赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。蛋白雪白似蟹肉，鸡黄金黄如蟹黄。此菜蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"。这种新奇的做法，我也是之一次尝试，吃起来和螃蟹的味道还是有点差距，但是目前这道菜很火，可以尝试这种鸡蛋的做法。
责任编辑 赵瑞香
不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”看过《向往的生活中》的人都知道，黄磊为孙红雷炒了一道赛螃蟹
赛螃蟹是我国一道传统特色名菜，以前的书生贫困，吃不起螃蟹。家里只有鱼和鸡蛋，就做两道菜，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。软嫩爽滑味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
主料：黄花鱼1条、鸡蛋2个
辅料：食用油适量、少许湿淀粉
调味：料酒、食用盐、味精少许
〔烹制 *** 〕
1.清蒸黄花鱼的时候，放两片姜片去腥。把整好的黄花鱼肉剔下来，做成鱼肉丁。（鱼刺鱼骨需要处理好）
2.加入料酒、湿淀粉腌制一会
2.拿出事先准备好的鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。分别炒散炒熟，放在两个碗里备用。
3.将腌制好的鱼肉丁拿出，滑熟（不要炒的太老）
4.混合前面准备好的蛋黄、蛋清、鱼肉丁
6.撒上少许的盐和味精，加入姜醋汁即可出锅
?〔 *** 关键〕
1.可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2.炒制的时候注意好火候和时间，不要炒得太老。
3.也可以用咸蛋黄代替蛋黄来提味
蛋清蛋黄分离蛋清加少许盐，打出细微泡沫蛋黄加入细碎姜末，适量盐，如果有咸蛋黄就加一个，会更好吃锅内加底油，先把蛋清炒好，盛出来接下来是蛋黄！盘他！就好了啊，简单的快手菜！香！
黄磊老师的“赛螃蟹”，做法居然如此简单，连孙红雷都赞不绝口大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣丁洁怡
编辑∣落小雨
之一次听说赛螃蟹这道菜是在由黄磊何炅参与的《向往的生活》这档综艺节目中，大哥孙红雷点名要吃赛螃蟹，说这道菜有着红雷哥和黄磊十几年的回忆。
在众人好奇的目光下，黄磊三下五除二就出锅了一盘黄灿灿的“赛螃蟹”，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”，馋得大家直流口水。
仔细一看不过是一盘糖醋炒鸡蛋，居然能坐拥“赛螃蟹”的美名，这强烈吸引了我的好奇心，并对这个菜名印象深刻。
“赛螃蟹”的由来
关于“赛螃蟹”这个菜名的由来，得追溯到清朝年间。相传慈禧太后在御花园看到玩耍的小阿哥在横着爬楼梯，好似一只可爱的小螃蟹。就一时兴起说即刻就必须要吃到新鲜的螃蟹大餐，但古代不比如今，没有发达的交通运输工具，就算是能做出山珍海味的御膳房也没有办法短时间之内拿到新鲜的螃蟹做菜。情急之下，鲁菜御厨便想出用鸡蛋加上黄花鱼来模仿蟹肉口味的 *** 以求蒙混过关。
试问太后品尝过天下美食怎会尝不出这道菜里没有蟹肉呢？不过因为这道菜是用蛋白加上鱼肉烹饪而成，雪白胜似蟹肉，鸡蛋金黄似蟹黄。御厨运用恰到好处的精妙火候，让这道菜口感软嫩爽滑，鲜嫩可口，慈禧太后品尝过后非但没有怪罪，反而大为称赞这口味相比螃蟹肉有过之而无不及，并赐名“赛螃蟹”。
这道菜传到民间流传至今，一度成为招待国宾的国宴菜，因为口感爽滑，做法简单， *** 材料又很普遍，正好符合周恩来总理要求国宴“简朴却有特色”的标准。
“赛螃蟹”的多种做法
“赛螃蟹”的做法其实多种多样，所用食材也不止是慈禧太后吃到的鸡蛋，可以随意选择适合自己的食材和烹饪方式，重点是能模仿出蟹肉和蟹黄的外观和口味，就可以称为“赛螃蟹”。常见做法有以下几种：
蔬菜版
土豆胡萝卜蒸熟后，捣碎撒入少量盐，用橄榄油或椰子油入锅，放入香菇末翻炒，倒入捣好的土豆胡萝卜泥，放一小匙料酒和少许糖提鲜，滑开即可出锅食用。
蔬菜版做法简单，色泽鲜亮口味清淡，低卡低热量，适合做快手早餐及减肥的人群。
豆腐版
先将豆腐切丁，鸡蛋蛋黄蛋白分离，姜切末，锅里入油先翻炒蛋白，再炒蛋黄，呈出备。油锅放入豆腐丁，再加入适量的虾酱，翻炒均匀后，放入姜末，烹入糖、醋、盐调味，最后放入炒好的蛋白蛋黄，炒匀即可出锅。
豆腐鲜嫩有口感，相比单纯的鸡蛋口感会更加丰富有层次，虾酱富含虾青素能让味道更鲜，喜欢吃豆腐的小伙伴可以尝试。
懒人版
鸡蛋磕入碗中，放入糖、醋和少量盐、酱油，撒入足量的姜末，打匀后冷锅热油，7成热加入鸡蛋，快速翻炒熟后出锅。
懒人版材料简单，做法也是最简单直接，但味道却不逊色，也把握赛螃蟹的精髓，图省事的小伙伴也可以吃到酸甜开胃、鲜嫩可口的赛螃蟹了。
豪华版
黄花鱼肉条（无刺）加入盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻，鱼条下锅炒熟放凉，将鱼条放入打撒的鸡蛋液里，一同入油锅拌炒，蛋液凝固呈出，出锅前淋入香油，沾着姜醋汁食用即可。
顾名思义豪华版当然是用好材料，使用黄花鱼肉模仿蟹肉，鱼肉是温热滋补的食材，没有蟹肉的寒凉，同时还能补充每日所需的蛋白质，吃起来味道同样鲜美，满足肉食动物的味蕾。
咸蛋黄版
将蛋白蛋黄分离，蛋黄液中加入捣碎的咸鸭蛋，蛋清蛋黄分别炒熟，再混合到一起，倒入用姜末、醋、糖、盐调制的料汁即可出锅。
用咸蛋黄模仿蟹黄微微发硬的口感，略带油脂，比纯鸡蛋烹制吃起来更像螃蟹，蛋白蛋黄分离再混合，这样的做法让蛋白蛋黄是颜色分明，外观上看起来更像蟹肉和蟹黄，这个方子是颜值和味道兼具，相似度90%以上。
下面就分享与蟹肉味道相似度更高的“咸蛋黄版赛螃蟹”的做法，详细拆解如何使用简单的食材模仿一道既有颜值又有口感的“赛螃蟹”。做法是来自京城傅记酱肉创始人傅宏分享的菜谱，相比常规咸蛋黄版做法，还用了蟹味菇作为食材来提升口感、提鲜增味，吃起来口感更似蟹肉，一起跟着傅宏师傅学习吧！
赛螃蟹
参考份量：3-4人份
*** 时间：20分钟
难易程度：★★★☆☆
食 材
鸡蛋 4个
咸鸭蛋黄 3颗
蟹味菇 100克
调 料
盐 3g/ 醋 8g / 糖 3g / 姜末 30克 / 葱花 少许
做 法
1.蛋黄蛋清分离，敲开鸡蛋的时候动作稍微慢， 缓慢的剥开蛋壳，将蛋黄留在蛋壳内，蛋白漏入准备好的空碗里，来回分离几遍，就可以轻松的将蛋黄、蛋清分离。
2.蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，备用。将咸蛋黄碾碎，放入分离好的蛋黄中调匀，蟹味菇和蛋清混合搅拌。
3.姜末、白糖、香醋调成酱汁备用，如果希望颜色比较鲜亮则使用白醋，喜欢吃陈醋也可以自主选择使用。
4.热锅烧油，缓慢的倒入蟹味菇蛋清混合液，中小火一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固，呈粘液状态，撒入少量的盐，倒入少量调好的酱汁，出锅备用。
5.就着炒蟹味菇和蛋白的锅，放入少量的油，锅里倒入咸蛋黄液，开中小火搅拌，观察蛋黄的凝结状态，同一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速呈出铺在蛋清上，蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味，无需额外再加盐，呈盘后淋入剩余的酱汁即可，装盘后撒入点葱花点缀就成功了。
*** 小贴士
1、烹饪“赛螃蟹”看似简单，关键是把握好炒制时候的火候，一定要用中小火，同一个方向搅拌至半凝固状态出锅，再用鸡蛋余温将鸡蛋烘烤至完全凝固。
2、不管 *** “赛螃蟹”选用哪种食材和 *** ，其共同点都是用糖醋姜末汁调味，这一步不能省，是模仿蟹肉蟹黄味道的关键。
螃蟹虽然美味，但价格高昂、季节性强，性寒又使得体弱体虚的人不宜多吃，同时其坚硬的外壳对处于牙齿发育期的孩子和牙口不好的老年人也不友好。
相比之下，“赛螃蟹”这道菜简直是这类人群的福音，没有蟹肉却也鲜味十足，让你仿佛把大海吃进了肚子里。
关于这道“赛螃蟹”，大家有什么看法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
记得之一次听说赛螃蟹这道菜还是在湖南卫视的一档综艺《向往的生活》里面听到的，想必大家也应该都看过吧。我是非常喜欢看这样这样比较慢节奏的综艺，这个是根据韩国的《三时三餐》改编的。韩国的综艺里面的嘉宾有些我们都不认识，所以看着就觉得没有什么代入感，知道中国也开始引进这档节目以后就开始期待。里面的主厨就是黄磊了，以前在《爸爸去哪儿》里面就看到过黄磊做饭，就觉得一定好吃。
是之一季的快要收官的时候，孙红雷作为嘉宾短暂的出现在了节目里面。跟黄磊说就要吃你做的赛螃蟹，大家都以为半夜出去买螃蟹呢，其实赛螃蟹这道菜就是用鸡蛋做的，给孙红雷做完以后就连说好吃，用鸡蛋炒出螃蟹味？真的能做到吗？
其实到底有没有螃蟹味自己做出来看，但是炒出来以后看上去倒是很像一盘螃蟹肉，都说这个赛螃蟹就是一盘比较高级的炒鸡蛋，管它说什么呢，好吃就行了呗。家里面有老人小孩的吃这道菜就更加合适了，胃口不好，这道菜炒出来软糯香甜，出锅以后家人都抢着吃。
【菜名】：赛胖螃蟹
【所需食材】：鸡蛋4个，咸蛋黄1个，白砂糖2克，生姜3片，白醋4勺，盐2克。
【 *** 步骤】：
1、先把鸡蛋还有一些配料都准备好，咸蛋黄就将蛋黄抠出来放进小碗里面就可以了。
2、然后将鸡蛋的蛋白还有蛋黄分离开，分成2个小碗来装，像我下面图片这样。鸡蛋打碎了以后来回的在手里面倒鸡蛋，就能将鸡蛋的蛋清跟蛋黄分离开了，家里面有这样分离的工具也可以借助工具。
3、准备2个小碟，其中一个碟拿出来里面放入白糖还有盐搅拌均匀。生姜去皮切成碎末，放进碟里搅拌均匀。
4、把咸蛋黄放在另一个碟子里面，用勺子将其捏碎，不用捏的太碎了，像我下面这样图片的状态就可以了。
5、再将捏碎的咸蛋黄放进蛋黄液里面打散，再倒入一半姜醋汁，用手动打蛋器搅拌均匀。
6、锅里面烧油，刷上薄薄一层就行，然后将蛋黄液锅里面开始翻炒，一定要用不粘锅来操作，用铲子快速的把鸡蛋铲碎，盛出来备用。
7、然后再将蛋白倒进去，再倒入剩下的姜醋汁，同样用铲子快速的铲碎。把煎好的蛋黄碎再放进去开始翻炒，快速翻炒过后出锅即可。盛出来装进盘子里面，蛋白跟蛋黄分开炒，颜色炒出来也好看极了。
【小贴士】：
1、记得炒鸡蛋一定要用不粘锅才行，这样炒出来的鸡蛋油烟味也不会很重。
2、盐就根据自己的口味来添加就可以了，剩下的剂量都更好按照我给的克数来遵守哦。
3、要说简单还是挺简单的，要是说做起来比较难的话也是挺难的，因为这个菜厚厚要是掌握不好炒糊了，就失败了。
【文案编辑】：目海食吃货日记
3个鸡蛋，一块生姜，教你做赛螃蟹，不用螃蟹也能炒出螃蟹味前段时间，螃蟹的价格一度高涨，三四十元一个，很多人都望而止步。不用担心，今天小编就教你做一道赛螃蟹，不是螃蟹，却胜似蟹味，非常好吃，选用的食材也很简单，只需要鸡蛋。
用料：
鸡蛋3个，生姜，盐，料酒，米醋，糖，油，水。
做法：
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别用两个碗分开装。
在蛋清和蛋黄碗里面分别加一小汤勺的清水，用筷子把蛋液打散。（加了清水以后的蛋液，炒出来的蛋白更嫩，口感更好。）
将生姜切成细末，越细越好。小编是切好了以后，又用刀剁了一会儿。
将切好的生姜末放入小碗中，加3勺米醋，2勺白糖，半勺的盐，一勺的料酒，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，油热后倒入蛋清，在加热的同时，我们用筷子快速地滑动蛋清，这样蛋清就不会起大块，散的也比较均匀。
炒到蛋白全部熟透，倒入一点刚才调好的姜醋汁，搅拌均匀即可出锅。
再往锅内倒入一点食用油。倒入蛋黄，还是用同样的 *** ，用筷子快速地滑散蛋黄，待蛋黄熟后，加适量的姜醋汁，炒匀就可以出锅了。
将蛋黄放在蛋白上面，这道赛螃蟹就做好了。尝一口，确实跟螃蟹的味道很接近，在里面还可以加些鱼肉或者虾肉，根据自己的口味决定。
海鲜菇洗干净焯水双黄鸭蛋一个去皮蛋黄压糊蛋清压糊蛋清加入水炒凉好撕碎的海鲜菇加蛋清三个咸鸭蛋黄加三个鸡蛋黄搅散蛋黄也搅散少许油，又热放蛋清翻炒调汁，白糖少许，蚝油，酱油，香醋，生姜，一半的汁子倒在蛋清上蛋清装盘炒蛋黄，油少，又热等一下倒蛋黄不停翻炒，这里要小火不然会糊装盘浇剩下的汁子完成
#2021创意料理组——创意“食”光#国宴名菜“赛螃蟹”关于赛螃蟹这道菜名字的历史由来，关于这道菜其实有很多个传说，其中一个传说是，在古代的书生们，他们都很穷，因为吃不起新鲜的螃蟹，就会从生活中的食材入手做成美味佳肴，在家里只有鸡蛋的情况下，他们就只能从手边的食材入手来 *** ，有一天，一个书生他分别炒了鸡蛋清和鸡蛋黄，然后用一些加了一些佐料混合在一起，发现这道菜的味道非常的像螃蟹，而且非常的美味，于是赛螃蟹这道菜就由此而生，并不断流传下去。 另一个典故是传说清朝的慈禧太后，她非常的喜欢吃螃蟹，但是有一次慈禧太后突然向御膳房的厨师提出了要吃螃蟹的要求，但是当时并不是盛产螃蟹的季节，御膳房的厨师灵机一动，就利用鸡蛋，葱姜等简单的食材，做出了一道味道胜似螃蟹的菜肴并命名为赛螃蟹，慈禧太后吃完，非常的喜欢，并对这道菜赞赏有加，从此，赛螃蟹这道菜，也因为其食材简单，味道鲜美，而不断的流传了下来。 赛螃蟹这道菜虽然听上去名字非常的高大上，但其实赛螃蟹只是一道非常朴素的菜肴，赛螃蟹它的材料主要是鸡蛋，姜和醋，由简单的食材就可以做成一道美味佳肴，从外形和味道都非常像螃蟹的肉，所以这道菜才会被称为赛螃蟹。虽然赛螃蟹这道菜的名字非常的夸张，但是也侧面的证明了这道菜的美味程度，如果有想尝试做这道菜的朋友，也可以自己在家试着做一下。
By 清欢ssk
用料- 圣迪乐村高品质鸡蛋 3个
- 鸭蛋黄 1个
- 生姜 50克
- 白醋 4勺
- 盐 1克
- 料酒 1勺
- 白糖 2勺
1、准备好食材；
2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分离；
3、分别充分打散；
4、生姜去皮切未，加入到料汁中（白醋、白糖、盐、料酒以4:2:1:1调合而成），调成姜醋汁；
5、将捣碎的咸蛋黄加入蛋黄液中充分混合均匀。
6、锅中油烧热，
7、倒入蛋清迅速滑散，倒入一半姜醋汁，炒至凝固盛入盘中；
8、锅中另放油烧热，倒入蛋黄液迅速滑散，
9、加入另一半姜醋汁，炒至凝固，盛入装有蛋清的盘中即成。
10、口感滑嫩，
11、味似蟹肉，
12、故名“赛螃蟹”。
小贴士1、白醋、白糖、盐、料酒的比例为4:2:1:1； 2、炒蛋清，蛋黄时注意火候，刚刚凝固就可以关火，口感更松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原来赛螃蟹是这样做的，不用蟹肉而用这个，味道鲜美超过蟹肉再过20多天就是中秋了，秋天最美味的食物，当属大闸蟹，可大闸蟹非常的贵，对于上班族的小编来说，有点舍不得买。
不过没关系，今天小编想到了一道菜，味道特别像螃蟹，它就是赛螃蟹，但却不是蟹肉和蟹黄做的。
那么小编今天就跟大家分享这道赛螃蟹的做法!
用料：
鸡蛋，咸蛋黄，生姜，醋，糖，料酒，盐，油。
做法：
咸蛋黄用勺子压碎。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄放咸蛋黄碗里，搅拌均匀。
蛋清打散。
生姜切碎备用。
切好的生姜放入碗内，加糖、醋、料酒、盐搅拌均匀。
锅内倒入一点油。
倒入蛋清，用筷子或者铲子打散。
加入一半调好的生姜汁，搅拌均匀出锅。
再倒入一点的油。
倒入搅拌好的蛋黄液，搅拌成蛋黄碎。
倒入剩下的一般生姜汁，搅拌均匀。
将炒好的蛋黄倒在蛋白上，这道赛螃蟹就做好了。
小贴士：
不喜欢吃咸蛋黄的也可以不加，直接就用鸡蛋就行。
还可以适当的加点鱼肉或者虾肉，更好吃。
本期导读：“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，用不同食材模拟出螃蟹的味道。今天为大家分享用鸡蛋为主要材料，做出螃蟹的鲜美滋味，做法也非常简单，保证一学就会。
之一次听说“赛螃蟹”这道菜，是在《舌尖上的中国》里。当时一位大厨用土豆、胡萝卜为主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黄的菜肴。不由得感叹中华美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹还鲜美。后来看《向往的生活》中，黄磊用鸡蛋做了一道“赛螃蟹”，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”，更让我对这道菜充满了好奇。
原来这“赛螃蟹”的做法还不止一种。有的以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，炒制后鱼肉好似雪白的蟹肉，鸡蛋好似金黄的蟹黄，再加上黄花鱼的鲜味，可以说是形神兼备了。还有的以鸡蛋和豆腐为主料，通过各种调料炒制出螃蟹的味道。总之，无论使用什么食材，只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鲜美滋味就是成功的。
对于一个像我这么爱吃螃蟹的人，当然不能放过这样一种美食。今天我也来做一道“赛螃蟹”，用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料，花不到5元钱炒了一大盘，竟然吃出了螃蟹味儿，简直太过瘾了。
赛螃蟹
主料：鸡蛋4个，咸蛋黄2个，海鲜菇一把
调料：姜1小块、葱花适量，生抽1勺、香醋1勺、白糖适量、盐少许
--开始 *** --
之一步：
首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
第二步：
接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。
第三步：
?熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄。
第四步：
将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
第五步：
接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
第六步：
炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中。
第七步：锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。
欢喜妈妈特别提示
1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维。
2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略。
3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。
结语：这道菜中的海鲜菇加蛋清无论从口感和外形都和蟹肉极其相似，蛋黄中加入咸蛋黄也酷似蟹黄的鲜香。螃蟹虽然好吃，可是毕竟价格昂贵，多吃又寒凉。这道“赛螃蟹”经济实惠，营养丰富，真的“不是螃蟹，胜似螃蟹”，爱吃螃蟹的朋友别错过。
我是欢喜妈妈，热爱生活的小主妇，痴迷美食的发烧友。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。这些对我来说都是创作的动力。图文均为本人原创，未经授权严禁搬运抄袭。
