黄焖，一种烹调技法，常用于腥膻味很重的牛羊肉、野兔、竹鼠、野猪肉及鸡鸭等食材的烹制；做此类的菜肴，关键是怎样才能去除食材的腥膻味。一般来说，先将食材斩成小块后放入开水锅中加入鲜三奈煮尽血水倒出冲净后、爆香，再炒料头及酱料、待料头及酱料炒香出味时，倒入氽水治净的食材翻炒至热、烹入高度白酒烧去腥味(这是关键)后添适量汤(淹没食材为好)以大火烧开转小火焖煮的至熟软烂、味道醇香鲜浓时即好的一个过程。
下面，我们看看黄焖野猪肉的做法吧(说是野猪肉，其实就是人工放养在山林里吃野菜野草长大的猪而已，这种猪的肉皮很厚，肉色较红且没有肥肉……)：
材料：
野猪肉、鲜三奈、高度白酒、老姜、蒜仔、白萝卜、鲜青红辣椒、糍粑辣椒、干花椒(有鲜花椒的季节鲜花椒更好)、干辣椒节、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、王守义十三香调味料、香菜、熟菜籽油、猪油及大豆油等。
*** 过程：
1.将野猪肉治净斩小块放入开水锅中加入鲜三奈把、滴入适量高度白酒氽尽血水倒出冲净待用。
2.将向萝卜去皮切粗丝垫入火锅盆底待用。
3.青红辣椒治净切短段、老姜治净切厚片、蒜仔治净切切大粒待用。
4.净锅上火放入少许炙锅至热，下入氽好水的野猪肉块爆干水分至香倒出，留底油锅下入老姜块、大蒜仔、鲜三奈把、干花椒、干辣椒节炒香出味时，添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散均匀出味，倒入爆香的野猪肉块炒至热，烹入高度白酒炒燃烧去肉腥膻味至酒气散尽，加入汤汁烧开倒入高压锅中压冒气8分钟8分钟后放气取出装入火锅盘中，然后炒香备好的青红辣椒短段和蒜仔撒上即可成菜上菜。
具体 *** 步骤如下：
备料
治净斩小块
装盘待用
备上料头
之后将斩成小块的野猪肉下入开水锅中，加入鲜三奈把
倒入适量高度白酒
放入白酒主要是为了去腥膻味
待氽尽血水倒出用清水冲净待用
接着将净锅置火上放少许油炙锅至热，倒入沥干水分的肉块
放上鲜三奈把
大火翻炒均匀
爆干水分至香
倒出
洗净炒锅，放上混合油(熟菜籽油、猪油、大豆油)烧热
下入姜片、蒜仔、鲜三奈把
还有干辣椒节、干花椒等爆香出味时
添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱散均出香味时
倒入爆香的野猪肉块炒热
烹入高度白酒炒燃
翻炒
翻炒
翻炒
翻炒均匀
至酒气散尽时
添入适量汤汁
调味烧开
倒入高压锅中，盖上盖，加热冒气8分钟后
放气打开
切白萝卜粗丝备好锅底垫料
起锅装入火锅盆中
备上青红辣椒短段及蒜仔
放入温油锅中滑油倒出后用凉清水漂一下沥干水分
倒入锅中，调入少许盐、鸡精炒香
撒上装好锅的肉上即成菜。
山谷里，茂密的树木掩映着一群野猪，它们活泼而机敏。它们身上的毛发闪着银白的光芒，给人一种粗犷而强壮的感觉。
在一个温暖的夏日午后，一位嗜肉的美食家偶然听说，野猪肉是一种罕见的美味。他深深地被这个故事吸引，决定亲自去探索这道神秘而诱人的美味。
他来到森林深处，一路上感受到了自然的美丽，草木的芬芳扑面而来，野花的芳香让人陶醉。终于，他在一片开阔的空间里见到了一群野猪。
美食家端详了一会儿，这些野猪不仅身姿健美，身上的肌肉也充满了弹性。他想：“既然野猪活动自由，食物种类丰富，它们的肉一定会更加美味。”
于是，他在森林中设下了陷阱，仅几个小时后，一只巨大的野猪被困住了。这只野猪挣扎了一会儿，最终无力地躺了下来，似乎它也明白了自己的命运。
美食家瞪大眼睛看着眼前的野猪，嘴里流着口水，仿佛看到了满足自己嗜食欲望的天堂。他小心翼翼地处理着野猪的尸体，希望能够保持肉质的原始口感。
当晚，美食家和他的朋友们围坐在一起，他们摆满了各种调料和餐具，按照独特的做法烹饪起了这块野猪肉。
野猪肉炖了几个小时，飘散着浓郁的香味。美食家兴奋地拿起一块野猪肉，细细品尝着。
之一口，咸香的味道在舌尖弥漫开来，伴随着肉质的韧劲，令人回味无穷。第二口，鲜嫩多汁的肉质仿佛在嘴中融化，释放出浓郁的肉香。第三口，独特的风味让人沉浸其中，难以自拔。
众人纷纷赞叹不已，他们被野猪肉的口感和味道所征服。美食家满足地笑了笑，他知道自己的努力没有白费。
此后，人们闻讯而来，纷纷品尝这道罕见的美味。野猪肉迅速成为美食界的新宠，它的独特风味和健康营养，让人们趋之若鹜。
野猪肉既健康又美味。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很多好处。而且，与普通猪肉相比，野猪肉更加天然，没有被任何药物污染，因此更加健康可靠。
对于喜欢美食的人来说，野猪肉是一种独特的享受。它的肉质鲜嫩，口感丰富。在烹饪过程中，加入适量的调料，可以使野猪肉更加美味可口。
野猪肉的调理 *** 多种多样，切糕、煎、煮、炒都能 *** 出美味的佳肴。无论是烤、蒸、煮炖，都能展现出野猪肉的独特风味和鲜美口感。
无论野猪肉是烧烤、炖煮、还是煎炒，它总能给人带来一种独特的满足感。正因如此，野猪肉成为了许多人餐桌上的美味佳肴，好吃得令人陶醉。
美食家和朋友们团团围坐在一起，享受着野猪肉的美味。他们品味着野猪肉的独特风味，品尝着大自然赐予的馈赠，感受着生活中的美好。
野猪肉，是大自然给予我们的一份美味。它既是一道美食，也是人与自然的交汇之处。在品尝野猪肉的过程中，我们不仅仅是满足了味蕾，更是感受到了大自然的无限魅力。
夫妻深山养出特种野猪，入口即化 味道绝对值得你尝一尝！遍尝天下美食，是每一个吃货的终极梦想。
猪肉，大家都吃过，
但是野猪肉也许从来没有吃过。
奔跑的野猪，凶猛的野猪……
夫妻深山养出独特食材——特种野猪肉，
入口即化！
据说才是顶级吃货的修炼秘籍。
1月18日晚21:27，《老家的味道》第五季第三期与您相约河南卫视，一起前往鲁山寻找山林之间的珍馐美味。
鲁山，位于河南省中西部，伏牛山东麓，尧山—中原大佛景区为国家5A级旅游景区，国家重点风景名胜区；画眉谷景区为国家4A级旅游景区，古建筑有文庙及明代 *** 寺。
鲁山食材— 特种野猪
遍尝天下美食，是每一个吃货的终极梦想。不单满足于城市餐桌，在田园山水间搜罗原产地美味，才是顶级吃货的修炼秘籍。在这里，才能找寻纯正的山林野味，把天然的农家特产一网打尽，用舌尖感知原始风味的独特魅力。
留人先留胃
鲁山县张沟村的村民们深谙此理
小山村平日里安详静谧
但每到周末
却总是宾客盈门
热闹非凡
大家都是冲着山里的一道美味而来
特种野猪
这道征服无数游客的美味，此刻正藏身尧山，悠然自得地觅食，拱土撒欢儿打盹儿。它们或许在心中暗自庆幸，幸好早上跑得快，要不然就要像小伙伴一样，被吃干抹净了。
它们外表形似野猪，性格却如家猪般呆萌，被称作“特种野猪”。霸气的名字背后隐藏着它们特殊的身世——纯种野猪和农家土猪的“混血宝宝”。
山里的纯种野猪肉纤维粗糙，口感干硬，在与农家土猪结合之后，沾染三分农家风味，保留七分浓郁野味，肉质更加鲜嫩香醇，口感细腻。
王天富，在外事业有成，首先想到的是回乡创业，造福乡里。依托家乡得天独厚的自然资源，王天富和妻子回尧山养起了特种野猪。
过去十年里，在深山里养野猪遭遇的种种坎坷，都成了小两口茶余饭后的笑谈。难捱的岁月里，感谢有彼此陪伴。
下一步，小两口计划着把猪场采取全开放式，游客过来可以品尝到美味的野猪宴，还能和野猪亲密互动，发展集养殖、餐饮、旅游、文化于一体的野猪全产业，让这道野味儿吸引更多的游客，带动全村的旅游产业迈向新台阶。
本期美食
酱焖猪肉
酱焖猪肉别具一番风味，它的独特秘方是农家自制的面酱。用面酱炖煮猪肉，酱香浓郁，回味悠长，这种质朴的味道只有在农家才能享受得到。
回锅肉
*** 回锅肉片一定要选用猪后臀肉，先煮，后炒，肉片肥瘦相间，吃起来软硬适度，微辣鲜香。
本期大厨
河南卫视《老家的味道》第五季第三期2019年1月18日（周五）晚21:15
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家猪肉和野猪肉，在营养价值上有啥差别？要说现在最“红”的动物，那一定是猪了。近日，猪肉价格上涨成为街谈巷议的话题，1500元/头的利润或许也能让养猪成为最眼熟的职业，甚至猪有种称为“新货币单位”的趋势。曾经有段时间，野猪肉红极一时，那么在营养价值上，野猪肉能否取代猪肉呢？
出品：科普中国
*** ：知识就是力量微平台中国注册营养师 王璐
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
近几年随着人们生活条件的不断提高，对于吃肉也有了除“美味”之外的需求。前几天就有人问我，“市面上有卖野猪肉的，卖肉的小贩说这野猪肉比家猪肉营养更丰富，不知是不是值得买？”
野猪肉和家猪肉差了啥？
野猪和家猪，说到底就是一母同胞的亲兄弟，只是前者留连山野、自谋生路，后者被人类驯化圈养，虽不愁吃喝却难逃被送上餐桌的宿命。《西游记》中的猪八戒，大约就是根据野猪形象设计的，原文中描写他“黑脸短毛、长喙大耳”，似乎颇有凶相。再加上野猪有一对獠牙，更平添几分凶狠。
然而历经几千年的驯化，野猪从外形到习性，可以说彻彻底底被人类改造。迄今为止，全球已有大概十多个亚种。我国养殖的家猪品种也非常多，自南向北如太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪等等。不过在人们印象中，猪大多都是身型白胖、憨厚蠢笨的样子。这也正是家养驯化对野猪更大的改造---从极其凶猛的野兽变成了温顺美味的牲畜，变成了对人类相当重要的经济动物。
△图片来源：http://tech.ifeng.com/a/20190118/45294086_0.shtml
不过，大家更关心的应该是二者在营养方面有多大不同。客观来说，生活环境和习性的差异决定了野猪的运动量必然远大于家猪，这就意味着野猪肉中脂肪的含量可能更低，而蛋白质的含量则会更高些。这一点也被一些实验研究所证实了，如朱洪强等的研究发现，野猪肉中蛋白质的含量为242毫克/克，高于家猪肉的132毫克/克。
另外，我们还能看到野猪肉比家猪肉的颜色更红，这也是因为野猪肉的铁含量更高。野猪肉中的铁含量为27.4毫克/克，高于家猪肉的10.0毫克/克。
△图片来源：http://www.tj-yw.com/newsview_2_131.html
考虑 *** 真价实的野猪肉价格远远高于家猪肉，甚至高于牛肉。若是为了“营养”这个理由去选购野猪肉，性价比确实有点低！要说高蛋白，瘦牛肉的蛋白质含量并不逊色于野猪肉；要说低脂肪，去皮的禽肉脂肪含量也相当低；而鱼肉不仅高蛋白，其中的脂肪多数还是不饱和脂肪酸，对心脑血管健康更加有益。
说白了，人们对野猪肉有所向往，更多是因为人们对于"天然"、"野生"的食材更有好感。其实，“野生”食材只是从资源上来说更稀有，并不一定营养更丰富。更何况，有时野生食材还可能存在着我们不知道的一些食品安全风险，比如野猪肉可能感染寄生虫（如猪旋毛虫）或者金葡菌、沙门氏菌、猪链球菌等病菌。
怎么挑好猪肉？
若是作为偶尔尝尝的"美味"，只要确保安全和卫生，吃点野猪肉倒也算乐事一件。至于我们日常吃的家猪肉，如今市场上种类也非常多，什么排酸肉、冷鲜肉、黑猪肉等等，学会如何挑选出更优质的猪肉，也是必备技能呢！
所谓排酸肉，其实和冷鲜肉是一回事，只是叫法不同而已。这种肉和传统猪肉的不同之处在于宰杀和储藏方式的差异。这种差异让猪肉内的乳酸逐渐排出，让肉质更嫩更好吃。黑猪肉价格稍贵，主要是因为饲养环境一般更好、管理也到位，使得黑猪肉的安全性更高一些。面对不同类型的猪肉，大家也可以各取所需，如果是给宝宝和老人吃，或许您可以选口感更软嫩的排酸肉；如果您十分在意食品安全，也许买黑猪肉会让您更加安心。
怎么吃肉才健康？
不过，无论是野猪肉、家猪肉，都属于动物肉中的红肉，还是要注意每日摄入量不要超标。按照《中国居民膳食指南》的建议，每人每天食用畜禽肉应该控制在40-75克，大约相当于成年人一个手掌心厚度和大小（不包括手指）的量，摄入太多红肉可能会增加高血脂、心脑血管疾病、痛风以及某些癌症的发病风险。
另外，吃猪肉时的食物搭配也很关键。西方发达国家之所以肥胖、心血管疾病的发病率一直居高不下，和他们饮食结构中包含大量红肉而蔬菜水果和谷物的摄入量较少有密切关系。我国传统饮食习惯以谷物为主食，辅以蔬菜水果和肉类，是相对健康的饮食模式。
然而近几十年我国膳食模式中动物性食物越来越多，烹调油和来自动物性食物的油脂摄入不断增加，这对于预防各类慢性代谢性疾病都有很不利的影响。
因此，建议您在烹调猪肉时，多加一些配菜，降低菜品中的脂肪和热量。比如在炖、烧、焖猪肉时，可以加入土豆、胡萝卜、南瓜、豆腐或菌菇等作为配菜，这种搭配不仅美味，而且加入的配菜能够适当增加进食时的饱腹感，减少对肉类的摄入量，帮助控制体重，预防其他慢性病。
“上次去镇子上赶集，我听路过的一个大户人家的厨娘说，他们家小少爷更爱吃猪肉脯，做起来虽然费事儿，用的东西也都是厨房里常见的，我就留了个心记下了，要么我们试着做点儿？”林西月眉头一皱计上心来。
她当然不敢说是她自己想出来的，否则全家人肯定拿她当怪物了，她一个乡下穷丫头，哪儿有机会做肉？更别提还是用肉做好吃的零食。
“你可不能做坏了，把我的好东西给糟蹋了，这可是你舅舅担了好大风险才猎到的。”林大娘一脸担忧道。
虽然肉不是花钱买的，可也是精贵吃食，哪怕弄坏一丢丢她也会很心疼的。
“放心！我肯定不能给您做坏，到时候您就等着被舅公他们一家人夸吧。”林西月拍拍小胸脯道。
前世她虽然做了高管，但是因为对厨艺感兴趣，所以休息日就会自己尝试着做各种美食，这个猪肉脯因为自己更爱吃，所以做过无数次了，就算是闭着眼睛也能做出来。
就只原材料中需要的胡椒粉和耗油这地方没有，不过这也难不倒她，没有胡椒粉起码有花椒，至于耗油这种东西，用酱油代替也差不了太多。
五柳村地处西北，花椒还没有被当做调料来使用，她也是跟着娘出去挖野菜时无意中发现了几株野生花椒树。
这里的人不知道花椒能当调料，却知道在春季掐了花椒芽凉拌了当菜吃，她娘还特意指点她多摘点儿花椒芽，那东西凉拌了实在是很好吃。
她当时从花椒树周围的捡了不少落在地上的干花椒粒悄悄藏起来了，因为想留下来当种子，所以一直没舍得用。
这一次为了舅公的寿辰，她咬咬牙拿出来一半，抓了小呆做免费劳力，帮她把花椒粒放在捣碎用的石盅里捣碎了用。
熟悉的流程在脑子里展现出来，先是剁肉，这种重体力活儿自然交给小呆，然后将葱姜切碎放入碗中，滴入几滴烧酒替代了料酒，然后用手把葱姜掐出汁来，直至变为葱姜水。
用细麻木将葱姜碎末滤掉，留下汁水倒入肉中，继续跺肉几分钟，没手表没手机真的很郁闷啊，只能大概估算着来。
剁好的碎肉放入碗内，依次放盐，少量的糖，花椒粉，再放几滴烧酒，一些酱油，外加一个鸡蛋，用力搅拌成肉糊。
可惜没味精，味道肯定会有所欠缺，不过相比于这个时代的粗糙烹饪 *** 来说，味道肯定不差了。
接下来就是烤肉时间了，没烤箱不能设定温度实在有些头疼，不过好处是这里是西北，家家户户都有一只厚厚的烙饼用的平底锅，将肉糊均匀摊开成一指厚度，然后用小火慢烤。
一边烤一边翻面儿，两刻钟之后，在差不多完全烤干的肉铺上刷上一层蜂蜜，再用微火烤五分钟左右，这五分钟林西月是用了默数三百下来计时的。
烤好的肉铺出锅，晾凉后切成一寸见方大小，就算彻底完工了。
林西月一边烤，一边被那平底锅里飘出的香味儿给戏得流口水，好容易等到了成品，立刻毫不客气地伸手捞了一块儿，还没来得及喂进自己嘴里，却被一张突兀伸过来的嘴给叼走了。
“小呆！你要死么？快还给我！”她顿时大怒叫道。
“还有。”小呆指了指盘子，然后一溜烟儿躲到了墙角去细嚼慢咽了。
全家每个人都品尝过林西月的成品之后，一致给她竖起了大拇指。
“丫头真是太能干了！”外婆道。
“大妞儿像你外婆，真是聪明。”老好人外公道。
“我外甥女就是比旁人家的闺女强。”舅舅丝毫也不谦虚道。
“还是咱林家的风水好，大妞儿回来后真的不一样了呢。”亲娘林氏面带疑惑。
“妹妹，厉害！”小呆同时竖起两根大拇指。
鉴于猪肉脯好吃到令人想吞掉自己的舌头，大家一致赞同就用这东西做舅公家的寿礼，林西月为此整整忙了三天，才算是把那半扇野猪肉给做完。
期间好几户邻居都闻着香味儿跑来参观，林大娘很肉疼地给每个人发了薄薄的一片尝尝，也有人好奇这东西的做法，在听了林西月的叙述后，纷纷打了退堂鼓。
开玩笑，鲜肉都只有逢年过节一家人才能尝个半斤一斤的，谁家舍得把一大块鲜肉变成薄薄的几大片猪肉脯啊？更不用说还要浪费无数柴火。
也就只有林家的肉是打猎弄来的，没花银子，柴火也是林大山和小呆父子俩自己从林子里背回来的，再说这可是五十大寿的寿礼，十年才一回。
四月初八那天一大早，林大娘就带着一家子人出门了，先搭乘牛车花半个时辰到了大湾镇，然后从大湾镇转乘每天一趟的马车去松梧县城。
载客的马车只有六个车位，林家一家子正好坐满，单人乘车到县城每人五文，一家子包车便宜点，也要二十五文。
林大娘过日子一直都很节俭，但为了自己唯一的哥哥，却是咬牙大方了一回，那半扇野猪肉自家人只吃了一斤多，其余都让外孙女给做成了肉铺，即便是烤干了，也有十来斤。
一家子来回车马费也要五十文，光是想一想都觉得肉疼，但是儿孙辈儿都这么大了，哥哥却从不曾见过，加上又是五十大寿，不带过去祝寿实在不合情理。
马车进入县城时，林大山特意撩起车帘子想让大妞儿和小呆开开眼，可这俩人却都没什么特别的表情。
林西月看着这青砖铺就的主街道想起前世旅游过的影视城，这里看起来比影视城要破旧许多，街上来往行人穿着打扮看起来也比影视城朴素许多，真没啥看头。
至于小呆，他看着县城的街道一直在发呆，不知道心里在想什么，反正没有那种乡下小子初次进城是该有的震惊和喜悦。
反倒是林氏一脸的惊讶，低声叹道：“这里比大湾镇大好多啊！”
她从小到大连一次县城也没进过，也从不曾见过这么多身穿绫罗绸缎的人，镇子上每次逢集，偶尔能遇到一个穿绸子外褂的大财主都极稀罕的，哪儿像这里，年轻小娘子小郎君都穿着绸缎满街转悠。
更不要说那些个一眼看过去就琳琅满目的大商铺了，镇子上的商铺哪儿有这么多东西卖呀，此刻她只恨自己没那么多银子，不然肯定要给全家人都买点东西。
美食推荐：奇味野猪肉、家常鲫鱼、蓝莓金丝瓜 *** ***奇味野猪肉
原料：野猪肉500克，熟黄豆50克，小米椒20克，杭椒20克。
调料：豆油5克，生蒜5克。A：李锦记蒜茸酱5克，美乐香辣酱5克，辣椒5克。B：盐2克，味精3克，十三香调味粉3克，白糖3克，东古酱油5克，美极鲜3克。C：水淀粉5克，鲜花椒油3克。
*** ：
1、取野猪肉用自来水冲洗约30分钟，氽水后放入自制卤水中，大火烧开小火卤40分钟，取出晾凉。
2、小米椒、杭椒切成小丁，生蒜也切成丁备用，炒锅内放入豆油烧热，下A料煸出香味，再放入原料中火煸炒，加入B料煸炒片刻，再放入C料炒均匀即可。
自制卤水：高汤5000克，葱100克，姜100克，大蒜100克，干辣椒20克，香菜30克，洋葱40克，干香芹叶10克，大料10克,花椒10克，茴香20克，香菜籽6克，桂皮8克，香叶5克，盐30克，味精10克，米酒20克。以上原料放入锅中大火烧开，小火熬约20分钟至出香味，打去杂质留汤即可。
点评：此菜味道比较丰富，用香辣的复合味很好地压住了野猪肉的异味。由于野猪肉比普通猪肉要腥，需要充分地浸泡，且必须用凉水，可以将肉块切小一些，泡的时候用手挤一下，让血水充分地流出来再冲洗，直至把血污冲干净。
家常鲫鱼
原料：鲫鱼500 克子姜丝30 克小米椒丝20 克芹菜颗60 克葱白颗50 克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量。
制法：
1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。
2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。
3、另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。
蓝莓金丝瓜
原料：
金丝瓜400克，鲜橙半个。
调料 ：
蓝莓酱30克。
*** ：
1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。
2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。
国庆倒计时三天，不能出省旅游，给大家推荐野猪肉更佳搭档，真香野猪肉炒豆干是一道非常受欢迎的鲁式小炒，具有味道鲜美、色泽金红、营养丰富、下酒下饭的特点。原料是野猪肉、豆干。
野猪肉炒豆干的做法很简单，但是需要注意火候与调味。
*** 步骤
1、野猪肉洗净后切片。
2、豆干洗净切片、用热油炸至金黄色捞出。
3、韭菜切段、鲜辣椒切粒、葱姜蒜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入野猪肉煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。
6、入豆干后加水，加盐、味精、糖调味后焖烧3分钟。
7、下入韭菜、鲜辣椒后大火收汤、勾芡即成。
提示：
1、野猪肉片更好切得薄一些。
2、下饭菜，味道要稍重一些。
凤蛋蒸野猪肉亮点：
目前店里在推野猪肉，打健康牌，这款野猪肉的菜品用野猪肉和干黄花菜、鸡蛋蒸在一起，口感肥而不腻。
特点：肉肥而不腻，黄花菜入味肉香，造形美观。
原料：
特种杂交野猪肉（这种猪肉口味肥而不腻，很香，进价大约16.8元/斤）500克，鸡蛋200克，干黄花菜100克。
调料：
A、黑龙江正阳河酱油50克，盐2克，味精3克，鸡粉3克，十三香5克，葱花10克，生豆油100克。B、高汤300克，盐3克，味精3克，鸡粉5克。
*** *** ：
（1）把野猪五花肉入清水（放入适量的葱姜）大火烧开，小火煮45分钟到八成熟，改刀成长7厘米的大片待用。
（2）把干黄花菜入温水泡开，洗净，入盛器，加入高汤、盐、味精、鸡粉旺火蒸30分钟至入味，取出沥干水份待用。
（3）盘中加入调料A料搅匀，放入黄花菜垫底，再将肉片如图摆成形，四周打上生鸡蛋（打上生鸡蛋之后调料就浮到鸡蛋上面了），上笼旺火（不覆膜）蒸15分钟，取出即可。
*** 关键：
调料A更好不要淋在肉上，否者蒸好的猪肉看上去不干净。
我常年有一个烦恼，那就是特别怕冷。
平时我的身体温度只有35度，冬天就自然不用说了。日本的夏天到处都开着强冷空调，并且吃的食物、喝的水也大部分都是冷的，所以夏天我也手脚冰凉。
也就是说一年中，大部分时间我的身体都处于冷却状态......于是，像肩周炎、消化不良等各种身体疾病都会找上门来。
既然这样，那我就自己做好保暖措施好了。但用尽各种办法还是冷啊怎么办！好想吃一些可以让身体变暖的东西啊～
——“你这样子好像那个《在池田买野猪》故事里的人哦～～”
——“哈？”
这其实是日本的一种传统曲艺形式——落语中的一个故事，落语与中国的单口相声相似。这个故事大概是这样的~
很久以前，有一个十分怕冷的人，一到冬天就开始想要吃点什么才能让自己暖和起来呢？
有人就提议说可以吃野猪肉！在大阪北部的池田有野猪肉可以买，吃了之后身体就会变得特别暖和。于是这个怕冷的人就准备买野猪肉回来试一下。
“来来来～新鲜野猪肉便宜卖了！”
“可是我想要当天的。”
“要求真多，走吧！我跟你去打！”于是俩人就出发了。
到了山上，看到一公一母，正纠结要打哪一只，猎人就说：“管它呢，打到哪只算哪只。”
于是他举起枪就朝野猪开了过去，其中一只野猪顺势倒下了。
猎人正得意怎么这次这么容易，倒下的野猪趁其不注意，突然站起来拔腿就跑。原来它只是在装死，最后俩人什么也没得到。
一般来说日本的落语都有一定的笑点，能反映风土人情和社会问题，并蕴含了很多人生道理，但是我觉得自己要想真正get到落语的梗，估计还要花个几年时间......
江户时代的人吃野猪肉是认为这属于药膳，可以起到保健的作用。现在的日本城市随着高楼大厦的建设，野猪倒是很少见了，取而代之的是各种花样的猪肉火锅。
不过比起火锅，繁忙的日本人还是会选择更便利、更直接的东西来让身体取暖，那就是随身必备保温杯。
我最推荐的取暖方式就是在保温杯中泡好热茶，而且一定要是中国茶，喝上一口就暖到心里啊~
迟一
曾为北京上班族。2016年为实现漫画梦毅然决然来到日本留学，成为大龄吃土少女。
身为一个热爱世界和平的巨蟹座，为了维护正义与美，2017年开始创作在日本生活的随笔漫画。
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近日，我有幸品尝到了一份人工养殖的野猪肉，价格昂贵，每斤超过30元。作为首次尝试野味，我对其口感和营养价值抱着好奇和期待。
这份野猪肉虽然保留皮，但口感扎嘴并带有些许膻味，肉质纹理粗糙、有点干燥，却有很好的嚼劲和香味。与普通家猪肉相比，差异很大，对我而言，尝试一次就够了，感觉有些奇怪。
人们常说“好奇害死猫”，对于从未尝试过的食物，更好还是慎重，不要轻易尝试。虽然人们声称野猪肉富含营养，但具体的丰富程度和营养价值还需要进一步了解。
据朋友介绍，这个人工养殖场是一家专门从事特种养殖的合作社。在饲养过程中，母猪被放养在山区，与公野猪自由配种。待母猪怀孕后，再被带回圈养，加强营养补给。这样饲养出来的二代改良野猪仔就是养猪场的产品。他们采用散养方式，并将饲养周期控制在一年以上。
近年来，越来越多的新农人返乡创业。他们在农业种植、养殖、农村电商、直播带货等领域中崭露头角。例如，图中的制茶大师，一位80后非遗乌龙茶 *** 技艺代表性传承人，致力于传承茶文化，通过抖音电商平台开通三个账号，在茶叶销售上取得了成功。
尽管我的野猪肉体验并不完美，但这次尝试让我对人工养殖野猪肉有了更深入的了解。每一次的尝试都是对食物文化的探索，我们也要珍惜和保护好我们的传统之味。
野猪肉和家猪肉差了啥？
野猪和家猪，说到底就是一母同胞的亲兄弟，只是前者留连山野、自谋生路，后者被人类驯化圈养，虽不愁吃喝却难逃被送上餐桌的宿命。《西游记》中的猪八戒，大约就是根据野猪形象设计的，原文中描写他“黑脸短毛、长喙大耳”，似乎颇有凶相。再加上野猪有一对獠牙，更平添几分凶狠。
然而历经几千年的驯化，野猪从外形到习性，可以说彻彻底底被人类改造。迄今为止，全球已有大概十多个亚种。我国养殖的家猪品种也非常多，自南向北如太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪，等等。不过在人们印象中，猪大多都是身型白胖、憨厚蠢笨的样子。这也正是家养驯化对野猪更大的改造——从极其凶猛的野兽变成了温顺美味的牲畜，变成了对人类相当重要的经济动物。
