秋天，这肉和酸豆角真是绝配，简单一炒，开胃下饭，贵点也值了

正所谓“秋季进补，冬令打虎” ，秋天是进补的好时节，此时适当地吃一些肉类，既能补充能量、增强体质，还能迎接寒冷的冬天，一举两得。在众多的肉类中，鸡肉算是最亲民、性价比更高的一种肉类，与牛羊肉相比，价格不仅便宜，营养价值也丝毫不逊色，不过在鸡的身上，除了鲜嫩可口的鸡肉外，还有一个非常好吃的部位，吃起来爽脆鲜香，这就是很多人都喜欢的鸡胗。

鸡胗也就是鸡的胃，平时储存小石头研磨食物的，这个部位几乎没有脂肪，吃起来鲜嫩爽滑、弹性十足，香韧又有嚼劲，是一种特别美味的食材，经常吃还对脾胃有好处。搭配的酸豆角不仅有酸，还带着微辣、鲜香，两种食材是绝佳的搭配，简单一炒滋补又解馋，分享一道酸豆角炒鸡胗，下酒下饭，秋季进补要常吃。

酸豆角炒鸡胗

所需食材：酸豆角适量，鸡胗20个，小米椒5根，泡椒5根，大葱半根，大蒜3瓣。

1、在烹饪鸡胗时，首先需要处理干净鸡胗，否则很容易炒出来的鸡胗又老又腥，鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟，这样能去除鸡胗大部分的腥味。

2、鸡胗炒之前更好焯一下水，这样能去除土腥味，也能让鸡胗肉质收紧，口感更爽脆，水开后倒入鸡胗，焯水1分钟至变色后捞出。

3、酸豆角用清水冲洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。

4、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片，爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗，大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。

5、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。

6、最后出锅前尝一下味道，根据味道看是否需要放盐，加入适量的鸡精，也可以加入一点白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右，关火盛出，一盘酸辣爽口又下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了。

——老井说——

这道酸豆角炒鸡胗主要以酸豆角的酸味，泡椒、小米椒的辣味为主，吃起来酸辣鲜香，特别下饭，但需要注意的是鸡胗焯过水了，不要烹饪时间过长，以免失去爽脆的口感，全程大火炒即可，喜欢吃辣的朋友再放些剁椒一起炒，吃起来也别有一番风味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

用这个技巧做酸辣过瘾的炒鸡胗，味道好吃极了

一直长草这道菜…… 总觉得别人做的差点味…… 就自己做了……

By Sling0805

用料

• 鸡胗 300g
• 蒜苔 适量
• 酸豆角 适量
• 杭椒 适量
• 泡椒 适量
• 小米椒 适量
• 油，盐， 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 适量
• 生抽，老抽 适量

做法步骤

1、鸡胗清洗干净 冷水下锅 加料酒煮出血沫杂质

2、煮好的鸡胗清洗干净 切片备用……

3、准备配料……

4、配料都切好备用……

5、生姜切丝…… （其实更好用泡姜……） 还有准备泡椒的小米椒……

6、酸豆角和蒜苔切小段备用

7、锅内放适量的油…… 放入生姜大蒜小米辣 加一勺豆瓣酱…… 炒出香味和红油……

8、加入切好的鸡胗……

9、翻炒均匀后加入杭椒圈和洋葱碎…… 其实这里还要加小米泡椒和泡椒水 （我忘记有泡椒了，加了醋）

10、翻炒均匀后加入蒜苔和适量的盐 没有泡椒的就在这加点白醋提味哈

11、翻炒均匀后就差不多可以起锅了……

12、多炒几下…… 加点葱花准备起锅……

13、装盘……

14、准备开吃……

15、还不错……

小贴士

全程中火，一套流程下来时间刚刚好！ 不用担心配菜和鸡胗不熟哈 切的都比较小…… 很容易就熟了的！ 最后，谢谢大家喜欢

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸豆角炒鸡胗想要好吃，鸡胗去腥是关键，掌握3点，酸辣脆嫩入味

每年夏天的时候，都会在家里泡一些酸豆角，酸脆开胃，经济实惠，保存时间长，夏天没食欲的时候来上一盆的酸豆角最合适不过了，酸豆角的做法有很多，直接爆炒酸豆角、酸豆角炒肉末、酸豆角炒鸡胗、酸豆角炒鸡肠、或者是搭配酸辣粉等等；

今天和大家分享酸豆角炒鸡胗的做法，这是酸豆角很经典的一个做法，豆角酸脆可口，鸡胗脆嫩入味，但很多朋友说酸豆角炒鸡胗中的鸡胗不好吃，吃起来腥味很重，又老又硬，其实这个跟你自己的烹饪 *** 有很大的关系，酸豆角中的鸡胗想要好吃，是有技巧的；

今天和大家分享3个去除鸡胗的腥味的技巧，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，重点是没有腥味，让整道菜的口感层次分明，非常下饭；

之一个小技巧——清洗，买回家的鸡胗一定要清洗干净，清洗鸡胗不是直接用水冲洗，在清洗之前要看一下表面有一层黄色的膜，要把这层黄色的膜撕掉，撕干净，这个黄色的膜叫“鸡内金”，具有消食的作用，但是这里建议清理干净，清理干净之后加入一勺食盐和一大勺淀粉，抓一会，淀粉有很好的吸附作用，能去掉一部分腥味还能去掉鸡胗表面的黏液，抓2-3分钟之后，把它清洗干净；

第2个技巧——焯水，鸡胗焯水要冷水下锅，不能热水下锅，冷水下锅能慢慢煮出鸡胗中的血水，去除一部分腥味；

第3个技巧——炒2次，鸡胗需要单独和姜丝先用大火爆炒一会，爆炒的时间不能太久，焯水过的鸡胗已经有五六分熟了，爆炒时间太久会把鸡胗炒老，鸡胗和姜丝入锅爆炒出水分之后，马上把鸡胗捞出来放在盆中，爆炒出来的水倒掉，这个水是鸡胗中的血水，腥味很重，倒掉之后能减少大部分的腥味，之一次捞出来之后下次和酸豆角一起炒，炒的时间也不能太久，否则鸡胗会变老；掌握上面3个技巧，在家就能做出超级下饭的酸豆角炒鸡胗，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡胗、酸豆角、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒；

【酸豆角炒鸡胗的做法】

1、酸豆角炒鸡胗的主角是酸豆角和鸡胗，酸豆角是自己腌制的，腌好的豆角酸酸脆脆的，具体腌制 *** 之前和大家分享过2种，有需要的朋友可以去看看，整根腌制的酸豆角捞出来，放在一边备用；

2、准备好的鸡胗中加入一勺食盐和一大勺淀粉，抓拌均匀，加食盐和淀粉能更好的去除鸡胗的腥味和鸡胗上的黏液，抓拌均匀之后，放在清水中清洗干净备用；

3、清洗干净的鸡胗需要焯一下水，鸡胗冷水下锅，加料酒和姜片去腥，大火煮开，水煮开之后捞出来放在冷水中过凉；

4、焯水后清洗干净的鸡胗，切成薄片，酸豆角切成小丁，再准备一些配料，配料能很好的去腥，多一点的姜丝、蒜末和小米辣椒圈；

5、锅烧热，加入适量的食用油，把切好的鸡胗和一部分姜丝倒进去，大火爆炒，这个时候会炒出很多血水，这个血水腥味是很重的，千万不能要，翻炒出水之后把鸡胗捞出来放在盆中备用；

6、把锅重新洗干净，加入适量的食用油，加入准备好的香料，大火爆炒，爆炒出香味之后，加入酸豆角，把豆角中的水分翻炒掉一部分；

7、豆角翻炒好之后，加入之前翻炒过的鸡胗，继续大火爆炒30s，翻炒之后就能开始调味了，加少许食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀，食盐和生抽的用量要根据酸豆角的咸淡来决定，酸豆角比较咸，调料要放少一些；

8、调料翻炒均匀就能出锅了，好吃下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了，鸡胗脆嫩入味，豆角酸辣可口；

酸豆角炒鸡胗的做法总结：

1、鸡胗换成鸡肠也是一样的做法，只不过炒饭时间要减少，鸡肠更容易煮熟；

2、这道菜的口味是酸辣的，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒段，吃起来更开胃；

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分享一个酸豆角炒鸡胗，酸辣脆爽，开胃又下饭，太好吃了！

先准备食材：鸡胗300克 酸豆角 小米辣 姜 大蒜 泡椒 葱，一些佐料等

新鲜鸡胗用盐搓洗两遍，切成小块，冷水下锅加姜，葱，花椒，料酒焯水，捞出清洗一遍。

油热下入葱姜蒜，小米辣，泡椒，酸豆角，炒香加入鸡胗翻炒，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐和鸡精调味，再加入葱段即可

酸豆角炒鸡杂的家庭做法，配方和步骤全分享，厨房小白也能学会

说到鸡杂，相信大家都有吃过，尤其是鸡胗，吃起来脆爽可口，非常的好吃。当然了，一道菜好吃的精华，在于它的烹饪方式和食材的搭配，才能发挥食材最美的味道。在我印象里酸辣开胃的【酸豆角炒鸡杂】是想起来都会流口水的那种，吃起来酸酸辣辣的，非常开胃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享家庭版【酸豆角炒鸡杂】的做法，简单好吃又下饭，喜欢吃鸡杂的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡杂500克，酸豆角100克，青红椒各2根，大蒜5瓣，生姜一块，野山椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，陈醋1汤匙

详细做法如下：

之一步：酸豆角清洗干净之后，切成约2厘米长的小段，切好之后，装盘备用，青红椒切成辣椒圈，装盘备用，生姜和大蒜切片，野山椒切小段，一起装盘备用。

第二步：鸡杂一般买的时候，老板都会帮你清理好，拿回来之后，先用食盐抓一下，再冲洗干净，鸡肠剁成小段，鸡胗先竖着切几刀不要切断了，再横切，这样切出来就像锯齿一样，好看又入味，切好装盘备用。

第三步：准备一个碗，碗里加入1茶匙食盐，1汤匙蚝油，1汤匙生抽，1汤匙淀粉，1汤匙陈醋，再放入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

第四步：起锅烧水，水开之后，把鸡杂放入锅中，再放入姜片和料酒，再次煮开焯水，水开后撇去浮沫，再煮1分钟，然后捞出控水备用。

第五步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入酸豆角，快速翻炒，炒出酸味。

第六步：等酸豆角的味道出来之后，放入焯好水的鸡杂，大火快速翻炒均匀，再淋入调好的碗汁，大火把汤汁收浓，等汤汁基本收干，裹到食材上面时，就可以出锅装盘了。

这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸豆角炒鸡杂】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸豆角炒鸡杂】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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教你酸豆角炒鸡胗的小窍门，酸辣美味鲜香无比，超级好吃

酸豆角炒鸡胗是一道特开胃的下饭菜，也是开胃爽口的下酒菜。酸豆角的酸香味很能 *** 食欲，而鸡胗又具有开胃健脾的功效，两者搭配成菜更是有超好的开胃效果。这道家常美味嚼起来非常香。天气热没食欲的时候，可以让你胃口大开。

酸辣美味鲜香无比，最家常的才是最美味的，没有花里胡哨的步骤，好吃就是硬道理。感兴趣的朋友们就跟我一起做这道菜吧。做法不难，关键的地方我都会重点说明。

酸豆角炒鸡胗的做法：

准备工作：

要准备的材料有：酸豆角、鸡胗、辣椒切碎、生姜切丝、蒜切碎、盐、生抽、鸡精、淀粉、油、料酒、蚝油。

酸豆角先用清水洗干净，也不要洗太久，否则就失去了酸酸的口味了。

洗好后把水沥干。

鸡胗用刀刮干净脏东西后，热水洗一遍，然后用盐或者淀粉每一个都搓一遍，这样可以有效的把鸡胗上的脏东西清除下来，然后用水洗干净。

先打刀花，再切片。更好切薄一点，炒出来才会比较脆口也比较容易熟。

切好后把鸡胗腌制一下，先用料酒腌制片刻，这样可去除鸡胗一部分的腥味，加少量的盐，加2勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟后加2勺淀粉，搅拌均匀，加2勺油搅拌均匀备用。

烹饪过程：

起锅不加油，锅3成热下酸豆角，把酸豆角的水分炒干一点。大概炒一分半钟就可以起锅备用。

把酸豆角里面的水分煸干些，吃起来才更香。

这个步骤很重要，别偷懒，要多翻炒，这步做好了就成功了30%。

热锅，等锅开始有点冒烟就下油，这就叫热锅冷油。

这样的做法等下下鸡胗的时候就不会出现粘锅的现象。

油温7成热时下姜蒜爆出香味，然后下鸡胗， 快速翻炒1分钟，撒点料酒翻炒半分钟。加点蚝油翻炒半分钟，

生姜、蚝油和料酒都可以起到去腥的效果，这样多重去腥的作用下，炒出来的鸡胗才不会有鸡腥味。

把鸡胗的腥味去掉，这个菜就成功了60%。

一直把鸡胗炒到变色，看不到红色了就可以倒入酸豆角，和鸡胗翻炒均匀，

倒入红辣椒翻炒半分钟，会吃辣的可以加点辣椒粉进去，又酸又辣才够味。

加生抽调味，翻炒1分钟，

尝下盐味够不够，不够就补盐，够的话就加点鸡精翻炒均匀。

哇！好香，迷人的酸香味十足，让你无法抗拒的酸辣味，一下子就能提起你的食欲来。

就这么简单，美味起锅装盘。

酸豆角的酸爽配上鸡胗的弹牙，想想都酸爽到咽口水，酸豆角酸酸的，再加上鸡胗口感艮啾啾的，色、香、味都齐了。这能不好吃吗？

这个没吃完的留在早上拌粉面，那个美啊！那个满足感可以爆棚。

哈哈哈，看到这里吞口水了吧!

鲜香酸辣美味无比，配上一大碗白米饭，拌着饭吃，那才是绝配，可以让你十分的满足和享受，爱这一口的你一定要来试试！

本文由天然力原创，欢迎关注，带你一起长知识！

#不容错过的鲜美滋味#够酸爽过瘾的湖南菜酸豆角炒鸡杂

湖南菜，酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开。

By yutu麻麻

用料

• 酸豆角 100克
• 鸡杂 2付
• 生姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 小米椒 2个
• 食盐 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 青椒 1个
• 食用油 适量
• 东古酱油 适量

做法步骤

1、酸豆角洗干净切成约2厘米长的小段、青红椒切成辣椒圈、生姜和大蒜切片备用

2、鸡杂先用食盐抓一下，再冲洗干净，切成片备用，忘拍图了，就如图上的薄片 也可直接用鸡胗或鸭胗

3、锅内不放油下豆角翻炒干水份

4、重新洗下锅，放油，油温5成热时，放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味，再放入鸡杂大火翻炒

5、大火快速翻炒变色

6、放入酸豆大火快速翻炒均匀

7、等酸豆角的味道出来之后，放入半碗水、生抽、蚝油、东古醬油、青椒大火快速翻炒均匀 大火把汤汁收浓，等汤汁基本收干，裹到食材上面时，就可以出锅装盘了

8、美味下饭

酸豆角的营养功效

家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸豆角炒鸡胗的懒人做法一样美味

鸡胗切薄片放入盐料酒搅拌均匀腌制十分钟备用酸豆角 蒜苗 大蒜 姜 小米辣切好备用热锅放油放入鸡胗翻炒变色捞出热锅放入油放入配料放入酸豆角翻炒放入鸡胗翻炒放入老抽生抽蚝油翻炒放入辣椒末翻炒出锅超好吃的酸豆角炒鸡胗就好啦超级下饭开饭啦

这道酸豆角炒鸡胗太销魂，连吃3天都不腻

买好的腌制酸豆角豆角冲洗一下，不会太酸或太咸酸豆角切段，辣椒和小米椒切好！鸡胗冷水浸泡，放入锅中加入生姜片和料酒，过水如图，水煮开5分钟，捞出！鸡胗过水捞出鸡胗切片锅中烧油，油热放入姜丝和小米椒杭椒翻炒然后放入鸡胗，来回翻炒加入生抽，盐一点点再放入老干妈再放入酸豆角翻炒，来回翻炒，如图加少量水焖煮一下5分钟吧如图出锅，味道不错，最近爱上了这个，超级下饭！

酸豆角炒鸡胗，一道非常开胃的菜，还补充蛋白质

标签： 豆角 做法