面包蟹一只，先把蟹清理干净，剪下腿,取下壳，里面厚厚的一层黄，取出可以拿来蒸蛋打理好蟹放盘里蒜末大半碗，面包糠大半碗。先把蟹裹上生粉，进货炸一下再捞起来备用把蒜末和面包糠一起炒，加入姜片和大葱头炒一分钟放入辣椒粉和花椒面，加一点盐，再炒一分钟，把大葱和姜片捞起丢掉，然后放入炸好的蟹一直翻炒，3-5分钟，直到蟹肉都沾上面包糠，放一点海鲜酱油（很少）蟹本身就咸，加点鸡精起锅。注意，避风塘炒蟹更好选用大的肉蟹，面包蟹就不错，特别那钳子，肉好多，吃起来太好吃了。无水印,炒,咸,下酒菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,一家三口
魔都港味：龙凤楼炒辣蟹香港从前是一个小渔村，以海为邻的大排档上，各色海鲜汇聚一堂。众所周知的避风塘炒蟹和桥底辣蟹，就是最鲜活的港味。
桥底辣蟹的出名，源自于它独特的炒制方式。和一般用豆瓣酱和辣椒爆炒的方式不同，香港师傅用大蒜末和面包糠，赋予了它更独特的风味。
选用深海生猛的青蟹，青蟹洗净切成连腿小块，粘上少许生粉，放入油锅中炸至表面定型。蒜蓉一半炸香备用，另一半在炸蟹炸到一半的时候放到里面，跟蟹一起融合，使得蟹更加有蒜的香味。
用辣椒油起锅，把葱、辣椒干、豆豉慢慢爆香，再下入炸好的蟹，让几种食材的香味全部融合以后，再下入秘制的汁水，冷热一下子交替，让汁水吸到蟹里面去，辣蟹更加浓香。
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入秋后，在家烹饪一款避风塘炒蟹，滋补又解馋，老少皆爱的家常菜入秋后，在家烹饪一款避风塘炒蟹，滋补又解馋，老少皆爱的家常菜
在香港的美食世界中，有一道令人垂涎欲滴的经典菜肴，那就是避风塘炒蟹。它是由新鲜的蟹肉和独特的避风塘调料相结合而成，口感鲜美，香气四溢。
每当夏日的微风吹来，人们都会沉浸在这道美味的佳肴中，尽情享受它带来的独特滋味。现在，就让我来为您逐步介绍如何 *** 一道口感鲜美、香辣可口的避风塘炒蟹。
避风塘炒蟹
【美食优点】
1.鲜美口感：避风塘炒蟹选用新鲜的蟹肉作为主要食材，搭配独特的避风塘调料，使得炒蟹口感鲜美，嫩滑多汁。蟹肉的鲜甜与避风塘调料的香辣相互融合，给人一种独特的享受。
2.独特风味：避风塘调料是避风塘炒蟹的灵魂，它以姜、蒜、辣椒为基础，加入蒜蓉、酱油等调料 *** 而成，味道香辣浓郁。这种调料搭配使得避风塘炒蟹具有独特的香辣风味，令人回味无穷。
3.简单易 *** ：避风塘炒蟹的 *** 过程相对简单，只需要将蟹肉炒至变红后加入避风塘调料和调味汁，再翻炒均匀即可。不需要太多复杂的烹饪技巧，适合家庭厨房中的普通厨师 *** 。
4.适口度高：避风塘炒蟹的辣度可以根据个人口味调整，既能满足喜爱辣味的人，也可以调整辣度适应不同的食客。此外，避风塘炒蟹的蟹肉嫩滑多汁，适合各个年龄段的人食用。
5.食材营养丰富：蟹肉富含高质量蛋白质、维生素以及矿物质，对增强体力、提高免疫力、促进新陈代谢都有益处。避风塘炒蟹利用了蟹肉的营养价值，通过炒制保持了蟹肉的原汁原味，使得蟹肉的营养成分得以充分吸收。
【食材配备】
淡水蟹3只
姜片30克
蒜蓉30克
青蒜末20克
红辣椒末15克
避风塘风味酱：3勺
盐2克
鸡精1克
植物油适量
面包糠80克
【烹饪步骤】
步骤一：准备工作
将大蟹清洗干净，剪掉蟹脚和蟹钳，蟹身切成小块备用。
姜片切成丝，蒜蓉剁成蓉状，青蒜末和红辣椒末备好。
准备一个小碗，将酱油、盐和鸡精混合，制成调味汁备用。
步骤二：炒蟹
取一炒锅，加入适量植物油，烧热后放入姜丝炒香。
加入蒜蓉煸炒片刻，使其散发出浓郁的香味。
将螃蟹块放入锅中，用中小火翻炒至表面变红，螃蟹开始出香味。
加入避风塘酱，继续翻炒均匀，使螃蟹块完全裹上酱汁。
倒入调味汁，翻炒均匀，使螃蟹块吸收足够的味道。
步骤三：出锅
把面包糠倒入锅中，适当翻炒至金黄色泽，并且能闻到明显的香味后就可以关火出锅了。
现在，您可以品尝这道香辣可口的避风塘炒蟹了！
【美食小贴士】
如果您喜欢更加辣味的避风塘炒蟹，可以适量增加红辣椒末的用量。
避风塘酱已经含有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量，以免过咸。
无论是家庭聚会、朋友聚餐还是节庆日子，避风塘炒蟹都是一道不可或缺的佳肴。它不仅美味可口，而且 *** 过程简单，只要掌握好火候和调料的搭配，就能为您的餐桌增添一份独特的风味。
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好吃到舔盘的避风塘炒蟹，吃一次就上瘾小葱，香菜，姜，蒜，干辣椒和红椒分别切成末。螃蟹去刷净后去脐，掰开蟹壳，挑去胃，心和腮，然后切成块。切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉。然后入锅炸至螃蟹八成熟，蟹壳变色即可捞出控油。锅里倒油烧热，放入蒜末，姜末，红椒末和干辣椒，炒至蒜蓉颜色微微变黄。放入面包糠，拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄。放入炸好的蟹块，翻炒一下，再放入香菜末和葱末，倒入生抽和盐。转大火翻炒均匀就可以关火了。
避风塘炒蟹的做法，吃起来味道和谐，可口极致，十分的好吃螃蟹是沿海地区经常能吃到的海鲜，更是美食里的霸主，不仅有美味的口感，还有丰富的营养，小编今天要来介绍的就是避风塘炒蟹，在香港地区十分的出名，是代表名菜之一，吃起来味道和谐，可口极致，十分的好吃，接下来请继续往下看避风塘炒蟹的做法。
烹饪中准备的食材：
螃蟹4个、大蒜2个、生姜15克、红辣椒7个、油少许、盐适量、面包糠30克、白糖2克、蒸鱼豉油15毫升、淀粉少许、白酒适量
避风塘炒蟹的做法步骤：
1、首先把螃蟹在水龙头下冲洗片刻，更好用牙刷洗刷一下，洗干净后放入铁盆里，倒点白酒让螃蟹醉晕。
2、大蒜和生姜去皮，和辣椒，小葱依次洗净，沥干水分后大蒜和生姜切成末，辣椒和小葱切碎留着备用。
3、把淀粉放入盘中，螃蟹对半切开，放入淀粉堆里沾一沾，切口处朝下，等沾好了，拿出来抖掉多余的淀粉。
4、在锅里倒入食用油，转到中火烧热，再放入螃蟹，切口处朝下进行炸制，等到表面呈现金黄色的时候捞出来。
5、在锅里留点油，放入姜末和蒜末，转到小火进行炸制，等到有香味飘出，并且呈现金黄色后，倒入面包糠、葱花、辣椒碎、盐和螃蟹继续炒。
6、再淋入蒸鱼豉油翻炒几下，再放入蒜蓉翻炒至包裹住螃蟹就可以了，关火立即盛入盘中可以食用了。
烹饪中的小技巧：
1、更好用大闸蟹来用这道菜，吃起来口感会更好，没有肉质的螃蟹吃起来没有味道。2、这里蒜蓉是最关键的，粘在螃蟹上面可以增加焦香的味道，口感十分的好。
烹饪完成总结：
螃蟹美味可口，十分的鲜，菜色也是有很多的，比如《螃蟹炒年糕》、《螃蟹豆腐汤》、《红烧螃蟹》等，都很好吃。
一日三餐，的确是离不开吃，哪里还有人能比中国人更懂得吃的？同样一道菜，不同的大厨做出来的味道就不一样，再就是仅是油的温度不同，做出来的菜也会大不一样啊。
避风塘炒蟹是一道香辣可口的菜肴，适合秋季食用。螃蟹是一种富含蛋白质、钙、铁等营养素的海鲜，可以滋补身体和强壮筋骨。避风塘炒蟹的做法并不复杂，只需要准备好食材和调料，就可以轻松 *** 出一盘滋补又解馋的菜肴，让你老少皆爱的家常菜。下面就教你如何做出这道避风塘炒蟹，让你的家人和朋友都赞不绝口。
食材挑选
- 螃蟹：更好选择新鲜的螃蟹，它们的颜色和味道都比较鲜美，而且有一种海鲜的味道。如果买不到新鲜的螃蟹，也可以用冷冻的或者罐头的，但是要注意提前解冻或者泡水去除一些水分和异味。螃蟹要洗净后切成小块或者不切，方便入味和烹饪。
- 调料：主要需要用到盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、油、蒜末、姜末、干辣椒、花椒、芝麻等。这些调料可以根据个人的口味进行适量的调整，但是要注意保持菜肴的香辣和鲜美，不要让一种味道压倒另一种。
详细步骤
- 准备好食材和调料，将洗净切好的螃蟹放入一个碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右，让螃蟹入味。
- 在一个锅中，倒入适量的油，大火加热后放入干辣椒和花椒，炸出红油和香气，然后捞出备用。
- 在同一个锅中，倒入少许油，大火加热后放入蒜末和姜末，爆香后放入腌好的螃蟹，快速翻炒至变色，然后盛出备用。
- 在同一个锅中，倒入适量的清水（或者高汤），加入适量的盐、糖和生抽，煮开后转小火煮15分钟左右，让汤汁更加浓郁。
- 放入炒好的螃蟹，大火收汁10分钟左右，让螃蟹充分吸收汤汁。
- 出锅前撒上芝麻，即可食用。
小贴士
- 螃蟹和调料的种类和数量可以根据个人喜好和市场供应进行选择，也可以用其他的海鲜或者香料代替，但是要注意调整炒制和焖煮的时间和 *** ，让食材更加入味和香辣。
- 炸红油时，要注意控制火候和时间，避免油温过高或过低，导致辣椒和花椒糊掉或者不出油。
这道菜非常的好吃，快来试试吧！
红遍全国的避风塘炒蟹，教你最正宗的做法，蟹肥味浓！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0ed0000bucpvh *** co2mimmhhji0","duration":697.11,"width":854,"height":480,"file_size":51717288,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/646d5876337c4da69491dc529b403112","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":697.11,"file_size":49122083,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":697.11,"file_size":37837992,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":697.11,"file_size":49121611,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c2d005663a901933725f0db488ce58f2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
避风塘炒蟹——香浓与鲜嫩并重的秋日美味本文发自公众号（Lisaweidao）
香港人热衷美食，好餐厅数不胜数。无论是市井街边小摊还是五星酒店里的三星名店，似乎每一家都有必去不可的理由。
众多美食之中，避风塘炒蟹这道源自于香港渔村的穷人菜，来香港旅游就一定不能错过。特别是在铜锣湾地区，避风塘美食的名声最为响亮。
有人就问了，避风塘是什么东西？其实在这里所谓的“避风塘”就是蒜蓉和面包糠，这里的蒜蓉是蒜香和辣味所结合的，面包糠采用的是干炒的方式，味道那叫一个绝！
避风塘炒蟹是一款罕见的美味可口的名菜。其精华是蒜蓉的共同风味，它甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味完满结合。
它的精髓便在于大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、干红辣椒、葱姜与过油的蟹块同炒，独特的焦香中带有丝丝香辣，令人垂涎。
与螃蟹共烹，滋味调和，可口极致。满满的香蒜包裹着好吃的蟹肉，香辣的味道中丝毫不失螃蟹的鲜美本性。
今天来聊聊更爱的螃蟹。说到蟹，不得不提一个名菜，“避风塘炒蟹”！避风塘原指旧香港渔民汇聚的的港湾，不只是某一个特殊的地方，以前香港有好多避风塘，那里渔船林立，渔民以船为家、以港口为生活圈，避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，需要吃一些这样的菜祛除湿气。慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中更受欢迎的菜式。
所谓的避风塘菜，就是当地渔民发明的，用蒜蓉，辣椒重口味调料烹制各种海鲜，过瘾的同时又能品尝到海鲜的甜味。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，主要口感特点就是焦香和微辣。
据说这道旧时的“穷人菜”避风塘炒蟹就诞生于铜锣湾避风塘。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜，常规的做法就是蒸煮，滋味单一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了，一来焦香四溢，二来菜里加入了辣味，更加增进食欲。
避风塘炒肉蟹
食材
越南肉蟹、蒜蓉、豆豉、小葱、干辣椒、泰椒、生抽、淀粉、油。
步骤
1.越南肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。
2.锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。
3.锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。
小贴士
肉蟹含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素，极富营养价值；大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
之一次尝试避风塘炒蟹，没想到这么好吃！所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了炸好的螃蟹捞出备用锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄蒜末快黄的时候，倒入面包糠炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，更好是小火炒好的蒜末和面包糠盛出再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒翻炒几下关火出锅即可避风塘炒蟹就好了撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤海鲜,炒,腌,香,咸,咸鲜,下饭菜,下酒菜,荤菜,热菜
