冒菜，选料丰盛，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一冒，便可食用，食物营养成分不流失，有了这些种类，丰盛了产品结构、极大程度地满意各类消费者的需求，扩大了消费群体，提升经营流水和赢利能力，真正做到店开到哪里，火到哪里！
川东里冒菜，在汤和底料的制造上苦心研究，研制出 红汤（麻辣）、白汤（清香）、菌汤（鲜香）、牛油汤、干拌 等特征底汤。另外在依据不同的口味，还制造了绝味排骨味，浓香牛肉味，奇特肥肠味，为保留了质料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。红汤辣而不燥，浑厚飘香；白汤香味浓厚、回味绵长；菌汤菌味迷人，新鲜爽口，排骨味汤清味浓，肉酥烂醇香。
冒菜训练内容：
1、冒菜原材料（香料）的识别和选购
2、调料、香料、油料的挑选和使用
2、各种菜品质料（素菜荤菜)的加工处理
3、荤菜的码味和装盘以及保存办法
4、高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法
5、冒菜底料的制造办法与炒制办法
6、冒菜底料的保存办法
7、汤料调制与兑锅的技能以及味型的调整
8、红油辣椒的制造办法和保存办法
冒菜种类:
素菜：冒土豆片、冒藕片、冒凤尾、冒冬瓜、冒海带、冒金针菇、冒平菇、冒豆芽、冒火锅粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什锦、冒鸭血等 卤水冒菜
荤菜：冒鹌鸠蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒脑花、冒鱼丸、冒午餐肉、冒火腿肠、冒脆皮肠、冒黄喉、冒烤鸭、冒翅尖等
川味火锅冒菜技能做法哪里正宗？川东里冒菜训练拒绝全理论学习；理论只是实践的导航，川东里火锅冒菜拒绝全理论教育，而选用理论+实际操作的教育形式，教师面对面，一对一实际操作教育。学习期间全程实践操作；川东里火锅冒菜在学习期间，选用全程实践操作，教师面对面、手把手、一对一教育形式。
这道农家小炒肉这样做，太下饭了各位美食爱好者，今天我要与大家分享一些令人垂涎欲滴的家常美食，这些美味佳肴简直是下饭的极佳选择！让我们一起来探索这些口水直流的菜肴吧。
1. 农家小炒肉
首先，让我们来品味一道令人难以抗拒的农家小炒肉。这道菜香辣可口，加上焦香的鸡蛋，浓郁的汤汁拌米饭，真是美味至极。做法也十分简单，你只需要准备好瘦肉、鸡蛋、老干妈、蒜末、小米辣和青椒，然后按照下面的步骤烹饪即可：
加入老干妈，翻炒均匀后，倒入鸡蛋，再加入生抽、蚝油、黑胡椒和盐，继续翻炒均匀。
最后加入葱段和青椒，翻炒均匀即可出锅，不要忘记多煮点米饭哦。
2. 酸菜五花肉
接下来，我们来品味一道酸菜五花肉。这道菜肥而不腻，五花肉和酸菜的完美搭配，简直是下饭的极致享受。你只需要准备五花肉和酸菜，然后按照以下步骤烹饪：
加入五花肉，快速翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、蚝油和八角。
加入香叶、桂皮、蒜和干辣椒，加水没过五花肉，中小火焖煮50分钟。
最后加入酸菜，翻炒均匀，收汁即可出锅。
3. 生菜牛肉拌饭
接下来，我们有一道生菜牛肉拌饭。这道菜的牛肉滑嫩鲜香，搭配生菜和焦香的荷包蛋，简直是绝味。做法如下：
将牛肉切片，腌制15分钟，然后煎熟。
少油煎两个荷包蛋，盛出，然后倒入炒熟的牛肉。
将配菜铺在米饭上，淋上酱汁，拌匀后即可开吃。
4. 擂辣椒土豆片
擂辣椒土豆片是一道香辣下饭的佳肴，焦糯的土豆片搭配香辣的辣椒，简直是绝配。做法如下：
土豆切片，加盐和淀粉抓匀，煎至两面金黄。
留底油，加入辣椒和盐炒至微皱，再加入蒜和豆豉炒入味。
倒入土豆片，加入生抽、鸡精和香醋，翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻。
5. 香煎脆皮豆腐
下一个美味菜肴是香煎脆皮豆腐，这道菜外焦里嫩，酱汁浓郁，搭配米饭，简直是嘎嘎香。做法如下：
将豆腐切块，淋上鸡蛋液，同时准备酱汁，包括生抽、蚝油、白糖、淀粉和水，搅匀备用。
热油，将豆腐煎至表面金黄，然后留底油炒香葱蒜和小米辣。
加入黄豆酱，翻炒均匀，倒入豆腐和酱汁，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。
6. 青椒炒牛肉
下一个是青椒炒牛肉，这道菜香辣美味，肉质鲜嫩，是一道下饭绝佳的选择。做法如下：
牛肉切片，腌制15分钟，然后烹煮。
锅底擦干净，倒入青椒煸炒，盛出，然后倒入肉片，炒熟，加入蒜末和小米辣炒香。
再次加入青椒，加入生抽，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的香辣美味会让你停不下筷子！
7. 干煸土豆
土豆去皮洗净切片，加入盐和淀粉抓匀，煎至两面金黄，盛出。
在锅中留底油，加入辣椒，炒至微皱，再加入蒜末和豆豉，翻炒入味。
倒入土豆片，加入生抽和鸡精，翻炒均匀，最后撒上香菜即可出锅。
这道干煸土豆非常入味，不知不觉就多吃了好几口。
8. 腐竹炒肉
接下来，让我们尝尝腐竹炒肉，这道菜的腐竹吸满了汤汁，搭配浓郁的香菇味，简直是绝味。做法如下：
少油，炒香香菇，倒入肉片，炒至变色，再倒入腐竹，翻炒片刻。
加入生抽和少量清水，焖煮五分钟，最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。
这道腐竹炒肉的香菇味道浓郁，让人回味无穷。
9. 干锅鸡翅
下一个是干锅鸡翅，这道菜炫不停，鸡翅又香又辣，搭配软糯的土豆，简直是完美组合。做法如下：
鸡翅切开，腌制20分钟。
留底油，炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱、辣椒粉、盐和
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大家好，我是小肥良。
对于我来说，下班后去路边的小吃摊买点好吃的，能给劳累一天的自己一点慰藉。
毕竟人生都这么艰难了，还不能让人吃点好吃的吗？
然而最近的一条新闻，却让喜欢路边摊的我开始慌了。
话说某天，一位 *** 姐走到她附近的一家路边摊，想要买点打糕。
摊主所卖的打糕，是28元一斤。
于是 *** 姐询问摊主，能不能切一小块尝尝？
摊主爽快地表示：“你要多少我切多少。”（划重点）
紧接着摊主有模有样地比划了一条线开始切，谁知这条线越切越斜，打糕越切越厚。
直接把小姑娘都给整无语了：
你以为这样就结束了？
没想到摊主在把打糕切块时，从坚果粉堆里以“迅雷不及掩耳之势”拿出一小截继续切。
我们动图再看一次。
可以看到摊主的手部动作是很隐秘的：
这还没完，切完这条，摊主又从粉堆里扒拉出来一条混入其中：
摊主“作案”的过程，让我们再用动图来欣赏一下。
如果你不留个心眼，你真的很容易就被坑了：
等所有的打糕都切成块后，终于准备上称了。
只见摊主在打糕中混合了一大堆坚果粉，以此来压秤。
就这样，原本女子只想要一小块打糕，现在变成了一大包39块的打糕，足足一斤多！
那有的小伙伴就不服气了：
“我先扫码付款了再让老板做，不就能避免老板加称了吗？”
傻孩子，你先付款的话，老板可以偷工减料给少一点呀。
*** 姐的此番遭遇，引发了不少网友的共鸣。
他们纷纷在视频底下留言，回忆起自己的惨痛经历。
有网友在买西瓜的时候，发现小贩用手压秤：
有的网友在买橘子的时候，老板趁她不注意塞了几个烂的进去。
朋友们，我逛了一圈评论区，好多网友都在控诉部分的水果路边摊非常不靠谱，各种不足秤和偷梁换柱，大家一定要留个心眼。
此外，评论区的很多小伙伴，都不约而同地提到了一款令人“闻风丧胆”的街头零食：切糕。
作为强买强卖的“开山鼻祖”，切糕曾经给不少人带来过无比痛苦的回忆。
更是有人戏称，卖一车切糕能买一套房子。可见这玩意背后到底有多坑。
如果你看到此类标语，请立刻润别回头
比如山东淄博的一位女子，说了只要15块的切糕。
没想到大爷本着三年不开张，开张吃三年的态度，一刀一刀又一刀，接连切了几大块。
最后一称，这些切糕加起来有56块钱。：
眼见女子要离开，大爷一把按住女子的电瓶车，任凭女子怎么挣扎，大爷就是不松手。
女子报警后，民警之一时间赶赴现场，然而大爷依旧不依不挠，甚至还拿出计算器算账。
眼见调解不成，民警只好自掏腰包，把56元切糕买了回去…
15元变56块还算轻的，下面这位更是重量级。
某地，一名男子路过一摊位，看到一个摊主推着板车卖切蛋糕。
摊主说1两7元，男子想尝尝鲜，跟老板说30元的糕点就足够了。
然而老板根本不关心他说什么，手起刀落，就要男子支付308元，直接把男子干懵逼了。
经过一番交涉，该名男子最终以100元的价格买了切下来的半块切糕。
后来他还不忘自嘲，怪自己太年轻，吃完后心在滴血。
那有的小伙伴就要说了：
我去正规的店铺买吃的，总不会被坑了吧？
如果你这么想的话，那你就大错特错啦。
这里点名批评绝味鸭脖。
绝味鸭脖曾经有一个相当严重的问题，就是店员会莫名给你加称，而且加的还不少。
你很难想象，在知乎“你有遇到绝味鸭脖强行加称”的问题底下，居然有5468条控诉绝味的回答：
你可想而知绝味的这个现象有多严重：
许多知友分享的故事也很经典。
比如有人去买绝味鸭脖的腐竹，店员居然收的是鱼豆腐的价格。
被识破了还说绝味在搞活动：
图源知乎：王不修
哪怕你是戴金链的社会大哥，也照样逃不掉绝味鸭脖的制裁：
图源知乎：张米饭饭
毕导曾经写过一篇文章，他和他的朋友分别去了三家绝味那买20块左右鸭脖。
结果三家里面就有一家强行加称，踩雷率高达三分之一。
而且足足加称8元，加称率高达37%，非常哈人：
图源：毕导
根据毕导的文章描述，偷偷加称的C店店员手法极其绚烂。
给他确认份量的时候，只晃了一下横截面，根本没展示全。
图源：毕导
看起来根本没多少，谁知道里面大有乾坤，一上称就酿成了29.4…
而根据餐宝典的统计，在绝味鸭脖的差评中，接近20%的差评给了“故意加量”“涉嫌强卖”，被消费者质疑是其一贯的套路。
图源：NCBD餐宝典
说白了，文中提到的这些店就压根没想着做回头客生意，因此碰到客人（韭菜）就往死里割，试图在你身上赚更多的钱。
像开头介绍的那些流动摊贩，他们更是习惯了“打一枪换一个地方”，今天在南边坑完，明天去北边继续摆摊。
这种就特别的难以防备，只能自己平时多多留意。
只能说，有关部门真的要管管这些无良商贩了。
另一方面，这些强买强卖的摊贩之所以能如此猖狂，也吃准了现在部分年轻消费者脸皮薄、不擅长讲价的特点。
面对老板咄咄逼人的态度，部分年轻人往往会选择妥协认怂，而不是据理力争。
如果大伙实在是不善言辞，以后去正规的大超市囤货，应该会避免类似情况的发生。
其实如果我们刚一点，脸皮厚一点，无论是买东西还是生活的其他方面，都会舒服很多。
毕竟自己的合法权益，还是要自己好好保护嘛。
想做武汉绝味鸭脖，不小心做成了久久丫?因为省了点香料，不小心把绝味鸭脖做成了久久丫。原来，久久丫是家上海公司，果然...
【材料】
腌料：
鸭脖......1000克
葱/姜......若干
洋葱......半个
干辣椒......10克
水......200克
盐......15克
十三香......3克
白糖......10克
味精......3克
黄酒......30克
香料包：
白芷/草果/八角/姜......各10克
白蔻/山楂......4克
甘草......5克
良姜/小茴香/陈皮/砂仁/桂皮......各8克
香菜籽（粉）......6克
红曲粉......5克
香叶......2克
盐......50克
白酒......100ML
水......2升
麻辣包：
干辣椒......15克
红花椒......15克
青花椒......5克
【步骤】
1.鸭脖洗净后，放入所有腌料，加水搅拌均匀。鸭脖在盐水中腌一晚或者1-2天更入味。中途可以翻一面，因为盐水只能浸到一半的位置。
2.香料包里所有的材料放入一个碗里，用白酒先浸泡30分钟，可以去除苦涩的中药味。其中的砂仁和草果需要拍破了以后使用，里面的香味才能释放出来。
3.泡好的香料全部装入纱布袋中，别忘记姜片也在这个时候一起放入。另外炒香麻辣包里的辣椒和花椒，也放入纱布包里装好。如果喜欢吃辣的，自行增加麻辣包的用量，该配方不是很辣的。
4.香料包和麻辣包都放入一锅清水中，同时加入红曲粉来调色（所以鸭脖有红红的颜色，不是用色素调出来的）。另外加入香菜籽粉，增加香味，如果能买到香菜籽的话，也一起加入香料包中熬煮。水开后转小火煮30分钟，先煮出卤汁的味道。再放入焯水过的鸭脖，小火继续卤40分钟。到时间就捞出鸭脖一边放凉，时间太久就没有嚼劲了。
5.冷却后切成小块，这个卤汁也可以卤其他的东西，比如鸭掌/鸭锁骨/鸭全翅小火卤30分钟，鸭中翅/鸭头/翅尖/鸭胗15分钟，鸭心3分钟，藕片/海带结/豆皮5分钟，毛豆25分钟，花生12分钟，笋/蛋10分钟，腐竹6分钟。
- Tips-
1、鸭脖腌过能去除鸭腥味。
2、香料包里减去了一部分很难买到的香料，所以味道更接近久久丫，而不是绝味。
3、麻辣包有减量，这个配方出来的几乎不辣，吃辣的可以使用翻倍的量。
4、卤汁继续用，每天都要煮沸一下。但是用过第二次就淡了，需要增加香料重新煮过。
罗马不是一日建成的，强行加称的绝味鸭脖，也不是一天没落的卤味深受国人的喜爱，特别是在国内各大菜市场旁边都有其身影，以绝味，周黑鸭，煌上煌为代表的“卤味三巨头”更是在各个城市的大街小巷里都能够看到其特色门店。
很久没吃卤味了，昨日下班后，路过小区门口，在绝味鸭脖的门店里购买了一些鸭脖，鸭架和毛豆，我跟店员表示，10块钱鸭脖，10块钱鸭架，8块钱毛豆，我预估了下，28块钱搞定，晚上可以跟朋友喝两杯。
我还提前扫码了，正准备付款时，店员跟我说：“拿好，共43块钱！”
我一听都傻眼了，不是说好28块钱的吗？怎么变成43块钱了？
空了3年没买了，看来绝味依然还是那个爱强行加称的绝味！
罗马不是一日建成的，强行加称的绝味鸭脖，也不是一天没落的！
卤味里的“强买强卖”
开卤味店的餐饮朋友表示，这种强行加称的现象，在卤味市场里，可以说是最常规的操作，也是门店营收组成的重要方式之一。
不管是绝味，还是“卤味三巨头”各家的做法都是一样的，特别是散装称重的情况下，往往营业员都会强买强卖。
服务员打包好了之后，很多顾客都会碍于面子，不愿意与店员争辩，从而默认这种行为，吃亏一次下次就再也不买了，这成为了很多顾客的统一心理现象。
有个网友表示：“你这算什么？我还遇到过更绝的。有一次我去买卤味，我要的是腐竹，结果店员给我打的价格是鱼豆腐的价钱，我询问价格打错了。”
“没想到服务员说，门店最近搞活动，腐竹卖鱼豆腐的价格，我傻眼了，质疑道：哪有搞活动涨价的？店员饶头说道，有时也会降价，我问哪个降价了？店员说毛豆降价了，可惜今天卖完了！一顿操作猛如虎，我是彻底服气了，再也没去那家店光顾了，3个月后这家店面变成了奶茶店。”
强行加称是商家的套路
为何绝味鸭脖要强行加称？其实这背后原来都是商家的套路！
鸭脖和卤味这种食品，并不是刚需小吃，一般只有在想喝酒，或者是特别想吃卤味的时候，大家才会去购买，跟奶茶不一样，卤味小吃是没有成瘾机制的，很多年轻人一天不喝奶茶都浑身不舒坦，但是一年不吃卤味都属于正常。
不是刚需，就意味着购买卤味小吃的顾客群体很小众，一天能够卖出的卤味是极其有限的，很多卤味加盟店，为了获得更多的收益，等了半天，好不容易来了个顾客。
于是商家们就开始套路顾客，比如顾客要一斤，最后给顾客2斤，顾客要10块钱鸭脖，最后给顾客20块钱，甚至明明菜单上写着35元一斤的鸭架，却卖出了45元一斤的价格。
反正顾客也看不到到底是多少斤数？一般人的家里也没有公斤称，于是卤味商家们开始光明正大地在顾客眼前做各种小动作，唯一的目的就是多卖一点卤味给顾客，卖得越多，赚得就越多。
这就成为了卤味店的潜规则套路。
依靠着这些套路，前些年卤味店的生意很好做，但是如今人们的钱包越来越干瘪，多出10块钱，人们都很心疼，缩减不必要的消费支出，成为了很多年轻人的主流消费观。
根据绝味公布的财务报表数据显示，2020年同比2019年门店业绩下降了12.46%，绝味门店的生意正在逐渐没落。
对此，你是怎么看待这种强行加称的现象呢？
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
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韩式脊骨土豆小火锅的绝味秘籍，成功征服我的胃By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 脊骨 500克
- 土豆 2个
- 韩式辣椒酱 2勺
- 腐竹 3根
- 西葫芦 1个
- 姜片 3片
- 蒜苗 2条
1、脊骨剁小块洗干净放入高压锅。
2、放入姜片，倒入开水盖上盖子煮15分钟。
3、土豆切小块。
4、稍微煮会捞出来。
5、西葫芦切成圈去籽，蒜苗切段。
6、煮熟的脊骨捞在另外一个小锅中。
7、放入土豆西葫芦和炸腐竹，再倒入脊骨水，继续开火煮。
8、加入两勺韩式辣椒酱。
9、煮到所有食材熟即可。
10、很韩式的一道火锅菜。
11、很特别的做法，没想到这么好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！ 在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。 周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，最后再放，卤个10多分钟，特别香。 家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。
By 荔枝烘焙
用料- 鸭掌 500克
- 鸭脖 2根
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 葱 1根
- 香叶 5片
- 桂皮 1个
- 八角 3个
- 姜 5瓣
- 干辣椒 5个
- 糖 5克
- 蒜 3瓣
- 盐 5克
- 花椒 10粒
- 料酒 2勺
- 冰糖 5克
- 啤酒 1罐
1、准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤
2、鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时更好。步骤
3、泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。
4、煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。
5、鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。
6、开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。
7、倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。
8、放葱段和姜片炒香。
9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。
10、加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。
11、把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
12、倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。
13、加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。
14、大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。
15、全程闻着香味儿， 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。
16、成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。
小贴士干饭人开动了，拜拜，我们下个菜谱见，更多精彩内容可以关注公号：荔枝烘焙
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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自制好吃的香辣卤藕片，懒人版简单易做，好吃到停不下来自制爆好吃的香辣卤藕片，懒人版简单易做，好吃到停不下来
我个人爱吃绝味的藕片，吃的多了，自己也就能研究出，简单易做又好吃的卤藕片，空了的时候就卤一锅，解馋追剧好零食，做起来毫不费力，你也一看就会哦。
准备用料：
藕，猪皮，鹌鹑蛋，老抽，盐，冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱，姜，蒜
做法步骤：
1.准备一段藕，一块猪皮，卤素菜我习惯要放点猪皮，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材，比如鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐皮，腐竹等等。
2.把藕去皮切片，和猪皮，鹌鹑蛋，一起放入锅里，加水，没过食材。
3.再加入老抽，稍微多点，上色靠它，加入盐，冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱姜蒜。辣椒放辣的那种，卤味辣辣的才好吃。
4.各种调料放入后，搅拌一下，我用的东菱早餐机，开更大档位，大火煮开，尝一下咸淡如何，不够咸在放点盐，然后小火卤20分钟。
关火后就可以食用香辣卤藕片了，但浸泡一晚，藕片更入味，而且凉的比热的好吃。
主料：攸县香干500克
辅料：五花肉片50克
基础调料：老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克
AB调料：
A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克
B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克
做法：
1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用；
2、净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
地锅鸡
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。
调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
*** ：
1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
餐创大课堂
