在进博会“非物质文化遗产暨中华老字号”的重庆展区，德庄火锅带来了传说中的“天下之一大火锅”。
明天（11月6日），就要正式“开锅”了！开锅后，每天将提供200份免费试吃体验机会。
5日中午，周到君看到，位于国家会展中心北广场的重庆“天下之一大火锅”已是热气腾腾。
还是经典的鸳鸯锅，一边是白色的骨汤锅，另一边则是看上去就 *** 辣的红油火锅。↓
为何能称为“天下之一大火锅”？这口大锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，拥有外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，象征着我国56个民族的团结祥和，中央的城市剪影装饰展示山城美景。
上面则是凤舞九天的红色装置，外沿锅体四周用黄铜为主要材料，使用浮雕工艺技术。
红锅里投放了十多斤红辣椒，一把一把青葱在白锅内漂浮着。
锅内升起的热气，刚好与重庆的雾都之称契合，呈现出一个浓缩的重庆。
锅虽大，但锅中央的城市剪影装饰也不禁让人担心，煮过以后吃是不是会对身体健康产生影响？
放心，雾气腾腾的大锅仅作展示用，待火锅正式“开锅”后，试吃者则是围绕大火锅外圈的56个试吃位进行品尝。
■大锅外圈的圆形空位，会放上小锅，届时提供给试吃者品尝。
火锅配菜特别准备了德庄更具特色的德庄毛肚、嫩牛肉、虾丸等菜品。
60米巨幅手绘《重庆火锅图鉴》，一图读懂重庆火锅的前世今生近日，重庆市九龙坡区杨家坪步行街，一幅长达60米的手绘《重庆火锅图鉴》走红，吸引市民驻足欣赏。
据了解，这幅巨幅长图从重庆的火锅文化、火锅的独特技艺和发展趋势。
早在西晋《蜀都赋》中，就已经有火锅的记载。
几千年来，随着器皿、技艺、食材和文化的流转，火锅也不断演变成中国特色的美食。
而山城重庆，更是开创了麻辣火锅的先河。
是中国麻辣火锅独一无二的原产地和输出地。
清末民初，是重庆毛肚火锅的发端。
20世纪80年代初到20世纪末，一大批有特点、有口碑、有影响力的重庆火锅品牌涌现，重庆火锅也开始了全国的扩张。
重庆火锅底料也被评为“巴渝十二品”之首，重庆火锅也开始了全面的崛起……
不到重庆，不懂火锅。
在重庆，没有什么东西是不能拿来烫火锅的。
在重庆，也没有什么是一顿火锅解决不了的，三五好友吃着火锅叙叙旧，可谓快乐的标配。
重庆两张最靓丽的名片：火锅与美女重庆两江相傍，长年多雾，因而取名雾都。因抗战时期为陪都而闻名中外，现又因梦幻磨都而名扬四海。重庆有很多让人回味和向往的地方，但最靓丽、最公认的两张名片，还是重庆的火锅与重庆的美女。
2016年张一白执导，邓超主演的电影《从你的全世界路过》，再一次展现出重庆的惊艳、魔幻、安逸、温?、风情，给火热的重庆增添了一把火，吸引了众多游客前来，只为在重庆的街头走走看看，感受山城的美丽，欣赏重庆最迷人的夜景。
重庆火锅以麻辣冠绝天下，麻的让人颤抖，辣得让人舒畅，外地朋友来渝，招待一吨地道的重庆火锅，在举杯交错中，尽现重庆人性格的耿直豪爽，痛快淋漓。重庆火锅知名品牌众多，德庄火锅、秦妈火锅、朝天门火锅、白乐天火锅、周师兄火锅、孔亮火锅、王钢钵火锅、九宫格火锅等数不胜数，还有很多自创各具特色的重庆地道风味火锅，一定让你食欲大开，开怀而来，满意而归。
重庆美女更是以肤白貌美、数量众多扬名天下。知名散打评书家李伯清曾经在其段子中讲到：“要打望（意为观看）到重庆解放碑，三步一个林青霞，五步一个张曼玉”，虽有些夸张，但也可见重庆美女数量之多。重庆妹子性格犹如重庆火锅，又麻又辣，性格直率，敢爱敢恨，爱憎分明，漂亮又可爱。
若是你未来过重庆，那一定找时间来重庆转转，相信一定不会让你失望。
行千里，致广大，这就是重庆，这就是雾都。
陈晓卿监制的火锅纪录片，重庆火锅的起源，原来是毛肚等了这么多年，陈晓卿团队终于出火锅纪录片了——《沸腾吧火锅》
片子是在2月份上线的，原本是想趁着新春佳节，带动一下美食话题的热度，就像2018年的《风味人间》所引发的衍生美食节目也曾在春节期间引起广泛关注一样。
奈何2020年意外太多，宅家抗疫的群众，连接触美食的机会都没有了。
不过没有机会接触美食，反而使得大家对美食的渴望变得更盛，所以《沸腾吧火锅》依然很有热度。
在播放平台上，本片的单集点击量就超过3000多万，相当于一部热播剧的播放量了。
先简单介绍一下团队。
陈晓卿的大名相信已经无人不晓了，现象级纪录片《舌尖上的中国》曾火遍大江南北，播得最热的时候，其收视率与 *** 点播率均超过了同档期的电视剧。
2018年的《风味人间》更是总播放量超过了10亿，豆瓣评分高达9.0。
总之陈晓卿就是国内美食纪录片领域的金字招牌，他以一己之力创造出了一个美食IP，带出了一个做美食纪录片的专业团队。
所以做完了那么多美食纪录片之后，这个团队又把视线瞄准了火锅。
火锅是中国更大名鼎鼎的标志性美食之一，如今我们关于烧烤、夜宵、早餐、小吃的美食纪录片都有了，可不能少了火锅这一个。
《沸腾吧火锅》是由陈晓卿监制的，总导演则由团队里的火锅爱好者曲楠担任。
曲楠认为，火锅是极富烟火气和地域特色的美食，它代表着中国人对热闹的喜欢，以及对团聚的向往。
所以拍《沸腾吧火锅》，她做了很多实地调研，深入造访全国多个省份，最后从调研的超50种火锅中，选出了10种重点拍摄。
从成片来看，《沸腾吧火锅》拍的不仅是火锅，还有火锅人。
片子一集讲一种火锅，且每集都有一到两个火锅人被重点介绍。
比如之一集的潮汕牛肉火锅：
这集的重点人物是陈树创，他是一间牛肉店的老板：
听起来好像跟火锅没什么关系，但这就是汕头牛肉火锅店的经典格局，一楼卖牛肉，二楼吃火锅。
牛肉店的老板，既要卖牛肉，同时还要给二楼的食客上菜。
因为只有这样才能保证牛肉够及时和新鲜，满足潮汕人对原味的极致追求。
正宗的潮汕牛肉火锅，牛肉必须是在屠宰后4小时内完成分解的，纹理分明，切出来的肉口感也顺滑。
这种挂在钉子上肌肉还在抖动的场面，估计也只有在潮汕火锅店能看到了：
而且一头5、600斤的牛身上，能够用来涮火锅的部分不超过三分之一。
食客们来点单的时候，不会笼统地点一盘牛肉，而是直接告诉老板，要切牛的哪一部分。
部位不同，煮出来的成色都是不一样的：
从这一点上来说，潮汕人对牛身体构造的了解，恐怕要数全国之一。
除了介绍牛肉，之一集里还重点介绍了牛肉丸的形成过程。
使用重3斤的锤刀，在不间断的40分钟内，反复捶打牛肉超过3000次：
这是一个纯手工的过程，专业的手工艺人，每颗肉丸都要过手他们才安心。
肉糜打完后揉成团下温水：
牛肉丸也就成了。
不添加多余的化工原料，货真价实的整颗肉糜，这样打出来的牛肉丸，才配得上潮汕牛肉火锅。
第二集讲的是无辣不欢的重庆火锅：
谁能想到，重庆火锅的起源，原来是毛肚火锅。
旧时，重庆人发现了用最简单的烫煮方式，就可以从内脏食物中获取更多的更多的热量和浓厚的风味，所以他们开启了烫内脏之旅。
先让毛肚过冰水，再放到热辣的火锅中涮煮，这样烫出来的毛肚，才够脆。
不过食材还不是最关键的，重庆火锅的这一集，重点呈现了重庆人为吃辣所做出了多少努力。
其中石柱红就是重庆人为火锅找到的好材料：
这种辣椒的辣度可以达到四点五万史高维尔，也就是说需要4.5万倍的水，才能完全稀释它的辣味。
将之晾晒、翻炒、过油……最后成为重庆红锅的重要一部分。
九宫格就是重庆人发明的：
温度稍低的十字格，适合需要长时间涮煮的老肉片、肥肠、牛肉等，80到90度的水温，可以保证食材内外都被均匀煮熟。
温度更高的中心格，则适合用来烫毛肚、鸭肠之类的脆爽食材。
分区管理，既可以保证肉不被煮老，还能避免串味。
除了食物，《沸腾吧火锅》也有一些人文内容的展现。
比如陈树创切肉的这两把刀：
惊人的是，这两把刀原本是一样大的，是因为陈树创切了十几年肉，才把大刀切成了小刀。
为了保证客户吃到新鲜的牛肉，他每天6点就要起床来店里，接收一头刚屠宰完的牛，然后在相应时间内把肉片切出来。
这种工作陈树创一年要做300多天，只有过年那两天能休息一下，当被问到累不累、值不值得的时候，陈树创答不上来，只是笑着说一家人在一起就很开心了。
重庆火锅店的老板和老板娘也是，老板娘负责掌控大局，老板就时刻站在店里盯火：
放进哪个食材了，火候怎么样，老板都要亲自去调整，生怕顾客吃到的不是最嫩的肉。
在这些火锅人的身上，吃火锅仿佛已经成为了一种信仰，哪个细节没把握好，他们都浑身不舒服。
日复一日地操心，乐此不疲。
《沸腾吧火锅》也用了一些象征性的镜头来呈现火锅人的精神，比如打牛肉丸的这段：
这个镜头是在致敬《一代宗师》，图中的小伙是子承父业，如今他打肉丸，老父亲坐在身后喝茶，一种朴实的传承感就体现出来了。
但是总的来说，《沸腾吧火锅》还不够优秀。
片子整体来看还是仓促了些，一集只有13分钟，篇幅不足以讲好一个火锅品类。
许多内容都浮于表面，比如就潮汕牛肉火锅来说，潮汕人为何喜欢牛肉、火锅的来源、与沙茶酱的搭配理念、潮汕人的味蕾习惯……等等，这些都是值得挖掘的点。
每个地区的人都有自己独特的饮食习惯，潮汕为何诞生了清汤又鲜美的牛肉火锅，而不是爆辣 *** 的红锅，这都是可以去挖掘和思考的。
《沸腾吧火锅》深度和广度都做得不够，体现在片子上，就是文案显得贫乏，人物采访也偶显生硬。
所以抱着对陈晓卿的期待去看此片的人估计要有点失望了，毕竟此片虽然出自陈晓卿团队，但却不是陈晓卿亲自掌镜导演的。
但如果只是想单纯看看火锅解馋的，《沸腾吧火锅》还是可以的，短小精干，追起来也容易。
而且片子画面质感在线，除了潮汕火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉这些常见的类型。
后面还会有贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅等冷门小众的类型，其中海南糟粕醋火锅还一度引起网友热议，也是长见识了。
所以火锅迷们，得备好零食再追剧了。
文/老王
“渝你有关”市井火锅品牌设计，够重庆至力品牌包装设计|原创编辑
渝是重庆的简称，在众多省会或直辖市的简称中，重庆的简称还挺有识别度。
一个“渝”字包含了重庆特色、风土人情…“渝你有关”市井火锅品牌设计，够重庆！
渝你有关
提到重庆就想到市井、火锅…
也是这座城市的魅力所在。
主打重庆火锅的品牌VI设计，
将市井与火锅结合，
市井给人温馨热闹的感觉，
与火锅给人的感觉相同。
丰富的色彩、元素，
堆砌出市井的热闹气氛。
并将火锅食材插画置入其中，
丰富新鲜的食材让火锅餐饮属性更加鲜明。
还增加视觉冲击力超强的IP形象，
整个画面让火锅看上去更诱人。
将“市井火锅”表现得淋漓尽致，
看的人很过瘾，
特别吸引对颜值要求颇高的年轻人。
物料延伸设计的形式和画面，
也非常丰富新颖、趣味十足！
▽优惠券
▽品牌海报
▽饮料包装
▽VIP卡
▽餐具
▽名片
▽纸巾盒
▽外卖盒
▽筷套
via筱姚鹿
朋友三两打堆堆，总是离不开火锅，不管张三想吃川菜，李四想吃串串，最后都是围着火锅嗷嗷待哺，说到底重庆人吃火锅，不仅仅是图个味道，更多的是情怀和习惯！
情怀吧，道不明说不清，火锅吃得多了自然就能明白。多少有情怀的火锅店不是藏在这个巷子里，就是那个居民楼里，最近时代天街也开了一家超有情怀的火锅店，从环境到味道，都有一种熟悉而亲切的feel~
远远地闻到火锅的香味，不开玩笑，这就是重庆的味道，香而不腻，辣而不燥！锅底上桌没有花里胡哨，所有的食材简单到一目了然，辣椒花椒牛油...当香气飘在桌中央，说话的人也不开腔了，烫毛肚的烫毛肚，倒菜的倒菜。
进店必点的耙卤系列，鸡脚、肥肠、蹄花、芋儿等，心急的可以直接吃，满满的卤香味，我倒更喜欢下锅煮一煮后的口感。
鸡脚和蹄花是一挂，煮一煮，口感耙糯到极致，黏黏的胶质感哪个女娃儿能够拒绝得了，卤料和火锅的香气相互碰撞，一桌人谁不高呼“哇塞”！
卤芋儿真的有点东西，比吃肉还要香，口感绵密黏糊，咸辣味儿正好，不过好虽好，也别吃太多，饱腹感太强了，毕竟还要留些空间给其他菜。
川渝地区没人能拒绝腊味，腊香肠、腊肉、腊排骨...他们家有一个腊味的系列，烫火锅太巴适了，有一种过年的既视感。
肥瘦相间的腊香肠，一煮就滋滋冒油，咬一口直接香迷糊了。腊肘片、腊香坐墩肉...拈起一大片下锅烫一烫，吃进嘴里满满当当的一嘴肉，又香又满足，淡淡的烟熏味儿太真实了。
像毛肚鸭肠这些都是经典中的经典，品质好味道自然不差。他们家招牌爆珠鱼豆花、秘制藤椒牛舌都做得很有特色，别的火锅店没见过，味道也是很多惊喜。
他们不仅火锅做得好，我觉得甜品也相当奈斯。老式饭盒盛着酸奶绵绵冰和奶油，有草莓味、芒果味还有青提的，冰冰凉凉绵绵密密的，解热解辣是一绝。
再也没有比暴打柠檬更适合重庆的夏日甜水了，如果有那就是暴打生椰、暴打陈皮...满满的都是料，口感清爽不甜腻，跟火锅组个CP，我直接锁死。
其实一顿火锅吃完，我更大的感觉就是它不是在贩卖情怀，我觉得它本身就有情怀，门口隔起来的小坝子，竹子编的椅子，矮矮的大圆桌，不就是我们小时候坐在大院坝里吃火锅的既视感，赶上大人心情好还能把跑腿买东西剩的钱给我。锅里的腊肉香肠，各种大肉小菜，这就是我们小时候过年才有的规格。
火锅里继续翻滚着麻辣，毛肚鸭肠一片接着一片，摆着龙门阵，吹着不着边际的牛，吃一把热火朝天，说到底，重庆人为啥爱吃火锅，很简单，来李言言大院火锅吃两顿，喝几次酒，就什么都懂了！
地址：医学院路龙湖时代中心11栋升降梯旁 李言言大院火锅
重庆人吃火锅的姿势，你真的学不会提到重庆，必少不了火锅。作为中国火锅江湖的热血门派，重庆火锅 *** 爽口，一涮一烫间，酣畅豪迈。
但可能少有人知，重庆火锅除了麻辣鲜香，还有一种“无处不火锅”的潇洒。在重庆，你可以在公园、绿化带、防空洞、游船、钢铁大桥、马路牙子等脑洞大开的地方，发现正在吃火锅的人。
重庆渝中区临江路，人们在吃火锅
今天我们就跟随2021「美食与爱」小米手机故事摄影大赛的评委，世界新闻摄影比赛（荷赛）获奖摄影师刘嵩的镜头，一起前往重庆，观察重庆人吃火锅的趣味“万象”。
注：本篇文章所有图片，均由小米11 Ultra 拍摄
北方人火锅中的鸳鸯锅，通常是辣与不辣各占半壁江山。但在重庆，不少火锅店只卖红油麻辣锅底，对鸳鸯锅最后的退让通常是下图这样，热辣红汤包围着一小圈清汤。
重庆特色「鸳鸯火锅」
重庆火锅的热辣，常让食客吃得大汗淋漓，但当喜爱的荤素肉菜浸入沸腾的红汤，再搭配地道的油碟，一口吃下去只剩爽快。
刚刚上桌的重庆火锅菜品
而火锅的灵魂，莫过于一份优秀的火锅底料。不同于四川锅底首选清油，重庆的火锅底料则主选动物油，讲究“六分牛油四分水，姜、蒜、花椒和海椒”。
重庆渝中区洪崖洞，火锅底料
重庆江北区，铁锅里的重庆火锅底料
牛油油质厚重，凉时呈蜡状，煮开后很快就能闻到辣与麻交相混杂的浓郁香气，虽还未入口，辣味已从鼻腔钻入口腔。
火锅底料
重庆火锅食材的选择，通常不拘一格。毛肚、鸭肠少不了，“七上八下”后收获一口鲜嫩。青笋、莲藕等各式蔬菜或切片或成块，煮得久也能保留食材的本原鲜味。色泽艳丽的新鲜鸭血，更是让人食欲大开。
某重庆火锅店食材
在重庆，吃火锅是不分季节也不分节日的，更不分地点。重庆人民吃火锅的足迹，遍布城市的大街小巷。只有你想不到，没有重庆人民不能吃的地方。
重庆渝中区洪崖洞，人们在风景画下吃火锅
作为江水环绕的城市，重庆火锅，最初就起源于江上。如今，江边也是夜晚吃火锅的好地方。夜幕下，人们在江边围坐在一起，伴随火锅的沸腾声和江流的潺潺交汇声，让吃火锅更别具风味。
重庆九龙坡区长江边，人们在江滩边吃火锅
重庆渝中区洪崖洞景区，人们在嘉陵江边赏夜景、吃火锅
当天台遇上火锅，为山城重庆更添一番诗意。入夜，繁星、明月出没，伴随火锅红汤的翻滚和热气升起，重庆人的火热浪漫就此打开。
重庆渝中区，在楼顶天台吃火锅的人
重庆南岸区南山，在露天平台上吃火锅的人
当然，富有江湖气息的重庆火锅也能兼具艺术气息。在古色古香的戏台旁，在热闹的舞火龙表演前，人们边欣赏艺术，边涮火锅。
重庆江北观音桥，在戏台边吃火锅的人
重庆南岸区南山，人们一边观赏舞火龙表演，一边吃火锅
重庆火锅店里，人们边吃火锅边观看川剧变脸表演
重庆人还把火锅开进了公园、树林、凉亭里，人们在风景优美的景色里，习习凉风拂面，体会着视觉与美味享受的双重融合，可谓释放生活疲惫的幸事一桩。
重庆南岸区南山，在树下吃火锅的人们
重庆江北区陶然大观园，人们在亭子里吃火锅
重庆南岸区南山，在树林里吃火锅的人们
重庆南岸区南山，人们在亭子里吃火锅，还能望望不远处的“人造月亮”
重庆也是知名的“四大火炉”之一，夏季十分炎热。水边附近吃火锅也自然而然成为了一种特色，伴着凉爽的水汽，虽唇间火热，但身体凉爽惬意，是夏季吃火锅降温解暑的利器。
重庆南岸区南山，在荷塘边吃火锅的人们
重庆江北区陶然大观园，在水池边吃火锅的人们
重庆江北区观音桥，火锅店里水气弥漫
无论室内还是室外，重庆人吃火锅的想象力总是无穷的。比如提到车展，可能很多人想到的是即将发布的新车。但对重庆人而言，车展与火锅皆不可辜负。
重庆南岸区，人们在汽车店大厅中央吃火锅
而对于之一次去重庆旅游的人，有一个重要打卡地——“防空洞”火锅店。由于地理和历史的原因，重庆存有大量的防空洞，重庆人利用防空洞建起了别有洞天的火锅店。
重庆渝中区上清寺中山三路，在防空洞内吃火锅的人们
重庆好吃的火锅店既有活跃在高堂的，也有不少藏在市井街巷。重庆人对火锅的追求，最重要的也许不是环境，他们更在意的是“味道正”。
重庆江北区观音桥九街，在街边吃火锅的人们
重庆渝北区东湖南路，重庆火锅一条街，火锅店多得像街边的小吃店
在重庆，没有什么是一顿火锅化解不了的。如果有，那就来两顿。火锅自带神奇的治愈和粘合力，让人们在沸腾的汤锅前分享美食，交流感受，获得答案。
一锅汤，一桌爱。对于重庆人而言，也许吃火锅最重要的并不是在哪儿吃，而是跟谁吃。美食连接的不只有味蕾，还有“爱”。
你记忆深处有哪些难忘的美食故事呢？欢迎来参赛 “美食与爱”小米手机故事摄影大赛，用影像记录你的美食故事，赢现金大奖！
进入链接即刻参赛：https://s1.mi.com/m/partner/2021/0901cel/
图虫静物摄影：重庆火锅摄影：婚礼摄影师广柑
《山城棒棒军》带火的重庆火锅，与码头文化无关，兴起于南山马帮火锅成为了一张闻名世界的重庆名片，截至目前重庆的火锅店已经超过了30000家，甚至在重庆的南山上，还专门打造了火锅一条街，规模多达几十家火锅店，可同时容纳数千人用餐。
这样的火锅一条街在全国都是独一份的，因此非常受欢迎，再加上南山优秀的自然环境和山水风光，使得南山火锅一条街闻名全国。
说起南山火锅一条街的诞生，就不得不提到王文军了，作为巴倒烫火锅的创始人，王文军对于火锅诞生于码头的说法一直持有质疑。他认为重庆火锅发源于陆地，与马帮文化有着深厚的联系，为此研究起了重庆马帮历史。
重庆南山的黄桷古道，在过去是渝黔两地运送货物的必经之路，与云南的茶马古道相连。因此，许多马帮都会选择在这里歇脚，用一锅热腾腾的火锅消除了疲劳。
在王文军看来，位于南山的黄桷垭老厂，就是当初马帮聚集的驿站，“巴倒烫火锅”也是在这里诞生的，陆派火锅的起源终于得到了证实。
经过多方面的筹备和宣传，陆派火锅也渐渐得到了一些大众的认可，并且出现了越来越多的陆派火锅品牌，最终在王文军的带领下，形成了南山火锅一条街。
巴倒烫火锅作为陆派火锅的代表，在王文军的带领下，将马帮文化进行到底，把整个火锅店建成了一个驿站，屹立在南山的半山腰上，藏在郁郁葱葱的森林之间，遗世而独立。
为了给食客带来更真实的感受，巴倒烫火锅还将马灯、马鞍等马帮配饰置于店铺内部，只为将马帮文化传递给食客。
在巴倒烫火锅，餐桌大多数都是位于户外的，可以远眺整个渝中半岛，每当华灯初上，绚丽夺目的夜景总是那么迷人，令人陶醉。
还记得90年代的重庆，一部方言喜剧《山城棒棒军》让巴倒烫火锅一炮而红，成为了当时的“网红店”，如今，许多明星来重庆旅游都会选择来这里打卡，不少电视作品也在这里拍摄取景。
巴倒烫火锅的特色就是他们家的菜品，因为是陆派火锅，所以和街头火锅和网红火锅有着明显的区别，在菜品上保证了品质，摆盘绝不浮夸，价格比较适中，性价也比较高。
他们家的毛肚种类很多，根据不同的品质价格也不同，一般来说选择58元一份的毛肚就可以了，遵循七上八下的原则，吃起来口感差不了多少。
当然，像鲜鸭血、陆派腰片这一类重庆火锅的必点菜，巴倒烫火锅的品质也是中规中矩的，同时还引进了当下流行的吊龙牛肉、虾滑等食材，给食客带来了更完善的体验。
除此之外，巴倒烫火锅也有自己的特色，就是他们家的干油碟，味道相当巴适，辣得本地人都受不了，但又舍不得放下筷子，感兴趣的小伙伴可以去试试。
值得注意的是，许多人都认为巴倒烫的“巴”是巴蜀的意思，其实巴倒烫是由两部分组成的，“巴倒”是重庆方言里的词汇，意思是贴着、粘着，“烫”在重庆方言里指的是戏弄、招惹。
所以巴倒烫的意思就是追着戏弄人、不依不挠的意思，而“烫”恰好和烫火锅对应了起来，因此将巴倒烫和火锅结合，显得生动有趣，因此给大众留下了深刻的印象。
如今的巴倒烫火锅，并非只是单纯的火锅店，它更像是一个休闲山庄，在这里可以享受重庆的山水美景，品味重庆的火锅美食，别有一番韵味。
你们都吃过巴倒烫火锅吗？欢迎留言说说你的看法。
从6张桌子到200亩火锅公园，重庆火锅也可以很雅致来源： 红餐网
作者： 红餐访谈小组
都说重庆江湖气重，很多人到重庆吃火锅也都喜欢找苍蝇馆子，但这只是多面重庆的一面。
曾做了8年小学老师的李春艳，就在南山上，从6张桌子开始，通过近二十年时间，建起了占地200余亩鲜龙井“火锅公园”，并将引入介绍重庆文化的实景演艺。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
外地游客所知的重庆南山，可能是眺望渝中半岛的观景点；对人文历史爱好者而言，这里有重庆为陪都时兴建的各类消夏建筑，蒋介石的云岫楼，宋美龄的松厅，马歇尔的草亭，美国顾问团住宿的莲青楼……；而对现在很多重庆人来说，这里藏着不少美食，特别是闷热的夏天，到山上就餐，既比山下城区舒适，又能观景。
而南山黄桷垭，相对于拥有街道、大中学校、商业中心的南山其他地方，这里保存着昔日“农村”的样貌。可谓城市中的郊野公园。
就在这里，坐落着一家以“荷塘月色”闻名，占地200余亩，拥有600余张桌子的火锅公园——鲜龙井。
李春艳谈鲜龙井的情景?式火锅公园（点击链接可观看视频）
1
爱吃火锅，
小学老师开起了火锅店
李春艳的家就在重庆南山黄桷垭，大学毕业后，她成为了一个小学老师，但8年后李春艳感受到了来自自己嗓子的 *** ，用嗓过度一直困扰着她。她开始萌生退意。
李春艳作为土生土长的重庆女孩，吃着火锅长大，小时候办家家酒玩的都是做火锅，火锅于她而言已经不仅是种吃食，更有着深层的情感，“其实在我心里，一直有个梦想，就是开个火锅店”，相比于顺应父母的心意，做个工作稳定、适合女孩的老师，她更希望有家自己的火锅店。
正巧这时有个朋友愿意和她合伙，李春艳真正开始将梦想付诸现实。找门面、找炒料师傅、找服务员……2002年，在老家黄桷垭，李春艳的火锅店开张了，借黄桷垭一口老水井的名字，取名龙井鲜（后因商标注册原因定名鲜龙井），仅有6张桌子。她也不顾父母反对，正式辞掉了教师的工作，当起了火锅店的专职老板娘。
然而现实终究不是小女孩幼年的家家酒，前几个月，虽然有朋友、周围邻居帮衬，但生意一直不好，合伙的朋友也选择了止损退出。
李春艳却不甘心，四处取经。全重庆去找好吃的火锅，一家家店地试，去拜访很多火锅店的老板。“以前吃火锅只会觉得，哎呀，这个好好吃。但怎么好吃，为什么好吃，是不会去细想的。”当一个吃货变为火锅店老板，却能更快领悟各种原料之间的搭配，“这时候我才知道为什么有些火锅吃到后面会发苦，就是花椒没用好。”在尝试很多种花椒后，李春艳最终选定了茂汶椒，“虽然它长得没有大红袍好看，但它久煮不会发苦”。
之后李春艳又带着炒料师傅，一点点去试辣椒，哪些辣椒增香，哪些提色，哪些增辣，李春艳都门儿清，“当我们试到最后成型的口味，顾客就说，对，就是这个味！”李春艳也终于从一个火锅迷，成了一个合格的火锅老板。
除了底料，李春艳也进一步保证菜品的新鲜，“那时交通不像现在这么发达，很多山下的客人愿意到南山上来，就为了吃个新鲜”，因为南山上农户较多，李春艳都选择每天到农家收菜，保证菜品的原生态。鲜龙井的生意也开始逐渐火爆。
而鲜龙井的真正火爆是2003年非典之后。因为鲜龙井本就在南山上，空气好，而且门店外有一个空地，再外面就是荷塘，客人都喜欢让服务员把桌子搬到外面去吃，“他觉得在户外就不是密闭的空间，一是非典的影响小，二是那种感觉特别好。”
非典之后，很多重庆人都知道，南山上有个好吃的火锅，风景也很好。“那个时候味道好，真的是天然的营销，顾客带顾客”，当生意好起来，鲜龙井的桌子不够了，“我们就加一张两张地加，后来等我反应过来，我们已经有二十多张桌子了，有时候还要等位。”
2
洞察顾客需求，
一步步扩建出200余亩火锅公园
就这样，李春艳也过了几年相对“悠闲”的日子。直到2008年。
“那时我们周边起来了几家火锅，客人就有一点流失了”，鲜龙井作为南山上的老店，有些招架不住。
“餐饮我知道，一旦下滑下去，再起来就很难”，这时的李春艳真实地感受到了后面有人追赶的危机，“那时候我们才知道，什么叫用心地来想火锅到底怎么做，而不是把店开出来就行”。
李春艳开始分析，之前为什么客人喜欢来鲜龙井，现在为什么有些客人会选择其他火锅店。李春艳的答案是，“一个餐厅你要有主题，要有特色。”
除了味道、菜品，鲜龙井更大的特色，就是那块荷塘。山下的客人在私家车尚不普及的时候，不惜打车、坐公交到南山上来吃火锅，除了味道，就是环境。“客人来最喜欢的就是荷塘边的桌子”，常有客人打 *** 来，就为订一个荷塘边的景观位。
危机之时，李春艳才想明白，就应该把这个点做深、做透。“我们就把荷塘作为特色、亮点来扩大。”除了自家门前的空地，李春艳又租下了周围几家农户的禾田，只在禾田周围加上了长廊、桌子，尽可能地保留了原生状态。
扩建后的鲜龙井，不再是“南山上有家火锅”，而是有“荷塘月色”的那家火锅，生意又逐渐好起来。
又过了一段时间，已经学会去思考怎样经营好火锅的李春艳觉得，不行，让客人大老远跑一趟，就吃个火锅，怎么都有点意犹未尽，“好不容易上一趟山，就吃个火锅，吃完就走，这个价值会打折扣。”
于是李春艳开始了鲜龙井的再次拓展，这次不是简单地拓展空间，而是拓展娱乐活动。
麻将、纸牌等必不可少，塘边钓鱼也是多备几根钓竿的事。同时由于鲜龙井的环境很好，不少顾客到这儿是家庭聚会，所以李春艳在场地中又设置了儿童娱乐设施，“后来好多客人都说，到这儿不像是来吃饭的，像是来逛公园的。”
后来她又发现鲜龙井会接待不少公司聚餐，便专门搭建了水榭、舞台，晚上还可以燃起篝火，这让很多公司将一些会议、大型活动从星级酒店，搬到了鲜龙井。就在我们采访前一天，鲜龙井刚服务完福特的千人火锅宴，同时也是福特锐际的新车发布会。
就这样不断洞察顾客需求，鲜龙井经过十多年的发展，成为了一个集就餐、娱乐一体，占地200余亩，拥有600余桌，可同时容纳4000多人就餐的火锅公园，也吸引了《极限挑战》等多档综艺在这里取景拍摄。
鲜龙井引领了南山情景式火锅店的风潮，周边陆续开张了不少规模不小的火锅店，形成了南山火锅一条街，2018年更是开始打造“火锅小镇”。
3
火锅不仅可以江湖气，也可以很文雅
看上去，能把火锅店从6张桌子做到如今的规模，非常牛掰，但这也正是李春艳焦虑的更大来源。“这地方，我们改建出了200多亩，光是固定员工就有200多个，如果我这儿出问题了，这片地、这些员工，怎么办？”
由于没有拓展太多连锁，很多加盟店都属于弱管控，每年单店的管理费也不过几万元，鲜龙井的主要营收，还是在于这200余亩的火锅公园。
这些年火锅在全国成为了热门，高居餐饮品类收入榜首，但连锁化、营销化的发展模式，对手的强势、不少老火锅品牌的下滑，都带给李春艳巨大的危机感，“营销可能是我们这些有些年头的火锅店普遍的弱势”。
但之后李春艳想明白了一个道理，天下这么多火锅，不是只有连锁才走得远，不是用网红手法才叫营销，自己的特色，不就是这片优美环境中的好味道吗？那就再去加深这种感觉。
可能不少人会奇怪，为什么充满江湖气的火锅，会搭配“荷塘月色”？其中缘由之一，是李春艳非常喜欢园林景观，喜欢朱自清的《荷塘月色》，但更重要的是，她希望改变一些食客对重庆的刻板印象。
“大家对重庆的印象，就是很江湖气，而重庆火锅一定要巷子里没有装修、很破旧的小店才正宗、才地道。我觉得火锅虽然市井，但它也可以做得比较有品味。我就想让重庆火锅能有一个提升。”
重庆火锅的市井，来源于火锅码头工吃食的起源，但重庆火锅发展到今天，已是中国最重要的餐食之一，在脏乱的街巷，人们翘着脚坐着，打着光背、汗流浃背地捞火锅，不应该是重庆火锅唯一的一面，重庆火锅也能吃得文雅。“所以我们除了保持它地道的味道，就在环境方面下功夫。”
2018年前后，鲜龙井开始有意识地打造自己的连锁门店，“我们的店一定是要有户外场地的。”由于鲜龙井更大的特点在于情景体验，对场地的要求非常高，所以注定了没有办法大规模地向外拓展。对此李春艳也早有打算，不管在哪儿开店，一定坚持做好自己的特色，不去胡乱抢市场，条件够就开，不够就不开。
同时，李春艳也希望将重庆文化的厚重，通过重庆火锅，传达给更多人。“我们已经和演艺团队成立公司，专门打造一系列表演，去展现重庆自己的故事。”
重庆已是一座网红城市，但很多外地游客对它的印象主要集中在火锅之都、8D魔幻，对其三为国都、四次筑城等历史，却知之甚少。李春艳希望利用鲜龙井有水、有舞台、有灯光的场地，向更多人展示重庆自己的文化。
4
疫情期间无意搭建起的私域流量
节假日是鲜龙井最忙碌的时候，春节更是如此，但今年因为疫情，一切都变了。
“新冠和非典还不一样，这次太严重，对所有餐饮业来说都是极大的考验，但我们还是靠外卖挽回了一些损失，而且通过外卖和很多顾客建立起的关系也帮我门打开了另一种经营”，李春艳说，鲜龙井大年初二便开始推出外卖，采用预定形式，按午餐、晚餐一次性将菜品送下山，也节省了运输费用。
而且因为疫情期间有外卖业务，顾客会更多地选择鲜龙井就餐，“很多顾客都说，你们过年都做了外卖，食材肯定就不是存货”，疫情期间，鲜龙井不仅靠外卖售出了为春节囤的食材，还为疫后的复工打下了基础。
虽然外卖一个月一百多万的营收，仅是往年同期的20~30%，但原本在“偏远”山上离顾客较远的鲜龙井，却因此和顾客建立了紧密的联系。
复工后，鲜龙井的演艺事业正式运作起来，正是疫情期间的外卖，让大批顾客加了鲜龙井 *** 的微信，当鲜龙井推出表演、古风拍摄等活动，信息便触达了更多顾客，被“关傻”了的顾客急切地需要鲜龙井这样吃玩结合，还能欣赏美景、表演的地方。
演出仅推出一周，鲜龙井便接到订位 *** ，要求预定能看到表演的位子。更多原本不知道鲜龙井的顾客，又因为看到朋友圈鲜龙井怡人的景致、边吃火锅边看表演的“福利”，而选择来到鲜龙井就餐。
“疫情虽然让我们有所损失，但疫情 也帮我们打开了一直做得不是很好的线上营销的大门”，李春艳说，无意中，鲜龙井已经开始经营起了自己的私域流量。
其实在黄桷垭，也有一些成规模的火锅品牌，但多沿山而建，桌与桌之间较难呼应，而鲜龙井占地平坦，利于开展大型活动、表演。
李春艳表示，未来在演艺之外，鲜龙井还将好好利用和顾客建立起的这种亲密关系，更多地打造顾客喜爱的娱乐项目，还会尝试将茶艺、古乐等中国传统文化融入其中，将鲜龙井打造“文化”的招牌立起来，成为一个重庆的火锅地标。
记者手记
李春艳对火锅可以算是真爱，不仅自己喜欢，也希望所有人都喜欢，就像自己看重的东西，哪怕不值钱，也希望别人是中意的。所以她非常在意客人是不是吃好了，有没有吃舒服，会注意每个食客神情的变化，会积极推荐她认为好吃的菜品，告诉客人这个菜怎么吃才地道。
也正由于这份热爱，她才在向外拓展时，坚持一定要有户外场地，要能展示鲜龙井的特点，也才会想到在鲜龙井加入演艺，去讲述火锅背后的故事，讲述重庆自己的故事。
记者 | 陈漠 编辑 | 黄壁连 视频 | 罗庄
