齐，鱼处理好，鲜鱿鱼洗净切片、菜花洗净切小块备用，将鱼处理干净，剖腹洗净，切成片，沥干水份后加入腌鱼料包，再加入葱段、姜片、料酒，拌均匀，静置5分钟左右
3、锅中倒入适量油，待油烧热后，把酸菜鱼调料包的酸菜放入，酸菜不够再添加一些，翻炒出香味
4、再把调料包放入，加入800毫升清水或高汤
5、烧沸后转小火，用另一个锅把菜花煮一会儿
6、将鱼头鱼骨放入锅中煮2分钟左右
7、把煮熟的菜花放入边上，再加入鱼片，煮2分钟，关火即可
8、撒上芝麻、葱花或香菜即可食用
9、成品图：藤椒酸菜鱼
10、成品图：藤椒酸菜鱼
11、成品图：藤椒酸菜鱼
12、成品图：藤椒酸菜鱼
13、成品图：藤椒酸菜鱼
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