名称：麻辣牛百叶
主配料：牛百叶，莴笋，红椒，
调料：盐，白糖，醋，生抽，红油，花椒油，鸡精，葱白，香菜
*** 1：将牛百叶切丝入开水锅中淖水断生，立即放入冰水中凉冷，捞出沥干水份备用�?/p>
2：莴笋去皮切丝放入盘中垫底，红椒，葱白切丝，香菜去叶切成段�?/p>
3：盆中放入盐，鸡精，白糖，醋，生抽，红油，花椒油和匀，放入牛百叶拌匀，加入葱丝，红椒丝，香菜段再次拌匀，装在莴笋丝上即成�?/p>
*** 要领：牛百叶不能煮太久，要用冰水快速凉透，调味要浓，要吃出麻辣鲜味�?/p>
麻辣牛肚口感弹牙韧性，带着四川的香味，出锅后绝对会馋死�?/strong>牛肚和毛肚更大的差别就是外形，前者又称作金钱肚，外表貌似古时的铜币，是整只牛中吃起来最有口感的部位之一，凉拌的吃法最常见，今天我们介绍另外一种做法，麻辣牛肚口感弹牙韧性，带着四川的香味，出锅后绝对会馋死你！
食材配料：毛肚、青菜、豆芽、豆瓣酱、食用油、火锅底料、生姜、大蒜、盐、香葱、生抽、蚝油、白糖、花椒、干辣椒�?/p>
*** 过程�?/p>
1、先来处理牛肚，冷水下锅煮，可放少许的盐，煮至用手指可直接穿透过去为止，高压锅中和适用食用碱能免则免，这两种方式稍微一不留神就容易将它煮过头，然后将它改刀切成长条状，再放入清水中清洗下即可�?/strong>
2、再将青菜和豆芽之类的蔬菜，放入锅中焯下水，将它们焯软就行，时间10几秒就足够，放点食用油和盐下去，会让颜色更加的鲜亮，捞出装入碗中垫底�?/p>
3、锅中放入适量的食用油�?strong>�?勺的豆瓣酱（郫县）、火锅底料，开大火将它爆出红油，然后放入葱、姜、蒜煸炒出香味后，注入适量的清水烧开�?/p>
4、等汤汁烧开后，就可以开始调味了，放入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖，开大火将它煮开后，将里头的残渣的捞出丢弃不用，用来烫毛肚的汤汁就 *** 好了�?/p>
5、然后放入牛肚煮2-3分钟后，将它倒出装入已有青菜的碗中，余下的汤汁继续开大火烧开，如果觉的汤不够浓稠，就调碗水淀粉给它勾下芡，盛出装碗�?/strong>
6、然后在碗中头撒上一小把的花椒，以及适量的葱花和干辣椒段，再浇上滚油（分几次泼入）将它的香味激发出来，麻辣毛肚就 *** 完成了�?/p>
温馨提醒�?/p>
1、牛肚如果先前没处理过，再放汤汁煮的时候，肚片必须再煮10-15分钟，否则太硬不能吃，大家就按步骤一的做法来做�?/strong>
2、毛肚和牛肚是两种不同的食材，此做法同时适用，但是前者焯水时间不可过长，捞出后还要放入冰水中浸泡1-2分钟，这样吃起来就比较脆，好些人经常会将这两样东西搞混�?/p>
重庆人喜爱吃火锅，无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，都喜欢大汗淋漓地吃麻辣鲜香的火锅，牛百叶是吃火锅必点的一道菜，味道独特且口感爽脆�?泡椒牛百叶虽然没烫火锅时的热浪滚滚，但是泡椒带来的酸酸爽爽是另一番清新的口感，一样会令你食指大动�?/p>
By 饭饭手作
用料- 牛百�?350g
- 紫皮�?1�?/li>
- 泡椒 60g
- 泡姜 20g
- 植物�?30g
- �?3g
- 蚝油 10g
- 新鲜花椒 适量
1、将买回来的牛百叶用清水侵泡半小时，稀释掉多余的碱�?/p>
2、半小时后捞出牛百叶沥干水份，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用
3、准�?�?5-50厘米的锡纸交叉叠放，延锅盖边缘叠成碗�?/p>
4、油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒�?/p>
5、再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出
6、加入盐和耗油（耗油用来增鲜提味的）
7、关火，加入葱片拌匀
8、将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶�?/p>
9、大�?分钟后转中火3分钟
10、口感松脆的牛百叶就做好�?/p>
11、牛百叶因为表面有很多凸起，所以能吸附汁水，非常的拌饭
小贴�?/strong>1、牛百叶不可以炒制过久，会变老影响口感；2、每个人口味不同，调料之类的可以根据自己的口味调整；3、请不要用普通砂锅烤制，一定要使用耐高温的砂锅
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麻辣牛百叶：走过了这几个误区，做的麻辣够味适合当下酒菜【此菜特点�?/p>
此菜以鲜绿牛百叶为主要原�?佐以川椒味汁合制而成。色泽清�?红白分明,口感脆嫩,咸鲜适口,香辣味美,食之不腻,为家庭佐酒下饭味美之小炒
川椒在这里特指上等的干红辣椒,火候很是讲�?欠火生辣,过火则又焦苦,色泽紫红为宜。旺火快�?一气呵�?切勿成汤汤水水样。 *** 此菜需�?0分钟
【原料�?/p>
鲜嫩牛百�?00�?干红辣椒10�?鲜绿青蒜100�?姜蒜�?0�?黄酒1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒�?/2茶匙,香油1茶匙�?/p>
【 *** �?/p>
(1)百叶切粗�?放入热水中稍�?捞出,控干水分�?/p>
(2)干红辣椒去子,剪丝。青蒜择洗干净,适当切段。姜蒜剃净表皮,切片
(3)锅烧�?放入烹调油适量,姜蒜、干红辣椒丝同放锅中,煸出香味,放入百叶,烹入黄酒,放入白糖,鸡精、精盐、胡椒粉,青蒜,用旺火炒�?淋入香油即成。川椒在这里特指上等的干红辣�?火候很是讲�?欠火生辣,过火则又焦苦,色泽紫红为宜。旺火快�?一气呵�?切勿成汤汤水水样。 *** 此菜需�?0分钟
麻辣牛百叶，香辣入味，好吃到吞掉舌头，美味的家常菜，全家喜欢牛百叶一般在家常菜中并不常出现，比较多的是在火锅中吃到，今天推荐的这道麻辣牛百叶，可以存起来，很是入味，吃到根本停不下来�?/p>
它的家常做法很简单，我们快来看看吧！
用料�?/p>
牛百�?00g，小�?根，�?瓣，香菜1根，生抽2勺，�?勺，料酒1勺，花椒�?大勺，辣椒酱2勺，盐半茶匙，糖少许，熟花生�?大勺�?/p>
步骤�?/p>
1、先把牛百叶处理好洗净，烧热一锅开水，倒入料酒去腥，煮至沸腾后，把切好的牛百叶倒进锅里�?/p>
2、煮半分钟左右，煮熟就可以捞出，不需要煮太久，跟平时涮火锅那样就可以，时间长容易煮老；
3、把所有调料都倒进一只大碗里，搅拌均匀，稍微加一点点凉开水，比较容易搅开�?/p>
4、把拌好的酱料都倒进牛百叶的盘中，搅拌均匀，如果有白芝麻撒一些点缀，吃起来也更香！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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7款牛肚做法，有凉菜有火锅，吃过总是念念不忘麻辣牛百�?/strong>
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量�?/strong>
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成�?/strong>
拌牛�?/strong>
材料：熟牛肚、大葱。胡萝卜、香菜、味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油�?/strong>
1. 将熟牛肚、大葱、胡萝卜均切成丝；香菜择洗干净，切成段，备用�?/strong>
2. 将熟牛肚、大葱、胡萝卜、香菜倒入容器内，调入味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成�?/strong>
卤水金钱�?/strong>
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒�?/strong>
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分�?/strong>
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可�?/strong>
干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油�?/strong>
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段�?/strong>
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒�?/strong>
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可�?/strong>
金汤水煮毛肚
材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油�?/strong>
自制金汤酱料�?/strong>
将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成�?/strong>
1.毛肚洗净，切�?厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌�?小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水�?/strong>
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上�?/strong>
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可�?/strong>
辣拌牛肚
1.香菜切段，牛肚和胡萝卜，大葱切丝�?/strong>
2.调入味精，胡椒粉，香醋，辣椒油，香油，盐拌匀装盘即可�?/strong>
毛肚红油火锅
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉�?/strong>
1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘�?/strong>
2. 锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食�?/strong>
牛肚这样做怎么样？觉得不错的话点赞加关注吧。感谢您的支持�?/p>
美 *** 选：葱油牛百叶，香辣去骨鱼片，油菜炒木耳，凉拌黄瓜�?/strong>美 *** 选：葱油牛百叶，香辣去骨鱼片，油菜炒木耳，凉拌黄瓜�?/h1>
人活在世界上，不管是白种人、黑种人，还是黄皮肤的东方人，饮食永远是之一位的。让烹饪之技近乎于道，让日常饮食吃出健康，吃出美颜，吃出精、气、神，毫无疑问，这是中华文明的骄傲！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法�?/p>
葱油牛百�?/h1>
食材：熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法�?/h1>
1、把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水；
2、把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上�?/p>
3、把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上，再撒点干辣椒，淋两勺的美味鲜�?/p>
4、在锅里把油烧热，淋上即可�?/p>
香辣去骨鱼片
食材：巴沙鱼600克、洋葱条50克、姜�?0克、蒜�?克、指天椒�?克、葱�?克、紫�?克、盐2克、鸡�?克、辣�?克、生�?克、酱�?克、辣味鲜3�?/p>
做法�?/h1>
1、巴沙鱼宰杀，剔骨治净，鱼肉改刀，斜切成块�?/p>
2、锅入清水煮沸，下鱼片焯水，�?0秒捞出控干，将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内�?/p>
3、净锅上火入油，下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁，淋在鱼片上，撒葱花，带火上桌�?/p>
小油菜炒木�?/h1>
做法
1、锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气�?/p>
2、再放入葱姜末煸炒出香，加入一勺蚝油，翻炒�?/p>
3、放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳�?/p>
4、炒2分钟，加生抽少许、盐入味，最后加鸡精翻炒出锅�?/p>
5、如果汤多，可以勾点淀粉，菜会更有味道，色泽也好�?/p>
凉拌黄瓜�?/h1>
食材：黄瓜、辣椒酱、芝麻油、白砂糖、陈醋、盐、醋、蒜、十三香
做法�?/h1>
1、黄瓜洗干净，蒜瓣拍成蒜泥，黄瓜剥皮工具剥薄片，剥好薄片的黄瓜，从另一头卷起，卷个卷儿�?/p>
2、做调料：蒜泥，辣椒酱，十三香，盐，糖，芝麻油，醋，搅拌均匀�?/p>
3、卷成卷儿的黄瓜摆放在盘子中，淋上调料汁即可�?/p>
4种凉拌牛肚的家常做法，操作简单快捷，在家也能做出饭店的味�?/strong>朋友说饭店牛肚好吃，不知道怎么做，下面特意选了4种凉拌牛肚的家常做法，操作简单快捷，在家也能做出饭店的味道，零厨艺都能轻松搞定，看看都有那些简单做法�?/p>
麻辣牛百�?/strong>
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量�?/strong>
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成�?/strong>
拌牛�?/strong>
材料：熟牛肚、大葱。胡萝卜、香菜、味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油�?/strong>
1. 将熟牛肚、大葱、胡萝卜均切成丝；香菜择洗干净，切成段，备用�?/strong>
2. 将熟牛肚、大葱、胡萝卜、香菜倒入容器内，调入味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成�?/strong>
卤水金钱�?/strong>
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒�?/strong>
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分�?/strong>
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可�?/strong>
干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油�?/strong>
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段�?/strong>
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒�?/strong>
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可�?/strong>
做出来觉得好吃了再回来给咱点个赞吧�?/p>
爆炒牛肚这样做！口感Q弹，好吃又过�?/strong>说到牛相信很多人都不陌生，牛全身都是宝贝，对于吃货来说牛肉是必不可少的，但是除了牛肉好吃，其实牛的内脏也是一道美味，大家都知道牛有四个胃，有三个都可以做成美味，不同的牛肚，适合不同的烹饪 *** 。今天就来学学牛肚的家常做法吧，口感Q弹，鲜香美味，好吃又过瘾�?/p>
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辣炒牛肚
图文 |蕾宝的烟味生�?/strong>
生牛�?00g青椒5个蒜6瓣姜半块香叶4片小�?根八�?�?/p>
1. 锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净�?/p>
2. 将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能�?/p>
3. 将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状�?/p>
4. 青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎�?/p>
5. 锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味�?/p>
6. 倒入青椒翻炒均匀�?/p>
7. 炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒�?/p>
8. 牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可�?/p>
小窍门：
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行之一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视�?
2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以�?/p>
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香辣麻酱毛肚
图文 |祯祯宝贝
毛肚200克葱10克香�?0克蒜5克蒜蓉辣椒酱2勺芝麻酱2勺辣�?匙糖1勺蚝�?.5勺涝�?�?/p>
1. 准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用�?/p>
2. 毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦�?/p>
3. 锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可�?/p>
4. 焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用�?/p>
5. 香菜和葱切成小段蒜切成粒状�?/p>
6. 容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用�?/p>
7. 毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱�?/p>
8. 将调味料淋在毛肚上看着就有食欲哦�?/p>
9. 搭配白米粥、鸡蛋、草莓🍓、甜品好丰盛噢�?/p>
10. 拌好的毛肚均匀的裹上料汁香浓入味口感脆脆的感觉�?/p>
11. 毛肚的营养价值非常丰富适用于病后恢复食用效果更佳�?/p>
小窍门：
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。经常吃毛肚可以有缓解营养不良的作用，对于缓解气血不足也有好处的哦�?/p>
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卤水金钱�?/p>
图文 |万山�?/strong>
金钱�?个煮肉料1份盐3g玫瑰露酒10g白醋10g剁辣椒少许糖1g
1. 已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍�?/p>
2. 备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣�?个�?/p>
3. 煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时�?/p>
4. 加盐和玫瑰露酒�?/p>
5. 继续小火�?分钟�?/p>
6. 卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片�?/p>
7. 码放到碗中时先把下面的码放好�?/p>
8. 然后上面起尖码放�?/p>
9. 最后加适量白醋和剁辣椒即可�?/p>
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炝拌牛肚�?/p>
图文 |Meggy跳舞的苹�?/strong>
牛肚一块胡萝卜一段香�?棵干红椒3个大�?瓣植物油少许盐少许辣椒红油数�?/p>
1. 取一块白汤卤熟的牛肚�?/p>
2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油�?/p>
3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙�?/p>
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末�?/p>
5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可�?/p>
6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油�?/p>
7. 不淋红油就已经很香辣了�?/p>
8. 再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾�?/p>
小窍门：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事�?/p>
2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙�?/p>
3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰�?/p>
4、调味料可以随口味来调整�?/p>
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涮牛�?/p>
图文 |悦悦玉食
牛肚适量大蒜适量小葱适量盐适量生抽适量花生酱适量胡椒粉适量辣油适量
1. 牛肚洗净，切丝�?/p>
2. 用竹签穿起来�?/p>
3. 花生酱（用芝麻酱也可以）分次加水调成酸奶状的糊状�?/p>
4. 加入盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀�?/p>
5. 大蒜和小葱洗净，分别切末�?/p>
6. 锅中添水烧开，放入牛肚煮约一分钟�?/p>
7. 将牛肚捞出，调入花生酱，蒜末，葱花拌匀，最后淋上辣油即可�?/p>
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~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮�?/ 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花�?/ 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸�?/ 芒果甜品 / 下饭�?/ 养颜�?/ 啤酒�?/p>
我所有的朋友都是吃货
♥♥�?/p>
大厨教你做牛百叶，麻辣鲜香，好吃的停不下来，简单易做的美食爽口百叶
菜品特色。麻辣鲜香俱全，味道独特�?/span>
主料:牛百�?00克�?/span>
辅料:植物�?0克，�?克，豆瓣�?0克。，料酒15克，青椒、红椒各50克，按你30克�?/span>
*** 过程:
①青椒、红椒洗净，切成圈备用�?/span>
②牛百叶洗干净，入沸水锅中煮熟后捞出。，沥干水分，切丝备用�?/span>
③热锅上油，入豆瓣酱爆香，加适量清水，放入盐、料酒、青椒、红椒煮开，放入牛百叶稍煮�?/span>
④起过锅装盘，撒上香葱即可�?/span>
小贴士：牛百叶是牛的瓣胃，通常用做火锅，也可以炒来吃，脆脆的，本身就具有一种清香，味道很不错的�?/p>
