酸菜鲶鱼怎么做好吃又简单窍门，酸菜鲶鱼怎么做好吃又简单

酸菜鱼相信大家都喜欢吃，是餐馆中点击率较高的一道菜肴，曾经有段时间极受百姓的追捧。汤汁厚实醇浓鲜香味美，营养丰富，普及程度相当的高。今天厨师手把手教你做这道菜，整个操作过程非常详细，喜欢的可以收藏起来，学会了用来招待客人，肯定受欢迎。

食材配料：新鲜活鱼2-5斤重、酸菜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋、酸辣鲜露、辣椒油、葱姜蒜、食用油。

鱼头、鱼骨改成如此的模样，如果只是自己吃，乱切都没关系的。（可选的鱼有：黑鱼、条鱼、鲶鱼、白鲢、鲫鱼等）

酸菜切丝备用（有人说用老坛酸菜，口感更佳，大家可以买点试一试）

鱼头、鱼尾、鱼头下锅，洗个“热水澡”，撇出浮沫，简单的给去去腥。

肉色稍微变白捞出即可，将它放置一旁备用。

锅中放半勺底油，烧出滋滋的声音，放入葱姜蒜爆香。

放入酸菜，煸炒1分钟，会颠锅的就来几下，目的是让它受热均匀，直到有酸酸的味道飘散出来即可。

加入老汤（高汤），放清水问题也不大，汤汁一样的美味。

汤汁烧至开4成热，将鱼骨、鱼头等放入锅中。

放入少许的盐、鸡精、味精、胡椒粉，轻轻的用勺子搅拌下，让它们充分融化到汤汁中。

自然少不了白醋，放点它不仅为了增加鱼的香味，而且可以让蛋白质充分的溶解在汤汁中，让营养更加容易被人体吸收。

再加点新鲜的玩意酸辣鲜露，前段时间无意之间放了点，觉的味道特别的好，大家也可以试一试哦！

再倒入适量的鸡汁，味道会更加的鲜美，没有也不必强求。

另外起一锅，鱼肉用盐、生粉抓下（腌制2-3分钟即可），放入锅中烫一下，捞起备用。

将来鱼骨酸菜等，捞出倒入碗中，鱼肉部分要放最上层。

最后泼入滚烫的辣椒油（辣椒、花椒炸成的滚油），再来点葱花点缀下，酸菜鱼 *** 完毕。汤汁厚实醇浓营养高，鱼可选的种类又特别多，一年四季都吃不腻。

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉质细嫩，汤酸香鲜美，深受很多人的喜爱，今天小编就教你自己在家做酸菜鱼，做法简单，一学就会，一起来学吧~

准备食材

主料：草鱼1200g 、酸菜400g

辅料：葱段 、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。

做法步骤

1、新鲜草鱼一条，清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段。

2、.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10、上面撒上香菜，就完成喽，是不是很香呀~

小提示：

1、鱼要活的刚杀得，不要冻完，更好选择草鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要挑好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更好吃。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手 *** 抓一会。比较好入味。

4、下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

学会了吗？做给家人吃吧，干净卫生又好吃~

俗话说“无鱼不成宴”，不管是在家，还是在外面餐厅吃饭，不管是亲朋小聚，还是喜庆宴会，鱼都是必不可少的。在很多餐厅，也常会把鱼做为主打菜，足见它的受欢迎程度。

鱼肉肉质细嫩、鲜美。营养丰富，脂肪含量比较低，且多为不饱和脂肪酸。蛋白质含量却非常高，而且很容易被人体吸收，100克鱼肉则可保证人体每天所需的蛋白质的一半。除此之外，鱼肉还含有维生素A、维生素B2、维生素E等，以及铁、钙、磷、镁等。总之，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的营养食材。

和大家分享6种鱼的吃法，这些吃法平时在外面吃饭经常点，每一道价格都不便宜，最少也得几十块钱。学会后在家做，不仅实惠许多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑细选，在 *** 的时候，也不会使用太多的油和盐，吃起来自然更加入放心，也更符合自家人的口味。

之一道：剁椒鱼头

剁椒鱼头，是不少湘菜馆的招牌菜之一。之一眼看到这道菜，感觉全是辣椒，特别 *** 。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美的胖头鱼鱼头，在蒸制的过程中，与剁辣椒完美的融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下的鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外均匀的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）

第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

第二道：水煮鱼

在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点的油量就可以，可以说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。

具体 *** ***

之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往锅里倒入适量的热水。

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1、 做这道菜，更好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼

2、 片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

第三道：酸菜龙利鱼

近两年，很多餐厅里都把酸菜鱼的鱼肉换成了龙利鱼，龙利鱼嫩滑无刺，吃起来没有顾虑，可以说老少皆宜。以下，就是这道菜的做法，酸辣开胃，特别受欢迎哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

第二步：把粉条提前泡软备用。

第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）

第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。

第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。

第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。

第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。

多说几句：

1、 如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。

2、 鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

3、 放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放更好。

4、 酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。

第四道：香辣烤鱼

烤鱼有多火，看看有多少烤鱼店就知道了，而且一到饭点，每家烤鱼店里人都是满满的，有时候为了吃一顿烤鱼，更是需要排很时间的队，总之，人气非常高。

其实，在家做烤鱼也很简单。而且食材更新鲜，配菜也更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤鱼的 *** 。

具体 *** ***

之一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。

第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。

第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）

第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）

第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。

第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）

第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。

第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）

第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。

第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~

第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。

第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。

第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。

第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。

第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。

小提示

1、 如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。

2、 炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。

3、 吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。

第五道：清蒸鲈鱼

蒸好的鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，热量也不高，即使减肥期间也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，还很好的保持了鱼肉的完整。

以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝。总之，希望对大家有所帮助。

具体 *** ***

之一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。

第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）

第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，更好用布子压一下，避免刀划到手。）

第四步：如图，切好的鱼是这样子的。

第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。

第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。

第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。

第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。

第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。

第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。

第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。

第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。

第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。

第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。

第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~

多说几句

1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。

3、 蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。

5、 鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。

6、 蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。

7、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。

第六道：鱼头泡饼

鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。以前经常去餐厅专门吃这道菜，碰上人多的时候，等个把小时都是常事。后来自己在家琢磨着做，反复做了几次之后，味道越来越好，丝毫不比餐厅的差。成本也不贵，一大盘连鱼带饼二十多块钱就可以搞定，比起餐厅的价格要实惠太多太多。

具体 *** ***

之一步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）

第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。

第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。

第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。

第七步：把鱼头放入锅中，如图。

第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。

第九步：炖好后，如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。

第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。

多说几句：

1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。

2、 饼更好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。

3、 煎鱼我用的是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用。

4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。

5、 在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。

6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整。

7、 吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末。

大家好！今天给大家带来的美食是开胃酸菜鱼。酸菜鱼是一款很受大家欢迎的菜，特别是配米饭，超级下饭。每次出去吃饭酸菜鱼是一道必点菜，但是有时候会不太满意酸菜不是太好吃。于是决定自己做，我喜欢用黑鱼，不仅是它的营养丰富，能补脾益气，利水消肿，而且它的的刺比较少，吃起来也方便，肉质弹嫩不油腻。

开胃酸菜鱼的成品美图

菜名：开胃酸菜鱼；配料：黑鱼一条，海底捞酸菜鱼调味料一袋，料酒，油，水；特色：肉嫩汤鲜，营养丰富。

开胃酸菜鱼的配料美图

开胃酸菜鱼的做法如下：

1，先准备食材：准备黑鱼一条（鲶鱼，草鱼都能用），清洗干净后剁去鱼头和鱼尾，然后从鱼头一侧片下一条鱼肉，接着翻面片下另一片鱼肉，最后把这两片鱼肉竖刀再片成小薄片，鱼骨分开备用（我尤其不喜欢摆弄鱼，所以每次都是拜托鱼店老板直接择净，片成鱼片，拿回来的。记得把鱼肉和鱼骨分开装哦）。然后把片好的鱼肉和鱼骨再次冲洗干净。

2，腌鱼肉：把海底捞酸菜鱼调味料撕开，鱼肉沥干水分倒入一容器里面，先把腌鱼包中的粉类倒入鱼肉中，接着倒入另一包里面含有玉米淀粉，胡椒粉，盐的料包，加两勺料酒，带上一次性手套抓匀腌制20分钟左右。

3，腌鱼的过程中，我们可以炒酸菜：起锅，热油，转入中火倒入酸菜料包煸炒出香味时倒入鱼骨和鱼头，翻炒均匀，炒至鱼肉变色时倒入2到3碗清水，转入中大火熬酸菜鱼的汤；待鱼汤沸腾时倒入调料包翻炒均匀，然后转入中小火慢炖10分钟左右（喜欢吃辣的就把辣椒料包也倒进去，有孩子不能吃辣的话，就不要放了，味道不受影响）。

4，鱼汤快炖好时，鱼肉基本也腌好了，开大火阀保持鱼汤沸腾状态，把腌好的鱼肉用筷子一片一片的放进锅内（这样鱼肉之间不会粘连，受热均匀，鱼片的口感也会更好）煮制，待鱼肉变白，熟透时（大概2分钟即可，鱼片厚的话就更久点儿）即可关火。

5，最后把香葱洗净切葱花，把酸菜鱼连肉带汤盛入碗内，撒上一些葱花，美观，也更入味哦。尝一口，鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美开胃，好吃。