东北人的更爱：酸菜五花肉炖粉条子，5块钱的肉也能切成片或丝

今天来两道经典的东北菜肴：酸菜五花肉炖粉条子。

今天准备了两道大菜。

·先在锅里倒入大量的油，因为酸菜很吸油。等到油热了，加入葱、姜、蒜和香料，比如八角、香叶、桂皮、辣椒、小茴香、花椒，慢慢煸炒出香味。接着加入酸菜，翻炒均匀。

·加入王守义十三香、少许生抽和耗油调味，倒入热水，大约是开水的量。水不要太多，否则会影响口感。

·将焯好的五花肉和一根排骨加入锅中，在海南我才知道5块钱的肉也能切成片或丝。排骨一根也能买到，买多了别人还会惊讶，甚至会问：“你买这么多怎么吃啊？”

·这是东北的传统菜肴——炸蘑菇。需要调一个酥脆的糊糊。炸蘑菇的关键在于蘑菇必须干燥，不能有水，否则你就知道后果了。可以选择不洗直接炸，或者提前将蘑菇晾干水分再炸。

·加入少许白胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精和味精，再加入一些麻辣鲜和牛肉粉，搅拌均匀，这样可以增加肉的香味。

·加入少许水，调成酸奶糊状，这样可以增加口感。容器要小一些，方便使用。

·先调好糊糊，等到酸菜熟了，香味就出来了。将一斤面粉加入适量的粉条，盖上盖子煮一会儿。然后开始炸蘑菇。糊糊中也需要加入少许油，否则容易粘在一起。

·没有油温枪的话，可以观察蘑菇放入锅中后是否有气泡冒出，如果有，说明油温合适，可以开始炸了。炸至金黄后捞出即可，口感酥脆，非常美味。

·酸菜五花肉排骨炖粉条子也好了。这道菜非常经典，也是东北人的更爱。为了避免油腻，可以搭配一些素菜，比如豆腐、青菜等。虽然这道菜很油腻，但我还是觉得很好吃。

最后，我展示了一下最后的成品，但效果并不理想。这是怎么回事呢？

每日分享[东北篇]：酸菜炖排骨、酸滋滋、肉嘟嘟、快叫你男朋友帮

酸菜炖排骨是一道具有东北地方特色的家常菜，闻名度极高。

它起源于中国东北地区，尤其在辽宁、吉林和黑龙江等省份广为流传。东北地区的气候寒冷，人们常常用酸菜等发酵食品来调理肠胃、驱寒保温。

因此，酸菜炖排骨成为了东北人冬季饮食的重要组成部分。

以下是酸菜炖排骨的做法 如下：

所需食材：

- 排骨500克

- 酸菜适量

- 生姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 葱适量

- 香菜适量（可选择性添加，用于装饰）

步骤：

1. 排骨用开水焯水，洗净后捞出备用。

2. 酸菜洗净，切成段状备用。

3. 锅中加入冷水，放入排骨、生姜、料酒和盐，煮开后撇去浮沫。

4. 加入酸菜段，煮沸后改用小火炖煮20分钟至排骨熟软。

5. 撒入葱花和香菜，炖煮片刻即可关火。

6. 装盘后可以根据个人口味再次调整盐的用量。

7. 可以搭配米饭一起食用。

享受美食的同时，也领略了东北地区独特的风味。祝您做菜成功，大饱口福！

健康菜谱，无油版东北酸菜炖排骨，简单美味下饭，适合冬天

无油版东北酸菜炖排骨

二月在店里吃了一次东北的酸菜，从此念念不忘，今天买了东北酸菜自己做了一下。

用料：排骨三根，酸菜750克，粉条适量，八角1个，香叶适量，姜3片，葱1根，料酒4勺，生抽2勺，盐适量，鸡精适量，十三香适量

无油版东北酸菜炖排骨的做法：

酸菜洗净，挤出水分备用。

新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫。

焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用。

另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖30分钟到一个小时。

加入酸菜，加入盐，鸡精，十三香，两勺生抽。生抽不能放多，否则颜色会变深。拌匀，盖上锅盖小火再炖30分钟。

加入提前泡软的粉条(或者冻豆腐也行)，盖上锅盖再炖五分钟。

出锅了！出锅先喝汤，非常好吃

小贴士：酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物 的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基 的有机化合物。氨基连在α-碳上的为 α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸） 有机酸 、膳食纤维等营养物质，不含有 防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

天冷做个暖和的，酸菜排骨炖粉条，炒蒜薹，拌胡萝卜，好吃下饭

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2022·新发路观察+年度特别报道⑩丨《人世间》留给吉林的启示

如果以“关注度”来衡量2022年影视剧的市场热度，《人世间》一定是爆款！

这部描绘中国百姓50余年间跌宕起伏，勾勒时代缩影的现实题材年代剧。自年初开播以来，热度持续上升，首轮播出就吸引超过3.71亿观众收看，创下央视一套黄金档近8年电视剧收视新高。此后多个地方卫视重播，仍然获得顶流收视率。

全民追剧，也为《人世间》积攒了人气和口碑。

11月6日晚，第31届中国电视金鹰奖暨第14届中国金鹰电视艺术节颁奖晚会在湖南长沙落下帷幕。《人世间》摘得“优秀电视剧”大奖，也凭借7项提名、4项大奖成为本届金鹰奖获得提名及奖项最多的作品。

对此，网友纷纷表示：“土炕、搪瓷缸、粗粮馒头、大棉袄、二八自行车、有轨电车.....《人世间》饱含年代感和生活感，写实的表达，看完一遍，还想再看第二遍。”

说起热播的《人世间》，作为吉林人的记者，很自豪。

而这种自豪感来自满满的吉林元素。

事实上，眼尖的网友在看剧时已经发现，《人世间》拍摄时在吉林多地取景，足迹遍布长春市、吉林市、白山市、长白山开发区等地。

比如剧中：

周家一家住的“光字片”，是一个具有年代感的棚户区。而这个大型“光字片”内景，就是在长春农博园中搭建的。

中国吉林网 李玉磊 ***

大家熟悉的长影主楼（长影旧址博物馆）成为了剧中的人民电影院。

中国吉林网 李玉磊 ***

令人印象深刻的吉春火车站是在吉林大学“地质宫”拍摄的。

中国吉林网 李玉磊 ***

从时间深处驶来的电车曾在剧中多次出现，其实这是长春著名的54路、55路有轨电车。

中国吉林网 李玉磊 ***

周秉昆买的新房子，取景地是长春水文化生态园。

此外，露水河长白山狩猎度假区、长白山鲁能胜地国际度假区、南湖公园、伪满皇宫博物院、南湖宾馆等取景地，也都一一通过影视剧展现出来。

《人世间》不仅打造了精美的城市名片，还展示了这片黑土地上人的温暖，挑动起无尽的乡愁。

饺子、酸菜炖排骨、炸肉丸子、猪肉炖粉条……这些充满烟火气息的美食融入到善良、乐观、勤劳的吉林人的生活里，通过《人世间》描绘出温暖的吉林画卷，也展现出了浓郁的东北特色和温馨氛围。

经典的文艺作品可以让人回味无穷，文艺作品与现实发展也可以相互成就。作为热播影视剧背后的取景地，吉林不仅让本地百姓倍感亲切，更让全国观众产生来吉林玩冰嬉雪、品吉林美食的兴趣。

早前，在新浪微博上“一部剧爱上一座城”“影视剧里藏着我的思乡情”等热门话题中，很多人都提到了《人世间》并积极参与留言。

“因为《人世间》，特别想去东北过一次年，更好去郑娟家蹭饭。”

“长春是一座非常热情的城市，这里的人都非常幽默、接地气，对待外来的游客也是非常友好，是包容性很强的一座城市。有机会我还得再去多去！”

说到顶流电视剧为吉林带来的红利，作为年代大剧《人世间》剧组在吉林长春接待服务负责人之一，资深业内观察人士，长春净月影视文旅产业集团有限公司董事长王家福此前做客中国吉林网直播间时表示：“文化是城市的灵魂和本质，文化型城市正在成为全球城市化的必然趋势和主流方向。《人世间》带火了取景地，衍生出很多周边产品，涌现一些潮流店，促进旅游消费，推动文旅产业，实现‘影视剧+城市’的双向奔赴，验证文旅融合的正向价值。”

一部《人世间》，让吉林魅力无限延长……

中国吉林网 郭亮 摄

眼下，吉林省文旅部门充分利用电视剧《人世间》的影响力和城市文化地标建筑的传播力，精准提炼文化内涵，串点成线，优选影视文旅线路，绘制出《人世间》影视旅游打卡地图，推动实现“跟着影视游吉林”，持续构建吉林影视文旅IP生态圈，助力万亿级文旅产业大发展。

在国内，因为一部剧，一首歌，而爱上一座城案例比比皆是。

浙江旅游之一名的安吉县，曾因《卧虎藏龙》影片拍摄一举成名，游客络绎不绝。

当年赵雷的一首《成都》，带火了小酒馆，也唱出了这座城市的点滴生活。

《风起洛阳》让千年古都洛阳城市名片焕新。

一部优秀的文艺作品，是宣传城市的更好载体。

写到这，记者脑海中也闪现心中之问。

中国吉林网 罗浩 摄 制图 王丽华

如何借助文艺作品塑造城市品牌？《人世间》与城市相互成就，又给吉林未来发展带来哪些新启示？

“优秀的文艺作品烛照生活、洞见真谛，彰显真、善、美。”吉林大学文学院副院长、教授、博士生导师梁玉水告诉中国吉林网，如《人世间》这样含蕴“筋骨、道德、温度”的文艺作品，能够温润心灵、启迪心智、陶冶人生，给人以价值引导、精神引领和审美启迪，对于当代社会中国社会发展、心性建设是必须且亟需的。东北振兴、吉林发展，文艺是火炬、号角、是影响力、生产力。

谈及文化、文艺与吉林未来发展，梁玉水认为，除了影视文旅IP生态圈、产业链等直接“变现”体系和赋值能力的构建之外，更应该加强对“文化吉林”的深度认知和长远发展规划：

首先，随着中国特色社会主义现代化事业的发展，文化身份、文化产业、文化软实力、文化影响力、文化自觉、文化自信等问题不断被提升、凝结为“文化中国”命题。对于地方而言，也自然地形成了作为“文化中国”有机组成部分的“文化吉林”建设理念和发展维度。

其次，“文化吉林”理念应该包含三层基本内涵：文化身份建构、文化形象塑造及文化主体性的“地方性”“共同体”寻求；审美经济、创意价值、文化产业时代的经济增长模式、驱动模式的变化，体现为社会生产方式的文化经济转型；“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”所凸显出的精神文明建设意义上的、社会生活方式意义上的“文化”转向。

最后，实际上，《人世间》剧作及主题曲最打动人心的地方，恰恰是通过众多具有年代感的吉林地标、风景元素拨动着我们的时代记忆、历史乡愁、家园情感。应该盘活吉林省的文化资源，通过文化、文艺创作，打造北纬42度“浪漫地理”，通过文化养成，塑造“恋地情结”，让漂泊者回家，为创业者筑巢，迎旅游者观光。不断增强作为吉林人的自豪感、幸福感。

中国吉林网 吉刻APP记者 栾喜良

部分图片来源：央视新闻、吉林卫视、

吉林大学、长影集团、长春净月影视文旅产业集团、

长春水文化生态园、《人世间》剧组

东北特色菜：猪肉炖酸菜，猪肉烩酸菜家常做法，炖一锅一家人吃

食材：2袋酸菜，五花肉，瘦肉 老抽

酸菜洗两遍，攥干水分，装入大碗中备用

五花肉洗净切片，瘦肉切片装盘备用

起锅烧油，先放入肥肉煸出油

再放入瘦肉翻炒

炒一下放入老抽

放入酸菜翻炒均匀，多炒一会

炒好后，加入两大碗水，再放点老抽上色，炖酸菜不需要放很多的调料的。

再出锅的时候 可以撒上点葱花。

盖上盖子大火炖30分钟

像这样就可以出锅了，非常好吃的猪肉炖酸菜就好了。超级下饭，天天吃都不腻的。

很早以前的东北冬天，几乎每天餐桌上都有炖酸菜这道菜，因为没有新鲜的蔬菜吃。

酸菜炖土豆，酸菜炖粉条，包酸菜馅饺子，包酸菜馅包子，排骨炖酸菜，大骨头炖酸菜 猪肉炖酸菜。就是每天吃，也不会吃够的。

现在外出了，吃不到这个味道还非常的馋，还好现在可以买到了。

酸菜粉条炖排骨，微酸的汤汁，爽口的粉条，太下饭了 东北酸菜炖排骨

东北家常菜——排骨炖酸菜

今天来做一道东北家常菜——排骨炖酸菜。

·所需食材有酸菜半袋、排骨一斤左右、葱姜适量、花椒和大料少许。先将排骨浸泡出血水，约1小时左右，然后多冲洗几遍，去除酸菜的腥味和咸味。

·将排骨放入冷水锅中，加入葱段和姜片，再加入适量的花椒和大料，加水要加足，中途不要加水。

·趁煮排骨的时间，将酸菜炒一下。锅中倒入适量的猪油，这样炒出来的酸菜更香。将酸菜倒入锅中翻炒，加入少许十三香和生抽，炒至水分蒸发，让酸菜更香更入味。炒好后放在锅中备用即可。

·此时，排骨也已经煮开了，将浮沫撇掉，继续煮约1小时左右。

·时间到，排骨煮好了。将排骨和汤一起倒入另一个锅中，开大火焖煮10分钟左右。加入2勺盐调味即可。

这道美味的排骨炖酸菜就做好了，赶紧去试试吧！

排骨炖酸菜要试试，内蒙河套“排骨烩酸菜”比东北乱炖还好吃

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冬天是吃酸菜的季节，今天就用酸菜教大家一道非常美味的菜肴，烩酸菜是是一道传统的名菜，做法简单，口味是微酸的，而且还健康暖胃，巴盟烩酸菜，在内蒙古地区是非常受欢迎的菜肴，再加上排骨肥而不腻，还有酸菜的香味，在冬天做上一锅热腾腾的菜肴简直太舒服了，今天就把河套地区独有的烩酸菜的做法分享给大家

排骨烩酸菜

【食材】适量排骨，酸菜，粉条，土豆，葱，姜，蒜，干姜粉

【步骤】1.先准备适量的排骨清洗干净，冷水下锅焯一下水，水开之后把血沫舀出来，煮上三五分钟就可以捞出来了

2. 把自己家腌制的酸菜先切成丝，然后淘洗干净

3. 土豆切滚刀块

4. 做酸菜建议大家用猪油炒（猪油炒出来的酸菜是非常香的），猪肉融化了之后下入排骨，排骨要多煸炒一会儿，这样排骨才香，而且没有腥味儿

5. 排骨炒至表面虎皮下入葱姜蒜，翻炒均匀炒出香味儿后下入干姜粉

6. 加水、加盐调味儿，倒进高压锅中

7. 酸菜放进去，土豆块也放进去，盖上盖儿压15-20分钟

8. 熟了之后加点粉条搅拌均匀就可以出锅了

这样做出来的酸菜香味浓郁，土豆绵软而且均匀的裹在排骨上，入口真的是太香了，北方人都是很喜欢这一口的，如果说用一道菜来代表北方，那就肯定是烩酸菜了，一道冬天，这道菜是必备的菜肴了，大家喜欢就收藏试试吧

我是家庭主厨黄小哥，每天为大家分享不同的美食，大家喜欢您就点个赞加个关注吧，感谢大家支持！

标签： 粉条 酸菜 排骨 做法 东北