低筋面粉不能做面包？高筋粉不能做蛋糕？NO,NO,NO，辟谣

教你区分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，原来它们各有用途

面粉是最常见的食材原材料，我个人没有喜欢面条，但是却很喜欢馒头，馄饨，饺子和小饼干。面粉很常听说，但在我自己进厨房做菜之前，我就单纯地以为面粉就是面粉，根本没有想到光是面粉的大致分类就可以分成，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。

甚至还有什么饺子粉，馒头粉和蛋糕粉，导致我去超市挑选差点就挑花眼了，但是这些额外的分类并没有那么有必要。你只需要了解了高中低的面粉就足够了，所以今天我就来好好帮你区分一下这三类的面粉。

首先是高筋面粉：所谓的高筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白质含量为10.5克到13.5克。高筋面粉的筋度强，一般来说是主要是用来 *** 面包和例如千层酥和泡芙之类的酥皮糕点。一般在包装上都会标记高筋面粉，或者是面包粉。如果都没有标注就可以去看蛋白质含量，如果蛋白质的范围属于10.5%到13.5%这个区间就是高筋面粉。

其次是中筋粉：所谓的中筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白质含量为8.5克到10.5克。中筋面粉的筋度一般，一般来说是用来 *** 中式的点心，像是馒头和面条都是使用它。一般包装上没有特别标注的面粉，一般来说就是中筋面粉，因为它的 *** 范围，在国内较高，所以生产的也较多。如果实在不放心，就只能去看材料表，如果蛋白质的范围属于8.5%到10.5%这个区间就是中筋面粉。

最后是低筋面粉：所谓的低筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白质含量为6.5克到8.5克。低筋面粉的筋度较差，适合做成西式的糕点，像是蛋糕，饼干和蛋挞皮等。一般在包装上都会标记低筋面粉，或者是蛋糕粉。如果都没有标注就可以去看蛋白质含量，如果蛋白质的范围属于6.5%到8.5%这个区间就是低筋面粉。

今天才知道，高筋面粉，中筋面粉、低筋面粉的区别，20多年白吃了

大家好，在日常生活中，面粉这一道食材是厨房中最常使用到的，面粉的用途有很多种，在 *** 包子，馒头，饺子这些食材时，都一定都会采用到面粉，然而在对这些不同类型的食材去进行 *** 时，面粉的种类是我们需要去进行掌握的。

在超市中面粉一般被分为三大种种类，他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种，三种面粉虽然看似特别相似，但是其作用却有所不同，所以当我们在对其进行购买的时候，一定要谨慎购买。

一、高筋面粉

高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活性，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。

高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在 *** 具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行 *** 。

二、中筋面粉

中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们更爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行 *** 的。

但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小 *** ，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。

三、低筋面粉

低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中更低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在 *** 蛋糕，松糕，饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行 *** 。

掌握好这三种面粉的特性以后，在对其购买时就显得特别方便，如果是包装类型的面粉，只需看一下包装的配料表里面，就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉，根据自己的需求去对其进行购买就可以了。

然而在超市中有很多的面粉，是没有通过包装的，面对这些散装的面粉时，有一个特别简单的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。

如果用手捏面粉立刻散开，呈现出松散状态的话，证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话，证明这样的面粉是低筋面粉，半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。

总结：以上就是今天要和大家分享的，日常生活中最常采用到的三种面粉，面对这三种不同类型的面粉时，购买一定要谨慎，每一种面粉都有其不同的作用，掌握好更好的面粉，才能让你做出最美味的美食。

如果你觉得我给你分享的小知识，对你有所帮助的话，记得和你周边的人也分享分享，让他们知道这些有关面粉的小知识。

买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底

对于爱吃面食的朋友来说，对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点，都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候，一直认为面粉都一个样，买哪种都行。后来才发现，面粉里也有分不同的种类，用错面粉，很可能会毁了一锅面点。

其实，大家平时去超市买面粉时，应该也有留意到，面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉，用途不一样， *** 出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前，我们应该先弄清楚它们之间的区别。

同样是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面，懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题，弄懂再买，心里才有底。

低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？

如果单从面粉的外观和质感上看，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处，我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料，以及亲自实践、对比数次后，我也算是得到了答案。

关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别，我把它们总结为下面3点：

1、执行标准不同

根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：

左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。

此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。

2、蛋白质含量不同

相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。

大家可以参照下图做个对比：

左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克，中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克，右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉更低，中筋面粉居中，高筋面粉更高。

根据我国面粉国标里的定义，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计）。中筋面粉的蛋白质含量，自然就是位于两者之间了。

而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白质含量是依次递增的就可以了。

3、口感特性不同

我们在用面粉 *** 食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧性就越强。

因此，低筋面粉中的蛋白质含量较少，形成的面筋物理结构强度要小些，做出来的面点韧性较弱，口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反，其形成的面筋物理结构强度要更大，做出来的面点韧性会比较强，口感更筋道。

说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋面粉）、面包（高筋面粉）时，在口感上有何不同，相信立马就能感受出来。

做饺子，用低筋、中筋还是高筋面粉？

在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后，我们就可以得出一个结论，不同种类的面粉，适合做的面点是不一样的，通常面粉袋上也会印有一些用途提醒。

做蛋糕、饼干这类面点时，更追求口感松软、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉；做面包、披萨饼皮等面点时，更追求口感劲道、耐咀嚼，因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉；做馒头、包子、饺子等中式面点时，筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择。

因此，我们在日常做饺子时，更好用中筋面粉。如果用低筋面粉做饺子，吃起来就不够劲道，煮起来也容易破皮；如果用高筋面粉做饺子，吃起来会非常劲道，不易煮烂，但是口感会偏硬，也不好吃。

【懒喵心得】

通过上面一番分享，相信大家下次去超市选购面粉时，再看到低筋、中筋、高筋面粉，就能立马意识到它们之间的区别，做到心中有数。

低筋、中筋、高筋面粉，无论是执行的产品标准、蛋白质含量，还是口感特性，都有所不同，区别还是挺大的。如果没弄明白就盲目购买，很可能做不出自己想要的面点，白白浪费了功夫和银子。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

蛋糕店隐藏的秘密，不用黄油和高筋粉照样做面包，柔软细腻能拉丝

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

谁都知道软软的、香香的、甜甜的面包好吃，可是价格也贵啊，一个普通的也要八九块钱，只能偶尔解馋吃，相当饭吃几乎是不可能了。也不是没想过自己在家做，可是一查又是黄油、又是高筋粉、对于一个烘焙小白来说，似乎有些麻烦。

可是，又是谁说的做面包一定要用黄油和高筋粉，今天我就要给大家爆料一个面包店不愿意说的、非常简单的、家常的做法，无需黄油和高筋粉，用普通面粉照样能做出软绵清香、像棉花糖一样松软的面包，学会了天天把面包当馍吃，一点不费钱、一点不心疼。

【家常面包】不用黄油、不用高筋粉，普通的面粉做出的面包照样松软可口。

1.把3克酵母用280克的用温水化开，水温不要超过40度，以免酵母失去活性。然后在酵母水中倒入普通面粉400克。

2.，加入细砂糖15克、食用盐1克，先把面粉搅成面絮，再用手搓揉成面团，这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包。然后把揉好的面团用锅盖盖上，密封发酵20分钟。

3.20分钟以后掀开锅盖，加入猪油20克，家里有黄油的，用黄油做出来的面包颜色更好看。先把猪油揉进面里面。

4.然后把面团取出来放在案板上多揉几分钟，面团很软要揉到面团和猪油充分的结合，把面团揉出筋膜才可以，筋膜就是面团能拉成薄而不透的状态。然后再次密封起来，发酵一个小时。

5.一个小时以后 拿起锅盖看一下，面团已经快要溢出面盆了，面团发酵的已经不错了。

6.在面团上适当的撒上一点点面粉，把面团从面盆中取出，在案板上面继续揉搓面团、给面团排一下气。然后把面团揪成六个大小相等的面剂子。

7.然后把剂子用手揉成圆面坯，搓揉好的6个面坯外形要一个模样，烤出来才好看。然后把面坯放在烤箱方盘中，先不要通电再次发酵1个小时。

8.1个小时以后取出来，在生坯顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄，这样烤出来的面包颜色更金黄漂亮，刷好以后再撒上芝麻准备烤制。

9.现在给烤箱通电，我这个烤箱比较小，这里我用的是180度、烤35分钟，若是家用大烤箱 25分钟差不多就熟了。

10.35分钟以后取出面包，大家看一下是不是和蛋糕店卖的的有一拼。

蓬松柔软、气孔均匀细腻，能用手一缕一缕的撕着吃的面包，用一碗面粉就能做，把面包当馍吃，没有一点经济压力。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的？你知道吗？

你知道怎么区分高筋粉中筋粉低筋粉吗？

高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉如何运用？

做蛋糕、面包、饼干等烘焙料理时，经常都需要用到面粉，它扮演着一个很重要的角色，但烘焙用的面粉不只一种，最常见的就是「高筋面粉」、「中筋面粉」与「低筋面粉」，究竟这三种面粉有什么不同呢？现在就要跟大家分享如何运用这三种面粉，让大家更容易挑选出适合的面粉喔！

高筋、中筋、低筋是什么意思？

虽然知道有高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，但「高筋」、「中筋」、「低筋」到底是什么意思呢？其实这里的「筋」指的是「筋度」的意思，那么筋度又是什么呢？用来 *** 面粉的小麦含有多种蛋白质，当我们用水和面粉混合时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白（Glutenin）与谷胶蛋白（Gliadin，又称为醇溶蛋白）就会出现黏性而结合在一起，形成所谓的「面筋」，要揉成面团就很容易。面粉中的蛋白质含量越高，面筋就越多，筋度就越高，与水混合后的黏度也更高，因此蛋白质含量较高的面粉就被称为高筋面粉，蛋白质含量中等的被称为中筋面粉，而蛋白质含量较低的面粉称为低筋面粉。虽然面粉的筋度看似已经决定了面团的筋度，但事实上筋度可能会因为后续添加的副食材、添加时的顺序或在 *** 过程中的搅拌方式不同而有所改变，例如是酸性食材，又很会吸水，如果做面包时没有事先处理可可粉，它就会破坏面筋的形成并影响到面团的吸水状况，而做蛋糕时因为可可粉富含油脂，就会影响到蛋糊的气泡，进而影响到其膨胀状况，所以副食材都需要先做一些步骤处理，才不会过度影响面筋的筋度，导致烘焙过程多了一点变数。那么除了筋度，常用来判断面粉性质的「灰份」与「吸水量」又是什么呢？

面粉中的灰份

面粉中的灰份（Ash）指的是小麦完全燃烧后所剩下的粉，这些粉就是小麦中的矿物质等无机物，例如钙、锰、钾、磷等等。小麦的主要构造可大略分为三个部分：麸皮、胚乳与胚芽，大部分的矿物质都存在于小麦的麸皮中，少量存在于胚乳与胚芽，在 *** 一般的白面粉时，会将麸皮、胚乳与胚芽分离，再将分离出来的胚乳磨成粉后，就是我们经常使用的面粉，其颜色较白，但不管是多精致的面粉都还是会含有少量灰份。一般的观念认为白面粉灰份较低、较精致，代表品质越好，不过随着现代人健康意识抬头，许多人开始偏好灰份较高的面粉，其实面粉较不精致就能保留更多的营养成份。举例来说，偏褐色的全麦面粉（Whole Wheat Flour）就很受到欢迎，全麦面粉是由全粒小麦制成，保留了麸皮与胚芽，灰份也因此较高，其实灰份越高做出来的面包也越香喔！尤其许多欧式面包都会加入全麦面粉来 *** 。

面粉的吸水量

面粉中的麦谷蛋白与谷胶蛋白虽然不溶于水，却很容易吸水，加水后就能更容易揉成有黏性的面团，而因为高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量不同，所以吸水量也稍有不同，高筋面粉含有较多蛋白质，较少淀粉，因此吸水量较高，做出来的面团水分较多，也就比较有弹性与延展性，反之低筋面粉含有较少蛋白质，较多淀粉，因此吸水量较低，做出来的面团弹性与延展性就比较低，中筋面粉则是介于高筋与低筋之间。吸水量（Water Absorption，又称为吸水率），以百分比来计算，也就是「面粉可以吸收多少水」的比率，知道吸水量就可以计算出各种重量的面粉实际上可吸收的水量是几克/ cc：面粉重量（g）x吸水量（%）=面粉可吸收的水量（g / cc）举例来说，如果今天使用了吸水量为70%的高筋面粉 *** 面团，总共用了250g，那么面粉可吸收的水量就是250g x 70% = 175g，那如果加超过175g会怎样呢？面粉里加的水若超过更大吸水量，超过的水量就不会被吸收，会剩下来喔！专家表示若加进面粉里的是牛奶而不是用水，则需要的量会比水再多一点点，建议不管是加水或是加牛奶，都少量多次加比较保险，因为根据天气或其他因素有时会需要改变加入的液体量，例如冬天时需要的液体量可能会减少，或是加了地瓜、南瓜等含有水分的食材时，也会需要减少一些液体量等等，总之加水或加牛奶都可依照面团状况做量的调整。介绍完筋度、灰份与吸水量后，接下来就要分别介绍高筋、中筋与低筋面粉的性质与应用。

高筋面粉介绍与应用

高筋面粉（Bread Flour，日本称为强力粉）含有较多蛋白质，因此筋度、灰份与吸水量都比较高，与水混合后的黏性也比较高，因此面团会很有弹性，做出来的食物吃起来口感也会比较Q。用高筋面粉做成的面团除了有弹性，也很有延展性。一般高筋面粉的蛋白质含量大约在11.5%～13.5%，也就是每100g高筋面粉含有大约11.5g～13.5g的蛋白质，因为灰份较高所以颜色为乳白色。高筋面粉能够做出有弹性的食物，因此用来做有嚼劲的面包、吐司、贝果是最适合的，除了面包类食物以外，也很适合用来做油条、披萨皮等有Q弹口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、美式软饼干等甜点。

中筋面粉介绍与应用

中筋面粉（All-Purpose Flour，日本称为中力粉）的用途非常广，是更受欢迎的面粉种类，其蛋白质、灰份与吸水量都中等，与水混合后的黏性介于高筋面粉与低筋面粉之间，做出来的面团筋度中等，弹性与延展性也中等，面团摸起来是软软的感觉，不像高筋面粉的面团那么Q弹。一般中筋面粉的蛋白质含量大约在8.5%～11.5%之间，也就是每100g的中筋面粉含有大约8.5g～11.5g的蛋白质，颜色偏乳白色。用中筋面粉做出来的食物口感稍软却又带点嚼劲，很适合做包子、馒头、饺子皮、葱油饼、黑糖糕、甜甜圈等食物，但要做饼干和蛋糕也不是问题喔！家里没有中筋面粉怎么办？许多人认为将高筋和低筋面粉以1：1混合的话，就能代替中筋面粉了，专家表示的确可以这么做，但各家面粉的高筋与低筋蛋白质含量不一定相同，混合后虽然算是可以代替中筋面粉，还是建议直接购买中筋面粉来使用更好。

低筋面粉介绍与应用

低筋面粉（Cake Flour，日本称为薄力粉）含有的蛋白质较少，因此筋度、灰份与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，做出来的面团不太有弹性，延展性也不好，摸起来有点硬硬的，用低筋面粉做出来的食物较无嚼劲，最适合用来做蛋糕、派皮、塔皮、饼干等等。一般低筋面粉的蛋白质含量大约在8.5%以下，也就是每100g高筋面粉含有大约8.5g以下的蛋白质，因为灰份较少所以颜色偏白色。其实不同筋性的面粉虽然有「最适合」做成的食物类型，但并不是100%「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做饼干，只是饼干的外观、口感会不同而已，例如用高筋面粉做出来的饼干会很有嚼劲，用中筋面粉做出来的则是软中带点嚼劲，而用低筋面粉做出来的饼干就没什么嚼劲。

法国粉、粉心粉、特高筋面粉、无筋面粉

除了高筋、中筋与低筋面粉这三种一般常见的面粉种类之外，还有一些针对特定食物的专用面粉，例如包子专用粉、馒头专用粉、乌龙面专用粉、面条专用粉、披萨专用粉、专门用来 *** 黑麦面包的黑麦粉（又名裸麦粉），以及专门用来 *** 义大利面的杜兰小麦粉等等，而其中有一种被成为「法国粉」的面粉，其实是「法国面包专用粉」的意思，其筋度属于中高筋面粉，最适合用来 *** 外硬内软的法棍、欧式面包（欧包）和可颂等面包，是近期很受欢迎的面粉之一喔！粉心粉（Patent Flour）的筋度与中筋面粉差不多，但精致度更高，因为粉心粉是用胚乳靠中心的部分 *** 而成，所以灰份含量更少，面粉的颜色就更白，用来做白色的馒头与包子等食物就会更美观。特高筋面粉（High Gluten Flour）的蛋白质含量比高筋面粉还高，一般特高筋面粉的蛋白质含量大约在13.5%以上，也就是每100g特高筋面粉含有大约13.5g的蛋白质。特高筋面粉的面团比高筋面粉更黏、更有弹性与延展性，做出来的食物也比高筋面粉更有嚼劲。无筋面粉（Gluten-Free Flour，又称为澄粉）是不会揉出面筋的面粉，经常被用来做港式虾饺皮、肠粉等食物。无筋面粉很适合对麸质（Gluten）过敏的人，麸质指的就是小麦中会与水作用产生黏性的蛋白质，其中又以会形成面筋的麦谷蛋白与谷胶蛋白最容易让人产生麸质不耐症，因此不会揉出面筋的无筋面粉就相对安全。

迷糊了多年，终于知道高筋粉、小麦粉、中筋粉、低筋粉有啥区别了

面食是我们生活中必不可少的食物，自古就有”南粥北面“的说法，对于北方地区的朋友来讲面更是主食之一，它含有丰富的蛋白质、碳水、B族维生素等。

但是随着生活条件的变好，面粉加工精度的增加，也让面粉的种类变得丰富了起来，逛一圈超市会发现面粉的种类非常多，小麦粉、麦芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等。

在做美食时，经常会涉及到高、中、低筋面粉的使用，这让很多厨房新手头疼，到底低筋、中筋、高筋面粉以及无筋面粉，有什么区别。

不同筋度面粉的划分呢，它们到底要如何选呢，接下来为大家介绍不同筋度的面粉，以及可以 *** 的美食。

一、低筋面粉

低筋面粉颜色偏白而且易成团，因为其筋度低，使用前一般需要过一次筛。用低筋面粉 *** 出的美食气孔密度高，体积大，口感暄软。

非常适合用于给婴幼儿以及牙齿不好的老年人 *** 面食，同时也是很多西式面点里常用的面粉。

我们所熟知的戚风蛋糕、宝宝辅食等，使用的都是低筋粉。

在此给大家分享一个家庭版戚风蛋糕的 *** *** 。

1.首先，先将蛋清蛋白分离，蛋白需要放进冰箱冷冻。

2.将牛奶和玉米油倒入容器中，注意容器必须是无水无油的，充分混合后，再加入低筋面粉使用z字形或一字型手法，搅拌成有黏性的面团，再将蛋黄倒入充分搅拌均匀。

3.蛋白冷冻到有冰渣的状态后加入白砂糖高速打发，出现明显纹路后由高速转变为低速继续打发，直至蛋白可拉出立体的小尖角。

4.取1/3打发好的蛋白与蛋黄混合，然后再取1/3蛋白重复以上步骤。

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里再度搅拌，这一步可以将模具底部未搅拌均匀的蛋黄糊搅拌均匀。

5.搅拌完成倒入模具，轻轻震几下，震出里面的空气。设置烤箱温度155°烘烤，时间60分钟，每个人的烤箱脾气不同，烘烤的时候，注意多观察。

二、高筋面粉

高筋面粉相较于低筋面粉颜色偏黄，手抓不易成团，筋度高且黏性强，揉出的面团光滑有韧劲。

我们平时吃的面筋，就是面粉水洗后的产物，筋性越强，水洗时留下的面筋弹性越强，说明面粉的筋性就越高。

高筋面粉主要用于 *** 咀嚼感较强的面包和吐司等，当然，也有些地方的朋友喜欢用高筋面粉做包子、饺子等。

面粉的筋性决定了做成产品的弹性，想要软糯、入口即化的感觉，就可以选低筋的，如果牙口特别好，想要手撕的感觉，就可以选高筋的。

这里分享一个家常版的吐司 *** *** ：

材料:鸡蛋一个、牛奶120克、白砂糖30克、高筋面粉250克、耐高糖酵母3克、盐3克、黄油25克

步骤:

1.将鸡蛋、牛奶、白砂糖、高筋面粉、耐高糖酵母全部放入厨师机中速搅打。

2.出现粗筋膜后，加入盐和黄油，揉至手套膜状态。

3.揉成面团排气后，分成大小均等的三份小面团

4.将小面团擀成长舌状，从下往向上卷起，放入吐司盒中。

5.调整烤箱温度30°烘烤时间45分钟，烤箱里放入一碗水，保证适宜发酵的湿度，将吐司醒发至八分满。

6.烤箱上火160°，下火180°，烘烤30分钟出炉。

这样烤出的吐司面包富有层次，口感扎实有韧性，入口香甜美味，让人吃了就停不下来。

三、中筋面粉

中筋面粉就是我们日常生活中用的普通面粉，它的状态处于低筋面粉和高筋面粉的中间，颜色上呈现乳白色，筋度和黏性较均衡。

很多时候，我们看到的面粉袋包装上写的“小麦粉”、“麦芯粉”等，其实就是中筋面粉。

生活中， *** 包子、饺子、馒头等日常面食，使用的基本上都是中筋面粉。

低、中、高筋面粉的状态不同，作用也不同，将高筋面粉和玉米淀粉以相同比例混合，可以让高筋面粉出现低筋面粉的效果。

除了以上三中面粉，另外还有特高筋面粉和无筋面粉。

我们平时选面粉时，除了看包装上的文字外，还需要注意产品执行标准号。

这等于看身份证一样，只有执行标准号符合的产品，才能算是合格产品。

低筋面粉：GB/T 8608、中筋面粉：GB/T 1355、高筋面粉：GB/T 8607。

特高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高达14%。因为特高筋面粉黏性和筋度极大，所以常常被用于 *** 面筋或者油条等有嚼劲的面食。

无筋面粉是一种特殊的面粉，它提取的是小麦中的淀粉，因此透明度很高。无筋面粉深受南方人喜爱，南方的特色小吃虾饺、肠粉等都是由此制成。

讲了这么多关于面粉的问题，相信你应该知道不同的面粉，适用于哪些食品了。

最后提醒一下，大家在选购面粉时，一定要注意一下面粉的标准号、以及保存日期。

生活中，有很多人倾向于超市里的散装面粉，这种面粉呢，我一般是建议不买的，但如果你喜欢买，这里有几点提醒大家注意一下。

之一：面粉偏黄的，并不一定代表天然，更多的可能是加工精度太低导致的。

第二：面粉特别白的要慎重，很可能是添加了过量增白剂、甚至滑石粉等。

第三：面粉出现黑色状的，千万别买，很可能已经发生霉变了。

总之，选面粉，还是建议大家选择正规厂家生产的，更有安全性。

低筋粉、中筋粉和高筋粉，它们到底有什么区别，具体应该怎么用？

买面粉时，选低筋粉、中筋粉还是高筋粉，它们到底有什么区别，具体应该怎么用？

面粉是大家生活中的主食，最近这段时间，大家都在用面粉做各种各样的美食，比如说做蛋糕，摊凉皮，蒸馒头等等。有人做得特别好，也有人经常做失败。其实除了厨艺以外，还和面粉的种类有关，不同面粉的特点不同，对应的用法也不一样。

面粉本质上来说，就是用小麦磨成的粉。主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。市场上常见的面粉有3种，分别是低筋粉、中筋粉和高筋粉。下面就给大家详细说一下，它之间的区别和具体的用途。

首先说，低筋粉。

低筋粉，顾名思义就是面粉里的“筋”含量低，而这个“筋”指的就是面粉里的蛋白质，含量越低，筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸（小麦皮）上，麦麸的颜色发黄，所以蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越高，面粉的颜色越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食。尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，否则不蓬松，口感发硬不好吃。

接着说，中筋粉。

中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右，颜色很白，筋性适中，延展性一般，用途非常广泛。生活中最常见，吃得最多的就是中筋粉。比如说蒸馒头，包饺子，做包子，擀面条，烙大饼等等，都可以用中筋粉。而且中筋粉还可以变成低筋粉和高筋粉（文末有技巧）。

其次说，高筋粉。

中筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，因为麦麸含量高，所以颜色略微发黄。高筋粉的筋性非常好，弹性十足，延展性很强，口感嚼劲大。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食，比如前段时间流行朋友圈的毛毛虫面包，就是用高筋粉做的。

上面就是关于低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别以及用途介绍。生活中用得最多的就是中筋面粉，市场上大部分的散装面粉，都是中筋粉。低筋粉和高筋粉的包装上都有明确的字样，没有特别标记的就是中筋粉。

另外再说一下，除了低筋粉、中筋粉和高筋粉，还有“无筋粉”。其实就是大家做凉皮时，洗面团后盆里剩下的面浆，晒干以后就是无筋粉，也叫小麦淀粉或者澄粉。而大家吃的面筋，本质上就是小麦面粉里的植物蛋白质，也就是面粉里的“筋”。

最后再说一个小技巧，中筋粉加上淀粉，就变成了低筋粉。中筋粉加上蛋清，就变成了高筋粉。好了，关于低筋粉、中筋粉和高筋粉就介绍完了，生活中可以灵活运用，希望可以帮到你。喜欢本文，关于关注和分享，谢谢！

吃了半辈子面食才知道，低筋、高筋、普通面粉的区别，涨知识了

吃了30年面食，才知道低筋，高筋，中筋面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。

很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。

普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。

今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，

肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。

考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的答案吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。

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