腌制雪里红咸菜有诀窍，老刘手把手教你，脆嫩爽口，放一年不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克

4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下

5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用

6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏

腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏

雪里蕻，每年我们家都会在前面的院子里，种上一些，奈何今年一些特殊情况，已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻，赶紧去菜市场，找了一位老奶奶买了十几斤，价格便宜又好吃，无法拒绝。

雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的做法，就是腌制，这种传统的做法，直至现在都流传着。

和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更丰富一些，简直是“舌尖上的享受”。说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招，又脆又绿，放一年都不坏。

【腌雪里蕻】

配方：雪里蕻10斤、盐、高度白酒

做法：

之一步，买点新鲜的雪里蕻，新鲜的一掐就非常脆，不新鲜的话，里面的水分都流失了，掐不断。把烂的叶子，发黄不好的叶子都摘掉不要，再放到水中清洗几遍，把泥土洗下来。

第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻充分揉搓，每一个部位都要抹上盐才可以。

第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是之一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。

第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。等容器彻底晾干后，把雪里蕻一层一层放进去，每放进去一层之后，用力按压一下，不要有太大的空隙。

第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易变质了，这是第二个经验。

最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的时候拿出来，用清水冲洗一下，切碎后烹饪，特别香。

秋冬季在家腌雪里红，颜色碧绿，好吃不烂，掌握 *** ，其实很简单

雪里红又名“雪里蕻”，在南方被称为“雪菜”。雪里红经过腌制后，颜色深绿，味道咸鲜，是深受大众喜爱的家常小菜。《广群芳谱·蔬谱五》曾记载：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”在过去的北方，每到秋冬季节“囤秋菜”时，家家户户都会买上一些雪里红腌制起来，准备过冬食用。现在，也有不少家庭会在雪里红上市的季节，买上一些腌制起来，尝鲜解馋。

那么，怎么腌制雪里红呢？我这里有一些简单的小窍门，和大家分享一下：

『容器的选择及处理』

• ①、腌制雪里红的容器更好选择用陶土制成的缸或坛子等，玻璃罐次之，千万不能用铝、铁和不锈钢等金属制品。因为在腌制过程中产生的亚硝酸盐和水分会腐蚀金属，生成锈斑，对健康不利。
• ②、在腌制前，容器需要经过沸水烫洗，自然晾干，保证内壁无水无油。经过沸水烫洗的容器，保证内壁无水无油，这样不容易滋生有害菌，能够保证腌制的雪里红不会发生霉烂。

『雪里红的清理』

• ①、新鲜的雪里红不要用水清洗，只需摘除黄叶、烂叶，掸掉根部的泥土即可。
• ②、清理后的雪里红放在阳光下，把残留的露水晾晒干净。

【小贴士】

• 腌雪里红不需要用水清洗，因为用生水洗过的雪里红会残留很多细菌，会腌制的过程中发生霉变，使雪里红变黄发烂。

『雪里红的腌制』

• ①、把经过清理晾晒的雪里红整棵放入盆中，按盐和菜1:15的比例倒入腌制粗盐，用手轻轻地揉搓几下。
• ②、把揉搓好的雪里红整齐的码入容器中，封好容器口不要让空气进入，腌制15-20天左右即可食用。

【小贴士】

• ①、在揉搓雪里红时，手要洗净保证无油、无护肤品，防止在操作过程中有害物质渗入到雪里红中，导致变质腐烂。
• ②、把雪里红码入容器中时，可以码入一层雪里红再放入少量的一层腌制粗盐，这样可以加速腌制过程，让雪里红加快入味。

以上，就是雪里红腌制的小窍门。我们在食用雪里红时，还需注意：

• 雪里红在腌制的过程中难免会产生亚硝酸盐，一般在10-15天前后会达到高峰，所以我们更好在腌制15天以后食用，在烹饪前需要在清水中浸泡一段时间，减少亚硝酸盐的含量。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

雪里蕻好吃又下饭，怎么腌制才是正确的呢？大厨教你！

雪里蕻要想腌的翠绿好吃不变色，记住这诀窍，新手一次就成功

**雪里蕻要想腌制出翠绿美味且不变色，记住这些诀窍，新手一次就能成功**

雪里蕻，又称雪菜，是一道传统的腌制食材，以其独特的酸甜味道和脆爽口感，深受人们喜爱。然而，对于新手而言，腌制雪里蕻却可能会遇到一些问题，其中最常见的就是腌制后颜色变深。为了让大家轻松掌握雪里蕻的腌制技巧，实现翠绿美味不变色，本文将为您详细介绍几个关键的诀窍。

**1. 选择新鲜雪里蕻**

腌制的首要步骤就是选择优质的雪里蕻。新鲜的雪里蕻表皮呈现翠绿色，质地紧实，没有变软、变黄的迹象。在购买雪里蕻时，要选择整齐、无破损的叶片，这有助于保持腌制后的美观。

**2. 剥离外部叶片**

雪里蕻的外部叶片可能会因受损或老化而导致腌制后颜色变深。在腌制之前，务必将外部叶片剥离，只保留内部的嫩叶部分。这样不仅可以减少变色的可能性，还能保证腌制液更好地渗透。

**3. 腌制前焯水**

为了保持雪里蕻的翠绿色，腌制前的焯水步骤非常关键。将雪里蕻放入滚水中焯水约1-2分钟，然后立即将其捞出并放入冰水中浸泡。焯水可以破坏雪里蕻内部的酶活性，有助于保持颜色的鲜艳。

**4. 腌制液的配制**

腌制液的配制也是影响雪里蕻颜色的重要因素。通常的腌制液包括盐、白糖和醋，可以根据个人口味进行调整。在配制时，要确保盐和糖充分溶解，以免在腌制过程中出现不均匀的情况。

**5. 控制腌制时间和温度**

腌制的时间和温度同样影响雪里蕻的颜色。一般来说，腌制的时间不宜过长，以免导致颜色变深。温度方面，较低的温度有助于保持翠绿色，因此更好将腌制容器放置在阴凉通风的地方，而不是暴露在阳光下。

**6. 避免金属容器和工具**

金属容器和工具中的金属离子可能会与雪里蕻中的成分发生反应，导致颜色变深。因此，在腌制过程中更好使用非金属的容器和工具，如陶瓷或玻璃。

**7. 储存 *** **

腌制完成后，正确的储存 *** 同样重要。将腌制好的雪里蕻放入干燥、密封的容器中，存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。这样能够延长雪里蕻的保鲜期，并保持其翠绿的外观。

通过掌握这些关键的诀窍，即使是腌制雪里蕻的新手，也能够轻松地做出翠绿美味且不变色的雪里蕻。记住选择新鲜的雪里蕻，剥离外部叶片，焯水处理，合理配制腌制液，控制好腌制时间和温度，避免金属容器和工具，以及正确储存，相信您一定能在之一次尝试中取得成功。享受自制的美味雪里蕻，分享给亲朋好友，定会成为美好的回忆。

腌雪里蕻的季节到了，老厨分享2招，储存一年不坏，拌馅炒菜都香

腌雪里蕻的季节到了，老厨分享2招，储存一年不坏，拌馅炒菜都香

天冷了，要开始腌菜了，一说到腌菜，我们家绝对是有经验的，毕竟从我小时候记事开始，就总能看到妈妈做腌菜，久而久之看都看会了。腌黄瓜、腌糖蒜、腌萝卜、腌辣椒、腌雪里蕻等等。

虽说腌菜，要看自己喜欢吃什么，但是还有一点也是很重要的，就是多腌制一些应季的蔬菜。雪里蕻下来了，这种专属于秋冬的食物，美味又营养，多吃很有好处，腌雪里蕻的季节到了。

雪里蕻，又叫雪菜，用它来炒肉末，或者拿来拌馅，做包子、饺子等等，都相当美味。不过就是腌制时，不太好腌，如果过程出错的话，很容易变质。今天老厨分享2招，储存一年不坏，不管是拌馅还是炒菜，又或者炖菜吃，都香得很。

【腌雪里蕻】

所用食材：食盐260g、雪里蕻10斤、高度白酒20g、干辣椒少许、花椒少许

操作 *** ：

之一步，雪里蕻，虽说是雪后的更好吃，但是要想腌菜的话，现在就可以腌起来了，到时候天冷了可以直接吃。雪里蕻要选择嫩一点，新鲜一点的，茎部一掐就断的，说明挺嫩。

第二步，将雪里蕻放入水中，进行多次搓洗，尤其是根部泥土比较多，还是挺脏的，要多清洗几遍，直至彻底洗净为止。洗好的雪里蕻，不要着急拿来腌制，因为表面水分多的话，腌制出来也容易坏。

第三步，因此洗干净的雪里蕻，需要将其放到外面，将表面水分彻底晾干。让太阳晒一会儿，把水分晒干，雪里蕻也有点蔫蔫儿的之后，就可以了。将其倒在一个大盆里，准备来腌制，腌制时必须要用到的就是食盐了。

第四步，我们可以买腌菜专门用的那种粗盐，买不到的话普通的食盐也行，把盐倒在雪里蕻中，然后再来少许花椒、切碎的干辣椒，然后戴上手套，用手去揉搓，每一根雪里蕻，每一个地方，都要搓到位。

第五步，搓好的雪里蕻，颜色会变深，变得有些深绿色，这样我们将其静置2个小时，腌制一下。2个小时之后，你会发现雪里蕻中的水分，已经被腌制出来特别多了，下面找一个坛子，把雪里蕻控干水分，装进去。

第六步，装的时候每放一层雪里蕻，然后再撒上少量粗盐，每放一层都要使劲按压，让雪里蕻之间没有空隙。全部放好之后，最后还需要用到1味料，也就是白酒，并且要高度白酒，倒入20g就行。将坛子的口封住，放到阴凉、避光处存放，一个月后就可以吃了。

腌雪里蕻，要想更好吃，要想不易坏的话，2个窍门老厨师已经教给大家啦，你学会了吗，之一个窍门就是，洗净的雪里蕻，必须放到外面晾晒一会儿，将其水分彻底晾干，将其晒蔫儿。第二个窍门是，雪里蕻除了放盐外，高度白酒也是必不可少的，防止变质。

遇到雪里红要多买，加上食盐腌起来，做成蒸包，口感鲜嫩又下饭

大多数朋友都喜欢把雪里红腌制起来，这样无论是煲汤还是做成包子，都挺好吃的，只是腌雪里红的时候，有很多朋友都有一种困惑，就是里面需不需要加清水，这一步很关键，如果把这一步做错了，腌制出来的雪里红就会变烂，好了不多说了，下面我就把腌雪里红最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！腌雪里红时，需要加水吗，很多人做错了，难怪雪里红变烂，不鲜嫩！

我们先去集市上买点雪里红，我一次性买了5斤，如果雪里红上面有黄叶的话，要记得都泽洗干，尽量多洗两遍，把上面的灰尘洗干净，然后把雪里红放在太阳下暴晒一会，把上面的水分都晒干了（如果正好阴天没太阳的话，就放在屋里，把水分都控干）。

下面准备一个干净的坛子，里面不能有水和油，再去超市买点专门腌菜用的食盐，取出一小把雪里红放在坛子里，然后撒上一层食盐，再铺上一层雪里红，这样一层一层的放进去就可以，最后一层需要放上盐，在封口处，压上一个重物，先腌制24小时，时间到看一下里面的水分，如果水分和雪里红平齐的话，就不用放清水了，如果没有没过雪里红，需要加上点清水，腌制半月就可以开吃了。

腌雪里红的注意事项：之一先把雪里红清洗干净，如果你买的是隔夜的雪里红，叶子发黄的时候，要记得把黄叶都摘掉，再把根部都去掉。第二把雪里红放在水中多洗两遍，再把上面的水分沥干，这一步很关键，如果水分没有沥干的话，腌制出来的雪里红就会变烂，坛子里面有水和油话，腌制出来的雪里红也会变烂。第三把盐和雪里红都放在坛子中，先腌制24小时，这样就会腌制出很多水分，可以按压一下雪里红，如果水分能没过雪里红的话，里面就不用添加清水了。

以上就是腌雪里红的做法，腌雪里红的时候，需要添加清水吗，当然是需要添加，但是不能过早添加，必须等到把雪里红里面的水分腌制出锅，如果水分不足的情况下，添加点清水还是可以的，如果过早添加清水，雪里红就容易变烂，喜欢腌雪里红的朋友们，可以试试这个做法，有时间给家人做着吃吧！

腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏

腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们北方，一到秋天就喜欢做一些腌菜吃。雪里蕻大家可能不熟悉，那么说到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是农村人还是城里人，一到秋冬季节饭桌上出现最多的菜就是小咸菜啦。

而这个雪里蕻在南方是呈现绿色的，到了北方就是红色的啦！雪里蕻里面含有丰富的维生素、膳食纤维和钙铁等营养元素，这个时候吃雪里蕻正当季，而且正是大量上市的季节5毛一斤，一次性买上几十斤放在玻璃罐子当中储存起来。整个冬天都不用担心，家里没菜吃啦！

腌制雪里蕻很多人都会做，但是吃了不到半个月的时间，剩余的雪里蕻就放坏了，关键原因就是 *** *** 错了。今天我就把我80岁老奶奶教给我腌制雪里蕻的 *** 分享给大家，喜欢自己在家自制小咸菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货了。

——腌制雪里蕻的正确做法——

准备食材:雪里红、精盐、花椒、白酒。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。就不适合腌制啦！这样的雪里蕻一定要扔掉哦。

2.清洗干净的雪里蕻，一定要记得放在干净的篦子当中给它放在阴凉通风处控干水分。要想雪里蕻腌制的时间更长，一定要保证无油无水。所以腌制的时候一定要看好天气，如果阴天下雨的话，也容易影响他的腌制时间哦。

3.准备几个干净的玻璃罐子，然后把它放在蒸锅中开水上锅蒸五分钟。这一步是给罐子杀菌消毒，蒸好之后给它控干水分。

4.晾晒好的雪里蕻，放在一个干净的大盆当中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精盐，用手抓拌均匀。然后再放入一小把花椒，花椒可以杀菌消毒，用干净的小手给它抓拌均匀。

5.抓拌均匀后，直接放在无油无水地准备好的玻璃罐子当中。放三分之二满就可以啦，然后在上面滴入几滴82年的高度白酒，在上面封上一层保鲜膜。盖上盖子密封保存。

6.然后放在冰箱的冷藏处冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻，提前拿出来一定要记得放在清水中给它冲洗干净。甭管是用来炒菜炖肉，还是做小咸菜都是不错的美味哦。喜欢在家腌着雪里蕻的朋友赶紧用这个 *** 试一试吧！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老 *** ，清脆爽口，一遍就学会

“雪深诸菜冻损，此菜独青”，此菜名叫名雪里蕻（红同音），雪里蕻简称雪菜，又称雪里翁，深秋季节，天气渐凉，晒菜干的季节结束了，又到了腌菜的季节，腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉，天气降温，食材不怕变质，储存时间更久了，在众多的腌菜中，雪里蕻独树一帜，比较有代表意义，可以炒肉丝，炖汤喝，下面条，当成佐餐小菜，适宜于消化不良，具有宽肠开胃、明目利膈之功效。

每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的 *** 很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老 *** ，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪 *** 多样，此菜口味鲜美。

在六七十年代的时候，老人们就是凭借这些腌菜，度过漫长的寒冬，在那个年间，腌菜可是好东西，随着生活水平的提升，大鱼大肉成了家常便饭，不过还是有些人，喜欢腌制小菜，佐餐下饭一流，记忆中的味道也被唤醒，学会要行动起来，做给家人吃。

腌雪里蕻

食材：雪里蕻

调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）

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1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓 *** ，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。

5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此 *** 成功率极高。

7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。

技巧总结

1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。

2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗透，隔绝空气，不发生氧化反应，切记避免沾上生水和油，否则容易腐烂。

3、刚腌的几天不建议食用，因为有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时候，亚硝酸盐会达到峰值，往后会逐渐消失，取雪菜的时候，也要注意卫生，不要带入脏东西。

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雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香

导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。

据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。

腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。

1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。

2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。

把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。

3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。

腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。

需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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