实探！贵阳这几家店“不务正业”，入侵美食届居然还好吃到爆

在贵阳，总有那么些店，明明可以靠实力征服顾客，却要“剑走偏锋”、“不务正业”搞美食。

问题在于，居然还真的好吃到爆！今天盟妹子就带大家去康康，这些“奇葩”店铺究竟有谁！

1

宜家家居

地点：观山湖区金清大道 2 号

预估人均：100 元

推荐指数：四颗星

亮点：真材实料不打折

这个来自瑞典的全球知名家具和家居零售商，居然特地在卖场开了个食堂，还兼顾中西餐？

据说，90% 的人去宜家，都是为了吃！

宜家食堂位于商城三楼，刚到走廊就看见了必点招牌美食——瑞典式肉丸。

肉丸以猪肉和牛肉混合制成，肉味浓郁、厚重，搭配上北欧风味越桔酱、奶油沙司和土豆泥，组合出丰富的层次感，一层一层，香味从鼻尖弥漫到口腔，又从口腔滑入食道，酸甜相间，好吃不腻！

但是，因为肉丸货真价实全是肉，且廋肉偏多，口感上盟妹子还是觉得略微有点粗糙。

他家的意大利肉酱面更是常年霸占推荐榜单，吃完饱腹感满满，性价比十足！

意面弹牙筋道，番茄味浓郁，又带有淡淡奶香，肉酱颗粒感十足，每一口都是肉，盟妹子吃到撑了都想把盘子舔干净。

烤肠更是 YYDS，从酥脆的皮咬下去，“咔嚓”一声，接着就是鲜嫩冒油的肉以及它迸发出的烤肠香味，在口腔四散，有一种直击灵魂的 *** ！

俗话说：“‘芝士’就是力量”，蔓越莓奶油芝士面包无疑是今天的MVP，给了盟妹子很大的惊喜，口感松软，香甜可口，甚至好过不少面包店（宜家你礼貌吗？）。

蘸上越桔酱，又是一种不一样的风味，真心推荐大家去试一试。

小吃拼盘整体来说平平无奇，盟妹子就不特别推荐了。

划重点：来宜家不吃 1 块钱冰淇淋，等于白来，各种饮料更是 6 块钱就能无限续杯，真的不要太适合夏天！

2

无印良品

地点：南明区逸天城店

预估人均：100 元

推荐指数：四颗星

亮点：独具风味

杂货铺做的零食能好吃到哪去？

别说，还真的很好吃！各种风味还原得特别真实。

就拿塔可味玉米片来说，入口是酸辣的塔可风味，嚼几下，玉米的粗糙感喷涌而来，盟妹子都怀疑自己是不是在吃“包谷饭”。这还原度，自行体会。

也有一些奇奇怪怪的，比如芝士味薯条，打开盖子，芝士的臭味扑鼻开来，盟妹子直接yue了，但不得不说，闻着虽然很臭，吃着却着实很香。

苹果脯算是最值得推荐的了，口感十分松软，有一种随时都会流出苹果汁的爆浆感，味道也非常自然。

想体验草莓味的夏天？牛奶巧克力冻干草莓一定不能错过，酸酸甜甜，每一颗都用厚厚巧克力包裹着整粒草莓干，图片仅供参考？不存在的！

谁还不是个孩子呢？无印良品迷你脆脆面让人秒回童年，各种风味一应俱全，只是我为什么不去买一块钱一包的！！！

香草味夹心曲奇？不，这是“约德尔牌奥利奥”！一口一个，不要太爽！

牛肉脯真的好劲道！川辣味搭配一股浓郁的“大自然芬芳”，给人一种在大草原上吹着风，吃牛肉火锅的奇妙体验感！

唯一的遗憾是……无印良品的零食真的不便宜。

3

盒马鲜生

地点：南明区荔星店

预估人均：100 元

推荐指数：五颗星

亮点：新鲜

盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，店内海鲜极多，且大部分都能够现场付费加工，超市做成了餐馆，味道到底怎么样？

盟妹子千言万语，汇成一个字：鲜！

所有的食材都是现杀现做，捞起来就被送到厨房，极大程度地保证了食材的新鲜度。

他家的清蒸蒜蓉粉丝生蚝真的一绝，个个都硕大肥美，再搭配上柔软细腻的粉丝，入口是极致的满足感。

扇贝更是火爆，还不到下午 17：00 就已经售罄，盟妹子只能遗憾错过。

清蒸鲈鱼也是极其鲜嫩，入口即化，蘸一点汤汁，这不就是“向往的生活”吗！

“麻辣花甲盲盒”属实开得不亏，基本上每一个都有饱满的花甲肉，且十分入味，麻辣鲜香，根本停不下来！

4

屈臣氏

地点：南明区逸天城店

预估人均：30 元

推荐指数：四颗星

亮点：甜蜜清新

什么是甜蜜美好的一天？现在我就带你研究！

屈臣氏零食区一眼望去全是糖果零食和各式饮料、“肥宅快乐水”，这不就是“快乐星球”？

《爱情公寓》里美嘉那句：一口盐汽水喷死你。到现在盟妹子仍念念不忘，但就是一直不知道何为“盐汽水”。

这不，屈臣氏就推出了盐味苏打汽水，口味独特、味道清奇、冰冰凉凉，解暑力 MAX ！

嗝~~~~嗝~~~嗝~~~~~这一期，做得盟妹子又撑又饿……

你还知道哪些“剑走偏锋”的好店？在评论区留言安利一下，大家一起馋起来！

贵州微联盟整理 转载注明出处

编辑：唯一 责编：头号粉丝

观山湖这10家地道美食，好吃到哭泣！

作者： Yes观山湖

编辑： 丁梦阳

贵州省十大美食街

#诚信互关、点赞必回#

#新人#

一提到贵州特色美食，我们马上就能想到贵州酸汤鱼、丝娃娃等，而对于吃货来说，去美食街打卡是再合适不过，那么，贵州有名的美食街有哪些？贵州夜市小吃街哪里最出名呢？本文就为整理了贵州十大美食街及排行榜，包含了贵州小吃街、夜市街等美食街，其中就有贵阳二七路小吃街、贵阳青云路夜市、新华路美食街、遵义捞沙巷美食街、兴义夜市小吃街、安顺好吃街等贵州特色美食街，这些贵州著名的美食街值得好好收藏噢！

1、二七路小吃街

二七路小吃街位于贵州省贵阳市南明区。二七路小吃街集贵州贵阳、遵义、安顺、毕节、铜仁、黔南、黔东南、黔西南、六盘水等九个地州市的地方传统风味小吃于一体，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化、历史特征和贵州小吃特色。全长近400米的商业步行小吃街，排列着近80个商铺档口，经营着各种来自贵州各地、极具贵州特色的美食。

地址：贵州省贵阳市南明区解放路100号

（1）地铁1号线：在贵阳火车站C出口下车，按照步行导航步行770米可到达。

（2）地铁1号线：河滨公园B出口下车，步行270米到河滨公园站上23路公交车，到服务大楼站下车，步行290米到达。

（3）乘坐60路公交车，在火车站下车，步行580米到达。

2、贵阳青云路夜市街

青云路夜市街原是兴关路夜市，是贵阳一条有名的夜市小吃街。迁入青云路后商户摊位增加到200家，小吃种类繁多，菜色新鲜。特色的烤鱼、烤脑花、烤豆腐，阵阵香气扑鼻，直叫行人饥肠辘辘。青云路夜市，不同于其他夜市街，青云路上没有油烟和污水，环境相对卫生不少。街道很长，被遵义路隔成东西两段，小吃主要集中在东边半段。在六七百余米的街道上，聚集了各式烤鱼、烧烤、烙锅等，算是贵阳夜市中规模较大的一个了。在贵阳众多的留一手烤鱼店中，最多人提、最愿意光顾的一家就在这条街上。

地址：贵州省

3、合群路小吃夜市街

合群路小吃夜市街是贵阳市比较有名气的“小吃夜市一条街”，位于贵阳市繁华地段，距喷水池5分钟路程，晚上7点钟开始营业，以快为特色，客人不用等几分钟就可以吃上。菜品丰富多样，贵阳的小吃在这里基本上都能找到。他的名气除了来源于庞大的商户规模外，更在于街内各种小吃品种十分丰富，味道够鲜，够辣，够爽口。像花江狗肉、凯里酸汤鱼、丝娃娃，还有大方手撕豆腐等，都是贵阳人非常喜爱的特色小吃。夜市分为三部份，一是市场小吃，二是酒吧、会所、咖啡吧，三是各种商品。【 详细>>】

地址：贵州省贵阳市云岩区永乐路12号

4、贵阳新华路美食街

贵阳新华路美食街是贵阳餐饮业的“品牌名店”的集结地，沿街的酒楼食肆相对较为高档，重要的是菜都很好吃，但价格偏贵。新华路以“百鸡宴”、“七里香”和“毛家湘菜馆”三家餐馆最有名气。还有众多餐馆，味道上乘，是吃货们的好去处。

地址：贵州省

5、贵阳飞山街

贵阳飞山街位于贵州省贵阳市云岩区，它地处商业繁华区和居民区的交界处的地段，总是有数不清的美食在等待着你。飞山街必吃美食：丝娃娃、牛肉粉、肠旺面等等。烤肉、粉面、火锅、炒菜、快餐...飞山街特色美食餐厅有：本土黔菜餐厅娘家米汤饭，贵阳本土名小吃杨姨妈丝娃娃，三十年老店，风味永不变！潮汕牛肉火锅林记顺心牛肉，贵阳市非物质文化遗产老凯里酸汤鱼，以及贵阳接地气老百姓比较喜欢的中餐餐厅“贵州回家吃饭”。

地址：贵州省

6、遵义捞沙巷美食街

遵义捞沙巷美食街是遵义有名的美食街，来遵义不可不去的美食街，古色古香的门头，高大恢弘，红窗瓦顶，古藤攀墙，青石铺地，井在院中”典型的黔北特色小巷。一进去就能看到几乎都是摆满了洋芋耙，豆腐果，狼牙土豆，恋爱豆腐的小摊摊，特色小吃有洋芋耙、油果子、蛋包洋芋、辣鸡米皮、羊肉粉、糯米饭、豆花饭，推荐餐厅：梁姐老牌油果子、钟太怪噜、彝味轩土豆丝、阿杜罐罐香，还有很多小吃炸货摊等等。

地址：贵州省

7、兴义夜市小吃街

兴义夜市小吃街位于贵州兴义市街心花园步行街，街心花园一圈长度为288米，涵盖网吧、银行、书店、服装店、影楼等，也是兴义的标志性景观区域。特色美食：十几年历史老年花得来冰室的酸梅汤、双色冰淇、水晶凉、八宝稀饭。包含稻子巷、铁匠街、豆芽街、杨柳街等，稻子巷后半段还保留着一条美食街，也是兴义年轻人更爱聚集吃饭的地方，这条112米的美食街沿街布满了各种琳琅满目的麻辣烫、砂锅煲等小吃。推荐美食：王记砂锅饭。杨柳街有一条小吃街：有桥头吕记鸡肉汤圆、郑记刷把头、徐家狗肉等。

地址：贵州省

8、安顺好吃街

安顺好吃街前身是顾府街（民主路）夜市，占地面积是27011平方米，建筑面积7918.6平方米，是安顺 *** 2014年的“十件实事之一”，位于安顺黄果树大道好吃街。于2015年2月7日开市并举办长桌宴，安顺好吃街全天营业，拥有上百商家及上千种美味佳肴，好吃街有各类屯堡风格的景观设施及各类特色小吃、冷饮、百货等，拥有停车位400多个。

地址：贵州省安顺市西秀区

9、贵阳陕西路夜市街

贵阳陕西路夜市街是贵阳老字号的大排档，由于紧邻贵阳千灵东路的酒吧一条街，很多人喜欢在放歌纵酒后来来到这里吃点宵夜，所以菜品以烧烤、卤菜、炒粉等为主。越是到了晚上，这里越是人声鼎沸。同时也是贵阳有名的娱乐街，多家有名气的夜总会、酒吧都在这条街上。小吃多为烧烤。烤活鱼、烤土鸡、烤羊排、烤脑花……大街两边一溜排开各家醒目的招牌，不时飘来阵阵诱人的香味，让人食欲顿生。

地址：贵州省

10、博爱路夜市街

博爱路夜市街连接遵义路与都司路，是贵阳比较现代的小吃街。这里的小吃是中西合璧大杂烩，既有赤水竹香鸡、刘二妈遵义米皮、老贵阳肠旺面、大眼睛肠旺面、砂锅饭、遵义羊肉粉、牛肉粉、贞丰糯米饭这样的本地小吃，也有各类简餐、“生活方式”咖啡、茶语、简餐和美国人经营的“高原咖啡馆”。推荐美食餐厅：刘记豆沙窝、高原咖啡、赤水邓氏竹香鸡等。

地址：贵州省

11、贵阳文化路夜市街

贵阳文化路夜市街位于河滨公园对面，文化路白天安静清爽，一到晚上摇身一变，变为喧闹夜市。这边的夜市看上去比较整洁规范，东西味道不错，价格也适中，而且无论多晚在这里都能找到你想吃的美食。烤肉和卤菜摊子较多，有一家“甲鱼王”的摊专门爆炒小龙虾，蟹和螺蛳、味道很有特色。推荐美食餐厅：吴幺妹烤鸡、诸葛烤鱼、毕节砂锅羊肉粉等。

地址：贵州省

12、龙井巷美食街

龙井巷美食街隐匿在喷水池闹市后的“龙井巷”小吃街，其里售卖的不再是普通夜市上的小吃，而是一张张在岁月严酷洗礼中，屹立不倒的“金招牌”——“程肠旺”，“筑萍快餐”、“康家脆哨面”，这些传承多年的美味，每天吸引成百上千的老百姓慕名而来，营造出小吃一条街的芳容景象。还有一家始创于民国初年的屈源凉面，至今已有 105 年历史，蓬松筋道的冷面条、浓稠的芝麻酱、辣得够劲的调料、再配上一杯酸酸甜甜的酸梅汤，绝对是夏日里最令人难以拒绝的美食。

地址：贵州省

贵阳值得去的几个小吃街，作为贵阳人你都去过吗？

“口碑江湖封神榜”即将登陆贵阳！ 快来寻觅最本味的贵阳美食市井好店

用“地域美食”烹制最地道的城市特色！最抚慰人心，莫过于城市中那一缕缕从大街小巷中飘来的烟火气。在贵阳这方城市空间里，最打动你记忆深处的烟火味道属于哪一类？

日前，贵州都市报将联合口碑饿了么推出专属于贵阳老百姓的本地美食榜单。在此前，这份火爆全网的餐饮行业“口碑江湖封神榜”的美食榜单就已席卷了包括北京、上海、长沙、西安等在内的38个城市。

在即将于4月30日推出的“口碑江湖封神榜”贵阳站的榜单中，这份最终汇聚了贵阳40家市井美食好店和特色菜品的榜单将隆重出街。吃货们只需打开支付宝-口碑或者使用口碑APP，以及天眼新闻都市频道，即可尽享上榜美食。在经历了快两个多月的家里蹲圈养后，你是不是更期待早日让这些美味小店的烟火气投入味蕾中呢？
”咔咔角角”的市井小店 人气味道不输“米其林”
在贵阳这片烟波浩渺的美食江湖里，散落着不少各具特色、各拥风格的烟火小店，见证过在这个城市里发生的爱恨情仇、杯盏故事。一道道不相同的食物，一味味不一样的风味，用一种活色生香的方式记录着贵阳人特有的口味偏好和特色。食物，正以它的方式印证着贵阳这座城市历史文化的变迁和发展。

从活动启动至今，历时51天，从偏僻小巷到居民楼房、从传统黔味到网红美食，5位贵阳美食老饕，从数几十家各类美食店铺，最终将从”传统黔菜“、”火锅“、”民族特色“、”烧烤“、”小吃“5个类别中，在口味、技艺、体验等不同方面，精选出40家独具贵阳本地特色的市井中餐小店入榜。

传统黔菜。

这些隐藏街头巷尾、犄角旮旯的美食小馆，却拥有一大批忠实的”骨灰级“粉丝，这些小店的经营者，数十年如一日地诚心经营着大隐于市的美食生意。这一份“口碑江湖封神榜”，就是力图找出藏匿于这些实力与口碑并存的市井小店，分享给南来北往的食客。

火锅。

在这份蕴藏着贵阳风味的”口碑江湖封神榜“中，有口味数年如一日、发挥一直稳定的“神口味”店铺，比如在金筑巷开了30多年的”代记筒子骨清水烫“，不少人从青葱少年吃到了中年人；还有七拐八饶才能找到的深巷美食”舔口nia嘴“，在这里还能喝到老板私藏的世界各地的啤酒。还有装修特别、能让人一进店就像坐了时光机重回七八十年代的”神体验“店铺，比如装修成计划经济时代下家庭风格的潘潘小厨，比如以老贵阳特色建筑为装修风格的黔城故事；以及像每日清晨都必须要排上十米长队，花上半个小时才能吃到的六广门毛阿姨糯米饭等”神技艺“店铺等。

烧烤。

真正接地气的”大众实力“美食榜单

”口碑江湖封神榜“是阿里本地生活平台”口碑“APP创立的美食榜单，聚集在人均消费不超过150元、立足于街头巷尾、具有鲜明地域特色的市井美食小店。

小吃。

为了接地气，口碑以用户的真实体验和评价为标准，加上数据智能的辅助判断，再邀请从业5年以上的权威媒体美食记者、独立食评人、黔菜大师、美食公号运营人等，共计160名评委背对背提名，选定初始入围店铺；经过阿里巴巴本地生活大数据（餐厅人气、口味、评价、本地特色属性等10多项综合指标）评分，综合比对真实店铺人气、真实网友评价、按既定标准淘汰，最后综合超百万支付宝本地用户口碑产生。

民族特色。

2019年，这份”口碑江湖封神榜“已覆盖38个城市，2185家店铺上榜，并已成为众多吃货心中”种草“美食的不二法则。就算没有本地食客带路，相信不少之一次前来贵阳的游客，凭借手机口碑上的这份”口碑江湖封神榜“，也能轻轻松松找到最地道的贵阳美食。

都市新闻记者 王迪

编辑 罗镇武

校对 黄盈莹

编审 钟俊怡 周密

秀恩爱请来这儿！贵阳这些有特色的餐厅，吃吃喝喝最撩人！

值得推荐的三大美食省会，每个都是吃货圣地却常被作为旅行中转站

国内有许多明明本身是省会城市，却常常被当成旅行中的中转站。

殊不知，在这些省会城市中，还隐藏着不少值得推荐的美食之都。

1.郑州

郑州虽然没有西安、开封、洛阳的名气，却是“中国八大古都”之一。

这里不仅文物古迹众多，还是一座妥妥的美食之都。

来郑州，吃什么？

01.河南烩面

河南烩面是河南更具特色的美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统小吃。

推荐店铺：萧记烩面、合记烩面、汇丰源烩面

02.胡辣汤

胡辣汤是中国北方早餐中常见的汤类美食，其特点是微辣，营养丰富，味道上口。

03.烩羊肉

烩羊肉是河南的特色名吃，在河南境内广泛流传，是河南美食的一大特色。

04.羊肉汤

郑州是一个喝羊汤的好地方，这里热腾腾的羊汤，香浓鲜美，就这一口馍，喝一口浓汤，大呼过瘾。

推荐店铺：虢国羊肉汤馆、帖记羊肉汤、刘记羊肉汤馆

05.铁锅蛋

铁锅蛋是用特制的铁锅盖放火上烧红，再把鸡蛋打入碗内，放入火腿丁、虾子和海米等。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，将蛋浆烤凝结。

06.炸紫酥肉

这道菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再油炸即可。

07.老君烧鸡

老君烧鸡选料考究、做工精细、汤老味全、离骨熟烂。汤中还加了十多味中药材，有滋补功效。

08.虎豹肉盒

虎豹肉盒是回郭镇虎豹兄弟祖传，烧饼鼓肚中间空，又黄又脆，卤肉夹入烧饼之内食用，外焦里嫩，相当可口。

09.焖子

相传清代时登封名人景东扬幼时家贫，因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子。

此外，郑州的伊府面、邵鲜饺子、莲蓬鱼、扒广肚、烧牛肉、炸八块、开花馍等都是当地的特色名菜，可以试试。

郑州城内值得推荐的老字号和餐馆

01.经典豫菜馆

这里重点推荐6家经典的豫菜馆，分别是：豫和馍菜汤、河南食府、郑州烤鸭、阿五美食、大地烙馍村、丁家酒楼。

02.更具人气的老字号小吃店

1）蔡记蒸饺

这家店的创始人是蔡士俊，并于1949年迁德化街继续经营，这里的蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品。

2）葛记焖饼

葛记焖饼的创始人是清朝满族镶黄旗人葛明惠。肉焖饼开坛时浓香四溢，焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

郑州三大美食街区

想把郑州的美食一网打尽，美食街往往是更好的去处。

郑州城内的美食街，最推荐百福街、心怡路美食街、泽街美食街这三条。

2.昆明

云南向来都是国内热门的旅行目的地，特别是大理、丽江等地，每年都吸引了大量游客。

而作为省会的昆明，往往只是大多数人进入云南的中转站。但殊不知，昆明有着云南最齐全的美食，堪称云南美食之都NO.1。

昆明必吃的九大美食

01.过桥米线

吃法讲究，先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片等依次放入，并用筷子轻轻搅拌，将生肉烫熟，然后放入香料，再加入豌豆类、嫩韭菜、米线等，最后加入酱油、辣子油。

推荐店铺：桥香园过桥米线

02.烧饵块

它是由大米 *** 而成的饵块被压成薄薄的一块， 筋道十足。

推荐店铺：厚香软烧饵块、 *** 马大姐烧饵块、粑粑叫饵块、英凤烧饵块

03.汽锅鸡

做法十分讲究，配料要求特别独特，放入很多虫草等名贵药材调味，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

推荐店铺：福照楼、一颗印

04.野生菌

云南是野生菌的王国，这里的野生菌主要有鸡纵、松茸、牛肝菌、干巴菌等。

05.米浆粑粑

做法是将米浆倒入模子中，经过高温翻烤，一直炕到表皮带点焦黄才能把香味逼出来。

推荐店铺：翟记米浆粑粑、好味来米浆粑粑、米浆浆

06.官渡粑粑

官渡粑粑算是昆明代表美食的一道明信片。

入口筋道的面粉配上特色的饼馅，刚入口就已经被种草。

推荐店铺：眼镜粑粑、正宗官渡粑粑

07.老奶洋芋

将煮熟的土豆压成泥状，然后放入锅内用少许油炒，并加葱花，其口感绵软，味道很好。

推荐店铺：吗哪(文化巷店)

08.豆焖饭

豆焖饭是选用鲜嫩蚕豆、熟火腿、大米焖制而成，味道有火腿和蚕豆的香味。

09.路南乳饼

路南乳饼是云南彝族的传统食品，以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。

推荐店铺：1910火车南站、石屏会馆

此外，云南少数民族特有的小吃也值得品尝，包浆豆腐、稀豆粉、豆花米线、小锅米线、泡鲁达等都是当地著名的特色小吃。

昆明必打卡的美食聚集地

来到昆明，如果想把这里的美食一网打尽，那些隐藏在街头巷尾的美食街可能就是更好的选择。

大观商业城、祥云美食城、和平村小吃街等这些比较接地气的小吃街，也是品尝特色美食的好去处，就连当地人也会时常光顾的。

另外，还要特别推荐一个好去处，就是篆新农贸市场。

3.贵阳

西南地区的美食在国内美食圈可谓占据着举足轻重的地位，贵阳就是其中之一。

贵阳的美食，以酸辣出名，每一个吃货到了贵阳，吃辣战斗力能迅速提高一个等级。

贵阳最有名的11种美食

01.酸汤鱼

酸汤鱼基本是贵阳和凯里的“地标性”城市美食，它是用西红柿为主要原料的红酸汤做汤底，煮上鲜嫩的鱼肉，这是感受贵州的酸的绝对首选。

推荐餐馆：老凯俚酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼

02.豆米火锅

豆米火锅是将芸豆放在火锅里煮到软烂，再加入软哨、酥肉和各种蔬菜，芸豆软糯入味，汤底浓稠又美味。

推荐餐馆：好味家特色豆米火锅、新大新豆米火锅

03.豆腐圆子

豆腐圆子是以豆腐为主要材料，软炸为主，是用豆腐茸调过味之后捏成圆形，然后下锅油炸，炸好的圆子金黄金黄的，外酥里嫩。

推荐餐馆：雷家豆腐圆子、席家豆腐圆子

04.丝娃娃

丝娃娃是贵阳常见的地方传统小吃。五颜六色的蔬菜切成细丝整齐码放成一排，这阵仗足以吸引每一位路人的眼球。

推荐餐馆：小忆丝丝娃娃、丝恋红汤丝娃娃

05.水城烙锅

贵阳的水城烙锅堪称一绝，砂锅是特制的，吃烙锅时先在锅中刷上油，将各种各样的食物码放在烙锅中，土豆片、藕片、肥肠、五花肉......非常香。

06.肠旺面

肠旺即指主料里的大肠和血旺，配上当地独特的鸡蛋脆面，一般还有豆芽、豆腐、脆哨等辅料，这就是特色鲜明的贵阳早餐文化。

推荐餐馆：金牌罗记肠旺面、蒋家肠旺面馆、南门口肠旺面

07.花溪牛肉粉

贵州人爱吃粉，特别是以花溪牛肉粉最为出名，切片牛肉的卤香很明显，还渗透进了汤里，分量也实在。

推荐餐馆：深巷牛肉粉

08.糕粑稀饭

糕粑稀饭其实是藕粉做的，再点缀上玫瑰、芝麻、桃仁米、花生碎、坚果仁，味道清甜爽口，类似冰粉。

推荐餐馆：青岩金必轩

09.素粉

当大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、黄豆、盐菜沫、脆哨、葱花、大头菜、花生米等菜码拌匀，香辣可口。

推荐餐馆：田孃素粉、指月素粉

10.糯米饭

贵阳的糯米粉口味厚重，辣椒、鱼腥草、花生、脆哨是基本必备，还可以加酸萝卜、榨菜、香肠、洋芋丝等。

推荐餐馆：六广门毛阿姨糯米饭、陈家糯米饭、友谊路糯米粉

11.恋爱豆腐果

恋爱豆腐果其实就是烤豆腐果，豆腐用碱水简单发酵后切成小方块，吃的时候还需要蘸水，那个味道只有尝过的人才能明白的难以忘怀。

推荐餐馆：娄记恋爱豆腐、简记恋爱豆腐

贵阳美食聚集地推荐

不论是二七路、青云路、合群路，还是陕西路夜市一条街这些出了名儿的夜市街，还是藏匿于小区里的夜宵排挡，都是贵阳的精华所在。

本期就分享到这里，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！#夏日生活打卡季#

贵阳的肠旺面和烙锅都不能错过，这家肠旺面从十几块到几十块都有

通常情况下，游客会把贵阳作为贵州旅游的之一站，因为贵阳几乎位于贵州省的中间位置，去哪里都方便；而且作为省会城市，航班最多也相对便宜。

去贵阳之前，我问贵阳的朋友，你们觉得贵阳最值得吃的是什么？不少人的回答是肠旺面。可见肠旺面在贵州美食界的地位。其实在贵阳呆了几天以后，我个人感觉贵阳集中了大部分贵州的特色吃食，至于正宗不正宗，就看你找不找得到了。贵阳给我留下深刻印象的两个美食，一个是肠旺面，一个是烙锅。

一、贵阳美食之金牌罗记肠旺面

这家肠旺面就在我住的酒店旁边，据说是一家老字号，之一天到他家人并不多，我还以为网友说的排队什么的太夸张了，结果第二天早上去可见识到了，真排队啊，而且排队的看起来以本地人居多，说明这是一家被本地人认可的店铺。

单独吃肠旺面十多块钱就够了，但是它能加各种东西，比如加大排15元，加猪脚17元，还可以加豆腐、加鸡脚什么的，总之，这碗肠旺面堪称丰俭由人。

如果只点一份肠旺面，里面是什么内容呢，有面（或者粉，自己选），还有豆腐，还有脆哨。脆哨值得特别说一下，它在北方叫油渣，就是肥猪肉把油榨干以后剩下的部分。

这家肠旺面据说在贵阳没有分店，仅此一家，味道怎么样呢？还不错。贵州的辣不是那种歇斯底里的辣，还是比较好让人接受的。

二、贵阳美食之织金土烙锅

本来我们根本没打算吃这家店，而是想在它旁边的民生路夜市吃的，但是后来一想，夜市其实都是忽悠外地人的，还不如正经吃一家小店。顺便说一句，夜市里也有很多家经营烙锅。

这家店的位置特别不起眼，在大路旁边的小巷子里，我探头看了一眼，感觉有不少人，而且像本地人，那就必须进啊。这家店为什么叫织金土烙锅不得而知，也许是因为织金县的烙锅特别有名？

单从名字无法判断烙锅是个什么东西，亲自吃了才知道，就是一个大的平底铁锅，加热以后，加油（真的好多油啊，感觉经常吃肯定胖），然后把你点的各种食材放在锅里煎熟，然后蘸干料吃。

通常的吃法是肉菜和素菜搭配着点，肉菜主要有牛肉之类的，素菜品种不太多，但莲花白必不可少。莲花白就是北方叫圆白菜的东西，贵阳乃至整个贵州都挺喜欢做这种菜的。

这家的八步臭豆腐和织金皮蛋都是特色菜，几乎每桌都会点一份。八步臭豆腐并不臭，还没有湖南臭豆腐臭。

织金皮蛋不像普通皮蛋是黑色的，它的芯是黄色的，外面包裹一层淡黄色透明的蛋清，看起来特别诱人，最特别的是：它的蛋黄被腌制成液体状，一咬开就流出来了。以前真没吃过这样的皮蛋。

熟悉贵州饮食的人都知道，蘸水是他们的王牌，吃烙锅当然也少不了蘸水，他家的蘸水是包括在餐位费里的，自助式的，我们不知道，傻傻地看着服务员帮我们烤，直到我实在忍不住了，问蘸水为什么还没上来，服务员说需要自己去盛。

蘸水就是贵州最普通的配方，辣椒面，葱花，豆豉酱，还有贵州人最喜欢的折耳根。我虽然不太习惯折耳根的味道，单吃不行，但是作为配料可以接受，就自己 *** 了一份干料。别看食材简单，加上蘸水就是美味了。

在贵州的旅行中，面对餐馆老板要不要蘸水的提问，我总是毫不犹豫地给予肯定的回答。我发现在贵州，如果你要一份青菜汤，汤里几乎是没有味道的，甚至连盐也不加，然后给你一份干料，自己蘸青菜吃。我还有点喜欢这种吃法呢，感觉莫名的健康，热量绝对不超标。

想吃遍贵州美食，就去宏立城集团花果园黔八坊

黔八坊餐饮品牌

贵州的美食真的非常多，贵阳辣子鸡，凯里酸辣鱼汤，兴义二锅巴，安顺宝娟，威宁荞麦饭、赤水全珠宴、思南皮蛋等。不过，宏立城集团花果园里有这样一个地方，涵盖了贵州的各种食物，让你可以轻松地吃到贵州的各种食物。这叫黔八坊。位于宏立城集团花果园R区财富广场的黔八坊餐厅，于2018年11月19日开业。是积厨餐饮的新品牌。包括来自贵州各地的美食，努力打造一个融合贵州本土文化和美食的餐饮品牌。

黔八坊的文化特色

宏立城集团花果园黔八坊的装饰风格充满民族风情，大门增加了具有贵州特色的鼓楼建筑元素。总的来说，这是一个黔字，八坊，二字巧妙地融入右侧，与店名黔八坊融为一体，该店的装修也呈现出贵州省不同地区的民族文化特色，整体形象统一而不同。让食客在就餐的同时，也会有不同的文化视觉体验。

黔八坊追求完美体系

宏立城集团花果园黔八坊注重原料的新鲜度，菜式坚持用最生态的食材创造最正宗的贵州菜，配料和工艺都是用最正宗的原材料和做法制成的。同时，坚持用山泉水烹调，以保证口感，”宏立城集团花果园黔八坊店长张鑫说，一切力求完美。就是要把贵州菜的原汁原味呈现给食客。

黔八坊名字真正由来

当被问及为何取名“黔八坊”时，张鑫说：“因为黔东南、黔南、黔西南共有八种不同的菜系，希望迎客，品尝黔八坊的味道，所以才取名为黔八坊。宏立城集团花果园店也是贵州之一家“黔八坊”品牌店，张鑫说，当初选择这里的时候，他对宏立城集团花果园巨大的人流和良好的商业氛围很感兴趣。同时，肖春红领航下的宏立城集团花果园内外国游客较多，有利于黔菜的推广。

贵阳：最被低估的西南美食圣地，又仙又野，魔幻级别的好吃

西南的好吃有很多种，但贵阳可能是最被低估的那种。

大约是本地茅台太过出名，又与美食重镇重庆、四川为邻，贵阳的食物，与这座美到惊人的城市一样，隐蔽而低调。

但只要你来一次，很难不为本地揉杂着野性与仙气的风味而折服。

贵阳的好吃，有一种万花筒般的丰富多样，带着外地人难以想象的魔幻色彩。

白天，你可以嗦到千变万化的粉面：软糯坚韧、温润野性，裹着热烈的汤底，映着油光缓慢登场。

擦擦嘴边的油光，对面正在上演独一无二的调味美学：用香草与调料的线索，将素淡的豆花、丝娃娃，画上浓墨重彩的一笔！

到了深夜，这里又摇身一变，成为宇宙级别的火锅现场。

作为全国锅物种类最多的城市，这里能涮出酸辣甜咸各种风格。即使每天换着花样，一个月也很难吃完！

吃了整整一周，才真正意识到：外面黔菜馆能吃到的，不过是九牛一毛。真正的贵阳，是依靠着本地食材与独特风土，建立起来的美食宇宙！

走不出贵阳的好吃，必须来本地才能一睹风采。

在贵阳

每一餐都好吃到眼界大开

先来见识一下，千变万化的米粉世界。

跑过了湖南江西广西各种嗦粉大省，但跑来贵阳，还是想感叹：多的是，我没吃过的粉……

贵州多山多水，素有西南内陆的“鱼米之乡”之称。然而优质的稻米品质，不过是给这里好吃的米粉，打好了一个基本盘。

贵州四十多个少数民族，几乎每个地方，都孕育出了自己独具一格的米粉。但在贵阳，你能吃到所有本省米粉的精华。

它可以粗如竹筷，却依旧身段柔美：比如此行吃到最喜欢的一碗，是这碗金沙羊肉粉。又糯又滑，一嗦就像是活了一样，自己钻进了喉咙里！

@金沙羊肉粉

也可以更薄韧筋道：这里的米皮，和在陕西吃到的完全不一样！有筋有骨，层层叠叠出繁复的花纹，看着会入迷……

@赵家米皮

拎起一片，挂满了金红色的油，薄韧到透光！

哦，还吃到了一碗叉烧圆子粉，难得的清淡，粉皮也随即温柔起来，仿佛是加了澄粉一般通透，厚且弹，会在嘴里带着呼吸飘荡。

@晓芬叉烧圆子粉

但最厉害的是，它还能变得……不那么像粉。将温柔的粉条经过发酵，性状从深层开始重新建构，称为酸粉。断成一节节白玉，质感也摇身一变，带着野性的颗粒感。

*** 酸粉，对温度、湿度、手法都是讲究，出了本地就难以吃到。

本地人喜欢这用数十种调料拌成素粉，最后在顶部盖一颗炸透的荷包蛋。拨开蛋白，明媚的蛋黄液淌在粉条，仿佛又重新温柔了起来……

@小平香辣老素粉

即使只是一碗面，贵阳人民也是做的别有洞天。

肠旺面汤底红辣香浓，专门用纯海鸭蛋和的竹升面来搭，挂汁一流。大肠处理得盘靓条顺，血旺啵啵嫩。

@蒋家肠旺面

两种元素都不少见，但搭配在一起，就太独一无二了……

最重要的灵魂红油，是最后才要泼上去的。最传统的做法，会用大肠壁里的肥油熬，味道生猛到上头！

香度瞬间+100！

和肠旺面一起出现的脆哨，原型在全国其他地方都有，叫做“猪油渣”，但却没有贵阳这里，做得这么复杂精细：

要用甜酒（酒酿）上色，带出甜味；酱油与醋调出酸咸，熬到油分近乎全干，最后变成脆生生的样子。

入口脂香四溢，带着微微炸焦了的香。小小一颗就包含了酸甜咸香四种味道……

除了放在肠旺面里做浇头，贵阳人还喜欢拿它和洋芋（土豆）同炒。

贵阳的洋芋可好了，淀粉含量高，口感糯沙绵软。切成和脆哨同样大小的丁，一糯一脆，是两种口感的碰撞！

贵阳，还是豆腐的宇宙中心

是的，在这里，豆腐不是一种单品，而是一整个菜系品类——

和平时吃的豆腐不同，这里的豆腐不用卤水或石膏点，而是通过自然发酵的酸汤凝固豆腐。

点酸这一步，赋予了豆腐轻巧的酸和一丝水润，很有本地风格。

图片来源：《风味原产地·贵阳》

有了它，就构成了贵阳各种豆腐菜的基础。吃了一周，对豆腐的认知洗刷了一次，也还是没能吃完所有：

豆腐揉碎成泥，调味后干炸，就成了贵阳最有名的小吃“豆腐圆子”。

外皮粗糙脆韧，趁热咔呲咬开，内里却像麻薯面包一样，带着横纵的稀疏孔洞……吸汤汁一绝！

恋爱豆腐果，经过碱水发酵，多了其他地方见不到的有趣特质：加热之后，就会回归原来水润的状态。

在炭炉上翻滚，外层烤出轻薄的皮，轻轻撕开，一汪豆浆汩汩而出——

图片来源：《风味原产地·贵阳》

还能压成豆干切条或卤或炸；甚至做成更薄的豆结、豆卷……花样太多了吧！

豆制品不易保存，这些东西，离开这儿还真就吃不到了……

尤其惊喜的是，在贵阳，不少你（以为自己）最熟悉的味道，都会被打翻重组一次。

这个感觉，从早餐吃到一个平平无奇的包子就开始了：

三鲜包子的三鲜馅儿，不是韭菜鸡蛋粉条，是葱花肉馅配豆沙。看似黑暗，其实喷香，很见贵州人民对鲜甜平衡的精密掌控。

@俞记安顺特色破酥包

吃起来有点像芝麻白糖的引子馅，用的是当地的一种特殊食材——苏麻籽，吃起来又带着微妙的椒盐、植物香。

连甜品，也是令人脑洞大开的不同寻常。

冰浆，看起来和冰沙一样，其实是水果和糯米一起打成的……这是谁想出来的神仙组合啊555

@安顺小舒冰粉冰浆

米的存在，不仅让冰浆的质感比普通冰沙更绵密，米香也给本身的水果清甜带上了一丝缱绻的温柔。

最喜欢的就是西瓜味，清爽消夏，偶尔吃到没打碎的米粒，也很有嚼头～

是的，连路边随处可见的小甜点，也是完全不一样的东西！

看起来像是手搓冰粉，这里不加糍粑醪糟，而只喜欢本地独有的玫瑰糖。红糖底也加了玫瑰酱，再慷慨放上几大块冰。一口下去，会陷进两种柔软里。

玫瑰糖吃起来像酥糖，但咬到玫瑰花瓣，会和玫瑰酱的香气呼应得很清雅

不仅冰粉，连一碗看似平平无奇的甜汤，也加了玫瑰。

熬成沙的红绿豆中，透明的冬瓜糖、青红丝点缀其中，吃起来甜得不单调，绵密中带着咔呲咔呲的脆，优雅与朴素同在。

全国最多姿多彩的火锅世界！

热气沸腾，酣畅淋漓

来贵阳吃到之一顿酸汤锅的时候，就恨不得再预定一张冬天飞往这里的机票——这里拥有全国可能最斑斓的火锅世界！

豆豉酸汤豆米夺夺粉蹄花骟鸡豆腐阳朗鸡清汤鹅……一天换一种，也能吃上一个月不重样。

挑几个印象深刻的说说：

酸菜豆米火锅，豆米指的是煮到酥烂细软的红芸豆，入口即化。淀粉全部散在汤里，散着温润的奶香，白雾幽幽浮上半空。

@土风豆米火锅

烫完酥肉、火腿、大片猪油渣，有了油脂的加持，蒸发浓缩之后的汤底变得浓稠无比。最后浇上白饭，作为收尾。戒碳水也只能从明天开始……

热辣的豆豉火锅，可以来欣赏这锅红油肆意翻滚！

锅底浓稠的红汤，用了贵州特有的“糍粑辣椒”。用花溪辣椒和姜蒜一起舂碎而成，很黏糯。再进宽油，和豆瓣酱一起翻炒，能熬出醇厚的质感。

花溪辣椒温顺，但香气浓烈。做成锅底香而不辣，不挑人。@何姨妈豆豉火锅

脆哨丢进去煮到半软，咬一口红油和肉油一起喷出！

用贵阳话说，就是鬼扯手（都不放）！

虾酸牛肉干锅，应该是只有贵州才能吃到的东西了。

虾与辣椒发酵出的产物，叫虾酸，有接近于虾酱的浓缩海鲜气息。和牛肉、大肠这些本身风味浓厚的食材更契合。

@毛辣果

顶上撒一把野薄荷，这也是当地特有的香料，去腥提香很绝。虾酸、大肠这些个性奔放的食材，都被驯服得性情平和起来。

吃着一点都不劝退，整桌外地人反而一口接着一口，没能停下来……

花溪人吃狗肉一定会放

还有酸汤鱼！！这应该是黔菜最早走向全国的火锅形式了！

@老凯俚酸汤鱼

小米椒与姜、盐、蒜、酒共同发酵，时间将汹涌的辣抚平，留下温柔的酸。

再与毛辣果一起二次发酵成红酸汤，比外地的贵州餐厅的风味更直白猛烈。鱼肉紧实而不散，带着一丝淡淡的木姜子油香气。

毛辣果是当地一种拇指大小的番茄

街边的酸汤鱼店不少，路过时，经常看到有人独自点一锅鱼慢慢吃……挺夸张的。最初不理解，吃过之后感觉……嗯，值得。

以蘸水串起来的菜系

来感受清新与浓烈的碰撞

对于贵阳人来说，蘸水，是他们生活里不可或缺的一部分。不管是吃火锅，吃面，吃白水煮菜，都必须要有蘸水的陪伴。

从一日三餐到街头小吃，每种菜式对应不同蘸水，一道白水煮菜也能吃出宴席感。

蘸水看似简单，不过是小料的组合变化，但门道极深，掌握了独家的蘸水功夫，就能开店：

调制蘸水整个过程，就像一场精妙绝伦的拼配，在根据主菜的变化，让蘸水展现出酸、辣、咸、鲜……各种味型。

让贵州蘸水更出彩的是，本地拥有不少小众独特的野生香草，水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷……在蘸水里也能窥见一二。

可以说，蘸水几乎就是黔菜调味智慧的一个浓缩。

有了蘸水，任何从前觉得清汤寡水的简单菜式，都能吃出清新与浓烈的极致碰撞，热闹无比。

一碗白白净净的豆花面，配一碗油辣为主调的蘸水，这是遵义的吃法。

也可以将豆花、面条擓进蘸水碗里拌着吃，当地称为“进桥”。破碎的豆花裹上宽面，蘸水丝丝入扣。

更经典的，是丝娃娃。

清淡素净的小春卷，不许任何荤腥（除了脆哨）的加入，全靠最后一勺调好的蘸水浇灌其中，立马活色生香起来。

@丝恋丝娃娃

本地还有一种特有的“清水烫”，有点像不经过调味的麻辣烫，也是贵州人日常在家的蔬菜做法之一：

小料全部丢进汤里烫熟，连盐也不放，直接素面朝天地端出来。调两盘蘸水搁在一旁，就能吃得酣畅！

@李叔烫菜

看一家清水烫店好不好，主要就是三点：汤底、食材，以及蘸水。

前两个好办，每天起早熬好的一锅大骨汤，配上菜场新鲜的荤素料，不会难吃。但蘸水，是一家店的绝对筹码。国民更爱的老干妈，最早就是做蘸水起家的。

店家都是每天清早放在柜台，绝不会让人看到他们的调配过程……人家就靠这个闯荡几十年的！

但有趣的是，一方面在店家看来，蘸水是一种秘而不宣的独门法宝；而转头看看吃客，蘸水又像是一场有趣的DIY活动。

酸汤和豆米火锅的蘸水干碟，用锅里的底汤冲开，是贵州人民“原汤化原食”的另一种智慧诠释。

烫菜店里的调料台上，除了店家的秘制蘸水外，糊辣椒泡椒蒜泥花椒甜酱，还有水豆豉木姜子野薄荷……就算是街边小店，也能吃出阵仗。

辣得大汗淋漓

酸得口齿生津

尽管贵州与著名吃辣重镇川渝滇都是比邻，但要说起本地的吃辣水平，绝对是被低估了。

国际辣椒博览会在贵州举办，全国唯一的国家级辣椒专业批发市场也在贵州。由此也能看出，论辣椒，贵州在全国范围都是老大哥级别的存在。

辣椒公认质量好，市价也贵一点。从贵州诞生的老干妈，为了压缩成本，弃用本土辣椒而pick了河南辣椒的事情，至今还被忠实粉认为不可原谅。

贵州辣椒的好，一方面是原料的多样：山高水长，各地各地气候迥异，辣椒自然长势不同，风味不同。

即使是同样一碗粉，地道贵阳人喝一口汤，也能知道出身。

花溪辣椒辣多香少，因此花溪牛肉粉上会铺厚厚一层红油，汤底质感也更厚重，肉香突出，喝一口汤，体温直接飙升40+度！

@花溪王记牛肉粉

而遵义辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，不需要油脂加持就足够香了！所以，用它调出的虾子羊肉粉，汤底看起来清爽不少，再加花椒增麻，和临近的重庆风格很像。

@苟记遵义羊肉粉

但更有趣的还是在于：不同地区的饮食喜好，又让他们对辣有了不同的诠释。

如果说其他省份，都有一个词能形容他们的辣味走向：四川麻辣、湖南香辣、江西干辣……那贵州，就是辣得五彩斑斓，姿态各异。

靠近川渝的黔北，有红油麻辣的风采；而黔西南与云南比邻，擅用腌制，辣味之上更多一层发酵滋味。

还有40多个少数民族散布在全省，在他们手下，辣椒可以通过酒糟、舂打、油炸……变幻出千万种风情。

总的来说，在这里，辣的风味，能有六种走向：

干辣，是最热烈的一种，不必多说。青辣则是新鲜的辣椒，带着横冲直撞的狠劲。贵阳话里有个字叫“凶”，形容的就是这种辣。

@树屋地道黔菜餐厅

不同地方的糊辣，很能看出当地的风格。

比如贵阳的糊辣椒，会混合了遵义、花溪两种辣椒一起烘培磨碎。洒在糯米饭上，香和辣兼备，融合带劲。

折耳根在这里提供了苦凉的特殊风味，少了它，风味会单薄不少。@晓芬叉烧圆子粉

糍粑辣也是有趣。带着捣碎的黏糯葱蒜，宽油与豆瓣酱一起翻炒，滋味十分深厚，是贵州独有的风格。

川渝都有的辣子鸡，在这里用糍粑辣椒替换了干辣椒，吃起来不是印象中甜辣干爽的出品，反而汤汁浓稠，炒出了近似于坚果的浓郁脂香。

糍粑辣的辣味不算高，但量感厚重，稳稳地藏在舌头底部。配上炸干的鸡丁，香气和油分全部吸进了纤维缝隙里，好吃得独一无二。

@树屋地道黔菜餐厅

至于贵州更具特色的糟辣椒，它既是贵州出圈美食酸汤鱼的秘密，也代表了贵州人对辣椒最完美的展现方式：它用辣，结合了贵州另一个味型底色——

酸

和嗜麻辣香辣的黔北不同，贵州南部虽然同样是无辣不欢，但落到菜上，大多都是酸中带辣。

最独特的是，这种酸几乎不源于醋，而是各种各样的腌制与发酵酸，占据了绝对C位，比醋酸的层次更深、风味更多元。

溯源回去，这个习惯，其实也和贵州本身的地理位置有关。

虽然我国西南是产盐重地，但神奇的是，贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地，特别是黔东南严重缺盐。

所以就是要做得酸酸辣辣的，才能补充日常饮食中缺失的钠离子。

加上贵州天气阴冷潮湿，酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面，也只有在贵州这种潮湿的环境中，才能滋生发酵酸食的独特微生物群。

所以，这里的酸食，自然百花齐放：

前面说的酸汤鱼，只是酸汤世界的一种形式。

这种用番茄和糟辣发酵的红酸汤，是接受度更高、最普遍的火锅汤底。除了煮鱼之外，还能烫菜烫肉：

用红酸作为基底的酸辣烫，在贵阳的地位就如同麻辣烫之于全国！

直接下点贵州滑糯的米粉，带着明快的番茄、糟辣酸，在夏天太开胃了。

甚至还能拌米豆腐！酸酸辣辣弹弹嫩嫩，谁不喜欢呢555

除了红酸之外，当地还有一种更小众，却是最传统的酸汤做法，是将米汤装进坛子里发酵。称为白酸。

比红酸更挑人一些，喜欢的人对于这种清爽、回甘的酒糟香气很上瘾。出了贵州几乎就吃不到，值得专门尝一次鲜。

除此之外，黔南的不少小众酸食，也都能在贵阳吃到。

独山有著名的“三酸”，除了海味浓郁的虾酸，另外两个也都很野：

臭酸比较挑人，但盐酸很值得尝尝：辣椒基底换成了香味更重的糊辣椒。和糖、盐、甜酒发酵，原料和工艺都很接近于韩国泡菜酱。

在炸好的鱼上铺满满一层，看着 *** ，吃起来却是甜丝丝的酸辣口。沿海人民也能欣然接受，是酸食里很温柔的一位……

@毛辣果

灯火通明的凌晨

贵阳的夜生活永不停息

贵阳是一座不夜城。

即使到了周末，白天街头都只有老年人在买菜。所有的年轻人，都在为前一天的狂欢休养生息，并蠢蠢欲动——因为晚上十点之后，真正的新一天才拉开序幕。

有人在店外的走廊上，围坐着一锅酱香入骨的烤鱼大快朵颐；

有人盯着老板在炭火上舞动铁签，在涂抹酱料的间隙里叮嘱老板：“我嘞要辣一些。”

某个十字路口背后的咔咔角角里，人头攒动。他们聚集在一起，都为了同样的目标：一盘板筋盖饭。

一口老锅，大刀阔斧地翻滚。蒜苗、辣椒和板筋从火苗中粗旷地泼在饭上……

@夜夜香板筋盖饭|图源：大众点评@Coleen

人群密度更高的地方，还是烙锅摊。和福建的煸豆干相似，它就像一场全员自助铁板烧，普世程度堪比野外烧烤：

万物皆可烙，新手老手都友好。一边喝酒聊天还能一边动手，怎么都不会有冷场的时候嘛……太聪明了！

在贵州，烙锅也是有流派的。这种凹底平锅，油量更集中，像炸；六盘水（水城）派是圆凸面，像烤；毕节派更像一整块大铁盘，玩起来就是一场铁板烧……

烙好的肉菜，在蘸水里滚一圈，油润里蘸上 *** 辣的酸、咸、甜，折耳根的苦凉香气若隐若现……将夏夜的溽热湿气一扫而光。

记得点个手撕豆腐！也是当地特色。和恋爱豆腐果一样用草木灰水腌过，但那种特殊的香，比恋爱豆腐果更野气！

但不论去了哪里，做了什么。所有人都会在第二天凌晨，钻进巷子里，吃一碗深夜开门的牛肉粉。

不认识的人拼桌围坐在在一起，局促地缩在矮凳上，专心致志地吸溜着米粉。

@社会牛肉粉|图源：大众点评@林秋秋_7091

而今夜的一切，都会随着这碗热汤，全部落入胃里。

最后一个彩蛋

贵阳，不止好吃而已

除了食物，还有更多值得专程为了“好喝”来一趟的理由。

说咖啡，这里有N1，背后是代表中国走向世界的咖啡师胡颖；也有乔治公社，一直在各个地方寻找有趣的咖啡生豆的有趣烘豆工作室。

说酒，这里有国产精酿里不得不提的TripSmith行者；也有我们此行喝下来很惊喜的鸡尾酒吧ASIP。

说水果，当季的蜂糖李甜润饱满，可以刷新你的李子观。少了运费，比网上买的更新鲜、更便宜。满大街都在卖，随便挑不踩雷。

说玩，你可以去爬爬黔灵山，和猴子玩一会儿；或是坐大巴一个半小时，就能去贵州最有名的黄果树瀑布。

但我们还是建议你多留点时间在市区里。老城区好吃的小店密集，一路上也有不少历史悠久的古建筑值得一看。边吃边走，更能感受到这个城市的悠闲；）

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