酿菜的做法，起源于客家饮食文化。酿菜是客家人标志性的菜肴。
每当逢年过节，我们客家人的餐桌上都少不了几道精美的酿菜，看着都令人赏心悦目食欲大增。酿菜更是设宴招待亲朋的一道必不可少的主菜，深受宾客喜爱。
客家人善于把不同的食材做成酿菜，在我们的客家饮食文化中，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。那，何为“酿”呢？酿，既作为一个名词，即各种原料做成的馅，即为酿料；也作为动词，即为把馅料塞入各种食材包裹酿料的动作。
酿菜中各种食材与酿料的结合，起到了互补的作用。酿菜不仅做法简单，而且成品美观口感鲜美，鲜嫩润滑、香而不腻，是老少皆宜的美味。
那么，你知道多少能够酿着吃的美味菜肴呢？一起来看看我的菜单吧！
之一道：酿香菇
普通的食材不普通的味道，颜值与美味同在的酿香菇，鲜香味美营养健康，连挑食的孙子都特别爱吃，一口一个真解馋！
做法如下：
1. 采购一些新鲜的生香菇，去掉香菇蒂，洗净备用
2. 后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，拌匀后让肉馅静置五分钟
3. 把剁碎的胡萝卜和葱花倒入腌制好的肉末里面，加入少许盐，拌匀。然后把调好的肉馅酿入香菇的槽里
4. 锅中水开后，酿好的香菇入锅隔水蒸二十分钟。趁这个时间，另起一锅，把切碎的大蒜葱头爆香，倒入水淀粉调汁，浇入蒸好的香菇上面即可食用
第二道：酿豆腐
豆腐的吃法有很多，作为一个豆腐控，豆腐怎么做都好吃，但最喜欢的还是这道经典的客家酿豆腐，百吃不厌。
做法如下：
1. 把买回来的后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，让肉馅静置五分钟
2. 提前泡好的干香菇洗净剁碎，和葱花一起加入腌制好的肉末中，加入少许盐，拌匀备用
3. 白豆腐一分为二切成小块，用筷子在豆腐上划一个口子，把调好的酿料酿入豆腐里面，注意动作要轻柔，不然容易碎哦
4. 锅中油热后，酿好的豆腐肉馅那一面朝下依次放入锅中，让肉馅煎香定型，然后每块豆腐翻面。待两面煎至金黄，倒入一些高汤，小火慢焖以防烧焦
5. 煮至汤汁剩余少许时，倒入水淀粉（生粉生抽和水调制而成）勾芡收汁，出锅即可食用
第三道：酿苦瓜
客家名菜“酿三宝”之一的酿苦瓜，荤素搭配营养又美味，清热解毒又下饭，做法简单一看就会
做法如下：
1. 苦瓜洗净切成4厘米厚的小块，用勺子尾巴挖去瓜瓤，备用
2. 把买回来的后腿肉洗净剁成肉末，放入葱姜水（边倒边用手抓匀）去腥味，放少许生抽、淀粉，抓匀，最后浇少许食用油，锁住肉的水分，让肉馅静置五分钟
3. 把韭菜洗净切碎，倒入腌制好的肉末中，放入少许盐，用手抓匀
4. 把肉馅酿入苦瓜里面，油温五六成热时依次放入苦瓜，两面煎至金黄，撒少许盐，加入热水，煮开后转小火，焖至汤汁浓稠倒入水淀粉勾芡，即可出锅
第四道：酿冬瓜
酿冬瓜的做法如第三道菜酿苦瓜的做法一样
第五道：鱼皮豆腐煲
你没看错，这是一道有味道的菜肴。客家鱼皮砂煲豆腐，鲜香入味，是招待亲朋的美味佳肴，做法也简单，学会这道菜准备惊艳众人吧！
做法如下：
1. 油温六成热时放入白豆腐，煎至表面金黄，晾凉后对半切开，酿入调好的酿料。（如何调肉馅参考第二道菜酿豆腐的做法）
2. 准备一个砂锅，底部刷一层油，铺上白萝卜片，然后放入酿好的豆腐，倒入清水烧开
3. 水开后撒若干盐，依次放入大蒜、姜丝、鱼皮，盖起盖子焖15分钟后，倒入水淀粉，最后倒入炒好的肉片撒上些许红椒圈即可食用
第六道：酿茄子
茄子是世界上最难做的菜？客家酿茄子简单易学，酿出来的茄子软糯醇香，是非常赞的一道客家菜。
做法与第三道菜酿苦瓜的做法一致
第七道：酿辣椒
这才是真正的米饭杀手，虎皮青椒酿肉专治没食欲，美味下饭零失误
做法如第三道菜酿苦瓜相似，不同的是酿辣椒的肉馅加入的是葱花，而非韭菜
第八道：娃娃菜卷肉
宝宝不爱吃蔬菜？试试娃娃菜新吃法，娃娃菜卷肉有荤素搭配，营养丰富好吃又简单，老人小孩都特别喜欢
做法如下：
1. 猪肉剁成肉末，先用葱姜水抓匀腌制两分钟，然后放入生抽、一个鸡蛋、淀粉，搅拌一下，再放入葱花，撒一点盐，浇上一点食用油，拌匀备用
2. 娃娃菜洗净留叶子部分，水开后焯水20秒至叶子变软然后马上捞起放入凉水中。
3. 取一片娃娃菜像包糖果一样包裹上肉馅，从底部卷起。水开后，卷好的娃娃菜入锅隔水蒸10分钟。
4. 另起一锅，放油爆香蒜末，加入生抽、盐、蚝油、水淀粉制成汤汁，淋到蒸好的娃娃菜上面即可
第九道：花开富贵
年夜饭必备菜品花开富贵，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。寓意好味道佳颜值高，营养美味做法简单。
做法如下：
1. 娃娃菜或者大白菜洗净去掉叶子部分，取菜梗部分，水开后焯水30秒至菜梗变软然后马上捞起放入凉水中。
2. 把菜梗切成4厘米左右的薄片
3. 每一片菜梗都裹上肉馅
4. 如下图那样卷好摆入盘中，中间打入一个蛋黄，锅中水开后隔水蒸10分钟
5. 锅中放油爆香蒜末，加入生抽、盐、蚝油、水淀粉制成汤汁，淋到蒸好的菜上面，撒上葱花即可上桌
第十道：蛋饺（鸡蛋酿肉）
喜欢吃蛋饺的朋友可以自己在家做了，和客家酿豆腐一起焖，满屋子都是香味，学会这道菜，招待亲朋非常有面子哦～
做法如下：
1. 猪肉剁成肉末，先用葱姜水抓匀腌制两分钟，然后放入生抽、淀粉，搅拌一下，再放入葱花、香菇末，浇上一点食用油，拌匀备用
2. 把表皮煎黄的豆腐对半切开，调好的酿料酿入其中
3. 锅里放油，舀一汤勺鸡蛋液入油锅，马上在上面放一小勺肉馅，随后用筷子使鸡蛋包住肉馅如饺子状即可盛出，依次如此直到蛋液用完
4. 锅里放油，酿好的豆腐下油锅（有馅的一面朝下），两分钟后豆腐翻面煎一下，两面煎至金黄后放入清水，加适量盐，依次放入蛋饺，盖起盖子焖煮五分钟
5. 煮至汤汁浓稠，加一点生抽提鲜，放入红椒丁，倒入水淀粉勾芡即可出锅装盘
这十道酿菜，你学会了吗？如有不清楚的地方，欢迎留言区讨论~
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「庄臣食单」鲮鱼滑+腊肉做馅，这次不酿豆腐，酿冬菇鲮鱼滑酿冬菇
酿的做法多见于客家菜，酿豆腐便是其中的代表作。鲮鱼和冬菇共同特点是鲜味明显，这次配以蚝油共烹，味道更加鲜美。
材料
冬菇、鲮鱼滑、腊肉、生菜、姜米、米酒、葱段、花生油、旧装蚝油各适量。
做法
冬菇泡发后洗净去蒂，吸干水分；腊肉切碎和鱼滑搅拌均匀，把肉馅酿放在冬菇上。开锅下油，下姜米，把酿好的冬菇放入煎至两面金黄，下葱段、攒少许米酒后，加入适量水和蚝油收汁调味，生菜洗净焯水捞起摆在碟底，冬菇摆在上面淋汁即可。
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1块猪肉12个蘑菇，教你做一盘鲜美无比的肉酿蘑菇，比酿豆腐还香蘑菇营养丰富，口感脆爽，相信不少的朋友都爱吃，尤其是像那种没渣不塞牙缝的，更是深得人们的喜欢！蘑菇的吃法有很多，可以烤着吃，也可以炖汤炒菜，每一种做法吃法都有所不同，搭配不同的食材也能做出来不一样的美味！比如蘑菇配猪肉，可以炒着吃，也可以蒸着吃，做成什么样的美食，取决于在厨房里下厨的人。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿蘑菇跟猪肉，给大家分享一道好看又好吃的【蘑菇酿肉】喜欢吃蘑菇的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：圆蘑菇12个，猪肉500克，小米椒2根，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙，花生油1小勺
之一步：将蘑菇清洗干净，然后去掉杆子，剩下蘑菇盖备用。再将小米椒切成约2毫米厚的辣椒圈，接着将猪肉去皮，再剁成肉泥。剁好之后转移到盘子里面，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1小勺花生油，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，备用！
第二步：等肉馅做好之后，用筷子夹起小坨肉馅，再塞到蘑菇盖里面，重复操作，直到把所有的蘑菇都酿完，然后整齐地摆到盘子里面，再将切好的辣椒圈，一个一个地摆到酿好的蘑菇上面进行点缀！
第三步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将酿好的蘑菇放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，将酿好的蘑菇蒸熟！说明一下：为了保证口感跟香菇的鲜美，这道菜不建议大家蒸太久，刚蒸熟就可以出锅了，这时的口感是最爽嫩的！
第四步：等酿蘑菇蒸熟之后，将盘子里面的汤汁倒到锅里面，再加入半碗清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许的淀粉水，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，再将汤汁淋到蒸好的酿香菇上面即可！
这样一道做法简单，营养美味，好吃又下饭的【肉酿蘑菇】就 *** 完成了，香菇的鲜美，加上肉馅的充实，吃起来美味无比，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【肉酿香菇】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
去饭店常点的香菇酿肉，刘一手教你在家做，原来 *** 这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇酿肉是以绞肉、香菇等食材制成的一道菜品，属于家常菜。
2、 今天刘嫂就来分享一下“香菇酿肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蘑菇、肉糜、小葱、生菜、鸡蛋、淀粉
4、肉糜中打上鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、盐少许、糖。筷子搅拌均匀腌制一会。准备一个空盆子，放入凉水把蘑菇放入盆中清洗干净，去根。小葱切末
5、把调好的肉馅用筷子放在蘑菇反面压紧，做好后整齐的摆在盘中。锅烧热后放少许油，把蘑菇放肉馅的一面放入锅中，用小火煎至微黄即可盛出。锅中烧上开水，把蘑菇下锅大火蒸20分钟即可拿出
6、准备一个空盘子上面放上生菜，把蒸好的蘑菇夹在上面。另起油锅，把蒸好的香菇汁倒入锅中，加入淀粉水勾芡，再放入少许生抽搅匀，把调好的汁浇在蒸好的蘑菇上，撒上葱花。健康美味的蘑菇酿肉就做好了
7、可用于消化不良、便秘，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
天气热的有些不正常，酷热难耐。做一道肉馅酿香菇，这个菜闺女也做过一次，今儿闺女吃了以后说没有她做的好吃
原料：鲜香菇，猪肉馅，葱姜，酱油，老抽，盐味精，蚝油，淀粉。
做法：猪肉馅加葱姜，酱油，香油，味精，蚝油。
调成酿肉馅备用。
鲜香菇去除香菇蒂，洗净。
在香菇里撒少许干淀粉，为了让肉馅和香菇粘在一起。
将调好的酿肉馅填在香菇上。
上蒸锅将香菇和肉馅蒸熟。
蒸出的原汤，倒入炒锅里，加少许老抽，盐味精，烧开。用水淀粉勾一个芡汁儿。
将芡汁儿淋在蒸熟的肉馅酿香菇上即可。
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用香菇，鹌鹑蛋，猪肉馅做美味的豆腐酿，色香味俱佳，好看又好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家客家特色菜“家常香菇酿”。
香菇酿是一道名菜主要材料是猪肉和香菇，也可以根据自己的喜欢做调整。今天用鹌鹑蛋和香菇做这款香菇酿，用肉末和胡萝卜做酱汁，淋在上面看着超级诱人。鹌鹑蛋营养丰富，比鸡蛋的营养要高得多，价格是鸡蛋的两倍，女人和孩子要多吃一点。这款香菇酿荤素搭配，完美结合，好吃超下饭。做法也很简单，步骤很详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【家常香菇酿】
材料：香菇 鹌鹑蛋 肉末
辅料：生姜 大蒜
调料：植物油 食盐 鸡精 老抽 蚝油 淀粉 生抽
做法：
1. 大朵的香菇放在盆中清洗干净，用手掰的 *** 去蒂
2. 将去蒂的香菇放在一个平的盘子上，将新鲜的鹌鹑蛋打在香菇的伞部
3. 大一点的香菇打两个鹌鹑蛋，小一点的香菇大一个鹌鹑蛋
4. 全部像这样打好备用，上蒸笼大火烧开，然后转中火蒸12分钟
5. 将香菇蒂再次洗净切去根部，然后切成薄片
6. 再切成细丝，最后切成丁，放入盘中备用
7. 洗净去皮的胡萝卜切成薄片，再改刀切成胡萝卜丝
8. 切成胡萝卜丁，切好放入盘中备用
9. 剁好的姜末和蒜末放一起备用
10. 在一个碗中加入两勺生抽，半勺老抽，加入食盐
11. 加入鸡精，白糖，淀粉
12. 再加入半碗清水，用勺子搅匀备用
13. 起锅加入食用油，倒入肉末翻炒，炒出油脂
14. 接着倒入姜蒜末翻炒爆香
15. 下入胡萝卜丁，香菇蒂的丁，一起翻炒
16. 翻炒3分钟左右，倒入准备好的料汁，用铲子翻炒
17. 香菇酿已经蒸好，将盘中的汤汁倒入锅内，
18. 翻炒均匀，这样香菇的味道更佳浓郁，用勺子将酱汁淋在香菇酿上
19. 每一个都淋到，美味即享
温馨提示：
1、 香菇洗净去蒂，然后将鹌鹑蛋打入伞部上锅蒸
2、 去掉的香菇蒂洗净，切成丁和胡萝卜一起炒
3、 料汁提前准备免得手忙脚乱
香菇酿是客家特色菜，当然香菇酿主要的食材是香菇和猪肉，我把猪肉换成了鹌鹑蛋，这样让香菇酿营养加倍，香儿不腻，淋上酱汁看着更有食欲，如果酱汁可以加点青椒丁或是葱花，颜色更好看了。香菇肉质肥美，鹌鹑蛋小巧可爱，营养丰富，一口咬下去，鲜嫩爽口，喜欢吃的一定要收藏起来。马上过年了，可以在年夜饭上露一手，好看又好吃，希望您能够喜欢。
香菇酿肉在家做，简单一蒸，营养又鲜美，孩子一口一个吃着真香嗨！大家好！我是荷妈，今天给大家分享一道适合小朋友的食谱，香菇酿肉。我家两孩子的更爱，几天不吃就馋得慌，鲜嫩多汁，一口一个吃得可开心啦。
香菇味道鲜美，营养丰富，素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健品。香菇营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，味甘，性平。香菇的味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”的美誉。无论是炒着吃、炖着吃还是蒸着吃都很美味。
今天荷妈就用香菇来做一道香菇酿肉，这道菜做法很简单，外形好看，味道却很鲜美。小巧可爱的小肉丸被香菇托举着，在蒸的过程中，香菇和肉丸相互融合了对方的香味，使得这道菜鲜美无比。一起来看看这道菜的详细 *** 过程吧，喜欢的一起动手做给家里的孩子尝尝鲜。
香菇酿肉
材料：猪肉150 g，香菇8朵，姜1块，葱2根，胡萝卜1节，甜椒少许（装饰）
配料：盐1 g，生抽2小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，白糖少许
制做过程：
1、首先我们将香菇去蒂，取个大碗放入水，加点点盐，将香菇叶面朝下浸泡十分钟再清洗干净。这样做可以将叶面里的杂质洗出，同样可以选择焯水方式。
2、猪肉剁成肉末，姜切姜米，胡萝卜切片切丝再切末，葱切成葱花备用。
3、剁好的肉馅放大碗里，放少许盐，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
4、肉馅拌好后，放入姜米，胡萝卜，葱花，再次拌匀。
5、手沾水打湿一下，取一点肉馅捏成小圆子，再塞到香菇里，整理好。
6、处理好的香菇酿放入盘子里。我这个盘子刚好放8个。
7、炒锅或蒸锅烧水，水开后将盘子放入，盖好锅盖中大火蒸15分钟即可。
8、蒸好后将盘子取出，盘子里有许多汤汁，这时将汤汁倒入锅里，再加适量清水，1小勺生抽，点点白糖煮开，少许水淀粉勾薄芡煮开即可。
9、最后将调好的汁淋在香菇酿上即可。撒上红椒碎和葱花点缀下，一盘香喷喷的肉酿香菇完成。上桌趁热吃哦，一口一个好香！
一道色香味俱全的香菇酿肉就做好了，是不是特别简单易学呢，喜欢吃香菇的你一定要尝试一下哦！保证让你回味无穷，吃了一个还想吃。
我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“酿香菇”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
酿香菇是一道很有名气的广东菜，做这道菜的时候，用到的五花肉，要瘦肉多一些，这样吃起来口感才会更好，肉要剁的碎一些，先提前腌制一下，这样更容易入味，我会在肉末里面加1个鸡蛋，让五花肉更嫩滑可口，这道菜做好后，吃到嘴里有肉的香气，淡淡的香菇味道，很好吃。今天小编就和大家来分享这道酿香菇的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
猪肉馅100克、香菇100克
配料
盐5克、料酒5毫升、青豆10克、鸡蛋1个、香葱10克、白糖2克、香油3毫升
1、首先我们把肉馅100克装入碗中，碗中加入盐5克、料酒5毫升、鸡蛋1个，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
2、香菇用清水洗净，去掉根部，装盘备用。
3、把腌制好的肉馅放入香菇里，抹平，每个香菇都放入肉馅。
4、抹好肉馅后，再每个香菇上面都放1个青豆点缀。
5、蒸锅加清水，大火烧开后，放入香菇，大火蒸6分钟。
6、蒸的时候，我们可以切一些葱花备用。
7、6分钟后，把香菇拿出，再每个香菇上面淋少许香菇提味，再均匀的撒入葱花，这样一道既好吃又方便的酿香菇就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、五花肉要选用瘦肉多一些的 ，这样口感才好吃。
2、喜欢吃辣的，可以最后淋入红油，味道也是很好吃。
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说到香菇，相信大家大多都是拿来当配料多一点，煲汤的时候放一点，这放一点那放一点，提升菜品的香味，但是香菇它如果拿来当主菜也是可以的哦，即使不是主菜也能是很重要的副菜嘛！香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。因此，平时多吃香菇还是非常好的！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿香菇做主食材，给大家分享几道简单好吃的家常菜，喜欢吃香菇的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 香菇蒸滑鸡
准备食材如下：鸡肉500克，鸡蛋清少许，干香菇5朵，枸杞少许，食盐1茶匙，料酒5毫升，蚝油15毫升，淀粉半大匙，白胡椒少许
具体做法如下：鸡肉剁成小块，用盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋液少许腌10分钟，香菇温水泡发泡好的香菇洗净，切成条铺在盘底，再放上几粒枸杞，腌好的鸡肉铺在香菇上，上锅蒸10分钟即可享用!
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NO.2 卤香菇
准备食材如下：香菇150克，油菜4棵，色拉油适量，食盐2克，味精2克，姜适量，生抽5克，白糖10克，高汤50克，芝麻油5克，小葱适量
具体做法如下： *** 葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上，锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟，焯烫好的香菇捞出，沥干水分，原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水，倒入香菇，略煮1分钟，倒入鸡汤，加入生抽，根据个人口味加细盐，再加入少许白砂糖，放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟，淋入麻油即可起锅盛出，锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘！
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NO.3 肉酿香菇
准备食材如下：五花肉200克，香菇20个，小葱1根，姜1块，食盐1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油2汤匙，水淀粉适量，白糖适量
具体做法如下：香菇洗净，肉里面加姜未，料酒，少许的盐和少许的淀粉顺时针搅拌起劲，用勺子舀起一小勺肉，镶在香菇，锅中放水，烧开后，上锅蒸10分钟左右即可，另取一锅，放入2勺蚝油，2勺生抽，少许老抽，糖，加入蒸好的酿香菇的原汁，再加入少许的淀粉，煮至微微有点粘稠，将汁淋在酿香菇上面，点缀上葱花即可！
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NO.4 蚝油香菇
准备食材如下：香菇250克，油菜苔250克，色拉油适量，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，淀粉适量，白糖少许
具体做法如下：菜心清洗干净，水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用，菜心捞出过凉，挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用，锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软，加适量开水炖煮，烧开后加蚝油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂，取一长盘，如图小心将菜心摆盘，关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可！
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NO.5 香菇饺子
准备食材如下：饺子皮适量，猪肉馅适量，香菇5朵，色拉油1勺，食盐4克，鸡精2克，姜4克，料酒5克，淀粉适量，白芝麻少许，小葱适量
具体做法如下：锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用，香菇挤干水分，切成小丁，取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀，肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了），取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用），把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧，边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个 *** 麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快），煮饺子：烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！
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好啦，朋友们！香菇的家常做法呢，就先分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下饭的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
?导语：哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做酿冬菇，这是一道吃起来香味浓郁，冬菇细嫩松脆，非常美味可口的美食，接下来就跟着小编来了解一下吧。
美食名称：酿冬菇。
准备食材
材料：干冬菇150克，冬笋50克，熟火腿30克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清4个，鸡脯肉125克，黄秧白菜心50克。
调料：食用盐5克，料酒50克，葱白10克，鸡汤200克，干豆粉50克，味精1.5克，水豆粉30克，姜10克，猪油100克，酱油22.5克，胡椒面1.25克，鸡油30克。
*** ***
第1步：首先我们将干豆腐取出来，用清水清洗干净，接着再放在清水中浸泡，大约浸泡半个小时左右再捞起来，再次清洗干净，然后用刀将干冬菇上面的茎去掉，接着再取出一个锅，在锅中加入适量的清水，等到水煮沸之后，便把干冬菇放在沸水锅中，大约煮10分钟左右，便可端离火口进行浸泡，大约浸泡10分钟左右，再次换清水，等到烧沸后同样再煮一次，把多余的水倒出去，这时锅中的干冬菇完全泡发，并且是原来的两倍。
第2步：取出一个锅，在锅中放入50克猪油，等到锅中的油大约5成热时，便把葱白段放入锅中，再放入适量的食用盐，姜，料酒，鸡汤，进行翻炒均匀，然后再次放入冬菇，味精，胡椒面，大约15分左右，使冬菇完全入味，接着便可将冬菇捞起来，沥干水放在盘中，将其摊开，使冬菇的底面朝上摆好。
第2步：将鸡脯上面的筋去掉后，放在碗中将其锤成细蓉，然后把猪肥膘用清水清洗干净，放在碗中剁成细蓉，接着再取出一个大碗，在碗中放入50克清水，接着把鸡蓉放入碗中，用竹筷轻轻地将其搅散，然后再放入适量的鸡蛋清，用力的继续搅，打10分钟左右，接着便可把味精，食用盐，水豆粉，料酒都放入其中，然后搅拌成糊状，做成鸡糁。
第3步：取出一个碗，在碗中放入适量的干豆粉和鸡蛋清，调制成蛋清豆粉，然后抹在冬菇的凹凸处，接着再把准备好的鸡糁，也抹上去将其填满刮平，然后便可放在震动之中，大约蒸5分钟左右，便可取出来放置一旁，留着备用。
第3步：把冬菇和火腿都取出来，放在砧板上切成大约一厘米宽，4.5厘米长，1.5毫米厚的片状，然后将黄秧白菜心，也同样用清水清洗干净后，放在砧板上切成5厘米长的条状。接着便可取出一个锅，在锅中放入50克猪油，调至大火炖到锅中的油，大约5成热时，便可倒入20克料酒，2克食用盐，0.5克味精，100克鸡汤，搅拌均匀，然后把冬菇放在盘中，将水豆粉勾芡成汁，然后把鸡油也放入其中，接着便可全部淋在冬菇上面，这道美食酿冬菇便就 *** 完成了。
