重庆饭菜有多辣？一份微辣，让北方特辣都成了“弟弟”
中国自古以来就有“川辣”的美誉，而重庆作为川菜的代表之一，更是以其独特的火爆口味吸引着众多食客。重庆饭菜以其浓厚的辣味成为餐桌上的焦点，从麻辣火锅到辣子鸡，无一不让人垂涎欲滴。但是，相较于北方的特辣，重庆的微辣又是怎样的一种存在呢？或许就是这微辣，让北方特辣都成了“弟弟”。
重庆的饭菜，多数以“辣”为灵魂。纵观中国各地美食，麻辣火锅堪称辣的代表之作，而重庆火锅则在其中居于一席之地。一片片肥嫩的牛肉，一丝丝鲜嫩的羊肉，配以各色蔬菜、豆腐等食材，都在翻滚的火池中煮烫，再沾上麻辣酱，一股股 *** 的香味扑面而来。即便是选择了“微辣”，那种辛辣的感觉依然不容小觑。火锅底料中的花椒和辣椒粉，让人的味蕾仿佛被点燃，不仅是舌尖的体验，更是一种心灵的享受。
除了火锅，重庆的辣子鸡也是一道经典。用 *** 的干辣椒、花椒爆炒，再拌入鸡块，色香味俱佳。尽管是微辣，但那种麻辣的感觉仍然能让人回味无穷。这里的微辣，或许只是为了在 *** 的背后，给予一些清新的空间，让人在辣的 *** 中感受到更多层次的味觉变化。
重庆的小面也是一道有着浓厚辣味的美食。小小的面条，却承载着川菜的精髓。在微辣的调味下，各种肉类、蔬菜交织出一幅幅美味的图景。微辣的面底让人感受到舌尖上的 *** ，但又不至于让人感到过于压抑，这种微妙的平衡恰到好处。
重庆的辣，并非单纯的热辣，而是一个多层次的味觉体验。微辣，恰如其分地将辣味融入每一道菜肴，让辣味成为美食的一部分，而不是单纯的辛辣。与北方特辣相比，重庆的微辣似乎更能体现出辣味的精致和深度，让人在享受美食的同时，也能感受到川菜文化的魅力。
或许正是这种微辣，让重庆的饭菜在热辣的背后，拥有了更多的层次。微辣不仅是一种味觉上的体验，更是一种对食材、调味、烹饪工艺的深刻体察。微辣将饭菜的辛辣变得更加温和，让人们在品尝美食的过程中，更能感受到料理师傅的用心与智慧。
当然，在美食的世界里，口味因人而异，有人喜欢特辣，有人钟情微辣。但不可否认的是，重庆的微辣绝对不是“弟弟”，而是一种独具风味的味觉体验。在这个饮食多元的时代，无论是北方特辣还是重庆微辣，都有着属于自己的独特魅力，值得我们去品味和探索。
泡椒酱香顶呱
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*** ：
1、宰杀治净的牛蛙500克砍掉头、爪，将蛙身改刀成2厘米见方的块，纳盆加盐、味精各少许抓匀，再加湿红薯粉50克抓拌均匀。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分散开以防下入油中凝结成疙瘩。
2、锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄，捞出沥油备用。
3、锅入色拉油100克，下大葱段30克、青美人椒段20克、8葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香，加秘制红油100克、红泡椒500克炒至酸香逸出，放鲜红小米椒圈15克，调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下，倒入提前滑好的牛蛙，加红泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均匀，淋香油、花椒油各5克翻匀，起锅倒入盘里，撒少许葱花点缀即可走菜。
技术关键：泡椒一定要选皮厚实、有韧劲的灯笼椒或二荆条辣椒，否则炒制后容易倒瓤（指熟过劲，辣椒皮开始变软、发蔫），酸香味不足。
1、牛蛙宰杀治净，砍成小块后倒入码斗，加盐、湿红薯粉等抓匀上浆。
2、浆好的牛蛙入锅滑油。
3、炒制时先放一半红泡椒使其入味。
4、放入牛蛙后加剩余的红泡椒，色泽才能更红亮。
红泡椒为何前后加了两次？
之一次加红泡椒主要是为了取其味道，第二次加入则是为了调色，倘若将红泡椒一次性全部加入，泡椒炒制时间过长，颜色发深、影响卖相。
泡椒膏是什么？为何既放泡椒又放泡椒膏？
因为许多泡椒都由工厂加工而成，香气不足，添加少许泡椒膏可以使成菜酸香浓郁。它以泡椒、小米椒为原料，辅以适量香料提炼而成，乳酸醇厚、回口绵长，有增加底味和头香的作用。
为何总是先下底油，再加红油？红油提前加大料、香料熬炼，若是与底油一同入锅，加热时油中的香气逐渐蒸发，会导致成菜香气不足。
豆豉蒸腊鱼尾
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原料：
腊鱼尾500克，豆豉50克，干辣椒节、姜米、蒜米各少许。
调料：
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。制法：
1、把腊鱼尾用温水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。
2、炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀，出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。
辣得跳
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辣卤牛蛙辣的跳 *** 配方
色拉油1000克,鸡汤25斤,鸡油300克,姜块1
50克,七星椒45克(用水泡二十分钟),大红袍花椒30克(洗一下）,印度辣椒160克(用水泡二十分钟)。将辣椒泡软打成糍粑辣椒，用色拉油鸡油熬香备用。
香料配比；
八角20克,山奈10克,小茴香10克,草果10克,白扣15克,砂仁8克,良姜8克,桂皮8克,丁香5克,白芷6克,香叶3克,木香2克,一口钟8克,栀子10克,香菜籽10克,当归6克,甘草10克,千里香7克,肉蔻15克,草扣8克,陈皮5克、将香料温水浸泡30分钟备用。
调味;
盐260克,鸡50克,味精80克,冰糖30克,麦芽酚5克,李锦记生抽600克,鸡饭老抽50克,财神蚝油100克,卤味增香膏20克,丁点火锅红15克，三五火锅底料20克。
*** ；
起锅烧油下入姜块熬出香味，下入以上所有香料炒香备用。
将糍粑辣椒花椒，鸡汤全部倒入一起熬制30分钟，然后下入以上炒制过的香料煮至10分钟即可。
将牛蛙去皮处理干净(也可以不去皮),
用葱姜黄酒腌制五分钟用盐水(不要太成,) 清洗干净煮三分钟,放入卤汤内烧开浸泡即可
(卤汤用细漏网过滤+净)辣卤汤每次多少牛
蛙弄多少,不可以重复利用。
湖北有道牛蛙名菜叫做“辣得跳”，成盘不见辣椒，吃上一口却能辣得跳脚。秘诀在于这道菜是卤出来的，卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味，做好后还要静置两三个小时，让香辣味充分融合。除了牛蛙，这个卤水还能卤藕或鸭脖，一样会辣得跳脚
招牌芋儿蟹
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1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
自制酱：
往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
?火爆鳝鱼j
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原料：
土鳝鱼750克、干红花椒20克、青泡椒节250克、泡姜末100 克、青红小米椒圈50 克、蒜米50克、菜油100毫升、色拉油200毫升、葱颗、鸡精、味精、白糖各适量
*** ：
1.把土鳝鱼宰杀治净，斩成段，待用。
2.锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可
说明：下鳝鱼段爆炒时，火一定要大
茉莉花脆骨
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原料：
月牙骨250克冰鲜茉莉花80克青椒节50克小米椒粒10克姜片、蒜片、姜葱汁、香菜末、盐、料酒、家乐辣鲜汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量
*** ：
1. 把月牙骨治净后，改刀成小块，用姜葱汁、香菜末、盐、料酒、辣鲜汁和胡椒粉腌渍入味，再加入干生粉5和吉士粉拌匀，然后抖散下入四成热的油锅，炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把冰鲜茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌匀，投入五成热的油锅炸至金黄，捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、青椒节和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨块和茉莉花，调入盐、辣鲜汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。
龙乡剔骨肉
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原料：
剔骨肉5000克、侧耳根节20克、小米椒碎2克、蒜泥5克、蚝油3克、辣鲜露5毫升、味粉3克、花椒油10毫升、红油1汤匙、葱节、老姜块、料酒、晒醋、高汤、葱花、熟芝麻各适量
*** ：
1. 剔骨肉入锅飞一水捞出，放入高压锅，加高汤、老姜块、葱节、料酒、晒醋，盖上锅盖压约5分钟，开盖捞出剔骨肉并沥干水分，待用。
2.取200克剔骨肉纳盆，加入小米椒碎、蒜泥、蚝油、辣鲜露、味粉、花椒油、红油、侧耳根节拌匀，装盘撒葱花和熟芝麻即成
香椿、春笋、折耳根，五花八门春菜到，重庆人更爱哪一样？第1眼-重庆广电
随着气温回暖，又是一年“尝春季”到了，各地的春菜陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相，重庆的春菜销售情况如何？市民们最青睐又是哪一样春菜呢？
香椿、荠菜、蚕豆、春笋、折耳根.....近日，各大农贸市场和线上买菜平台上，鲜嫩的各类“春菜”大量上市，供应充足。在盒马冉家坝门店的生鲜区，记者发现，这些季节限定的春菜占据了销量的半壁江山。
现场有市民向第1眼记者表示，“春笋、折耳根、香椿等春菜吃起来有特殊的清香味，这是属于春天特有的仪式感！”
就第1眼记者走访的这两家电商生鲜平台来看，今年春菜上市以来，盒马重庆春菜销售同比去年增长了85%；叮咚买菜上重庆春菜的销量对比去年也是翻了一倍多！
由于今年立春时间较早，春菜上市也随之提前，部分春菜在2月初就已经上市。
据介绍，在叮咚买菜的线上平台，整个春季，重庆上市的春菜就将达到50个品种，目前来看，香椿与往年一样依旧保持着“菜中贵族”的较高身价，记者在叮咚买菜线上平台看到，一份100克的红香椿售价21.9。
叮咚买菜重庆区域主管张涛向第1眼记者介绍到，“因为二月份香椿出产量比较低，导致价格较高，三月份天气回暖之后，产量会逐渐上来，相应的价格也会有一个回落。
另外，据叮咚买菜春菜大数据显示，今年开春以来，“气质”独特的折耳根，虽然在全国其他地方鲜有人问津，但始终是西南地区的春菜“顶流”，备受重庆人的喜爱。
“川渝人民更爱的还是折耳根，线上订单的统计来看， 基本上十个订单里面就有一个订单是有折耳根的！”张涛说到。
随着生鲜电商的发展，饮食文化也正不断突破时间和空间的限制。川渝人在吃着折耳根的同时，也能享用到来自浙江的新鲜雷笋，北方人在乍暖还寒的初春，也能吃到带着南方暖意的新鲜马兰头。
“现在预制菜也很受市民追捧，我们也把春菜做成了预制菜，打破了时间的限制，让市民尝到更多来自全国各地的春味。”盒马重庆区域蔬菜采购鲁小容向第1眼记者介绍到。
这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在直采供应链的助力下，正迎来规模化发展的春天。
（第1眼-重庆广电记者 王晓 王洪亮）
不吃重庆美食，不算到重庆，这5道风味小吃，游客不要错过了！重庆是一座充满活力和独特韵味的城市，位于中国西南部，三面环山，一面临江。它以雄伟的山川、水乡风情和丰富的美食文化而著名，是国内外旅游者前往的热门目的地之一。
除了得天独厚的自然风光，重庆还有浓郁多样的美食文化。从梯坎豆花到山城小汤圆，每道美食都有着独特的风味与历史背景，在这里堪称是一次美食之旅。
今天就给大家分享一下，五一假期，不吃重庆美食，不算到重庆，这里的5道风味小吃，想去游玩的你，不要错过了！
①重庆小面
重庆小面是一道源于重庆的经典美食，也是中华美食的代表之一。
这道美食的主要特点就是强烈的麻辣口感，近年来在中国各大城市和国际上风靡一时。重庆小面讲究使用优质原材料，小尝一口，既有面条的柔软，又有汤汁的香醇，再配上香糟木耳等丰富配料，令人回味无穷。对于喜欢口味浓郁、爱吃辣的人来说，这是难以抵挡的美味诱惑。
重庆小面已经成为了一种文化和标志，代表着重庆历史和传统的美食。来到重庆，品尝这道原汁原味的美食，绝对是一次不可错过的体验。
②梅菜扣肉饼
梅菜扣肉饼是重庆著名的美食之一，将扣肉和脆皮饼做成的一道传统菜式。
这道美食有着浓郁的梅干菜香味和五花肉肉香，配上口感酥脆的脆皮饼，非常可口，让人食欲大增。梅菜扣肉饼既适合作为正餐品尝，也可以当做夜宵小吃享用，是重庆老字号餐厅和小摊贩必备的招牌菜之一。
它是重庆美食的代表之一，它承载了重庆的历史和文化，并且在全国范围内获得了广泛的认可和喜爱。来到重庆，品尝这道神秘而美味的梅菜扣肉饼，一定不会让你失望。
③梯坎豆花
梯坎豆花，由新鲜黄豆经过多道工序磨制而成。它独特的口感柔嫩细腻，味道清香浓郁，很受当地人和游客欢迎的美食。
在正宗的梯坎豆花店里，豆花会用一个独特的铝制碗盛放。上面淋着不同口味的糖浆，并配以葱花、辣椒油、花生粉等配料增添口感，让人一试难忘。
除了纯糖味和碧螺春茶味的豆花，梯坎豆花还有其他口味，如草莓、巧克力、玫瑰等，可以根据个人喜好选择。此外，还可加入各种水果、蜜饯和冰淇淋等作为点缀，让豆花更加美味。
在重庆，您可以轻松找到梯坎豆花店，一边品尝豆花美食，一边体验重庆的风情韵味和历史文化。
④山城小汤圆
山城小汤圆有着浓郁而独特的风味，从外皮到内馅都充满着口感和香气。它既可以当做普通的零食，也可以搭配传统中药材 *** 成具有养生功效的美食，如用当归煮成的当归小汤圆，更能增加此美食的健康价值和良好形象。
来到重庆不能错过这个充满风情的小吃，无论是咀嚼汤圆时炸开的香甜也还是口感惟妙惟肖的原味，它都能让您体验到别样的味蕾盛宴。
⑤军屯锅盔
军屯锅盔是重庆的传统小吃之一，通常由糯米粉等淀粉作为主要原材料，加入其他配料制成。它形似面饼，香脆可口，鲜美味道足以让人唇齿留香。
军屯锅盔在重庆和附近地区广受欢迎，已经成为当地居民和游客必尝的美食之一。这道小吃携带着独特的丰富历史和文化背景，其名称源于早年时期军营中流行的一种食品，如今逐渐演变成市井小吃，还被用于祭祀等重大活动中。
在重庆街头巷尾，您可以轻松找到卖军屯锅盔的摊位，价格也非常亲民。无论是当地人还是游客都能通过品尝军屯锅盔这个当地小吃来感受重庆市井独特的文化气息和风情韵味。
在我们品尝美食的时候，会让人更加沉醉于那份独享的幸福感，而一款好的白酒更能提升这种感受，品尝一杯恰到好处的酒，更能将美食的滋味调和出新的层次和感觉，在这里给大家分享2款备受当地人民青睐的纯粮酒，好喝又实惠。
蒸台坤沙酒
此酒虽不是产自重庆，但是它备受当地人民的喜爱，是一款很值得尝试的酱香酒。此酒的产地位于贵州具有“白酒之乡”美誉的茅台镇，生产蒸台酒的酒厂距今已有30余年的历史了，该酒厂将蒸台酒的生产工艺严格对标茅台，只为生产出一款茅系风味浓郁的品质纯粮酒。
据很多喝过此酒的老酒友反馈，该酒在口感上与茅台有9分相似，而且量多实惠，1瓶有1000ml的它，是普通白酒两倍的含量。酿造此酒的痴心酒师，全程严选优质厚实的糯高粱为基础原料，经12987坤沙工艺酿造大曲基酒。市面上的蒸台坤沙，每一瓶都有6年的窖龄，酒体十分醇厚饱满。
倒酒观色，此酒呈透明清澈的色泽，散发着浓郁的酱香气息，轻尝一口，酒液入口醇香细腻，口感微甜，有一种蜂蜜的甘甜味，回甘还有淡淡焦糊气息，口感很是丰富。它凭借着自己稳定的品质和纯正的口感，深得广大酒友的认可和信赖。
五粮液尖庄高光
此酒是五粮液旗下的入门级酒水产品，它选用五种优质谷物 *** ，通过多年的窖藏和陈化，形成了完美的风味与品质。
此酒外观清透晶莹，完美体现出浓香型白酒的特点。香气浓郁、温润、持久，缭绕在鼻间，令人难以拒绝。入口柔顺细腻，回味悠长而不失爽口，有不输于同类白酒的品质和口感。此外，它厚重的酒体中还带有淡淡的花果香，令人回味无穷。
好了，今天的分享就结束了，你还知道当地的其他美食吗，欢迎评论区留言。
重庆十大特色美食，重庆旅游必吃榜！#暑期创作大赛#1、重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。
在2007年3月20日开幕的第三届中国（重庆）火锅美食文化节上，中国烹饪协会已正式命名重庆为“中国火锅之都”。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中火锅营业收入600多亿元，解决就业近100万人。截至2023年1月，重庆火锅门店近3万家，全国近20万家，重庆火锅已经走出重庆，走出国门，走向世界，成为一张靓丽的美食名片。
2、重庆小面（Chongqing Noodles），属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆直辖市-重庆主城区，是重庆的主食之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
2023年4月，全国首张重庆小面食品生产许可证颁发。
3、辣子鸡（汉语注音符号：ㄌㄚˋ ㄗˇ ㄐㄧˉ）是一道经典的中国家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。
辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
4、重庆酸辣粉是一种地方传统名小吃，由红薯、豌豆淀粉等原料制成，口感劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃1。在 *** 过程中，需要准备红薯粉、鸡骨架、筒子骨、花生米、杂酱等食材和调料，具体做法包括泡软红薯粉、煮青菜、煮红薯粉、加入调料、装扮菜叶、淋上杂酱等步骤2。重庆酸辣粉因其独特的口感和美味的味道而被誉为“天下之一粉”。
5、重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于川菜系里的重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
6、水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜， *** 原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
7、山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等 *** 而成。用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾。汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。
8、泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
9、万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪 *** 有机 *** ，采用独特配方又 *** 了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
10、重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人更爱的美食之一。
重庆是一座山城，也是一个移民城市，在这里诞生了各种菜系和美食。
重庆美食的种类有很多，每个地区都有自己的特色美食。
比如火锅、烤鱼、串串这些美食都是重庆人经常吃的食物了，除此之外，还有许多的特色菜。
一、毛血旺
毛血旺是重庆著名的特色菜，是重庆菜中最有名气的一道美食。
<原料>鸭血、毛肚、鳝鱼、豆芽、猪血、火腿、午餐肉（或牛肉）。
<调料>辣椒油、花椒油，盐（各适量），鸡精，酱油，料酒，味精等。
<做法>
1.将鸭血洗净切片，毛肚去筋切片；火腿切条（或片）备用；鳝鱼切段；午餐肉（或牛肉）切条备用。
2.起油锅将花椒炒香后捞出备用。
3.锅中放入底油烧热，加入豆瓣酱炒出红油（不能直接下豆瓣酱），倒入鸭血煸炒均匀后加入料酒或清水焖煮至熟透后用漏勺捞出盛入碗中。
4.锅中留少许底油加姜末、葱末炒香，倒入豆瓣酱炒出红油后加料酒或者酱油调色再加入开水淹没过鸭血后小火煮5分钟捞出装入盘中；将调料放入碗中待用。
<菜肴特点>
此菜为红色鸭血旺味麻辣鲜香，汤汁红亮浓厚。
二、麻辣豆腐
麻辣豆腐，是重庆很有名的特色菜。
由豆腐和豆瓣酱、辣椒粉、花椒等配料 *** 而成。
麻辣豆腐的颜色是浅红色，口味主要是咸辣为主，很受人们的喜爱。
麻辣豆腐味道很香，很入味，而且辣辣的！
但是要注意的是：有些人对于这道菜很难接受，会觉得不够辣！
所以大家吃之前可以先问一下自己喜欢吃的味道再去吃！
三、山城小汤圆
如果想要方便，不用自己做汤圆，我们可以选择在超市或市场买一些散装汤圆，回家放入清水中煮熟就可以吃啦！
重庆人还喜欢把小汤圆做成各种各样的口味。
例如红糖味的、水果味的等等，吃起来口感更加丰富，让人吃一口就停不下来了！
四、水煮鱼
水煮鱼也是重庆不可缺少的美食。以鱼为主料，烹制时不加一滴水，以油和辣椒为底料，用油煸炒至熟，再把鱼片下锅煮熟倒在碗里，浇上花椒油、辣椒油等佐料即可。
五、重庆小面
重庆小面是重庆市著名的传统小吃，属于渝菜系列之一。
在重庆人的饮食中，“面食”始终占有重要的地位。
重庆小面是重庆面食中一个很重要的分支，而且它也成为了重庆人日常饮食中不可缺少的一部分。小面也可以说得上是重庆人对吃的极致追求了。
说到重庆美食，我们肯定不能少了重庆美食的一大特色——麻辣小面！
六、酸辣粉
酸辣粉是重庆的传统特色小吃，由于重庆人特别能吃辣，因此辣得非常过瘾而得名。
酸辣粉起源于重庆民间，主要原料是手工 *** 的红薯粉。
其特点是“麻、酸、咸、鲜、香”味型齐全。
其特点是“麻、辣、鲜、香”四味俱全，口味醇厚绵长。
酸辣粉由当地手工 *** 的红薯粉为主料，然后由多种佐料调制而成，主要有绿豆芽、黑木耳、花生、川盐和味精等配料。
重庆酸辣粉吃起来酸爽可口，回味无穷；虽然看着很素，但是吃起来味道很足，酸中带辣；而且营养丰富。
到重庆吃酸辣粉一定要去解放碑品尝哦！
有重庆人的地方，?????
就有江湖菜。
如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？
很简单，看你到重庆的之一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼，到南山脚下吃泉水鸡、歌乐山半山腰吃辣子鸡，璧山壁南河岸吃来凤鱼......
红润诱人的泉水鸡。
图/?叔叔的临时生活安顿处
乍看之下，吃网红火锅，是一个无比妥帖、体面的选择。驱车几十里路去郊外觅食，则显得格外费力不讨好。重庆美食那么多，为什么一定要去那些地方吃饭？是城里菜太贵舍不得，还是好吃的餐厅排队太久？
不，都不是。
真相只有一个：重庆真正好吃的，不在城里，或在山上，或在江边，或在郊外，都在你意想不到的地方。而带你去那里吃他们心尖尖上的美食，则是重庆人最真诚的待客之道。
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人
这些藏在你意想不到的地方的美味，有一个统一的名称：江湖菜。
如果你爱吃麻辣，那你一定对“江湖菜”这三个字并不陌生，江湖菜是这两年餐饮行业很火的一个词，也是继重庆火锅之后，重庆另一个出圈的美食招牌。
重庆江湖菜到底是什么菜？即便是重庆人，也很难说出它的准确定义，他们会跟你报菜名一样地说，江湖菜是辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡，是来凤鱼、水煮鱼、酸菜鱼......但具体是什么，却很难有标准答案。
最近两年尤其火的江湖菜：酸菜鱼。
图/视觉中国
也许江湖菜就像是江湖本身一样，没有明确的边界，只能从一道道活色生香的菜里，总结它的大概轮廓。
“豪爽气派”是江湖菜的初印象。
江湖菜的餐具极为简单，家中随便使用的土碗、平盘、脸盆都可以用来承装食物。且盘子大，一盘菜几乎就可以占据桌子的1/2。菜量也大，不像是米其林餐厅那种艺术留白的摆盘，江湖菜的摆盘讲究“满”，甚至“溢”，一道菜就可以撑起一顿饭。
江湖菜的餐具一直都非常随意豪爽????????????。
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最常见的例子就是歌乐山辣子鸡，一般都装在大红色的瓷盆里，瓷盆盆沿较浅，鸡块与鲜红的辣椒、花椒堆在盆里，像是一座正在喷发的火山。
辣子鸡的特点就是辣椒比鸡块多。
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但吃起来你就能明显地感受到江湖菜的下一个特点：彪悍狂野。
江湖菜的下料都是“狠起实”（重庆话里就是“狠狠地”的意思）往里放，通常配菜、调味料永远比主菜多，在重麻辣，重鲜烫，重调味的整体风格下，也曾被讽刺为“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。有人认为江湖菜一直以“麻辣”为主，会丢失了川菜原本的丰富风味层次感，不利于江湖菜的长远发展，但重庆人并不在乎，菜就要热烈张扬，人生也一样。
金黄耀眼的酸菜鱼。
摄影/视觉中国
如果吃多了，就会发现江湖菜更是粗犷与随意。江湖菜的食材少见贵价的牛羊猪肉，以本地的鸡、鱼、兔为主，甚至许多菜下水才是主角。
比如黔江鸡杂这道菜的诞生，就是因为当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，于是重庆人就用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜混炒，成就了这样一道酸辣鲜美的菜肴。
黔江鸡杂，一道以鸡下水为主角的菜。
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肉的刀法、大小随意，肉通常都是被大刀剁开的。做法也粗犷，煎炒烹炸爆馏烩焖烧煨炖煮?，各种奇奇怪怪的烹饪手法组合混搭你都能见到，没有章法没有套路，好像是厨师看心情最随手抓食材来做的，却又不经意间做出了传世神菜。
就像潼南的太安鱼，先炸后煨，做出的鱼外糯内嫩，吃完让人忍不住想起《射雕英雄传》里洪七公对黄蓉做的“玉笛谁家听落梅”的评价：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。
太安鱼的做法：先炸后煨。
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什么是江湖菜没有标准答案，但是如果你吃到了这样一道菜，让你想起某个认识的放浪形骸、不拘小节的重庆朋友，或者想到师父大火颠勺爆炒倒在不锈钢铁盘盘里的红火，热油泼在辣子上滋啦的喧嚣，铁锅里红汤咕嘟的热闹，那这就是江湖菜。
江湖自有名菜出，
各领 *** 三五年。
有人的地方就有江湖，而有江湖，就有厮杀，就有一代新人换旧人。重庆的江湖菜也一样。世上皆以为火锅和江湖菜是重庆两个独立的菜别，但其实，重庆火锅也是江湖菜出身。
关于重庆火锅的起源有很多种，接受度最广的便是“重庆码头说”，重庆码头和街边的下力人需要价格低廉、吃着方便且能补充体力的菜，于是麻辣鲜香的“水八块（水牛内脏，即牛下水，包括毛肚、肝腰等）”应运而生，随后这种平民食物又被路过的府巡发现，继而广为流传。
火热的重庆火锅。
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但纠结起源并不重要，重要的是，重庆火锅留下了，并且极大程度地影响了后续的重庆江湖菜，给这片江湖定下了“麻辣”的大基调。
比如磁器口的毛血旺，据《重庆江湖菜》记载，最早磁器口的毛血旺和今天的版本差别迥异，虽然都是麻辣风格，但绝对不是迷你版重庆火锅，现在这种毛血旺的风格，多是因为很多川菜馆借用了火锅底料作为毛血旺的调料才出现的。
在重庆，血旺即血豆腐。
图/视觉中国
还有20世纪90年代末火爆川渝两地的江湖菜邮亭鲫鱼，最初本地的吃法不过是或家常红烧，或清汤，后面重庆火锅火了之后，当地有人将重庆火锅调味带回了家乡，开启了邮亭鲫鱼的红火之路。
同样火锅风格的还有芋儿鸡，海椒、花椒爆炒出香，鸡肉芋儿长时间炖煮，芋儿的香甜与鸡肉的鲜香相互渗透，吃起来洋芋糯绵香，鸡肉细嫩滑润。
上 邮亭鲫鱼
下 芋儿鸡
图/百度图片
南山的泉水鸡，泡姜、泡辣椒与土鸡肉同煮，也是一派跟火锅同种风格的热闹景象。
但江湖菜也不只是一派汤汤水水的风格，比如和南山泉水鸡“三鸡鼎立”的歌乐山辣子鸡和江津尖椒鸡，就是走的爆炒风格。
歌乐山辣子鸡，主要用干辣椒、花椒炒仔鸡肉，仔鸡的肉经过爆炒辣酥香，鲜嫩化渣。且一定要辣椒比肉多，在层层叠叠的辣椒里面找鸡肉，才是这道菜更大的乐趣。江津尖椒鸡做法不复杂，上浆腌制过后的鸡肉与尖椒段同炒，香、辣、嫩、酥。
辣子鸡和尖椒鸡。
图/视觉中国
还有在重庆一头一尾的荣昌卤鹅和梁平张鸭子，也是重庆江湖菜里的另一抹风景。
张鸭子以老麻鸭和中药材为原料，先卤后烤，吃起来干瘦鲜香。荣昌卤鹅源于湖广填四川带来的潮汕卤鹅，吃起来调料微辣，五香味浓，粑软适中。
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切好的荣昌卤鹅。
图/视觉中国
重庆菜是个江湖，这里有师承，也有本地创新，还有外来的帮派，同时江湖豪杰辈出，迭代速度也很快，在鼎盛时期，甚至会有吃不过来追不上潮流的感觉，上周的更爱还是歌乐山的辣子鸡，这周就转头爱上了南山的泉水鸡。
在重庆这个江湖，每天都在上演华山论剑，在这里，永远有更厉害的厨子，更好吃的菜。
为什么江湖菜不在城里？
那我们回到最初的问题，江湖菜为何不在城里？
这就需要看一下重庆作为美食胜地的绝佳地理位置。重庆水系发达，有长江、嘉陵江、乌江、渠江、涪江、龙溪河、小江、大宁河、綦江、酉水等水系构成的“一干二骨七支流”，每条大江大河都有好鱼无数，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼、江团、鲥鱼、黄辣丁、九肚鱼都是鲜美至极。
水煮鱼，名气最响的江湖菜之一。
图/视觉中国
此外，重庆有丘陵有高山，且竹林下高山中家家户户都散养着土鸡，肉质细嫩紧实，且鸡有鸡味。所以在江边、林子里现杀现吃，便是江湖菜好吃的之一诀窍。
但是酒香也怕巷子深，江湖菜之所以能名气如此之大，最主要的是离不开1980年代重庆开始发展建设的道路交通，那是改革开放初期，各种省道、国道的交通要点上的货运车辆及旅客极多，大量来往重庆的人口，吃到了好吃的菜，随着一辆辆车的驶进驶出，各家江湖菜就逐渐开始传播，成为风行一时的流行美食，无数食客闻风而至，一饱口腹。
*** 的烧鸡公，一定要用现杀的公鸡 *** 。
图/图虫·创意
现在出行已经不再核酸检测及健康码，之一批“杨康”的朋友们，重庆的江湖菜在向你招手！
文 | 姜姜
文章首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
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中国八大菜系特点及代表菜在我国的美食文化上历史悠久，菜系可分为八大菜系，那八大菜系都有什么特点呢?
01.鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系之一。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
代表菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等等。
02.川菜
是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。
代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼
03.粤菜
即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等
04.苏菜
即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
05.闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。
特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。
06.浙菜
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。
特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
07.徽菜
指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。
特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
代表菜馆：安徽人家，徽商故里，桐国秀水
08.湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。
重庆，一座因为奇特地形而走红世界的城市，也是一座美食遍布街巷的城市，不少吃货不远千里慕名而来，就为大快朵颐一番！
重庆的美食品类有很多，火锅、江湖菜、川菜.......每一种单拎出来盘点，三天三夜都数不完的节奏~
今天小编只为吃货们盘点一下，至于减肥什么的，留在明天吧。
苗家巧手酸辣粉
这一家坐落在八一路的小店，店主相貌粗犷，却异常热情，不大多一会两碗热腾腾的酸辣粉就端了上来。吃到嘴里，发觉甚是独特，那是一种平时在其他地方吃的时候所感觉不到的美味。这里的酸辣粉既不是那种一夹就断的样子，也不是那种一看就加了添加剂的那种感觉。入口绵软，却偏偏极其入味，真的是相当的独特。汤色口味适中，色泽清爽，并不象通常的酸辣粉那样看上去汤浓色深。浅酌一口，酸辣适中，且带着些许清香，确有其独特的特点。他们家的材料都是从真正的苗族那里采购而来的手工制品，也只有那种真正的传统工艺的制品，才能有这样独特的味道吧。
吴抄手
经典老字号的吴抄手算是重庆小吃的一张重要名片，它位于重庆市渝中区中华路。店面已有六十年的历史， *** 抄手的手艺从清朝光绪年间传承至今。面粉一定选更好的，馅是用精选特制的，种类也比其他店的多，味道更是不在话下。来店里光顾的很多都是老顾客，怀念这一份保留着地道鲜味儿的老配方。
抄手和馄饨有些类似，可以干拌可以加汤。来到重庆，一定要去试一下抄手，明晃晃的红油，加上又麻又辣的滋味，口感一绝。
锅巴土豆
如果说贵州是把洋芋吃出花的省份，那重庆也要进去凑个热闹才行！洋芋这个东西全国各地哪里都有，但真真是这两个省市用着各自的蘸料将这个小potato吃出了花！、
可能很多人都存在一个疑惑？就是土豆有什么好吃的，但当你走到它跟前，闻见那个焦香麻辣味的话，就会知道，洋芋真是不可被低估的神秘的碳水，其美味和你跑完步路过烧烤摊看见那个淀粉肠一样，走不动道，其实不是说你想吃，而是你实在忍不住！
豆花饭
豆花比豆腐嫩，比做小吃的豆腐花老。在重庆，豆花饭一般蘸调料下饭直接吃，其味道的好坏，除了豆花本身的质量，还取决于佐料。在吃豆花饭的时候一般会配上一碗米饭，再加上烧白、粉蒸肉、烧菜等，味道十分鲜美，简单的搭配组合在一起反而清爽可口，让人食欲大增。人间最相配的，就是豆花和米饭了，豆花一定要现舀出来的，米饭要沥米饭。豆花米饭一相逢，便胜却人间无数。
简单的一碗豆花，却能让人呼呼呼吃下三大碗米饭。想减肥的，请远离豆花！
火锅
不管是来重庆旅游的人，还是一直生活在重庆的人，一定少不了的仪式感，就是来一顿火锅！“三步一火锅，五步一串串”绝对是重庆才有的奇观，寸格之间牛油浓香，辣椒鲜亮，出场自带一股子豪横的江湖气，热辣滚烫的火锅也造就了重庆人的耿直的性格！
重庆火锅万物皆可涮，荤的、素的、生的、卤的。在别的地方，猪身上的部位或许有浪费，在重庆饮食图鉴里，佩奇从没有被辜负，统统被丢进热气腾腾的火锅里，捞出来，蘸上重庆专属油碟，一口麻辣鲜香在嘴里爆开，简直不要太美。
世间|重庆美食攻略
上一期吃货们和染染一起感受了广州美食是否还觉得意犹未尽呢？如果说广州美食是“小清新”，那今天我们就去感受一下“重口味”——重庆美食。染染作为一个西南地区的人，虽然不是特别会吃辣，但还是无辣不欢啊。这种矛盾的心情相信很多吃货都懂，所以重庆美食我们一定不能错过！
重庆菜属于渝派川菜，是以 “麻、辣、鲜、嫩、烫”为重点，而近年来的“新渝菜”也取各家所长，不断创新。重庆菜是由老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系，所谓老渝菜从远古时期就开始发展了，后来经抗战时期外来的大厨们的融合改造，日益精进。而江湖菜植根于民间，很多来源于路边的小餐馆和渔夫村姑之手，并且烹饪上不拘小节，大把的辣椒和花椒，追求的就是一个 *** 辛辣。
火锅篇
说到重庆，大家之一个想到的必须是火锅。不吃火锅，那你真的白来重庆了。重庆被称作“中国火锅之都”，可以品尝到各种各样的特色火锅，有鸳鸯火锅、四味火锅、药膳火锅、鱼头火锅等等。这一次我们不想去一些全国都有分店的名气特别大的店，所以我们让重庆当地的小伙伴带我们去了一家她平常很喜欢去的火锅店——储奇门鳝鱼火锅。
之一次去的话店面其实没有特别好找，但是染染我也叙述不清，要去的小伙伴请自行百度地图。环境呢就是一般的那种火锅店的装修，跟有名气的连锁店自然是不能比，但是这就是我们想要找的那种“接地气”的火锅店。
染染在这里重点推荐的一定是毛肚。分量足，口味佳，他们家的毛肚是按斤算的，染染真的从来没有吃过如此便宜又好吃的毛肚。所以一定重点推荐！
酥肉也非常不错，不会特别肥腻，会吃的小伙伴一定得尝一尝。唯一的不足就是个头有点大，吃起来有点没有形象，不过上一期染染也说过，为了吃就不要在意什么形象啦。
招牌菜当然是鳝鱼了，但是因为染染不是特别喜欢吃跟鱼有关的东西，没有什么特别的感受。小伙伴的评价非常不错，他们家的鳝鱼偏小，不像平时餐馆里面那种又粗又长的鳝鱼，吃在嘴里肉质特别嫩滑，味道也非常好。
其他菜品呢就根据各人喜好啦，他们家的鸭肠、老肉片，血旺也是很不错的。
储奇门鳝鱼火锅
渝中区储奇门红绿灯十字路口往河边走10米顺城街39号二楼
人均：45元
酸辣粉篇
重庆有名的美食，除了火锅第二个想到的必定是酸辣粉。酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为流传的传统名小吃。主要采用红薯粉加工而成，因价廉物美，长期以来一直受人喜爱。其实酸辣粉这种当地小吃不用特意看攻略去寻找，逛着逛着肚子饿了，就找一家生意比较好的尝尝看，一定不会让你失望。
这家店的生意非常好，所以我们就去凑个热闹，结果当然是没有失望。杂酱酸辣粉真的非常好吃，就是太辣了，作为一个不太会吃辣的我吃多了的确有点受不了，但是还是值得品尝这地地道道的重庆味。
好又来酸辣粉
渝中区八一路好吃街
人均：6元
豌杂面篇
豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料 *** 而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
其实来到重庆之前染染我是对豌杂面没什么兴趣的，想着面嘛，哪里都差不多。但是来到重庆之后，当地的小伙伴非要拽着染染去吃，结果就是现在时不时还会想去重庆吃一碗。当然只能是想想而已。
首先染染要说，环境什么的就别想了，店面非常小，生意非常好，很多人都是蹲在路边吃完之后才心满意足的离开。这个豌杂面刚开始吃真的觉得很一般，越吃越好吃。麻辣十足，豌豆很软糯，杂酱非常香。辣的程度的话对于染染来说是可以接受的，所以还在犹豫的小伙伴一定要去品尝品尝啊！
花市豌杂面
渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面
人均：12元
陈麻花篇
陈麻花是磁器口古镇的招牌小吃，很多人去古镇就是冲着麻花的。虽然磁器口有很多陈麻花店，但只有这家店人最多。他家的麻花虽然个头不大，但是口感酥脆，而且有很多口味供你选择，价格也非常实惠。
陈建平老街陈麻花
磁器口古镇正街60号
人均：25元
重庆菜篇
小吃吃过了，火锅吃过了，那重庆菜还是得吃一吃的。来磁器口游览的时候看到了一家生意很火爆的餐馆，抱着“人多必定好吃”的心态决定去尝一尝。
这家店生意火爆正是因为他的鸡杂。我们三个个人点了一个小份完全够吃，辣度也刚好合我的胃口，重要的是鸡杂非常香，完全没有怪味道。有这样的招牌菜这家店的生意真是好的有理由。
重庆的毛血旺也是非常有名的，所以我们也点了一份。味道很香，依然是辣度适宜，没有怪味，分量很足。在这里建议各位胃口小的小伙伴，如果实在吃不了多少还是点一份就够了，因为他家的菜品分量真的非常足。虽然出来旅游就应该什么都尝一点，但是也不能浪费哦。
多一家古镇鸡杂(磁器口店)
磁器口正街65附1号
人均：35元
今天我们的重庆之旅就到这儿啦，重庆那么多好吃的东西染染也没办法一次就吃完，期待下一次的重庆之旅。各位吃货们吃过什么好吃的重庆美食也推荐给染染下次去尝一尝呀。生命不息，美食不止！
