韩国料理文化，韩国料理菜谱

全球连线｜一份韩国料理里的文化交融

秘制芝士肋排

韩式“辣排骨”火锅

伊比利亚黑猪肉烧烤自助……

这家韩餐馆多款新品大受欢迎

疫情后店里人气旺了不少

让店主许载炯重燃了信心

他是许多韩料爱好者熟悉的“欧巴”

为了更好地传播韩餐文化

他经常到店介绍菜品特色及吃法

让大家吃得更有滋味

近年来

中韩两国交流合作不断深入

人们对韩国文化的了解和接受程度越来越高

许多人开始爱上韩国烤肉、炸鸡、清酒

10年前

许载炯到广西南宁开办了一家韩国料理店

回韩国学习 赴外地“取经”

一个人待在厨房研制创新菜品

他努力让菜品既有韩国特色又符合当地人口味

传播韩国饮食文化的想法

一直在许载炯心里

谈到未来

他透露已有开新店的计划

到时专门腾出地方做一个文化馆

让顾客饱餐之余更多地走近韩国文化

记者：潘强、赵欢、朱丽莉

编辑：李妍

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联合 ***

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“为什么韩国料理不如中国菜那样出名？”听听外国网民怎么说

韩国料理：朝鲜民族的饮食文化

韩国料理是指朝鲜民族的饮食文化，它有着悠久的历史和丰富的特色。韩国料理的发展受到了地理、气候、政治、宗教和外来文化的影响，形成了以米饭为主食，以泡菜、汤、饭馔（小菜）为辅菜，以烤肉、面条、拌饭等为特色菜的多样化风格。韩国料理还有一种独特的饮食观，即“五色·五味·五法”，即在一餐中尽量吃到五种颜色、五种味道和五种烹饪方式的食物，以达到健康和阴阳调和的目的。

韩国料理的历史可以追溯到新石器时代，当时朝鲜半岛上的原始人就已经用石头做的锅子煮豆类食物，这是后来石锅拌饭和大酱汤等锅类料理的雏形。在朝鲜三国时代，由于信仰佛教而禁止杀生，朝鲜半岛上出现了丰富的素菜文化，这些素菜被称为“饭馔”，是现在韩式小菜的前身

在新罗时代，由于统一朝鲜半岛并接受唐朝文化，朝鲜半岛上引进了中亚的辛香料，如蒜、葱、姜等，这促进了辣菜文化的产生。在高丽时代，由于成为蒙古帝国的附属国，朝鲜半岛上开始大量食用肉类，尤其是烤肉

在朝鲜王朝时代，朝鲜宫廷料理逐渐发达，开始融入中国的阴阳五行思想，并配合儒家的等级制度，使得料理 *** 和摆盘趋于标准化和奢华化。此时期也引进了来自南美洲的辣椒和洋葱等辣味植物，这些植物大幅度改变了朝鲜人的食物结构，并促成了泡菜等发酵食品的发明。在日本殖民时期，日本人对朝鲜料理进行了一定程度的改造和影响，如引入了日式烧肉、寿司等食物。

在二战后至现代，由于经济发展和文化交流，韩国料理也出现了许多创新和变化，如使用番茄酱、起司、油炸等西方食材和烹调方式，并产生了辣炒年糕、部队锅、冷面等新式料理

如果您想自己在家做一些简单又美味的韩国料理，我为您推荐以下几个教程：

• 韩式石锅拌饭：这是一道用石锅将米饭、蔬菜、肉类和酱料拌在一起的料理，口感香脆，营养丰富。您可以根据自己的喜好选择不同的食材和酱料， *** *** 如下：
• 将米饭煮熟，备用。
• 将牛肉切成小片，用白糖、清酒、梨汁、酱油、葱花、蒜泥、香油和芝麻拌匀，腌制15分钟。
• 将胡萝卜、青瓜和金针菇分别切成丝，用盐水焯一下，沥干水分。
• 将石锅放在火上加热，刷一层油，将米饭铺在锅底，留出中间的空位。
• 将腌好的牛肉放在米饭中间的空位上，用中火煎至变色。
• 将焯好的蔬菜按颜色分别摆在米饭上，形成一个圆环。
• 在牛肉上打一个生鸡蛋，撒上芝麻。
• 将韩式辣酱放在一个小碗里，随意摆放在锅上。
• 等到米饭底部变得焦脆，就可以关火，用勺子将所有食材拌匀，趁热享用。

韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？

尽管在品味美食时，我们常常会将选择范围局限于法国菜、意大利菜或是日本料理等传统佳肴，然而如今却有一股全新的潮流正在高端餐饮界中掀起涟漪，而这个潮流的源头，居然指向了韩国料理。或许在许多人看来，韩国料理并不在高雅餐桌上的首选之列，然而一系列有力的证据表明，类似音乐、电影等领域，高端餐饮界也正在经历着一股被誉为“韩流”的热潮。在不久前的2022年10月，《米其林美食指南》评选出的纽约72家星级餐厅中，竟然有10家韩国风味餐厅，其中还有3家被授予了二星评级。

作为一个文化多元的融汇之地，纽约向来是全球餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理曾从这里开始，迅速在全球范围内走红。这一次，《米其林指南》的评选结果意味着，韩国料理成功超越了日本料理以及其他民族菜系，成为高端餐饮市场上备受瞩目的焦点。然而，这一现象并不仅仅局限于纽约，在美国的洛杉矶、旧金山，以及亚洲的新加坡、中国香港，韩国料理都在高端餐饮界中异军突起。就在不久前的2022年4月，首尔的米其林三星餐厅Mosu在香港开设了分店，地点选在西九龙M+美术馆的三楼，此举在开业前的半年内，便吸引了两个月的排队等候。香港媒体认为，这一股韩国料理热潮的兴起，既受益于韩国流行文化的风靡，也受制于疫情期间的旅行限制，毕竟正如英国作家尼古拉斯·兰德尔所言：“点菜往往是最经济的旅行方式。”

然而，仅仅依靠像《鱿鱼游戏》和K-Pop这样的热门元素，能否真正让这些韩国高端餐厅在异国立足并取得成功呢？显然，答案远非简单。在高端餐饮界引起“韩流”现象的背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人十余年来的持续努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推动的国家形象塑造计划。

回顾2008年，当年曾在韩国现代集团任职的李明博当选为韩国总统。在他于2009年1月宣布成立了国家品牌委员会之后，韩国 *** 直接向总统负责。PCNB的使命是向全球宣传韩国，不仅涵盖了纠正旅游景点错误英文标识这样的小事，还包括在国内外举办展览和活动等。国家电视台还开始在海外举办韩流音乐会，而PCNB则计划向国际高端餐饮界推广韩国美食。

而这个计划的发起者和负责人，正是Samuel Goo。这位能够流利使用英语的韩国人曾是《韩国先驱报》的记者，后来在首尔旅游组织担任要职，还在许多国际机构工作过。他的灵感源自上世纪70年代他在意大利工作的经历。他在1970年代初抵达罗马时，城市里只有寥寥几家中餐馆。但是到了他于1974年离开的时候，这个数字已经增长到了几十家。他意识到，正是因为这些中餐馆，罗马市民才开始逐渐熟悉和理解中国文化。2009年，Samuel Goo开始负责PCNB的活动。在当时，中餐和意大利菜早已在全球范围内流行。然而，在全球范围内，中餐的面食、点心，意大利菜的披萨、通心粉早已不再需要特别介绍。但是，中餐和意大利菜并不是韩国料理想要竞争的对象。PCNB和Samuel Goo看准了这一点，因此早早地为韩国料理规划了一条清晰的道路，即瞄准高端餐饮市场，以一种高效的方式将韩国美食引入世界的视野。

正是

正是从2009年开始，PCNB开始策划名为“首尔美食”的美食周活动。他们邀请来自北美、拉丁美洲和欧洲等地的知名厨师，前往首尔的禅寺和高端餐厅，品尝精致美食。在这些活动中，曾经有旧金山餐厅Benu的创始人、韩裔厨师Corey Lee等人的身影。与此同时，这些拥有米其林二星、三星等殊荣的主厨们也会在首尔开设大师班，吸引了数百名韩国本土年轻厨师前来学习。

在2009年同样也诞生了韩国食品基金会，该组织致力于将韩国食品推广给国际大厨，目标是让韩国食材像西班牙的橄榄油、火腿一样，在高档食材市场上占有一席之地。

然而，在“首尔美食”活动初期，韩国食物在全球范围内的印象仍然停留在廉价和独特的风味上。腌制多年的泡菜、蘸鱼卵的大虾、发酵的生鱼等，这些风味并不仅仅是西方人难以欣赏，甚至在韩国国内的高端餐饮市场也未必受欢迎。当时，大部分韩国高端餐饮主要以法餐为主，以松露、鹅肝和鱼子酱等食材为核心。

然而，到了2012年，也就是“首尔美食”活动举办到第四年时，英国广播公司发表评论直截了当地指出：“韩国在将流行音乐、江南风格、电影和电视剧推向国外观众方面取得了巨大的成功，但还有一种文化产品却没有在国际市场上找到自己的位置，那就是食品。”虽然如此，PCNB照旧邀请了7位国际级厨师前来首尔，其中包括拥有米其林三星的德国厨师Thomas Bühner，以及以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西顶级厨师Alex Atala等。

然而，随着时间的推移，PCNB所做的努力逐渐显现出成效。2014年，旧金山的Benu餐厅获得了米其林三星评级，不仅成为旧金山之一家获得该荣誉的餐厅，同时也标志着韩裔厨师Corey Lee和韩国风味餐厅共同创造了历史。与Benu餐厅一同崭露头角的，还有一批在美国大城市兴起的韩国高端餐饮。2011年，纽约的Jungsik餐厅开业，2015年，出生于首尔的厨师Brian Kim在纽约创办了Oiji餐厅。而在2017年，《GQ》杂志评选的年度更佳新餐厅中，竟有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021年，曾在纽约Jungsik餐厅工作过的厨师Ki Kim在洛杉矶开设了一家名为Kinn的餐厅，仅有20个座位。如此滚雪球般的发展势头，越来越多的韩国风味高端餐厅开始涌现。

然而，与那些严守传统的日本寿司、怀石料理不同，在高端餐饮界崭露头角的韩国风味餐厅都打出了“创新”的旗号。比如Jungsik餐厅的主厨Yim Jung-sik，在美国烹饪学院接受训练，然后于2009年在首尔开设了之一家Jungsik餐厅，之后又将版图扩展到纽约。他从韩国的传统家常菜中汲取灵感，如Kimbap、Bibimbap、Gujeolpan和Bossam，但却摈弃了韩国料理中琳琅满目的Banchan，而采取了西餐的方式，推出了5道菜和3道菜的套餐。这种有别于传统的创新方式，让他在2012年的一

日本和韩国的「料理」，究竟是什么东西？

除了泡菜，韩国还有各式各样料理，多得超乎你的想像……

韩国料理香辣惹味，从韩式拌饭、烤牛肉、泡菜锅到冷面，每一道佳肴都引人垂涎。

除了泡菜，韩国还有各式各样料理，种类之多可能超乎你的想像。味道辛辣的泡菜在世界各地已赢得一众厨师与老饕的喜爱，不过你还可以在熙来攘往的首尔美食街、釜山的高级餐厅，或是遍布全世界的韩国城找到下列值得一试的韩国招牌料理。

韩式拌饭

(Bibimbap)

热呼呼上桌的拌饭香味浓郁，白饭上面放满了新鲜蔬菜、腌菜、肉类和海苔，再加上一大瓢韩国的红辣椒酱。这道菜堪称韩国或全世界更受欢迎的韩国料理之一，而且有各种不同的款式变化。

韩式烤牛肉

(Bulgogi)

将牛肉、鸡肉或猪肉切成薄片，再用多种酱料、水果和蔬菜调和的腌料腌制，然后放在烤盘上烧烤。韩国人外出用膳经常选择烤牛肉配白饭，拌入略带甜味的肉汁，再来一两杯韩国烧酒，大快朵颐一番。

泡菜锅

(Kimchi Jjigae)

这道家常式炖菜备受韩国人喜爱，为亲朋好友炮制这道配料丰富、以发酵酸泡菜为主的菜式，正可体现韩国人最重视的「人情味」。许多韩国餐馆亦有供应这道菜，并加入份量十足的猪腩肉、牛肉、罐头吞拿鱼或午餐肉，使味道更为浓郁，而且更具有饱足感。

牛肋骨煲

(Galbijjim)

将一大锅牛肋骨拌入酱油、胡椒和糖，再加入薯仔、萝卜和洋葱等蔬菜，细火慢炖，直到肉质熟透松软、入口即化，亦可用猪排骨炖煮。这道菜通常在特殊场合、家庭聚会或重要节庆，如元旦或中秋节（亦称为韩国感恩节）时大伙一起享用，象征一家和乐、感情融洽。

海鲜煎饼

(Hemul Pajeon)

碰到下雨的日子，韩国人习惯挤在传统煎饼店，点一客海鲜煎饼，配上一瓶浊米酒，让自己感觉舒服些。将海鲜、韭菜和面糊拌匀，下油锅煎至呈金黄色，煎锅发出的嘶嘶声与窗外的雨声，交织成和谐的交响曲，令人心情愉快。除了海鲜，还可以选择泡菜或薯仔炮制的煎饼。享用热腾腾的煎饼，不妨再来一壶米酒或烧酒，体验真正的韩食滋味。

炒粉丝

(Japchae)

这道菜的韩文名称其实是「杂菜」的意思，其做法是将各类蔬菜切丝、调味、炒熟，再与煮好的粉丝一起拌炒，并加入足量的酱油调味。由于这道菜包含色彩缤纷的各种蔬菜，再加上粉丝的光泽，洋溢了欢乐气息，成为庆祝特殊日子宴客的必备菜式之一。

辣炒年糕

(Ttoekbokki)

现在最受韩国人欢迎的街头小食，过去却是宫廷贵族独享的新年食品。大家熟悉的现代版辣炒年糕源于1970年代，当时一位厨师用红辣椒酱取代原来的酱油膏，再加入椰菜和鱼板等食材一起拌炒，结果大受欢迎。热呼呼的辣炒年糕在街头随处可见，是两餐之间解馋或快速果腹的更佳选择。

水冷面

(Naengmyeon)

过去朝鲜半岛北部在严寒冬季时只有薯仔和荞麦可供食用，所以冰凉的荞麦面成为当地的冬季传统主食。时至今日，水冷面却成为夏季的招牌美食，其配料包括水煮肉片、青瓜、白萝卜片和水煮蛋。随意加些醋、少量芥末或份量刚好的红辣椒酱，更加惹味。

饺子

(Mandu)

饺子在亚洲可说无处不在，韩国也不例外。无论是街边的小摊子、本地餐馆或海外韩国城的人气餐厅，都有供应热腾腾的饺子。饺子的馅料会根据季节而调整：冬季可能是豆腐、泡菜和绞肉，让身体增添暖意；夏季则会以绞肉、香菇和青瓜丝带来清爽的口感。

韩式炸鸡

(Maekom-dak gangjeong)

除了韩流音乐和通俗韩剧之外，炸鸡也是海外更受欢迎的韩国文化之一。本地人喜欢在体育酒吧或在家里，于宵夜时段来一客炸鸡搭配冰啤酒，他们甚至为炸鸡啤酒创造了「chimaek」一词。虽然炸鸡有各种风味，但更受欢迎的韩式炸鸡是以红辣椒酱和酱油调味而成。每一客韩式炸鸡都会配一份以糖、醋和水腌制的白萝卜泡菜，清爽的味道恰好平衡了炸鸡的油腻感。

辣炒猪肉

(Jaeyook Bokkeum)

用红辣椒酱及生姜汁腌制，味道可口，配上香喷喷的米饭，让人胃口大开，因此韩国人喜欢以「偷饭贼」来形容辣炒猪肉这道菜。加入葱段和猪肉一起拌炒，味道甜辣的酱料与慢慢渗出的肉汁融于一炉，令人食指大动。这道菜物美价廉，是上班族最喜爱的午餐选择之一，无论韩国各地或遍布全世界的韩国餐厅几乎都有供应。

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今日好物，请GET！

责编- rita ｜ 文编- phoebe ｜ 美编- 大E

※ 部分图片 *** 于 *** ，图文版权归属原作者

韩式料理美食文化

如果你有一颗热爱韩国美食的心，那么就请往下看下去吧！

是时候好好了解下韩国料理啦。是时候好好了解下韩国文化了。

《来自星星的你》里的炸鸡，《请回答1988》里的特色拉面，《机智的医生生活》里的韩式烤肉，《梨泰院》里的泡菜豆腐汤，当然，还有曾经风靡中国大街小巷的那部国民剧集《大长今》里韩尚宫烹制的各色精致菜肴：松茸牛肉包、硫磺鸭、鱼皮水芹卷……

这些我们耳熟能详的韩剧里，也许你早已忘了剧情，但里面出现的各种韩式美食也许至今让你垂涎欲滴。

韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪 *** 在各寺庙之间口传21世纪。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。

韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。

韩国美食分为8大类：

韩式炸鸡，韩式拌饭、韩式火锅、韩式小吃、韩式泡菜汤，韩式泡菜面、韩式烤肉、韩式铁锅。

“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？”

全智贤饰演的千颂伊的这句台词让初雪时节吃韩式炸鸡成了恋人们的流行风潮。

韩国料理多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全。

喜欢韩国料理的朋友们，多品尝品尝韩国不同的美食吧

韩式的部队火锅，hana年糕，韩式拌饭 ，韩式大酱汤 ，韩式大酱汤面，韩式肥牛辣豆腐汤 ，韩式鸡排 ，韩式炸鸡，韩式饺子年糕 ，韩式金枪鱼拌饭 ，韩式金枪鱼饼 ，韩式金枪鱼泡菜炒饭 ，韩式咖喱鸡肉饭 ，韩式烤牛肉套餐 ，韩式烤腌肉 ，韩式辣牛肉粉丝汤，韩式南瓜粥 ，韩式牛肉拌饭 ，韩式牛肉铁锅 ，韩式泡菜拌饭 ，韩式泡菜拌辣冷面 ，韩式泡菜汤 ，韩式汤冷面 ，韩式五花肉拌饭 ，韩式五花肉片 ，韩式鱼饼 ，韩式鱼饼汤 ，韩式炸鸡拌饭 ，韩式炸鸡翅，韩式炸鸡腿，韩式芝士鸡肉焗饭 ，辣白菜 ，辣炒五花肉 ，南瓜粥 ，芝士辣豆腐汤都应该是你更佳的选择。

卖相不好，但意外味道不错的5大韩国料理

去韩国旅游推荐可以尝尝下面这些不一样的食物，不要被它们的外貌吓到哦~

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白钟元也没吃过，虽然外貌很讨厌，但是出乎意料味道很好的韩国料理5

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以世界性的“食神民族”闻名的大韩民国。

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灵活运用多样的食材 *** 多样的饭菜，这就是韩国人的饮食文化。

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下面介绍虽然其中以让人咂舌的令人厌恶的"极讨厌"外貌而自豪，却以让人难忘味道反转的5种韩国料理。

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鱼从头部用整条鱼……‘银鱼饭’

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鱼是韩国人饭桌上不可缺少的食材之一。 但通常都是烤鱼做为小菜，或者大部分食放在酱油或调料中的方式搭配食用。 因此，之一次看到在米中放入整条倒插着银鱼的“银鱼饭”时，会因为巨大的视觉冲击而不知所措。把整条鱼插在饭中，以为会让人恶心，但很意外并非如此。

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银鱼是海公鱼的一种，不仅没有鳞片，而且没有鱼特有的腥味，与米饭很配。 另外散发着隐隐的“西瓜香”，银鱼香浸透在米饭上的味道很棒。 因此，寻找夏季美味和滋补食物的银鱼饭的人逐渐增加。

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做银鱼饭的 *** 不难。 因为银鱼没有鳞片，所以只去除内脏清洗干净，然后将整条鱼放入米饭中就可以了。饭好了之后，就揪住银鱼的尾巴，用筷子把肉捋下来，只留下银鱼肉，之后在只剩下银鱼肉的米饭上加入酱油、辣椒等调味酱，味道就更美妙了。

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白钟元也“没吃过”的猪血饼真实身份

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为了品尝和研究各种食物，在全世界各地奔波的白钟元。白钟元也为了品尝也做了很多努力，但白钟元表示自己还没有吃过的新菜单就是“猪血饼”。 以“猪血”为主料 *** 面团煎饼，这是江原道旌善和太白地区流传下来的乡土食品，对普通人来说非常陌生。 试吃"猪血饼"的白钟元表示“味道真的很神奇”，并感叹这个从未尝试过的食物，接着还留下了“味道香喷喷”的评价。

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猪的未了之痛……‘烤猪睾丸’

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继将猪血和面烤的血饼之后，又出现了另一种“猪受难（？）”食物。 虽然韩国人吃猪的花样很多，并涉猎了各种特殊部位，但在这个部位面前，所有人都低下了头。从“烤睾丸”这个名字中可以看出，这是烤猪睾丸的食物。 虽然因为庞大的外貌和“睾丸”的特殊性，有些人会反感、回避，但是一旦尝到烤猪睾丸，那种筋道和香喷喷的感觉是绝对不能忘记的。

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品尝过烤猪睾丸的人都说“松软而香甜，特有的口感很好，对口感赞不绝口。 另外，烤猪睾丸虽然看起来像“怪食”，但出乎意料的是，它是从很久以前就开始吃的食物，尤其在许浚写的医学书《东医宝鉴》中也出现的它的功效。 据《东医宝鉴》介绍，因为猪睾丸性质是温暖的食物，所以可以给身体冰冷或血液循环不畅的人食用，也可以用作治疗癫痫和哮喘的材料。

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蚯蚓有这样的功效？ ‘地龙汤’

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像最近这样经常下雨的梅雨季节，在地上经常可以看到，有点恶心的朋友蚯蚓。如果说从以前开始就吃这种蚯蚓会有几个人相信呢。 被称为“地龙”的蚯蚓，据《东医宝鉴》记载，是一种性质寒冷、味道咸、无毒、对利尿作用和解热有效果的食品。

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另外，还有研究结果显示，它具有去除淤血、降低血压的作用，对高血压的人有帮助。这是因为蚯蚓中的“lumbrokinase”具有溶解血管中堆积的血栓的作用，实际上在朝鲜用于心血管疾病的血栓溶解剂就是使用的蚯蚓提取物。

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“地龙汤”并不是全部放入蚯蚓 *** 的料理，而是饮用用蚯蚓熬制的汤。 另外据说不是用在地上捕获的蚯蚓来煮，而是用食用或药用饲养的“红条蚯蚓”来煮，这不就是不幸中的万幸吗？ 参加mbn‘天机泄露’节目的韩医表示，无论血压多么高，肾脏多么不好，一定要注意直接抓爬在山里的黑蚯蚓吃。

5. ???? ???…??? ?? ?? '?? ???'

虽然不是很恶心……好恶分明的“济州橘子披萨”

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人们常把“菠萝披萨”选为好坏分明的终结者。 理由是因为很多人认为温暖香甜的披萨和酸酸熟的水果味道不搭配。 虽然外貌并不令人恶心，但是好恶分明可以强烈区分，只有韩国才有披萨。 那就是仅在济州岛销售的“橘子披萨”。 因为酸酸甜甜的味道，吃的人评价比想象中要好。 柑橘是温暖的济州的特产，包括柑橘巧克力在内，济州岛用柑橘生产出许多旅游特产。

重点词汇

???【名词】美味

???【名词】雨季

??????【形容词】松软

????【形容词】香喷喷

????【形容词】令人恶心

重点语法

-(?)? ?? ???

接在动词、形容词词干或“??”后，表示不仅肯定前一分句内容，而且也肯定后一分句内容，相当于汉语的“不仅……而且”。

?? ???? ??? ?? ?? ??? ???? ????. 韩国的手机不仅性能好，而且款式漂亮。

??? ??? ? ? ?? ??? ???? ????. 那个女孩不仅学习好，而且心地善良。

-??

用于名词和部分助词后。在肯定句和否定句中都可以使用。表示“不仅前面事实如此，连后面的……也都……”。相当于“???”的意思。如：

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因为太忙了连吃午饭的时间都没有。

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连他的名字都没听说过。

韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？

如果要去餐厅享受一顿精致美食，你会选择什么菜系？法国菜、意大利菜还是日本料理？

无论如何，韩国料理应该并不在人们更先想到的几个选项之中。但这种「老观念」似乎是时候改变了，许多证据表明，和音乐、电影领域一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，获得《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家属于韩国风味，其中有 3 家获得二星。

作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理就是从纽约起步，开始在全世界流行。这份米其林榜单意味着，韩国料理首度超过日本料理和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受瞩目的细分品类。

并不仅仅在纽约，在美国的洛杉矶、旧金山，亚洲的新加坡、中国香港，韩国料理都被认为是高端餐饮界的崛起势力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在香港开设了分店，地点选在城中最热门的文化目的地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需要排队两个月。香港媒体认为，是韩国流行文化的风靡和疫情期间的旅行限制，带动了这股韩国料理热潮。毕竟，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来说，「点菜就是更便宜的旅行方式」。

但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能帮助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚跟吗？答案显然是否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人持续十余年的努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推行的国家形象塑造项目。

2008 年，曾经在韩国现代集团工作的李明博当选韩国总统。2009 年 1 月，韩国 *** 宣布成立国家品牌委员会（Presidential Council on Nation Branding，缩写为 PCNB），直接向总统负责。这一委员会致力于向全世界宣传韩国，负责的事务小到更正旅游景点的错误英文标识，大到在韩国内外举办展会和活动。韩国的国家电视台开始积极在外国举办拼盘演唱会，PCNB 也筹划着向国外的高端餐饮界推广韩国美食。

Samuel Goo 是这些活动的发起人和负责人。这位能说一口流利英语、总是以英文名出现在媒体上的韩国人曾经是《韩国先驱报》的记者，后来担任过首尔旅游组织的负责人，还在很多国际机构工作过。让他印象深刻的是 1970 年代在意大利工作的经历。1970 年代初，刚到罗马的时候，城市里只有三四家中餐馆。等到 1974 年期满离开之际，中餐馆的数量已经增长到几十家。Samuel Goo 发现，因为中餐馆的缘故，城市里的市民开始熟悉和了解中国文化。

2009 年 Samuel Goo 开始负责 PCNB 活动，那时中餐和意大利菜都已经在全世界范围内流行。放眼世界的大部分角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需要被特别介绍。但无论是中餐还是意大利菜，都不是韩国料理想要对标的对象。在 Samuel Goo 和其身后的 PCNB 看来，中餐的流行场合是街角的超市和小吃店，换句话说，虽然普及度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的流行除了持久的文化、艺术、时尚输出，更依靠散布在海外，特别是美国数量庞大的侨民。在行动之初，PCNB 就为韩国料理规划了清晰的路线 —— 瞄准高端餐饮界，以一种高效的方式打开世界知名度。

从 2009 年开始，PCNB 开始组织名为「首尔美食」的美食周活动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精美的食物招待来自北美、拉丁美洲和欧洲的知名厨师，其中包括旧金山餐厅 Benu 的创始人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些拥有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设大师班，每场大师班能吸引上百名韩国本土年轻厨师。

也是在 2009 年，韩国食品基金会（已更名为韩国食品促进组织）成立，向远道而来的国际大厨推广韩国食品，目标是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高档食材市场占据一席之地。

美食周起步之时，韩国食物留给大部分人的印象还是廉价和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些味道不仅西方人很难欣赏，连韩国国内的高端餐饮市场也不感冒。在当时，大多数韩国高端餐饮还是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。

一直到 2012 年，也就是「首尔美食」活动办到第 4 年，BBC 还颇为犀利地点评了韩国料理：「韩国在向国外观众出口流行音乐、江南风格以及电影、电视剧方面取得了日益显著的成功，但有一种文化产品还没有在国际市场上找到自己的位置 —— 那就是食品。」那一年，PCNB 照例邀请了 7 位国际顶级厨师访问首尔，包括拥有米其林三星的德国厨师 Thomas Bühner 和以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西顶级厨师 Alex Atala。

李明博在 2013 年结束总统任期，PCNB 也随着这位总统一起退出了政治舞台。但是围绕美食所做的努力开始逐渐显现出成果。2014 年，《米其林指南》授予 Benu 餐厅三星评级。这不仅意味着 Benu 成为旧金山之一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都创造了历史。

和 Benu 一起，一批韩国高端餐饮在美国的大城市崛起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔出生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国杂志《GQ》评选的 10 家年度更佳新餐厅中，就有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，曾经在纽约 Jungsik 工作的厨师 Ki Kim 自立门户，在洛杉矶开了一家只有 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球一般，越来越多的韩国风味高端餐厅开始出现。

与兢兢业业恪守传统的日本寿司、怀石料理不同，出现在高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「创新」的旗号。

Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了之一家 Jungsik，后又把版图拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中汲取灵感，但舍弃了韩国料理中数量繁多的 Banchan（饭馔），采用西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美元，3 道菜 80 美元。

在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《 *** 》还委婉地表示，餐厅不菲的价格和食物的某些 *** 味道，对于美国人来说还需要适应。但在之后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻找到了与本地市场和食客交流的方式。

Oiji 尝试在正宗韩国风味和西方人熟悉的口味中寻找一种平衡。主厨 Brian Kim 认为，传统韩国料理都会配着米饭一起吃，所以调味会相对比较重。因而作为单独享用的菜品，Oiji 在调味上会轻盈许多。比如店中最著名的一道菜 Kong-guksu，虽然用的是韩国传统冷面的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹性的 Capellini 面条、腰果榨取的植物奶和腌制的西红柿进行了现代化处理，最后在表面点缀上鳟鱼子。这道菜口味清淡明亮，和人们传统想象里充满了辣椒、大蒜气味的韩国料理相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体表示，希望能向世界证明，韩国料理和世界上其他料理一样，充满可能性和创意。

在今年年初进行的一次访谈中，Samuel Goo 不无自豪地表示，十年前参加过「首尔美食」大师课的年轻厨师们，如今正成为推广韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了现代料理 *** ，有更宽阔的眼界。首尔米其林一星餐厅 Soigne 的菜单上，沙参通过小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉融合，形成焦糖化，这种多纤维、味苦的传统药材因而获得了新的口感。Soigne 主厨 Lee Jun 说，自己从来没有尝试将韩国料理现代化，因为自己是现代人，所做的一切本来就属于现代的。「是时候向前看，用传统食材来创造新的菜式。」

在新菜式之外，韩国食材中经典的配方，经过包装，搭上时代的顺风车。健康饮食风靡的时候，韩国餐厅努力放大韩国料理使用大量蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮流。韩国料理中的泡菜、生鱼发酵又被反复提起。类似的宣传和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更何况，十余年积累下的实打实的厨师和餐厅，足够为这些看似轻飘飘的概念，提供可感知的依据。

参考资料：

《Fine Dining Specialists Discuss Korea's Role in Global Haute Cuisine》，Yoon So-yeon

《Discovering New York’s High-end Korean Food Scene》，FINANCIAL TIMES

《Meet The Chef Who Is Changing Korean Fine Dining in America, The Manual》，Hunter Lu

《Kinn, A Modern Korean Restaurant, Opens in Korea Town》，Stephanie Breijo

《Korean Food Options in Hong Kong Grow, With Fine-dining Restaurants and More Supermarkets, Thanks to The Pandemic and The Korean Wave》，Park Ji-won

《Seoul Food: The Faces of Contemporary Korean Cuisine》 ，Rachel Tan

《Korean for The New World》，NEW YORK TIMES

《Nation Branding Led by Government?》，Park Min-young

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