周末跟小伙伴在太寺垭赏完郁金香，在回城觅食的路上发现一家人气爆火的三溪口豆腐鱼，刚好去的时候是饭点，听前面排队的小哥说还是专门开车从主城过来吃，生意真的是好到不行
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店名：鱼司机石锅豆腐鱼
地址：重庆北碚童家溪镇同兴北路196号
?营业时间：11:00-15:00,17:00-21:30
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三溪口的豆腐鱼没少吃，但是用蒸汽烹饪的鱼倒是之一次见，把鱼肉的鲜嫩彻底激发出来，让口感层次更丰富
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菜品点单
蒸汽石锅鱼
选用生态花鲢，新鲜打捞上来，服务员现场 *** ，先用高温洗锅，地下铺上豆腐，藕片，和面筋等配料，再倒入提前腌制过的鱼放入锅里，淋上一瓶啤酒提鲜，盖上盖子蒸几分钟就好了，最后把花椒辣椒全部倒进高温热油淋在鱼肉上，顿时整个鱼肉的香味被油滋滋香得不行，实在太诱人了
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蒸汽蒸出来的鱼肉吃起来特别麻辣鲜香，鱼肉没有一点腥味，里面的配菜豆腐和手工面筋也非常韧性筋道，因为都是纯手工现做，裹上汤汁美味
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除了可以吃鱼，还有很多小菜可以闭眼点
卤鸭头，又麻又辣的卤香鸭老壳吮起来很上头，连吃好几个
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蒜泥白肉，料汁特别棒，上面是白肉下面是凉面，蘸着料汁吃真的太满足
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腊肉香肠箜饭，完全就是小时候的回忆，腊肉和香肠夹带着锅巴吃着香喷喷
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近期去北碚踏青赏花的小伙伴，千万别错过这家宝藏三溪口豆腐鱼麻辣鲜香真的巨好吃
人均20元吃石锅鱼套餐！活鱼现点，以石为锅，汤鲜味美如果火锅是个江湖
那石锅鱼就像武林中的大侠
在成都，有这么一家石锅鱼，这里的鱼肉鲜、嫩、细、滑，汤鲜味美能激发你旺盛的食欲，让你欲罢不能。
活鱼现点，肉眼可见的新鲜透嫩以石为锅，质朴鲜汤锅很滋补。
石锅鱼，是湘菜里的一道名菜，鱼用花岗岩凿成的双耳石锅烹饪加入了以辣椒为主的各式佐料这样熬出来的石锅鱼味鲜醇厚。
一大锅香喷喷的鱼，滑嫩的鱼肉，配置的配料。
新鲜的食材，是健康的开始入锅后的鱼肉，是滋味的开端。
一口一块鲜嫩的鱼肉，吃不吃辣的你抵挡这不能错过的味道。
鱼片口感真的很酥嫩配菜也是越煮越香口感鲜脆香滑，味道醇厚。
新鲜的鱼，配以佐料，放到石锅大火熬制滚滚热气的汤，鱼在锅中翻滚。
鱼汤鲜美、香气扑鼻，鱼肉细腻、久煮不烂让我们的口水逆流成河，吃完继续涮火锅，肉类与蔬菜，怎么涮都好吃。
进门先要挑条活鱼，大厨会根据您的选择现捞，现捞的活鱼鱼肉鲜美的很啦！
天然石锅烹煮时会释放一些微量元素，恰好与汤汁融为一体，是健康的烹调 *** ，再搭配多种调料，真是太美味啦！
等了没有几分钟，被处理好的鱼就端上来啦！鱼肉不经腌制，原汁原味。石锅经过清洗后摆放入新鲜的鱼肉，淋抹上酱汁，为您呈上一顿饕餮大餐！
品一口鱼汤，鲜咸浓郁，太有滋味了~鱼肉进了嘴巴细软绵密，鱼刺很少，一口下去软绵绵在舌尖划开，谁都招架不住这种美味！
石锅烹饪的鱼肉有着自然的味道，完整的保持了本身的鲜味。
吃完了鱼还可以在鱼汤里涮菜，一锅两吃，这里为食客们，准备了多种美食等你开涮！这凝结精华的香浓鱼汤，涮出来的菜品，要来打卡哦~
商 家 信 息
『味之然石锅鱼』
地址：成都市锦江区宏济巷108号1层
使用时间：10:00-22:00
一天卖200条鱼的自助石锅鱼 三款任选一款 一人29元小编今天给大家发现了一家石锅鱼店，不同于别人的是他的是自助石锅鱼店，29块钱一位。现在就有些人问了，29块钱不亏本吗，小编来给大家说一下这个，然后你们来算亏不亏本。
29块钱一位，只是鱼钱，进去以后没有餐具费（这一点让人很舒服），进去饮料和外面的饭店无异，三款鱼任选一款去自己盛，可劲吃一般人也吃不了一条，还有其他的小炒，甚至有的要比平时的饭店还要贵，不过大概每个人来吃一次大概是50块钱左右，一天能卖200多条鱼。大家可以算一下一天能赚多少钱。
为了满足大家兴趣，小编为大家搜集了一个石锅鱼的配方供大家参考。
清汤石锅鱼：
原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
*** ：
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
清汤 *** *** ：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。
2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。
3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步骤2中的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成肉团待用。
4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步骤2中的温水中，漂洗干净待用。
5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。
6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。
注意：
1、原料一定要新鲜，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要过大，让汤在锅内似开非开，只有小火熬出的汤才是清汤。
2、最后加鸡蓉的目的是让鸡蓉释放鲜味，如果加入的太早，鲜味会散失掉。
3、原料不断捞起放入的目的是防止汤汁变白。
4、放肉蓉的目的是吸附汤内多余的渣滓，使汤汁变清。
此文仅一家之言，如果您对（石锅鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
【文末有福利】
（店内可免费停车4小时）
17岁那年，他开始创业，一干就是10年，后因经营不善，创业失败后远赴广东打工，没有资金，没有人脉，也受不了公司的约束，他选择了摆地摊。
单伟阳与其爱人摆摊时场景
一坚持就是3年。从早上9点到晚上11点，每天14个小时的摆摊时间让他不仅还清了债务还存了一笔小钱。但这其中的艰辛也只有单伟阳自己知道。
从当初10几平米的出租房，到创立“云稻方”这一湖南品牌，再到如今城堡般的夜宵店，不论走多远，单伟阳始终铭记自己创业时的艰辛。
有云之贵，有方之向，有稻之福，出身农民。
云是单伟阳缅怀父亲的字；稻则为农民对于稻谷丰收的喜悦，方是说他找到了人生的方向。这便是云稻方这一品牌名背后的故事。
和普通大排档不一样的是，在云稻方，除了有众多美食，还能边喝酒边听音乐，因为老板聘请了小哥哥来此驻唱。(PS:驻场为每周2-3次)
这恐怕是株洲zui大的一口臭豆腐锅了吧~
网红黎大锅臭豆腐风靡于长沙，在长沙可日销上万片，而在此也能享用这份美味。重要的是，只要1块钱1片，非常平价。
不同于我们往常吃的黑色臭豆腐，店里的臭豆腐炸得金黄酥脆，小小一块臭豆腐，中间还裹着少量萝卜丁。
夹一筷子臭豆腐，然后蘸上秘制酱料，趁热放入嘴中，香脆可口，回味无穷。小编强烈推荐。
只因为在重庆出差吃过一次石锅鱼，单伟阳便对它念念不忘，于是便将重庆石锅鱼带回了株洲。
石锅鱼是云稻方的一大特色招牌，店内选用3-4斤的雄鱼为主要食材。为方便食客吃到新鲜鱼，老板特意将鱼饲养在店内，石锅鱼的新鲜感放眼可见。
将鱼放在石锅中烹煎，然后再加入辣椒、滋补药材等佐料，待到鱼肉焦黄喷香时，然后加水炖煮，这样做出来的鱼鲜嫩十足，营养丰富。
足不出市，食客就能在云稻方吃到经典粤菜。
而这其中的秘诀就是店内的粤菜主掌厨师——来自广东清远的陈师傅。别看陈师傅年轻，他可是有着十余年粤菜从业经验，还曾获奖无数~
从没想过粥也能这么好喝！每一粒大米都熬煮得十分软糯，加上排骨的肉香，哎~这咕咚冒的泡，谁能把持的住？
一勺咸骨粥入肚，丝滑又温暖的口感温暖着每一位食客的胃，酒后来碗砂锅粥是再好不过了。要是再配上这份清炒广心菜，无敌了~
店内选用4斤左右的广东清远鸭为主要食材，当天现烤出炉。和北京烤鸭不一样的是，这里的片皮鸭采用一鸭两吃。
鸭皮切片，然后配上超薄面皮、黄瓜丝、大葱丝、最后蘸上秘制酱料，一口下肚，口感复杂，回味无穷。
鸭肉剁块，然后用四川干红辣椒爆炒，炒完出锅后的鸭肉香脆无比，入口带着一丝辣意，让人回味无穷，非常适合下酒。
深井烧鹅泛着油光，肉里则透露出一股柔软，皮也是想象中的脆。
蘸上秘制酱料，连皮带肉一口下去，甜汁在口腔爆发，细嫩的鹅肉和酱料的组合甜而不腻，是粤菜里的下饭神奇。
从清远远道而来的白切鸡，之所以每天售罄，完全是靠着鸡皮的滑、鸡肉的嫩、鸡骨的香和鸡油的甘润！
没有哪一道菜敢像白切鸡这样藏着丝丝血红色！而这红色，正是从侧面展现了鸡的嫩，所以看到这血红色可千万不要觉得不妥！
秘制叉烧皮薄肉嫩，尝一口，肥而不腻，酱汁均匀地平铺在叉烧上，一口下去有种吃咸冰淇淋的感觉。
在株洲人的夜宵江湖中，烧烤是必不可少的存在，烤牛油、烤五花肉、烤猪手每一样都是人间美味。
比手还大的口口香烤猪手，软糯十足，稍微一撕，皮骨便分离了，吃起来Q弹入味。
此外，店内还有羊肉焖王八、贵州茅台以及月饼等众多美食。只有你想不到的，没有店内没有的。
打工人，打工魂，打工都是人上人
白天的累和苦就留在白天吧
夜晚是用来享受与放松的
所以今晚，云稻方约吗~
店铺信息附上
↓↓↓
云稻方?夜宵城大排档
/ *** 号码/
28282551
/营业时间/
17:00—02:30（次日）
/人均消费/
45元/人
/店铺地址/
湖南省株洲市荷塘区文化路天润天城停车场入口处（可免费停车4小时）
活动最终解释权在法律允许的范围内归商家所有
实体店石锅鱼技术秘籍重庆石锅鱼
石锅鱼油 ***
A料：菜籽油40斤（先炼熟） 牛油4斤 鸡油3斤 猪油3斤
B料：姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤（姜拍破切小块，葱拍破切段，洋葱去皮切块，西芹洗净切节）
C料：干红花椒0.4斤（用白酒泡涨，白酒以泡过花椒为准），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分钟沥干备用
D料：火锅红油豆瓣酱6斤，糍粑辣椒8斤（新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入开水锅煮10分钟沥干水分，加工绞碎，稍微粗点，不然熬油时油不发亮）
E料：干辣椒面5斤（海椒） 干辣椒段0.5斤（二荆条）
F料：冰糖1斤 紫草0.2斤
G香料粉：孜然60克 干姜40克 砂仁40克 香茅草20克 香叶80克 陈皮20克 桂皮20克 当归50克 广木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克 排草100克 甘松20克 毕波100克 良姜80克 桂丁20克 八角30克 草果20克 香果20克 灵草100克 小茴香20克 山楂20克 柠檬片20克 五叶子40克（可不放）
*** *** ：大桶里下入A料、B料、C料（取其中花椒0.2斤）、冰糖0.3斤和紫草加热炸至各种原料水分干、焦香时捞出关火，凉至油温6成热时开火下入辣椒面3斤和冰糖0.3斤炸至焦香时捞出，继续下入干辣椒段炸至焦香时捞出，继续下入D料搅拌均匀中火烧开，小火炒，炒至豆瓣酱酥香油色红亮时下入辣椒面2斤小火炒至无油泡时下入香料粉1斤（用剩余白酒泡过的花椒拌匀打湿）大火一分钟下入芝麻1斤和剩余的冰糖，小火炒3分钟关火密封发酵3天左右即可使用（注：等发酵好上边浮油即石锅鱼油，底下的酱即石锅鱼底料，发酵的时间越长味道越好）。
*** 石锅鱼
以3-4斤的鱼为例子：
一、杀鱼：杀好鱼后，加工成鱼片和鱼骨分开放，鱼头和鱼骨加盐1味勺码匀备用，鱼片加盐1味勺、高弹素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鲜香王2味、蛋清1个勺顺一个方向打至很滑加入淀粉3味勺拌匀备用。
二、备用好的鱼加工：锅内下色拉油大火烧至6成热时下入鱼头和鱼骨30秒捞出备用，接着下入鱼片定型捞出备用（鱼肉边缘微卷）
三、 *** 辣汤石锅鱼：热锅下熬好的石锅鱼油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣酱20克、石锅鱼底料30克、重庆胖子鱼作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高汤4炒勺，接着放味精、鸡精各1味勺、骨粒香4味勺、骨汤王2味勺、鱼粉1味勺、麦芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克烧开打渣后把加工好的鱼倒入撒上芝麻，另取锅下石锅鱼油1炒勺加花椒、干辣椒少许炝出香味倒在石锅里撒上香菜段即可上桌。
四、 *** 清汤石锅鱼：在辣汤的基础上不加石锅鱼油、豆瓣酱、胖子鱼作料、干辣椒、花椒和石锅鱼底料，开始炝锅的油换成色拉油，另加盐3味勺，香料粉2味勺、高汤5炒勺即可
在山东威海文登区的一个农村里，有一家专做石锅鱼的小饭馆，每到饭点，这家饭馆的8张桌子必定坐满，很多食客只能排队等待。图为饭店老板在抓鱼。
饭店老板名叫毕文祥，老家在重庆，2004年8月，作为三峡移民被安置到山东威海文登，来到人生地不熟的地方开始新的生活，毕文祥一家人在县城开了一家网吧谋生，生意不景气，2012年毕文祥一家人开始做老家的石锅鱼，量大味美受到当地居民的青睐。
原先毕文祥在文登区里开石锅鱼，因为顾客停车不好停，索性毕文祥一家人将店开回了农村的家里，毕文祥的石锅鱼开在哪里，食客就追到哪里，如今毕文祥的石锅鱼已远近闻名。
现在每天最少都能卖出100来斤鱼，星期六星期天人相对较多，有时鱼都不够卖，来晚了就要排队，常常可以看到村里的马路上停满汽车，都是为了来吃毕文祥家的石锅鱼。
“有些顾客把我家的石锅鱼发到网上，没想到火了，现在只要是假日，周边的城市青岛、烟台、威海的客人开车过来吃，最远的是从淄博开车来回800多里来吃我家石锅鱼，吃完饭开车就回去了，我个人不太赞成这样。”毕文祥说。
现在毕文祥对自己的事业充满信心，常常会接到咨询加盟的 *** ，对于未来他充满期待。图为毕文祥的妈妈炸好的鱼片。
南宁这家重庆豆花石锅鱼店，开了十几年，每次路过里面都是很多人南宁新竹路民族东小学对面的这家石锅鱼店，是一家开了十多年的老店了，生意一直很不错，每次路过里面都是很多人。近年来，餐饮界无数的后起之秀冲击着南宁的餐饮市场，很多老店都已不复存在了，可是这家店却依然经久不衰。
南宁虽然做鱼的馆子不少， 但能吃了再想吃的却是不多，市内能让人想吃鱼的老店，也就这里了。店里的招牌是豆花石锅鱼，鱼是裹浆下油锅炸过的，这样长时间煮也不会烂，豆花是店里自己磨的老派卤水豆花，非常嫩，锅底是骨头汤，很鲜美，既有豆花的香味，又有鱼的鲜味。
因为是重庆风味，所以大多菜都是以麻辣味为主，毛血旺分量很足，里面东西种类很多，毛肚、午餐肉、血旺之类的，满满当当的，虽然看着红彤彤的，但也不算特别地辣。
老梅菜扣肉感觉挺神奇的，上来竟然是窝窝头的形式，扣肉夹到窝窝头里面吃，味道还是不错的。
山椒毛肚分量不多，很小的一碟，口感脆嫩，很好吃，但有点辣。
干煸四季豆味道不错，干香十足，也是比较辣的一个菜。
泡椒藕带中规中矩，还算凑合，食材比较新鲜脆爽。
上汤时蔬也是比较常规的味道，虽然没有给人特别惊艳的感觉，但也是挑不出什么毛病。
总的来说，分量足，味道也还算可以，辣度比较合适南宁人，大概是中辣的水平。胜在环境干净整洁，价格亲民宜人，所以这么多年一直人气不减。
（部分图片来源于 *** ）
彩云之南的神秘莫测
一直吸引着络绎不绝的游客
多彩绚丽的民族服饰
令人神往的苍山洱海
还有闻名遐迩云南十八怪
要想领略一番多彩云南
感受一回傣家美食
其实不必去云南
草帽当锅盖的怪怪，重庆就有！
峰之味
在麻辣鲜香出名的重庆
这家店真的是一枝独秀
“草帽为盖，石锅做底，蒸汽当柴
出场自带大片特效，烟雾缭绕”
火遍抖音的
网红“蒸汽石锅鱼”
简简单单
但又明亮干净的环境
舒适又惬意
让人好感倍增
充满仪式感的“蒸汽石锅鱼”
蒸汽石锅鱼
是云南当地一种特色烹饪 ***
以石头为锅、草帽为盖
蒸汽为火进行 ***
高温快煮，更大程度保留鱼肉的鲜味
上桌前先挑鱼
蒸汽鱼最讲究新鲜
全都是活鱼现杀现做
看上哪一条就吃那一条
营养和口感都是绝佳哦~
鱼也讲究
花鲢是店里主打中的主打鱼
吃的就是一口新鲜
每条鱼都分量超足！
足够2人吃！
花鲢肉质细腻
无论是带小孩还是老人
都可以放心大胆的吃
浇上鲜鱼汁后口感更显丰富
自带“仙气”出场的石锅鱼
盖上草帽五分钟后就可以吃了
锅盖掀开的一瞬间，仙气袅袅
鱼肉在锅里炖得咕噜咕噜的
鲜香混合调料的热辣直往鼻子里钻
馋得人口水直冒！
鱼汤咕嘟嘟的冒着泡
有了底料的加持后口感更加清爽
一口鱼肉一口汤
宣布今年秋冬的养生大计
就从这家“蒸汽鱼”开始啦~
鲜到尖叫的鱼汤
现杀现做的鲜活鱼
搭配十几种药材熬成的独家秘制的汤底
来这里吃鱼讲究一个鲜
先尝鱼汤再品鱼肉
最后用这营养美味的鱼汤涮菜
奶白色的鱼汤是整个锅的精华
更好的体验就是一口鱼一口汤
一碗热气腾腾的鱼汤
喝完额头冒汗，得劲！
当然 喜欢其他口味也不用担心
店里还有其他锅底可以选择哦
包你吃到过瘾~
秋意愈浓
如果能在一天的疲累之后
或接上父母，或喊上同事
来峰之味蒸汽石锅鱼
一鱼锅一杯酒，生活倒也惬意
赶紧来“云享优汇”来看看吧
怎样做出好吃鲜美的石锅鱼？
菜的更大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。好啦废话不多说马上分享给大家，按步骤去做就好啦。
石锅鱼 *** *** 一：
石锅鱼主要是鲈鱼，这是非常特别的。
1、泡姜、泡萝卜、榨菜切片，小葱切葱花，香菜切节，干辣椒切节，用适量油和鸡精炒香，待用。
2、（鲜）鱼洗净切片，加适量料酒，用麻辣鱼腌料码匀。
3、热锅放油，加入泡萝卜、榨菜、辣椒段、泡椒、泡姜和青花椒炒香。
4、所有料炒好之后，一起放入热好的石锅里，加入高汤或清水，放入麻辣鱼调料。
5、烧沸后放入鱼头和鱼骨，等石锅里高汤加热到翻滚，再将鱼片放入汤中煮熟。
6、准备好自己喜爱的配菜，豆芽、豆腐、魔芋等。可以在吃完鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入。
7、另起锅倒油，放入干辣椒节和干花椒粒炒香，然后迅速将其淋在鱼片上，再撒上适量熟芝麻、小葱和香菜即可食用。
8、汤料配方：1克鲜汤、10克洋葱粉、15克腌红椒、盐、味精、鸡精。
石锅鱼的做法二：
1、配料：料酒、勺蒜瓣、干辣椒、一个玉米、淀粉。
2、清江鱼打成鱼片和鱼骨，加白胡椒粉，姜片，料酒，鸡精，大葱，十三香腌制至少半个小时。
3、打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌至每个鱼块都粘上面粉，油烧热下锅炸至金黄酥脆。
4、锅里留底油，加姜片，蒜，加郫县豆瓣酱炒香，加火锅底料，花椒，辣椒段炒，然后加上开水，下自己喜欢的配菜，煮至配菜断生，下炸好的鱼块，最后下鱼片，煮一分钟，撒上香菜即可出锅。
5、石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜， *** *** 独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。好了这就是今天的分享，希望大家喜欢，感谢大家的支持，我会继续努力分享。#石锅鱼##云南蒸汽石锅鱼培训#
石锅鱼的做法两款有粉丝问了我石锅鱼的做法，介绍两款
川湘石锅鱼
石锅鱼油 ***
A料：菜籽油40斤（先炼熟） 牛油4斤 鸡油3斤 猪油3斤
B料：姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤（姜拍破切小块，葱拍破切段，洋葱去皮切块，西芹洗净切节）
C料：干红花椒0.4斤（用白酒泡涨，白酒以泡过花椒为准），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分钟沥干备用
D料：火锅红油豆瓣酱6斤，糍粑辣椒8斤（新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入开水锅煮10分钟沥干水分，加工绞碎，稍微粗点，不然熬油时油不发亮）
E料：干辣椒面5斤（海椒） 干辣椒段0.5斤（二荆条）
F料：冰糖1斤 紫草0.2斤
G香料粉：孜然60克 干姜40克 砂仁40克 香茅草20克 香叶80克 陈皮20克 桂皮20克 当归50克 广木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克 排草100克 甘松20克 毕波100克 良姜80克 桂丁20克 八角30克 草果20克 香果20克 灵草100克 小茴香20克 山楂20克 柠檬片20克 五叶子40克（可不放）
*** *** ：大桶里下入A料、B料、C料（取其中花椒0.2斤）、冰糖0.3斤和紫草加热炸至各种原料水分干、焦香时捞出关火，凉至油温6成热时开火下入辣椒面3斤和冰糖0.3斤炸至焦香时捞出，继续下入干辣椒段炸至焦香时捞出，继续下入D料搅拌均匀中火烧开，小火炒，炒至豆瓣酱酥香油色红亮时下入辣椒面2斤小火炒至无油泡时下入香料粉1斤（用剩余白酒泡过的花椒拌匀打湿）大火一分钟下入芝麻1斤和剩余的冰糖，小火炒3分钟关火密封发酵3天左右即可使用（注：等发酵好上边浮油即石锅鱼油，底下的酱即石锅鱼底料，发酵的时间越长味道越好）。
*** 石锅鱼
以3-4斤的鱼为例子：
一、杀鱼：杀好鱼后，加工成鱼片和鱼骨分开放，鱼头和鱼骨加盐1味勺码匀备用，鱼片加盐1味勺、高弹素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鲜香王2味、蛋清1个勺顺一个方向打至很滑加入淀粉3味勺拌匀备用。
二、备用好的鱼加工：锅内下色拉油大火烧至6成热时下入鱼头和鱼骨30秒捞出备用，接着下入鱼片定型捞出备用（鱼肉边缘微卷）
三、 *** 辣汤石锅鱼：热锅下熬好的石锅鱼油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣酱20克、石锅鱼底料30克、重庆胖子鱼作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高汤4炒勺，接着放味精、鸡精各1味勺、骨粒香4味勺、骨汤王2味勺、鱼粉1味勺、麦芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克烧开打渣后把加工好的鱼倒入撒上芝麻，另取锅下石锅鱼油1炒勺加花椒、干辣椒少许炝出香味倒在石锅里撒上香菜段即可上桌。
四、 *** 清汤石锅鱼：在辣汤的基础上不加石锅鱼油、豆瓣酱、胖子鱼作料、干辣椒、花椒和石锅鱼底料，开始炝锅的油换成色拉油，另加盐3味勺，香料粉2味勺、高汤5炒勺即可。
