鹃城郫县豆瓣与经销商伙伴共话未来 助推郫县豆瓣行业高质量发展

4月11日，在第108届全国糖酒会开幕之前，四川省郫县豆瓣股份有限公司（以下简称“鹃城郫县豆瓣”）在中国川菜博览馆召开以“行业之一，聚焦深耕”为主题的2023年经销商大会。鹃城郫县豆瓣与全球经销商共述过往、共话未来，探讨如何助推郫县豆瓣行业高质量发展。

回首过去的2022年，鹃城郫县豆瓣在销售经营、技改提升、创新发展、同心圆扩张、企业管理能力提升、国际化发展、价值营销等各项工作中取得了进步。公司董事长徐良表示，2023年是鹃城郫县豆瓣“之一定位”战略的开局之年，鹃城郫县豆瓣将从行业标准制定者向行业发展的探索者和引领者迈进，将从供应链建设、技术支持、信息化建设、经营管理等方面，进行全方位的升级。

会上，鹃城郫县豆瓣公司和韩国FnB Hero公司、四川漫味龙厨生物科技有限公司、重庆鑫旺鑫调味品有限公司、上海颂豫食品有限公司、陕西省汉中市盐业有限责任公司举行了战略签约仪式，合作双方将以此为契机，推进郫县豆瓣行业在国际市场和工业渠道的创新发展。

据悉，韩国FnB Hero公司，成立于2020年，目前在韩国拥有800家门店，是具有代表性的韩国餐饮企业。此次签约，双方将加强生产销售、品牌合作，推动中韩食品餐饮领域的共创共赢，具有强化国际交流，深化中韩贸易合作的积极意义。

韩国FnB Hero公司总经理任正勋说，韩国人都很喜欢四川的麻辣烫、火锅、麻婆豆腐，但是他们不太了解豆瓣酱是四川美食的核心。我们希望通过这次的合作，日后在韩国将四川料理和豆瓣酱进行更好的宣传。

鹃城郫县豆瓣国际贸易部经理鲜佳介绍说，之前公司在韩国市场主要是面向在韩的华人、华裔、留学生，主要产品和渠道也是以商超和小包装为主，而这一次的客户（FnB Hero公司）是在韩国拥有多家门店，面向的是韩国本地的消费群体。“所以说，他们采用我们产品 *** 麻辣烫、麻辣香锅，这对我们产品在韩国市场是一个重大突破，能让韩国本地人品尝到我们郫县豆瓣的酱香滋味。”

同时，大会上还举行了新品发布仪式，现场发布了零添加系列、3.5公斤复调系列和豆瓣牛肉酱新装系列。鹃城郫县豆瓣营销副总监徐垒介绍，“随着消费趋势趋于健康、零添加、减盐、低脂，市场对产品的需求是便捷化、复合化、年轻化，系列新品不仅是鹃城‘郫县豆瓣+’产品战略的衍生，更承担着打开年轻市场，推动鹃城年轻化创新发展的重要使命，是鹃城市场边扩张和差异化竞争的重要举措。”

产品是企业的根，文化是产业的魂，新品发布之后，还发布了《植根巴蜀 川香世界》一书，该书由徐良主编，是一本讲述川菜文化与历史发展的专著，从历史维度、文化高度、产业视角出发，以川菜历史文化加产业发展为逻辑主线，从世界视角全景审视川菜的传播之路、发展之路，系统呈现了川菜的发展脉络，深度解读植根巴蜀川香世界的基因密码。

徐良表示，本次经销商大会明确了鹃城郫县豆瓣未来的发展方向，提振了创新发展的信心，鹃城郫县豆瓣将携手经销商伙伴，全面落实加快实施“之一定位”的发展战略，合力推动郫县豆瓣行业的高质量发展。

（记者 刘小莉）

买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的

买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的

在八大菜系中，川菜是更受欢迎的，在全国各地都能看到川菜馆，价格实惠，味道好吃，几乎人见人爱，就算不吃辣的人也忍不住吃几口。

川菜之所以好吃，特点就是“香、辣”，靠的是灵魂调料——豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。

豆瓣酱，以郫县豆瓣为更佳，工艺复杂，味道鲜辣，还有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是人体所必需的。但并不是所有的豆瓣酱都能称为“郫县豆瓣”，郫县豆瓣是在特殊的自然条件下，经过翻、晒、露等工序，历时3个月以上制成。

郫县豆瓣的特点是是“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”，很多人炒菜都喜欢吃豆瓣酱，超市里的豆瓣酱种类繁多，如何才能挑到一种优质的郫县豆瓣呢？

虽然都叫郫县豆瓣，但品质也分高低，有特级、一级、二级、红油4个等级。

平时我们买的郫县红油豆瓣，是品质最差的一种，但价格便宜，一般适合餐馆使用，炒出来的菜品颜色红亮，卖相好，但酱香、酯香要差很多，发酵时间也比较短，不超过半年，街边的小馆子一般都用这种。

特级郫县豆瓣，发酵时间可达3年，颜色红褐色，油润有光泽，具有浓郁的酱酯香味、辣香味，口味醇厚，味道鲜辣，瓣粒香脆化渣，让人回味悠长

一级、二级郫县豆瓣，品质比特级豆瓣差一些，一级通常发酵1~2年，而二级只有6个月~1年时间。如果平时自己炒菜用，建议买特级豆瓣或一级豆瓣，味道会更好。

今天我和大家分享一下川菜厨师的经验，喜欢吃豆瓣酱的朋友一定要看一看，别买错了。

四川老同学的父亲是川菜一级厨师，他说买豆瓣酱时，如果下面这4种情况都对上了，就是“假”郫县豆瓣，无论贵贱都别买，味道不正宗，还又咸又油，大家跟我一起学习一下吧，太实用了。

【假郫县豆瓣的4个特征】

1、颜色太红了

我们平时买豆瓣酱，不就是用它炒出红油吗，如果颜色太红，不是更好吗？错了。正宗的郫县豆瓣，颜色是红褐色，而不是大红、鲜红色。颜色特别鲜亮的豆瓣酱，说明发酵时间不够。或是生产时添加了红色素，所以遇到这种豆瓣酱就不要买。

2、流动性很好

经过多道工序，晒足半年时间的郫县豆瓣，基本是没有水分的，主要是固体成分和油脂，所以质地是比较粘稠的，没什么流动性。而拿起瓶子晃一晃，豆瓣酱可以迅速流动，说明含有较多的水分，也是晾晒时间短的原因，味道口感都很差。

3、味道太咸了

老同学从四川给我寄过好几次的郫县豆瓣，都是成都郫县原产地的，和超市里买的豆瓣酱，在口味上差异真的很大。超市里的豆瓣酱根本不敢直接尝，因为太咸了，但郫县豆瓣尝起来是鲜辣味，带着适当的咸味。

用超市里的豆瓣酱炒菜，不放盐都特别咸。而郫县豆瓣主要是提鲜增色，调味的作用没那么大，不会太咸。

4、添加剂过多

正宗的郫县豆瓣，原料主要是红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、食用油等，添加剂主要是山梨酸钾，起防腐作用。

有些豆瓣酱，还添加了谷氨酸钠、肌苷酸二钠等，这根本就不是正宗的郫县豆瓣酱，只能说是豆瓣酱。

豆瓣酱的用法

很多人都是直接放进锅里，这是错误的，要先用刀把豆瓣酱剁一下，这样更有利于鲜香味的释放，炒出来的红油更红，味道更香辣。

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买郫县豆瓣酱，有这3种情况，别管啥牌子，都不是正宗的好豆瓣酱

郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。

不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。

郫县豆瓣酱的等级

特级豆瓣

这种豆瓣酱价格最贵的也是更优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量更低，发酵存放时长为3年以上。

一级豆瓣

相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。

二级豆瓣

颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。

红油豆瓣

色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也更高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。

在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也更优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。

不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。

除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。

1、颜色太红

市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。

2、口感太咸

劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。

3、黏稠度太低

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。

——老井说——

郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

时间成就的酱香，一缸特级郫县豆瓣居然需要发酵三年？

熟悉郫县豆瓣的朋友们都知道，郫县豆瓣是时间的艺术是岁月的产物，原本普普通通的蚕豆和辣椒，在这场由时间操控的发酵过程中，变得独具一格，变得酱香浓郁，变得回味悠长。

01 // 发酵是时间的魔法

发酵是一种常见却神奇的自然现象。发酵过程中，微生物会将食物原本的蛋白质和糖等分解为氨基酸、乳酸等物质，进而改变食物原本的性状和口感，新产生的物质也会为食物增加特别的风味。

郫县豆瓣独特的“酱酯香味”，就是发酵带来的礼物，发酵时间越长，酱酯香味越浓。所谓滴水穿石非一日之功，一缸酱香浓郁的好豆瓣也是如此，需要漫长的发酵，让蚕豆和辣椒在有益的微生物作用之下，在酿造匠人每日的翻晒露之中，混合得更均匀，发酵得更彻底，融合得更完美。

发酵时间越长的豆瓣，香味、口感和品质就越好，所以，郫县豆瓣的等级一般是根据发酵周期来划分，以鹃城牌为例：发酵3个月的为红油豆瓣，发酵1年以上的为一级豆瓣，发酵3年以上的为特级豆瓣。

发酵日头越长，原料中的鲜味和酱香成分发酵得越充分，豆瓣的品质越高端，做出来的菜口感越巴适，滋味越长。

特级豆瓣：发酵三年以上、酱香风味：☆☆☆☆☆

一级豆瓣：发酵一年以上、酱香风味：☆☆☆☆

红油豆瓣：发酵三个月以上、酱香风味：☆☆☆

02 // 沐浴阳光，滋养酱香

和时间同等重要的是阳光，阳光为发酵提供了能量，促进酱醅中功能微生物的生长繁殖，并保持一定的发酵温度，为各种酶类发挥作用创造适宜条件。只有充足的阳光照射和足够长时间的自然发酵，才能获得酱酯油润有光泽，辣而不燥，增香提味的郫县豆瓣。

鹃城牌豆瓣有郫县豆瓣行业更大的智能阳光晒场和传统晒场。

阳光晒场拥有发酵条池700余口，超大的阳光晒场，使得光照更充足。充分利用阳光，为发酵提供能量，加快微生物的代谢，促进豆瓣风味的形成。

传统晒场有超过4000口的传统酱缸，传承古法技艺的匠人，日复一日的精心养护着每一缸豆瓣。白天翻、夜晚露、晴天晒、雨天盖，传承传统发酵工艺技术保留郫县豆瓣地道酱香。

03 // 色泽是选择豆瓣最直观的标准

对于消费者来说，发酵、时间、光照都不够直观，在购买郫县豆瓣的时候，最直观的指标就会色泽。很多消费者觉得越红润的豆瓣品质越好，其实并不是，随着发酵时间的增加，水分的蒸发，一般来说反而是颜色越深质地越粘稠的豆瓣品质越好。

★红油豆瓣：历时3-6个月以上自然发酵制成，以优质红辣椒为主要原料，经过盐渍制成辣椒醅，蚕豆制曲，酱香宜人唇齿留香，广泛适用于各大菜系。

★一级豆瓣：郫县豆瓣优质细分品类，历时12个月以上，改良古法工艺，坚守郫县豆瓣传统风味，科学酿造工艺，采用科学控盐工艺，酱酯油润有光泽，辣而不燥，增香提味。

★特级豆瓣：郫县豆瓣领导品牌，坚守郫县豆瓣传统风味，改良古法工艺，历时3年以上自然发酵，不含任何添加剂，酱香醇厚，回味悠长，郫县豆瓣经典之作。

郫县豆瓣高端产品“益丰和号“打入美国市场，百年老字号鹃城牌登上华尔街日报

郫县豆瓣酱哪个才正宗？

我个人觉得所有的东西都有它独一无二的特点，可能正宗这个词是对某种物件的高度认可，并不代表他就是正宗。

豆瓣酱牌子众多，比较出名的有：

1.鹃城牌，四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下品牌，创建于1688年。

2.川老汇，是四川高福记食品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。

3.丹丹，四川省丹丹调味品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。特别是请了著名演员宋丹丹代言后，其品牌在北方也大受消费者青睐，年产值过亿。

4.古望吉，成都鑫鸿视频有限公司旗下品牌，四川省名牌产品。并且产品还出口国外。

5.蜀味源，成都蜀味源调味品有限公司旗下品牌。凭借价格的优势迅速占领了部分市场，年产量可达2万吨。

6.豆瓣酱也分特级、一级、二级、三级。

特级的豆瓣酱发酵时间需要3年。

一级的豆瓣酱发酵时间需要2年。

二级的豆瓣酱发酵时间需要1年。

而三级的豆瓣酱发酵时间就更加短半年以上一年以下就可以发酵完成。

所以我个人认为好吃的豆瓣酱才是正宗的没有什么牌子可言。

一年营收7亿，能否靠一罐小小的豆瓣酱冲击IPO成功｜IPO早知道

这是新消费智库第1823期文章

新消费导读

一位77岁的四川老人，要带着自己创立的品牌冲刺IPO，成为“郫县豆瓣酱之一股”。从一间小作坊起步的丹丹郫县豆瓣酱，如今已经有着丰富的产品矩阵，SKU超40种，营收7亿元，广受消费者欢迎，被誉为“炒菜神器”和“川菜更佳搭档”。

作者：Fong

来源：新消费智库

近年来，中酱调味品这一传统赛道焕发出了新的活力，成为新消费市场的又一蓝海。但是，随着调料品行业内卷逐步加深，无论是深耕行业多年的老牌巨头，还是打法新颖的新锐品牌，都同样面临着大浪淘沙的考验。

有业内人士透露道，尽管疫情以来川式调味品赛道大热，但其是不是“泡沫赛道”仍是未定之数，因此这轮资本主要集中在供应链、技术方面。不过，凭借数十年发展中积蓄的品牌势能，丹丹豆瓣酱的上市之路仍然值得期待。

年产六万吨，一瓶十块钱的丹丹豆瓣酱卖出七亿元年收

实际上，郫县豆瓣并非一个品牌的名称，而是一个品类的代表。郫县豆瓣起源于19世纪中期，据说是一位叫陈守信的客家人发明的。得益于郫都区得天独厚的环境、气候因素，此地所产出的豆瓣酱有着别具一格的口感，因此郫县豆瓣酱也成了中国国家地理标志产品，有着“川菜之魂”的美誉。

在全国闻名的郫县豆瓣酱背后，是无数调味品品牌的沉浮。目前，有资格使用“郫县豆瓣酱”商标的品牌有70多家，丹丹郫县豆瓣酱便是其中之一。

1984年，39岁的岳平听说卖豆瓣酱每天能赚10块钱，于是便抛弃了家里的养蜂事业，拉上两个好友开启丹丹郫县豆瓣的创业征程。

但在那个时候，豆瓣酱品类的市场并不像现在这般庞大，外地市场几乎一片空白，生意也并没有岳平想象中那么好做。起初丹丹郫县豆瓣连续三年亏损，两位合伙人也在这段时间先后选择退出，但岳平没有放弃，独自坚守的他仍在不断努力摸索开拓市场。

终于在1992年，岳平等到了自己的机会。当时他与通过参加各种糖酒交易会和展销会，成功打开了外地市场，并在省外设立了自己的批发部。自此，打通销路的丹丹郫县豆瓣收获了上百万的大订单，一跃成为国内知名的郫县豆瓣酱品牌。直到今年，丹丹豆瓣酱已成为行业龙头，并开始冲刺IPO。

丹丹郫县豆瓣创始人岳平为企业取名，是因为郫都区的县花杜鹃花也称山丹丹花，蕴含着红红火火的良好寓意。2009年丹丹豆瓣签约了著名演员宋丹丹作为品牌代言人，以名字为线索的深度绑定，使品牌更具备记忆点，这也让丹丹豆瓣在同质化品类中脱颖而出，在货架上更加抢眼。

据辅导备案报告显示，丹丹豆瓣注册资本40115.25万元，公司之一大股东岳平持股33.96%、第二大股东岳鹏持股24.80%、第三大股东杨帆持股20.61%。规模和利润方面，丹丹郫县豆瓣一直处于行业领先地位，数据显示，2015年至2021年，丹丹郫县豆瓣的销售收入从4.05亿元突破至7亿元，产量也从5万吨增加到6万余吨。

然而丹丹郫县豆瓣的成功，并非仅依靠豆瓣酱这一种产品的销量，公司在市场营销和多元化产品的战略上，已经拥有成熟的销售体系与产品矩阵。

目前丹丹豆瓣的SKU已超40种，据统计，2019年非郫县豆瓣产品的销量已经占到公司总销售额的10%以上，其中，“带得走的成都味儿”小火锅产品更是在2018年单品销量超过500万元。除此之外，丹丹豆瓣还积极拓展海外销路，产品出口至美国、加拿大和英国等数十个国家。

当下国内调味品行业步入高速增长阶段，这也是带动是丹丹豆瓣业绩增长的主要助力之一。据欧睿咨询公布数据来看，中国调味品行业营收从2014年2595亿元增至2020年3950亿元，6年间CAGR为7.25%。前瞻产业研究院预计行业持续增长的势头有望延续，增长空间巨大，到2025年我国调味品行业市场规模将达到5500亿元。

所以，踩在了行业风口上的丹丹豆瓣也去IPO，市场根本没有感到意外。

根据备案，丹丹豆瓣于2022年6月17日与招商证券签署协议进行上市辅导，并持续至2023年4月，如若进展顺利，丹丹豆瓣也将成为“郫县豆瓣酱之一股”。届时，丹丹豆瓣的上市也会搅动整个“郫县豆瓣”市场，为当地注入新的活力，成为郫县豆瓣酱的领军企业。

其实，为了能够推动郫县豆瓣上市，郫都区 *** 在这十几年来已有多方面的举措，但并没有取得成功。如今丹丹豆瓣酱进入上市辅导期，这已经证实了该品牌的过人之处，同时这也标志着郫县豆瓣的商业发展进入全新的阶段。

冲击IPO，搅动百亿规模豆瓣市场

近年来川式餐饮大热，据中国连锁餐饮协会调查显示，2021年火锅与川菜在所有中餐中占比分别位居之一（13.7%）和第二（12.4%），持续带动川式调味料需求增长。郫县豆瓣酱现已覆盖全国65%以上的餐饮业。

凭借着强大的品牌传承和历史文化积累，在2020年发布的中国品牌价值评价区域品牌百强榜单中，郫县豆瓣以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名，蝉联四川省地理标志产品之一。

虽然获得了全国的一致认可，但郫县豆瓣酱“有品类、无品牌”的商业困境依旧还是没有脱离。豆瓣酱行业更大的问题就是同质化严重，各家产品的味道与口感都大同小异，许多消费者都买过豆瓣酱，但却很难准确地说出某一家豆瓣酱的具体品牌名称。有投资人表示：“疫情后，在川味调味料领域，几乎没有出现任何一个国民级爆款产品，也没有国民级认知度的新品牌。”

目前豆瓣酱体量排名的前两位分别是丹丹郫县豆瓣与鹃城郫县豆瓣，两者的营收加起来也不过十几亿元，而同样是调味料行业的李锦记酱油，2021年营收已经高达141.88亿元，加强品牌化与规模化也成了当地豆瓣企业与 *** 的首要目标。

2022年3月4日，成都市委农村工作会议召开，会上，郫都区负责人还表示，郫都将会抢占川菜产业新赛道，引进中央厨房、复合调味料等领域龙头企业，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。川式调味品企业急切需要借助资本的力量增强市场，推动企业的品牌化与规模化，有不少川式调味品企业趁着这股热风陆续冲击IPO。

去年，丁点儿首发冲击IPO。今年4月，幺麻子食品更新IPO招股书，继续冲击深交所主板上市。隶属于眉州东坡的品牌“王家渡”、“鹃城”豆瓣等品牌也已经启动上市计划。据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。我国调味品供给量达2533万吨左右，豆瓣酱约占18%。

豆瓣酱市场的火热与市场之大，“这块蛋糕”引来了不少新进者与巨头的窥伺。例如，涪陵榨菜的坪山公司豆瓣酱技改项目，将达到年产1万吨的产量；海天味业、欣和等品牌也在布局豆瓣酱品类，2022年上半年，海天味业调味酱营收为14.22亿元。这也使得丹丹豆瓣酱在内卷日益严重的市场里面临更大挑战。

同时，消费者需求几经迭代下，传统豆瓣酱的地位已经不复从前。随着年轻人逐渐主导消费群体，我国烹饪场景进一步向便捷趋势演化，疫情也进一步带动了“方便菜”的发展。有年轻人表示，“我们想要的是一包调味料直接做出一道硬菜”。

在消费者越来越“懒”的趋势下，豆瓣酱这种传统复合调味品难以满足消费者的即食痛点。在各大电商平台上，酸汤鱼调味包、新奥尔良复合调味料、鱼香肉丝调味料等细分菜品复合调味品销量居高不下，在一定程度上威胁着豆瓣酱等传统调料品的市场地位。

与豆瓣酱相比，拌饭酱这种更为方便的酱料也更加符合消费者需求，有豆瓣酱品牌透露道，因为豆瓣酱无法即食，主播团队拒绝带货合作。研究餐饮消费多年的马文也表示，“传统豆瓣酱的更大痛点是无法即食——它更像一种厨艺配料。”

虽然丹丹豆瓣酱面临挑战，但危机之中也蕴藏着机会。倘若能够找准合适的切入点找到新的细分赛道，豆瓣酱领域势必也能诞生一个国民级品牌，或许，这也是丹丹豆瓣急于上市的原因。

投资5亿，巩固龙头地位

丹丹豆瓣显然也意识到了目前的危机与挑战，面对消费升级趋势，丹丹豆瓣也始终坚持不断探索洞察市场，加速产品迭代。

经过一系列的研究与改善，丹丹豆瓣推出了郫县豆瓣风味干锅调料和小龙虾调料等新品，在一定程度上扩大了郫县豆瓣的市场容量。许多新锐品牌同样找准这一机会点切入市场，成立两年的“加点滋味”已经推出过多款爆品，其旗下加点滋味汤底系列产品曾连续5个月获得天猫销量之一。

同行这样傲人的成绩也为创始人岳平增添了不小的信心。2020年，岳平在采访中提到：“我们打算将周边产品做成公司新的增长点，力争用3年时间达到营业额的25%，2025年要达到三分之一。”IPO之后，非豆瓣酱品类销路很有可能成为丹丹豆瓣未来的重点发展方向。

2019年，丹丹豆瓣集团决定投资5.1亿元，建设总占地面积100亩，总建筑面积规模为80800平方米的丹丹绿色新工厂。这次的投入能将总产值规模大幅度提高，丹丹郫县豆瓣酱的产品龙头地位也将更加牢固。

新工厂内，丹丹豆瓣投入了大量自动化、智能化设备，同时还引进了“绿色制造”标准和“智能工厂”等先进的制造技术，创立了“国家豆瓣酱加工技术研发专业中心”、“食品用酶生物技术国家和地方联合工程研究中心”等技术创新平台。

在上游原材料的把控中，丹丹豆瓣也是丝毫不马虎。根据公开资料，丹丹豆瓣酱在农业产业化方面已经颇有成效，打通了种子繁育、辣椒种植、精深加工及销售的完整链路。在产品品质方面，丹丹豆瓣酱建立了辣椒绿色种植供应基地，还通过产学研合作成功研发育种出一批专用辣椒品种。

根据华创证券显示，调味品行业趋势将会转向高性价比与定制化，美团数据也显示，中国餐饮连锁化率从2019年的13%增长至2021年的18%且仍在持续增长，定制化调味料仍有充分的后进机遇。

对比美日韩三国73%、66%和59%的数据，我国复合调味品在我国的渗透率只有26%，具备巨大的发展空间。此外有业内人士指出，“随着郫县豆瓣行业的发展，提高工业产值、产品附加值和产业链的延伸已经成为郫县豆瓣市场重点发力的方向。”如何开辟“豆瓣+”的新蓝海，也成了市场对丹丹豆瓣的关注点。

买郫县豆瓣酱时，认准这2个牌子，别管价格高低，都是好酱料

买郫县豆瓣酱时，认准这2个牌子，别管价格高低，都是好酱料

现在我们的生活真的是非常好，生活水平有很大的提高，我们大家的生活质量都非常高。对于自己喜欢的食物都可以买来尝试，所以现在生活中的美食也越来越多。对于美食，我们真的是可以追求的。说到美食大家应该有很多喜欢的吧！像鱼香肉丝、猪蹄子，还有辣子鸡等等，都是深受大家欢迎的。这些美食味道和口感都很不错，但是大家知道吗？这些美食要想做得好吃，是需要很多食材的辅助的。

有这么一种食材，大家对它很是喜欢，不管是在 *** 美食的过程中能够用到，还有它自己本身就非常有魅力，所以大家才会对它这么喜爱。大家想不想知道是什么食物呢？没错的就是郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱相信大家都听说过吧！味道非常美味，吃一口就有让人上瘾的感觉，非常受人喜欢。郫县豆瓣酱非常受人欢迎，所以现在市面上有很多不同品牌的郫县豆瓣酱，我们大家在购买的时候一定要认真挑选清楚，这样才不会上当受骗。

今天在这里告诉大家，有两种牌子的郫县豆瓣酱是非常不错的，味道和口感都很正宗，相信大家吃过就会爱上的。鹃城牌郫县豆瓣酱和丹丹牌郫县豆瓣酱，味道和口感都非常正宗，别管价格高低，都是好酱料。吃过的朋友没有一个不喜欢的。所以大家在购买的时候，一定要选择这两牌子，这样才不会受骗。

在这里还要告诉大家，我们在选择豆瓣酱的时候要看清楚，这样才不会弄错。首先我们可以看一下豆瓣酱的颜色。如果豆瓣酱的颜色比较鲜亮，而且颜色比较红透，这样就说明豆瓣酱的质量是很不错的，我们就可以选择。像那种豆瓣酱颜色暗沉的，就不要购买了。还有一点就是郫县豆瓣酱是不溶于水的，我们在购买中如果发现有水份的掺入，就说明豆瓣酱的质量不是好的，我们千万不要购买。还是要选择那种没有水分的豆瓣酱，这样味道和口感才是更好的，大家才会喜欢，记住千万不要选错了。

今天有关郫县豆瓣酱的选择，就和大家分享到这里，希望大家喜欢。购买时，记住选择鹃城牌郫县豆瓣酱或者是丹丹牌郫县豆瓣酱。还有在豆瓣酱的挑选上也要注意，希望大家都能买到符合自己心意的豆瓣酱。喜欢的朋友记得加个关注点赞收藏一下，不然就找不到了，大家还知道哪些挑选郫县豆瓣酱的 *** ，欢迎留言评论，我们共同交流学习一下，谢谢！

比“老干妈”还香！自制黄豆辣酱，做一次吃几个月，现在正当时

郫县豆瓣酱，能否抵挡年轻一代的懒宅风暴？

川菜狂热者无不迷恋郫县豆瓣酱，毕竟，那是不少“川菜大军”的味觉信仰。

在过去，郫县豆瓣作为一种传统调味品，在川菜中被广泛应用并被认为是不可或缺的。不过，“Z世代”在消费群体的占比逐渐扩大后，“懒宅文化”也开始“发扬壮大”。因此，郫县豆瓣的痛点也开始显露一二。

毋庸置疑，郫县豆瓣在川菜中有着无可替代的地位，但在如今年轻消费者的饮食偏好中，还能否占得一席之地仍是一个问号。

时代变迁与口味革新

时代的变迁对于消费者的口味有着深远的影响。

如果说老一辈人更习惯用传统的调味品以及食物解决一日三餐，年轻一代消费群体则有了更多改变，更愿意尝试及开拓新鲜事物。生活在信息全球化环境中的他们，破开了美食信息茧房，不仅受到本土传统美食的影响，还愿意尝试来自世界各地的味道。

而他们对口味的偏好有着比较鲜明的特点，主要表现在多元创新、健康意识和方便快捷等方面。

因此，从调味品层面来看，能帮他们直接烹饪出美食的复合调味品自然更符合年轻人的需求。当然，在美味的基础之上再叠加一个健康属性，那就更完美了。毕竟养身，已经不是中老年的专属了。

在这样的消费需求升级之下，各类调料包应运而生且开始屡屡出新。就拿川菜来说，几乎是应有尽有。比如麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等调料包，都是“用一包料解决一道菜”。这些菜谱式调料中无需再自己配比调料，也意味着吃这样的“川菜”，不用再单独买郫县豆瓣酱。

因此对于郫县豆瓣来说，这类菜谱式调料的崛起，开始压榨起了自身的生存空间。而在这样的环境中，郫县豆瓣这样的传统复合调味品在年轻消费群体中有些稍显“落伍”。

豆瓣酱的年轻化挑战

当年轻消费群体涌入厨房后，他们的快节奏生活让不少需要花费心思烹饪的传统调味品感受到压力。而当前，郫县豆瓣在年轻群体中面临的较为重要的痛点便是：缺少与年轻人的连接。

那么这是什么原因造成的？或许要从郫县豆瓣的自身属性说起。

首先，郫县豆瓣有较强的地域性和家庭属性。对于位于其他地区的年轻人来说，他们对郫县豆瓣酱可能相对陌生。有针对调味品的调查显示，在18到25岁的年轻人群体中，询问番茄酱或者是辣椒酱，他们普遍可以说出一两个品牌，但是对豆瓣酱这一个领域，大部分这个年龄段的人很难清晰地讲出品牌的名字。

因此，地域局限性使得郫县豆瓣酱在这些地区的市场渗透度有限，进一步导致与年轻人之间的联系较弱。

其次，从品牌形象和口味来看，郫县豆瓣的同质化较为严重。在商超中放眼望去，几乎是清一色红色包装，并且不管是口味还是包装，差异化都不大。而这与年轻人偏好时尚、个性化和多元化的品牌形象相矛盾。

另外更为重要的一点是，郫县豆瓣不够便捷，不像拌饭酱一样有即食性。

据数据显示，我国"Z世代"人口规模为2.64亿人，占总人口的19%，却贡献了超过40%的整体消费，其消费是经济发展的重要引擎。因此，年轻消费者的消费能力绝不容忽视，而他们更倾向于通过社交平台获取信息和与品牌互动。

而在信息量巨大、商品繁复、各式各样的线上营销中，不少年轻消费者稍不留神就开始“冲动消费”。可以说，要抓住年轻消费者的心智，线上推广必不可少。

然而，在推广和传播方面，郫县豆瓣酱在互联网上的投入相对较少，可能导致与年轻消费者的互动及传播效果不佳。

要解决郫县豆瓣酱在年轻人中缺乏连接的问题，需要解决地域限制、同质化、便捷性和推广传播等方面的挑战。通过提升品牌形象的个性化和多元化，改善产品的便捷性，加大互联网推广和传播力度，以及利用文化营销和社交媒体等创新手段思考如何以现代的方式将其独特的文化和故事宣传出去，与年轻人建立情感共鸣。

破壁行动：走向年轻市场

其实为了打破年轻消费者与郫县豆瓣的壁垒，通过观察，目前市面上有不少企业也在产品、营销上开始下功夫。

比如在今年6月，以“加强非遗系统性保护 促进可持续发展”为主题的成都市2023“文化和自然遗产日”非遗主场活动正式举办，鹃城豆瓣的“郫县豆瓣中国非遗文化体验园”入选成都非遗优秀实践案例。

而鹃城豆瓣的工业旅游路线属于一个开放式的透明工厂，消费者进入路线之后，能够亲眼见证郫县豆瓣的历史以及鹃城豆瓣的整个生产工艺流程。或许鹃城豆瓣此举，也是为了加强与年轻消费者的联系，培养自己的受众圈层。

同月，饭扫光集团顺应食品健康化趋势推出全新0添加郫县豆瓣产品。然而，豆瓣酱在“健康”上下功夫其实并不稀奇，此前，鹃城就曾推出了0添加豆瓣，在产品创新上，推出了豆瓣+系列、豆瓣蘸料、豆瓣牛肉酱等等，而“豆瓣油”“豆瓣粉”等充分发挥豆瓣酱香滋味特征和便捷使用的产品也在研发和储备当中。另外，恒星曾推出过薄盐豆瓣，在产品形态上还推出了挤挤装。

不过，此次饭扫光除了推出0添加系列产品，在产品宣发方面颇费了一番心思，启动了千万级广告投放。

然而，这些创新及营销动作是否足以迎合年轻人的“胃口”继而形成转化，最终还是需要时间来给出答案。如果郫县豆瓣想要在年轻消费者的心目中占据一席之地并站稳脚跟，相信在之后的发展中，无论是口味还是营销上，这个品类或许会在适应年轻一代的味觉和消费习惯中继续摸索。

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