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代糖与特色糖类产品的流行我们继续糖的话题。
上一期，我们了解到糖的化学特性。糖除了提供甜味，还有其它的比如提供能量、结晶、焦糖化等等的特性。这些特性往往同时存在，有没有可能，每次只出现一种我们需要的特性呢？比如，我只需要甜味，不要能量；只需要醇厚度，不需要褐变呢？
从70、80年代起，市场上就陆续出现了很多“糖”的新品种，而这些糖并不是真正的糖。它们只是具备糖的一些特性，所以称之为代糖。代糖有一些来自植物，但现在越来越普遍成为人工制品。
比如，我们熟悉的糖醇类产品，山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。它们的使用可以给食物带来粘性和分量感。但是糖醇贡献的热量仅为糖类的50-70%, 而且它们在加热过程中，不会产生褐变，能保持食物的颜色。它们也不会像糖一样，导致血糖升高。但所有的代糖产品，依然需要谨慎使用，因为我们人体的设计并没有很强的消化代糖的能力，所以过量摄入也会略微增加身体的负担。
另外，因为饮食习惯的问题，甜品 *** 如何减少甜味，一直考验着中国的甜品师。这方面，邻国日本做的比较好。他们吸收了法式甜品的理念和技巧，却灵活运用了本土的特产，使得甜品更能符合本国人的喜爱。
比如常用的海藻糖，甜味是蔗糖的一半，是一种安全、可靠的天然糖类。还有日式古法制糖的一些糖类产品，比如：
三温糖是生产白砂糖后，剩余的糖液 *** 的，属于蔗糖类的黄糖产品，加热后色泽偏黄，甜感浓烈复杂。
另一种著名的产品是：和三盆糖，也属于蔗糖。它坚持了日本古法制糖的流程。糖经过三次研磨，磨成糖粉，细腻有质感。
上白糖也是日本常见的糖类产品。我们都知道，绵白糖就是细砂糖中加入了转化糖糖浆。上白糖就是日本产的绵白糖，细腻程度和甜度都高于我国的绵白糖。
当然，我们国家也有很多特色糖类产品正等待我们好好利用，而且糖类新产品也在源源不断的创新。但我们今天只能先说到这里，私底下的学习才是无穷无尽的。接下来我们要开始分享巧克力的基础知识，欢迎大家继续关注。
作者：佘慧敏
这个国庆假期，与“海克斯科技”博主对战的某品牌酱油屡上热搜。
“海克斯科技”原本是游戏用语，特指一种魔法和科技融合的技术。不久前，一些短视频博主将一些所谓“化腐朽为神奇”的食物 *** 技术称为“海克斯科技”，揭露了用奶精粉和植脂末调配的奶茶，用碎肉和边角料压制的牛排，用明胶片、植脂末和糖浆炮制的燕窝……相关短视频爆火。
但当“海克斯科技”类短视频对准某知名品牌酱油配料表中的食品添加剂时，争议出现了。支持者认为，这是揭露无良商家，纯天然古法酿制的酱油才是高品质食品；反对者认为，这是对食品添加剂的污名化，现代食品工业离不开合法适量的食品添加剂。
其实，纯天然不代表高品质，传统工艺也不代表安全。纯天然古法食品往往保质期很短，变质食物中毒时有发生，比如两年前黑龙江就出现过聚餐时食用自制酸汤子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的调料——盐和糖，都是历史悠久的“防腐剂”，传统的咸鱼、蜜饯，就是靠大量盐、糖来延长保质期。但盐吃多了会增加罹患高血压的风险，糖吃多了会增加得糖尿病的风险，古法 *** 的咸鱼、蜜饯都算不上健康食品。至于引起大家争议的酱油，传统古法生产酱油是露天晒制，酱缸生蛆很常见，很多人未必能接受蛆虫这种“纯天然”蛋白质；又因为靠盐防腐，属于高盐食品，也算不上健康。
食品添加剂不是洪水猛兽，是否健康安全要看科学评判。一些酱油配料表中有防腐剂等添加剂，主要作用是在减盐环境下抑菌，避免盐的过多摄入。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，我们只需要反对超剂量、超范围的滥用。但我们也要分清楚食品添加剂和非法添加物的区别。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福尔马林、苏丹红等都是非法添加物，不是食品添加剂，必须禁止添加到食品中。
引发网友对品牌酱油争议的还有“双标”问题。有网友晒出自己在国外买的该品牌酱油，配料表上没有防腐剂等添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料；而另一些网友晒出在国内超市采购的该品牌酱油的配料表，含多种添加剂成分。事实上，这只是该品牌的不同档次酱油，并非“双标”。在国内市场上，该品牌也有同档次不含防腐剂的酱油售卖，售价比普通酱油更贵一些。
面对“双标”的指责，商家其实不必过度反应认定这是竞争对手的攻击打压，与网友对立，而应在解释清楚事实真相的同时，发现其中蕴含的商机。从吃得饱到吃得好，人民的需求是食品工业进步的方向。酱油是中国家庭的生活必需品，越来越多的人愿意消费高品质酱油，这是好事。商家可以适度提高国内市场上高品质酱油的供货占比，让消费者有更多选择。
食以安为先。对消费者来说，不必迷信“零添加”“纯天然”，而要以科学的态度选择食物，在食品价格、安全卫生、营养品质之间平衡，择己所需。对厂家商家而言，应该正视消费者需求，将科技手段更多用于提升食品的品质，而非只用于降成本增利润。“海克斯科技”嗨了谁？这要看科技应用是为了谁。（佘慧敏）
来源： 经济日报
转化糖浆做法真简单，只需要柠檬，水和白糖就可以做，无添加剂{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c45cm4jc77ua9ekf9r3g","duration":111.526,"width":960,"height":540,"file_size":14160722,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d88c7e2b0cec437a9067ec86214aef7e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":111.526,"file_size":9235925,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0c653193ee85c749542b250e447516a0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
拔丝糖浆这样做，想拔多长拔多长拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉。。。相信有挺多人爱吃这道拔丝菜品的。拔丝想要做的好，炒糖浆的时候在加一样东西，保证拔丝成功不失败！我炒糖浆都是放的水。下面我们来看下吧:
锅里倒入白糖，在倒点水中小火翻炒，
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00:03 视频尚未发布，暂时无法播放
炒的差不多的时候在加一点蜂蜜，继续翻炒，等炒到糖浆比较浓稠时就可以关火了，晾凉一下，倒入自己喜欢的水就可以了
我自己准备了一点地瓜，来点拔丝地瓜，不能浪费了这些炒的糖浆
效果很赞噢，拉这样的丝糖浆就得放凉点在拉。
小伙伴们要是喜欢就给个赞点个关注呗！
厨师在炒糖色时都有哪些 *** 和注意事项？
说到熬制糖色，今天刚好做了一道视频，大家可以关注：小管家美食，看一下！
做法非常的简单，主要是控制好油温即可！
食材：白糖，水《比例是1:1》
做法：首先净锅上火放入清水少开，再放入白糖，先大火把糖炒化，然后慢慢的熬制，做糖色一共有这几个程序：开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝--糖色，一共就这几个环节需要注意好！
但是熬制糖色最主要的就是火候，先大火熬制挂霜的时候即可转中火，熬制拔丝的时候就转最小火，慢慢的熬制即可，熬制的时候颜色也有变化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成黄色--红色--深红色--起泡泡--加清水，只要按照这个顺序不可能做不好糖浆！
做这个糖浆大家一定要注意，这个火候，和糖浆变成红色的时候，一但深红色起泡的时候即可倒入清水，这个是关键，糖色炒的好不好，就是看你倒水的时间了。倒的早就会很甜，倒的晚就会很苦！
如果有什么不懂可以关注：小管家美食，观看美食视频版！
家里做月饼不可少的转化糖浆，在家里自己做，简单又省钱的做法分享给你们。
食材只要两种，也是平时我们经常用得到的哦，这样就不用去外面买啦。
也可以说是懒人的做法，家里有锅就可以做，正当要做月饼转化糖浆的你，和我一起来做吧。
月饼转化糖浆
月饼转化糖浆
做法如下：
1. 先准备3个柠檬，给它用盐清洗下表皮，再对半切开，挤出汁水过滤一遍，里面果肉果核不要哦。
2. 锅内放450毫升清水和两斤的白糖，煮到糖融化，加柠檬汁，不要搅拌，以免糖结晶。
3. 煮的过程中颜色会变色和浮泡，开小火，大概要55分钟，会变得浓稠就可以出锅了。
刚出锅还是水分状，放凉会就会凝固了，颜色也会变琥珀色，倒进罐子里密封好，等做月饼时拿出来就OK啦。
分享就到这，要是想做流心奶黄月饼的，就看我之前的文章做法哦。
我是小邓，如果喜欢就收藏关注，和我一起来做哦，我们下期见。
月饼转化糖浆
月饼转化糖浆
很多人上了年纪后就开始脱发，即便毛发浓密的人也可能变成地中海或者斑秃，是不是也经常刷到用中联生尔发糖浆生发的视频，想买又担心是否有用？其实确实可以治疗脱发，刚刚说的这种情况在医学上叫做脂溢性脱发，又叫雄激素性脱发，其实造成脱发的原因有很多，比如常见的遗传，雄激素，精神压力过大等等都可能造成脱发。以男性多见，男女都会存在常见的脱发性问题。
男性在早期的时候表现为前额两侧的头发慢慢变稀，发际线慢慢往后移，通常为这样的M型，还伴随着头发出油，头皮屑增多，瘙痒等症状，这时候就需要引起重视，可以使用中联生尔发糖浆帮助生发，因为这种病属于进行型加重疾病，如果自己不当回事儿，到了后期头顶开始脱发，很容易形成秃顶，越晚治疗。毛囊闭合坏死越多，所以早期干预治疗非常关键。
如果就医后确诊为脂溢性脱发，可以早晚各喷一次米诺地尔搽剂，男性建议选择5%的浓度啊，效果更好，女性呢，用2%的浓度呢，可以减少副作用，同时呢效果与5%相当，它是可以 *** 毛囊细胞，扩张血管，促进生发的，也是FDA唯一推荐的外用生发药。另外大家还要注意剂型的选择，搽剂成分中呢丙二醇滴，使用起来更加清爽，安全有效。最后提醒大家一些所谓的生发洗发水，生发特效药之类的东西，能不能达到效果另说，如果伤害到毛囊和头皮的话很容易造成不可逆的后果，所以还是少信日化用品的营销话术，找到脱发的原因，对症治疗才是解决脱发的根本路径。
新手变大神的教程，很好吃的炭烧流心酥，口感和蛋糕一样松软这个教程之前是流心月饼的做法。但是我改了不少工艺，个人感觉还是叫：炭烧流心酥好听点。这是个很传统的老式做法。这是视频版本的。炭烧流心酥教程
炭烧流心酥配方
炭烧流心酥 皮部分（分割15克）
黄油：40克
转化糖浆：40克
低筋粉：100克
玉米淀粉：20克
炼乳：40克
炭烧流心酥 奶黄馅部分（分割28克）
蛋黄：3个 或者全蛋3个
低筋粉：50克
淡奶油：150克
黄油：30克（最后放）
芝士片：18克
糖粉：50克
奶粉：30克
鸭蛋黄：30克
炭烧流心酥 流心馅部分（液体7克，固体9克）
淡奶油：60克
奶粉：10克
糖粉：20克
芝士片：25克
鸭蛋黄：45克
是不是配方看的很头大？没事，一步步来。
炭烧流心酥 *** 步骤
首先 *** 流心馅料部分。
准备5个鸭蛋喷点白酒杀菌，上火170度下火150度烘烤20分钟，期间再喷2次白酒。
出炉后把鸭蛋黄摁碎。
找个盆放入淡奶油60克，糖粉：20克 简单搅匀。
再放入奶粉：10克，芝士片：25克
把电磁炉开小火加热，芝士片融化后就离火，不停搅拌。
搅拌到光滑无颗粒状态。
加入刚才摁碎的鸭蛋黄。
简单过筛一次，然后装到裱花袋里冷藏保存。
然后我门 *** 奶黄馅料部分。
先把鸡蛋打散。
找个盆加入淡奶油150克，糖粉50克。
再找个盆加入低筋粉50克，把打散的蛋液倒进去。
简单搅匀就好了。
在面糊里加一片芝士片18克。
再加奶粉10克，黄油最后放。
再把刚才的淡奶和糖粉加进去。
开小火加热至芝士片融化，然后不停搅拌。
搅匀后加入剩余的鸭蛋黄。
过筛一次。
再放电磁炉小火加热，边加热边不停搅拌。
直至搅拌到凝固阶段。
我门最后 *** 炭烧流心酥的皮部分。
黄油40克手动打发至蓬松发白状态。
然后加入转化糖浆40克或者蜂蜜40克都行。
再过筛低筋粉100克玉米淀粉20克。
简单揉匀就好了。
最左边是的皮，中间的是奶黄馅，右边的流心馅料。
我们把皮分割15克一个。
奶黄馅分割28克一个。
锡纸剪裁约一个手掌的大小。
把奶黄馅摁平，和皮包裹在一起。
挤7克的流心馅，更好找个小模具挤进去下冷冻冻住。
哪样好操作，如果冻的话可以挤9克。
用手包起来。
最后包上锡纸就行了。
烤箱要提前预热，烘烤温度上火170，下火140 17分钟。
总结
有点难度，建议视频多看两遍。
文章也多看几遍，最难的部分就是包流心馅料的部分。建议大家买个硅胶模具，很小的那种，提前把流心馅料挤进去9克，然后冷冻保存。用的时候用一个拿一个出来。
这样会简单省事很多。
调酒必备的红石榴糖浆，自己动手也可以做
By 罐头视频 【豆果美食官方认证达人】
用料- 石榴 1个
- 香草豆荚 1个
- 白砂糖 200g
- 清水 100ml
1、香草荚1个，划开刮出香草籽，装碗备用
2、石榴顶部切平，剥开后取粒装碗
3、锅中倒入石榴粒、香草籽、香草荚、白砂糖220g、清水100ml，开火搅拌煮沸，转小火加盖炖煮20分钟，关火静置冷却
4、将糖浆过滤装碗
5、用刮刀压取剩余糖浆
6、装罐密封，冷藏保存即可（石榴糖浆可用于冲饮，调制鸡尾酒）
小贴士趁着石榴还没有下市，赶紧跟着小厨一起做一罐存起来慢慢喝哦~
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