做为一名湘妹子，一日三餐绝不能少了辣椒?，各种菜都要拿辣椒来配，青菜都不放过，肉类更是要加倍放辣，这道小炒黄牛肉是我更爱的一道菜，钟爱等级从小到大就没有变过，在这里分享给大家经过我无数次改良以后觉得最完美最简单的做法！（试吃过很多川湘餐厅总结出来的哦）
By 英姿的美食厨房
用料- 牛肉 500克
- 小米辣 10个
- 芹菜 3根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 六月鲜酱油 4勺
- 盐 一小勺
- 蚝油 1勺
- 花生油 适量
1、芹菜或香芹都可以，切段，姜切丝，蒜切片备用
2、牛肉切薄片或切丝，先用两勺六月鲜酱油及姜丝腌制15分钟，在坐锅热油，酱牛肉翻炒至变色，一般牛肉会炒出很多水，将牛肉盛出来，汤可以倒掉
3、洗干净锅，锅内放油及花椒烧热，将事先切好的芹菜辣椒、蒜片翻炒出香味
4、先前炒好的牛肉下锅一起翻炒，加少许盐，淋酱油、蚝油继续翻炒
5、最后放姜丝炒香
6、香喷喷的小炒黄牛肉就出锅啦！配米饭每次都能吃两大碗，简单又美味
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了这碗北方酱牛肉，一口下肚感觉超暖今日分享/酱牛肉 这个秋冬季 用温热食物填满味蕾 用爱温暖彼此
By 酸酸的鲅鱼
用料- 牛腱子 1000g
- 姜 3片
- 花椒 十几颗
- 香叶 2片
- 老抽 2勺
- 冰糖 100克
- 卤料包 两包
- 干黄豆酱 4勺
- 梅酒 3勺
- 水 2000g克
- 生抽 3勺
1、买回家的牛肉清洗干净，撒上盐，放在冰箱冷藏一天
2、用梅酒或者白酒，泡花椒粒10分钟左右，放入锅中炒干
3、锅中放水，倒入酱油，放入香料包，煮开，放凉，再把牛肉放进去，冰箱冷藏1-2天
4、隔天拿出来用冷水冲洗干净，放入锅中
5、烧开后，撇去浮沫，盛出。
6、另起锅，放入香料和香叶等，煮开
7、碗中放入黄豆酱和老抽，冰糖，水，搅拌后倒入锅中，烧开。
8、再把牛肉放入锅中，焖大概2个小时左右
9、两个小时后，牛肉就煮好了
10、可以放凉后再切，不会太烫
11、牛肉做好后，可以做牛肉面喔
小贴士牛肉要买牛腱子做，才能做酱牛肉
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炒牛肉时，到底要不要焯水，很多人都做错了，难怪肉质又老又腥炒牛肉时，到底要不要焯水，很多人都做错了，难怪肉质又老又腥
随着现在人们生活水平的不断提高，家里餐桌上也是越来越丰富，以前很少吃到的大鱼大肉也变得司空见惯，餐桌上的肉类，也不仅仅局限于鱼肉和猪肉了，就连平时价格比较贵的牛肉也会经常见到，相信很多人都对牛肉非常喜欢，因其口感非常鲜嫩，脂肪含量也是非常的低，关键牛肉富含蛋白质，各种微量元素，不仅能够一饱口福，而且还能增强肌肉起到强身健体的作用，所以牛肉也是很多健身爱好者的更佳选择！
我们平时烹饪牛肉的 *** 很多，什么炖牛肉，卤牛肉，以及炒牛肉都是非常好的选择，在这些做法当中炒牛肉应该是更受欢迎的，因为做起来非常的简单，而且口感也是非常的香嫩，但是就是因为这简单的烹饪过程，导致很多人做出来的都不尽人意，往往肉质都是非常的老，难以下口，跟外面饭店比起来差的不是一点点。
说到这里，想必很多朋友都要问小雪了，为什么有些人炒出来的牛肉会又老又腥呢?到底是哪一步做错了呢？其实我认为这个问题非常的容易，很多一部分人在做炒牛肉的时候都是直接将洗净的牛肉下油锅爆炒，很少有人会将牛肉进行焯水，那在炒这道菜的时候到底要不要焯水呢？今天就来跟大家简单说明下！
其实之前在炒这道菜的时候，也不会去焯水，所以每次做出来的牛肉味腥不嫩，后来还是请教了厨师表哥，表哥告诉我，想要牛肉做的好，焯水一定不可少，由于牛肉本身有股腥味，只用水冲洗肯定是不行的，所以在下油锅前，更好的办法就是进行焯水处理，这样才能去除牛肉的杂质和血水，还有提醒大家的是，在焯水的时候一定要凉水下锅，切记不要用热水!
用冷水煮牛肉可以使牛肉的腥味迅速散发出来，同时也可以伴随水温的升高，使牛肉慢慢断生，并均匀受热。另外，在焯完水后，切记不要用冷水去冲洗，这样只会让牛肉迅速收缩，从而使得牛肉变得很老，正确的做法就是用温水浸泡冲洗后，再下油锅爆炒，这样炒制出来的牛肉，不仅味道鲜香，肉质也是非常的嫩！
所以我们在炒牛肉之前一定要进行冷水下锅煮，煮好后一定不要冷水冲洗，用温水浸泡温水冲洗，这样处理过的牛肉，做出来的口感一定不会差，朋友们，不妨抽空试试看，一定会给你意想不到惊喜！
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做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味很筋道做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！』
逢年过节，家人聚餐时总少不了下酒菜，油炸花生米虽然好吃，但略显“寒酸”，所以很多人会准备一些酱牛肉，好吃又有面子。
优质的酱牛肉颜色红润，口感酥烂，酱香浓郁，熟食店里一斤要90元，太贵了，自己做更划算，但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”，用什么酱？下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。
酱牛肉想要酥烂入味，厨师长说要牢记“3泡2酱1色”，具体怎么做呢，喜欢吃的快收藏吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
之一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是之一次浸泡。
第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。
第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。
第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。
第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。
第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。
【厨师长有话说】
酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。
3泡——之一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。
1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。
酱牛肉要不要焯水？之一步就做错了，难怪吃起来又硬又柴还不入味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
我家附近有个熟食连锁店，还算挺有知名度的，品类比较齐全，从猪到牛再到鸡鸭各种熏酱类熟食都有，我也去那里买过香肠、卤味之类的，平心而论，味道一般般，可能是我这个人对食物比较挑剔，如果不是偷懒的话我都会尽量自己动手做。最近因为天气比较冷，流感又来袭了，所以我就买了些牛肉打算给家人补补。牛肉在我们常见的肉类中营养价值相对较高，具有高蛋白、低脂肪的特点，经常食用可以达到强身健体、提高身体免疫力的作用。
牛肉的烹饪 *** 有很多，可以用来煎、炒、炖、烤、涮、酱，每一种都有其独特的味道。我家很喜欢吃酱牛肉，但因为比较耗费时间所以也不经常做，正好最近新入手了一个高压锅，所以就用它来做酱牛肉，成品香嫩入味，而且既省时又省力！其实酱牛肉的做法并不难，但是经常有人犯错，就是把牛肉先焯水，其实这一步是多余的，焯水后的牛肉会比较紧实，这样就很难入味儿，而且吃起来口感又老又柴，下面就把我做酱牛肉的 *** 分享出来，真的很简单哦！
【高压锅版酱牛肉】
所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许
*** 步骤：
1.选择上好的牛腱子肉清洗干净，我买了这一整块，近三斤的重量。
2.将牛肉用刀切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。
3.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。
4.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。
5.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。
6.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，用高压锅炖肉水分不会蒸发太多，所以只需要少量的水在短时间内也能使肉炖得软烂。
7.盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟。
8.关火静置，待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。
9.先不要急着捞出牛肉，就这样放到汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。
10.香嫩美味的酱牛肉就做好了，可以调个自己喜欢的酱汁蘸食，我是直接淋一些炖肉的汤汁就开动啦！
小贴士：
酱牛肉总结起来就是将肉和食材一同放进锅中炖至入味，调味料没有特殊要求，根据自己的口味添加即可。用高压锅比较省时省力，如果用普通锅要添很多水，至少炖上两个小时吧！
您喜欢吃酱牛肉吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！#凡事皆可囍#
炒酱牛肉这样做，营养又美味酱牛肉简单加工一下特别好吃。
By 喂胖儿子有多难
用料- 油 2汤匙
- 干辣椒 适量
- 酱牛肉 250克
- 盐 3克
- 香叶 2片
- 花椒 1勺
- 麻椒 1勺
- 姜片 3片
- 五香粉 适量
- 白糖 3勺
- 鸡精 适量
- 白芝麻 1勺
- 孜然粒 1勺
- 孜然粉 适量
1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。
2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）
3、放牛肉一起炒。
4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）
5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。
6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）
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为啥很多人做酱牛肉又柴又散？送你50年秘制配方，竟然这么简单文/老马/原创 （视频链接在结尾）
能把酱牛肉做到位，别说大人喜欢吃，孩子见到肯定也吃个不停，全家受欢迎不需要什么理由！酱牛肉嚼在嘴里的那种感觉，很难能具体地描述出来，那种松软香嫩颇具下酒菜的那种霸气，怕是吃其他的酱肉也很难体验到的，
酱牛肉的味道，具体也不记得到底是什么时候植入到记忆中的，反正无法考证！但我能够肯定，每次只要有酱牛肉端上桌，那注定是个好日子！
说了这么多，有没有兴趣和老马一起做一做？哈哈……
其实，想做好酱牛肉还真的需要点技巧，首先就是浸泡！
适合做酱牛肉的部位最推荐的就是牛腱子，除此之外就是牛腰窝子，很多人或许不太明白这是哪个部位，牛腰窝子就是指的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉，
不管是哪个部位的肉，只要浸泡时间越久，越有利于排出血水，
浸泡好，清洗完毕后，我们先取一袋干黄酱盛到碗中，
这也算是重点，酱料首选的还是干黄酱，如果没有再考虑普通的黄豆酱！
倒入适当黄酒或者料酒，有的地方用花雕酒，用小勺搅拌澥开，
袋子上残余的黄酱也别浪费，在牛肉上蹭刮干净，从这个细节就能看出，劳动人民的勤俭质朴……哈哈哈，每天不夸自己几句，影响睡眠！
澥开的干黄酱均匀抹在牛肉上，另外还需要倒入适量酱油，再加点蚝油，
通常情况下，这个时候就需要直接下手了，光吃肉不干活肯定是行不通的！牛肉通过你的抓揉，才能更好地吸收酱料的精髓，
正常情况下，牛腱子上面覆的一层膜都会先行去掉，但是我这东西还挺好吃，如果你也不想去掉，就一定要用刀把它划开，这样就不会影响酱料的渗透了，
做完这些，就可以盖上盖子或者封上保鲜膜，腌制五六个钟头，时间想再久些的话，记着放入冰箱，
腌好再看的时候，牛肉肯定还会排出一些血水，我们需要把牛肉再次清洗干净，
趁着清水冲的空挡时间，我们还需要再用黄酒澥开一袋干黄酱，依然要搅匀，
另外准备空碗放入卤肉香料，倒入清水清洗一下然后浸泡片刻，这配方可让我隐藏了很多年呀！呵呵……
砂仁2个、肉蔻2个、草果2个、香叶10片、花椒20个、丁香4个、小茴香多一点、陈皮4克、甘草6片、桂皮两块、八角4个、干辣椒5个，另外备一些冰糖和姜片随后放入
切几片姜，分成小片，再取大葱切上几段备用，
洗干净的牛肉，冷水下锅焯一下，水滚开后，去除浮沫， 再煮个七八分钟后捞出，
热锅续油，放入葱姜煸炒一下，然后放入泡过水的香料，
香料泡水的目的一是清洗下表面杂质，再就是炒制时不容易糊锅
记着这时候要全程小火，用勺不停搅动，直到香味浓郁，这时候才能放入调好的干黄酱，
需要慢慢炒，不用着急，炒出酱香后，再倒入适量生抽，再加点蚝油，
用勺搅动炒均匀，然后续入焯牛肉的汤水，把香料煮个十来分钟后捞出，
香料捞出千万别扔了，要不然有点浪费
这时候可以放入牛肉，如果觉着颜色不够深，可以再补些老抽，
这时候可以把捞出来的香料再次装袋后放入汤中二次利用，
盖上锅盖先煮个20分钟，然后再放盐调味，盐具体放多少，这个你自己可以尝下汤的淡咸来确定，
接着放点胡椒，继续盖上锅盖，大概再煮一个半钟头……
时间一到，可以取一小块尝尝肉的烂糊程度，没问题就可以关火，
盛出的时候，估计你早已控制不住嘴里口水的流出……
一般情况，在汤里多泡下味道会更好，
但是如果实在等不及，就先来上半块，切片装盘，此情此景，有没有谁和我一样想吟诗一首？哈哈……
依旧是记忆中的味道，依旧是值得欢喜的日子，今天分享的酱牛肉做法，虽谈不上是什么绝世秘方，
但吃入嘴中嚼起来的味道却又不是普通的家常，大口吃肉大碗酒，团聚的日子来个一醉方休，
这幸福的滋味真是美到上头，绝了！
学会了啵？学会了就动动你发财的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看视频的亲可以点击→
很多人经常在家炖五花肉，但是牛肉却不一定会做，有一次听人家说做牛肉要放酱，自己也放了一次，结果味道又酸又腥特别难吃。偶然听到一个老厨师分享了酱牛肉的诀窍，又结合家庭做法，终于做出了好吃的酱牛肉。今天把牛肉如何软烂不腥不发酸的诀窍分享给大家。
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【酱牛肉】
牛肉选择牛腩或者筋头巴脑更好吃，最适合卤炖。
*** *** ：
1、选择带筋膜的牛肉，将牛肉切成适口的小块，方便入味，放入冰水中，浸泡半个小时，这样可以去血水去腥味。
2、半小时后，放在流动水下面，清洗干净。
3、将洗好的牛肉冷水下锅焯一下，水开后两分钟撇去血沫，千万不要过凉水，避免肉质发紧。
4、下面准备煮肉汁
锅中放入少许油，油热后放入半勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后放三勺豆瓣酱炒香，再放入葱姜炒出香味，烹入料酒，此时会得到颜色红亮的酱，而且能闻到酱香味，再放入生抽提味，老抽固色，加入水后，再加一勺醪糟，醪糟可以改善牛肉肉质让牛肉更快软烂，入口有丝丝回甜。
5、准备卤料包
准备八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、肉蔻、香茅草、小茴香，放入料包中，入锅，再加上适量盐，把水烧开。
6、水开后，放入牛肉，然后重点来了：准备一个西红柿，从中间打一个十字刀，不要全切开，切两厘米左右就可以。这个西红柿的作用可大了，它会慢慢为料汁增加口味，因为没有全部切开，所以会一点一点的渗透出来酸，这些酸可以分解牛肉纤维，让牛肉肉质嫩滑，香而不腻。
7、水开后转小火煮一个小时即可。此刻的西红柿还是完整的，千万不要扔掉，整个把它拿出来，有大用。
8、准备一碗米饭，把刚刚盛出来的西红柿拌进去，再加上两块牛肉，这碗米饭的味道那叫一个绝，牛肉的精华全在里面，牛肉的得，西红柿的清爽，吃起来香而不腻，这碗西红柿牛肉拌饭，只此一碗，绝无仅有。每次酱牛肉出锅，全家人最期盼的就是这碗拦米饭，都抢着吃，总也吃不够。
这样煮出来的牛肉，酱汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，肉质软烂又富有嚼劲，做上一次，可以吃两三天。外面酱牛肉卖好几十一斤，一个人吃一次就得一百多，虽然过瘾，可是钱也花的心疼，有这一百多在家自己做，全家人都可以吃的很开心，对于爱吃酱牛肉的朋友来说，绝对要试一下。
这个酱牛肉的用法还有很多很多，直接吃就是酱牛肉，还可以做牛肉炖土豆，西红柿牛肉，或者直接做牛肉面，每一道都是色香味十足的美味。
因牛肉中的蛋白质含量非常非常高，是高蛋白，低脂肪营养仅次于鱼虾等海产品的一种食物，所以不仅好吃解馋，还吃多少都不长肉，所以它也是减脂增肌人士的更佳选择哦！
小宁碎碎念：
1、一定要加醪糟，可以改善牛肉肉质让牛肉更快软烂，入口有丝丝回甜
2、加西红柿，可以分解牛肉纤维，让牛肉肉质嫩滑，香而不腻。
3、冷水焯水，焯水后不要过凉水，不要接触冷水，避免肉质发紧
在家做酱牛肉，牢记“3个窍门”，牛肉酱香味浓郁，紧实不散花牛肉的营养丰富，蛋白质含量在肉类中比较突出，而且牛肉的口感相比于其他肉类来说也要好上不少，深受人们的青睐。春天正是长身体的季节，如果家里有小孩，一定要记得及时给孩子补充营养，最近我常会给孩子做牛肉吃，除了西红柿炖牛腩，孩子还特别喜欢吃酱牛肉，每周几乎都要做一锅酱牛肉，做好以后放冰箱，平时切几片就能吃，特别省事。
酱牛肉相信大家都喜欢吃，平时也常会买外面的酱牛肉吃，但小编最近发现，外面卖的酱牛肉40-50元左右一斤，生牛肉也差不多要卖到这个价格，但一斤生牛肉最多只能煮出7两左右的熟牛肉，商家肯定不会赔本卖，所以牛肉的品质应该不是太好。
想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家里做最健康，尤其是给孩子吃。今天小编就为大家分享一款家庭版的酱牛肉配方，记住“三个窍门”，做出来的酱牛肉酱香浓郁，紧实不散花，特别好吃。
酱牛肉3窍门
一、泡水
买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。
二、炒酱
想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，更好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会更大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。
三、保存
想要酱牛肉紧实不散花，更好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。
【酱牛肉的做法】
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。
2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。
3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。
4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。
5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。
6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。
7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。
8、卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，随吃随取随切，特别方便。
懒人版好吃的酱牛肉这样吃，换个口味换种心情我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
夏天到了 到了漏肉的季节了 必须减肥了 做个酱牛肉 低脂高蛋白健康 减肥人士首选食谱 *** 超级简单 味道丰富
By 好肚油肚hdyd
用料- 牛肉 三斤
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 干辣椒 2个
- 肉桂 2块
- 花椒 适量
- 生抽 5勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 1块
- 黄豆酱 2勺
- 盐 1勺
- 蚝油 1勺
1、牛腱子浸泡半天 控出血水 放入冷水里 放料酒葱姜煮开 两分钟捞出沥干水分
2、把牛腱子放入电饭煲 放2勺黄豆酱
3、蚝油一勺
4、老抽一勺 喜欢颜色深的可以放两勺
5、生抽五勺
6、盐一勺
7、冰糖几块
8、料酒两勺
9、葱姜适量
10、各种炖肉的干调料
11、倒入开水 沫过牛肉即可
12、按煮豆粥键 一个半小时 好了以后 再煮一个半小时 拔插销 焖一个晚上
13、有滋有味 老香了 接着再盖上保鲜膜 冰箱冷藏一白天 晚上吃 正好
14、割下来一部分 太棒了
15、切薄片 哎呦喂 绝了 纹理清晰 肉质紧实
16、晶莹剔透啊
17、舀出一小碗汤汁 放点小米辣小葱 香菜 蘸着吃
18、色香味俱全
19、完美
20、用煎饼卷着吃 减肥首选哟 成功????
21、给自己一百个赞
22、还可以用原汤做的牛肉面
23、绝对不输给饭店哟
24、牛掰
小贴士全程不用看着 不怕糊不怕冒出汤汁 保留原汁原味 但是千万别熟了马上切 不能切成薄片 易碎 一定冷藏一晚上再切
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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