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1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力
2、 今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐
4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法
5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片
6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴
7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次性加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中
8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。
9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了
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吃野生菌的季节 ，鸡枞菌，纯天然绿色食品 ，炖鸡汤味道鲜美。
看王四女视频也是涨见识哦，那么大朵鸡肉菌，配上土鸡，那个鲜哦！
四哥走运了，摘了一个这么大的菌子，足足6两多，炖鸡汤真香！
一根菌子配一个鸡啊，四哥你这吃鸡的理由有点牵强哦！我要是光看手机不煮饭的话，我妈妈就要说我，说看什么手机吗？说我看手机让我老公一个人煮饭，也不去帮忙！
四哥运气真好，捡到这么大朵三八菇，煲鸡汤味美汤鲜。
四哥早上好，大家早上好，鸡枞菌，山蘑菇好吃，煮滑肉或者煮鸡汤不错！
鸡表示说王四女你捡鸡肉菌捡就捡呗，干嘛把它也逮去洗热水澡了～偷笑
鸡枞菌炖鸡汤，绝配，山珍美味。
这大菌子真漂亮，炖鸡营养更丰盛！！四哥厉害，啥都会做，做肠粉手法熟练得很！
四哥在哪捡的，好像是我掉的～大笑
四哥，采了鸡枞菌，一定要记得吐口水哦！！
四哥、大山深处自然资源如此太丰盈，家鲜配野鲜味美更香鲜！
老祖婆精神很好，知道是鸡枞菌，炖鸡汤巴适
老祖婆还认得到鸡枞菌，耳聪目明，思维清晰
Hi视频丨美味的香水莲靓鸡汤，做法来啦香水莲靓鸡汤是从莲花茶中得到启发，将取自台湾的九品香水莲给鸡汤作配，中和鸡汤浓腻口感的同时，也在人的舌尖来了场味道“本源”的碰撞。
来自清远的麻鸡皮薄而骨软，将鸡肉剁好洗净，浸入水中，再辅以寥寥几片葱、姜、白芷入锅蒸煮，鸡汤蒸三小时为更好，无需过多调味，这道汤更注重食物最本真的味道。
鸡汤煮好后，将未开放的香水莲的花萼剥去，泡入蒸煮好的鸡汤中。
尝口肉质鲜美的鸡肉，再舀勺清澈透亮的汤，鸡肉软嫩，鸡汤清甜不腻。
值班总编：王 岚
复审：谭立勇
编辑：董倩萍
买了半只鸡煲一道鸡汤，只放三种材料，煲出来金黄清甜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0aa0000bsvajrmukp4eok3hia4g","duration":229.167,"width":854,"height":480,"file_size":20516253,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3d09d43682564b7e9fca763aaca4a632","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":229.167,"file_size":20223896,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":229.167,"file_size":14407474,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":229.167,"file_size":20229776,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9620010e04751469eac89fa71e14b893","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
奶奶爷爷过来看看我们，爷爷做鸡汤真好喝{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c53n5ujc77u11pj90vv0","duration":117.772,"width":960,"height":540,"file_size":13867178,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/865d65b820c84e50a5c62d2bea2b98aa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":117.772,"file_size":9265883,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"0543f38c6e4d91873d540bc896431a26","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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熬煮鸡汤只需三步，鲜香不腥，清澈透亮熬煮鸡汤最常见的三个问题：
一、有腥味，喝着不顺口；
二、熬不出汤的鲜美，口感寡淡；
三、汤色浑浊，不清不亮。
做好以下三步，就可以轻松解决以上三个问题，让我们一起来看看吧。
之一步：选材与烹饪前的处理
一定要选择新鲜的整鸡，不要用冷冻过的陈鸡，食材本身不新鲜，也就没有鲜香度可言。
新鲜整鸡
鸡的身上有几个部位腥味比较重，需要提前去除。
一是脚尖和指甲
鸡脚尖和指甲
二是翅尖最前端的尖尖
翅尖最前端的尖尖
三是鸡的 *** 尖
鸡的 *** 尖
四是鸡头周边的细小绒毛
鸡头周边细小绒毛去除干净
接着撒一把食用盐，里里外外都要揉搓到，利用食用盐的强渗透力，把鸡肉和骨头里面的血水逼出来，但是时间不宜过长，三分钟后即可用清水反复清洗干净，时间长了鸡肉反而会变柴。
整鸡抹盐
第二步：烹饪方式
较为普遍熬煮鸡汤的方式是整鸡冷水下锅，先焯水，再熬煮。其实，熬汤并不是所有的食材都需要焯水。经过去腥处理后的新鲜整鸡，如果还用冷水焯水，那么将近六成以上的鲜香味就被你倒掉了，所以要热水下锅，让这个鲜香味始终保持在汤里。经过了去腥处理，烧开后汤面的浮沫会很少，不过依然要将浮沫撇除干净，保证鸡汤的纯净，想要原汁原味，只需放几块拍松的生姜辅助去腥即可。
整鸡热水下锅炖煮
第三步：火候控制
熬煮的鸡汤如何做到清澈透亮，这就牵扯到火候了，如果用旺火熬煮，鸡汤就会泛白浑浊，所以鸡汤一定要保持似开非开，冒小鱼眼泡的状态，才能确保干干净净，清澈透亮。
鲜香的鸡汤
做好了以上三步，熬煮一碗鲜香的鸡汤不再是难事。
大家好，我是单眼皮，以后会有更多更好的美食和烹饪技巧分享给你们！
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一大碗剩饭，用鸡汤块来泡，一个字香！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5so5ebc77u017pl9980","duration":30.79,"width":960,"height":540,"file_size":1721750,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1cc92970c8b64336b6a01fcd1bf91cf1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":30.79,"file_size":1302405,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"95d5681f742281228e7703bb667f5a16","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
