经典家常菜软炸黑胡椒里脊，黄金酥脆，香气扑鼻咬一口满嘴酥，嫩

嗨！大家好，软炸黑胡椒里脊是非常有特色的一道经典家常菜，外酥里嫩，好吃，不油腻，最适合老人，孩子食用，又下饭，做法简单，易学，下面跟着我一起做美食吧。

~~首先准备食材~~

1，主菜：

猪里脊肉：250克。

2，调味料：

淀粉，面粉一点，鸡蛋1个，料酒，玉米油，盐，生抽，姜片，大葱段，大蒜片，香 叶，鸡粉，蚝油，黑胡椒粉，胡椒粉，孜然粉，白芝麻，五香粉，细辣椒粉。

――具体做法如下――

1，猪里脊肉洗干净，控干水，切成大约小于1厘米厚片，再切成大约小于1厘米条形。

2，把切好的里脊肉条装入大碗中，放盐，一点生抽，一点玉米油，姜片，大葱段，大蒜片，香叶，鸡粉，五香粉，蚝油，胡椒粉，黑胡椒粉等所有调味料抓拌均匀，腌制15分钟。

3，把鸡蛋打入碗中，加入一点面粉，淀粉调成糊状，搅拌均匀。

4，把黑胡椒粉，胡椒粉，孜然粉，白芝麻，细辣椒粉倒入碗中，搅拌均匀，是软炸黑胡椒里脊的蘸料。

5，把腌里脊肉的葱，姜，蒜，香叶挑出来扔掉，调好的面糊倒入碗中。

6，起锅点火，锅中倒入玉米油，大火烧热，转中小火开炸，把肉条逐个快速放入油锅中，炸至微黄捞出，控油。

7，油锅再次加热，油温上来把刚刚炸过的里脊肉再次倒入锅里，这次炸到金黄捞出，控油。

8，炸好的里脊肉控油后，倒入盘中，撒入调好的蘸料，一道经典家常菜，软炸黑胡椒里脊就做好了，怎么样？吃货们，口水都忍不住流出来了吧。

――下面说一说软炸黑胡椒里脊注意事项――

1，面粉，鸡蛋，淀粉调糊状，不能调稀了，否则肉条沾不上面糊。

2，腌里脊肉的葱，姜，蒜，香叶挑出来扔掉，否则和肉条同时下锅炸，就焦了。

3，一定要炸两遍才能酥，脆，香，嫩。

4，炸里脊肉一定要掌握好油温，油温低炸出来不酥，不嫩，还浸油，油温高炸焦了不好吃了。

5，拌蘸料，老人，孩子不吃辣，可以不放辣椒。

猪肉中含优质蛋白质和脂肪酸，同时还含有血红素和铁，能够改善缺铁性贫血和营养不良，是餐桌上的常见的肉食之一，正宗的软炸黑胡椒里脊就做好了，你学会了吗，舌尖的诱惑，心中的美食，快快开吃吧，

今天的美食就分享到这里，我是《厨房里的柴米油盐》，想知道更多的美食，美味知识和 *** *** ，如果喜欢请关注我，欢迎你的评论，转发，点赞，收藏，是对我的鼓励和支持。

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酸甜不腻的锅包肉，请教东北大厨料汁配方，味道特棒

猪里脊肉切片，裹上淀粉浆，下锅炸至表面金黄，捞出再复炸一遍，锅中放调好的糖醋料汁，炸好的肉片下锅翻炒，出锅后，口味酸甜不腻，外酥里嫩，味道贼棒！

这道锅包肉做之前，请教了一位东北厨师朋友的料汁配方，具体的材料有：3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶苹果醋，6斤白糖，半斤左右的淀粉，咱们在家里做，不用调这么多，糖和混合的醋比例1：1即可。

有的时候，在饭店吃锅包肉吃多会很油腻，这个料汁配方做出来的锅包肉，吃起来不腻，酸甜可口。

锅包肉原名锅爆肉，还有个洋名叫法，“法式糖浆风情软炸香猪排”，锅包肉起源于哈尔滨，出自道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手。

在东北锅包肉有两个流派，一种是道台府原版的，一种是辽宁改装的番茄酱版。我个人比较喜欢原版的锅包肉，今天分享的这个也是哦！不加番茄酱的。

锅包肉

材料：

猪里脊肉

胡萝卜

香菜

土豆淀粉

白醋

桂花醋

苹果醋

白糖

油

步骤：

1.准备新鲜的猪里脊肉，清洗干净，切2-3mm左右的大片，撒上一点点盐腌制。

2.准备一个空碗，将土豆淀粉和凉白开水混合，调成粘糊状。猪肉片裹上一层干淀粉，再放入水淀粉中裹浆糊，注意一定要用土豆淀粉。

3.胡萝卜、生姜，香菜清洗干净，胡萝卜生姜切丝，香菜切碎。

4.调糖醋汁，白醋，桂花醋，苹果醋，比例按照3：2：1，然后加入和醋等比例的白糖，50毫升醋就加50毫升白糖，加少许淀粉，搅拌均匀。

5.锅中倒入适量油，烧至六七成热，将肉片下锅，炸至表面稍微变色浮起，捞出。

6.油锅再次加热，将肉片放入复炸，大约30秒左右，表面金黄捞出，时间不要太长。

7.锅中炸油倒出，留少许油，倒入调好的糖醋汁，炒至黏稠，我炒的有点变焦糖色，将切好的胡萝卜，生姜，香菜，倒入锅中翻炒，将炸好的肉片倒入快速挂汁，就可以出锅了！

一盘外酥里嫩的锅包肉就做好了，盛出装盘，剩的香菜叶装饰一下盘子，肉片酥脆，吃起来酸酸甜甜不油腻。

一般在东北吃锅包肉，也是有讲究的，颜色金黄，外皮酥脆，内里软嫩，料汁酸甜，这种吃起来准没错！想吃锅包肉，在家做，非常实惠！

小提示：

1.猪里脊肉切片之后，裹一层干土豆淀粉，之后再放到水淀粉中裹糊，一定要用土豆淀粉，要不不好挂浆。

2.调糖醋汁的比例，厨师朋友调的是3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶苹果醋，6斤白糖，半斤左右的淀粉，醋瓶是500毫升。

家里没有那么多种醋，就用白醋就OK，等比例的白醋和白糖，千万不要用陈醋，出来的颜色不好看。

3.油炸一遍之后，再复炸一遍，让其酥脆，速度要快，30秒左右，时间太长口感不好。

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美味签到——吃过都说好的软炸里脊

By 糸属

用料

• 里脊肉 200g
• 玉米淀粉 150g
• 鸡蛋 2个
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 椒盐 适量
• 白胡椒粉

做法步骤

1、里脊肉 盐 味素 白胡椒粉 料酒 葱姜 腌制去腥味 入味 我忘记拍腌制里脊肉的照片了 直接上了 调好面糊 一起拌制准备下锅的照片

2、腌制好 调面糊 我用的两个鸡蛋 一小碗土豆淀粉（我不知道土豆淀粉玉米淀粉的区别，家里只有土豆淀粉） 面糊不加水 浓稠一点

3、热油 下锅炸 一根一根下锅

4、炸微黄 控油捞出 全炸好 复炸了一下 金光热捞出

5、蘸椒盐 孩子蘸番茄酱 超好吃 分分钟就吃光 又不会很油腻

6、来吃吧 全炸里脊 松软棉香 里脊只有这样吃 更好吃啊

小贴士

面糊用的时候现调制 不能放久 放久了就炸不出来了

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软干炸里脊好吃有秘诀，星级大厨说漏了嘴，原来这么简单，学习了

软炸里脊的做法，简单易学，酥香鲜嫩，学会做给老公和孩子吃！

过年炸东西，学会3种“挂糊”配方，厨艺涨一大截，炸年货简单了

一般油炸食品都要提前“挂糊”，保证外酥里嫩的口感，更大程度保护食材原有的香味。挂糊其实是一个比较专业的事情，很多时候家里做的油炸食品酥脆感不足，放时间长了回软，都是和挂糊有直接关系的。

挂糊可以说是厨师的基本功，也是炸东西时的“秘密武器”，并不是裹点淀粉就直接炸了，挂糊的种类有很多，像全蛋糊、软炸糊、发面糊、高丽糊等等。在调制面糊时，如果操作不当，就会造成“飞浆脱糊”，直接影响菜品的外观及口味。而不同的食材适合不同的挂糊方式，只有学会将食材完美的挂糊，才能让成品美观，保持原有风味的基础上还能达到酥脆可口，久放而不回软的效果，今天分享给大家3种挂糊配方，过年的时候炸东西就用的上了，学会后厨艺涨一大截，简单实用，炸啥都好吃。

1、软炸糊

软炸糊属于蛋粉糊，主要用于烹饪一些“鲜嫩”的食材，一般挂糊后使用5成热的油小火慢炸，炸至食材断生。炸好后的菜品特点是酥中带软，脆中带嫩，像软炸鱼条、软炸虾仁、软炸里脊等都适用于这种挂糊方式。

①取一个大碗，碗中打入2个鸡蛋，加入6勺面粉和3勺玉米淀粉，软炸糊非常讲究鸡蛋和面粉、淀粉的比例，首先鸡蛋和粉的比例为1:1，其次面粉和淀粉的比例为2:1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩，比例配好后搅拌均匀。

②加入1勺清水，搅拌均匀后加入2克的小苏打，适量的小苏打能起到饱满胀发的作用，再次搅拌均匀后加入少许食用油，让面糊“醒”一会。

软炸糊的标准：调制好的面糊呈“细线状”，能完全依附在食材表面，而面糊不会马上从食材表面流下，静置后可以看到面糊缓慢的往下流，这个标准炸出来的菜品不会挂糊太厚，但炸好后的食材鲜嫩软香，十分诱人。

2、生熟糊

生熟糊是用“熟糊”和“生糊”混合起来的面糊，这个糊因为简单，而且比较滑顺容易包裹食材，所以很常用。一般炸比较酥脆的菜品，正常油温下锅后清炸一遍至食材漂浮，捞出后再次高温复炸，炸好的菜品特点是外皮酥脆不回软，像干炸里脊、糖醋鲤鱼、椒盐蘑菇等菜品都适合生熟糊。

①碗中加入半碗玉米淀粉，倒入适量的开水，搅拌均匀，做成“熟糊”；取一个干净的碗，加入等量的玉米淀粉，倒入适量的清水，搅拌成“生糊”。

②将“生糊”倒入 *** 好的“熟糊”中，用手揉抓均匀，然后涂抹在食材表面即可下锅炸。有些人家里没有玉米淀粉便用土豆淀粉代替，虽然都可以挂糊，但这里不建议使用土豆淀粉，之一炸的时候容易“崩”，第二没有玉米淀粉炸出来的口感酥脆。

生熟糊的标准：用清水沟好的淀粉糊不易成型，用手抓不起来，但是加入熟糊后，用手能轻松的抓起来，而且挂在食材表面后，糊能够自己缓慢流下。

3、发面糊

发面糊也叫脆皮糊，是将面粉加酵母粉混合后，经过发酵制成的面糊，常用来 *** 一些起泡蓬松、口感酥脆的菜肴，一般6成油温下入食材定型，然后再次复炸，炸至金黄酥脆，像炸藕盒、天妇罗、炸茄盒等菜品都适合发面糊。

①碗中加入5g酵母，倒入适量温水，搅拌均匀，将酵母粉化开。化开的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中，搅拌成面糊。注意这里要用温水，冷水不能将酵母粉化开，而热水会将酵母粉中酵母粉“烫死”，酵母失去活性后就无法发酵。

②面糊发酵40分钟左右后，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后就可以将食材挂上面糊，下锅炸了。

发面糊的标准：发面糊字面意思是需要发面，需要时间发酵，而发酵好的面糊能看到“起泡”的状态，下锅后炸的时候面糊比较蓬松，能够轻松的炸“开”。

小贴士：冬季气温较低，如果没有看到“起泡”，可以适当延长时间，或将面糊放进烧开水的蒸锅中，利用蒸锅的余温来加速发酵时间。

——老井说——

油炸过东西后一般都会剩下很多油，像炸一些面食还好，沉淀后能炒菜用，但如果是炸鱼、虾的油，会有腥味，其实只需要1招就能这些油变废为宝。将炸过食物的油过滤后，加入面糊、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮，小火慢炸至食材变色，激发出香味后捞出，这样原本带有腥味的油就瞬间变香了，炒菜时加入一些，菜还能更好吃，一举两得。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

酥香鲜嫩的软炸里脊做法其实很简单 告诉你调面糊技巧和椒盐做法

软炸里脊的 *** *** ，完整版，这样调比例刚刚好，味道纯正

软炸里脊

怎样在家里才能做到口感酥脆，酸甜适口？

·首先准备一块里脊，用冰箱稍微冻一下。在家里好切，切成片儿。然后切成稍微小拇指粗的长条，勾入水中浸泡一下子，这样使我们吃起来不柴，而且还不香。

·泡好以后攥干水分，然后找一个空碗放入碗中，加入少许的料酒去腥味，再加入少许的精盐和胡椒粉腌一下低味，抓拌均匀。这时候注意了，准备一个公鸡蛋打入碗中。

·记住，要想做糖醋里脊或者锅烧肉要想让口感酥脆，必须加入土豆淀粉。土豆淀粉相对于玉米淀粉炸制出来口感更加的筋道筋道，老铁特别的好。

·接下来把淀粉和鸡蛋慢慢的抓拌均匀。要在抓制的过程中，如果感觉它干，稍微的加点水，抓拌成像酸奶状的。最后加入一点食用油，加入这个油的关键是让它更加的酥脆，一起抓拌均匀，抓成这样就可以了。

·接下来起锅多给它烧点油，油一定要宽一些，等待油温五成热的时候，肉条抓匀，逐个的下入油锅中，不要着急，慢点下不要绷着手，一点点下。下锅了以后，肉马上就飘起来了，说明这就是五成油温。

·之一遍用勺子和勺子轻轻的敲打敲打，防止它粘连点。炸至定型以后，捞出控油，把油的表面全部泛起小泡泡，就达到了七成热，下入油锅进行复炸。复炸第二遍的目的是为了让它口感更加的酥脆，而且出菜的时候成品更加的美观，吃起来不粘在一起。

·炸好以后捞出控油。

·锅中加入少许的底油，下入大半勺的番茄沙司搞个锅里。这个油稍微大一些，越炒番茄酱越红。炒至它全部表面起小泡，九度的米醋，大半勺搞里头，再加入大半勺的白糖。记住了，要想甜必有盐，再加入少量的精盐，把糖醋汁熬至粘稠。

·下入炸好的里脊肉，先开大火，给它快速的翻炒几下，再撒上性感迷人的小黑芝麻，这小味儿当当的不就上来了吗？

今日份分享——软炸里脊

用料：里脊500克、淀粉3勺、面粉2克、盐10克、油500克、料酒1勺、鸡蛋1个、孜然1勺。

做法：

1、准备食材，猪里脊切成长条，面粉2勺，淀粉3勺，鸡蛋一个备用

2、将鸡蛋，面粉，淀粉搅拌均匀

3、加入盐，鸡精，孜然等调料调味

4、将切好的里脊条放入调好的料汁中

5、起锅，开大火，待油温升高，转中火

6、放入里脊条，炸

7、炸成8分熟，捞出备用

8、再次起锅开大火，将里脊条全部放入锅内翻炸

9、炸至表面金黄色即可

10、软炸里脊完成

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