今天和大家分享一道非常简单的家常菜“酸辣白菜”的做法，白菜是非常简单的食材之一，做法也是多种多样，更好吃的做法也属酸菜白菜，清脆爽口，开胃又下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：白菜
辅料：生姜、大葱、干辣椒
调料：食盐、白糖、鸡精、陈醋
【酸辣白菜】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
准备白菜一颗，切掉根茎，把白菜叶一片一片地掰下来，放入清水中多清洗两遍洗干净，把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶切成大块，白菜帮斜刀切成薄片，分别盛放在盆中备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱花和姜末放入锅中，再加入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，先倒入白菜帮进行煸炒，把白菜帮里面的水分炒出来，这样白菜帮吃着更加脆爽，大约炒1分钟，白菜帮炒至8成熟。
把白菜叶倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，开大火快速爆炒30秒钟，白菜塌软以后，倒入陈醋10克，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪时把白菜帮炒至8成熟再放白菜叶，能有效防止白菜大量出水，否则口感不够清脆；陈醋要最后再放，以免香味散失。
好了，一道清脆又入味的酸辣白菜就做好了。
酸菜是一种很有特色的腌制菜，在曾经的年代里，没有冰箱，它是很多蔬菜的保存 *** 。并且，通过这种腌制的 *** ，它可以赋予蔬菜更多的味道，增进蔬菜的风味。
时至今日，我们生活中的很多美食，都离不开酸菜的那种独特味道。比如，酸菜鱼，酸菜饺子，东北的酸菜炖粉条子，杀猪菜，等等。甚至从东北到河北，到河南，到山西，到甘肃，到宁夏，等地区，都可以在地域上形成一条“酸菜带”。
所以，腌制酸菜也都成了我们十分热衷的话题。尤其是冬天，单从气候上来说，就太适合腌制酸菜了。
腌制酸菜有很多 *** ，其中比较常用的 *** 就是用食盐腌制。并且在这种 *** 下，食盐的用量还很多。因为要通过高浓度的盐液，以此来达到防腐防坏的目的。
但是，今天老于要向大家介绍一种不需要加盐的酸菜腌制 *** 。这是姥姥教给我的，听说姥姥从年轻时就一直用这种 *** ，已经用了50多年了。并且腌制的速度很快，3天就可以变酸了。同时，这种 *** 腌制的酸菜味道更纯正。不夸张，别老坛酸菜还酸爽，好吃！
之一种配方：直接用开水腌制。
将腌制酸菜的菜，芥菜或者是白菜洗干净后，放入开水中焯水。轻微的焯水就可以，一定不要将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失，还会影响后期腌制酸菜的口感。
将菜捞出后，放在通风的地方，将其完全晾干。同时，将锅中剩下的水倒在盆里，等至完全放凉，腌制酸菜的时候需要用。
再找来一个完全干净的罐子，或者是小水缸。一定要保证这些容器里是干的，没有水。并且还是完全干净的，没有油渍等。要不然的话，在腌制酸菜的过程中，会影响酸菜的发酵，从而造成酸菜的变质。
此时，将晾干的菜放入容器中，倒入彻底放凉的那盆水，水量没过菜即可。然后，将容器彻底密封。如果有盖子的话，就盖上盖子，没有盖子的话，就封上一层保鲜膜。
等到菜的颜色发生变化，慢慢地变为黄色，这就代表腌制好了，可以吃了。这段时间大约就3天就可以了，并且 *** 也非常的简单。
如果我们想要加速酸菜腌制的速度，可以在最后封口之前加点高度白酒。如果有高粱酒，那就更好了。因为如果在酸菜中加入高粱酒，可以使泡菜中产生一种乳酸菌。
而这种乳酸菌不仅可以帮助酸菜在发酵的过程中，产生的酸味更美味。还能抑制酸菜中的一些其它细菌的产生，避免不正常的变质。全程不需要添加一点食盐，就可以使酸菜正常发酵，并且不会变坏。
第二种配方：用淘米水。
除此之外，用淘米水腌制酸菜，这也是非常合适的一个办法。只不过，淘米水一定要事先经过加热，烧开，并且彻底放凉后才能用。
把用于腌制酸菜的蔬菜先洗干净，然后放在室外晾晒掉水分，再放置在容器中，并倒入已经处理过的淘米水。淘米水的量，也是没过于菜即可，然后封口。
在封口前，我们可以在蔬菜的上面放置一些重物，使蔬菜始终浸泡在淘米水中。这样可以防止菜与空气接触，而发生变质。
由于淘米水中有一些物质可以促进酸菜的发酵，所以可以缩短酸菜的发酵时间。这个道理我们可以参照大米发酵米酒的道理，这样就不难理解了。
并且，淘米水腌制酸菜，还可以产生一些对我们身体有益处的氨基酸，这是其它腌制酸菜的 *** 所不具备的。这种 *** 比用食盐腌制更合理，可以避免因食盐腌制，而使身体过多地吸收盐分。所以，我们不妨可以尝试一下。
只不过，在酸菜腌制好了之后，我们在长期吃的过程中，不妨可以仔细观察一下。如果酸菜变软，变黏糊了，这证明酸菜坏了，就不要吃了。因为新鲜的酸菜，用手试一下，应该是有弹性的。
另外，除了白菜和芥菜，萝卜，小米辣，或者是黄瓜，等等蔬菜都是可以用来 *** 酸菜的。并且味道各不相同，各有特色。朋友们，别再羡慕老坛酸菜有多么多么好吃了，我们不妨可以按照上述 *** ，自己动手尝试一下，比老坛酸菜还要好吃。
你们还知道哪些可以不用食盐腌制酸菜的 *** 呢？欢迎在评论区留言！
大白菜泡菜这样做才脆口好吃开胃，家常做法简单上手快在韩剧里我们经常看到韩国人每天每餐都备有一碟泡菜，甚至有时候只有泡菜，到底泡菜有什么魔力让人这么喜欢吃呢。主要是 *** 对了，做出来的大白菜泡菜特别脆口，辣辣的又开胃。这几年我们中国也很流行泡菜了，做泡菜注意几个事项就能做出很好吃的泡菜了。今天就跟大家分享一下：
大白菜泡菜
原料：大白菜10斤，盐1包、干辣椒1两、辣椒油半斤、大蒜、酱油
注意事项：
1、大白菜要选新鲜水分多的嫩的，这样做出来的泡菜比较脆；
2、晒白菜的时候时间不要过长。
做法：
1、将干辣椒、大蒜等配料切好备用；
2、将大白菜洗净掰成几瓣，放太阳下晒半天有点黏就可以了；
3、把白菜切成小块，倒入盆中；
4、在大白菜中加入辣椒、蒜米、酱油、辣椒油等配料，搅拌均匀；
5、拌好的大白菜装入缸中或者腌制容器中，封上保鲜膜再盖上盖子，有些陶瓷缸还可以用石灰封口；
6、密封好的大白菜腌制20天到一个月这样可以开封拿出来吃了。
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，过年好，农历牛年我再次与大家相见了，祝愿大家都能在新的一年里生活和和美美，事业蒸蒸日上。
泡菜很多人都喜欢吃，色泽红亮的泡菜吃起来不仅鲜辣爽口，而且泡菜中的乳酸能够帮助肠胃消化，可谓是一举两得。我之前做个传统泡菜的视频，底下有朋友留言说“看着味道就差不了，就是有点麻烦。”很多人都是喜欢吃泡菜，但是看着繁琐的手法直接就劝退了。其实泡菜一点都不难，不管是韩国泡菜还是其他地方的泡菜，都离不开关键的两步，一是去水，二是腌料，只要掌握了这两点，做出来的泡菜不好吃都难。我今天要交给大家一个更为简单的泡菜版本，不用去水，甚至连糯米粉都剩了，一样做出好味道。
下面进入教程时间。
【简易版泡菜】
材料：1千克的白菜，一把韭菜，1根大葱，10瓣大蒜，1/2姜，1/2苹果，4个红辣椒，鱼露80毫升，1勺虾酱，12勺辣椒粉，1勺青梅汁，1勺糖，3勺米饭，2勺芝麻，海带高汤100毫升
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，食材处理，首先我们先把大白菜切去根部，把白菜菜叶一根根掰开，用刀切成小块，这里直接把白菜叶中最外层的菜叶掰下来，一小把韭菜切段，大葱切成葱花，半个苹果切成小条，4个红辣椒切段，把白菜叶清洗干净后沥干水分，清洗大约2到3遍，而且不让菜叶留有水，要不然做的泡菜会有失败的可能。
第二步，腌料准备，准备一个搅拌机里面放入10瓣大蒜80毫升鱼露1勺虾酱，3勺米饭50毫升海带高汤，放进搅拌机中打碎，4个辣椒与50毫升海带高汤一起打碎，准备一个大盆把打碎的材料都放进去，放入12勺辣椒粉1勺糖1勺青梅汁，2勺熟芝麻粒搅拌均匀，这里的腌料就做好了，这里没有用到糯米粉，而是采用蒸熟的米饭代替，一样可以起到糯米粉的效果，而且省去了熬糯米糊的步骤，海带高汤是用海带虾干小鱼干熬煮15分钟得到的高汤。
第三步，腌制，大白菜中放入韭菜段大葱段苹果段，放入腌料搅拌均匀，这道简易版的白菜泡菜就做好了。
其中省去了两个步骤，做好后的泡菜要尽快食用，更好是室温放置半天时间之后再吃，味道会更好。
正是大白菜丰收的季节，酸辣可口的泡菜做起来！我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
天冷了，白菜又逐渐回到了我们的饭桌上，白菜的价格便宜，几块钱就能买一大颗，而且营养价值很高，味道也很鲜美，今天教大家用白菜做泡菜的 *** ，酸辣可口，不是一般的下饭哟！
材
料
大白菜 / 生姜 / 蒜 / 苹果 / 梨
步骤
之一步：把白菜洗净，切成小块，放到盆里备用
第二步：根据白菜大小，按个人口味，加入食盐，腌制半小时后，把白菜拌匀，再腌半小时。
第三步：把苹果和梨洗净，削皮，各取半个，切碎。
第四步： 把苹果和梨放进蒜臼子里捣成糊状，挖出来备用。
第五步：把姜和蒜切碎，放入蒜臼子中加食盐，捣碎。
第六步：根据个人能吃辣的程度，把辣椒面倒入碗中，加生抽搅拌均匀。
第七步： 把捣好的梨、苹果以及姜和蒜倒进辣椒面里搅拌均匀，备用。
第八步：把腌好的白菜用清水冲洗一下，然后用手攥干水分。
第九步：把拌好的辣椒面和白菜充分搅拌，再加入适量食盐。
第十步：把搅拌均匀的白菜放到密封罐里，放在阴凉处腌制3天后，就可以食用了。
你们学会了吗？
趁着天还不太冷，
赶紧泡上一坛辣白菜吧！
简易泡菜
用料：
圆白菜、黄瓜、大蒜、辣酱、盐、白糖、白酒 、姜
做法：
1、圆白菜洗净掰成小块，黄瓜洗净切片； 两者一起加盐拌匀
2、腌出水后，过凉水清洗，控水备用
3、大蒜和生姜打成泥加入到蔬菜中，再加盐，白糖、白酒、辣酱拌匀
4、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天即可食用。
韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化.
你来
我有一颗白菜
想让你“泡泡”
辣白菜泡菜材料：山东大白菜或圆白菜（高丽菜）1/2颗、葱花2大匙、蒜泥1茶匙、红萝卜丝50g
调味料：白醋2大匙、老干妈油辣椒2大匙、糖1大匙、盐1茶匙
自制辣白菜泡菜步骤
1、大白菜冲洗干净。
2、再把大白菜切成段；红萝卜切成丝。
3、大白菜和红萝卜一起放进玻璃容器中，再加入盐，拌匀后腌2小时。
4、再把腌好的材料用水冲洗至没有咸味，并用凉开水过滤，沥干。
5、再加入所有的调味料和其余的材料混合拌匀后，放进冰箱冷藏隔夜至入味即可。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
白菜一年四季都有，但冬季的白菜最为清脆鲜甜，可素炒也可荤炒，与肉类同食，既能化解油腻，还能让菜肴更加鲜美，俗话说白菜不如白菜，别看它便宜，这可是名副其实的营养菜。
酸白菜也就是泡菜，是把白菜经过腌制而成。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。酸白菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又具有酸甜脆辣的口感，吃起来开胃又下饭，下面就为大家分享一下，在家该如何制做酸辣脆爽的酸白菜，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【酸白菜】
1.首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。
2.食材准备好以后我们开始 *** ，把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。
3.30分钟以后我们把腌好的白菜取出来，挤干里面的水分倒入盆中，这一步一定要把水分挤干，然后加入白糖10克，白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
白菜和萝卜要提前腌出水分，这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
农家奶奶腌萝卜的好 *** ，当天做当天吃，香辣可口，嘎嘣脆秋后萝卜赛人参，常吃不用求医生，都说萝卜是个宝，尤其是入秋后最适合吃萝卜，味道清甜，更有“小人参”的称号，人参价格昂贵难以日常之食，但萝卜价格低廉却能天天食用，李时珍还曾在《本草纲目》中提及萝卜乃“蔬中之最有利益者”，由此看出，萝卜的营养价值从古到今都被百姓所推崇，难怪古时常有“萝卜上市，郎中下市”的说法。
萝卜素有“天然消化剂”的称号，尤其是萝卜的尾部，里面含有大量的淀粉酶和芥子油，吃起来特别辛辣但却最能起到消“积食”的作用。在过去，一到冬天，家家户户都会在家里囤一些萝卜、白菜用来过冬，为了保障这些蔬菜能更好地储存，老一辈常常在这个季节腌制各种咸菜、泡菜，其中最喜欢的就是奶奶做的腌萝卜丝，当天做当天就能吃，爽脆可口、酸甜适中，特别好吃，喝粥的时候来一口，简直妙不可言，分享腌萝卜丝的做法。
腌萝卜丝
所需食材：萝卜1根、花椒1小把。
之一步：在挑选萝卜时，要选用新鲜、无虫眼的萝卜，而且拿在手上沉甸甸的，这样的萝卜水分充足、新鲜，用清水冲洗干净，用厨房用纸将水分擦掉。
第二步：清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝，也可以先切成薄片，在切成细丝备用。
第三步：炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒，爆出香味，用滤网将花椒捞出扔掉。
第四步：将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。
第五步：找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，可以延长保存时间，盖上盖子，待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。
第六步：萝卜腌好后，取一些放入碗中，青红辣椒切圈放入萝卜丝中。
第七步：小碗中加入2勺生抽、1勺香醋、香油1勺、1勺辣椒油、适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀后，倒入萝卜丝中，香辣可口的腌萝卜丝就做好了。
——老井说——
萝卜丝最少腌制12个小时才会爽脆，可以随吃随取，爽脆可口，嘎嘣脆，在吃的时候用辣椒油、生抽、香醋、香油、盐和鸡精等调味料调个料汁，什么味道自己掌握，简单的拌一拌就好吃。萝卜丝在腌制的过程中没有加盐，因此不用担心吃长时间腌制的小菜对身体不好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
腌酸菜到底要不要先用开水烫？南北 *** 大不同，但11月腌正好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
11月正是腌酸菜的好时候，我小时候在农村，这个时候家家户户都会开始腌酸菜，每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。在北方，比较常见的是用大白菜腌制的酸菜，颜色 *** ，口感爽脆，味道酸酸的；而在南方，更多的是用芥菜腌酸菜，用来炒肉，做酸汤菜，酸菜鱼，真的比肉好吃
今天就给大家介绍南北方腌酸菜的两种 *** ，一个是芥菜版的，一个是大白菜版的，你们按照各自喜欢来选择哈。
腌酸菜（芥菜版）
用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜。
（分享自豆果美食认证达人仔妈私厨）
【准备食材】
芥菜3颗，姜蒜 适量，小米椒适量，盐58g
【详细做法】
1、把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的盐，用保鲜膜封口盖上盖子。
- 这里芥菜是直接放进去的，有一种说法是要把芥菜开水烫一下，或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
- 客家水碌菜就是把风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器里；然后烧水，水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜，盖上盖子。
5、芥菜上面更好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子。
一星期之后味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~
腌酸菜（大白菜版）
大白菜腌酸菜的代表就是东北地区。都知道东北人更爱酸菜，每年白菜按车买，家家都有好几缸酸菜，能吃好久。在东北，有两样东西是必不可少的，一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜用的大石头。东北酸菜用来炖肉炖粉条，或者做酸菜饺子，都超级好吃啊！
东北酸菜白肉锅 by 更厨房
东北人腌酸菜的 *** 有很多种，今天给大家介绍的是最麻烦的一种，但是这样腌出来的酸菜味儿正，口感好。
（分享自豆果美食认证达人晴天）
【准备食材】
新鲜的白菜、粗粒盐
【准备工具】
煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，全部要求无油
【详细做法】
1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；
之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；
用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
2、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；
将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水（如图）；将过好凉水的白菜装盆，备用；
3、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；
将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
【东北妈妈的叮咛】
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（更好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸更好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9、原材料的好坏影响成品的味道，好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
好啦，腌酸菜的 *** 就分享到这了。好像腌菜各家都有自己的做法，你们家是怎么腌酸菜的呢，评论咱们可以聊聊~
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
白菜一年四季都有，但冬季的白菜最为清脆鲜甜，可素炒也可荤炒，与肉类同食，既能化解油腻，还能让菜肴更加鲜美，俗话说白菜不如白菜，别看它便宜，这可是名副其实的营养菜。
酸白菜也就是泡菜，是把白菜经过腌制而成。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。酸白菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又具有酸甜脆辣的口感，吃起来开胃又下饭，下面就为大家分享一下，在家该如何制做酸辣脆爽的酸白菜，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【酸白菜】
1.首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。
2.食材准备好以后我们开始 *** ，把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。
3.30分钟以后我们把腌好的白菜取出来，挤干里面的水分倒入盆中，这一步一定要把水分挤干，然后加入白糖10克，白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
白菜和萝卜要提前腌出水分，这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
腌酸菜不能只加盐，教你3个技巧，酸菜又酸又脆又香，放1年没问题腌酸菜不能只加盐，教你3个技巧，酸菜又酸又脆又香，放1年没问题
立冬后，很多人都囤了几十斤甚至上百斤大白菜，怎么吃呢？可以做白菜馅饺子，做猪肉炖粉条，但在东北人看来，腌成酸菜才是最香的。酸菜颜色金黄，味道酸香，可以做馅，或炒或炖，比新鲜白菜要好吃。而且保存时间长，腌一次可以吃一年，越放越香。
很多人吃过酸菜，但没有动手 *** 过。也许你会认为，大白菜抹点食盐，放进缸里，压上一块大石头，盖上盖子腌上一个月，就这么简单。
我可以告诉大家，这么腌的酸菜不好吃，而且保存时间不长，别不信。
邻居是一位东北人，每年冬天会把父母从东北接过来过冬，他母亲都会亲手做一缸酸菜，闻着特别香，忍不住流口水。我经常和老人家聊天，才知道腌酸菜并不简单，不能只加盐，还有关键的一步，腌出来的酸菜又酸又脆又香，能存放一年时间。
今天我和大家分享一下东北人腌酸菜的 *** ，喜欢吃酸菜的朋友快学学吧，在家也能腌出地道东北酸菜。除了东北，四川、贵州、云南等地的酸菜也很有名。
小知识：
酸菜的营养价值极高，富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养，有健胃消食促消化，润肠通便防便秘的作用。
【腌制东北酸菜】
准备大白菜、食盐、凉开水。
【做法】
1、购买一些新鲜的大白菜，放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。
3、把白菜放入盆子中，准备一些食盐，均匀地涂抹在叶子上，每个地方都要抹盐，这样才腌制更均匀，不容易坏掉。
4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，准备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水，放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不会坏哦。
腌酸菜的技巧
并不是直接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不坏，下面的3个技巧很关键。
①大白菜不能直接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒杀菌，白菜不会变质，也有利于发酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹盐时，不能只抹表面，每一层叶子都要抹上盐，这样味道才均匀，腌出来的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。
③腌酸菜时不要盖盖子，接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖，促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子，厌氧菌比较多的话，就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子，这样更利于保存。
酸菜一定要腌够一个月再吃，因为腌制品在前4～8天内亚硝酸盐含量更高，第9天后开始下降，20天后降到更低，这个时候就可以食用了。为了健康着想，建议一个月后再吃是更好的。
腌酸菜不一定要用大白菜，任何绿叶青菜理论上都可以腌制，但口感比较好的就是白菜、芥菜，大家可以根据自己的习惯选择。
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