上个星期小编搬至新家，邀请好友到新家玩，朋友来玩，吃自然是不可缺少的，所以小边和好朋友在家做美味可口便捷的木炭烤串，木炭烤串一定要牛肉。 但是这牛肉和烤肉店的有点不一样，烤肉店的牛肉是又鲜又嫩，而小编家里牛肉是又老又柴。 因此小编很疑惑。 他买了牛肉质量不好吗？。
小编的朋友却这样说“也可能是你腌牛肉的 *** 不对，看这牛肉切得就不对了”，并问小编是怎么腌牛肉的，朋友一听小编的答案。 就直戳了当地说“无疑是你腌制牛肉问题，牛肉那样腌制是不正确的，信任我，我爷爷腌制了10年肉了，各种肉的腌制都摸外出道了”。 朋友就告诉小编腌猪肉的各类 *** ，小编一试着，腌出的牛肉又鲜又滑嫩还进味，下面小编就跟大家分享一下腌牛肉技巧。
之一步:清洗牛肉
1、 先去超市买一斤新鲜的牛肉，更好是买腱子肉，放进冰箱冷藏1个多小时。
2、倒入适量的温水倒入洁净的盘内，从冰箱里面拿出牛肉放入温水里，泡一个小时上下。
3、准备充分一盘干净水，把蒸好的牛肉放入干净水里，擅长搓洗一下，接着用厨房用纸吸干表面水分。
注意：将牛肉放冰箱冷藏，温度低，能降低牛肉的酸值。 牛肉能用清水迅速浸泡牛肉的血夜，不容易危害牛肉的肉质地。 怎样用冷水浸泡，要提前浸泡，必须很长一段时间。 怎样用开水浸泡，温度太高，会影响到牛肉的鲜味。
第二步:切牛肉
1、 拿刀沿着纹路切下来的牛肉，各自切成3块大小一样的牛肉。
2.沿着牛肉的质地切成小块，依次将三块牛肉切成块，放入盘中预埋。 牛肉片厚约1毫米 。
注意：牛肉不可以切得过薄，也无法切得过厚，要不然不太好腌渍牛肉，切成1毫米上下就可以了。
第三步:准备葱姜水
1、 提前准备适量的葱根洗干净，拿刀切碎放入盘子里备用。
2、 提前准备适量的姜片洗干净，用刀切成丝放入配有葱根的盘子里备用。
3、 直往配有葱根和姜丝的盘子里倒入60克多温水及其适量的食用盐。
4.用捣药罐拌和2次，将葱须和姜片汁捣碎，与温开水混合成葱姜水。
留意：一定要把葱须和姜丝的汁水给倒出去。
第四步:加入调料腌制牛肉
1、将葱姜水倒入切好的牛肉中，拿手搅拌，再搅拌2次，使牛肉全方位消化吸收葱姜水。
2、倒入适量食用盐，随后倒入适量生抽和蚝油，用手搅拌均匀。
3、 打入一个鸡蛋清，再用手拌匀。
4、倒入适量的木薯淀粉，再用手拌匀，多拌几下，让牛肉多消化吸收倒入的调味品。
5、 再倒入适量的食用油，用手拌匀，让牛肉所有消化吸收调料。
注意：食用油有维持牛肉水分的作用，添加后腌制的牛肉能够储存久一些，添加的调料后，一定要常用手拌，想让调料全被牛肉消化吸收。
以上是腌牛肉技巧，大伙儿一定要还记得步骤，不必搞混了，要按照步骤来一步步地开展腌制，那样腌制的牛肉嫩滑又美味，大伙儿快保存起来，下一次腌制牛肉的时候也可以试一下。
牛肉怎样炖又烂又好吃？老师傅告诉我关键是看“它”，Q弹软嫩牛肉算是比较贵的一种肉了，但牛肉的营养价值比较高，其口感和味道也是受大众所喜欢的。尤其是冬天到了，天气比较寒冷，多吃点牛肉对身体也好。
中医食疗则认为：牛肉可以补血益气，滋养脾胃，对贫血的患者也非常好，寒冬食牛肉，暖胃又暖脾。
今天就给大家分享一下，如何在家里也能做出美味的炖牛肉。
- 准备食材：牛肉、葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、生抽、耗油、黄豆酱、食盐。
- 将牛肉用清水浸泡出血水，不喜欢吃太腥的，可以再放上一勺白酒，继续浸泡20分钟左右。
- 将泡好的牛肉切块，葱切段、姜切末，切好备用。
- 八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮香料可以用一次性无纺布包起来，这样后续比较方便变捞出。
- 生抽、耗油、黄豆酱用1:1:1的比例混合，调成碗汁备用。
- 将切好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫。煮牛肉的水可以多放一些，后续会用到，浮沫也要耐心的撇干净。
- 捞出的牛肉过一次凉水，清洗干净后备用
- 拿出炖锅或是砂锅，放入葱、姜和包好的香料包，倒入牛肉，倒入挑好的碗汁。
- 加入刚刚煮牛肉的水，可以用细的过滤网，过滤一下，可以更干净。没有过滤网的，可以用纱布。
大火烧开后，转小火慢炖，大概炖一个半个小时左右，就可以出锅了，出锅前可以加入适量的食盐调一下味道。
贴心小提示：
1.一道美味的家常版炖牛肉就好了，这样炖出来的牛肉嫩滑Q弹，咸香适中。家里有老人或小孩的，想吃软烂的可以加炖半个小时。
2.上述的 *** 同样适用于炖羊肉、猪肉，不过这猪肉容易煮烂，炖的时间可以缩短一些。也可以往里面加一些配菜，例如：土豆、萝卜、香菇等。
3.牛肉要选肥瘦相间的，这样炖出来的牛肉，才会嫩滑Q弹；如果挑选的牛肉比较瘦，炖出来的牛肉可能会发硬、发柴。
4.挑选牛肉的时候要挑选颜色呈红色或粉红色，表面有光泽，脂肪为米白色或微微发黄，肉质有弹性，手指按下去会弹上来，这样的牛肉比较新鲜，品质也比较好。
如果牛肉颜色发暗，脂肪发绿，没有光泽，且肉质没有弹性，用手指按下去并不会弹上来，说明牛肉已经不新鲜了，品质较次，大家尽量不要购买。
在炖牛肉的过程中，用好香料是这道菜的关键，在做的时候一定要选对香料，选好香料，才能更大的激发出牛肉的香味。
下面就教大家如何挑选香料：
1.八角
挑选八角的时候，需要看颜色和形状，颜色为棕红色，且表面有光泽，形状末端呈直线，且每颗籽都漏出来为优质八角；再者，需要闻气味，优质的八角气味浓烈，口感微甜。
2.花椒
花椒挑选时，挑选表皮疙瘩比较大的，因为这些疙瘩里面含有花椒麻素，是花椒味道的来源，挑选疙瘩比较的花椒，做菜的味道也会更好；闻味道，优质花椒的气味非常浓烈，用手抓过之后，会有气味残留；优质的花椒是易碎的，可以用手使劲捏一下。
3.小茴香
优质的小茴香，颜色呈黄绿色或土绿色，形状像大米，粒大饱满，有非常浓郁的甘草味，可以选择散装的，因为这样的小茴香，比较干燥。
4.香叶
优质的香叶，比较干燥，非常脆弱，用手一捏就碎，叶片比较完整，脉络比较清晰；质量好的香叶，颜色呈灰绿色，香味比较清香，不刺鼻。
5.桂皮
挑选桂皮时，注意要挑选质地干燥，比较结实的桂皮，用手折断时，声音发脆，断面比较平整；优质桂皮的外表发灰褐色，内皮呈赤色；闻起来味道发土味，香味比较突出。
如果您还是不知道怎么选优质香料可以在评论区留言，或者可以直接联系我！
大家在冬天最喜欢吃得菜是什么呢？欢迎在评论区进行留言分享！
牛肉切了直接炒，难怪又老又柴，学会2招，牛肉滑嫩香软，没腥味牛肉切了直接炒，难怪又老又柴，学会2招，牛肉滑嫩香软，没腥味
炒牛肉口感滑嫩，没有一点腥味，是非常好吃的家常菜，但想要做好并不容易。很多人的做法，就是把牛肉切好后直接炒，结果又老又柴，腥味也比较重。
其实不管炒什么肉，都不能切了直接炒，今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧，过年给家人做一盘【孜然蒜薹炒牛肉】，又嫩又软，香辣入味，全家人都爱吃。
准备250克牛肉、200克蒜薹、200克红辣椒、50克小米椒、5个泡椒、3根芹菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、米酒、孜然粉各适量。
做法
1、牛肉的处理
做炒牛肉，应该选择牛里脊肉，这部分肉是最嫩的。牛里脊肉洗干净后切片，切牛肉时要注意，要逆着牛肉的纹路切，这样才能切断肌肉纤维，不会说咬不动。
牛肉片放入清水中，用手抓洗2分钟，把牛肉中的血水洗出来，这样就能去除牛肉的腥味了。
牛肉片洗干净后沥干水分，放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。肉片下锅炒之前，要先用调料腌制一下，能够去腥增香，尤其是要加入啤酒，去腥效果非常好。
腌制好的牛肉，加入一勺淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，给牛肉片上浆，这样牛肉的口感才会滑嫩，怎么炒都不会老。
最后淋入一些食用油拌匀，放在一旁腌制半小时，这样下锅炒的时候就不会粘连、粘锅了。
2、配菜的处理
蒜薹洗干净后切成小丁，小米椒切碎，泡椒切碎，红辣椒切碎，姜蒜分别切片。
3、开始炒牛肉
炒牛肉的火候非常关键，记住要热锅冷油，千万不要把油烧到冒烟后炒肉，那样肯定会又干又硬的。
炒锅加入适量油，烧热后用热油滑锅，这样炒肉才不会粘锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，再把腌制好的牛肉倒进来，用铲子快速滑炒半分钟，让牛肉散开，当牛肉变颜色后立刻捞出，沥油备用。
4、炒配菜
锅里留底油，烧热后倒入蒜薹丁，快速翻炒1分钟，让蒜薹断生，加入姜蒜、辣椒炒出香味。
倒入牛肉片，加入适量食盐、蚝油、生抽、鸡精，淋入适量的米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，出锅前撒上适量的孜然粉，就可以装盘出锅了。
【炒牛肉的技巧】
牛肉是一种瘦肉，炒瘦肉的技巧都是一样的，不能直接炒，记住两点，一个是先腌制、上浆，这样才能保持滑嫩的口感，加食盐、生抽、啤酒等调料，是为了去腥并提前入味；加入淀粉、蛋清，可以保持牛肉的水分，口感才会软嫩；加入食用油，可以封住水分，防止粘连和粘锅。
另一个就是热锅冷油，低温滑炒，牛肉才会滑嫩，温度太高的话直接就炸干了。
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牛肉怎么腌才嫩？20年经验分享，不干不柴不塞牙，嫩滑又入味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌牛肉的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、老抽、蚝油、小葱、生姜、玉米淀粉、蛋清、青椒、胡萝卜、鸡精、食盐
4、买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下，冻半个小时到一个小时这样，稍微有点硬，这样切起来比较容易，切牛肉一定要逆丝切，这样酱好的牛肉更加嫩滑。如果牛肉上薄膜比较厚，一定要去除干净
5、再把牛肉切成三分，然后逆丝切薄片，也不要太薄，不然容易碎，切好的牛肉放入盘中。一块生姜切丝，放入小碗中，小葱只要葱白切成葱花，和生姜放一起，用擀面杖把小葱和生姜捣成汁，再倒入清水，把它浸泡一下，把生姜和小葱的汁水泡出来
6、再把牛肉腌制一下，放入老抽、蚝油，上手揉抓均匀，揉抓起黏性，再把葱姜的汁水倒进来，要分次到，让牛肉慢慢地吸收，再次把牛肉揉抓起黏性。一定要记得千万不要放料酒，料酒会使牛肉变得很柴
7、再放入一勺玉米淀粉、打入一个蛋清，再次把它抓匀，这样牛肉就非常饱满了。最后封上一层食用油，食用油能锁住牛肉的水分，而且牛肉不容易粘在一起，放入冰箱冷藏半个小时
8、锅中油温四成热，低油温把牛肉下锅滑熟，时间也不要滑得太长，如果时间太长了，口感容易老，滑至变色就可以捞出来了。再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油，大概三十秒就可以捞出来了
9、热锅倒油，放入牛肉、青椒和胡萝卜，再放入一点点食盐、鸡精，快速炒匀就可以出锅了，出锅就可以开吃了。用这样的 *** 酱出来的牛肉又嫩又滑，吃起来口感还特别香
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在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会被抓入大牢的，在《水浒传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！
如今牛肉能变成寻常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被机械所替代，牛肉这种异常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比较适合长时间的炖煮，但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时候，却总是炒的没饭店那么嫩滑，经常塞牙咬不动。
牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有 *** 的，牢记“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。
黑椒牛肉
准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、
1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。
腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。
3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。
4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。
5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
——老井说——
有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎达到了入口即化的地步，这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，经过“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸收足够的水分，炒出来才不会干、发柴，另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。#家乡美食大赏#
选购牛肉，买“干的”还是“湿的”？牢记3不买，挑选牛肉简单了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
入冬后，天气越来越冷，家家户户就开始囤菜了，白菜、萝卜买一筐，当然也少不了人见人爱的牛肉。
牛肉营养高，蛋白质含量更是极其丰富，味道还好吃，几乎没有什么缺点，逢年过节餐桌少不了的一道菜。
但是大家也都知道，牛肉的价格在肉类中并不低，因此也就出现许多黑心小贩贩卖劣质、假牛肉以此来盈利。
对于普通家庭来说，买上一大块牛肉也是一笔不小的支出，如果花了高额价钱却买回家一块劣质牛肉或者假牛肉，口感宛如嚼蜡，而且吃了可能还会对身体造成危害，到时候后悔就晚了。
大家买牛肉的时候，一般都是去肉铺或者大型超市购买，这些地方通常都不止一家贩卖牛肉，遵循着货比三家的购物原则，买牛肉也要这样，不要怕麻烦，每家都转转，牢记“3不买”原则，逐个排查，全部过关之后再付款，保证买到新鲜好牛肉！
3不买
一、色泽、气味不对的不能买
正宗的新鲜牛肉颜色是红色，还带有光泽，而牛肉中的脂肪部分呢，则是呈洁白色或是淡淡的乳黄色。大家可能会在肉摊上发现有的牛肉，颜色整体会暗一些，看着不是很鲜亮，脂肪处是一种深黄色、甚至是有股浅浅的绿色，这样的牛肉就很不新鲜，已经变质的。
一般正常的优质牛肉，离近一点能闻到一股淡淡的肉香和草腥味，这种就是新鲜的；如果闻到一股发酸、发臭、熏鼻子的味道，别犹豫，立马换下一家。
二、表面极高或极湿的不能买
去买牛肉的时候会发现有的牛肉是挂起来的，有的则是摆放在板上的，看起来大家以为只是放不下了而已，其实这里面也有门道。
注水牛肉想必大家都听过，不知道有没有中招过。有一部分小贩，会往牛肉里面灌注水分，这样的牛肉看上去新鲜水嫩，让人一看就想买。但是注水牛肉里面的蛋白质流失严重，口感也很差，如果再加进去一些其他的添加剂，吃着更是有风险。
这种注水牛肉，通常是不会挂起来售卖的，因为水分会一直往下滴，看上去太明显了，如果买摆在板子上的牛肉，可以摊上一张卫生纸，看是否吸水严重。
生牛肉中含有一种乳酸的物质，这种物质是不会对人体产生危害的，不过会影响食用口感，所以一般牛肉被杀之后会放到排酸间放置48-72小时。期间牛肉自身的水分会被蒸发掉一部分，挑选牛肉的时候不要嫌麻烦，下手摸一摸，表面微干，还稍微有点粘手的状态更佳。
三、牛肉没有弹性的不能买
正宗的牛肉，用手指按压一下是有弹性的，如果牛肉能够迅速恢复到原样，那就可以愉快地下单了；如果按一下就卡在那里不动了，这种要么是变质牛肉，要么是注水牛肉，这样的买回家再怎么做味道也不会好，更有可能对人体健康有影响。
在街头卖假牛肉层出不穷的时期，大家一定要学会辨别真假牛肉的技巧，很多人都花了真牛肉的价钱却买回家劣质、盗版牛肉，吃到肚里各种对身体、大脑都有危害，花钱买罪受。
下面分享2种烹饪牛肉的简单做法，喜欢吃牛肉的朋友学起来，简单又美味，端上桌全家抢着吃！
【小炒牛肉】
1.牛肉适量，去掉筋膜，切成薄片，放入碗中，加食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜各适量，抓匀后加点清水，放1个蛋清，抓匀后再放玉米淀粉、植物油，搅拌均匀。
生姜拍扁剁成姜沫，大蒜拍扁切成蒜末，小米泡椒切碎，青线椒切成辣椒圈，小米椒切成段，香菜切成段，放入盆中备用。
准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中。
2.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。
3.锅内加少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉各适量，倒入牛肉，淋点料酒，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。
【西湖牛肉羹】
1、准备一小块五香牛肉，切成牛肉粒，放入小盆中；嫩豆腐一小块，切成豆腐粒，放在一起。香菇3个，切成香菇粒，放入小盆中备用。
一小把香菜叶切碎，放入盆中；再打进碗里面一个鸡蛋清，搅拌均匀。
2、起锅烧水，放食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌化开，下入香菇粒，煮一分钟，熬出香味。
3、接着倒入牛肉和豆腐，改中火煮两分钟，用勺子搅拌几下，撇去锅中的浮沫，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，等汤汁再次沸腾后，就可以关火起锅了。
4、最后把汤汁冲到汤盆里面，利用汤的热度把鸡蛋清冲熟，最后再淋上少许芝麻油增香，即可上桌食用。
真正的优质牛肉，是不怕经过这3道考验的，大家也不要贪小便宜，最后吃亏的还是自己，碰到劣质、假冒的牛肉赶紧跑，要吃进肚子里的食材，一低昂要擦亮眼睛选择！
（之一名厨编辑：明明）
炒牛肉，如何让牛肉嫩滑如豆腐？大厨教你三招，别还不知道炒牛肉，如何让牛肉嫩滑如豆腐？大厨教你三招，别还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
看到这篇文章的朋友，相信很多都是爱吃牛肉的，但是咱们在家炒的牛肉，总是塞牙嚼不动，牛肉的香味也没有，今天我江一舟教你三招，这样会让你炒出的牛肉嫩滑如豆腐，再把一道美味好吃的杭椒炒牛柳做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟往下看吧。
妙招1、牛肉一定要逆着切。
因为牛肉的纤维比较粗，如果给他顺着牛肉的纹路切片，或者切丝的话，牛肉会嚼不动发柴，所以咱们拿来牛肉后，一定要逆着牛肉的纹路切，这样把牛肉的肌肉纤维给切断，吃起来就没有那么柴了，这个妙招大家要记好。
妙招2、腌制牛肉要放洋葱汁。
您做出的牛肉，之所以不香不鲜嫩，是因为腌制牛肉的时候，你没有放洋葱汁，牛肉再切好片，切丝或者切条后，一定要放点洋葱汁来腌制，有条件的可以放上半个洋葱，放在榨汁机里面，加入一碗清水榨成汁，把洋葱渣过滤出来，用这个汁来腌制牛肉。没有条件的就切点洋葱丝，手放在手中，撒点盐，捏出汁水来腌制一下牛肉，这样牛肉香味会提升，口感也不柴，这个妙招，大家要记好。
妙招3、一定要低油温处理牛肉。
别管是咱们炒牛肉，炸牛肉，油温一定不能高，油温保持四五成热即可，炒牛肉的时候，也应该开中小火，把牛肉炒至外表变色后，就可以，不要把牛肉全给炒熟，这样牛肉会发柴的厉害，这个诀窍大家也要记好。
接下来把美味好吃的杭椒牛柳做法分享给你。
步骤1、
新鲜的牛肉，逆着纹路切片，然后再用刀背拍一下，这样能让牛肉不发柴，然后切点洋葱丝，放在手中，撒点盐，捏出汁水来，腌制牛肉，再放少许的鸡精，味精，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，再放点玉米淀粉备用，接着上点洋葱块，青红辣椒块，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
接着把锅烧热，放少许的油，开中小火把牛肉下锅，炒至变颜色后，立刻盛出来，接着锅留底油，葱姜干辣椒，孜然粒下锅，炒香后放洋葱块，青红辣椒块，大火爆炒，炒出香味后，放一勺蚝油，一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡精味精，接着把牛柳下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘吃了，香味浓郁，口感嫩滑如豆腐，记得做哟。
总结：
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道为啥你炒的牛肉，口感发柴发腥，不好吃了吧？记好我分享给您的这3个妙招，你学会后，保证你炒出的牛肉，口感嫩滑如豆腐，别还不知道，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炒牛肉时，很多人之一步就错了，教你一招，牛肉滑嫩鲜香不老不柴三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫家的地方。有时候家里餐桌上的菜色虽然看着普通，做法也很简单，但味道却不比饭店里的差，而且还更健康。
今天教大家做一道下饭又快手的家常炒菜，青椒炒牛肉。牛肉可以预防贫血，还能提升免疫力。除此之外，因为它含有丰富的维生素b，还可以加快人体的新陈代谢，帮助人体解除疲劳感。配上青椒一起炒，肉质滑嫩、鲜香诱人。虽然简单快手，却好吃得让人惊讶，一定要记得多准备些米饭哦。
【青椒炒牛肉】
需要准备的食材：鲜牛肉、食用盐、蚝油、料酒、食用油、青线椒、红辣椒、大蒜、生姜、老抽、生抽、生粉
具体做法步骤如下：
1.将买回来的鲜牛肉洗净后，置于砧板上，先用刀将其切薄片，记得尽量切得薄一些，这样腌制的时候才更好入味，全部切好后，把它们全部装进大碗里。
2.接着往装有牛肉的碗里加入少量食用盐，入一下底味，再加一勺蚝油和少量的料酒，最后，戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。拌匀后，再滴入少量的食用油，这样可以很好地锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更加的嫩滑，而且炒的时候还不会粘锅。再次用手抓匀后，放到一旁腌制二十分钟左右。
3.准备一把青线椒和一个红辣椒，放进盆中，接着往辣椒上洒上一些食用盐，加入适量的清水，用手抓洗干净。
4.把洗干净的青椒和红椒切成辣椒丝，再准备一些大蒜和生姜，蒜切片，姜切末，之后放在一旁备用。
5.起锅，倒入适量食用油，等油烧热后，把腌制好的牛肉倒进锅里，旺火快速翻炒，等牛肉炒至粉红色，盛进碗中备用。
6.就着锅中的底油，倒入切好的蒜片和姜末，煸炒出香味后，把青红椒放进去一同翻炒，待辣椒丝变软后，加入少量食用盐再次快速翻炒。
7.辣椒的香味被炒出来后，接着把碗里的牛肉倒进来，同辣椒一起翻炒，然后再加一些食用盐和少量的生抽和老抽，快速翻炒出肉香味。
8.最后，倒入提前勾兑好的生粉水，再翻炒几下就能出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.切牛肉时，不能顺着纹路切，而是要逆着纹路来切，这样切出来的牛肉炒起来更嫩，还不会塞牙。
2.选牛肉时，更好选择前腿牛肉，这个部位的牛肉肉质鲜嫩，炒出来的口感更好。
3.腌牛肉时，食用盐不易放得太多，这样容易杀出其中的水分，肉质就会变干变柴。
这道简单快手的青椒炒牛肉我每周都要做一次给家人吃，每次孩子都要吃至少两碗米饭，真的巨下饭，每一口都是满足，超过瘾。
好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢这个做法的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。
牛肉这样做太好吃了，鲜香味美，又滑又嫩，吃起来也不会塞牙人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。牛肉是我们生活中非常常见的一种食材，吃起来非常鲜美可口，很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，开胃下酒又下饭。今天分享一个凉拌牛肉不一样的做法，不需要提前卤制牛肉，做法特别简单，而且做出来的牛肉鲜香味美，又滑又嫩，吃起来也不会塞牙。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：牛肉
调料：油、小米辣、香菜、小葱、柠檬、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、料酒、白芝麻、鸡精、白糖、香醋
*** 步骤：
1.准备一斤牛肉，洗干净后放到案板上，牛肉表面有很多白色筋膜，这个筋膜组织特别硬，根本咬不动，我们需要提前把它切下来，切的时候顺带把牛油也切下来，牛油特别的腥，一定要全部处理干净。
2.牛肉处理干净后先切成4公分左右宽的长条，然后再切成3毫米左右片，切的时候注意一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样牛肉吃起来才会更加的嫩。全部切好后放入一个大碗中，加入清水没过牛肉，再加入适量的食用小苏打，下手抓拌均匀，浸泡30分钟。
3.小米辣去蒂后切成辣椒圈；一小把香菜洗干净后切成长段；一把小葱切成葱花；一颗柠檬切成一公分左右的片，切好后把柠檬上面的籽抠掉，然后再切成一公分左右宽的长条，最后再切成柠檬丁；大蒜剁成蒜末。
4.把浸泡好的牛肉捞出来挤干水分，然后放入大碗中，加入1勺盐、适量白胡椒粉、适量生抽、适量蚝油，抓拌均匀。抓匀后加入适量的生粉，锁住牛肉中的水分，这样做出来的牛肉才会又滑又嫩，把牛肉抓至每一片上面都能均匀的裹到生粉，抓匀后再倒入适量的菜籽油，防止牛肉一会下锅的时候粘连，用手抓匀后放一边腌制20分钟。（大家记住，腌制牛肉的时候千万不可以加料酒，如果加料酒牛肉会变柴变老而且不好吃）。
5.起锅，加入一大勺清水，大火烧开后把牛肉下入锅中，先把牛肉用开水烫一下，然后放入两颗小葱、倒入适量料酒，这个时候可以放料酒，腌制的时候千万不能放。用筷子搅拌均匀，牛肉在锅中焯水时间不用太长，锅中水再次煮开以后，再煮三分钟就可以了，然后用漏勺把锅中的牛肉捞出来放入碗中，自然晾凉，千万不可以直接过冷水，不然就不好吃了。
6.准备一个空碗，加入小米辣、葱花、蒜末、白芝麻。锅中烧油，油热后倒进碗中，激发出香味，然后再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、适量香醋、一点点生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀。
7.把晾凉的牛肉倒入一个大碗中，加入柠檬丁、香菜段，然后再把调好的料汁全部倒进碗中，再用筷子翻拌均匀，翻拌均匀后就可以摆盘开吃了。
这样做的凉拌牛肉，鲜香味美，又滑又嫩，吃起来也不会塞牙。牛肉没有经过卤制，更大限度的保留了牛肉本身的营养，关键做法特别的简单，几分钟就能搞定，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道凉拌牛肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
多吃牛肉身体壮！推荐4种美味做法，嫩滑鲜香无腥味，开胃又解馋多吃牛肉身体壮！推荐4种美味做法，嫩滑鲜香无腥味，开胃又解馋
牛肉营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素B族、铁、钙、钾等元素，有强壮身体、补血益气的作用，经常吃对身体有好处。尤其是中老年人，不要太节俭，每周吃2~3次牛肉，提高免疫力，手脚更有劲。
今天给大家分享几种牛肉的做法，营养美味，开胃又解馋，特别下饭，老人孩子都爱吃。
一、香菜拌牛肉
准备牛里脊、香菜、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒面、白芝麻、香醋、淀粉、食盐、食用油。
1、牛里脊洗干净，逆着肌肉纹理切成薄片，不好切先放进冰箱冷冻20分钟。切好的牛肉片放入清水中抓洗几遍，挤干水分后加入食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制半小时。
2、锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉片，大火煮一会儿，撇掉浮沫，变色后立刻捞出，晾凉备用。香菜切末，蒜瓣切末，青红椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒面、500粒熟芝麻。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入大碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，香油搅拌均匀，淋在牛肉片上，撒上香菜末，抓拌均匀即可。
二、芹菜炒牛肉
准备牛肉、芹菜、香葱、泡椒、蒜瓣、生姜、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油、食盐。
1、牛里脊洗干净切片，加入食盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀后腌制20分钟。芹菜打掉叶子，洗干净后切成长段。葱姜蒜、泡椒切碎。
2、起锅，放入适量油烧热，倒入腌好的牛肉大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜、泡椒炒出香味，倒入芹菜梗大火翻炒至断生，加入适量食盐、酱油调味，倒入炒好的牛肉片，大火翻炒均匀即可出锅。
三、番茄土豆炖牛腩
准备牛腩、生姜、香葱、桂皮、八角、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、番茄、土豆。
1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡出血水，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去血沫后捞出冲洗干净。土豆去皮洗净后切块，番茄洗净切块。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入牛腩，小火煸炒一会儿，炒出油脂，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，放入几颗冰糖炒出糖色，给牛腩上色。
3、放入西红柿块一起翻炒，炒出浓郁的番茄汁，放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，小火炖40分钟。放入土豆块，加入适量食盐，继续炖20分钟，最后转大火收汁，放入适量蚝油，汤汁浓稠后即可出锅。
四、西湖牛肉羹
准备牛肉、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、香菜、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油。
1、牛里脊洗干净，先切片后切丝，再切成末，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉、食用油拌匀，腌制10分钟。食材洗干净，胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎。
2、鸡蛋打入碗中，舀出蛋黄只留蛋清，用筷子打散备用，淀粉加水搅拌成水淀粉。锅里加水烧开，放入腌好的牛肉末煮一会儿，变色后捞出沥干水分。
3、锅里重新加水，大火煮开后放入牛肉粒、香菇、胡萝卜、豆腐，大火煮3分钟，放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后淋入鸡蛋清，煮开后搅拌均匀即可关火，撒上香菜末，淋上香油即可。
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