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200买条魔鬼鱼，胖妹配上酸菜一锅炖，香辣够味，一家三口解馋了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c70befjc77u9l42h9ce0","duration":307.944,"width":960,"height":540,"file_size":47604178,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e1ae4e884c2f4240bb7c9dc5611a28c3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":307.944,"file_size":31395424,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5e4d8f3ff306bf7a5c08861bacd9bfcc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
十分钟搞定一道麻辣酸菜鱼！就它最下饭将鱼处理干净用葱姜蒜末跟料酒腌制半小时备料切好备用酸菜用水过滤两边切成段，泡椒切丁锅里倒少许油，八成热先倒入小尖椒，再倒入葱姜蒜，炒几下倒入麻辣鱼料炒几下，倒入泡椒及泡椒水炒几下，倒入酸菜翻炒，加水，汤滚后放入豆腐，再均匀的把切好的鱼段放入汤中，十几分钟后放入葱花，美味的酸菜麻辣鱼就出锅了辣,中国菜,家常菜,午餐,晚餐
家常美食第12期，麻辣酸菜鱼，麻辣酸爽，嫩滑鲜香，开胃过瘾下饭大家好，又到了新的一期的美食分享时间，非常感谢大家的支持和关注，我每天都会给大家更新家常菜的做法，喜欢我的朋友记得点赞关注和收藏，今天给大家带来的一道非常美味的家常下饭菜，酸菜鱼，麻辣酸爽，超级开胃下饭，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽，简直好吃的停不下来。下面，我们一起来学习一下这道美食的做法吧。
酸菜鱼
食材准备：草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。
调料准备：花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。
做法流程：
1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，抓拌均匀分别腌制10分钟。
2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加入适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。
3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加入适量开水煮6分钟，放入食盐和胡椒粉提鲜。
4.煮熟鱼骨后，捞出装入大碗中，再把鱼片放入汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开吃。
麻辣过瘾的家常酸菜鱼，就这样做好了，味道鲜美入味，酸爽过瘾超级开胃下饭，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽可口，简直是最完美的人间美味了。这种做法简单易学，适合新手小白学习，如果你也喜欢吃这道菜，就收藏起来慢慢学吧，我们下一期再见。
酸菜鱼
酸菜鱼
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家常菜：麻辣酸菜水煮鱼万州特殊的地理位置，造就了独具风味的特色美食文化,其中更具代表的就是万州烤鱼。经过上千年传承的万州烤鱼，外焦里嫩，麻辣鲜香，风靡全国。
今天，万州烤鱼培训中心——全国烤鱼培训基地院长带大家学习酸菜味烤鱼炒料 *** ，酸菜味型也是烤鱼培训中心新型研发的烤鱼味型。文章最后有教学视频，可以自行观看学习。
传统烤鱼味型：酸菜味烤鱼。
口感：鲜、香、酸、嫩、爽。
原料：烤好的鱼一条。
调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、酸菜丝、啤酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酸辣鲜露。
一、起锅烧油，加入大量的色拉油，油温烧至六成热，加入葱姜蒜炒香。适量添加少许花椒，增加麻香味。如果是外地的朋友，无法接受麻味，可以省略这个步骤。
实操课程：简老师、余老师炒料教学
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二、葱姜蒜炒香后，加入酸菜丝继续炒香。酸菜建议选用做鱼的酸菜，市面上都能够买到且比较实惠。炒制酸菜的时间尽量长一点，炒出酸菜的香味，用油的温度将水分爆干。
实操课程：简老师、余老师炒料教学
三、锅中加入啤酒，加少许清水，开大火熬出酸菜的本味，再加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酸辣鲜露，炒匀锅内的调料就可以起锅了。
实操课程：简老师、余老师炒料教学
实操课程：简老师、余老师炒料教学
四、酸菜味烤鱼底料炒制完成，起锅将底料均匀地淋在鱼的表面，一道酸爽嫩滑的万州烤鱼就做好了。
万州烤鱼培训中心研制烤鱼味型：酸菜味烤鱼
今天的酸菜味烤鱼炒料 *** 学到这里就结束啦，你学会了吗？想要学习更多烤鱼教程、餐饮创业知识，记得关注院长哦。
重庆人社局指定职业技能培训学校
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万州烤鱼/江湖菜/火锅串串/烧烤/卤菜/万州格格等
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能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。
其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“江湖菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。
酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。
处理
酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。
处理鱼要分为两个步骤：
之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，
第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。
酸菜鱼
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。
2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。
把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。
3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。
4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。
5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。
6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。
技巧总结
1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。
2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。
3、片好的鱼片，操作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。
这样做的酸菜烤鱼，你真的吃过吗？大家好，我是小陆，你是不是最近有没有胃口吃饭呢，那你可以学学今天我这个做法，《酸菜烤鱼》，酸辣开胃香鲜可口，那么我们直接开始做鱼啦。#家庭美食大赏#?
首先我们去市场买一条草鱼回来，因为草鱼有根线很腥的，所以我们先它的脑壳边开一刀，找到那根线，一边拍一边抽出来然后再改个花刀，方便腌制入味。
之一步:腌制的时候，放点盐，放葱姜，料酒胡椒粉，使劲搓均匀，再让它腌制十分钟，然后去把炭烧起，烧起后放鱼上去烤，记得涂上油，两边烤，烤到两边焦黄就可以拿出来备用了。
第二步:接下来下来去弄个料，锅里倒油，放蒜头，酸菜火锅底料放进去炒，再来点香辣酱，炒香之后就倒水进去，大半碗就够了，煮开之后直接把汁淋到鱼肉上面，鱼肉下面垫一点豆芽，等下还要那去烤盘烤一下就可以吃了，撒点芝麻，撒点葱，再淋上热油，放去烤盘烤十分钟就可以吃啦，一份外面得大几十的烤鱼就做好啦，这样做出来的鱼，鲜香无比，非常下饭，要是没啥胃口的小伙伴们建议你可以去试一下哦。
好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢小陆的可以给个关注，想吃什么可以在评论区发表下你的意见哦，我们下期再见<爱慕><爱慕>
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番茄鱼
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注意事项
番茄底料 *** 比例
鱼片处理与腌制操作流程
上浆流程
注意事项
鱼片上浆料
使用 ***
鱼片煮制 ***
高汤加工
高汤操作流程
酸菜加工，注意事项
香料油做法和 *** ***
特制香料粉比例
鱼汤熬制 ***
泡萝卜腌制做法
煲仔饭 ***
腊肉腊肠处理，饭 *** 作
煲仔汁的做法
还有多种小凉菜汁的做法，这个不详细写
肺片汤的 *** 包括汁水比例伴制
不知道可以百度，几十家加盟店技术，
