教您做层次分明，薄如蝉翼的家常基础烙饼，做法简单味道棒

有很多朋友呢，都喜欢吃炒饼，炒饼的饼子就是普通的家常烙饼，炒饼想要好吃，饼子是关键，那么好吃的饼子怎么做呢？今天就教大家好吃的家常烙饼做法。

如何做出的饼子又薄又香，层次分明，薄如蝉翼。其实做法一点都不难

首先我们面盆中取上适量的面粉加上一点点盐，先搅拌一下，再加入适量的清水，用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉

下手揉成了面团，盖上盖子，醒上二三十分钟。

醒好的面团取出，反复揉一揉，揉至光滑。

将面团揉好以后，用擀面杖擀成一个又大又薄的面片，倒上一点食用油，用刷子把它刷开，涂抹均匀，还可以撒上一点椒盐，或者直接撒上一点食用盐也是可以的，上下各切三刀。

来回折叠把它折成一个方块的面团。

一定要封口，封口以后再擀成一个薄薄的面片，电饼称刷油。

面饼放进去表面再刷一层油，盖上盖子煎至两面金黄。

饼子熟了，出锅上下切两道。把它们叠在一起切成丝就变成了炒饼的饼丝，当然了也可以直接食用，也可以炒上一锅大烩菜，配着吃也可以呢，卷着蔬菜吃，怎么吃都好吃。

是不是非常简单呢？这就是简单的家常烙饼，如果有条件的话，大家可以做上一点猪油代替食用油，吃起来那是会更加的香美。喜欢的朋友一定要试一下，感谢您的阅读，我们下期再见。

早餐别吃油条了，教你懒人油饼做法，个个起泡，外酥里软

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。

2、 今天老刘就来分享一下“油饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

土豆、面粉、白糖、面包糠

4、土豆刨去外皮，再切片放入盘中摊平整，放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。时间到时，放入另一个碗中，用擀面杖擀成泥，再分多次放入面粉，揉成软硬适中的面团

5、碗中放入白砂糖，放入开水，搅拌融化，把白糖水倒进土豆面团中，再次揉成光滑面团，然后盖上盖子，醒面20分钟，时间到时，转移到撒上面粉的案板上，揉搓排气

6、面团揉好从中间切开，揉成圆柱形面剂子，再切成大小差不多的面剂子，把面剂子整理圆整压扁平，用擀面杖擀成稍薄一点的面皮，两面再撒上面包糠，用手压紧

7、油温七成热，放入饼胚，然后用漏勺不停地敲打，这样油饼就会鼓起来，再翻一面，继续敲打，让两面都鼓起来，炸制金黄就可以出锅了

8、油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味

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油饼怎么做又软又好吃 4种油饼的好吃做法

在日常生活中，很多人特别喜欢吃油饼，但是油饼怎么做又软又好吃呢?接下来和小编一起看看油饼的做法，希望对大家有用!

油饼怎么做又软又好吃

油饼怎么做又软又好吃：老北京油饼

材料：水180g、食盐3g、元贞糖10g、酵母(干)2g。

做法：

1、所有材料一起放入盆中和匀。

2、揉成面团，静置发酵。

3、发酵好的面团分成大小一致的剂子，擀薄。

4、在上面切割两刀。

5、入油锅小火慢炸。

6、一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄即可。

油饼怎么做又软又好吃：福州油饼

材料：蛎饼粉200g、油炸粉适量、盐适量、香葱适量。

做法：

1、准备材料。

2、蛎饼粉和油炸粉混合(如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些)比例在20-30%左右。

3、加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时。

4、香葱切细碎。

5、炸之前加入面糊中。

6、拌匀。

7、这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺。

8、烧热锅，倒入油(这个量要多些，要能浸没油饼为宜)，将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧。

9、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆。

10、放入油锅中，中火炸。

11、待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以。

油饼怎么做又软又好吃：自制葱油饼

材料：面粉2又1/2杯、滚水3/4杯、蛋1个、葱末6大匙、葱末1大匙、麻油1大匙、猪油1/2大匙、盐1小匙。

做法：

1、将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2、将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

3、用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。#p#副标题#e#

剩的油饼怎么做好吃剩的油饼怎么做好吃：炒油饼

材料：剩油饼，大头菜，胡萝卜，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣酱，盐。

做法：

1、大头菜、油饼、胡萝卜均切条;葱、姜、蒜均切片。

2、锅热后放正常炒菜量的油，油热后加入花椒、辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。

3、将准备好的蔬菜加入，翻炒几下后加少量水、豆瓣酱，炒匀。

4、继续加入切好的油饼条，翻炒几下，使豆瓣着色均匀即可。中途如果锅过于干，为防止炒糊，可加少量水进行翻炒，但一定不要加水过多。

剩的油饼怎么做好吃：西红柿鸡蛋烩饼

材料：鸡蛋2个，西红柿4个，油饼，蚝油适量，鸡精、盐、香油适量，蒜2-3瓣，生抽适量。

做法：

1、西红柿洗干净，切块;鸡蛋打散，放少量盐和一滴醋搅匀去腥;蒜切片;油饼切丝。

2、锅里放油烧热，鸡蛋炒熟盛出备用。

3、再次烧热油，放蒜炝锅，出香味放西红柿块，简单搅拌两下。

4、放生抽、蚝油、鸡精一点点，怕酸的同学可以放点糖，搅拌均匀。

5、放入炒熟的鸡蛋拌匀，放水，烧开。

6、水开后放入饼丝，搅拌均匀再次等锅烧开。

7、最后放入盐、鸡精搅拌，再放几滴香油，搅拌均匀出锅即可。

剩的油饼怎么做好吃：油饼炒肉

材料：剩油饼，猪肉，绿豆芽，油菜，香菇，生抽，盐，花椒，葱，姜，孜然粉 ，橄榄油。

做法：

1、油菜洗净控水;绿豆芽开水淖一下;稍煮一下香菇;葱、姜、香菇切丝;油饼切条;猪肉切丝。

2、炒锅加热，放橄榄油，爆花椒，先炒肉丝，肉变色后加生抽。

3、放葱姜丝，放香菇和油饼放了，翻炒，可溜点水，避免炒干。

4、放入豆芽翻炒，放油菜拌匀。

5、最后加一勺盐拌匀就可出锅了。喜欢孜然味的撒点孜然粉。

剩的油饼怎么做好吃：孜然米饭炒油饼

材料：米饭1碗，油饼适量，食盐适量，孜然适量，辣椒粉适量。

做法：

1、剩油饼切成小块。

2、锅内不用放油，把锅烧热，改小火，下切碎的油饼，不停翻炒。

3、放入米饭翻炒，注意不要糊锅，然后放些孜然和辣椒粉，出锅前放入适量的盐即可。#p#副标题#e#

葱油饼为什么要用烫面

烫面：用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。

烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

烫面多采用煎、烙的方式， *** 锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

家里有电饼铛的，这5种饼的做法一定要学会，鲜香美味，酥软油润

电饼铛是近几年开始流行的一种家用电器，它的主要作用是烙饼，常出现在厨房里面，上下两面同时加热，可以灵活的烙、煎、烤，家庭厨房一般使用小款，早餐商用一般使用大款，有操作简单，温度可控，清洗方便的特点，深受家庭妇女欢迎。

电饼铛插电即用，刷上一层植物油，放入生胚馅料，就可以直接加热，现在很多买菜平台，都有半成品出售，什么手抓饼、葱花饼、煎饺、煎包，买回来直接加热即可，如果想要吃的更安心，还可以自己动手，真材实料，干净卫生，鲜香美味又营养。

家里有电饼铛的，这5种面食做法一定要学会，鲜香美味，酥软油润

一、土豆丝鸡蛋饼

1、碗中加入300克普通面粉，倒入凉开水，边倒边搅拌，面糊尽量调稠一些，不要太稀了。

2、电饼铛提前预热，无需刷油，舀入两勺面糊，摊成薄饼，等成型后翻面，在上面打一个鸡蛋，平摊均匀。

3、等鸡蛋凝固，再翻另外一面，涂抹一层番茄酱，将准备好的土豆丝、火腿肠、香葱，依次码放整齐。（其他菜也行）

4、这种面糊饼，很容易熟透，手稍微用点劲，从一边开始卷起来，用铲子一分为二，即可开吃。

5、饼的外层裹满了鸡蛋液，色泽金黄，看着就很有食欲，咬一口鲜香美味，小朋友们很喜欢吃。

二、家常葱花饼

1、碗中加入适量的面粉，用刚离火的开水烫面，水温大约80度，边倒边搅拌，一直搅出面絮状态，烫面可降低面团硬度。

2、下手揉成光滑的面团，多花上几分钟，面越软饼越好吃，如果感觉黏手，可以抹点油，盖上一层保鲜膜，静置醒面30分钟。

3、等待半个小时后，取出面团，揉搓成长条，分成三个均等的面剂，如果你和面量大，可多分几个面剂出来。

4、多切一些葱花，这样才好吃，简单 *** 一个油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食盐和五香粉，用热油泼一下，搅拌成糊状。

5、把分好的面剂，用擀面杖擀开，薄一点更好，均匀地抹上油酥，撒上葱花。

6、从上往下卷起来，稍微用点力气没事，卷成一根细长条。

7、然后从左往右盘起来，结尾处压在底部，这两个步骤，是葱花饼起层的关键，在表面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，放置十分钟左右。

8、等时间到了，用手掌按压一下，用擀面杖轻轻地擀成饼，这一步注意力度，别把饼层“擀死”，不然上几步都白忙乎了。

9、电饼铛或者平底锅，刷上一层油，转成最小火，烙上几分钟，等饼定型后，再翻另外一面，这一步要有耐心。

10、中间多翻动几次，等待两面变成金黄色，能闻到葱花的香味，即可出锅装盘。

11、一道酥脆可口的葱花饼 *** 完成，营养丰富，色香味美，浓浓的葱花香味，看着就特别有食欲，小朋友自己能吃一张半，边吃边说，太香了。

三、发面芝麻饼

1、准备400克小麦面粉，加入4克酵母粉，比例为100:1，用筷子调拌均匀。

2、准备适量的温开水，别一次性倒入太多，边倒边搅拌，等变成大面絮的样子，下手揉成中等软硬，光滑的面团。

3、在案板上撒些干面粉，无需发面，也无需醒面，直接用手按压成扁形。

4、用擀面杖擀成0.5厘米，长方形的大面皮，擀的时候，先从中间开始，往四周慢慢地擀，发力要均匀，表面刷上一层食用油，撒上一层椒盐，再撒一层熟芝麻。

5、从一头慢慢卷起来，卷时稍微用一点力，卷的圈数越多，成品纹路就越多，口感也会更好吃。

6、用刀分成相等的剂子，爱吃大号的饼，可切的大一点，看个人的喜好。

7、取出一个剂子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，盖一层保鲜膜，醒发30分钟，这一步万万不可忽略。

8、电饼铛预热1分钟，刷一层薄油，下入做好的饼胚，在饼的表面也刷一层油，锁住内部水分，开小火先烙3分钟。

9、等待时间到了，再翻另外一面，烙上2分钟，然后每隔1分钟翻一次，让饼保持受热均匀，等到两面金黄，按下有弹性，即可出锅了。

10、一道好吃的发面饼就做好了，一定要趁热吃，色泽金黄，表皮酥脆，光闻着味就流口水了，咬一口浓浓的芝麻香味，发面 *** 的，很容易消化，小朋友之一次吃了3个，不撑不罢休。

4、油酥饼

1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，之一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，

4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。

5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。

6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。

7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。

8、用电饼铛烙熟，多翻动几次，保持受热均匀，等到饼鼓起来变得色泽金黄，就可以出锅了，咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖得还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。

五、鸡蛋蔬菜饼

1、准备自己喜欢的蔬菜，适量包菜、胡萝卜、小葱，可随意更换，做法相同。

2、把胡萝卜、包菜和小葱，洗净切碎，推荐使用料理机，太省事了，30秒搞定。

3、把处理好的碎末装在一起，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。

4、添加适量面粉，少量多次，边倒边搅拌，蛋液和蔬菜中本身有水分，无需添加一滴水。

5、根据个人的口味，加入适量盐、蚝油、胡椒粉，不吃辣的可以不放，再次搅拌均匀。

6、电饼铛预热，刷一层食用油，舀入面糊，整理成圆形，这样更美观，撒上一层黑芝麻，开中小火煎2分钟左右。

7、等待2分钟后，翻另外一面，香味已经飘出，中间多翻动几次，保持受热均匀，两面煎成金黄色，即可出锅。

8、美味的早餐饼就做好了，一定要趁热吃，外酥里嫩，营养丰富，孩子一次也能吃许多。

今日末伏，“末伏烙饼摊鸡蛋”，分享8种美味饼，松软劲道不发硬

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，今日末伏，也是三伏天里的最后一伏，此时太阳到达了黄经135度，阴气上升，阳气下降，对比中伏的干热、燥热，末伏则是潮热、湿热，天气更加炎热难受，不过也不用担心，只需再熬一个月左右，天气就会变凉爽了，按照传统习俗，每年的三伏天，都要烙几张饼，可以是葱花饼、鸡蛋饼、蔬菜饼、发面饼，买上一些卤肉，熬一锅绿豆粥，美美地来上一顿，伏天不容错过的美味。

喜欢吃饼的小伙伴，可以收藏一下，我用了十几年的烙饼 *** ，也总结了不少经验，有早餐饼、葱花饼、死面饼、发面饼、蔬菜饼、油酥饼、葱油饼等，过程比较详细。

一、公婆饼

之一步：碗中加入400克普通面粉，加入4克酵母，5克白糖，白糖可促进发酵，先用筷子混合搅匀。

第二步：倒入280克的温水，边倒边搅拌，比例为1斤面和7两水，一直搅到没有干面粉，呈现出面糊，盖上一层保鲜膜，找个暖和的地方，发酵至2倍大。

第三步：锅中倒入植物油，放入姜片和香叶，我们只取它的香味，小火炸出香味后，便可捞出扔掉。

第四步：接下来倒入蒜末，煸炒出香味，全程保持小火，加入1勺酱油，1勺黄豆酱，适量五香粉和胡椒粉，快速滑炒均匀。

第五步：炒匀后的酱汁，倒入到肉馅儿中，再倒入适量老抽增色，朝着一个方向，搅拌1分钟，让肉馅上劲，这样吃起来更筋道。

第六步：发酵好的面团，用筷子搅一搅排出空气，为了防止粘连，要在案板上抹一些油，把面团整理成长条，分成均等的面剂，把剂子擀成长条形，舀入肉馅，放上葱花。

第七步：肉馅别舀入太多，留出头部位置，从下往上卷起来，再把两头捏合好。

第八步：然后团成一个圆形，再上面撒一层白芝麻，从中间向外轻轻按成圆形，正反面都要按一下，使饼皮薄厚均匀。

第九步：电饼铛提前预热，油多倒入一些，放入饼胚，因为是发面饼，非常的柔软，先开小火，烙至定型，边缘呈现焦边，再翻另外一面，大约2分钟翻一次，等变成金黄色，饼皮酥脆即可。

第十步：一道好吃的公婆饼就做好了，外皮非常的酥脆，肉馅香气扑鼻，加上酱香、蒜香、芝麻香，比普通的馅饼要好吃多了。

二、葱花饼

1、碗中加入适量的面粉，用刚离火的开水烫面，水温大约80度，边倒边搅拌，一直搅出面絮状态，烫面可降低面团硬度。

2、下手揉成光滑的面团，多花上几分钟，面越软饼越好吃，如果感觉黏手，可以抹点油，盖上一层保鲜膜，静置饧发30分钟。

3、等待半个小时后，取出面团，揉搓成长条，分成三个均等的面剂，如果你和面量大，可多分几个面剂出来。

4、多切一些葱花，这样才好吃，简单 *** 一个油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食盐和五香粉，用热油泼一下，搅拌成糊状。

5、把分好的面剂，用擀面杖擀开，薄一点更好，均匀地抹上油酥，撒上葱花。

6、从上往下卷起来，稍微用点力气没事，卷成一根细长条。

7、然后从左往右盘起来，结尾处压在底部，这两个步骤，是葱花饼起层的关键，在表面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，放置十分钟左右。

8、等时间到了，用手掌按压一下，用擀面杖轻轻地擀成饼，这一步注意力度，别把饼层“擀死”，不然上几步都白忙乎了。

9、电饼铛或者平底锅，刷上一层油，转成最小火，烙上几分钟，等饼定型后，再翻另外一面，这一步要有耐心。

10、中间多翻动几次，等待两面变成金黄色，能闻到葱花的香味，即可出锅装盘。

11、一道酥脆可口的葱花饼 *** 完成，营养丰富，色香味美，浓浓的葱花香味，看着就特别有食欲，小朋友自己能吃一张半，边吃边说，太香了。

三、家常发面饼

1、准备400克小麦面粉，加入4克酵母粉，比例为100:1，用筷子调拌均匀。

2、准备适量的温开水，别一次性倒入太多，边倒边搅拌，等变成大面絮的样子，下手揉成中等软硬，光滑的面团。

3、在案板上撒些干面粉，无需发面，也无需醒面，直接用手按压成扁形。

4、用擀面杖擀成0.5厘米，长方形的大面皮，擀的时候，先从中间开始，往四周慢慢地擀，发力要均匀，表面刷上一层食用油，撒上一层椒盐，再撒一层熟芝麻。

5、从一头慢慢卷起来，卷时稍微用一点力，卷的圈数越多，成品纹路就越多，口感也会更好吃。

6、用刀分成相等的剂子，爱吃大号的饼，可切的大一点，看个人的喜好。

7、取出一个剂子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，盖一层保鲜膜，醒发30分钟，这一步万万不可忽略。

8、电饼铛预热1分钟，刷一层薄油，下入做好的饼胚，在饼的表面也刷一层油，锁住内部水分，开小火先烙3分钟。

9、等待时间到了，再翻另外一面，烙上2分钟，然后每隔1分钟翻一次，让饼保持受热均匀，等到两面金黄，按下有弹性，即可出锅了。

10、一道好吃的发面饼就做好了，一定要趁热吃，色泽金黄，表皮酥脆，光闻着味就流口水了，咬一口浓浓的芝麻香味，发面 *** 的，很容易消化，小朋友之一次吃了3个，不撑不罢休。

四、油酥饼

1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，之一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，

4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。

5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。

6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。

7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。

8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖得还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。

五、胡萝卜鸡蛋饼

1、准备自己喜欢的蔬菜，适量包菜、胡萝卜、小葱，可随意更换，做法相同。

2、把胡萝卜、包菜和小葱，洗净切碎，推荐使用料理机，太省事了，30秒搞定。

3、把处理好的碎末装在一起，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。

4、添加适量面粉，少量多次，边倒边搅拌，蛋液和蔬菜中本身有水分，无需添加一滴水。

5、根据个人的口味，加入适量盐、蚝油、胡椒粉，不吃辣的可以不放，再次搅拌均匀。

6、电饼铛预热，刷一层食用油，舀入面糊，整理成圆形，这样更美观，撒上一层黑芝麻，开中小火煎2分钟左右。

7、等待2分钟后，翻另外一面，香味已经飘出，中间多翻动几次，保持受热均匀，两面煎成金黄色，即可出锅。

8、美味的早餐饼就做好了，一定要趁热吃，外酥里嫩，营养丰富，孩子一次也能吃许多。

六、山药饼

1、准备两根铁棍山药，这种山药营养多，口感好，唯一不足之处，黏液会 *** 皮肤发痒，记得戴上一次性手套去皮，

2、去皮后洗净，切成小段，放入蒸锅中，蒸上15分钟，筷子可轻松的扎透即可。

3、取出蒸好的山药，趁热压成泥，用勺子底就行，很轻松的就能完成。

4、等待温度降至温热，倒入大点的碗中，加入500克面粉，5克酵母，30克白糖，不吃甜的可不放，倒入适量的温水，边倒边搅拌。

5、一直搅至没有干淀粉，用筷子测试一下，提起筷子能滴落，类似于老酸奶一样的面糊，盖上一层保鲜膜，饧发20分钟，发酵好会出现气泡，用筷子搅拌排排气。

6、平底锅或者电饼铛，刷一层薄油，舀入面糊，平摊成圆形，全程开小火烙，烙两分钟定型后，再翻另外一面。

7、这一面再烙两分钟，中间多翻动几次，这样的小饼很容易熟透，等到表面微黄即可出锅。

8、一道好吃的山药软饼就做好了，软糯香甜，看着就想吃，等凉了也不会硬，建议大家一定要试一试。

七、火腿鸡蛋饼

1、准备食材。

2、取出火腿肠，剥去外衣，先切成细丝，再切成碎末，大葱一根，切成葱花。

3、准备260克面粉，装入碗中，倒入切好的葱花、盐、火腿肠，再打入2个鸡蛋，用筷子从一边开始，边倒入温水边搅拌。

4、再加入3克酵母，搅拌成面糊状，外表光滑就可以了，盖一层保鲜膜，醒发至原来2倍大。

5、大约1个小时左右，用温水和面，这样出来的口感更软一些。

6、趁着醒面的时间，调一个油酥，碗内加入2勺面粉、半勺椒盐、半勺盐，锅内烧好热油，边倒入边搅拌。

7、面醒发好以后，多撒些面粉，防止粘连，因为这个面非常柔软，不用上手揉面，用筷子把面粉裹满面团，整理成圆形，擀面杖擀一下，面团非常柔软，轻轻一擀就成。

8、擀成面团以后，把油酥涂抹一层，注意要均匀一些，从一边开始卷起来，手稍微用点力气，压紧结实。

9、用快刀分成大小均匀的剂子，码放整齐，再盖一层保鲜膜，二次定型10分钟。

10、今天的重点来了，准备一块猪油，小火慢慢熬化，我这是提前熬制好的，如果你不会弄，可以在底下评论或者私信我，发你熬制猪油教程。

11、整理成圆形，轻轻按压扁，然后在表面刷一层食用油，沾满白芝麻和黑芝麻，刷油有2个好处，之一时是可以锁住营养水份，第二芝麻不会轻易掉落。

12、用猪油烙饼，无需添加其他油类，开小火慢慢烙，等待饼胚成型。

13、一面金黄色，再翻另外一面，这个时候已经可以闻到香味了，葱花香、饼香、猪油香。

14、等待两面金黄色即可出锅，再关火焖3分钟，让饼的内部充分熟透，口感酥脆而不腻，太好吃了。

八、蔬菜饼

1、一根胡萝卜、半个洋葱，先切片再切成碎末，洗净的白菜，也切成碎末，装入碗中备用，如果家中有料理机的，一分钟即可搞定。

2、另外准备一个空碗，打入两个鸡蛋，充分搅拌成蛋液。

3、把蛋液浇入切好的菜末中，根据个人的口味，加入1勺胡椒粉，1勺盐，充分搅拌均匀。

4、再加入1大勺面粉，1大勺玉米面，具体数量要根据菜量来准备，用筷子慢慢的，搅拌均匀。

5、整个过程无需添加一滴水，第1有蔬菜的水分，加盐会杀出一部分的水分，第2有浇入的鸡蛋液，要控制好菜糊的黏稠度，可粘连在一起即可。

6、电饼铛提前预热一会，刷一层食用油，倒入调好的菜糊，用铲子整理平整，顶部再次刷一层食用油，上下盘一起加热，改为馅饼模式，先烙4分钟。

7、这个时候，再打入一个鸡蛋，搅拌成蛋液，切一些小葱。

8、时间到了，打开锅盖，把鸡蛋液刷得均匀一些，撒上一些小葱，盖上盖子，再烙3分钟即可，上下盘一起加热，饼子无需翻面。

9、按下有弹性，色泽变为金黄色，即可出锅开吃了，切成自己喜欢的形状。

10、一道好吃的懒人早餐饼就做好了，松软可口，有蔬菜也有鸡蛋，营养均衡吸收，全程10分钟搞定，喜欢的朋友一定要试一试。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

今日末伏，“末伏烙饼摊鸡蛋”，教你8种饼做法，蓬松柔软不发硬

今天是8月10号，按照三伏表来计算，今天是末伏，也是最后一伏，它将持续10天的时间，此时的温度，一早一晚，已有明显的凉意，不同于中伏的干热、燥热，末伏主要以湿热、潮热为主，喜欢养生的小伙伴，记得排出体内湿气，民间关于末伏的谚语很多，从饮食上来说，例如“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，三伏指的就是末伏，按照传统习俗，每年的三伏天，都要烙几张饼，可以是葱花饼、鸡蛋饼、蔬菜饼、发面饼，买上一些卤肉，熬一锅绿豆粥，美美地来上一顿，这个套餐是伏天不容错过的美味。

“三伏烙饼摊鸡蛋”，喜欢吃饼的小伙伴，可以收藏一下，我用了十几年的烙饼 *** ，也总结了不少经验，有早餐饼、葱花饼、死面饼、发面饼、蔬菜饼、油酥饼、葱油饼等，过程比较详细，图文并茂，在最后一个三伏天开始之际，让我们延续传统习俗，烙一些饼，买一些卤肉，大口开吃，毫无压力。

一、胡萝卜鸡蛋饼

1、准备面粉、鸡蛋、胡萝卜、大葱、盐。

2、胡萝卜擦成碎末，大葱切成碎末，装入碗中。

3、打入2个鸡蛋，适量盐，搅拌均匀，如果是宝宝吃，可以不加盐。

4、加入适量面粉，少量清水，开始搅拌面糊，稠稀类似于酸奶即可，静置5分钟。

5、锅内先预热2分钟，刷一层油，下入面糊，摇动一下，让面糊摊成饼。

6、煎至金黄色，翻另外一面。

7、饼折叠起来，装盘开吃。

二、香葱鸡蛋饼

1、准备一把新鲜的小葱，现摘得更好，去掉头尾，清洗干净，切成小段备用。

2、准备一个空碗，加入3个鸡蛋、80克面粉，这个比例的鸡蛋饼刚刚好，软硬适中，如果家里人多，可以在这个基础上翻倍。

3、用筷子轻轻搅动，多搅一会儿，让鸡蛋变成面糊状，黏稠度就像老酸奶。

4、然后加入30克清水，2克盐，2克五香粉，切好的葱花，用筷子再次搅动均匀。

5、起锅烧油，用不粘锅或者电饼铛更好，能避免粘锅，等锅热了，尽量少放一点油，早餐吃太油腻了不好，舀入一勺面糊，用小火慢慢加热。

6、大约3分钟以后，底部会变得凝固，可以轻轻移动了，这时候试着将鸡蛋饼翻面，老手可以直接颠勺，新手可以借助铲子翻面。

7、翻面的时候要注意，别把鸡蛋饼弄破，会影响美观，整个过程翻三次面就行，肉眼观察，把饼煎成金黄色，按下很软，表示就能出锅了。

8、出锅的鸡蛋饼，鲜香味美，营养丰富，自己做不怕失败，十分钟就能出锅，早上吃一个鸡蛋对人体健康很有效益，鸡蛋饼的蛋白质营养丰富，品质更佳，上班族学生必备。

三、韭菜鸡蛋饼

1、提前备好食材，粉条泡软泡发，韭菜洗净择好，控干水分，再准备两个鸡蛋。

2、韭菜控干水分，切成碎末，粉条也切成碎末，一起装入碗中备用。

3、准备两个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，倒入韭菜中，倒入一大勺面粉，加入适量的盐，十三香，鸡蛋和面粉都是成型的关键，搅拌均匀。

4、这个过程无需添加一滴水，韭菜遇盐会出水，再加上蛋液已经足够，加入面粉后，调成面糊状，类似于老酸奶的稀稠度一样。

5、电饼铛或者平底锅均可，提前预热一会，刷上一层薄油，舀入四勺面糊，分摊成圆形，开小火即可，先烙两分钟定型。

6、等待两分钟后，差不多已经定型，注意不用翻另外一面，只翻半个就可以，像个小月牙儿一样，中间多翻动几次，保持受热均匀，这样的小饼很容易熟透，等待两面金黄色，即可出锅。

7、一道好吃的早餐饼就做好了，色香味俱全，看着就很有食欲，鲜嫩入味，孩子一次能吃5个没问题，毫无压力。

四、早餐鸡蛋饼

1、碗中加入300克普通面粉，倒入凉开水，边倒边搅拌，面糊尽量调稠一些，不要太稀了。

2、电饼铛提前预热，无需刷油，舀入两勺面糊，摊成薄饼，等成型后翻面，在上面打一个鸡蛋，平摊均匀。

3、等鸡蛋凝固，再翻另外一面，涂抹一层番茄酱，将准备好的土豆丝、火腿肠、香葱，依次码放整齐。（其他菜也行）

4、这种面糊饼，很容易熟透，手稍微用点劲，从一边开始卷起来，用铲子一分为二，即可开吃。

5、饼的外层裹满了鸡蛋液，色泽金黄，看着就很有食欲，咬一口鲜香美味，小朋友们很喜欢吃。

五、鸡蛋发面饼

1、碗中加入约300克面粉，4克酵母粉，3克白糖，温水边倒边搅拌，朝一个方向搅拌，等面团可立住筷子即可，盖上一层保鲜膜，饧发至两倍大。

2、趁着空隙时间，碗中打入4个鸡蛋，一把小葱花，适量的食盐，搅拌均匀，爱吃火腿肠的，可以适当加一些。

3、面团饧发好， 在案板上抹一层油，防止粘连，这样的面团非常软，不用揉不用擀，直接整理成长条。

4、面剂别下太大，分成8个均等的面剂，手上涂抹点油，将面剂反复揉捏成圆形，这样更加筋性，二次饧发8分钟。

5、电饼铛或者平底锅，刷上一层薄油，下入饼胚，小火慢慢烙，把中间按薄一些，倒入蛋液，盖上盖子，烙上一分钟。

6、等时间到了，蛋液已经定型，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面变成金黄色即可出锅。

7、一道美味的早餐饼就做好了，营养美味，松软可口，小朋友一次能吃上四、五个，搭配一碗米粥，均衡吸收。

六、西葫芦鸡蛋饼

1、准备适量西葫芦（角瓜），清洗干净，外皮不用刨去，一样吃就可以。

2、擦成细丝，装入碗中，加入1勺盐，腌制几分钟。

3、逼出西葫芦中的水份，目的是不让它那么硬了。

4、打入2个鸡蛋、适量虾米、盐、鸡精，根据自己口味就行。

5、准备适量面粉。

6、加入碗中，搅拌均匀，去过水份的西葫芦很好搅拌，顺时针就可以。

7、搅拌至面糊成坨就行，想吃软一些的，可以少加面粉。

8、不粘锅或者电饼铛，刷一层油后，依次下入面糊，等成型后，翻另外一面，金黄色表示已经熟了，可以出锅，全程小火就OK 。

七、山药鸡蛋饼

1、戴上一次性手套，刮去山药外皮，切成小段，上锅蒸15分钟，筷子可轻松扎透，表示即可。

2、倒入碗中，打上两个鸡蛋，趁热压成山药泥，要均匀细腻一些，爱吃甜味的可加糖。

3、少量多次的添加面粉，边倒边搅拌，一直搅成大面絮的状态，倒入一勺食用油，下手揉成光滑的面团。

4、面团揉搓几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，团成一个圆形，表皮刷上一层油，盖上保鲜膜，饧发15分钟。

5、等待时间到，取出面剂，擀成一个大面片，放进电饼铛，开小火烙至鼓泡。

6、饼皮鼓泡后，打上一个鸡蛋，弄散平摊均匀，撒上小葱花、黑芝麻，点缀一下，翻到另外一面，等鸡蛋熟了，即可盛出开吃。

7、刚出锅的饼非常柔软，一定要趁热吃，健脾养胃，香味四溢，我一次做了十来张当早餐，这几天不用早起了。

八、葱油饼

1、准备500克中筋面粉，加入一勺盐，用开水烫面，边倒边搅拌，一直到出现这种面疙瘩，稍微停一下晾凉。

2、感觉面不那么烫手了，下手揉成光滑的面团，摸着偏软一些，盖上锅盖，饧发20分钟左右。

3、葱花提前洗净控干，切成小段，装入碗中，撒上一些食盐，先放在一边备用。

4、案板上撒一层干面粉，饧好的面团揉一下，尽量多揉一会，这样会软一些，搓成长条，切成均等的剂子。

5、取出一个剂子，揉成圆形后，用掌心压扁，用擀面杖轻轻擀开，剩余的面团，也按照这个方式做好。

6、饼皮的表面刷上一层油，撒上葱花，尽量摊平一些，从左右两边开始叠起，轻轻按压一下，再把面拉长一些。

7、一根可拉长至原来2倍，从一头开始卷起来，收口处压在更底下，剩下的面团，也按照这样操作。

8、用手掌心压扁，再用擀面杖给它擀薄，注意手的力度，别把分层擀死了，饼出锅不会起层，表面抹点清水，撒上一层白芝麻，按压结实。

9、电饼铛刷上一层薄油，下入饼胚，开中小火，盖上盖子烙一分钟，让饼先定型。

10、再翻另外一面，中间多翻动几次，让饼受热均匀，等待两面变成金黄色，即可出锅开吃。

11、一道美味的葱花饼就做好了，趁热吃外酥里嫩，松软层次多，好吃不油腻，可以搭配一碗豆浆，或者小米粥，轻松解决全家早餐，也可晚上和面，早晨开烙。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易分享的这道小食，承载着一代人的记忆，咬上一口，酥脆多层满口香，是特别具有地方特色的美食，可甜可咸，深受食客们的欢迎。今天小易就来分享脆饼的家常做法，喜欢吃的可以进来看看。

所需食材：

普通面粉、白糖4克、酵母4克、30-35度的温水230克、盐、五香粉/辣椒面/十三香、白芝麻、热油65克

*** 步骤：

之一步：碗中准备30-35度的温水230克，再加入4克白糖和4克酵母搅匀化开；大碗里准备400克普通面粉，加入3.3克食用盐拌匀；然后用酵母水和面，和成絮状后下手揉面，揉成一个偏软但不粘手的面团即可，充分揉匀后盖上保鲜膜，醒发至1.5倍大（不需要醒发至2倍大）。

第二步： *** 油酥。杯子里准备85克普通面粉（也可以用低筋面粉），再加入3克盐、3克五香粉/辣椒面/十三香，然后加入一小把白芝麻，最后倒入65克热油 *** 香味，搅拌均匀成一个浓稠的油酥，放凉备用。

第三步：取出醒发好的面团揉匀排气；然后在案板上撒适量干面粉，把面团擀成厚度是半厘米的长方形面片；接着把油酥均匀地铺在面片上。

第四步：把铺好油酥的面片折三折，边缘用手捏紧防止跑油酥；再用擀面杖按压着感慨，重复这个折擀步骤三次；最后把擀好的面团整理成长方形，并切成大小均匀的条，放到铺着吸油纸的烤盘中。

第五步：在盘子中准备适量白芝麻，把切好的长方形饼沾适量清水后，再沾白芝麻，推紧实后，让芝麻均匀地铺在饼的表面，最后放回烤盘中，二次醒发至饼变得蓬松变高即可（也可以直接放入烤箱中，用烤箱的发酵功能醒发）。

第六步：把烤箱预先上下火20度预热5分钟，在醒发好的饼上喷一层清水；然后把烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤20分钟左右，看饼鼓起变得十分蓬松，层次感也十分明显就可以出炉了。

*** 关键点：

饼粘好芝麻后放在烤盘中，彼此间一定要留有足够的距离，二次醒发后饼会变得蓬松，防止粘连。

喜欢吃面食的朋友们一定要尝试一下这个做法哦！也可以做成甜口的，可以直接吃，也可以泡着吃，超级香！

本期脆饼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月25日的视频 *** ，我们下期见。

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