今天（30日）是农历腊月初八
中国传统的腊八节
俗话说，过了腊八就是年
腊八传递着过年的信号
预示着春节的来临
提醒您今天别忘了泡好腊八醋
除夕配着饺子吃~！
农历的十二月称“腊月”
一曰“腊者，接也”
有新旧交替的意思
二曰“腊”通“猎”
古时岁末用猎物祭祖
祈求来年风调雨顺、阖家康宁
三曰“腊者，逐疫迎春”
寓意攘除灾祸、迎接新春
腊八节饮食习俗
-LABA FESTIVAL-
腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
煮“五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆(五种豆子)同煮。
腊八醋
腊八醋，汉族腊八节习俗。在中国北方汉族地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，
别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。
腊八蒜
腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是北方，尤其是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。
在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。
在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。 *** *** 是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
制图：盖sir
来源： 北京交通广播
这种“水里鲜”大量上市，推荐4种做法，营养价值高适合老人小孩俗话说：“不时不食”，4月春天的尾巴，除了有好多好吃的蔬菜，水里面还有一种肥美的虾蟹，就是皮皮虾。
大地回暖，皮皮虾被称为“地表之一魔性虾”，虾肉非常的肥美，营养丰富而且汁鲜肉嫩。
皮皮虾还被称为虾爬子、虾虎、虾婆等等，它胆固醇比较低，非常适合老人和小孩食用，还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等等，是个不错的海鲜。
▲如何挑选新鲜的皮皮虾，记住以下2点：
1、看颜色、尾部：尾部越大越新鲜，颜色透亮、发青;
2、看硬度：新鲜的皮皮虾肉质比较硬实，弹力十足;
▲选对了皮皮虾，也要会做才行，推荐以下4种做法，鲜嫩好吃：
一、 椒盐皮皮虾
准备食材：皮皮虾、椒盐、辣椒、葱、油
*** 方式：
1、 皮皮虾清洗干净，不用去虾线，也不用剪虾头;
2、 锅中倒入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至金黄捞出;
3、 锅中留一点底油，油热将干辣椒和葱切成段，炒香;
4、 将炸好的屁屁虾倒入锅中，翻炒均匀，均匀地撒上一些椒盐即可;
5、 最后摆上一些香菜装饰就可以。
二、 咸蛋黄皮皮虾
准备食材：皮皮虾、咸蛋黄
*** 方式：
1、 将皮皮虾在水下多冲洗几遍，清洗干净，放在一个大盆里面，加入料酒、生姜、柠檬片，撒上一些盐和白胡椒粉，抓匀腌制一会;
2、 大葱切成小段，青红椒和小葱都切成碎末;
3、 锅中加入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至变色，捞出沥油;
4、 锅中留点底油，油热将咸蛋黄放入进去，压碎炒至冒泡泡;
5、 接着将炸好的皮皮虾倒入咸蛋黄中，翻炒几下，让每一只皮皮虾都裹上咸蛋黄;
6、 最后撒上一些青红椒碎和葱末，翻炒均匀就可以出锅了。
三、 生腌皮皮虾
准备食材：皮皮虾、小米椒、青尖椒、大蒜、香菜、糖、香油、辣椒油、醋
*** 方式：
1、 将皮皮虾多冲洗几遍，然后用剪刀剪成小段放在碗里面，倒上一些白酒和料酒腌制一会;
2、 小米辣和青尖椒切成圈圈;大蒜切成碎末;香菜清洗干净切成段;
3、 准备一个酱汁，里面放入刚刚切好的调料，里面倒入生抽、醋、辣椒油香油和白糖，充分搅拌均匀;
4、 将调好的酱汁倒入皮皮虾里面，抓拌均匀腌制会，更加的入味。
四、 麻辣皮皮虾
准备食材：皮皮虾、干辣椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、辣椒油、生抽
*** 方式：
1、 先准备一些配料，把这些配料该切段的切段，该切末的切末;
2、 往锅里头倒点油，把葱姜蒜放入锅中炒出香味，接下来放入郫县豆瓣金、香辣酱和辣椒油，先把红油炒出来，吃得比较辣的朋友可以切点小米椒加里头，增加辣味;
3、 皮皮虾提前将背部剪开一个，这样炒的时候可以更加的入味，将剪开的皮皮虾倒入酱汁中;
4、 加入一些生抽和料酒，调味去腥;
5、 等到皮皮虾炒至变色后，就可以出锅了。
4月正是皮皮虾上市的时候，喜欢吃虾蟹的朋友可以趁着这个时期多买回去，尝试一下不同的吃法，不然到了禁捕期又只能望梅止渴了!(蛋蛋)
糖醋蒜的正宗配方，酸甜嫩爽开胃，再也不怕大鱼大肉，吃饺子必备秋冬季节，是滋补调养的好时机，人们纷纷开始“贴秋膘”，瘦了当然需要补，补就是要吃肉，“以肉贴膘”，红烧肉、炖猪蹄、烀肘子、扣肉，当吃腻了的时候，后悔也晚了，就拿我个人而言，首先要控制食量，其次要搭配开胃小菜，腌萝卜、腌辣椒、腌黄瓜、腌糖蒜，都是可以的，作为一个标准的北方人来说，腌糖醋蒜是必须要做的，脆脆的很爽口，没有一丝辣味，清口开胃解腻。
经常在外面吃饭的朋友，应该也注意到了，很多火锅店的调味品，都有准备糖蒜，为的就是让消费者开胃，多吃一些肉，不会觉得很油腻，我家有一个罐子，主要目的就是腌菜，这几天又腌了一缸糖蒜，分享给邻居们，大家都说好说，还特意问我要了方子，顺便我也分享给大家，简单方便快捷。
糖醋蒜
食材：大蒜、高度白酒
调味：米醋、冰糖、食盐、生抽
1、准备10斤紫皮大蒜，新鲜的大蒜更好，如果是老干蒜的话，可能有一点辛辣，可以通过 *** 试试，看能不能买到保存较好的蒜头，先整理一下外观，去掉老皮和泥土。
2、将大蒜的外皮剥掉，只保留最里面的一层嫩膜，紧贴着大蒜的那一层，剥好之后的大蒜，非常光滑干净，不用清洗。
3、剥好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大约80克的食盐，揉搓一下，让盐融化在蒜的表面，可以颠盆试试，腌制一个晚上，这一步主要是去辣味和消毒，冲洗干净以后，放在通风处，控干多余的水分。
4、准备一个玻璃罐子，或者其它容器，无水无油干燥的那种，能达到密封条件的，将大蒜依次摆放整齐，放入塑料袋中。
5、接下来熬制糖醋汁，米醋5袋，冰糖1斤，食盐60克，生抽70克，小火加热至冰糖融化即可，糖醋汁沸腾一分钟关火，一定要等晾凉了以后再使用。
这个配方能直接使用，也能作为参考，就比如冰糖一斤，除了这样准备，还可以更换为250克白糖，250克红糖，米醋也可以用白醋、陈醋，随机应变，灵活运用。
6、将晾凉以后的糖醋汁，倒入大蒜中，最后再来几勺高度白酒，白酒能起到保鲜防腐的效果，56度、65度二锅头、老白干均可以。
7、将口袋扎紧，扣上盖子，腌上一个月左右，期间不要打开，可以写上日期，方便提醒自己，时间放置越久，味道越好吃。
8、想要上颜色的，就放红糖和生抽，不想要上颜色的，可以用白糖、冰糖、白醋和食盐，每次取糖蒜时，更好用干燥无水无油的筷子，或者其它木质工具捞，避免汤汁变质。
腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，清口开胃，再也不怕油腻的东西，吃饺子、涮火锅的时候，都可以拿出来搭配，非常的好吃。
技巧总结
1、将新鲜的大蒜剥皮，只保留最里面的一层嫩膜即可，用盐水腌一腌，或者用淡盐水泡一泡，可以杀菌消毒，去掉辣味。
2、糖醋蒜的料汁有很多种，大家可以参考一下，也可以随机应变，灵活运用，料汁并不是固定的。
3、最后来些高度白酒，可以防腐保鲜，延长保质期，腌制一个月以后再吃，取的时候，还应该注意用干燥的筷子夹取。
#舌尖上的端午#百吃不厌的糖蒜未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
端午时节正是新大蒜大量上市的时节，买了几斤，做道少年时的味道给LG偿偿我深藏不露的手艺。这是中学时代看父亲做的时候学会的，父亲离开我已经27年了。想念.糖蒜.父亲.回忆.
By 拒绝添加剂
用料- 新蒜 3斤
- 冰糖 1斤
- 白醋 600mL
- 食盐 40g
- 水 700mL
- 高度白酒 15mL
1、新大蒜剥皮，最里面留1--2层皮不剥。剥好的如图
2、洗净后加食盐浸泡24小时，这步浸泡很关键（必须浸泡，否则腌制时味道很大，）
3、晾干至无水分
4、食材栏中的冰糖＋食盐＋水烧开晾凉倒入玻璃器皿中，加白醋＋晾干的大蒜＋高度白酒封盖放阴凉通风处1个月一后可食用。（有泡菜水的可以加20mL老坛泡菜水进去促进发酵）这个是放了3天的状态
5、7天的状态（如果忽略亚硝酸盐完全可以吃了）
6、半个月的状态，已经非常可口了。
7、感觉不够甜，又加了点冰糖。
8、18天的状态，已经很酸甜爽脆了。
小贴士1.全程保证无水无油，器皿干净 2.如果有老坛泡菜水风味更美味 3配方根据大蒜量随情况调整（甜不不够加冰糖，盐不够加盐，酸度不够加白醋，总之，配方是死的，人是活的） 4.尽量浸泡24小时以减轻发酵时的冲味，有条件的多换水几次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腌腊八蒜，不能直接放醋！要想又脆又香，1天变绿，这2步不能少导读：每年只要天一冷，我就会腌上一瓶腊八蒜给家人吃，因为在冬天，我们吃的油腻食物会比较多，而在吃油腻食物时，如果能吃上2-3颗腊八蒜，不仅可以解腻，而且还能促进消化，所以我强烈建议大家，在冬天都腌制一罐腊八蒜保存着。虽然腊八蒜是很多人都爱吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉丝问我腊八蒜到底如何做：“才能使腊八蒜更香更脆更入味，而且短时间就能吃”。而要想腊八蒜做得好吃，我们除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正确的做法。
而在10多年前，我就和3位老厨师探讨了“腊八蒜”腌制 *** ，而我们尝了3种腊八蒜后，经过对比，我们最后达成一致的观点，就是做腊八蒜时，不能直接放醋，因为直接放醋腌制的腊八蒜，吃着就是不脆不香，所以现在很多人为我如何腌腊八蒜时，我都会说：“腌腊八蒜直接放醋就错了”。而要想腊八蒜腌得又脆又香，1天就能吃，这2步少不了。接下来我就把正确腊八蒜的做法详细为大家讲解，如果看我后还有不懂的，请评论，我会尽快回复您！
之一步：晾晒
将大蒜洗净后，一定要将大蒜放入到太阳下暴晒3-4小时，因为暴晒大蒜，不仅可以去除大蒜表面的生水，而且还能将大蒜里面的水晒干一些，这样可以使腊八蒜吸收更多的醋和糖，从而使腊八蒜吃着更香更入味。
第二步：扎洞
大蒜晒4小时后，再拿一个针火牙签，将腊八蒜扎上1-2个洞即可。因为将大蒜表面扎上几个洞，可以使醋更快速进入到大蒜中，从而使大蒜1天变绿。接下来我就把腊八蒜的完整步骤分享给大家。
【食材准备】：紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。
之一步：首先将紫皮大蒜的皮衣去掉，然后将大蒜清洗干净，接着将大蒜放入到太阳下暴晒4小时，最后将每个大蒜扎1-2个洞即可备用。
第二步：准备一个干净的瓶子，然后将大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中，接着盖上盖，摇晃10秒。
第三步：最后将玻璃罐放入到家中最干燥的地方，耐心等待1天，即可食用。
【做腊八蒜的诀窍】：
1、腌腊八蒜时，更好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣气味浓郁，用紫皮蒜腌好的腊八蒜，口感和香味都会更好。
2、为了延长腊八蒜的保质期，在 *** 腊八蒜时，全程都不可以沾生水或者油，否则会导致味道变差。建议大家加适量的白酒，因为白酒不仅可以防腐，而且它和醋结合在一起能生成酯类物质，从而使腊八蒜更香。
3、我建议大家腌腊八蒜时更好用米醋，因为米醋腌出来的腊八蒜，不仅色泽更好看，吃着吃着还有少许的清香味。
大家腌制腊八蒜时，直接放醋就错了，腌制前，“晾晒、扎洞”这2步不能少，只有这样，才能使腊八蒜又香又脆，一天就能变绿。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
水晶糖蒜，独家秘方告诉你，这样调制糖醋水100%成功这个糖蒜是我老公之一次解锁糖蒜后，对糖蒜的热爱一发不可收拾，天天出门买菜，尝尽各家糖蒜，我就告诉他这有什么难的，还有我学不会的吗？然后就在各种软件上学，当然也有翻车事件<笑哭><笑哭>
在尝试了N个版本后，终于总结了一版简单易操作，谁学谁会的家庭版水晶糖蒜 *** *** ，
去年做的糖蒜
今年用的是我自家种植的大蒜，个头小，更容易入味，今天就把 *** *** 分享给大家。
材料：
清水700毫升
白醋2袋约680毫升
白糖350克
盐80克
凉白开、大蒜适量
干净的玻璃容器
接下来说说 *** 步骤：
1、把新鲜大蒜摘干净，我喜欢扒皮，一瓣一瓣，这样减少空间，能装的更多，这是连做两年后总结出来的经验啊！
2、烧一锅开水，彻底放凉，一定彻底放凉，在里边放入80克的盐，融化
3、把大蒜放进冷盐水去，泡6个小时，充分的去除辛辣味，捞出晾干水分
4、最重要的一步来了，熬制糖醋汁，按文章开头说的比例熬制，把水、醋、糖充分融化，然后大火烧开两分钟，关火，彻底冷却后待用，
注意，用砂锅或者不锈钢锅熬制，其他锅容易被腐蚀。
袋装白醋物美价廉
5、准备容器，更好是玻璃容器，不容易被腐蚀，洗干净，控干，不留一滴水
6、把控干的大蒜放进去，然后加入冷却的糖醋汁，盖盖子，密封，然后放置背阴处，不能见光，我一般放在橱柜里，半个月后想拿出来尝也没关系，用干净漏勺即可，一个月后就可以正常食用，腌制时间越久越好吃。
注意事项：
1、如果放在见光的地方，就会变绿，变蓝，看起来很奇怪。
2、有些方子会用酒，我曾经也放过酒，但是辣，味浓，后来就没放。
3、我没有说具体用多少蒜，是因为我以前看别人的方子，按照准备，但发现跟自己家容器不匹配，白搭，所以，大家学会独家糖醋汁熬制技巧就可以做了。
再来说说独家秘方，糖醋汁调配比例
水：白醋：糖=2：2：1
这个万能公式的意思就是，水和白醋一样多，糖是他们的一半， *** 糖蒜，关键点在糖醋汁的调制，具体调制做少，用多少蒜，可以根据自己家的容器来定。
腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
来源： CCTV回家吃饭
大蒜中倒入雪碧，大厨教你秘制“水晶蒜”，酸甜爽脆，开胃解腻大蒜中倒入雪碧，大厨教你秘制“水晶蒜”，酸甜爽脆，开胃解腻
夏天了，各种小咸菜，出现在了众人的餐桌上，一顿吃上一点下饭的小菜，就让人胃口大开，食欲大增。腌菜也有许多种类，糖蒜、咸鸭蛋、酸豆角、腌黄瓜等等，任何一种都好吃，男女老少都爱吃。
腌糖蒜，在很多人的理解中，是不是往大蒜中倒上糖和醋，腌起来就完事了？然而实际上，饭店里或者外面好吃的糖蒜，都不是这样做成的。为啥外面卖的，比自己做得好吃那么多呢，还是有秘制 *** 的。
往大蒜中倒入雪碧，原来饭店大厨做糖蒜，是用的这样的 *** ，今天我来教大家秘制“水晶蒜”，腌制出来晶莹剔透，酸甜爽脆，吃一口开胃解腻，实在令人爱不释手。新蒜马上就要下市了，趁着还能买到，赶紧多入手几斤，在家做做看吧。
【秘制水晶蒜】
配方：大蒜、食盐、冰糖、白醋、雪碧
1、准备3斤大蒜，更好是新蒜，这种更容易腌入味，腌制的时间会缩短很多，如果用干蒜的话，腌制时间可能就要延长10天左右。
2、去掉大蒜的外皮，但是也不要全部去掉，记得剩下1、2层为宜，然后把头部和根部都剪掉一部分。下面把大蒜放在水中，清洗2遍，随后重新准备一大盆清水，加上半袋子食盐，充分搅拌均匀后，将大蒜放进去浸泡。
3、把大蒜倒在盐水中之后，浸泡一天的时间，这样可以去掉大蒜中大部分的辛辣味，吃起来不伤胃、不烧心。泡好的大蒜，取出来之后摆放在一个篦子上，将其表面的水分彻底晾干。
4、接下来，往锅中倒入150ml清水，然后再来100g冰糖，用白糖也行，开火开始加热，直至把冰糖煮到融化，把清水煮到沸腾，就可以关火了。待其凉透之后，往里面加上适量的白醋，盐就不需要了，因为刚才腌制，已经用了大量的盐。
5、白醋倒进去之后，充分搅拌一下，然后再来关键的1种东西，也就是雪碧，往里面倒入一瓶雪碧，充分搅拌均匀。下面我们准备一个无水无油的密封罐，把大蒜装进去，然后把搅拌好的糖醋、雪碧水倒进去。
6、倒进去之后，把盖子密封起来，中途一定不要随意打开哦，放在家里阴凉的地方，不要让太阳晒着，腌制20天左右就可以吃了。如果用的不是新蒜，用的是干蒜的话，不容易腌制，至少要腌30天。
导读：每年一到5月份，炎热的夏天离我们越来越近，而在高温高湿的夏天，很容易使人出现“食欲不振、精神萎靡、免疫力降低”等等症状，所以在夏天，为了家人的健康，我总会做一些“增加免疫、开胃健食、健脾祛湿”的食物。
而在5月份，有一种蔬菜正大量上市，而且它还被誉为地里长的“天然青霉素”，在我家，有2位做医生的叔叔，每年都会要我奶奶给他们多买一些泡着，这蔬菜就是新鲜的大蒜。
而买回家的新鲜大蒜，我奶奶会把它们全部泡成糖醋蒜，等天气热时，每天中午或晚上吃3-5瓣糖醋蒜，不仅能增强抵抗力，而且还能大幅度的提升食欲，所以在我们当地，老人们常说：“大蒜是个宝、常吃身体好”。
虽然糖醋蒜是很多人都爱吃的美食，但是不少人做的糖醋蒜不入味，甚至还会腐烂变质，其实这都是没有掌握正确做法和配方导致的。据我了解，很多人腌制糖醋蒜时，都是把蒜直接放到醋中泡，其实蒜直接泡就错了！接下来胡师傅就把正宗糖醋蒜的秘制配方和比例全都告诉您，只要您按照我的 *** 做，保证做好的糖醋蒜酸脆爽口，吃一年也不会坏！
【食材准备】：新鲜大蒜5斤、食盐50克、米醋1000ml、冰糖250克、凉白开1000ml、清水5000ml。
【糖醋蒜的做法】：
之一步：首先将新鲜大蒜的外皮剥得只剩一片，然后再用流水反复地将大蒜冲洗干净，接着将大蒜、食盐、清水全部放入到盆中后搅拌均匀，最后将大蒜浸泡12小时。
第二步：12小时后，再将泡过盐水的大蒜捞出，然后把大蒜放入到太阳下或通风处，耐心等待2-4小时，直到大蒜表面的水分全部挥发掉即可。
第三步：准备一个无油无水的玻璃瓶，然后将大蒜、米醋、冰糖、凉白开全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶放入到家中最干燥的地方，耐心等待21天后即可食用（腌制30天味道更佳）。
【胡师傅有话说】：
1、市面上一般有2种新鲜蒜卖，一种是红皮蒜，一种是白皮蒜，而红皮蒜不仅香味浓郁，而且它的辛辣味会更重一些，所以做糖醋蒜时，用红皮蒜做的糖醋蒜更香更好吃。
2、腌制糖醋蒜时，一定要将蒜提前放入到盐水中浸泡12小时，这一步必须加，因为用盐浸泡后的大蒜，不仅可以去除大蒜中的辛辣味、苦涩味，而且还能使蒜吃得更脆更香。由于最近气温比较高，蒜泡的时间更好不要超过12小时，泡的时间太长，蒜的口感也会变差。
3、泡糖醋蒜时，有人用陈醋，有人用米醋，我个人建议大家用米醋，因为用米醋泡出来的蒜色泽更晶莹剔透，卖相十足。而用陈醋泡的蒜，色泽偏黑，长时间腌制后，卖相还会变差！
5月，正是腌制糖醋蒜的时候，只要您按照我的发法腌制，保证蒜吃着又香又脆，放1年也不会坏！如果您在 *** 的过程中，有任何的疑问，都可以留言评论，我会之一时间回复您！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腊八蒜不能直接加醋泡，想要快速变绿，酸辣爽脆，牢记3个小窍门腊八蒜不能直接加醋泡，想要快速变绿，酸辣爽脆，牢记3个小窍门
很多人都讨厌大蒜，因为吃完后嘴里一股臭味，让人退避三舍。其实，日常生活中多吃些大蒜是有好处的，它被称为“天然青霉素”，因为含有大蒜素、大蒜新素，杀菌效果非常好，所以家里的老人做菜顿顿不离蒜。
除了保健价值高，大蒜风味独特，尤其是用油炸过后，有浓郁的蒜香味，无论炒青菜还是炒肉，味道都很香。
大蒜不仅可以调味，也能直接吃，比如西北地区的人，吃面条时都喜欢就蒜吃。生大蒜的口味太辣，一般人接受不了，很多人都喜欢吃腌制的大蒜，比如糖蒜、腊八蒜。
腊八蒜是腊月初八腌制的，所以叫腊八蒜，是不是不到这一天就腌不成呢？因为腊月初八时天气的气温比较低，才能让腊八蒜变绿。其实，并不是只有这一天能腌腊八蒜，就算是三伏天，也能腌出碧绿脆爽的腊八蒜。
是不是很奇怪？不是说天冷适合腌腊八蒜吗？天热怎么腌？今天我就和大家说说腌腊八蒜的技巧？随时想吃都能腌，非常方便。
腊八蒜颜色碧绿如翡翠，口感特别脆爽，一般搭配饺子、面条食用，口感特别好。
如果您以为直接把醋倒进大蒜里，就能腌出腊八蒜，这么想就错了。农村奶奶教我3个小窍门，快速变绿，酸辣脆爽，特别好吃。
【腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋。
1、腌腊八蒜，一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，质地硬实，腌好后口感更加脆爽。醋还得是米醋，米醋的颜色浅，腌出来的蒜瓣才绿，如果用老陈醋颜色会发黑，不好看。再准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒杀菌，晾干水分。
2、把紫皮蒜剥皮，剥成蒜瓣，不用洗。不要直接加醋泡，要做关键的一步，就是用菜刀把大蒜的头尾各切掉一点，这样醋才能够快速进入大蒜内部，让大蒜入味，并且快速变色。
3、把大蒜装进瓶子里，倒入适量的米醋，没过蒜瓣即可。如果没有米醋，可以用白醋，但味道会偏酸一点。
4、把玻璃瓶密封起来，放在哪儿呢？将其瓶子放在10~15℃，更好能晒到阳光的地方，泡制10天左右，蒜瓣就变绿了，腊八蒜就腌好了，把瓶子放在阴凉处储藏，随吃随取。腌腊八蒜，变绿后一定要马上冷藏保存，不然腊八蒜就会变黄。
腌腊八蒜的技巧
奶奶说，她腌了几十年的腊八蒜，总结出来3个小窍门，按照这个 *** 腌，保证能快速变绿，酸辣脆爽。
①用紫皮蒜和米醋；
②大蒜的头尾要切掉一点；
③腌制时放在10~15℃，并能晒到太阳的地方。
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