红烧茄子是一道历史久远的特色传统菜品，此菜是素菜中的精细者。属于大众菜品。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利”。
茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
01食材准备
紫皮茄子600克、青红辣椒各一根、大蒜6瓣、小香葱2颗、耗油20克、酱油20克、白糖30克、胡椒粉3克、鸡精5克、食用油500克、干淀粉60克、水淀粉20克。（选用紫皮茄子是因为油炸完做出来的效果比较好看，干淀粉是给茄子裹粉用的，水淀粉是最后勾芡用的）。
02 *** ***
把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀块，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀备用。青红椒同样切滚刀块，大蒜用刀拍碎留一半，另一半切成蒜末，小葱切成葱花备用。
起锅烧油，油温7成热下入拍好粉的茄子用勺子轻轻搅拌让其受热均匀。茄子炸至金黄酥脆，下入青红椒块快速捞出控油备用。锅留底油，放入拍蒜爆出香味，下入蚝油、酱油、白糖熬化加入适当清水烧开，放鸡精、胡椒粉进行调味（更好尝一下呦）。
尝好口后淋入少许水淀粉进行勾芡，芡不能打太厚。打好芡下入炸好的茄子块，用铲子翻拌均匀最后撒上蒜末、葱花点缀即可。此菜 *** *** 并不难，只要炸的时候控制好油温就好。而且茄子切好块裹上淀粉，不但炸好后再次入锅不塌陷，并且入口也不是那么的油腻。今天教大家做的这道烧茄子里面还放了解腻的青红辣椒，可是一道地地道道的下饭菜呦。
?茄子切块后油炸时全程用大火。油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种 *** 都能有效去除多余的油。加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁。建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢。
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家常小炒菜尖椒茄丝的做法，茄子色泽亮不发黑，2块钱做的吃不完大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
茄子可以说是一道从小吃到大，百吃不厌的家常菜了，不管是红烧、鱼香、还是清蒸都是别有风味，要说更爱的家常做法，那肯定是清炒了，既能保留茄子的原汁原味，而且吃起来也不会感觉油腻，下面就为大家分享一道“尖椒烧茄子”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【尖椒烧茄子】
1.处理食材：紫茄子一个，把外皮削干净把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。
线椒一小把，去蒂后斜刀切成片。
红椒半个，去籽后切成丝。
大蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用。
2.焯水：锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，水烧开后倒入切好的茄子焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。
3.烹饪：锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒快速颠锅翻炒把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀。
4.调味：加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、蚝油3克提鲜、开大火快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了这道简单又美味下饭的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道菜辣椒炒茄子真算得上是从小吃到大了，很简单很家常很下饭，这道菜按说应该是都会做，它不属于哪个菜系，更不分地域！
至于为什么要给大家分享这样一道菜呢？就是因为单纯的觉得这个做法很好吃，想让大家都去试试这个做法的青椒茄子，好吃的东西当然要跟大家一起分享！
首先我们准备如下图所示的食材：
1：起锅烧油，加入茄子，煎至茄子变软，两面微微焦黄后盛出备用
2：锅留底油，加入蒜沫和青红辣椒炒香，加入适量的食盐，炒出香味，放入煎好的茄子一起炒香
3：加入适量的食盐调味，少来点酱油上色，翻炒后再加入鸡精调味，最后大火翻炒均匀后即可出锅装盘！
这样一道青椒炒茄子就做好啦！喜欢的朋友快点做起来吧！
作者：叶落菩提
用料
西红柿 一个
尖椒 一个
茄子 半个
油 五汤匙
盐 一汤匙
鸡精 一汤匙
做法步骤
1、准备好食材：西红柿，尖椒，茄子。
2、把茄子切块，尖椒切成三角形，西红柿切块，放盘子里备用。
3、给锅里加点油，开大火，把茄子倒入锅里翻炒三分钟。
4、把尖椒和西红柿也倒入锅里翻炒三分钟，加入盐和鸡精，即可出锅食用。
5、西红柿尖椒炒茄子成品图。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
这么好吃的辣椒炒茄子做法，现在知道还不晚！将茄子，辣椒和蒜洗净。将辣椒切碎，蒜剁碎。茄子切片或切条状都可以，茄子更好最后切，因为茄子容易氧化，有些人喜欢将茄子切好后泡一会水，这样就不需要太多油，但是茄子本身的味道会变淡。热锅倒油，放入蒜蓉进行翻炒。待蒜蓉炒出香味，倒入辣椒进行翻炒。待辣椒炒至变软，放入少许盐进行翻炒，再倒入茄子翻炒。待茄子翻炒变色放入少许盐翻炒。出锅。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,素菜,家常菜,下饭菜
推荐5道不同做法的家常炒茄子，鲜香入味不油腻，开胃解馋又下饭少油低脂版辣椒炒茄子，好吃又掉秤
食材：茄子2根，尖椒2根，蒜末，小米椒，豆豉。
做法：1、茄子洗净上锅蒸10分钟出锅改成条状备用。
2、尖椒拍扁切块，起锅热油加少许盐煸炒至表面呈虎皮状，加入蒜末、小米椒、豆豉翻炒均匀。
3、放入茄条翻炒几下加2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀即可。#连载写作训练营#
四季豆烧茄子
用料：四季豆（或豆角）：300克左右、茄子：1根、蒜瓣：3个、干辣椒：1-2个、花椒粒：一小把
调味：生抽一汤匙、盐适量、鸡精少许
做法：1、四季豆和茄子洗净切段，滤干水分备用；
2、起锅烧油，将四季豆炸至起虎皮捞起，把茄子下锅炒至变色变软捞起；
3、炒香蒜瓣、干辣椒和花椒粒，倒入四季豆和茄子翻炒；
4、放生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
土豆烧茄子
食材：茄子：1根（约300g）、土豆：2个（约200g）、青椒:1个、蒜 小米辣
调个料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、一点白糖、10勺清水
步骤如图：1、茄子滚刀切块加一点盐，腌制几分钟，捏出水分后，撒一点淀粉
2、锅中多放点油，将茄子炒软盛出备用
3、土豆煸炒至表面焦黄备用
4、锅里留适量油，蒜末小米辣炒香，倒入青椒和炒好的茄子土豆翻炒几下
5、倒入调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅
肉末茄子
食材：本地圆茄子，瘦肉，小米椒，干辣椒，大蒜子，生姜，香葱。
做法：1、茄子切成细条，放一勺盐抓拌均匀放置20分钟，这样可以杀出茄子的水分让茄子少吸油，用清水清洗干净，攥干水分，油热下茄子煸炒，炒至茄子变软茄子吸进去的油逼出来时盛出备用。
2、瘦肉切末不用腌制，小米椒干辣椒生姜大蒜子切碎，香葱葱白葱绿分开切。
3、油热下肉末炒散，滑到一边，下小米椒干辣椒生姜大蒜子葱白煸香，下茄子翻炒，加蚝油一品鲜酱油，少许红烧酱油，少许盐，少许白糖鸡精调味，淋一勺水淀粉勾芡，收汁时加葱绿翻炒均匀即可。
红烧茄子
食材准备：两个茄子，小米辣，大蒜适量
做法如下：1、茄子洗净切滚刀块，加两勺盐腌制20分钟出水份，再用水冲洗掉盐分，抓干水份加两勺淀粉均匀裹住茄子
2、调个酱汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和糖，一勺淀粉，半碗清水一起搅拌均匀备用
3、锅中多点油，热油倒入茄子，慢慢翻炒茄子变软，再把茄子撇一边，放蒜末小米辣炒香
4、倒入调好的酱汁，小火闷煮至收汁，撒上葱花出锅即可
辣椒炒肉、虾、豆角炒茄子味道是我喜欢的味道
手残党必学菜谱之尖椒炒茄子尖椒切条茄子去皮，切条。土豆切条，然后用水洗一下。西红柿切块儿锅中倒入适量油，放入土豆条炸干盛出备用。油热后放入茄子翻炒至变软。再放入西红柿，待西红柿汤汁收的差不多时，放酱油和蚝油翻炒，然后加入尖椒和土豆条。最后翻炒均匀即可出锅。
美味推荐：尖椒炒茄子，家常砂锅红烧肉，一掌定乾坤，韭菜炒猪血大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。
尖椒炒茄子
材料： 茄子300克、青椒50克 做法： 1. 将茄子去皮，切成细长条； 2. 青椒去籽切成细长条； 3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺； 4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香； 5. 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下； 6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
鱼香茄子
食材准备： 茄子 1根，盐 1勺，白开水 适量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，干辣椒 4个，葱 1段，姜 1块，蒜 3瓣，酱油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，淀粉 10克 做法步骤： （1）茄子洗净切段，撒入少许盐出水分后挤净水分备用； （2）葱姜蒜切好备用，酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀； （3）锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入葱姜蒜炒香。 （4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒软后倒入调好的芡汁； （5）汤汁收干时再撒上些许蒜粒即可。
海米拌西蓝花
材料：西蓝花400克，海米25克。 调料 姜末5克，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙，虾油、香油各1/2小匙，植物油1小匙。 做法：1.海米放入碗中，加入冷水漂洗干净，再加入温水浸泡20分钟至变软，取出沥水；西蓝花洗净，掰成小块。 2.容器内加入精盐、温水，放入西蓝花浸泡10分钟，捞出沥水。 3.锅中加入适量清水和少许植物油烧开，下入西蓝花焯至熟透，捞入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水。 4.将西蓝花放入大瓷碗中，加入海米、精盐、味精、白糖调拌均匀入味，淋入虾油、香油，即可上桌食用。
孜然土豆片
做法 1.把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分钟左右，淀粉才会出来，不然炒出来的土豆很溶，是一坨。洋葱切成小块。 2.切洋葱的时候先对半切开，然后每一半均匀的分成3份，再从中间切开，就会变成这样啦。 3.热油，油要是平时炒菜的2倍，不然土豆会粘锅。把土豆炒至变色，起锅放置一旁。 4.热油，放入洋葱翻炒至微香。调料。调料：干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒 5.入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来。 6.然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了
辣椒腐竹炒肉片
用料： 五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒； 做法 1.把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹的可以泡一会儿，我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。五花肉切片； 2.青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末（随自己喜好啦）；锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。） 3.加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟； 4.放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精，翻炒出锅即可
家常砂锅红烧肉
红烧 *** 有肥而不腻的特点，老少皆宜，是很多朋友爱不释手的一道家常菜，红烧肉的家常做法步骤如下。1，锅中加冷水，放入清洗干净的优质五花肉，再放几片生姜，盖上锅盖煮20分钟左右。2，将煮好的五花肉放入盘中冷却直到不烫手为止。切成大小合适的长方体状。3，锅中放少量油加入白糖炒至变色，然后倒入切好的五花肉，翻炒裹上颜色，继续翻炒5分钟左右让五花肉爆出油。4，加入红烧酱油，让五花肉的颜色更加好看，这个时候加一碗高汤或开水与锅中的肉持平，放几粒八角将水烧开。5，烧开之后把汤汁和五花肉倒入砂锅中，小火焖20~30分钟左右，这个过程一定要观察不能让砂锅里面的汤汁烧干。关锅之后焖5分钟左右一盘美味的家常砂锅红烧肉就做好啦。
韭菜炒猪血
食材：猪血，韭菜，蒜末，油，盐，鸡粉 做法： 1，把猪血切成薄片，过水焯去血沫，捞出备用 2，锅里下油，放入蒜末爆香，放入猪血 3，翻炒片刻后，加入韭菜和适量的调味料，翻炒均匀即可出锅 韭菜炒猪血，炒着特别香，而且猪血还有很多其他作用，配上韭菜，更加适合，你们有吃过吗？
一掌定乾坤
此菜为民间风味菜，成菜具有色泽棕红，威鲜烟软，回味微甜，肥而不腻等特点。 原料：猪蹄2根，美极鲜酱油，老抽，胡椒粉，冰糖，八角，三奈，草果，料酒，姜，葱，盐，味精，鸡精，香油，水淀粉，鲜汤，精炼油各适量。 ①将猪蹄放入火中，烧至皮焦，放入清水中洗净焦层捞出，用刀对剖成两半，在蹄肉上翻一字花刀5-6刀；姜、葱洗净拍破；冰糖放入锅中，炒至翻泡，制成糖色。 ②锅置中火上，烧精炼油至5成热，放入猪蹄，下八角、三奈、草果稍炒，滟去余油，掺入鲜汤，加盐、糖色、美极鲜凿油、老抽、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢嫂至烟软，将蹄花夹入盘中。 ③拣去锅中的八角、三奈、草果、姜、葱，用水淀粉勾成二流芡，下鸡精、味精和匀，点香油，起锅淋在猪蹄上即成。 ①猪蹄烧焦后应刮洗净焦层。 ②注意美极鲜酱油、老抽和糖色的用量，以免影响成菜色泽。 ③自制的淀粉用量不宜过多。
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辣椒炒茄子的做法「今日私厨」主料
茄子两个 红辣椒两个
辅料
花生油40g 盐2g 生抽15g 大蒜籽3粒
辣椒炒茄子的做法【今日私厨】步骤
1.
食材准备
2.
先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。
提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。
3.
辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
4.
把腌好的茄子，挤干水份。
5.
起油锅，放入茄子煸炒一会。
6.
把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。
提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。
7.
淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
