大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。
2、 今天老刘就来分享一下“自制辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红灯笼椒、小米辣椒、子弹头红椒、大蒜、洋葱、香菜、小葱、熟白芝麻、熟花生碎
4、红灯笼椒香味特别浓辣度一般，小米辣椒辣度特别高颜色不是太红，子弹头红椒辣度一般颜色红非常鲜艳，三种辣椒放在一起完美结合取长补短
5、先把洋葱切滚刀块。锅控干后把三种辣椒一起倒入锅中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微发酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一个盆中，冷却备用，冷却以后更酥脆，捣碎更方便
6、先把花生瓣捣成花生碎装盘备用，把冷却的干辣椒同样捣碎放入盆中备用。锅控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油温升到无六成热是放入蒜子、洋葱、香菜来熬香油
7、直至所有辅料熬制微焦，捞出辅料只留香油，这时在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，搅拌均匀，再把熬好刘七成热的香油泼在辣椒面上，搅拌均匀，再香油辣酱冷却就可以食用了
8、辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
好吃的蛋糕配方是可以用科学道理来解释的，好吃的辣椒油也不是随随便便把油浇在辣椒末上就能做出来的，这个方子用的材料非常简单，做出来的辣椒油却很香，有原因的哦。
By 胡木木
用料- 干辣椒 50g
- 油 125g
- 花椒粒 10粒或随意
- 三奈 若干，没有也可
1、我用的这种碎辣椒，如果你家里只有整只的干辣椒可以剪小段小火炒一炒让皮和籽分离。 *关键:一定要用有籽的。辣椒的精油香味全包含在籽里面了！
2、研磨机把辣椒末，辣椒籽和花椒粒，三奈一起打碎成粉。这里我还加了些青花椒。
3、油烧到冒大量的白烟。
4、倒一半的粉末混合物到一个宽口容器内，一边倒入烧好的油一边快速搅动，防止过热烫焦辣椒粉。
5、油全部倒入后搅动两分钟，再倒入剩下的另一半粉末混合物，继续搅到温度下降。
6、凉了以后就可以装瓶了，超香。
7、*试过很多辣椒油自制，但大多数都没有把辣椒籽处理成粉末，做出来也没有特别的香气。大家知道有时候炒菜的时候用到辣椒，如果觉得太辣会把辣椒籽取出不用，这样辣椒的威力就大大降低，同理，做辣椒油的时候只有把辣椒籽破坏一下，辣椒的精华才会释放进油里面！
8、祝大家都能做出媲美市售最香版本的辣椒油！
小贴士我老公说这个辣椒油配自己做的面实在是点睛。很像他家门口更爱的面店的味道。
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辣椒油好吃有诀窍，配方和做法65岁川菜大厨全告诉你，过程超详细所谓秘制配方，秘制在其首，顾名思义“秘制“：绝秘的 *** 方式，所以 *** 方式和工艺才是做好红油辣椒的诀窍。
秘制工艺流程一：”关键词—辣椒籽、单独处理“
1、准备干辣椒：二荆条辣椒500克、七星椒300克、子弹头200克，将干辣椒剪断成节，把辣椒籽和辣椒皮分离，分别在锅中炒酥炒脆（中小火炒制无需放油，辣椒籽只取一半，另一半不要，辣椒籽发黄，太多会影响红油辣椒的成色），
2、将炒制好的辣椒籽单独捣碎成粉末状（炒制后捣碎的辣椒籽粉末非常重要，香气十分浓郁，这是 *** 红油辣椒的关键技巧），炒制后的辣椒皮捣碎成辣椒粉（不要捣得太细）
秘制工艺流程二：”关键词—油量、香料、配比“
1、炼油：上面是两斤辣椒，辣椒与菜籽油的比例为1:4，两斤辣椒配8斤菜籽油，净锅中倒入菜籽油，烧至八成热（240度）关火，静置冷却，再重新加热至四成热（120度）放入洋葱500克、小葱300克、姜片200克炸至焦黄捞出，关火，这一步是炼油，除去菜籽油中的杂质和异味。
2、香料配比：香砂仁16克、肉桂12克、小茴香12克（香料宁少勿多、否则会抢走辣椒自然的香味），将配好的香料洗净沥干后，捣碎成香料粉。
3、将香料粉与捣碎后的辣椒籽和辣椒皮一起放入容器搅拌均匀，即成混合辣椒面，并将其平均分为A、B、C三份辣椒面。
秘制工艺流程三：”关键词—火候、三次、出香、出辣、出色“
1、将炼制后的菜籽油重新加热至7成热（200度左右）关火，取三分之一淋入A辣椒面中，这一步是”出香“；
2、待锅中菜籽油油温降至5-6成热（160度左右），再取总油量的三分之一淋入B辣椒面中，这一步是”出辣“，
3、待锅中菜籽油油温降至4-5成热（110度左右），再取总油量的三分之一淋入C辣椒面中，这一步是”出辣“，
4、将A、B、C三份红油辣椒静置半小时后，全部混合在一起，搅匀后盖上盖子放置12小时后，即可食用。
秘制配方要点： *** 红油辣椒时，要注意辣椒品种的搭配、香料的使用宁少勿多，甚至可以不放，油温把握好、三温三炸不可少。附红油辣椒基础配比公式表：
作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧
By 糖糖食味记
用料- 粗辣椒粉 1勺
- 细辣椒粉 1勺
- 芝麻 大半勺
- 盐 半勺
- 洋葱 半个
- 香菜 1棵
- 小香葱 3棵
1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用
2、将洋葱切成丝
3、香菜切段。
4、葱切段。
5、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6、一勺细辣椒粉。
7、大半勺的芝麻。
8、半勺盐。
9、粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐，比例大概是10：10：8：0.5
10、将其搅拌均匀。
11、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱，小火慢炸。
12、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13、将油放至八成热。
14、将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行之一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15、将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味
16、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17、做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18、成品
19、成品
小贴士1.炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多 2.炸辣椒面时注意分两次，之一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版辣椒油配方，做法简单，色泽红亮、香辣过瘾，保存一年不坏导读：家庭版辣椒油配方，做法简单，色泽红亮、香辣过瘾，保存一年不坏
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。好多粉丝朋友都在问我，平时我家的辣椒油是怎么做的，今天把详细的做法分享给大家，从如何炒辣椒到详细的用料配方，都会详细的叙述讲解，这样做的辣椒油色泽红亮、香辣过瘾，不管是拿来拌菜还是拌饭都特别香，而且容易保存，做一顿吃一年也不会坏。如果你也喜欢吃辣椒油，就来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好买回来的辣椒清洗干净在晾干水分，无水无油的锅中倒入150克晾干水分的干辣椒，全全程用小火翻炒，而且要勤翻动。一直炒到能闻到浓浓的辣椒香味即可，出锅摊开凉至常温。
2，凉至常温的辣椒少量多次的加入到蒜臼子里面，把炒好的辣椒全部捣碎，不需要压得特别碎，有一点颗粒状即可。
2，辣椒面碗中再加入30克熟芝麻，一勺食盐搅拌均匀备用。
3，锅中加入400克玉米油或者花生油，油热后下入一把花椒，3个八角，2片香叶，切好的姜蒜，洋葱丝，香菜段，开小火慢炸，把食材的香味全部炸出来。
4，炸至食材表面的颜色变成焦黄色用漏勺把食材捞出来。油温稍微降一下，降至放入筷子边缘微微冒泡即可。
5，炸好的辣椒油分三次浇到辣椒碗中，先浇入三分之一，再把油温升高到七成热再浇上三分之一，最后的三分之一加热到冒烟的状态再次浇到辣椒上，搅拌混合均匀，色泽红亮、香辣过瘾的辣椒油就做好了。
6，辣椒油冷却到常温的状态，装入玻璃瓶中，盖上盖子放入冰箱冷藏保存，可以保存一年都不会坏掉。
今天就给大家分享到这，喜欢吃辣椒油的家人们记得收藏哦！做法简单，色泽红亮、香辣过瘾，保存时间长，一年都不会坏掉。
做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家用万能做法，香辣味美做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家用万能做法，香辣味美
辣椒油是调味料中的一绝，不管是凉皮、面条、还是馒头，无论多么平淡无奇的食物，只需要浇上一勺香辣过瘾的辣椒油，立刻变的让人食欲大开，吃的停不下来。辣椒油在很多特色美食中，已经超越了调味品的地位，在陕西，有这么一句话：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，不管是羊肉泡馍还是陕西凉皮，没有辣椒油的那种浓烈辛香的味道，是绝难成为一道美食的。
做辣椒油看着简单，不少人以为是直接把热油泼在辣椒上就行了，其实里面的技巧还是不少的，不管是用油还是用料都另有乾坤，每个人做出来的辣椒油味道也是相差甚远，好吃的辣椒油颜色红灿灿，香味浓郁，辣味突出，吃起来很过瘾。因为自己喜欢吃辣椒油，就算是自己在家泡方便面也会放一些辣椒油来解馋，所以在哪吃到好吃的辣椒油，也总会去请教大厨做法，今天分享的辣椒油就是以前学到比较满意的一种，适合家用，是拌凉皮、吃面条、配馒头都可以用的万能做法，香辣味美，香味扑鼻，特别的实用。
自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。
之一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生更好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。
第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。
第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。
第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。
第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。
——老井说——
做辣椒油，记住几个简单的技巧，就算之一次做也能做的非常好吃。
【1】粗细辣椒面都要用到，只用粗的色泽不红艳，只用细的会结块。
【2】辣椒面放入碗中后，要用熟的菜籽油提前拌匀，以免浇上热油后糊掉。
【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。
【4】最后泼油的时候，不要一次性泼入，油温太高只香不辣，之一次高温泼入一半，让香味激发出来，第二次低温再泼入一半，让辣度和色泽释放出来。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
辣椒油，红油和辣椒的熬制 *** 及配方 *** 流程我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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红油也就是辣椒油，是日常家庭做菜时经常会用到的一种油，适用于凉拌、辛辣类的菜肴。平时在评论中有许多朋友都问过我们，做菜是所用的红油是什么油？是在哪里买来的？其实红油去超市就可以买到，当然自己在家也能做。
今天就给大家分享一道秘制红油的家常做法，可用来凉拌、调味，增加菜肴的香味辣味，使做出的菜肴香辣过瘾，下面就是这道秘制红油的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备灯笼辣椒100克，子弹头辣椒50克，香叶几片，桂皮一块，八角几粒备用。
准备大葱两根切成马蹄片，放入盆中备用，洋葱一个切成片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。
洗净的小葱一小把，切成葱段，香菜一把，一起放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入干净的食用油，油的用量大概要2000克左右，开大火把油温烧到三成热时，下入切好的配菜。
用勺子连续翻动几下，使配菜受热均匀，炸30秒左右，再下入桂皮，香叶和八角，用勺子不停地翻动，炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微黄色，炸干水分以后，即可关火，然后用漏勺捞出所有的配菜。
开大火把油温升至四成热时撤火，分别倒入两种辣椒面，再上火继续熬制一分钟。
熬出辣椒面的香味以后关火，倒入适量的白芝麻，用勺子搅拌均匀，起锅倒入盆中，放在一边浸泡四个小时，把辣椒和芝麻的香味充分融合。
四个小时过后，用勺子舀出红油放入另一个碗中，用来拌凉菜特别美味。
好了，这道香辣开胃的秘制红油就做好了，家中备上这道红油，炒菜是加上几滴，顿时香辣扑鼻。
下面是所用到的食材和辅料：
食材：灯笼辣椒，子弹头辣椒，白芝麻
辅料：大葱，香菜，洋葱，生姜，香叶，桂皮，八角，小葱，辣椒面
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辣椒油是一种常见的调味料， *** *** 讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，可谓食中一绝，广受我国西南、西北地区人们的欢迎。
无论在我们自家厨房，还是在各饭店，甚至星级大酒店，辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。
我对辣椒几乎没有抵抗力，在家 *** 各种凉拌菜、拌面、烧烤时，都会加点辣椒油，喷喷香。即使家里来了客人也不怕，噌噌几下，就可以拌几盘可口的菜品，好吃到流眼泪。
*** 辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌匀后用油烫即可。此外，还要准备葱和洋葱等一些食材。
?除了各种香料之外，要使辣椒更香更美味，还有2种比较重要的东西，那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。
自己在家做辣椒油和外边不同，选用的都是上好且安全的食材，不加任何添加剂的，家人吃着又香又放心。
下面，就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油 *** 的技巧和步骤。
之一步：食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油，做辣椒油首选菜籽油，因为菜籽油在榨油前是炒过的，特别香。姜要选择老姜，葱要区分大小葱，香料也要选择正规、原生态的那种。
第二步：将生姜切薄片，大葱和小葱切段，洋葱洗净切小块。
第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀，并滴入少许水或凉油，这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦，导致辣椒油变色变味。
第四步： *** 调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定)，烧热后下入花椒粒炸香捞出；再下入生姜、大小葱段、洋葱等，最小火炸约5-10分钟，待其变为焦黄色时捞出；再转中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料，炸香捞 出，料油就 *** 好了。
第五步：待油温降低一些，再分次倒入备好的辣椒粉中，搅拌拌匀。
提示： *** 辣椒油时，油不是一次倒入，而是分3次加入，之一次是增色，第二次是提香，第三次是提味。具体在操做时，把上面的调料油炸好了，等1分钟左右，将1/3油倒入辣椒粉，并快速搅拌搅拌均匀；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀；再过15秒把剩下的全部倒入，搅拌均匀即可。
第六步：待油倒入完以后，淋入几滴香醋，继续搅拌均匀。等完全晾凉后，加少许盐搅拌均匀就OK啦。
好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用来拌面、拌菜都特别香，您也快去试试吧！
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大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
从小我的口味就比较淡，奈何家中奶奶超级喜欢吃辣，几乎顿顿离不开辣椒，我的口味从此就被带偏了。
奶奶喜欢吃辣，除了性格像辣椒热情奔放外，也确确实实做得一手好吃的辣椒酱、辣椒油，邻居都称赞她做的好吃，香辣爽口，味道很浓郁，吃着美味极了，奶奶每次都做一大锅，分给亲戚邻里。
久而久而，我也喜欢上了这道热辣浓烈的味道，无论是炒菜、炖菜、凉拌菜，加一勺辣椒油，这道菜似乎瞬间有了灵魂，它能激发出菜品的香味，味道更加浓郁入味，喜欢吃辣的朋友直呼好过瘾！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷学来一些炸辣椒油的小技巧，今天把这道家常辣椒油的做法分享给大家，以后家里的辣椒油别再去超市买了，不妨自己在家做一做，还是挺简单的，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦。
下面请看我们的具体操作：
准备蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
洋葱半个切成条，装入盆中。
准备辣椒面30克，放入小碗中。
最后准备白芝麻一小碗，约40克左右备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
取一个小盆，放入黄豆酱两勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫。
起锅添入两勺食用油，倒入洋葱，用勺子翻动几下，炸出洋葱的香味，炸至洋葱呈微黄色时捞出。
接着把油温烧至6成热时关火，再把一半的热油浇在装辣椒面的小盆里面。
用筷子搅拌均匀，再浇入一半的热油，最后加入几滴白醋，提高辣椒油的香味。
装入小碗里面，这道香辣开胃的辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油绝对是非常香辣油亮的，而且味道更加浓郁，用来拌菜，拌面，夹馒头，味道都不错，让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的！
下面是所用到的食材和调料：
食材：洋葱，蒜子，生姜，白芝麻，辣椒面
调料：白醋
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