美食介绍：松露炖鸡

好吃到飞起的黑松露鸡汤，这样做0失败！

我买的云南的黑松露。刷黑松露是个超累的活儿。强迫症刷完全部摆整齐。用松露的刮刀或者直接菜刀切片。我用的是乡下饲养的老母鸡，先过一次水，去掉血水。放进炖锅里，加姜片，加适量黑松露，依个人喜好添加，我用的是隔水炖的 *** 。也可以直接用汤锅在灶上炖。炖煮4小时以上。有很多人喜欢最后半小时内加松露，我喜欢一开始就喝鸡一起炖，味道可以完全渗透在汤里。炖好，放适量盐调味，个人喜欢只放一丢丢，保持汤原有的鲜味。鲜香晚餐,锅具,炖锅,无水印,家常菜,中国菜,家常味,汤,午餐,一家三口

12款黑松露菜品

黑松露水晶蟹肉石榴果

原材料
主料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

*** 步骤
1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。

菜心黑松露炒虾球

原材料：

主料：虾球300克，芥兰菜心500克，红、黄彩椒片各适量，小西红柿6个，香葱段、蒜片各适量

辅料：黑松露酱、盐、蛋清、生粉各适量

做法：

1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓，中间穿入芥兰菜心，入油稍炸，捞出沥油。

2、将小西红柿制成小兔子状，待用。

3、另起油锅，入蒜片、香葱段、红黄彩椒片翻炒，入虾球菜心段，加盐调味，起锅前加入黑松露酱炒香，装盘，用制好的小西红柿点缀即可。

黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

原材料
主料：烟三文鱼100克，鹌鹑蛋两个，黑松露半颗，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。
调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

*** 步骤
1、入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟，取出剥壳，切开两半。
2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。
3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，刨入数片黑松露，芒果粒摆边，上菜。

黑松露至尊鸡

主料：

原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。

调味料：盐15克，糖8克。

*** *** ：

1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。

黑松露墨鱼汁文思豆腐

材料：

原料：嫩豆腐一块，墨鱼汁少许。

调料：白松露油1毫升，黑松露酱5克，胡椒粉2克，清汤200毫升，黄油炒面5克，盐1克

*** ：

1、将嫩豆腐切成1毫米左右的细丝。

2、锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮，快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹，推5分钟左右即可。

黑松露红莲珍菌

原材料：

主料：西红柿1个

辅料：黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克

做法：

1、西红柿底部切开，中间掏空，开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味，酿入西红柿中，蒸8分钟取出控水。

2、浓汤调味，放入金瓜汁，调好色后，浇入盘中，撒上百合，西红柿上放瑶柱丝、一片松露，点缀一个香葱节即可。

黑松露羊奶芝士火锅配面包

原料：

瑞士羊奶芝士200克，大蒜泥、黑松露碎各少许。
调料：
玉米粉、樱桃白兰地、白葡萄酒各适量。
做法：
1、往大蒜泥中加入樱桃白兰地、玉米粉混和，倒进小火锅中。
2、放进切碎的羊奶芝士，点火，一边搅拌一边加入白葡萄酒，煮匀后撒进黑松露碎即可以面包跟上。

黑松露洋葱炒虾仁

原料：
冻虾仁200克，小洋葱圈75克，蛋清、姜粒、香菜梗、红椒件、黑松露碎各少许。
调料：
盐、味粉、鸡粉、糖、生粉、芡粉（内下麻油、胡椒粉）、生油各适量。
做法：
1、虾仁解冻，吸干水份，用盐、味粉、鸡粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好，待用。
2、烧油至3成热，下入虾仁、红椒件滑熟，倒起沥油。
3、锅留约1/3勺油，烧热，下入姜粒炸香，倒起。
4、锅留底油，放入洋葱圈半煎炒至5、6成熟，撒少许盐炒匀，倒起。
5、把“2”回锅，注入芡粉炒匀，再下入“3”、“4”和香菜梗炒匀，包尾油，装盘，撒上黑松露碎即可上菜。

黑松露和牛沙律（4人份）

准备时间：30分钟

*** 时间：8分钟
原料：和牛100克，黑松露5克，野生虫草花15克，莴笋丝20克，金针菇15克，紫苏叶少许。
调料：
黑松露沙汁酱（黑松露酱，黑松露油，葱、姜、蒜，马蹄，菜圃剁成茸，剁红椒，金丝糖浆，沙茶酱等熬制），芝麻油醋汁。
做法：
1、将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，取出上锅煎香。
2、将野生虫草花，莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱，芝麻油醋汁拌匀入味。
3、再将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。

法国黑松露炒粉丝

原料：

水发粉丝200克，银芽25克，黑松露碎、青红椒丝各少许。
调料：
盐、鸡粉、生抽、鸡油各适量。
做法：
1、银芽、青红椒丝用油盐水炒至7成熟，倒起。
2、热锅冷油，旋转锅后倒起油，下粉丝炒干，用盐、鸡粉、生抽调味并炒匀，倒进“1”，大火把食物炒香，装盘，撒上黑松露碎即可上菜。

黑松露拌饭

原料：
泰国米饭250克，鲜带子、虾仁、香菇片各50克，鸡蛋两个，青蒜苗节、黑松露末各少许。
调料：
盐、鸡粉、蚝油、鸡汤、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把鸡汤和黑松露末放锅里烧开，放入盐、鸡粉和蚝油调味并勾薄芡，制成黑松露汁待用。
2、把鲜带子和虾仁改刀，加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后，放到5成热的油锅里滑熟，倒起沥油。
3、锅留底油，下鸡蛋液炒散，再加入泰国米饭一起翻炒的同时，加盐调好味，出锅盛入烧烫的石锅。
4、净锅下油，先放入香菇片和青蒜苗节炒香，再下带子和虾仁，边炒边加入盐和鸡粉调味，出锅盛在石锅炒饭上面，随配松露汁上桌。由服务员当着客人面将松露汁淋入石锅，拌匀便可食用。

小白一看就会的宴客菜一步做出冬季菌菇鸡靓汤

冬季的饮食，汤菜很受欢迎，有了太太乐松露菌菇味汤底，厨房小白也能做出鲜美可口的肉汤菜。

By 简爱美食屋 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 琵琶腿 四只
• 海鲜菇 一把
• 白玉菇 一把
• 料酒 二汤匙勺
• 姜 五片
• 太太乐松露菌菇汤底 二包

做法步骤

1、菌菇剪掉蒂部，冲洗干净，沸水焯烫去掉多余的草酸，捞出控水

2、琵琶腿斩成两段，冷水下锅焯烫去血沫，再用温水冲洗干净，控水

3、再起一锅热水，下入鸡腿肉，加料酒去腥增香

4、加入姜片提味去腥

5、撇净浮沫

6、加入太太乐汤之鲜，中火炖煮三十分钟

7、出锅前加入菌菇再煮五分钟即可

8、汤鲜味美，肉质鲜嫩，菌菇滑嫩，美味极了，是不是非常简单哦

小贴士

我选用的太太乐松露菌菇汤底，二人份，味道刚刚好，不需要再加任何调味料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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来大理白族村，如果没喊停，就继续刨松露

图文／朱哥哥

大S徐熙媛宣布离婚的前一夜，她独自来到一家台北西餐厅吃白松露大餐，大S痛快地告诉店员，如果自己没喊停，就继续刨松露，仅松露就吃了1万多。

果然是开心是一天，不开心也是一天，干嘛不开开心心的痛快朵颐呢？

大S正式官宣的第二天，喜欢八卦的和喜欢美食的都将离婚和松露这两个送上了热搜。

全世界只有几个地方有生长有松露，其中大名鼎鼎的就是法国佩里格黑松露和意大利皮埃蒙特白松露。

在我国云南就生长有黑松露。每一年的11月份（也就是现在）是采摘松露的更好时机，并且为保持鲜度，出土后只可存放约十天。所以云南基本上都是当天采出来的，当天就要空运出去。

在南宁要想吃到黑松露，也想要像大S来一场轻奢的美味大餐也只有在大理白族村。

南宁大理白族村每年冬季同样也会推出各种黑松露时令菜。

黑松露白松露我都没吃过，希望来个有钱的人带我品尝一下。结果想什么就来什么，就有人邀请我去大理白族吃黑松露，当时我是不拒绝的，因为难以掩饰的是我心中的狂喜，在去往大理白族村的路上，我一直在想，我该如何用优雅的姿态去吃黑松露？

最后想到的，就是我不喊停，服务生会大刨特刨的那种吃法……

大理白族村的经理告诉我，黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，口感没有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。黑松露在欧洲其身价与鱼子酱、鹅肝酱号称美食“三大天王”。

很快，大理白族的黑松露菜系就上来了

松露，松露，黑松露，这餐桌上的黑钻石。

你看，在南宁就这么容易就吃到了世界三大珍馐之一。

黑松露炖老鸡汤

黑松露开胃无骨鸭掌

黑松露高原牦牛干巴

当黑松露以及各种云南食材被大理白族村的厨师，鬼斧神工般天衣无缝地融合在一起，形成了这一桌美味佳肴。

黑松露的浓郁香气，丰富的营养盛宴，大理白族村就这样轻易地奉献出来，何况这里有笑容可掬的大理白族小妹妹以及服务周到的帅气小哥哥呢……

如果说大S以不停刨松露和干杯来庆祝自己的自由，同样在大理白族村，我们用松茸酒以及松露菜品来庆祝我们的生活充满着如此温暖的阳光。

虽然说一种美食，两种不同心情，其实我很希望也能像大S一样，只要我不喊停，你就给我继续一直刨下去……

吃黑松露不用去法国，来大理白族村轻奢一场精致宴会！

黑松露酱焗鲟龙鱼

黑松露无敌花甲鸡

黑松露腊味合蒸

黑松露腊味炒饭

黑松露炒大虾仁

味道鲜甜的栗子炖鸡汤，香糯美味，电饭锅做出营养丰富的家常美食

栗子在我家一直是作为零食在吃，知道它有健脾祛湿的作用，而且营养丰富，香甜软糯特别好吃！

每年冬天，从寒冷的室外回到屋里，抱着一捧热乎乎刚出炉的糖炒栗子，特别幸福！

拨开硬壳把里边金黄色的肉剥出来放入口中嚼着，绵绵沙沙、香甜感久久不会散去，明明没有放糖，却留下很甜的味道。

自从在朋友家喝了一道栗子炖鸡汤之后，就爱上了在她家蹭饭，也学会了把栗子变成家常菜的做法。

对于炖汤这回事，真是最不要求厨艺的，即使完全没有进过厨房的人，只要有一只炖锅，也能完成得很好。

在选材上稍微注意一下，炖汤的鸡不要选太肥的，不然汤会很腻，难以下口。

剥栗子可以算这道汤最复杂的工序了。先把栗子洗净，用剪刀或者刀在栗子顶端开个十字，放到煮沸的开水中，烫5分钟左右，晾凉后取出，直接就能把里外的皮都剥下去，栗子肉还能保持完整。

如果家里人口少，一只鸡吃不完，可以剁成块分几次来做，这样鸡汤不会太油腻，也更能保持清淡香甜的口味。

把鸡块先焯一下，表面的油脂和血沫等焯去，捞出放到锅中，随后放入剥好的栗子、切几个口的红枣（这样红枣精华能炖汤过程中，进入到汤汁中）、姜块（不用切，拿刀压扁，出姜汁和裂痕就好）。

如果有墨鱼干味道会更加鲜美，电饭锅按下煮汤键，时间到就可以开锅加盐调味，这样就完成了，是不是很简单呢？

鸡和板栗都是营养丰富的食材，有提高免疫力、补气益脾的功效，可以经常给家人炖一锅哦！

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我很喜欢把美食变得更家常的过程，唯美食与爱不可辜负！

想了解更多精彩内容，还有关注我哦！

每日一膳｜吃黑松露更好的季节来临，鲜美吃法大放送

今日推荐——黑松露蒸蛋

材料：

黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）

制法：

（1）黑松露稍冲洗，切薄片。

（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。

（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是更好的时候，所以此时吃黑松露是更好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活性成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活性成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露价格虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。

小贴士：

如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免破坏其营养成分和口感。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~健康~每日一膳

云南美味——黑松露

十一月底干燥而阴冷的风还没有完全吹遍滇中大地的每个角落，楚雄州南华县城的五顶山乡，一种充满神秘意味的食物正悄然萌发，在松树和栎树杂生的灌木林里生长着一种浑身物黑，土豆般大小的野生菌——松露。

刚挖出的新鲜松露生吃是更好的，口感适中、松软中带着韧劲比板栗更有嚼劲，颗粒又不如板栗细腻。松露切成片，露出大理石纹样则证明松露已经成熟，没有成熟的松露肉质是白色的。

松露的大小与品相是决定松露价格的关键。品相较好，直径超过3公分的松露在市场上更受欢迎。土壤会影响松露的外形，土质松软长出的松露外形接近圆形，表面较平滑；土质较硬，碎石较多导致松露成长时受到压力，表面就会凸凹不平，形状也会不规则。

松露在我国的产量并不算多，在以前甚至不值钱，曾经在盛产菌类的南华县，人们捡到松露甚至会拿去喂猪<笑哭><笑哭>。近几年来松露的身价倍增，好的松露甚至一公斤卖到1000元以上。松露的生产周期只有一年，成熟期通常在每年的十一月到次年的三月。现如今，捡到了松露当地人不舍得也不习惯吃。

在我国的高级餐厅里，一份汤汁松露可以卖到上千元。上等的火腿、白糖、花椒、菌子都是 *** 汤汁松露的配料。切好片的松露先要在纯净水中浸泡10分钟，同时厨师开始 *** 汤料，熬好的菌汤中加入火腿和白糖慢火熬制，火腿的盐味慢慢沁入汤汁中，熬好的汤汁浇在松露上，再放入蒸笼蒸10分钟，一道汤汁松露就可以装盘了。松露本就带有微微的香气，经过小火慢蒸再配上高汤就会被逼出一种浓浓的红酒味。

南华本地人不怎么爱吃松露，嫌它味淡，他们习惯用松露来泡酒，酒精的作用使松露香气毕现。

做透一款食材——乌鸡

香菇炖鸡汤，滋味鲜美，养胃增强抵抗力，自己做不比饭店味道差

香菇炖鸡汤，营养丰富，增强抵抗力效锅特别好，富含多种人体所需的氨基酸，味道鲜美，鸡肉软嫩，放几颗红枣，连汤都是甜的。

在外边饭店吃，一百多一盅，索性学会自己在家做，特简单，我们快来看看它吧！

用料：

鸡适量、干香菇1把、姜5片、盐1-2茶匙、红枣1把、枸杞适量。

步骤：

1、先把鸡洗净剁成小块，一次半只左右差不多3-4个人的量，入果不喜欢太油腻的，可以少放一些鸡块，根据自己喜好；

2、把剁开的鸡块冲洗，洗净血水，沥干备用，如果喜欢味道重一些的，可以提前用1勺盐抓匀腌制2小时左右；

3、冷水入锅，煮的时候水会蒸发，所以放的比汤稍微多一些，放入姜片、红枣，大火烧开，撇去浮沫；

4、水沸腾后放入香菇，转小火炖1小时，放少许盐，尝着味道再增加，加完盖上锅盖小火煮1小时左右，撒上枸杞即可出锅啦！

让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！

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标签： 黑松 鸡汤 做法 ***