秋冬季是各种鱼类最肥美的季节，要说进补吃鱼是更好的，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜美，对人的身体非常的有益，孩子多吃聪明，大人多吃滋补。今天蓉儿为大家推荐5种鱼，这5种鱼在秋冬季是最肥美的时候，营养价值特别高。
之一种：鲅鱼
鲅鱼是常见的一种鱼，口感鲜嫩，肉质细腻，营养也很丰富。而且刺很少，肉也比较嫩，不管是老人还是小孩，都很适合吃。
推荐食谱：【鲅鱼饺子】
〖 食材清单 〗大葱、姜片、花椒、鲅鱼、小块肥肉、一大勺花生油、一个蛋清、半斤韭菜、饺子皮
〖 *** 步骤 〗
1、先来切点大葱和姜片，装到碗里面了再来一把花椒；
2、先来处理鲅鱼，鲅鱼开膛破肚后去腮去内脏，然后用清水多洗几遍 ，现在我们来片鱼，从鱼背开始一分为二，两边的鱼肉就出来了，只剩下一根大鱼刺了；
3、这个鲅鱼的鱼肉是更好片下来的，全部片好后我们把鱼肉从鱼皮上刮下来，如果不小心把鱼刺也刮下来了，挑出来就行，鱼皮是比较腥的，一定要刮下来后再剁碎鱼肉，这时候鲅鱼肉就处理好了，我们给它先放一旁；
4、再来切一小块儿肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，强烈建议要加，这时候的花椒水也泡好了，我们先给它过滤一下；
5、接着就给鱼肉里面打花椒水，少量多次地加，每次加一点点，然后顺时针开始搅拌，花椒水被吸收进去后再继续加，这一碗花椒水我们是都要打进去的；
6、全部加完后把肥肉加进去，再来一大勺的花生油一起拌匀，最后再加一个蛋清继续朝着一个方向搅拌上劲儿，搅拌好的馅儿立在筷子上不掉就可以了；
7、接着我们准备半斤韭菜提鲜，洗干净后晾干水份了再切碎，我们给它直接加到馅儿里面来，然后简单的调个味儿，2勺盐、1勺胡椒粉、2勺香油，还是顺时针搅拌均匀，拌好后我们就可以来包饺子了；
8、这个我昨天买的饺子皮，有点干了，先给它边边上蘸点水，然后来一勺调好了馅儿，用自己喜欢的 *** 包起来就行，方形的饺子皮我就喜欢这样包，好看又简单，一斤饺子皮一会儿就全部包好了；
9、接着来煮饺子，水开下锅煮，煮到饺子都圆鼓鼓的浮了起来就熟了，捞出来装盘就可以开吃了，鲅鱼饺子吃的就是鲜，不用调汤汁了，沾点香醋就特别的好吃；鱼肉汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，咬上一口鱼肉滑嫩，满满的汁水真的鲜到家了。
第二种：鳗鱼
天气渐渐转凉，鳗鱼开始囤积脂肪，肥美度也随之提升好几个级别，全身油脂分布均匀，如同“霜降牛肉”一般。鳗鱼是一种需要完全依赖捕捞野生鱼苗的养殖鱼种，它们对水质要求极高，稍有污染就无法生长，也因此被称为“世界上最干净的鱼”。
推荐食谱：【照烧鳗鱼】
〖 食材清单 〗鳗鱼、照烧汁、料酒、盐、食用油、温水、姜蒜、白芝麻
〖 *** 步骤 〗
1、首先将鳗鱼的内脏都处理干净，黑膜一类的也要去除干净；
2、处理干净后切成均匀的长段，加入一大勺料酒和少许盐，抓匀腌制8分钟；
3、平底锅倒油，烧热后放入鳗鱼段，保持中火煎至肉段微卷，大概4分钟左右的样子；
4、炸好后捞出沥油备用，准备好5勺照烧汁，再切适量姜丝和蒜片；
5、另用一个干净的炒锅，不用放油，直接放入照烧汁，再倒入一小碗温水，待照烧汁煮沸后放入姜丝蒜片爆香；接着倒入鳗鱼段，这时候转中小火，将醇香的照烧汁满满渗透进鳗鱼段中。关火后撇出去姜丝蒜片，再撒上些许白芝麻就可以开动啦！
第三种：鲤鱼
民间有种说法：春鳊秋鲤夏三黎。进入秋季，作为四大河鲜之一的鲤鱼此时最肥美。鲤鱼十分常见，而且价格亲民，有着千古美名，早早就被古人评为了食品中的上品。
推荐食谱：【红烧鲤鱼】
〖 食材清单 〗鲤鱼、葱姜蒜、青红辣椒、食用油、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精
〖 *** 步骤 〗
1、把鲤鱼收拾干净然后冲洗洗净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀，姜片斜 *** 刀缝里，用盐涂抹均匀腌制10分钟左右；
2、大蒜切片，姜切沫、葱白切沫，青红辣椒切圈备用；
3、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起；
4、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧，然后再转小火烧20分钟，加盐、鸡精，青红辣椒大火收汁就可以出锅享用啦
第四种：鲳鱼
鲳鱼尾如燕翦，骨软肉白，被誉为“海上六珍”之一。鲳鱼肉厚刺少，而且肉质鲜嫩至极，不仅如此，鲳鱼的营养还十分丰富，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，老少皆宜，非常受百姓的欢迎，是餐桌上常见的美味之一。
推荐食谱：【红烧鲳鱼】
〖 食材清单 〗鲳鱼、葱姜蒜、红椒、瘦肉、两勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、适量盐
〖 *** 步骤 〗
1、葱白葱叶分开切、大蒜切片，生姜切丝、红椒切丁、瘦肉切丁；
2、金鲳鱼去内脏、去腮并洗净，切十字刀；
3、起锅，热油，把鱼煎至两面金黄备用；
4、锅洗净再次起锅热油，把肉丁下锅炒香，再倒入葱姜蒜下锅炒香，再加入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐；
5、再把鱼下锅，加入刚好没过鱼的水量，大火烧开后转小火慢炖至收汁（期间注意翻面确保全面入味），待收汁完成后，用红椒丁和香葱稍微点缀，即可出锅享用！
第五种：带鱼
带鱼肉肥刺少、味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。而且带鱼的DHA和EPA含量高，对提高记忆力和思考能力十分重要。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性，非常适合干燥的秋天。
推荐食谱：【红烧带鱼】
〖 食材清单 〗带鱼、淀粉、菜籽油、姜葱蒜、干辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、盐、水淀粉、葱花
〖 *** 步骤 〗
1、带鱼去头尾去内脏，然后洗净，切成长约5cm的段，放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉；
2、锅中倒入菜籽油，中火烧至7成热，下入带鱼，用中小火炸至表面金黄后，捞出沥油；
3、锅中留底油，放入姜葱蒜、干辣椒和八角煸炒出香味，接着加入适量开水，放入炸好的带鱼，调入生抽、香醋、白糖和盐，转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味；
4、最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠
5、撒上少许葱花就可以开始享用啦！
推荐食谱：【香酥带鱼】
〖 食材清单 〗带鱼、大葱、橘子皮、花椒、十三香、盐、姜、白酒、面粉、油、辣椒粉、孜然粉
〖 *** 步骤 〗
1、带鱼处理干净后冲洗两遍，然后擦干水分放入碗中备用；
2、大葱切丝，橘子皮切丝依次放入碗中，加上花椒、十三香、盐、姜再倒入几滴白酒，拌均匀后用保鲜膜封住，至少腌制3-4个小时；
3、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，放入大约50克的面粉，让面粉均匀的包裹住带鱼，然后用筷子抖动掉多余的干面粉；
4、煎锅放入油，稍微多一点，再放入挑出来的辅料，中小火炒，炒至挥发出香气后，把辅料铲出来，放入带鱼煎
5、油温高一些时再放鱼块，更好定形，放入后转中小火，慢慢地煎，定型以及能上色后再翻面切记不要不停地翻动鱼块哦，煎至两面熟透就可以了，出锅的时候再撒上少许辣椒粉和孜然粉可以出锅享用啦！
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沿海常见鲳鱼品种图鉴，斗鲳白鲳乌鲳如何区别
海洋百事 海洋百事 昨天
鲳鱼泛指硬骨鱼纲鲈形目鲳科中的一类鱼，中国沿海常见有银鲳，中国鲳，以及非鲳科的乌鲹，布氏鲳鲹等。下面为每一种鲳鱼的介绍，图鉴。
1、银鲳（Pampus argenteus）
【学名】银鲳（Pampus argenteus）
【俗称】白鲳、正鲳
栖息于沿岸砂泥底水域，冬至夏为繁殖期，会成群靠近沿岸群游于中层海域，产卵后秋天再出外海。捕捞方式一般为拖网，产量更高的一种鲳鱼，经济价值高。这种鲳鱼鱼刺较软，鱼肉细嫩，鱼头无硬骨。
2、刺鲳（Psenopsis anomala）
【学名】刺鲳（Psenopsis anomala）
【俗称】肉鲫仔、肉鱼
分布于中国东海、台湾西部沿海及中国南海。相对于其他鲳鱼，刺鲳鱼肉较硬，鱼刺较为坚硬，这也是刺鲳名字的来源。刺鲳是一种大众化的食用鱼，几乎全年都可以吃到，冬至春为其盛产期，这时候的鱼肉质最肥美，捕捞方式一般为拖网。
3、中国鲳（Pampus chinensis）
【学名】中国鲳（Pampus chinensis）
【俗称】斗鲳，大斗
分布于中国东海南海，台湾海峡。体型类似银鲳，但颜色偏黑。是价值更高的一种鲳鱼！产量较少，鱼肉细且多脂肪，中国沿海名贵海鲜之一，流刺网、拖网、船钓、围网等均可捕获。
4、乌鲹（Parastromateus niger）
【学名】乌鲹（Parastromateus niger）
【俗称】乌鲳，黑鲳
相比银鲳，乌鲹体型较长，鱼鳍较短。且鱼鳞比较明显！这种鱼只是长得像鲳鱼，其实这不是一种鲳鱼，分类学上属于鲹科乌鲹属。
中国沿海到处皆可见，通常形成大群鱼群，数量可观，价格相对低廉，是一种大众化食用鱼。一般渔法以拖网、流刺网捕获。
5、布氏鲳鲹（Trachinotus blochii）
【学名】布氏鲳鲹（Trachinotus blochii）
【俗称】黄腊鲹、金鲳、红沙、红杉、狮鼻鲳鲹
分布于中国南海台湾海峡等暖水域。野生群种目前较少，一般市面上超市里所见皆为养殖鱼，故价格比较便宜。普遍叫法为金鲳，但它是鲹科鲳鲹属的一种鱼，严格来说也不属于鲳鱼。野生鱼以手钓、延绳钓、流刺网、定置网捕获。
6、镜鲳（Pampus minor）
【学名】镜鲳（Pampus minor）
【俗称】鲳鱼，白鲳
外形跟银鲳几乎一样，故同样俗称白鲳。区别是体色比银鲳鱼更亮，尾鳍比银鲳鱼更长。一般体型都很小。
6、银大眼鲳（Monodactylus argenteus）
【学名】银大眼鲳（Monodactylus argenteus）
【俗称】银鳞鲳
体型小，不具食用价值。现在一般淡化养殖，当观赏鱼用，是水族馆的常客。
7、斑点鸡笼鲳（Drepane punctata）
【学名】斑点鸡笼鲳（Drepane punctata）
【俗称】铜盘仔、金镜、南风鲳
分布于温带及热带水域，生活在近海栖息地，靠近珊瑚与岩石礁。一般以底拖网、船钓、延绳钓、及流刺网等均会捕获。产量不高，一般市场上只能偶尔看见。
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年关将至，这5种鱼别错过，都是人工捕捞的野生鱼，营养口感极佳关注我，每天精彩不断！
导读：年关将至，这5种鱼别错过，都是人工捕捞的野生鱼，营养口感极佳
时间过得真快，眼看着年关将至，你们都开始置办年货了吗？置办年货是中国的传统习俗，一般都是在过年前一个月左右的时间就会开始准备，在大家准备的众多食材中，鱼肉是必不可少的一种。在过年的时候吃鱼有着年年有余的寓意，大家为了讨个好彩头，过年的时候自然少不了鱼肉。不过大家在购买鱼肉的时候要注意一点，要买的物有所值，这样不仅寓意好，自己吃得也舒服。那么怎样的鱼是物有所值的鱼？
答案就是野生海水鱼，野生海鱼就是在海水中生长，由人工捕捞上来的鱼，这种鱼不仅口感好，营养价值还非常高，比淡水鱼或者养殖的海水鱼好很多，所以大家在买鱼的时候尽量购买野生海鱼。不过有很多人不知道野生海鱼有哪些，今天小编就来为大家分享5种，年关将至，这5种鱼别错过，都是人工捕捞的野生鱼，营养口感极佳！一起来看看吧。
之一种：白鲳鱼
市场上的鲳鱼分为两种，分别是白鲳鱼和金鲳鱼，它们都是按照颜色取的名字，但它们并不是只有颜色和名字不同，生长特征也是大不相同，金鲳鱼的生长能力强，容易养殖，喂养足够的食物就能长得又大又胖，所以市场上的金鲳鱼很多都是人工养殖。而白鲳鱼不一样，它生长能力差，吃再多食物也不长肉，通常生长两年左右才能长出半斤，市场上卖的一般都是一斤左右。因为白鲳鱼的生长特点，所以市场上很少有人愿意养殖，基本都是野生鱼。白鲳鱼的口感细嫩，营养价值很高，感兴趣的可以买来尝尝。
第二种：小黄鱼
黄鱼也是分为两种，分别是大黄鱼和小黄鱼，小黄鱼相对于大黄鱼来说，数量多，肉少，营养低，所以大黄鱼的价格就比小黄鱼高，人工养殖的也比较多。小黄鱼因为数量多，经济效益低，所以一般都没人养殖，市场上见到的都是野生小黄鱼。虽然小黄鱼比野生的大黄鱼差一点，但是比养殖的大黄鱼口感还是好一点，小黄鱼肉质鲜嫩，营养也不差，炸着吃特别香。
第三种：虎头鱼
虎头鱼还有一些独特的名字，比如石头鲈、小狼鱼、假石斑鱼等。虎头鱼的肉质鲜嫩，洁白，和石斑鱼的肉质很相似，所以就有着假石斑鱼的名字。除此之外，虎头鱼的鱼刺少，脂肪含量少，营养很高，是很值得的一吃的鱼类。虎头鱼是一种暖温性低层鱼类，它对于水的温度要求很高，很难进行人工养殖，所以是市场上见到的基本都是捕捞的野生鱼。
第四种：带鱼
带鱼是大家最常见的海鱼，它的口感鲜嫩，刺少肉多，非常有营养，很多人都对它爱不释手，尤其是在北方地区，在过年的时候带鱼必不能少。关于海鱼有没有人工养殖这个问题，很多人的回答都不一样，其实养殖带鱼现在还在实验阶段，还没有正式开始养殖，想要养殖带鱼还是个麻烦事，因为带鱼有着深海鱼的习性，离开海面过段时间就会死亡，这就增加了养殖难度，所以现在在市场上见到的大部分都是野生的。
第五种：鲅鱼
鲅鱼又叫做蓝点马鲛，它的肉很厚实，肉质很有弹性，刺少肉质鲜美，营养高，而且价格还便宜，是非常值得购买的一种鱼。鲅鱼的死亡率高，不容易养殖，再加上价位不高，要进行养殖的话利润不高，所以目前没人养殖，能买到的基本都是野生的。
以上这5种鱼就是我要推荐给大家的鱼，年关将至，这5种鱼别错过，都是人工捕捞的野生鱼，营养口感极佳，遇见了就买点回家吧。
秋天，遇到6种鱼别手软，肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃健脑秋天鱼越放越“肥”！这6种鱼，DHA含量高，孩子多吃健脑！随着秋天的到来，气温逐渐降低，很多人都会开始增加进补，这时候适量地摄入高营养价值的食材也是很重要的。而海鱼就是这样一种短时间内可以为我们提供丰富营养的食材。我们家人更爱吃海鱼啦，不仅是因为它的肉汁鲜嫩，而且其营养成分也非常丰富，含有丰富的高蛋白质和低脂肪，DHA含量也是非常高的，特别适合入秋后多吃，可以增强免疫力、健脑，老人孩子多吃更佳。
今天，我想和大家分享一些秋季适合食用的海鱼，这些鱼种肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃，非常适合家庭食用。
1. 清蒸舌头鱼
舌头鱼是一种营养价值非常高的海鱼，其肉味鲜美、无腥味，肉质细嫩，口感极佳。它也是一种非常适合清蒸的鱼，这样可以保留鱼的营养成分和鲜味。我们可以在鱼身上斜切几刀，撒上葱花，蒸熟后淋上一点香油，简单的做法就可以让舌头鱼变得十分美味。
2. 酸梅酱蒸泥猛鱼
泥猛鱼是另一种非常适合秋季食用的鱼类，它的肉厚、刺少，口感纯美。我们可以将鱼下蒸锅，然后刷上一层酸梅酱，再撒上一些姜丝和蒜末，这种搭配可以让泥猛鱼的鲜味更为浓郁，非常美味。
3. 香煎金线鱼
金线鱼是秋季非常好吃的鱼之一，其肉嫩味美，富含蛋白质，是非常健康的食材之一。我们可以将金线鱼煎至外层表皮金黄酥脆，内里丝滑鲜嫩，而且口感十分丰富。
4. 节瓜瘦肉茂公鱼汤
茂公鱼是一种有着丰富DHA含量的海鱼，它的肉质也非常鲜嫩多汁。如果加上一点节瓜和瘦肉，可以熬出一份美味的鲜美汤品。汤头清爽醇厚，加上这种富含营养的海鱼和其他食材，非常适合秋季进补。
5. 红烧带鱼
带鱼大家都非常熟悉了，它是非常常见的一种海鱼，在秋季也是非常适合食用。红烧带鱼是一道非常下饭的家常菜，其口感鲜美，软糯多汁，鱼肉也十分易于入口，倍受食客们的喜欢。
6. 清蒸白鲳鱼
白鲳鱼是一种非常适合清蒸的鱼，它的肉质雪白细嫩，富含多种营养成分，也被誉为滋阴壮阳的食材。我们可以在鱼肚内塞上姜丝、蒜末、葱段等等食材，蒸好后淋上一点酱油就可以了。
总之，这些肉厚刺少、DHA含量高的海鱼都非常适合秋季进补和食用。大家不妨可以试试以上几种做法，吃出一个健康美味的秋季！除了以上的这六种海鱼以外，还有很多其他的海鱼也是非常适合秋季食用的，如鲈鱼、黄花鱼、鳕鱼等等。无论是老人、孩子还是年轻人，多吃海鱼对健康都是非常有益的。
除了含有高营养价值外，海鱼还有许多健康的好处。例如，海鱼中富含DHA，特别是某些类别的鱼，如三文鱼、鲑鱼等。在大量科学研究中，DHA已被证实具有多种健康好处。它可以降低血压，减少患心脏病的风险，改善失眠，缓解抑郁等等。
此外，也有人担心海鱼摄入过多会引起汞中毒的问题。但其实，只有部分类型的大型掠食鱼才会有汞含量过高的情况，而且吃的过多才可能造成健康问题。在正常的饮食中，适量地摄入海鱼是非常安全的，更不用说海鱼的健康好处了。
总之，无论是清蒸、煮汤、烤制还是红烧，海鱼都是非常适合秋季食用的食材。它们不仅味道鲜美，还营养丰富，特别是富含DHA。对于孩子和老人来说，更是非常适合的健康食材。所以，入秋后，不妨多多品尝海鱼，给自己和家人一个健康美味的秋季。
寓意如意吉祥的金鲳鱼，金鳍金尾金半身，拿去葱烧比清蒸好吃很多金鳍金尾金半身的金鲳鱼，寓意着吉祥如意，而且没有鱼鳞，处理起来简直太easy了~
不过作为海鱼，拿去清蒸可能腥味会有丢丢重，小探墙裂推荐葱烧金鲳鱼，简单易做，味道超赞的！
1.食材准备
主料：金鲳鱼
辅料：香葱、姜片、干辣椒
调料：植物油、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、酱油、蚝油
2.葱烧金鲳鱼出场
Step 1 取适量白胡椒粉、料酒、姜片和葱段在金鲳鱼身上抹匀，腌制15分钟
Step 2 拿个小碗，加入适量酱油、1/2茶匙白糖、少许胡椒粉、1茶匙蚝油、适量料酒和清水，搅拌均匀
Step 3 热油锅，将金鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄后捞出
Step 4 热油锅，放入少许姜片和干辣椒煸香，铺上长葱段和金鲳鱼，加入调料汁，中火炖15分钟即可
葱烧金鲳鱼出锅，鲜香四溢，记得蘸点汁水一起吃，味道超赞的~
关注“鲜探”，全球美味在家做~
鹭客社：守望共同的尘世故乡
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山里的獐，海里的鲳
白鲳
上世纪60年代末，在下乡插队的山里就听农民说“山里的獐，海里的鲳”是世界上好吃的东西。“獐”者，其实不是獐是麂子，厦门人叫“山姜”的鹿科动物，小而精巧，胆怯善跑，其肉“索补”。“鲳”者，就是白鲳鱼了。如今的市场价斗鲳更贵于白鲳，因为斗鲳大而肥厚，酒家好处理成多种花样。但就肉细腻味鲜美而言，什么鲳都比不上白鲳。
在市场上买白鲳一定要见鱼身密布细小银鳞闪烁者。如若遍体无鳞，洁净如“贵妃出浴”一般冰肤玉肌者就肯定不是“处女鱼”了。
“山里的獐，海里的鲳”是旧时代市井人向往的好东西。
斗鲳
白鲳
巴浪，巴浪，好吃不分翁
巴浪
“巴浪，巴浪，好吃不分翁”，这是以前的厦门人戏谑的话。此话只为了押韵而已，巴浪其实并没好吃到当老婆的自己受用，连老公也不肯与之分享的高度。
巴浪是“穷人的鱼”。中国穷的历史特别长，使得穷人与巴浪最有感情。现在市场更便宜的鱼还就是巴浪，物价再贵，它也只值七、八块钱，而且全体无一不是野生的。
在厦门历史上，巴浪还可以宣称是“知青的鱼”。上山下乡的知青，回山区带巴浪鱼干、托亲友捎带巴浪鱼干……哪个谁家里寄包裹有巴浪鱼干，大家蜂涌而至，一个晚上剥鱼干配开水就差不多啃光了。
通常统称的“巴浪鱼”往往连鳁仔鱼都笼而统之了。两者大小差不多，但巴浪无鳞，仅身段末端接尾处左右各一排坚硬甲鳞，肉红而成条状，鱼干有嚼头。鳁仔有鳞，身形扁平细骨多但更鲜美。两者往往同时“被捕”，同时“入狱”，同时“处决”。许多人同时把它们吃了竟不知谁是鳁仔？谁是巴浪？因此才有厦门人说“不清不楚的事”叫“含巴里浪”。
“铅坠”
我才说巴浪，三骹猫那老兄就急急发问：“铅坠在哪里？”我答：“铅坠在后面。”
铅坠，原来是钓鱼线上那块铅铸成纺锤形的坠子，因这鱼体形肥厚 *** 色灰，形色与之相似就叫“铅坠”了。铅坠也因这身形体色一直身价不高：大而金贵不如金枪鱼（虽形色几乎无异），味道鲜美不及巴浪鱼。最不幸的是一身是肉却含有某种毒素，有人吃了皮肤过敏遍体发红发痒。它的堂兄弟花鲱鱼也有这种遗传基因，虽然一身马鲛鱼般的华彩还是让人侧目。
鱼和人同样“出身很重要”。巴浪、铅坠、华鲱者只能属鲹科之流，再新鲜也是煮豆油水的料，煮不完也只是晒干配稀饭的菜！人家马鲛鱼虽个头不太大，但一身华衣皮肉细腻，就不跟你巴浪、铅坠、华鲱者同流，出身虽不是太高贵但也是鲭科人家的孩子！看那金枪鱼，“身材魁梧、神采奕奕，身体非常健康”，一出生就是鲔科之辈，如果好运气名叫“黑鲔鱼”，那那那那，一两鱼肉一两金，那才叫“金贵！”
章鱼、土婆、石臼、加椎子……
骹澹嘴臭臊
大脚婆
“骹澹嘴臭臊”，说的是家住海边的人只要勤劳愿意打湿脚去滩涂海泥里刨食，嘴巴就能吃到小鱼小虾小螃蟹。这句话在今天绝对没有用！不信，让你全家双休日在厦门环岛海滩上勤劳两天，看你们的嘴巴能有多少臭臊？即便能捡几个钉螺你还得当心污染中毒！
五十多年前筼筜港尚未围垦，两岸居民确实分享过“骹澹嘴臭臊”的福份。我小时候正值“三年饥荒”，营养全靠兄弟们在筼筜港滩涂摸鱼抓虾来补充。那时节大脚婆、蟛蜞（蜅蛙）爬满滩涂，见有人来它们千军万马一时立定，你走一步，它们退一步。你再走一步，它们再退一步……你向它们冲去，它们齐刷刷没入洞穴一只不留。地道战啊！可见地道战首创者是大脚婆她们。
七、八十年前正是“日本仔手里”的时日，厦门陷入大饥馑的灾难之中，又有多少人从筼筜港滩涂捕捉蜅蛙、挖掘蚣蚮、间仔获得了食物。
墨賊、鱿鱼、小管和软糍
墨賊、鱿鱼、小管和软糍，后三种亲缘关系可能较近，看长相就明白。不过，分不清它们谁是谁的大有人在。
墨贼肉厚，体内一片酥松轻巧的船形白色骨骼，厦门人叫“墨賊船”。后三者体内则都是一张薄薄的透明“骨膜”。
就口感而言，墨贼肉厚有嚼头，后三种我以为小管更佳，其次鱿鱼，软糍较差也较便宜，常常被当鱿鱼卖高价，外行人分不清就“被鱿鱼了”。“鱿鱼”因此在厦人门话里有“耍滑头”的代称。鹵料的“鹵鱿鱼”一般就是拿软糍当替身的。我说小管更佳，是以脆爽度与鲜美度来打分的。认真计较，那种体形圆而小巧如小灯泡的“墨斗”才是更佳，市面上少见，说了也白说。
买这类“软体动物”，新鲜度很关键，总体而言，肉质透亮光鲜、花纹清晰者是新鲜的。反之，浑浊、暗淡甚至“出浆”了就是变质的。一般来说，新鲜货色卖家绝不会特地清洗浸泡，一大堆混在一起有墨计、有粘液，光鲜滑手，墨贼花斑色蓝紫，鱿鱼呈暗红，小管透明透明地点点小花。又是总而言之，凡是洗得干干净净仿佛“贵妃出浴”一般白白胖胖的不要买，一下锅化作“华清池”。
上帝造物有其公平之处：这些“软体动物”在它们的世界里皆为“海洋杀手”，凭借八条“纠缠不清”的腕足，一口鹰嘴般的尖喙，谁见了都要躲。本人年少时曾在海里网住一条玻璃般透明的小管，欺它较弱无力捏在手中，不想被它一口叼住掌心肉疼得差点拉尿。从此不敢小觑“看似懦弱的东西”。
（1、墨贼 2、鱿鱼 3、小管 4、软糍）
勇敢的丝丁鱼
“丝丁鱼又名豆腐鱼，又有人叫它叫做鼻涕鱼。身体柔软,这是一种海水野生鱼，无法人工饲养。在厦门，很多人都都把丝丁鱼用来裹粉挂糊，油炸，口感真的很不错。这款鱼，由于只有中间一根骨头，没有任何的小刺，是老人和小孩最适合吃的鱼，怎么吃都很安全。广州人叫九肚鱼、狗吐鱼，潮汕人说殿鱼、乌齿佃，温州人最奇怪，说他们那里叫水潺。” （SOSO百科）
从这一百科资料的叙述里我们可以看见，名叫丝丁鱼的这东西优点很多，但就是有一个最不可饶恕的缺点：“无法人工饲养”！在我们这个所有生命、所有心灵、所有思想、所有情感都必须是人工养殖的国度里，这种无一片鳞甲、无一点粘液，软塌塌被讥为“鼻涕鱼”的东西竟然拒绝人工饲养！太目中无人了！
如果人们要在海洋鱼类里评选“英雄鱼物”，就凭丝丁鱼这柔弱微小的身段它绝对没指望。即使放宽条件要求，小毛虾都被录取了也轮不到它。当然，这是人类的标准。
丝丁鱼这种海水野生动物以自身的生活方式成群迥游大海。它们 *** 着 *** 嫩软绵绵的玉体，挂着长长的下颌，张开细牙成排网兜一样的大口吞食鱼虾。它们是大海里的肉食动物！它们从不会去“大海居委会”告状：“我很软，我被欺负了！”“它们伤害了我的丝丁鱼族感情！”再自我安慰：“我们的祖先原本是很硬、很大条的！”它们紧密团结、齐心协力、奋勇冲击、张开大口去夺取生存的权利！即便是死，也愿意被一网打尽共赴黄泉！
要死，一起死。任你人们要切段、要油炸、要煮面线汤、要煮豆油水，全不怕！
龙虾
咸白鱼及其生前以及其堂弟
黄毛仔大尾假红鲑
红鲑鱼
“黄毛仔”是黄毛仔，“红鲑鱼”是红鲑鱼（黄花鱼）。两者形象色彩很相近，但黄毛仔小尾，红鲑大尾。黄毛仔永远长不到红鲑鱼那么大，红鲑鱼再小也不是黄毛仔，因此“黄毛仔大尾假红鲑”是不可能的事。不过，拿黄毛仔当“小只红鲑鱼”倒是很好骗人的。正如“猫狸大只假老虎”是不可能的事，但是拿猫狸当“读幼儿园的老虎”还是有人信的。
“钱，赚外行的！”在没有大尾黄毛仔假红鲑的时候，春子、加网仔稍加化妆也能登台上场，这种“假红鲑”上台假唱骗了许多外行人。这替身演员常常被不是艺术家的鱼贩子打扮得从头到尾一个样的姜黄，内行人一看发好笑。
天下最可恶的是内行人造假。最卑鄙的是为造假的内行人当吹鼓手的另一伙内行人。
（1、红鲑鱼， 2、黄毛仔 3、春子 4、加网仔）
本文图片均为庄南燕手绘
LOOKERS 鹭客社 守望共同的尘世故乡
买鲳鱼时，学会区分这两种，看着差不多，价格却差好几倍
住在沿海城市，每次买海鲜，都会跑到码头购买，因为刚上岸的海鲜新鲜又便宜，没有中间商赚差价。当然不是那里都有这个条件，一般都是去海鲜市场或者才是购买的。人们都说买海鲜水很深，买鱼虾蟹，不会挑选的人都很容易被坑。先螃蟹，肉多肉少，不懂的人根本看不出来，除非是有经验的渔民，一样就能看出好坏。
买鱼也是一样的，就比如鲳鱼，你以为鲳鱼就是一种鱼，但其实鲳鱼也有好几个品种，比如白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼等。虽然都叫鲳鱼，但是品种不同，价格差了好几倍，5块钱到50块钱都有
其中银鲳鱼，很多人都称之为白鲳鱼，然而白鲳鱼和银鲳鱼完全不同。白鲳鱼其实是淡水鱼，很多人说超市里的银鲳鱼很多都是白鲳鱼，其实是不对的。
而灰鲳鱼的价格更便宜，外观是银鲳鱼、金鲳鱼差别较大，背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽，体型也不同，很容易就可以区分出来。
银鲳鱼的个头越小越便宜平常超市里见到的银鲳鱼个头都不大，价格在40块钱一斤左右，越大越贵，一斤左右的可以买到50块钱以上。野生的银鲳鱼和金鲳鱼价格都比较贵，个头大的都可以买到50块钱一斤以上。不过金鲳鱼可以人工养殖，养殖的就稍微便宜，20块钱一斤左右。
但是银鲳鱼没办法养殖，都是野生捕捞的，因为银鲳鱼产量高。而市场上的金鲳鱼，大多是养殖的，所以买的金鲳鱼即使个头大，价格也不会很贵。不过我们要学会如何区分银鲳鱼和金鲳鱼，买鲳鱼时，学会区分这两种，看着差不多，价格却差好几倍。
如何区别这两种呢？
首先我们看看银鲳鱼的体型，身体短而高，极侧扁，略呈菱形，口小微斜，无腹鳍。然后观察鱼鳍，尾鳍分叉颇深，下叶较上叶长，似燕尾，身体呈现银白色。
而金鲳体侧扁，卵圆形，头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。更大的区别就是金鲳鱼表面带金黄色，尤其是鱼鳍部分。
懂行人买鱼，专挑这6种鱼，目前无法人工养殖，营养好吃，贵也值懂行人买鱼，专挑这6种鱼，目前无法人工养殖，营养好吃贵也值得。我们全家人都很爱吃鱼，因为从小生活在海滨城市，我们家也经常会吃海鱼，海鱼的品种也有很多，不同季节最肥美的鱼也不一样，以前很多海鱼大部分都是野生的，随着现在养殖技术的进步，海水养海鱼、海虾也越来越普遍了，养殖的跟野生海鱼还是没法比的，自然是野生的更好一些。即使养殖技术都在不断的进步，但是有些海鱼的生长环境也是人工无法养殖的，懂行的人基本上都会知道。
市面上的海鱼品种也有很多，不同大小和不同品种的海鱼价格也是相差很大的，一般同一种野生海鱼个头越大的价格自然也更贵一些，但营养和口感也是没得说的，比较一分钱一分货。尤其是深海鱼，不仅好吃，营养价值还特别丰富，含有丰富的蛋白质，多种微量元素，其中深海鱼里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的，能够帮助宝宝的脑力和视力的发育，而且蛋白质和钙质的含量也很高，对人体非常有益。虽然价格贵了点，但也是很值得。当下正是春夏季节交替，也是很多鱼最肥美的季节。市场上常见的海鱼里，这6种鱼目前还是无法人工养殖，懂行的人都专挑它吃，贵了点但营养鲜香。春天，遇到这6种鱼别手软，目前无法人工养殖，贵了点但营养鲜香。接下来一起来看看都有哪些鱼吧。
一、马鲛鱼和鲅鱼
这两种鱼热天夏季5-6月份是旺季特别肥美的，马鲛鱼头及体背部蓝黑色，因此也叫它“蓝点马鲛”，一般分布在北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海，上船即死，马鲛鱼不好养活，因此基本上也无法人工养殖。鲅鱼跟马鲛鱼很类似，但又是两种不同的鱼，它们的区别主要在于马鲛鱼和鲅鱼的区别在于它们的生活习性、种群分布、营养价值，价格上也相差悬殊。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。这两种鱼目前都是无法人工养殖的，懂行的人这个季节不可错过。
二、带鱼
又叫刀鱼、牙带鱼、黄带鱼等等，不同海鱼所产的带鱼品质和价格也是不大一样的，属于洄游性鱼类，极难在小的池塘或者较小海域生存，带鱼不洄游就不能顺利地生产，故现在还没有人工养殖带鱼，主要是近海捕捞，除此之外，带鱼生活在深海里，对高压环境形成了习惯，在没有压强的环境很难存活，因此目前也是无法人工养殖的，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，因此春夏交替季节的带鱼也是最肥美的。懂行的人，这个季节也是不可错过的。
三、小黄花鱼
黄花鱼目前是有人工养殖的，但是这种小黄花鱼还是没法养殖的，大多是为野生的，不是因为长不大，而是它本身就是这么大了，它是属于近海底层结群性洄游鱼类，以海洋捕捞为主，目前暂无法人工养殖。主要分布在中国渤海、黄海和东海一带；冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游。
四、扒皮鱼
这种鱼长相比较奇特，最特别的是因为身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，很是影响口感，但是它的肉质特别细腻，一般吃的时候都会把皮扒掉，因为这一缘故，所以人们也叫它“扒皮鱼”、马面鱼等等。扒皮鱼的蛋白质含量很丰富，营养价值也很高，属于比较小众的一种海鱼，目前还没有人工养殖马面鱼的，现在市场上所能见到的都是海洋野生的。
五、白鲳鱼
鲳鱼现在人工养殖的也很多，但市场上人工养殖的鲳鱼，大多数都是金鲳鱼，而有一种鲳鱼是目前还无法人工养殖的，那就是白鲳鱼。白鲳鱼又叫平鱼，是一种洄游性鱼类，我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，目前还很少会有人工养殖的，（淡水白鲳除外，这里指的是海水白鲳鱼）。它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。价格也是偏贵的，个头越大越贵，一条要好几百都有。
六、蛤蟆鱼（鮟鱇鱼）
这种鱼的长相有点吓人，但是一点也不妨碍人们喜欢它的鲜美口感，蛤蟆鱼、鮟鱇鱼、海蛤蟆、琵琶鱼等等，不同地区的叫法不同，鮟鱇通常生活在500~1000米的深海海底，产卵时它们才会移动到浅海地区。是属于深海鱼的一种，目前还无法人工养殖。它的肉质细腻滑嫩和味道鲜美，能够与河鲀媲美。备受食客们的喜爱。懂行的人也不会错过的美味之一。
小贴士：
以上6种海鱼基本上都是目前还无法人工养殖的海鱼，肉质和营养都是没得说的，味道特别鲜美，但它们都有一个共同的缺点，就是贵呀，新鲜度越高价格就更贵了，虽然很贵，但是营养很丰富，偶尔吃点也是可以的，尤其是深海鱼，小朋友更要多吃一些，营养全又鲜美，贵也是值得的，你还知道哪些无法养殖的鱼，可以补充哦
2019年，对于水产养殖可以说是惨淡的一年，南美白对虾、石斑鱼、罗非鱼等行情走势都有所下跌，但在鱼价、虾价连年跌价低迷时，这条鱼价格却依然坚挺----金鲳鱼。
金鲳鱼：鱼价格维持坚挺
近期，阳江地区，7-8两规格的金鲳鱼收购价在11.6元/斤左右，0.9-1斤规格的价格在12元/斤左右，1.1-1.2斤规格的价格12.5-13.5元/斤，1.2-1.3斤规格的价格13.5元/斤。
湛江地区：各个产区湛江各个产区0.9-1斤规格的金鲳鱼收购价在12.5-13.0元/斤的范围内，1-1.2斤规格的12.9-13.3元/斤。
广西地区：与湛江地区相比，广西北海地区今年养殖较为顺利，1-1.1斤规格的价格在12.9-13.0元/斤，1.1-1.2斤规格的价格13.1元/斤，1.2-1.3斤规格的价格是13.3元/斤，养殖户丰收喜笑颜开。另据铁山港地区养殖户反馈，近期都是以大规格为主，部分地区1.4斤规格的金鲳鱼报价已涨到14元/斤。
海南地区：近期金鲳鱼的养殖情况总体也较为平稳，现0.8-1斤规格的冰鲜鱼报价12元/斤左右，1斤规格13元/斤，1-1.5斤规格13.2-13.3元/斤。
据数据分析，今年各地的金鲳鱼价与去年同期相比均有所上浮，涨幅在0.5-2元/斤之间。
近几年金鲳鱼行情一直较为理想，2017-2019年间，价格连年稳中有涨，不少养殖户反映：今年可以说是金鲳鱼养殖历史上更好的一年。
从2015年开始，华南沿海地区养殖户瞄准了这一势头，养殖规模逐步缓慢的扩大。广西、广东、海南等沿海一带从内港一直到深海网箱养殖，金鲳鱼的养殖规模一直在扩展，养殖户逐渐向“蓝色粮仓”发展。
据悉，今年广西北海1-1.2近半规格的鱼价一直保持在11-13元/斤的水准线以上，利润非常可观。据透露，北海铁山港地区有不少养殖规模较大的养殖户预估可以赚到千万以上的利润，而小养殖户也基本可以获利百万以上。
北海深海网箱下海
金鲳鱼价稳，虾塘早放金鲳有奔头
虽然这几年，随着“深水抗风浪网箱养殖技术”的不断发展，现如今也是农业农村部2019年农业主推技术，优势明显，但是海区网箱养殖也面临着巨大的成本投入和自然风险，再加上金鲳鱼生物学特性、生长周期和管理模式与南美白对虾十分接近，现在也有不少养殖户用虾塘养殖金鲳鱼。
据悉，湛江等地有不少养殖户凭借着过硬的管理经验和技术虾塘养殖金鲳鱼，在混养模式基础上，选择优质饲料，提升生长速度，实现提早出鱼等方式，抢得了市场先机，而大获全胜。
一般情况下，大部分养殖大户会选择在4月初放苗，而小部分中小养殖户选择推迟放苗，错峰出鱼，避免集中上市，保证鱼价稳定。但是有业内人士指出，放苗时间可以根据当年的天气而定，也可提早放苗，如果管理技术不断优化和喂养得当，池塘养殖金鲳比网箱长速快，六月可达6两以上，可以错开网箱上市高峰，抓早市获利。
金鲳鱼养殖小贴士
金鲳鱼池塘养殖技术
"卵形鲳鲹池塘规模化养殖技术”目前已经得到大面积的推广和应用。现向大家介绍利用三年时间慢慢摸索出的这一套适合于金鲳鱼池塘快速养殖的技术，能让金鲳鱼在土池中短短110天内可达300克以上的上市规格，并能有效地降低金鲳鱼的成本，这是快速推广应用的关键性技术。
一、养殖品种及相关特性品种南方养殖的卵形鲳鲹分两种，一种为台湾的品种通常称为“长鳍金鲳”（Trachinotus blochii），俗称金鲳或黄腊鲳；另一种叫“短鳍金鲳” （Trachinotus ovatus）为大陆品种，地方名称金鲳鱼、鲳鲹、红三黄腊鲳，它们均属硬骨鱼纲,鲈形目、鲹科、鲳鲹属。肉质富性甘、平、淡，含多种营养素，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、维生素A、B1、B3等，可以维系人体细胞的正常功能，具有新陈代谢、增强体力、健胃、益气养血、柔筋利骨等功效，深受消费者的欢迎。这两个品种属于暖水性中上层鱼类，原产于我国南海、东海和黄海南部。随着这两条鱼的人工育苗的成功，在广东、海南网箱、池塘养殖已发展了大量养殖，并出口到韩国等地。在珠海一般养殖短鳍卵形鲳鲹，除了由于养殖成品产量高、体形、色泽、味道都很符合优质鱼的标准外，还有四个原因：一是短鳍金鲳生长速度快，苗种期适合华南池塘养殖环境状况（4月初-5月底），咸淡水水质，快速养殖技术。
形态特征鱼体高扁、延长而侧扁，卵圆形，头侧扁，眼小，前位，吻钝前上颔骨向外伸展，尾柄短细，尾鳍叉形，体披小圆鳞，粘著牢固，不易剥落，背部蓝青色，腹部银色，体侧无黑色点。臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。第二背鳍及臀鳍前方的软条，构成状似镰刀的圆形，体长为体高的1.7～1.9倍。它们肉白细嫩,含脂肪多,味道鲜美,是优质的食用鱼类。
习性卵形鲳鲹最宜生长水温在26—30℃，其低温忍受的界限在14℃左右，适宜生长盐度为5‰—18‰，pH的适应范围为7.6—8.8。它亦是广盐性鱼类，在咸水、咸淡水均能生存，2月份可见幼鱼在河口海湾栖息，群聚性较强，成鱼时向外海深水移动。为杂食偏肉食性鱼类，以小型动物、浮游生物、甲壳类为主要饵料，养殖驯化后可投喂全价饲料。
二、成鱼养殖苗种的选择金鲳鱼苗种的选择要考虑它的状态和规格。金鲳鱼人工育苗技术已经相当成功，因此苗种大小比较匀称，只要选择健壮活泼，鱼体完整无损，肤色正常、大规格的鱼苗就可以了，养殖苗种大小一般为5cm左右为佳，标粗的可适当小些。值得注意的是：金鲳鱼苗通过长期运输后由于缺氧体色变黑，如果换水加氧后还不会转色，这种鱼苗就不能用作养殖的苗种。
一、养殖池的选择
1、位置选择：
一般选择交通方便、阳光充足、水深适宜、潮间带、水源充足、水质良好、无污染源的地方，这是健康养殖最基本的要求。由于金鲳鱼对盐度的要求比较大，因此，选择场地更好咸淡水来源比较充足，或地下水源方便的地方。
2、养殖池：
要求池形规则，更好鱼池应向阳、长方形东西走向。这种鱼池水温易升高，浮游植物的光合作用较强，浮游植物繁殖旺盛，因此，对鱼苗生长有利。池的大小应视养殖方式状况和设施配套情况，一般宜大不宜小。一般要求养殖池为4亩以上、水深1.2米以上、不渗漏。
3、增氧机：
目前使用增氧机的种类就比较杂，有水车式、叶轮式、推流吸气式、网管式等等。各种增氧机有各自的优点，有些比较省成本，有些增氧快等。养殖金鲳鱼更好选择水车式增氧机，它可以解决鱼浮头问题，同时水车增氧更快些，有利于节能。
放养前准备除了充分的翻塘暴晒外，清塘常见药物有生石灰、茶粕、漂白粉、巴豆和氨水等。施基肥培育天然饵料。消毒完10天后用几尾鱼试水，24个小时后再计划放苗。其他步骤按常规进行。配置增氧机0.3千瓦～0.5千瓦/亩。
养成放苗避开高温天气或天气太冷的时候进行。放养密度1000-1500尾/亩。鱼苗饲料投喂时，更好进行驯化养殖。搭好饲料台后，投喂料是开始在饲料台周边水面散投，以后逐渐向饵料台集中，并逐步进行饲料驯化，由粉状饲料过渡到粒径为1毫米的膨化颗粒饲料，过渡期3天至一周；逐渐投喂粒径2毫米的膨化饲料。投喂量以水面漂浮的膨化饲料减少的情况确定，一般1天吃完为标准。
日常管理金鲳鱼养殖期间要保持一定的稳定性。否则鱼体受惊扰会拒食，影响其生长速度。同时，在整个养殖过程中，要根据池水的透明度，适时补施肥料和增氧。高温季节水深控制在1.5米以上，池水透明度保持在30厘米左右。必要时更换池中部分老水，保持水质呈“肥、活、嫩、爽”状态，使水体溶氧丰富。整个培育过程，注意观察天气、水质、鱼的摄食活动及生长情况等，发现问题及时采取相应措施。
注意事项
1、投喂技术：
要投喂质量好的塘角鱼饲料，每天喂两次，日投喂量为鱼体重的3%-7%。
2、水质管理：
有条件的每隔7-10天，向池塘注入一次新水，每次10-20厘米，使池塘保持良好的水质。每个月用生石灰化水泼洒1—2次。每次用量为每亩1米水深用10-15公斤。也可以用光合细菌配合EM菌全池泼撒。
金鲳鱼网箱养殖技术
一、生物学特性金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用 鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可 捕，台湾、海南人工已育苗成功，有相当数量返销广东、福建网箱养殖，有人曾想在广东惠 东孵化育苗没有成功。
鱼排网箱养殖的金鲳鱼
金鲳鱼食量大，消化快。在人工饲养条件下，饲食后停留不长的时间，若再投喂其爱吃 的食物，仍然凶猛争抢。金鲳鱼生长速度很快，养殖半年体重可达500克左右，养殖者根据 金鲳鱼生长速度非常快的特点，选择在金鲳鱼生长最快的6、7、8月份加大投饵量，使其迅 速生长，尽快达到上市规格，压缩其生长周期，降低风险。
二、网箱养殖海区的选择网箱养殖金鲳鱼的海区选择非常重要，金鲳鱼为暖水性鱼类，海区更好选择在广东惠东 （包括惠东）以南的海区。网箱底距离海底以更低潮位计以1.5米左右为宜，风浪平静，交 通便利。
放养规格及密度养殖阶段，为早日收获，早日出售体长6厘米左右的鱼苗，可放为40尾/立方米~50尾/立 方米水体，如果不急于收获，可适当加大养殖密度。
日常管理
1、投饵：
主要有两种类型的饵料，一是鲜杂鱼；一是人工配合饲料。因金鲳鱼嘴巴 较小，鲜杂鱼一定要鲜，搅碎防止鱼骨卡住喉咙而被饿死，在6月～8月份日投饵量为鱼体重 的20%以上，每天投喂两次,在其它时间可以根据情况适当降低投饵量。为加快生长速度，可 加大日投饵量为鱼体重的40%左右，投喂次数增加到3次～4次甚至5次。配合饲料可参照说明 来投喂。
2、安全检查：
为防止逃鱼，要经常对网箱进行检查。在台风过后，检查网箱有无损 失，有无逃鱼的现象发生。
3、消除网箱附着物：
网箱下海一段时间，有污损生物附着在网箱上，要及时清除。
4、记录：
记录和资料累积，是提高养鱼技术的重要工作。每天一定要对水温、盐度 、鱼摄食情况，死鱼情况，天气变化情况，鱼病情况等作详细的记录。
疾病防治鱼病是影响金鲳鱼成活率的重要因素，由于网箱养殖放养密度大，一旦鱼发病，交叉感 染速度快，病情难以控制，易造成批量死亡。防重于治，预防尤为重要。因此平时要做好预 防工作，发现鱼病要及时治疗。
养殖小贴士来源：珠海农业科技推广网（出处：水产门户网养殖 作者：周是）
春天吃鱼，不能错过它！肉肥刺少，鲜美正当季，全家老小都能吃“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，各种水产都有自己的“黄金赏味期”，而农历三月，正是品尝鲳鱼的绝佳时节，大家可千万别错过了~
美味与营养兼具
最近尤其值得一吃
现在正是鲳鱼繁殖季节，它们从外海游入内海准备产卵，在大量的运动、充足的进食过后，肉质会变得更为紧实肥厚，口感非常不错。
而且，鲳鱼基本只有中间的一排骨头，刺少肉多，吃起来十分方便，是一种适合全家老小食用的鱼类。
中医则认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等作用，很适合消化不良、筋骨酸痛、神疲乏力的人食用。《本草拾遗》中还提到它能“益气力”。
从现代营养学的角度来看，鲳鱼的表现也不赖：
首先，它富含优质蛋白，每百克蛋白质含量在18.5克左右，吸收消化率比较高；
其次，作为海鱼，它含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，且胆固醇含量相对较低；
鲳鱼的钾含量高达328毫克/百克，镁、磷等微量元素含量也较为丰富；
另外，鲳鱼的汞含量比较低，吃起来更安全、放心。
挑选鲳鱼
这4点一定要看好
鲳鱼的品种很多，目前市面上常见的有银鲳鱼、金鲳鱼、白鲳鱼等，价格相差也比较大。
像银鲳鱼，通体银白，口感非常鲜美，不过因为它难以人工繁殖饲养，目前基本都是野生的，所以价格也会相对昂贵一些；而金鲳鱼、白鲳鱼，虽然口感不如银鲳鱼，但总体来更加实惠一些。
挑选时，大家可以认准下面这4点：
1
鱼眼要清澈
新鲜的鲳鱼眼睛明亮清澈、不凹陷；而存放很久的鲳鱼，眼睛则会明显下陷，看起来也很浑浊。
2
鱼鳞要完整
鳞片完整、紧贴鱼身、有光泽的鲳鱼品质通常会比较好；而鳞片松弛易脱落、缺乏光泽的鲳鱼，一般都不怎么新鲜。
3
鳃色要鲜红
揭开鲳鱼的鳃盖，若鳃丝颜色鲜红，就说明比较新鲜；若鳃丝呈暗红色或暗紫色，就说明其存放时间长，不建议选购。
4
按压可回弹
轻压鱼身，如果按下的部位能立刻回弹，说明鲳鱼新鲜；如果回弹很慢，亦或是按压处出现凹陷，就表明鲳鱼不新鲜。
这两种吃法
在家一定要试试
鲳鱼常见的做法有清蒸、红烧、干煎等，有的地方还会用它来煲粥，鲜嫩爽滑，味道一绝！
今天小二推荐将鲳鱼和番茄、蘑菇搭配，色泽艳丽、鲜上加鲜，绝对带给你不一样的味觉体验~
茄汁蘑菇煸鲳鱼
来源： CCTV回家吃饭
