汤系列之润肺补气黄花鱼鳔汤

【科普贴】鱼胶公母不会分？全网最全鱼胶公母教程~

大家好，我是鱼胶爱好者，网上大部分区分介绍鱼胶的公母时都说比较笼统，没有很详细的描述不同品种的鱼胶的公母应该如何区分？许多小伙伴们对于鱼胶的区分也是一知半解，那么今天鱼胶爱好者来给大家全面科普各品种的鱼胶公母区分，还不赶紧收藏起来！

鱼胶公母的区别

（1）公鱼胶的鉴别特征

形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、通常呈金黄色且半透明状为上品。从形体上说，公胶整体比较长、薄。

（2）母鱼胶的鉴别特征

略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。从形体上说，母胶整体则比较圆、厚。

鱼胶分公母的有哪些？

1、蜘蛛胶

蜘蛛公：蜘蛛胶的公胶分“厚薄肉” ，肚子中间有一条并不外露凸现的 “筋”。公肚的口感较为爽滑，其弹性和韧性远胜于母肚，这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

蜘蛛母：蜘蛛胶的母胶就没有分“厚薄肉” ，肚子也是比较平滑的，没有像公胶一样有一条“筋”。母胶的口感比较糯。

2、白花胶

白花公：白花胶的公胶“厚薄肉”，上面这款溪沃胶就是属于白花胶类的，那么可以看到溪沃公中间有一条“筋”而母胶是没有的，整体比较平滑。其次通常人字纹清晰的为公胶。

白花母：白花胶的母肚没有厚薄之分，整体也是比较平滑的，人字纹也不是很清晰，没有上面纹理。

赤嘴胶

赤嘴公胶：公肚的赤嘴，两条法令纹之间的肉是比较薄的，而两边的肉是比较厚的。

赤嘴母胶：母肚的赤嘴厚薄均匀

4、北海胶

北海鱼胶是一个更加复杂的品种，因为数下来有10几个品种。要分别取辨别公母。

（1）分公母的北海胶：苏里南北海和巴西北海，这两类北海公母的特点比较明显，就是有两条法令纹。

（2）公母不明显系列：尖尾北海公，也有叫阴阳北海公。公肚有一条法令带，法令带比法令纹宽的意思。

（3）公母不分类：双背鱼胶，阴阳肚，小北海等。其实这类不是没有公母之分，是因为不好分或公母一样或太小等原因就没分。分公母的意义是公母功效有差异才会分，如果功效都一样，那分了也等于浪费人工费，加大成本，毫无意义哦。这款苏里南公比同等规格的母肚好，所以才会分公母哦。

5、安南胶

安南公胶：安南公胶也就是我们的三捻公，公肚薄厚肉质，纹理清晰。

安南母胶：安南母胶也就是我们的竹叶胶，母胶就是整体比较平滑的。

6、豆仁胶

豆仁鱼胶公肚比较长条，并且比较薄。而母肚比较短条，而且比较厚。但是豆仁鱼胶都是比较小个的，所以也不分公母，因为分公母人工费用算下来不划算，而且也没必要，因为对于小个的鱼胶，不管是什么鱼胶，公母差异是很小的，几乎可以忽略，只不过口感会稍微好一点而已哦。

鱼胶不分公母

1、黄花胶

黄花胶有筒状的和开片状的，那么因为形状的不一样，产地也会有所不同，筒状的黄花胶为东南亚的，开片状的黄花胶为非洲产的。

鱼胶不分公母的原因有很多，黄花胶不分公母主要是因为公母肉质一样，意思是功效也是一样的。而且黄花鱼胶的鱼类是雌雄同体的。所以，一般也很难分辨真正的公和母。

但据经验来说，公肚的黄花鱼胶中间的肉质比较薄，两边比较厚。当然这种区别公母的 *** 也会有误差，因为薄厚也会受晾晒等关系的影响的，也是鱼胶里比较难分辨的品种，所以就没分公母了。

2、斗湖胶

斗湖鱼胶不分公母，但它分柔肉和粗肉。柔肉粗肉跟品种一样是一个代号，柔肉等于公肚，粗肉等于母肚。也是可以这么理解的。斗湖粗肉一般说的是非洲斗湖，东南亚的斗湖基本是柔肉的。

3、其他

除此以外，还有金龙胶，鸡泡胶，鳗鱼胶，鳕鱼胶这些都是不分公母的。这几种鱼胶不分公母。而且也没办法分，前面说到的黄花鱼胶已经是非常难辨别的品种了，而这几种是更无法区别的，基本是公母一样的。公母的区别是为了让人知道公肚的好，哪怕是口感好一点，但对这几种鱼胶来说，公母的功效和口感几乎完全一样的，所以才没分公母了。

后语

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喝碗鸡脚瑶柱花菇煲花胶汤 帮你找回好脸色

文/羊城晚报记者 陈映平

过个春节，不少人会感觉比上班还累，因为回乡来回路途奔波，亲朋之间的应酬，连着熬夜煲剧没有休息好而发现节后脸色皮肤变得黯淡无光。怎么办？广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推荐一款靓汤——鸡脚瑶柱花菇煲花胶汤，特别适合女士春节长假后，在冬春转换季时进行美颜调养之用。

林医生介绍，花胶又称黄花鱼胶，含高黏性的胶原蛋白和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可滋阴添精、润肺健脾。其中花胶富含的胶原蛋白和多种维生素，特别能弥补女士气血不足。

汤中加入的瑶柱和花菇是广东汤中常用的山珍海味，惹味增鲜的同时还有滋阴、健脾、补肾、益血的食疗功效。能从汤味和食疗功效上升华汤品的层次。

此汤更大的特点就是养阴润燥，汤味清爽香滑又鲜甜，花胶软糯又爽口。汤中的山珍海味所释放出来的鲜味更加令人难以抗拒。具体做法如下：

【材料】鸡脚两对（共4只），瑶柱30克，干品花菇50克，干品花胶60克，猪脊骨500克，红枣5颗，生姜3片。

【 *** 】材料清洗干净；鸡脚拍碎后飞水；花菇浸泡软后去蒂，切块；花胶浸发透后置有姜葱料酒的沸水中稍稍飞水片刻，捞起后切块备用；猪脊骨斩块后飞水；红枣去核。所有材料共入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬两小时左右。进饮时下适量食盐温服。这是四五人分量。

【功效】滋阴养颜，健脾益肾。

鱼胶/花胶发制 *** 大全（详解：蒸发、水发、油发、炒发）

一般情况下， *** 花胶（鱼胶）菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴。

现在市面大部分的鱼胶都是黄花鱼的，鳘鱼的或者鳝鱼的相对少些。鳘鱼胶数量较少，体形稍微大点的，也有人喜欢拿来收藏。

黄花鱼胶（统称黄花胶）吃上去腥味较鳘鱼的和鳝鱼的轻很多，胶质也比这两种重，口感也好。除鳘鱼胶，就到它好吃了，性价比也较高。

发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发。这期为大家做一个详解。

1、蒸 发

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶更好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

提示：

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。

1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；

（大概是每重1两加5）分钟））

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，之一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

2、水 发

1、开水浸泡

适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

2、放在锅中煮

适合稍大一点的花胶。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶更好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。

3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

注意：此 *** 不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

花胶头、尾部厚薄差别明显的情况：

对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。——这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

蒸发和水发小结：

1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。

2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。

3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种 *** 哪种更好，需要个人去实践。

5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

3、油 发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。

步骤：

1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准备好一双筷子。

4、放入花胶，建议一个一个地放入。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来。

5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来。

6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感。

8、油发更大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

4、炒 发

这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。

炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。

提示：花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

总 结：

1、价格比较贵的花胶（如金钱胶，野生白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最经济实用的 *** 是切小条，然后洗干净直接隔水炖！

2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种“口感”。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么“厚度”，所以发不发制没有什么关系。

3、蒸发/水发质量更好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚或黄花胶来代替。用于发制的花胶更好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有“厚度”，吃起来比较有“口感”，弹性十足！

4、用于油发的花胶更好薄一些，而且更好是片状（筒状难清洗些），这样能更好地发大、涨大。如1两以下的黄花胶、北海胶、鳗花胶等都可以考虑。

5、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么“强劲”的韧性，所以用来发制的时间应控制较短。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用“油发”方式。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊。新西兰花胶弹性不够，也不太适合发制，用来煲汤就可以了。

揭示真正美丽之光

如今的新一代妈妈们，面对养育孩子的任务，可以说是既痛苦又快乐。从现在小朋友的作文中可以看出，这些妈妈们不仅在工作中表现出色，还能妥善照顾孩子和家庭。而且她们也注重自己的外貌和生活品质，边辅导孩子写作业的同时还能敷上面膜。从孩子们整洁的字迹和流畅的表达中，可以看出家庭教育的成果。

与传统的妈妈们不同，她们不仅有孩子和家庭，还在职场上有出色的表现，实现了自我价值。她们注重自己的发展，也会花时间追求自己的兴趣，比如阅读、绘画、书法、运动等等，丰富了自己的精神生活，偶尔也会打扮一下，让自己感到愉悦。

同时，她们也懂得内外兼修，注重保养。

除了使用护肤品和化妆，她们还知道通过日常的饮食调理来拥有好气色。我曾听女儿同学的妈妈说，她坚持食用天然食材如花胶、燕窝来进行温和的补养，慢慢调理自己，从而让自己散发内外兼修的光彩。作为一个7岁孩子的妈妈，我也坚持食用花胶，并对花胶进行了一些研究，了解了一些关于花胶的知识。

日常生活中如何辨别花胶呢？

花胶又称为鱼胶，是由各种鱼类的鱼鳔制成的干燥食品。作为“海洋人参”，花胶备受推崇。市面上常见的花胶有黄花鱼胶、鳘鱼胶、北海鱼胶、鳕鱼胶和红鱼胶。黄花鱼胶呈筒状，有一对胶耳，纹理清晰，口感柔软绵密。而鳘鱼胶的种类较多，形态也各不相同。

北海鱼胶头部有两个“耳朵”，从上到下逐渐变薄，分公母之别，公胶口感比较Q弹。鳕鱼胶的边缘不太规整，口感柔软。红鱼胶中间有两条比旁边颜色深的筋，口感Q弹。

花胶的使用 *** 也因个人口味而异。史书记载，汉武帝喜欢将鱼鳔用盐腌制成酱，而南朝宋明帝刘彧则更喜欢用花蜜浸泡后食用。

现在的花胶主要用于煲汤或煮粥，可以搭配各种食材，比如糯米、红枣、银耳、莲子等 *** 美味的花胶甜品；如果不喜欢甜食，也可以选用鸡肉、鸽子、瘦肉等肉类食材加上党参、枸杞、石斛等中药材炖汤喝。另外，鲍汁花胶是粤菜中的经典菜品，使用顶级的鲍鱼、猪骨、鸡肉等食材搭配上鲜香的花胶，口感鲜美。

不同种类的花胶在营养成分上略有差异。由于花胶在中国的食用历史悠久，人们对于花胶的选择也有一些约定俗成的习惯，比如有人认为厚实的花胶效果更好，还有人认为公胶比母胶更有价值。然而，相关研究表明，花胶是一种高蛋白低脂肪的天然食材，不仅含有胶原蛋白，还含有19种氨基酸和多种活性成分。

不同种类的花胶营养成分相似，只是氨基酸含量略有差异。研究机构发现花胶中含有透明质酸，并对不同种类花胶的保湿效果进行了分析。结果证明，不同品种的花胶均具有保湿性。因此，不同种类的花胶营养价值差异不大，大家可以根据自己的喜好选择合适的花胶食用。

现在的生活节奏很快，食用花胶也有了更便捷的选择。比如，现在市面上有一种即食的鲜炖花胶，口感Q弹，配上纯香牛乳，让人仿佛置身米其林甜品店一般的快乐。官栈鲜炖花胶就是使用花胶和纯牛乳为原料制成的，花胶经过急冻冲击去腥处理，以尽量减少营养

鱼胶要怎么挑才好？看完这个秘诀以后买鱼胶都不怕被坑啦

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶虽然现在被大众所熟知，都是只是大概地了解了一些基本情况就以为自己很了解鱼胶了，结果到最后真正去买的时候总会买到自己不如意的鱼胶，那么今天鱼胶爱好者就来给大家了解一下鱼胶应该怎么挑选，鱼胶小白快看过来，今天是小白福利专场，赶紧收藏！

了解鱼胶

鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。富含胶质，故名鱼胶，同时也称鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。

鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。

鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。

鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。

鱼胶的挑选

1、看鱼胶的个头

鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。一般鱼胶的价格是根据个头大小来定价，我们所说的鱼胶的数量，是以每斤鱼胶个数计算出来的。鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。（注意这里是相同品种的情况下）

2、看鱼胶的年数

老鱼胶的质量比新鱼胶更好，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼胶颜色较浅而且略带腥味。老胶的胶质浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，效果更好。

3、看鱼胶的色泽

真正的鱼胶并非整只均色或者全白的。只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的鱼胶才是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求鱼胶的外观美，用漂白剂将鱼胶漂白一番，其实这样做已经破坏了鱼胶健康的本质。小编建议挑选原色、带有自然纹理和血丝的鱼胶才是真正的好鱼胶。

4、看胶身颜色

正宗好的鱼胶胶身有天然纹路、带有少些血丝或者不均匀琥珀色的鱼胶才是好货。现在在鱼胶市场上，很多卖家为了追求鱼胶的外观美观而将其刷胶，晒干后的鱼胶特别漂亮、而且颜色统一，呈现黄灿灿的金色，这种大多数都是药水胶，事实上这已经损害了鱼胶的本身，多吃对身体有害。

5、看鱼胶的干湿度

选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。同一品种的鱼胶，越干的是越好的。

6、看鱼胶的公母

鱼胶有公胶和母胶之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人喜欢食公胶，其薄身软滑，入口不易溶化，相反内地人士卻钟情食母胶，其厚身较黏，各有所好。从形体上看，公胶长而薄，母胶圆而厚；从口感来说，同品种的公胶比较清爽一点，母胶就粘糯一些；从炖的时间来看，公的比母的要耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

7、看鱼胶的名气

很多最近两三年开发的新品种，建议大家不要去吃，新品种没有历史，功效没法证明。只有老名气的鱼胶，才有老胶。老胶不伤脾胃，功效也是历历代代的人们流传下来的。如果一个品种最近两三年才开发，没有足够的功效说服力，而且新开发的很多品种都是一些菜胶。

8、看品种的排名

鱼胶品种各有好坏，自然也有排名。排名更好的是金钱鳘，蜘蛛胶，白花胶，赤嘴鳘鱼胶，其次后面的一些排名，大概是北海鱼胶，安南鱼胶，黄花鱼胶，斗湖鱼胶，豆仁鱼胶等等。

9、看鱼胶的头数

鱼胶是个头越大，胶身越厚，质量就越好。价贵的鱼胶一般分头数，所谓头数是以1斤有多少头为单位，一斤重量内的鱼胶数量，头数越小代表单个产品个头越大、越重，品质更好。也就

后语

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花胶简易泡发法

如何选择花胶，你真的知道吗？

海洋是生命的摇篮，人类生存所需矿物质和微量元素皆源自于海洋。

所谓海纳百川，海洋的宽广、辽阔让其拥有数之不尽的海洋资源。鱼类是其中主要的组成部分，也是人类可以直接利用的海洋资源，毕竟人类所摄取的动物性蛋白总量的22%来源自海洋。

而这些由海洋孕育而生的鱼类，其身上承载的鱼肚，逐渐演变成了我们所说的花胶，它饱含丰富的胶原蛋白和微量元素，从古时便已经成为了一种珍贵的滋补品。

如今随着时代的发展，花胶已然进入到了我们的日常生活中，相信对于花胶的好处大家也了然于心。有好事者为花胶增添上了“海八珍”的名头。

可别以为它只是徒有虚名，毕竟它的功效在《本草纲目》和《齐民要术》中早有记载，除此之外，更是位列四大海味“鲍参翅肚”之一。

如今市面上的花胶种类繁多，想入门的小伙伴未免有点为难，我适合哪种花胶，我应该买什么花胶？

也对，虽说花胶的功效世人皆知，但是总不免有奸商以次充好。所以小伙伴们的认真谨慎是没有错的，那么今天小物就给大家带来一点分辨花胶优劣的小小心得。

分辨

望：

我们初见花胶，先是眼睛看到它，所以咱们先从外观来做判断。

色泽上自然是偏黄色较好，正常的花胶颜色分布不均且带有自然纹路，并非是我们所认为的晶莹通透的。

因为如今的不良商家为了混淆视听，不惜使用漂白剂洗白花胶，如此便完全破坏了花胶的本质。

闻：

花胶的风干过程经过晾晒，自然会有一股轻微的鱼腥味。越好的花胶腥味会越淡。

因此不良商家便企图用化学手段处理劣质花胶的腥味，而我们分辨其是否优劣时，可以闻闻是否带有其他特殊气味（例如油味、 *** 性气味）。

掰：

花胶是鱼肚风干晾晒而成，其自身水分尽失，所以硬度较高，难以用手掰弯或掰断。

而次品花胶因为成本或其他原因， *** 时体内水分未完全消失，其胶身极为脆弱，容易被掰弯。

质：

如若花胶在干制时中心部分的水分未散，整体胶身呈透明状，胶身中心呈玉白色，颜色浑浊，此种被称为“花心鱼肚”，这种花胶泡开之后有浓烈腥臭味，为下下品。

以上便是分辨花胶优劣的一些小小心得。

在将这些劣质花胶筛选过滤之后，难道剩下就是优质花胶了吗？

不不不，花胶是千里马，他们拥有无限的潜力，而我们则是伯乐，花最合适钱找到更优质的花胶。

公母选择：

常听闻花胶有公母之分，那么其中孰优孰劣？

胶公形似马鞍，肚身较厚而边身薄，纹理清晰，肉质细腻，质地厚实，色泽呈黄色为佳，胶身为半透明状为上品，烹制后口感佳，嚼劲足。

至于胶母，则略圆而平展，形似波板，纹理较为模糊，肉质更厚，煲后易溶，口感偏软，至于价格相较于胶公便宜不少。

孰优孰劣，一目了然。

干湿度：

众所周知，花胶是鱼肚干制而成，所以花胶自然是越干越好。

在灯光下，若花胶胶身呈半透明状，其质量较好。

而一些湿度大的花胶色泽灰暗，胶身无光泽。

如上文中提及有的花胶在晒干时内部水分未散，一般是整体胶身周边呈透明色，中心颜色浑浊，即为“花心”，挑选时请谨慎留意，存放时间越长，会产生霉变，浸发后会发出臭味

若不幸进食，轻则反胃，重则洗胃。切莫大意！

年份：

花胶若存放得当是可以永久保存的，那么自然就犹如美酒一般，年份越久越好。

颜色愈深，代表它年份愈久。

那么好处就是它所含的胶质浓度随时间減少，使营养成分更容易被人体吸收，更为滋补。

同品质的陈年花胶自然比新胶要好，就如同老酒自然比新酒更为香醇。

说了那么多，那么应该选择哪种种类的花胶呢？

毕竟而今市场上的价格高则几千上万，低则一百几十，我们应该选择自己经济能力范围内可以承受的价格。

小物就给大家推荐几个种类的花胶

黄花胶：

黄花胶为黄花鲈的鱼肚，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量更大的花胶品种之一。

鳕花胶：

新西兰鳕花胶，价格实惠，适宜炖汤食用，肉质也较为厚实，性价比极高。

白花胶：

“鲍中溏心称王，花胶白花夺冠”。

白花胶是仅次金钱鳘、蜘蛛胶的名贵品种。双层肉质、个头虽然较小，但是在香港或部分沿海地区却极具口碑。其口感和药用性极佳，无论是固本培元、补气活血均有一定作用的功效。不愧是“花胶之冠”！

赤嘴鳘花胶：

与白花胶同等级别的花胶品种，是如今市面较为常见的名贵花胶，深受坐月子或怀孕妈妈的厚爱。

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水鲜而不腻，清而不浊。

小金龙胶：

胶原蛋白高，肉质鲜且胶质好，滋阴养颜，补血活血。腥味淡，汤水鲜，适用于家庭滋补，提高免疫力。

价格上更为亲民，性价比很高的一款花胶。

结语：

花胶的种类随多且功效各有不同，但是共同点皆可补充胶原蛋白、微量元素，滋补身体、提高自身免疫力。

但是虽然花胶具有药用功能，但也仅作为调理身体之用，其功效和花胶自身的品种、大小和品质有关。

切莫迷信于花胶治百病的谣言，科学饮食，合理选择适合自己的花胶。

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黄花胶是什么产地的？鱼胶产地—非洲

大家好，我是鱼胶爱好者，新手小白买花胶的时候肯定都会安利种草一款花胶，那就是黄花胶。黄花胶的辨识度非常高，价格也不是很贵，再加上产量比较多，所以一度成为许多新手小白必会入坑的一款鱼胶。我们买鱼胶除了要知道这款鱼胶适不适合你以外，还要了解鱼胶的产地信息，这样买鱼胶才不会踩坑，那么今天我们就来了解一下黄花胶的产地之一：非洲。

鱼胶产地——非洲

非洲，东濒印度洋，西临大西洋，纵跨赤道南北，大部分为热带地区。海洋渔业资源丰富，淡水渔业发展也较快，鱼胶主要为非洲黄花胶（淡水鲈鱼胶）、鸭俐胶、熬头斗湖、粗肉安南等。

鱼胶及对应的产区可分为 3 个：

一、非洲黄花胶，产于维多利亚湖、尼罗河等淡水湖泊

维多利亚湖是非洲更大湖泊，位于非洲中东部，大部分在坦桑尼亚和乌干达境内，

是乌干达、坦桑尼亚与肯尼亚三国的界湖。常年有卡盖拉河、马拉河等众多河流注入其中，唯一出口是北岸的尼罗河，是尼罗河的源头。湖域南北最长 337 公里，东西最宽 240 公里，湖岸线长逾 3220 公里，是世界第二大淡水湖。

维多利亚湖是世界上更大的淡水鱼产地之一，有 200 多种鱼类，湖里盛产金目

鲈鱼（又称尼罗尖吻鲈），其鱼鳔就是非洲黄花胶。除了维多利亚湖，非洲一些河流如尼罗河、刚果河等也经常有金目鲈的踪迹。

二、鸭俐胶，产地西非

鸭脯胶，鱼种属石首鱼科鱼类，主要分布在西非赤道以北的热带海域，如毛里塔尼亚、西撒哈拉、摩洛哥、几内亚、塞内加尔等。近年来，西非几个国家的渔民加大了对该鱼种的捕捞力度，因此鸭猁胶产量有所上升。

三、熬头斗湖，非洲温带或热带、亚九内亚湾、热带海域

熬头斗湖的鱼种属马鲅科，是暖水性鱼类，喜欢栖息于沙底海区，每年会向浅海或港湾作生殖洄游，生殖后游返外海，主要分布在非洲温带或热带、亚热带海域。

此外，非洲还有出产粗肉安南等鱼胶。

鱼胶食谱

核桃仁莲藕炖鱼胶

材料：

鱼胶、核桃仁、莲藕、红枣、葡萄干、红糖。

做法：

1. 将泡发好的鱼胶洗净切好。
2. 将莲藕去皮切好；核桃仁、葡萄干洗净。
3. 将核桃仁、莲藕放入炖盅内，倒入开水，炖1小时后，放入鱼胶、红枣，炖30-40分钟，最后加入葡萄干和红糖，搅拌至糖融化即可。

四物鱼胶汤

材料：

鱼胶、排骨、当归、白芍、川芎、熟地、调料适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用。

2、排骨氽水洗净备用。

3、当归、白芍、川芎、熟地洗净，放入瓦煲，加冷水烧开后转中小火煎1-1.5小时，期间放入排骨。

4、放入鱼胶转小火煮15-20分钟，调味即可。

花生紫米鱼胶粥

材料：

鱼胶、紫米、花生、冰糖适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用。

2、紫米及花生提前泡好洗净。

3、将紫米、花生加水烧开后转小火煮熟，期间加入鱼胶煮15-20分钟，最后加入冰糖煮至糖融化即可。

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

鱼胶、花胶、鱼肚，它们原来是一种东西！你知道怎么吃吗？

鱼胶，又叫花胶、鱼肚，是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。

对于很多北方及内陆的人来说，这个东西还很陌生，有的人甚至听都没听说过。但是，中国人食用鱼胶的历史，已经可以追溯到一千多年以前。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事，而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见，古人食用鱼胶，已有很丰富的经验了。

鱼胶的营养价值

鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶，能为人体补充、合成蛋白质，并且，鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。

鱼胶的种类

虽然很多人都会说，“花胶都是鱼鳔而已，有什么不同？”但事实上，市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。

金钱鳘鱼胶

用黄唇鱼加工 *** 的金钱鳘鱼胶是价格更高的鱼胶之一，一般也被认为是顶级鱼胶，但由于国人的大肆捕捞，目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾石首鱼，这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶，同样十分名贵。

黄花胶

白花胶

市面上比较常见的、价格也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼（浅色黄姑鱼）鱼鳔 *** 的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶，都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡，也被称为花胶筒，因为产量大，认可度高而受到消费者的欢迎。

北海鱼胶

金龙鱼胶

北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见，并且价格也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多，在市场上销量也较大；金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成，同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。

赤嘴鱼胶

此外，还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。

鱼胶的食用 ***

和很多干海制品一样，鱼胶在吃之前，也是要经过泡发的，其目的主要是为了让它变软，从而易于清洗、切小和食用。

鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时，待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了，也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。

鱼胶泡好之后，就可以炖汤了。可以说，关于鱼胶的美食，99%都是和汤有关的。

鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品，不一而足。但需要注意的是，鱼胶做汤更好是小火慢炖3个小时左右，才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。

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